CH710726B1

CH710726B1 - Regulated freshness preservation method for storing vegetables in a mixed atmosphere for use on overseas vessels.

Info

Publication number: CH710726B1
Application number: CH01058/15A
Authority: CH
Inventors: Zhang Min; Dong Chaoxian; Gao Zhongxue; Guo Zhimei; Wang Yuchuan
Original assignee: Univ Jiangnan; Wuxi Delin Marine Equipment Co Ltd
Priority date: 2014-12-02
Filing date: 2015-07-21
Publication date: 2016-08-15
Also published as: CN104322662A

Abstract

Ein reguliertes Frischhalteverfahren zur Lagerung von Gemüse in einer Mischatmosphäre zur Anwendung auf Überseeschiffen, das zum technischen Gebiet der Lager- und Frischhaltetechnologien für landwirtschaftliche Produkte gehört. Die vorliegende Erfindung betrifft eine Mischatmosphäre zum Frischhalten von Gemüse. Hierbei werden zwei Phasen eingesetzt: In den ersten 20 Tagen wird die Gasgruppe eingeteilt in: 4 ± 1% O2, 96 ± 1% N2, Temperatur: 1 ± 0,5 °C, mit einer relativen Feuchtigkeit von 90 ± 4%; 20 Tage später wird die Gasgruppe eingeteilt in: 6 ± 1% O2, 94 ± 1% N2, Temperatur: 1 ± 0,5 °C, bei einer relativen Feuchtigkeit von 85 ± 5%. Die Vorteile des Konservierungsverfahrens der vorliegenden Erfindung sind wie folgt: 1. Unterdrückung physiologischer Stoffwechselaktivität bei gemischtem Gemüse, Reduktion von Nährstoffverlusten und Verlangsamung des Rückgangs der Qualität der Nahrungsprodukte und ausserdem Verlängerung der Haltbarkeit; 2. Relativ geringe Kosten, relativ einfaches Verfahren in Bezug auf das notwendige technische Können; O2 und N2 können leicht aus der Luft isoliert werden, wodurch die Notwendigkeit des Einsatzes von CO2 entfällt, das nicht einfach herzustellen und zu lagern ist. 3. Bei der Lagerung von typischem Gemüse können Qualität und Ernährungswert relativ gut bewahrt werden. Die vorliegende Erfindung kann die Blattzusammenlagerungslagerzeit bis auf 45 Tage oder mehr erweitern, um diese für Überseeverschiffung nutzbar zu machen.A regulated freshness preservation method for the storage of vegetables in a mixed atmosphere for use on overseas vessels, which belongs to the technical field of storage and preservation technologies for agricultural products. The present invention relates to a mixed atmosphere for keeping vegetables fresh. Two phases are used: In the first 20 days the gas group is divided into: 4 ± 1% O2, 96 ± 1% N2, temperature: 1 ± 0,5 ° C, with a relative humidity of 90 ± 4%; 20 days later, the gas group is divided into: 6 ± 1% O2, 94 ± 1% N2, temperature: 1 ± 0.5 ° C, at a relative humidity of 85 ± 5%. The advantages of the preservation method of the present invention are as follows: 1. suppression of physiological metabolic activity in mixed vegetables, reduction of nutrient losses and slowing down of the decline of the quality of the food products, and also prolongation of shelf life; 2. Relatively low cost, relatively simple procedure in terms of the necessary technical skills; O2 and N2 can be easily isolated from the air, eliminating the need to use CO2, which is not easy to manufacture and store. 3. When storing typical vegetables, quality and nutritional value can be relatively well preserved. The present invention can extend sheet aggregate storage time to 45 days or more to make it usable for overseas shipping.

Description

[0001] Offenbart ist eine Art von reguliertem Frischhalteverfahren zur Lagerung von Gemüse in einer Mischatmosphäre zur Anwendung auf Überseeschiffen, das zum technischen Gebiet der Lager- und Frischhaltetechnologien für landwirtschaftliche Produkte gehört. Disclosed is a type of regulated freshness-keeping method for storing vegetables in a mixed atmosphere for use on overseas vessels, which belongs to the technical field of storage and preservation technologies for agricultural products.

Technisches GebietTechnical area

[0002] Die Erfindung bezieht sich auf ein reguliertes Frischhalteverfahren zur Lagerung von Gemüse in einer Mischatmosphäre zur Anwendung auf Überseeschiffen, das zum technischen Gebiet der Lager- und Frischhaltetechnologien für landwirtschaftliche Produkte gehört. The invention relates to a regulated freshness preservation method for storing vegetables in a mixed atmosphere for use on overseas vessels, which belongs to the technical field of storage and preservation technologies for agricultural products.

Stand der TechnikState of the art

[0003] Kohl (Brassica oleracea convar. capitata), Salat (Lactuca sativa var. capitata), Spinat (Spinacia oleracea), Kohl (Brassica rapa subsp. pekinensis), Sellerie (Apium graveoleus), Salat (Brassica rapa subsp. pekinensis), Petersilie (Coriandrum sativum) und andere Gemüse gehören zu den von den Einwohnern Chinas häufig konsumierten Gemüsen. Allerdings sind die physiologischen Prozesse dieser Gemüse sehr aktiv, insbesondere ist ihre Transpiration sehr stark, und abgesehen von Sellerie ist ihre Blattfläche sehr gross, so dass diese Arten von Gemüse anfällig für Dehydrierung sind; ausserdem sind diese Gemüse schnell verderblich. Ausserdem ist die Lagertemperatur dieser Sorten von Gemüse relativ niedrig; eine zu hohe Temperatur sorgt leicht für übermässigen Gewichtsverlust und ernsthafte Verderblichkeitsprobleme. Daher ist es entscheidend, die wirksamsten Verfahren zur Verlängerung der Haltbarkeit dieser Gemüse anzuwenden. Cabbage (Brassica oleracea convar capitata), lettuce (Lactuca sativa var. Capitata), spinach (Spinacia oleracea), cabbage (Brassica rapa subsp. Pekinensis), celery (Apium graveoleus), lettuce (Brassica rapa subsp. Pekinensis) , Parsley (Coriandrum sativum) and other vegetables are among the most commonly consumed vegetables by the people of China. However, the physiological processes of these vegetables are very active, in particular, their transpiration is very strong, and apart from celery their leaf area is very large, so these types of vegetables are prone to dehydration; Moreover, these vegetables are perishable. In addition, the storage temperature of these varieties of vegetables is relatively low; too high a temperature will easily cause excessive weight loss and serious perishability problems. Therefore, it is crucial to apply the most effective methods to extend the shelf life of these vegetables.

[0004] Bestehende Gemüsekonservierungstechniken sind vor allem folgende Verfahren. Das erste Verfahren ist die Pflanzenkältelagertechnik, die nicht die Gaskomponenten der Gemüselagerumgebungen kontrolliert und lediglich eine Niedertemperaturlagerung für Gemüse umfasst. Dieses Verfahren ist sehr verbreitet, hat einige Vorteile, vor allem: Niedrige Kühlkosten, es wird keine Ausrüstung mit einer Gasvorrichtung benötigt, und dennoch kann die Haltbarkeit von Gemüse wesentlich verlängert werden. Dieses Verfahren hat jedoch auch einige Nachteile, wie zum Beispiel, dass Gemüse während des Kältelagervorgangs leicht gelb wird bzw. Fäulnis und andere Anomalien auftreten können. Der zweite Ansatz ist die Verwendung von Niedrigtemperatur-Hochfeuchtigkeits-Konservierungstechnik, wobei Gemüse bei einer bestimmten Temperatur (0–4 °C) gelagert wird, während gleichzeitig der Feuchtigkeitsgrad der Umgebung relativ hoch eingestellt wird. Diese Technik kann bei Gemüse – und insbesondere bei Blattgemüse – Wirkungen durch Atmung und Transpiration weitgehend unterdrücken; Dehydrierung und das Verwelkungsproblem erfahren eine offensichtlich Verbesserung, und die Frischhaltezeit von Gemüse wird deutlich verlängert. Jedoch tritt häufig ein Problem beschleunigter Fäulnis auf, da die Feuchtigkeit zu hoch ist. Darüber hinaus besteht der dritte Verfahrenstyp darin, eine bestimmte Menge an Inertgas in die Gemüseaufbewahrungsumgebung hinzuzugeben und dabei eine Niedrigtemperaturlagerung durchzuführen. Jedoch hat dieses Verfahren einige Nachteile: a. Die Konzentration des Inertgases im Lagerraum kann nicht ausgewogen und gleichmässig gehalten werden; b. Inertgas geht in grossem Ausmass verloren, da Lagerpersonal in dem Bereich ein- und ausgeht bzw. durch mangelnde Luftdichtigkeit sowie Gasaustausch von Ausrüstung; c. wenn in den Räumen ausserhalb des Schiffslagerraums viel Inertgas vorhanden ist, verringert sich möglicherweise der Sauerstoffgehalt in den Räumen, was die Mitarbeiter in Gefahr bringen kann; d. hohe Gerätekosten, weil die gesamte Ausrüstung mit einem Satz von Inertgas-Steuereinrichtung ausgestattet werden muss, was Kosten erhöht. Existing vegetable preservation techniques are mainly the following methods. The first method is the plant cold storage technique, which does not control the gas components of the vegetable storage environments and only includes low temperature storage for vegetables. This process is very common, has some advantages, in particular: Low cooling costs, no equipment with a gas device is needed, and yet the shelf life of vegetables can be significantly extended. However, this method also has some drawbacks, such as that vegetables may turn yellow during the cold storage process and / or putrefaction and other anomalies may occur. The second approach is the use of low temperature, high humidity preservation technology whereby vegetables are stored at a certain temperature (0-4 ° C) while at the same time the ambient humidity is set relatively high. This technique can largely suppress the effects of respiration and perspiration on vegetables, and especially on leafy vegetables; Dehydration and the swelling problem are obviously improving and the shelf life of vegetables is significantly increased. However, there is often a problem of accelerated rot because the humidity is too high. Moreover, the third type of process is to add a certain amount of inert gas to the vegetable storage environment while performing low-temperature storage. However, this method has some disadvantages: a. The concentration of inert gas in the storage room can not be kept balanced and even; b. Inert gas is lost to a great extent as warehousing personnel enter and leave the area or lack of airtightness and gas exchange of equipment; c. if there is a lot of inert gas in the rooms outside the ship's storeroom, it may reduce the oxygen content in the rooms, which can endanger the staff; d. high equipment costs because the entire equipment must be equipped with a set of inert gas control, which increases costs.

[0005] Die obigen drei Arten von Frischhalteverfahren von Gemüse mit einem Gasgemisch verfügen alle über einen gewissen Wert, aber in Bezug auf Blattgemüse existiert ein weiteres Gasgemischfrischhalteverfahren, nämlich der Einsatz von Gaskomponenten in einem kontrollierten Frischhaltelager (vor allem Änderung des Verhältnisses von Sauerstoff, Kohlendioxid und Stickstoff) und Einstellung der relativen Feuchtigkeit und Lagerwärme im Inneren des Lagerraums, um das Ziel einer verlängerten Haltbarkeit von Gemüse zu erreichen. Diese Technik hat viele Vorteile, kann den Prozess des Qualitätsverlusts von frischem Gemüse erheblich verlangsamen und die Haltbarkeit von Gemüse maximal verlängern, so dass diese Technik besonders für spezielle Situationen geeignet ist, die langfristige Lagerung von Gemüse notwendig machen, wie zum Beispiel Hochseefahrten; dabei sind die technischen Kosten relativ gering. Daher hat diese Technik einen sehr grossen Anwendungswert für den Markt sowie enormes Potential. [0005] The above three types of vegetable preserving method with a gas mixture all have some value, but with respect to leafy vegetables, there is another gas mixture preserving method, namely the use of gas components in a controlled fresh food store (above all changing the ratio of oxygen, carbon dioxide and nitrogen) and adjusting the relative humidity and storage heat inside the storage room to achieve the goal of prolonged shelf life of vegetables. This technique has many benefits, can significantly slow down the process of quality loss of fresh vegetables, and maximize the shelf life of vegetables, making this technique particularly suitable for special situations requiring long-term storage of vegetables, such as ocean cruises; The technical costs are relatively low. Therefore, this technique has a very large application value for the market as well as enormous potential.

[0006] WU Yadong hat ein Verfahren zum Frischhalten von Spinat in einem Gas offenbart (CN 103 004 969 A), wobei dieses Patent in Bezug auf den frischzuhaltenden Spinat eine Auswahl, Sortierung, Vorkühlung und Sterilisation durchführt; dann wird der Spinat in niedrige Barriereverpackungskisten oder Verpackungsbeuteln gepackt; zu den Verpackungsbehältern mit dem Spinat wird nachfolgend ein Gasgemisch aus Sauerstoff, Kohlendioxid und Stickstoff geleitet, dessen Gasverhältnis wie folgt ist: 1% bis 8%, 1% bis 6%, 85% bis 95%.Danach wird dies in eine Niedrigtemperaturkühlung gegeben. Das Verfahren verwendet ein Einstellen der Gaszusammensetzung und ein Niedertemperatur-Lagerverfahren; so kann die Atmungsfunktion des Spinats maximal gehemmt werden; zusätzlich kann durch die Verwendung von Verpackungsbeuteln mit modifizierter Atmosphäre der Wasserverlust des Spinats gehemmt werden. Daher ist es nicht erforderlich, die Anlage mit einer festen Befeuchtungsvorrichtung auszustatten. Darüber hinaus hat das Verfahren auch noch andere Vorteile, wie etwa: niedrige Kosten; relativ einfache Durchführung; Transport und Lagerort gestalten sich durch die Verpackung recht einfach und ausserdem sind die Verpackungsbeutel mit einer modifizierten Atmosphäre sehr bequem. WU Yadong has disclosed a process for keeping spinach fresh in a gas (CN 103 004 969 A), which patent makes selection, sorting, pre-cooling and sterilization with respect to the freshly-preserved spinach; then the spinach is packed in low barrier packaging crates or packaging bags; to the packaging containers with the spinach is subsequently passed a gas mixture of oxygen, carbon dioxide and nitrogen, the gas ratio of which is as follows: 1% to 8%, 1% to 6%, 85% to 95%. Thereafter, this is put into a low-temperature cooling. The method employs gas composition adjustment and a low temperature storage process; so the respiratory function of the spinach can be inhibited maximally; in addition, by using modified atmosphere packaging bags, the loss of water of the spinach can be inhibited. Therefore, it is not necessary to equip the system with a solid moistening device. In addition, the method also has other advantages, such as: low cost; relatively simple implementation; Transport and storage are made quite easy by the packaging and also the packaging bags are very comfortable with a modified atmosphere.

[0007] LU Lixin und CAI Ying haben eine Frischhalteverfahren erfunden, bei dem Membranen, Ozon-Vorbehandlung und eine Verpackung in Membranverpackungen mit Mikroporen angewandt werden (Veröffentlichungsnummer: CN 101 228 892 A). Bei diesem Verfahren werden Pilze zuerst mit Ozonwasser behandelt; dann werden die Pilze mit einer Chitosanlösung beschichtet. Anschliessend werden sie getrocknet, auf eine Polypropylen-Schale gelegt, in mikroporöser Membran verpackt und bei 0–5 °C gelagert. Die Erfindung kann die Anzahl der Keime auf der Pilzoberfläche wirksam reduzieren und auch die die Atmungsrate des Produkts senken; durch eine wirksame Kontrolle des Gases und der relativen Luftfeuchtigkeit in der Verpackung kann der Verderbnisprozess der Ware verlangsamt werden, wodurch die Sicherheit des Produkts für den Verzehr gewährleistet wird, und ausserdem wird so die Lagerfähigkeitsdauer des Produkts verlängert. Allerdings werden bei diesem Verfahren nicht die Gaskomponenten der Lagerungsumgebung der Pilze justiert; daher kann dieser Prozess der Frischhaltung in seiner Wirkung weiter optimiert werden. Durch die Veränderung der Lagerumgebungsbedingungen der Pilze kann die Lagerfähigkeitsdauer verlängert und auch die Verzehrsqualität länger gewahrt bleiben. LU Lixin and CAI Ying have invented a freshness-preserving method in which membranes, ozone pretreatment and packaging are used in membrane packaging with micropores (Publication Number: CN 101 228 892 A). In this method, fungi are first treated with ozone water; then the mushrooms are coated with a chitosan solution. They are then dried, placed on a polypropylene tray, packed in a microporous membrane and stored at 0-5 ° C. The invention can effectively reduce the number of microbes on the fungal surface and also lower the respiration rate of the product; Effective control of the gas and relative humidity in the package can slow down the spoiling process of the product, thereby ensuring the safety of the product for consumption and, in addition, prolonging the shelf life of the product. However, in this method, the gas components of the storage environment of the mushrooms are not adjusted; Therefore, this process of freshness preservation can be further optimized in its effect. By changing the storage environment of the mushrooms, the shelf life can be extended and also the quality of consumption can be maintained longer.

[0008] HUA Jingqing erfand ein Verfahren zur atmosphärischen Frischhaltung von wilder Heterophylla (Veröffentlichungsnummer: CN 103 392 788 A). Hierbei wird wilde Heterophylla verwendet und in Bezug auf den Rohstoff ein Ernten, ein Vorkühlen und dann ein Auswählen durchgeführt; danach wird der Rohstoff in Salzwasser mit einer bestimmten Konzentration eingelegt; nach dem Entwässern und Sterilisieren wird er dann in eine Verpackung mit modifizierter Atmosphäre gepackt, wobei die Verpackung mit modifizierter Atmosphäre in bestimmten Anteilen Sauerstoff, Kohlendioxid und Stickstoffgas als Gase enthält; anschliessend wird eine Kühllagerung vorgenommen. Diese Erfindung kann die Veränderung der Nährstoffe in Heterophylla nach Änderung der Atmosphäre verringern, ihre maximale ursprüngliche Frische, Farbe und Geschmack erhalten und ihre Haltbarkeit verlängern, wodurch auch das Ziel der Belieferung des Marktes bei Knappheit erreicht wird. HUA Jingqing invented a method for atmospheric preservation of wild Heterophylla (Publication Number: CN 103 392 788 A). Here, wild heterophylla is used and, with respect to the raw material, harvesting, pre-cooling and then selecting are performed; then the raw material is placed in salt water with a certain concentration; after dehydration and sterilization, it is then packaged in a modified atmosphere package, the modified atmosphere package containing in certain proportions oxygen, carbon dioxide and nitrogen gas as gases; Subsequently, a cold storage is made. This invention can reduce the change in nutrients in heterophylla upon alteration of the atmosphere, maintain their maximum original freshness, color and flavor, and prolong their shelf life, thereby also achieving the goal of supplying the market with scarcity.

[0009] WANG Xiangyou, ZHU Jiying und WANG Juan veröffentlichten ein Patent für ein atmosphärisches Frischhalteverfahren für Zucht-Champignons (Veröffentlichungsnummer: CN 101 011 178 A), wobei bei diesem Verfahren die Zucht-Champignons in einem Lagerraum mit einer bestimmten Atmosphäre platziert werden und die Atmosphäre in diesem Lagerraum hinsichtlich relativer Feuchtigkeit sowie Wärme modifiziert wird und auch das Verhältnis der Dichte von Sauerstoff, Kohlendioxid und Stickstoff verändert wird; danach wird eine Lagerung der Zucht-Champignons bei einer niedrigen Temperatur durchgeführt. Der Prozess hat verschiedene Vorteile: Im Vergleich zu üblichen Techniken kann leicht das Problem gelöst werden, dass die Pilze nach dem Pflücken ihre Hauben öffnen, sich braun verfärben und rasch an Qualität verlieren. Dies stellte bis dahin grosse Probleme bei der langfristigen Lagerung bzw. dem Transport dar. Ausserdem kann hierdurch die Lagerzeit von Zucht-Champignons auf bis zu 15 Tage ausgedehnt werden. Die Anwendung dieses Verfahrens ist einfach, die Kosten niedrig, und nach der Anwendung verbleiben keine Chemikalienreste. WANG Xiangyou, ZHU Jiying and WANG Juan issued a patent for an atmospheric preserving method for farmed mushrooms (Publication No.: CN 101 011 178 A), wherein in this method, the cultivated mushrooms are placed in a storage room with a certain atmosphere and the atmosphere in this storage room is modified in terms of relative humidity and heat and also the ratio of the density of oxygen, carbon dioxide and nitrogen is changed; Thereafter, a storage of the breeding mushrooms is carried out at a low temperature. The process has several advantages: Compared to conventional techniques, it is easy to solve the problem that the mushrooms open their caps after picking, turn brown and rapidly lose their quality. Until then, this has posed major problems with long-term storage or transport. In addition, the storage time of cultivated mushrooms can be extended to up to 15 days. The application of this method is simple, the cost low, and after use remain no chemical residues.

[0010] SHEN Lianqing und andere (1999) haben eine Verpackung mit einer speziellen Atmosphäre für Kohl entwickelt. Sie nutzten dabei in Bezug auf den Kohl eine Verpackung mit besonderer Atmosphäre, Blanchier-Behandlung und setzten Etylen-Absorptionsmittel ein. Studien haben gezeigt, dass eine Blanchier-Behandlung mit angemessener Temperatur Vergilbung während des Lagerns vermeiden kann; und ein Etylen-Absorptionsmittel mit einer Konzentration von mehr als 2% hat ebenfalls einen deutlichen Einfluss auf die Lagerung des Kohls. Ausserdem fanden sie heraus, dass die Nutzung von Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre mit 2% O2 + 2% CO2 für die beste Qualität bei dem Gemüse sorgte. Allerdings war die in diesem technischen Lösungsansatz vorgestellte Blanchier-Behandlung für eine Kommerzialisierung dieses Frischhalteverfahren für Gemüse nicht angemessen, da hierbei noch Arbeitsschritte wie etwa Abtropfen und Entwässern hinzugekommen wären; diese Techniken sind relativ kompliziert, und Etylen-Absorptionsmittel eignet sich eher für relativ kleine Mengen oder kurze Lagerzeiten, aber weniger für Übersee-Schiffsreisen. SHEN Lianqing and others (1999) have developed a packaging with a special atmosphere for cabbage. They used cabbage with a special atmosphere package, blanchier treatment, and used ethylene sorbents. Studies have shown that blanching treatment with adequate temperature can prevent yellowing during storage; and an ethylene-type absorbent with a concentration of more than 2% also has a marked influence on the storage of cabbage. They also found that using modified atmosphere packaging with 2% O2 + 2% CO2 provided the best quality vegetables. However, the blanching treatment presented in this technical approach was not appropriate for commercialization of this vegetable preservation method since it would have included operations such as dripping and dewatering; these techniques are relatively complicated and ethylene absorbent is more suitable for relatively small quantities or short storage times, but less for overseas cruises.

[0011] GAO Sheng führte in Bezug auf Weisskohl eine 1-MCP-Behandlung durch, wodurch die Aktivitäten von SOD, CAT, APX und POD unterdrückt werden können; ausserdem wurde dadurch die Konduktivität von Gemüse während des Frischhalteprozesses merklich unterdrückt. Des Weiteren kann 1-MCP effektiv den Abbau von löslichem Protein und Chlorophyll verlangsamen. GAO Sheng performed a 1-MCP treatment with respect to white cabbage, which can suppress the activities of SOD, CAT, APX and POD; In addition, the conductivity of vegetables during the clinging process was significantly suppressed. Furthermore, 1-MCP can effectively slow down the breakdown of soluble protein and chlorophyll.

[0012] GUO Yuhua und andere (2008) entwickelten eine atmosphärische Nano-Verpackungstechnologie für Kopfsalat. Sie entdeckten, dass nach der Verpackung von Kopfsalat mit einer Frischhaltefolie, die als Molekülsieb modifiziert war, aufgrund der Selektivität des Molekülsiebs in Bezug auf Sauerstoff und Kohlendioxid die Frischhalteeffizienz ausgezeichnet war. Die Molekülsiebtechnik bietet eine sehr gute Frischhaltewirkung bei Gemüse, und in Zukunft wird sie sicher in vielen Bereichen angewendet. Allerdings ist die Anwendung von atmosphärischen Molekülsiebverpackungen eher für Situationen mit kleinen Portionen geeignet. Des Weiteren wird die Lagermenge des Gemüses im Kältelager durch die Beutel beeinträchtigt, und die Stapelung von Beuteln ist nur begrenzt möglich. Daher eignet sich dies eher für kleinere Produktionsmengen. GUO Yuhua and others (2008) developed an atmospheric nano-packaging technology for lettuce. They discovered that after packaging lettuce with a cling film modified as a molecular sieve, the freshness retention efficiency was excellent due to the selectivity of the molecular sieve with respect to oxygen and carbon dioxide. The molecular sieve technology provides a very good freshness effect on vegetables, and in the future it will certainly be used in many areas. However, the use of atmospheric molecular sieve packaging is more suitable for small portion situations. Furthermore, the storage amount of the vegetables in the cold storage is affected by the bag, and the stacking of bags is limited. Therefore, this is more suitable for smaller production quantities.

[0013] GUO Xin studierte dynamische atmosphärische Technik in Bezug auf Kohl, um durch Ethylenentfernungstechnik beim Prozess des Frischhaltens von Kohl einen geringen Ethylengehalt sicherzustellen. Die besagte Technik erzielte im Labor recht gute Ergebnisse. Allerdings eignet sich dieses Verfahren nicht für die Grossproduktion, und es muss noch weiter studiert und erörtert werden. Ausserdem wird in diesem Verfahren eine grosse Menge an Ethylenabsorptionsmittel benötigt, was es sehr unpraktisch macht. GUO Xin studied dynamic atmospheric engineering with respect to cabbage to ensure low ethylene content by ethylene removal technique in the process of keeping cabbage fresh. The said technique achieved quite good results in the laboratory. However, this method is not suitable for large-scale production, and further study and discussion are needed. In addition, a large amount of ethylene absorbent is needed in this process, which makes it very impractical.

[0014] Zusammenfassend lässt sich sagen, dass bereits viele Techniken in Bezug auf das Frischhalten von Gemüse mit modifizierter Atmosphäre in China und im Ausland offenbart worden sind und diese Techniken auch einige Erfolge erzielt haben. Allerdings haben sich bestehende Forschungsprojekte fast ausschliesslich auf ein einziges frisches Obst bzw. Gemüse konzentriert, und es gibt nur spärliche Forschungsinformationen in Bezug auf atmosphärische Frischhalteverfahren für eine Vielzahl von gleichartigen Gemüsen; des Weiteren hat auch weltweit niemand ein Patent für Technik in Bezug auf atmosphärische Frischhaltetechnik angemeldet. Die vorliegende Erfindung basiert vor allem auf einer Vielzahl von Gemüsesorten (Kohl, Kopfsalat, chinesischer Sellerie, Amaranth, chinesischer Weisskohl usw.) als Rohstoff, welches in ein Lager mit der gleichen Atmosphäre gebracht wird, wo bestimmte gleichförmige Lagerbedingungen angewandt werden (Gaszusammensetzung, relative Feuchtigkeit und Temperatur), um das Ziel der maximalen Verlängerung des Frischhaltens der verschiedenen Arten von Gemüse zu erreichen. In der Tat ist es in bestimmten Situationen so, insbesondere nämlich während Übersee-Schiffsreisen, wenn die Anzahl der Lagerräume mit einer bestimmte Atmosphäre sehr beschränkt ist und die Anforderungen an die Mannschaft aufgrund der verschiedenen Arten von Gemüse sehr gross sind, dass unweigerlich die Situation entsteht, dass verschiedene Arten von Gemüse in derselben Atmosphäre gelagert werden müssen. Daher ist die Bereitstellung eines entsprechenden Lagerverfahrens für Gemüse in einer gemischten Atmosphäre sehr wichtig. In summary, many techniques have been disclosed in terms of keeping fresh modified atmosphere vegetables in China and abroad, and these techniques have also achieved some success. However, existing research projects have focused almost exclusively on a single fresh fruit or vegetable, and there is scant research information on atmospheric preserving processes for a variety of similar vegetables; Furthermore, no one worldwide has filed a patent for technology relating to atmospheric fresh-keeping technology. The present invention is based primarily on a variety of vegetables (cabbage, lettuce, Chinese celery, amaranth, Chinese cabbage, etc.) as a raw material, which is placed in a warehouse with the same atmosphere, where certain uniform storage conditions are applied (gas composition, relative Humidity and temperature) to achieve the goal of maximizing the freshness of the various types of vegetables. In fact, in certain situations, especially during overseas cruises, when the number of storage rooms with a particular atmosphere is very limited and the demands on the crew are very great because of the different types of vegetables, the situation inevitably arises that different types of vegetables must be stored in the same atmosphere. Therefore, providing a corresponding storage method for vegetables in a mixed atmosphere is very important.

[0015] Im Vergleich zum Stand der Technik weist die vorliegende Erfindung folgende Vorteile auf. Die vorliegende Erfindung nutzt ein Frischhaltelager mit einem bestimmten Gasgemisch zur Aufbewahrung. Einerseits bezieht sich die vorliegende Erfindung auf eine gemischte Frischhaltung einer Vielzahl von Gemüsearten. Dadurch kann sie in noch mehr Situationen angewendet werden und bei der Frischhaltung von Gemüse kommt es nicht zu einer Begrenzung durch die Anzahl von Gasgemisch-Frischhaltelagern; gemäss der Eigenarten der verschiedenen Gemüsearten können noch mehr Sorten hinzugefügt werden; dies macht diese Technik praktischer. Auf der anderen Seite kann die vorliegende Erfindung durch Echtzeit-Überwachung von Bedingungen wie Temperatur, Gaszusammensetzung und Feuchtigkeit während des Gasgemisch-Frischhalteprozesses eine Echzeitkontrolle der Gemüsefrischhalteprozess-Lagerbedingungen realisieren; ausserdem sind auf diese Weise eine maximale Verlängerung der Frischhaltezeit des Gemüses, eine Verzögerung des Nährstoffverlusts sowie möglichst gute Bewahrung von Geschmack und Qualität des Gemüses möglich. Weiterhin kann die vorliegende Erfindung während des Gasgemisch-Frischhaltevorgangs den Ethylengehalt im Lager regulieren und Ethylen durch andere Gase daraus entfernen; dadurch kann der Alterungseffekt, den Ethylen auf Gemüse ausübt, reduziert werden. Schliesslich ist die vorliegende Erfindung für die Überseeschifffahrt geeignet. Compared to the prior art, the present invention has the following advantages. The present invention uses a fresh food storage with a specific gas mixture for storage. On the one hand, the present invention relates to mixed preservation of a variety of vegetables. Thus, it can be used in even more situations and in the freshness of vegetables, there is no limit to the number of gas mixture fresh food storage; according to the peculiarities of the different types of vegetables even more varieties can be added; this makes this technique more practical. On the other hand, by real-time monitoring of conditions such as temperature, gas composition and moisture during the gas mixture freshness-keeping process, the present invention can realize real-time control of fresh vegetable preservation storage conditions; In addition, in this way a maximum extension of the freshness of the vegetables, a delay in nutrient loss and the best possible preservation of taste and quality of the vegetables are possible. Furthermore, during the gas mixture freshness-keeping operation, the present invention can regulate the ethylene content in the bearing and remove ethylene by other gases therefrom; This can reduce the aging effect of ethylene on vegetables. Finally, the present invention is suitable for overseas shipping.

Kurzdarstellung der ErfindungBrief description of the invention

[0016] Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum kontrollierten Frischhalten durch Lagerung von Gemüse in einem Gasgemisch zur Nutzung auf Hochseeschiffen, um die Nachteile der bestehenden Verfahren zur Frischhaltung durch Gase zu überwinden. The present invention relates to a method for controlled keeping fresh by storing vegetables in a gas mixture for use on ocean-going vessels to overcome the disadvantages of existing methods for keeping fresh by gases.

[0017] Reguliertes Frischhalteverfahren zur Lagerung von Gemüse in einer Mischatmosphäre zur Anwendung auf Überseeschiffen, dadurch gekennzeichnet, dass das Verfahren zur regulierten Frischhaltung die folgenden Schritte umfasst: <tb>(1)<SEP>Ernten und Sortieren von frischzuhaltendem Gemüse, und zwar Brassica oleracea convar. capitata, Lactuca sativa var. capitata, Amaranth caudatus, Brassica oleracea convar. capitata var. alba, Apium graveoleus, Spinacia oleracea, Brassica rapa subsp. pekinensis, Coriandrum sativum; <tb>(2)<SEP>nach dem Einsammeln und Sortieren Legen des Gemüses in jeweils unterschiedliche Körbe; <tb>(3)<SEP>Vorkühlen des in Körben verpackten Gemüses; <tb>(4)<SEP>Sterilisieren eines atmosphäreregulierten Lagers; <tb>(5)<SEP>Überziehen der Ladekörbe mit dem Gemüse mit einer Schicht Kunststofffolie, deren Spezifikationen wie folgt lautet: Länge x Breite x Dicke: 1 m x 1 m x 0,05 mm, und anschliessendes Anordnen derselben in dem atmosphäreregulierten Lager, in dem atmosphärische Parameter eingestellt werden; wobei ein zweistufiger Atmosphären-Einstellmodus genutzt wird; wobei während der ersten 20 Tage die Komponenten der Gasgruppe wie folgt sind: 4 ± 1% O2, 96 ± 1% N2, Temperatur: 1 ± 0,5 °C, relative Luftfeuchtigkeit 90 ± 4%; und 20 Tage später sind die Komponenten der Gasgruppe wie folgt: 6 ± 1% O2, 94±1% N2, Temperatur: 1 ± 0,5 °C, relative Luftfeuchtigkeit 85 ± 5%; wobei im Inneren des Frischhaltelagers geeignete Feuchtigkeitssensoren sowie eine Befeuchtungsvorrichtung mit automatischer Steuerung vorgesehen sind, welche stets die Feuchtigkeitsbedingungen innerhalb des Frischhaltelagers überwachen; wobei, wenn die Feuchtigkeit geringer als die minimale relative Feuchtigkeit ist, je nach den Messdaten des Feuchtigkeitssensors zur Steuerung der Befeuchtungseinrichtung automatisch die richtige Menge an zerstäubtem Wasserdampf in das Lagerinnere gesprüht wird, um die Feuchtigkeit des Gemüses im richtigen Bereich zu halten.[0017] A regulated freshness-keeping method for storing vegetables in a mixed atmosphere for use on overseas vessels, characterized in that the method for regulated keeping-fresh comprises the following steps: <tb> (1) <SEP> Harvesting and sorting fresh vegetables, namely Brassica oleracea convar. capitata, Lactuca sativa var. capitata, Amaranth caudatus, Brassica oleracea convar. capitata var. alba, Apium graveoleus, Spinacia oleracea, Brassica rapa subsp. pekinensis, Coriandrum sativum; <tb> (2) <SEP> after collecting and sorting Place the vegetables into different baskets; <tb> (3) <SEP> precooling the basket-packed vegetable; <tb> (4) <SEP> Sterilize an atmosphere-regulated bearing; <tb> (5) <SEP> coating the baskets with the vegetables with a layer of plastic film whose specifications are as follows: length x width x thickness: 1 mx 1 mx 0,05 mm, and then placing them in the atmosphere-regulated bearing, be set in the atmospheric parameter; wherein a two-stage atmosphere setting mode is used; wherein during the first 20 days the components of the gas group are as follows: 4 ± 1% O 2, 96 ± 1% N 2, temperature: 1 ± 0.5 ° C, relative humidity 90 ± 4%; and 20 days later, the components of the gas group are as follows: 6 ± 1% O 2, 94 ± 1% N 2, temperature: 1 ± 0.5 ° C, relative humidity 85 ± 5%; wherein inside the fresh food storage suitable moisture sensors and a moistening device are provided with automatic control, which always monitor the humidity conditions within the fresh food storage; wherein, when the humidity is less than the minimum relative humidity, depending on the humidity sensor sensing data to control the humidifier, the proper amount of atomized water vapor is automatically sprayed into the bearing interior to maintain the moisture of the vegetable in the proper range.

[0018] Dass alle ausgewählten Gemüsesorten beim Ernten zu 80% herangereift sind, wobei Gemüse ausgesondert wird, welches mechanische Schäden, Vergilbung, Bräunung, Vertrocknung oder Fäulnis zeigt. That all selected vegetables are matured in harvesting to 80%, with vegetables being discarded, showing mechanical damage, yellowing, browning, drying or rot.

[0019] Dass alle für die Gemüsesorten genutzten Körbe folgende Abmessungen aufweisen: Länge, Höhe und Breite sind 510 cm x 355 cm x 310 cm; wobei das Gemüsegewicht in jedem Korb 4,2 bis 5,8 kg beträgt. That all baskets used for the vegetables have the following dimensions: length, height and width are 510 cm x 355 cm x 310 cm; the vegetable weight in each basket is 4.2 to 5.8 kg.

[0020] Dass bei der Vorkühlung aus Schritt (3) die Temperatur 1–3 °C und die Vorkühlzeit ≥12 h beträgt. That in the pre-cooling of step (3), the temperature is 1-3 ° C and the pre-cooling ≥12 h.

[0021] Dass bei der Sterilisationsbehandlung aus Schritt (4) im Vokühlungslager ein Sterilisationssystem vorgesehen ist, welches Ozongas einsetzt, um eine Sterilisation des Gemüses durchzuführen. That in the sterilization treatment of step (4) in the refrigerated storage a sterilization system is provided which uses ozone gas to perform a sterilization of the vegetables.

Vorteilhafte Wirkungen der vorliegenden ErfindungAdvantageous Effects of the Present Invention

[0022] Im Vergleich zu üblichen atmosphärischen Frischhalteverfahren oder Kühllagerung kann die Nutzung des Verfahrens der vorliegenden Erfindung die Lagerzeit bei einer gemischten Einlagerung von Gemüse verlängern und den Verlust von Nährwert weitestmöglich verringern; ausserdem ist die vorliegende Erfindung besonders für Übersee-Schiffsreisen geeignet. Bei der Nutzung des Verfahrens der vorliegenden Erfindung beträgt der durchschnittliche Gewichtsverlust bei typischem Gemüse 3% nach 45 Tagen, wobei der Erhaltungsgrad des Nährwerts, des Chlorophylls sowie von Vc über 60% liegt; die Härte des Gemüses beträgt 70% des besagten Gemüses im frischen Zustand, was anzeigt, dass die Qualität des Gemüses relativ gut ist. Diese Daten liegen weit über den Daten für andere atmosphärische Frischhalteverfahren. Schliesslich ist das Aussehen des Gemüses nach der atmosphärischen Frischhaltung relativ gut und ähnelt Frischgemüse. Mit 45 Lagertagen eignet sich das besagte atmosphärische Frischhalteverfahren gut für Situationen wie etwa Übersee-Schiffsfahrten. Compared to conventional atmospheric freshness preservation or cold storage, the use of the method of the present invention can extend the shelf life of a mixed storage of vegetables and reduce the loss of nutritional value as much as possible; Moreover, the present invention is particularly suitable for overseas cruises. Using the method of the present invention, the average weight loss in typical vegetables is 3% after 45 days, with the maintenance level of nutritional value, chlorophyll and Vc being over 60%; the hardness of the vegetable is 70% of said vegetable in the fresh state, indicating that the quality of the vegetables is relatively good. These data are far above the data for other atmospheric preserving processes. After all, the appearance of the vegetables after the atmospheric preservation is relatively good and resembles fresh vegetables. With 45 storage days, the atmospheric preserving process is well suited for situations such as overseas boat trips.

Ausführungsformenembodiments

[0023] Ausführungsbeispiel 1: Regulierungsverfahren für Einlagerung in gemischter Atmosphäre von drei typischen Arten von Gemüse <tb>1)<SEP>Spinat, Kopfsalat und Amaranth werden so ausgewählt, dass sämtliche nur zu 80% reif sind; danach wird ein Ernten und Auswählen durchgeführt. Dabei wird Gemüse, das Vergilbung, Bräunungen, Vertrocknungen, mechanische Schäden oder Fäulnis aufweist, ausgesondert. <tb>2)<SEP>Spinat, Kopfsalat und Amaranth werden in jeweils unterschiedliche Körbe gelegt; darauf wird eine Schicht Frischhaltefolie gezogen, deren Spezifikationen wie folgt sind: Länge x Breite x Dicke: 1 m x 1 m x 0,05 mm; dabei betragen Länge, Breite und Höhe der von den verschiedenen Gemüsesorten genutzten Körbe jeweils 510 cm, 355 cm und 310 cm, und das Gewicht der einzelnen Gemüsesorten in den Körben beträgt 4,2 kg bis 7,9 kg. <tb>3)<SEP>Nach dem Ernten und Auswählen des Gemüses wird eine Sterilisation und eine Vorkühlung durchgeführt; die Temperatureinstellung im Frischhaltelager mit modifizierbarer Atmosphäre beträgt 0–2 °C, wobei ein Ozongenerator genutzt wird, um in Bezug auf den Lagerraum und das Gemüse eine Sterilisation durchzuführen. Der Zeitraum der Sterilisation wird auf 1–2 h eingestellt. Anschliessend wird eine Vorkühlung durchgeführt. Die Temperatur der Vorkühlung beträgt: 0–2 °C und die Zeitdauer der Vorkühlung liegt bei 12 Stunden oder länger. Während des Vorkühlungsprozesses wird in Bezug auf das Gemüse eine 1-MCP-Behandlung durchgeführt, wobei die Konzentration der Behandlung wie folgt ist: 1,5–2,5 µL/L. <tb>4)<SEP>Nach der Aktivierung des Frischhaltelagerraums mit modifizierbarer Atmosphäre werden die Bedingungen im Frischhaltelagerraum mit modifizierbarer Atmosphäre in zwei Stufen festgelegt; während der ersten 20 Tage werden folgende Bedingungen gewählt: Sauerstoffkonzentration 4 ± 1%, Kohlendioxidkonzentration 3 ± 0,5%, Temperatur 1 ± 0,5 °C, relative Feuchtigkeit 90 ± 4%; 20 Tage später sind die Komponenten der Gasgruppe wie folgt: Sauerstoffkonzentration 6 ± 1%, Kohlendioxidkonzentration 1 ± 0,5%, Temperatur: 1 ± 0,5 °C, relative Luftfeuchtigkeit 85 ± 4%. <tb>5)<SEP>Nach Ablauf von 45 Tagen Lagerzeit ist die Qualität des Gemüses relativ gut. Im Vergleich zu Frischgemüse ist kaum eine Verfärbung des Gemüses erkennbar, die Vc-Erhaltungsrate liegt bei über 69%, die Chlorophyll-Erhaltungsrate liegt bei über 75%, und die Textur des Gemüses ist recht frisch und knackig.Embodiment 1: Regulation method for storage in mixed atmosphere of three typical types of vegetables <tb> 1) <SEP> Spinach, lettuce and amaranth are selected so that all are only 80% ripe; after that, harvesting and selecting are performed. Vegetables that show yellowing, browning, drying, mechanical damage or rot are discarded. <tb> 2) <SEP> Spinach, lettuce and amaranth are placed in different baskets; a layer of cling film is drawn thereon whose specifications are as follows: length x width x thickness: 1 m x 1 m x 0.05 mm; The length, width and height of the baskets used by the different types of vegetables are 510 cm, 355 cm and 310 cm, respectively, and the weight of the individual types of vegetables in the baskets is 4.2 kg to 7.9 kg. <tb> 3) <SEP> After harvesting and selecting the vegetables, sterilization and pre-cooling are performed; the temperature setting in the modifiable food storage cabinet is 0-2 ° C, with an ozone generator used to sterilize the storage room and the vegetables. The period of sterilization is set to 1-2 h. Subsequently, a pre-cooling is performed. The pre-cooling temperature is 0-2 ° C and the pre-cooling time is 12 hours or longer. During the pre-cooling process, a 1-MCP treatment is carried out with respect to the vegetables, the concentration of the treatment being as follows: 1.5-2.5 μL / L. <tb> 4) <SEP> After activating the modifiable atmosphere preserving storage room, the conditions in the modifiable atmosphere preserving storage room are set in two stages; during the first 20 days, the following conditions are selected: oxygen concentration 4 ± 1%, carbon dioxide concentration 3 ± 0.5%, temperature 1 ± 0.5 ° C, relative humidity 90 ± 4%; 20 days later, the components of the gas group are as follows: oxygen concentration 6 ± 1%, carbon dioxide concentration 1 ± 0.5%, temperature: 1 ± 0.5 ° C, relative humidity 85 ± 4%. <tb> 5) <SEP> After 45 days of storage, the quality of the vegetables is relatively good. There is hardly any discoloration of the vegetables compared to fresh vegetables, the Vc maintenance rate is over 69%, the chlorophyll maintenance rate is over 75%, and the texture of the vegetables is quite fresh and crunchy.

[0024] Ausführungsbeispiel 2: Regulierungsverfahren für Einlagerung in gemischter Atmosphäre von fünf Arten von Gemüse <tb>1)<SEP>Kohl, Kopfsalat, Amaranth, Weisskohl und Sellerie werden so ausgewählt, dass sämtliche nur zu 80% reif sind; danach wird ein Ernten und Auswählen durchgeführt. Dabei wird Gemüse, das Vergilbung, Bräunungen, Vertrocknungen, mechanische Schäden oder Fäulnis aufweist, ausgesondert. <tb>2)<SEP>Amaranth und Sellerie werden in jeweils unterschiedliche Körbe gelegt; darauf wird eine Schicht Frischhaltefolie gezogen, deren Spezifikationen wie folgt sind: Länge x Breite x Dicke: 1 m x 1 m x 0,05 mm; dabei betragen Länge, Breite und Höhe der von den verschiedenen Gemüsesorten genutzten Körbe jeweils 510 cm, 355 cm und 310 cm, und das Gewicht der einzelnen Gemüsesorten in den Körbenbeträgt 5,5 kg bis 7,2 kg. <tb>3)<SEP>Nach dem Ernten und Auswählen des Gemüses werden ein Farbschutz, eine Sterilisation sowie eine Vorkühlung durchgeführt. Für den Farbschutz wird eine Behandlung mit 0,1%–0,5% Natriumsulfit und 0,15%–0,50% Ascorbinsäure-Lösung für 15–30 min genutzt; Sterilisation und Vorkühlung geschehen gleichzeitig; aussen auf Körben mit Gemüse wird eine Schicht aus Kunststoffbeuteln gezogen, und diese werden in dem Frischhaltelagerraum mit modifizierbarer Atmosphäre positioniert; das Gemüse ist im Frischhaltelagerraum mit modifizierbarer Atmosphäre positioniert und auch ein Ozongenerator ist im Frischhaltelagerraum mit modifizierbarer Atmosphäre positioniert; dieser führt in Bezug auf das Gemüse sowie das Innere des Frischhaltelagerraum mit modifizierbarer Atmosphäre gleichzeitig eine Desinfektion durch; die Temperatur des Frischhaltelagerraums mit modifizierbarer Atmosphäre wird auf 1–2 °C eingestellt; zuerst wird eine Desinfektion in Bezug auf den Frischhaltelagerraum mit modifizierbarer Atmosphäre für 1–1,5 h durchgeführt; danach wird eine Vorkühlung durchgeführt, wobei die Vorkühltemperatur auf 1–2 °C eingestellt wird und die Vorkühlzeit nicht weniger als 12 Stunden beträgt. <tb>4)<SEP>Für das Gemüse wird eine zweistufige Einstellung der Atmosphäre genutzt. Die Bedingungen im Frischhaltelagerraum mit modifizierbarer Atmosphäre werden in zwei Stufen festgelegt; während der ersten 20 Tage werden folgende Bedingungen gewählt: Sauerstoffkonzentration 4 ± 1%, Kohlendioxidkonzentration 3 ± 0,5%, Temperatur 1 ± 0,5 °C, relative Feuchtigkeit 93 ± 2%; 20 Tage später sind die Komponenten der Gasgruppe wie folgt: Sauerstoffkonzentration 6 ± 1%, Kohlendioxidkonzentration 2 ± 0,5%, Temperatur: 1 ± 0,5 °C, relative Luftfeuchtigkeit 90 + 5%. <tb>5)<SEP>Nach Ablauf von 45 Tagen Lagerzeit ist die Qualität des Gemüses relativ gut. Im Vergleich zu Frischgemüse kaum eine Verfärbung des Gemüses erkennbar, die Vc-Erhaltungsrate liegt bei über 64%, die Chlorophyll-Erhaltungsrate liegt bei über 69%, und die Textur des Gemüses ist recht frisch und knackig.Embodiment 2: Regulation method for storage in mixed atmosphere of five kinds of vegetables <tb> 1) <SEP> Cabbage, lettuce, amaranth, cabbage and celery are selected so that all are only 80% ripe; after that, harvesting and selecting are performed. Vegetables that show yellowing, browning, drying, mechanical damage or rot are discarded. <tb> 2) <SEP> Amaranth and celery are placed in different baskets; a layer of cling film is drawn thereon whose specifications are as follows: length x width x thickness: 1 m x 1 m x 0.05 mm; the length, width and height of the baskets used by the different types of vegetables are 510 cm, 355 cm and 310 cm, respectively, and the weight of the individual vegetables in the baskets is between 5.5 kg and 7.2 kg. <tb> 3) <SEP> After harvesting and selecting the vegetables, color protection, sterilization and pre-cooling are performed. For color protection, a treatment with 0.1% -0.5% sodium sulfite and 0.15% -0.50% ascorbic acid solution is used for 15-30 minutes; Sterilization and pre-cooling happen simultaneously; outside on baskets of vegetables, a layer of plastic bags is pulled and these are positioned in the modifiable atmosphere fresh-food storage room; the vegetables are positioned in the fresh-food storage room with a modifiable atmosphere and also an ozone generator is positioned in the fresh-food storage room with a modifiable atmosphere; this simultaneously performs disinfection with respect to the vegetables as well as the inside of the modifiable atmosphere fresh-food storage room; the temperature of the modifier-type fresh-food storage room is set at 1-2 ° C; first, disinfection is carried out with respect to the modifier atmosphere refrigerator storage room for 1-1.5 hours; After that, a pre-cooling is performed with the pre-cooling temperature set to 1-2 ° C and the pre-cooling time is not less than 12 hours. <tb> 4) <SEP> Vegetables use a two-stage atmosphere setting. The conditions in the modifiable atmosphere fresh-food storage room are set in two stages; during the first 20 days, the following conditions are chosen: oxygen concentration 4 ± 1%, carbon dioxide concentration 3 ± 0.5%, temperature 1 ± 0.5 ° C, relative humidity 93 ± 2%; 20 days later, the components of the gas group are as follows: oxygen concentration 6 ± 1%, carbon dioxide concentration 2 ± 0.5%, temperature: 1 ± 0.5 ° C, relative humidity 90 + 5%. <tb> 5) <SEP> After 45 days of storage, the quality of the vegetables is relatively good. There is hardly any discoloration of the vegetables compared to fresh vegetables, the Vc maintenance rate is over 64%, the chlorophyll maintenance rate is over 69%, and the texture of the vegetables is quite fresh and crunchy.

[0025] Ausführungsbeispiel 3: Regulierungsverfahren für Einlagerung in gemischter Atmosphäre von sieben typischen Arten von Gemüse <tb>1)<SEP>Kohl, Spinat, Amaranth, Waserspinat, Petersilie, chinesischer Weisskohl und chinesischer Sellerie werden so ausgewählt, dass sämtliche nur zu 80% reif sind; danach wird ein Ernten und Auswählen durchgeführt. Dabei wird Gemüse, das Vergilbung, Bräunungen, Vertrocknungen, mechanische Schäden oder Fäulnis aufweist, ausgesondert. <tb>2)<SEP>Kohl, Spinat, Amaranth, Waserspinat, Petersilie, chinesischer Weisskohl und chinesischer Sellerie werden in jeweils unterschiedliche Körbe gelegt; darauf wird eine Schicht Frischhaltefolie gezogen, deren Spezifikationen wie folgt sind: Länge x Breite x Dicke: 1 m x 1 m x 0,05 mm; dabeibetragen Länge, Breite und Höhe der von den verschiedenen Gemüsesorten genutzten Körbe jeweils 510 cm, 355 cm und 310 cm, und das Gewicht der einzelnen Gemüsesorten in den Körben beträgt 5,5 kg bis 7,2 kg. <tb>3)<SEP>Nach dem Ernten und Auswählen des Gemüses werden ein Farbschutz, eine Sterilisation sowie eine Vorkühlung durchgeführt. Für den Farbschutz wird eine Behandlung mit 0,1%–0,5% Natriumsulfit und 0,15%–0,50% Ascorbinsäure-Lösung für 15–30 min genutzt; Sterilisation und Vorkühlung geschehen gleichzeitig; aussen auf Körben mit Gemüse wird eine Schicht aus Kunststoffbeuteln gezogen und diese werden in dem Frischhaltelagerraum mit modifizierbarer Atmosphäre positioniert; das Gemüse ist im Frischhaltelagerraum mit modifizierbarer Atmosphäre positioniert, und auch ein Ozongenerator ist im Frischhaltelagerraum mit modifizierbarer Atmosphäre positioniert; dieser führt in Bezug auf das Gemüse sowie das Innere des Frischhaltelagerraum mit modifizierbarer Atmosphäre gleichzeitig eine Desinfektion durch; die Temperatur des Frischhaltelagerraums mit modifizierbarer Atmosphäre wird auf 1–2 °C eingestellt; zuerst wird eine Desinfektion in Bezug auf den Frischhaltelagerraum mit modifizierbarer Atmosphäre für 1–1,5 h durchgeführt; danach wird eine Vorkühlung durchgeführt, wobei die Vorkühltemperatur auf 1–2 °C eingestellt wird und die Vorkühlzeit nicht weniger als 12 Stunden beträgt. <tb>4)<SEP>Für das Gemüse wird eine zweistufige Einstellung der Atmosphäre genutzt. Die Bedingungen im Frischhaltelagerraum mit modifizierbarer Atmosphäre werden in zwei Stufen festgelegt; während der ersten 20 Tage werden folgende Bedingungen gewählt: Sauerstoffkonzentration 4 ± 1%, Kohlendioxidkonzentration 3 ± 0,5%, Temperatur 1 ± 0,5 °C, relative Feuchtigkeit 93 ± 2%; 20 Tage später sind die Komponenten der Gasgruppe wie folgt: Sauerstoffkonzentration 5 ± 1%, Kohlendioxidkonzentration 4 ± 0,5%, Temperatur: 1 ± 0,5 °C, relative Luftfeuchtigkeit 90 ± 5%. <tb>5)<SEP>Nach Ablauf von 45 Tagen Lagerzeit ist die Qualität des Gemüses relativ gut. Im Vergleich zu Frischgemüse kaum eine Verfärbung des Gemüses erkennbar, die Vc-Erhaltungsrate liegt bei über 61%, die Chlorophyll-Erhaltungsrate liegt bei über 62%, und die Textur des Gemüses ist recht frisch und knackig.Embodiment 3: Mixed-Atmosphere Embedding Control Procedure of Seven Typical Types of Vegetables cabbage, spinach, amaranth, waserspin, parsley, Chinese cabbage and Chinese celery are selected so that all are only 80% ripe; after that, harvesting and selecting are performed. Vegetables that show yellowing, browning, drying, mechanical damage or rot are discarded. Cabbage, spinach, amaranth, spinach, parsley, Chinese cabbage and Chinese celery are placed in different baskets; a layer of cling film is drawn thereon whose specifications are as follows: length x width x thickness: 1 m x 1 m x 0.05 mm; the length, width and height of the baskets used by the different types of vegetables are 510 cm, 355 cm and 310 cm, respectively, and the weight of the individual vegetables in the baskets is 5.5 kg to 7.2 kg. <tb> 3) <SEP> After harvesting and selecting the vegetables, color protection, sterilization and pre-cooling are performed. For color protection, a treatment with 0.1% -0.5% sodium sulfite and 0.15% -0.50% ascorbic acid solution is used for 15-30 minutes; Sterilization and pre-cooling happen simultaneously; outside on baskets of vegetables, a layer of plastic bags is pulled and these are positioned in the modifiable atmosphere fresh-food storage room; the vegetables are positioned in the modifiable atmosphere fresh-food storage room, and also an ozone generator is positioned in the modifiable atmosphere fresh-food storage room; this simultaneously performs disinfection with respect to the vegetables as well as the inside of the modifiable atmosphere fresh-food storage room; the temperature of the modifier-type fresh-food storage room is set at 1-2 ° C; first, disinfection is carried out with respect to the modifier atmosphere refrigerator storage room for 1-1.5 hours; After that, a pre-cooling is performed with the pre-cooling temperature set to 1-2 ° C and the pre-cooling time is not less than 12 hours. <tb> 4) <SEP> Vegetables use a two-stage atmosphere setting. The conditions in the modifiable atmosphere fresh-food storage room are set in two stages; during the first 20 days, the following conditions are chosen: oxygen concentration 4 ± 1%, carbon dioxide concentration 3 ± 0.5%, temperature 1 ± 0.5 ° C, relative humidity 93 ± 2%; 20 days later, the components of the gas group are as follows: oxygen concentration 5 ± 1%, carbon dioxide concentration 4 ± 0.5%, temperature: 1 ± 0.5 ° C, relative humidity 90 ± 5%. <tb> 5) <SEP> After 45 days of storage, the quality of the vegetables is relatively good. There is hardly any discoloration of the vegetables compared to fresh vegetables, the Vc maintenance rate is over 61%, the chlorophyll maintenance rate is over 62%, and the texture of the vegetables is quite fresh and crunchy.

Claims

1. A regulated freshness-keeping method for storing vegetables in a mixed atmosphere, in particular for use on overseas vessels, characterized in that the method for regulated keeping fresh comprises the following steps: a) Harvesting and sorting fresh vegetables, namely, Brassica oleracea convar. capitata, Lactuca sativa var. capitata, Amaranth caudatus, Brassica oleracea convar. capitata var. alba, Apium graveoleus, Spinacia oleracea, Brassica rapa subsp. pekinensis, Coriandrum sativum; b) after collecting and sorting placing the vegetables in different baskets respectively; c) precooling the basketed vegetables; d) sterilizing an atmosphere-regulated bearing; e) coating the baskets of vegetables with a layer of plastic film whose specifications are as follows: length x width x thickness: 1 m x 1 m x 0.05 mm, and then placing them in the atmosphere-regulated bearing where atmospheric parameters are set; wherein a two-stage atmosphere setting mode is used; wherein during the first 20 days the components of the gas group are as follows: 4 ± 1% O 2, 96 ± 1% N 2, temperature: 1 ± 0.5 ° C, relative humidity 90 ± 4%; and 20 days later, the components of the gas group are as follows: 6 ± 1% O 2, 94 ± 1% N 2, temperature: 1 ± 0.5 ° C, relative humidity 85 ± 5%; wherein inside the fresh food storage suitable moisture sensors and a moistening device are provided with automatic control, which always monitor the humidity conditions within the fresh food storage; wherein, when the humidity is less than the minimum relative humidity, depending on the humidity sensor sensing data to control the humidifier, the proper amount of atomized water vapor is automatically sprayed into the bearing interior to maintain the moisture of the vegetable in the proper range.

2. Regulated freshness preservation method for storing leafy vegetables in a mixed atmosphere, in particular for use on overseas vessels, according to claim 1, characterized in that all selected vegetables are matured in the harvesting to 80%, with vegetables being discarded, which mechanical damage, yellowing, browning, Drying or decay shows.

3. Regulated freshness preservation method for storing vegetables in a mixed atmosphere, in particular for use on overseas vessels, according to claim 1, characterized in that all baskets used for the vegetables have the following dimensions: length, height and width are 510 cm x 355 cm x 310 cm ; the vegetable weight in each basket is 4.2 to 5.8 kg.

4. Regulated freshness preservation method for storing vegetables in a mixed atmosphere, in particular for use on overseas vessels, according to claim 1, characterized in that in the precooling from step c) the temperature is 1 to 3 ° C and the precooling ≥ 12 h.

5. Regulated freshness preservation method for storing vegetables in a mixed atmosphere, in particular for use on overseas vessels, according to claim 1, characterized in that in the sterilization treatment from step d) in the pre-cooling a sterilization system is provided which uses ozone gas to perform a sterilization of the vegetables ,