CH690606A5

CH690606A5 - Food product comprises a shell having at least two chambers containing food fillings

Info

Publication number: CH690606A5
Application number: CH281296A
Authority: CH
Inventors: Franco Truscello
Original assignee: Soremartec Sa
Priority date: 1996-11-13
Filing date: 1996-11-13
Publication date: 2000-11-15

Abstract

A food product comprises a shell having at least two chambers containing food fillings. There is a partition which separates at least two of the chambers and comprises a food product having softness. One chamber contains a hydrated substance and the other contains an anhydrous substance.

Description

1 1

CH 690 606 A5 CH 690 606 A5

2 2

Descrizione Description

La presente invenzione si riferisce a un prodotto alimentare secondo il preambolo della rivendicazione 1. The present invention relates to a food product according to the preamble of claim 1.

Prodotti alimentari di questo tipo sono noti, ad esempio, da DE-U-8 033 885.8. Food products of this type are known, for example, from DE-U-8 033 885.8.

In questo precedente documento brevettuale viene affrontato il problema di formare, in un prodotto alimentare quale un prodotto dolciario, una camera che riceve un riempimento di un ingrediente liquido (tipicamente un liquore), evitando che lo stesso ingrediente possa intaccare altre parti del prodotto. In particolare è previsto che almeno una delle pareti della camera destinata a ricevere il suddetto riempimento liquido possa essere costituita da un diaframma od opercolo formato da uno strato di prodotto alimentare, quale cioccolato o un prodotto similare. In this previous patent document, the problem of forming, in a food product such as a confectionery product, a chamber which receives a filling of a liquid ingredient (typically a liqueur) is addressed, avoiding that the same ingredient can affect other parts of the product. In particular, it is provided that at least one of the walls of the chamber destined to receive the aforementioned liquid filling may consist of a diaphragm or operculum formed by a layer of food product, such as chocolate or a similar product.

In proposito si fa rilevare che il termine «cioccolato», così come utilizzato nella presente descrizione e, se del caso, nelle rivendicazioni che seguono, non va interpretato come riferentesi in modo limitativo alle sole composizioni suscettibili di essere denominate in tal modo alla luce delle disposizioni legislative e/o regolamentari esistenti in uno o più paesi, ma abbraccia in generale tutte quelle masse alimentari le cui caratteristiche Teologiche e/o chimi-co-fisiche sono sostanzialmente assimilabili a quelle del cioccolato propriamente detto. In this regard, it should be noted that the term "chocolate", as used in the present description and, if necessary, in the claims that follow, should not be interpreted as referring in a limited way only to the compositions likely to be named in this way in the light of the laws and / or regulations existing in one or more countries, but generally embraces all those food masses whose Theological and / or chemical-physical characteristics are substantially similar to those of chocolate proper.

La presente invenzione affronta in modo specifico il problema di realizzare un prodotto alimentare del tipo sopra specificato in cui, in combinazione ad almeno una massa di ripieno sostanzialmente anidra (dunque priva di un contenuto rilevante di acqua) sia presente una massa di ripieno idrata o umida, ossia con un apprezzabile contenuto di acqua. Si può trattare, ad esempio, di una massa idrata a base di latte e/o al sapore di panna quale, ad esempio, quelle cui si fa riferimento in EP-A-0 713 081 o nella domanda PCT/EP96/00948. The present invention specifically addresses the problem of making a food product of the type specified above in which, in combination with at least one substantially anhydrous filling mass (therefore without a relevant water content), there is a hydrated or moist filling mass , that is, with an appreciable water content. For example, it can be a hydrated milk-based and / or cream-flavored mass such as, for example, those referred to in EP-A-0 713 081 or in application PCT / EP96 / 00948.

Le esperienze condotte dalla richiedente hanno dimostrato che, in maniera del tutto inaspettata, le soluzioni che prevedono la formazione di diaframmi od opercoli quali quelle descritte nel documento citato nella parte introduttiva della presente descrizione non sono in generale in grado di fornire risultati del tutto soddisfacenti, soprattutto per quanto riguarda l'esigenza di contemperare la funzione di contenimento ed isolamento attuata dal diaframma (che si vuole quanto più completa e duratura possibile, fino al momento del consumo del prodotto) e l'esigenza di mantenere lo spessore del diaframma entro valori ragionevoli e rapportati alle dimensioni complessive del prodotto, il più delle volte abbastanza contenute (si tratta, negli esempi di impiego più frequenti, di prodotti delle dimensioni complessive di un boccone). The experiences carried out by the applicant have shown that, in a completely unexpected way, the solutions which provide for the formation of diaphragms or opercles such as those described in the document mentioned in the introductory part of the present description are not in general capable of providing completely satisfactory results, especially as regards the need to balance the containment and insulation function implemented by the diaphragm (which is desired as complete and lasting as possible, up to the moment of product consumption) and the need to keep the thickness of the diaphragm within reasonable values and compared to the overall dimensions of the product, most of the times quite contained (these are, in the most frequent examples of use, products with the overall dimensions of a mouthful).

La presente invenzione si prefigge lo scopo di risolvere il suddetto problema che, secondo la presente invenzione, viene risolto grazie ad un prodotto avente le ulteriori caratteristiche richiamate nella rivendicazione 1. Vantaggiosi sviluppi dell'invenzione formano oggetto delle rivendicazioni dipendenti 2 a 13. The present invention has the aim of solving the aforementioned problem which, according to the present invention, is solved thanks to a product having the further characteristics referred to in claim 1. Advantageous developments of the invention form the subject of the dependent claims 2 to 13.

L'invenzione verrà ora descritta, a puro titolo di esempio non limitativo, con riferimento al disegno annesso che illustra, in una generale vista in sezione trasversale, un prodotto alimentare realizzato secondo il trovato. The invention will now be described, purely by way of non-limiting example, with reference to the attached drawing which illustrates, in a general cross-sectional view, a food product made according to the invention.

Il prodotto alimentare illustrato nei disegni, indicato nel complesso con 1, può essere tipicamente costituito da un prodotto dolciario, quale ad esempio un prodotto semifreddo. Per fissare le idee, esso è complessivamente assimilabile ad un cioccolatino od una pralina. The food product illustrated in the drawings, indicated as a whole by 1, can typically consist of a confectionery product, such as for example a semifreddo product. To fix the ideas, it is generally similar to a chocolate or a praline.

Nell'esempio di attuazione qui illustrato, che è tale, il prodotto 1 si compone essenzialmente dei seguenti elementi: In the example of embodiment illustrated here, which is such, the product 1 essentially consists of the following elements:

- un involucro esterno 2, comprendente un guscio 2a, avente una generale conformazione a calotta o tazza, chiuso in corrispondenza della sua parte di base (qui rappresentata orientata verso l'alto, con riferimento al tipico orientamento del prodotto in fase di fabbricazione) da un cosiddetto coperchio 2b, complessivamente piano, - an outer casing 2, comprising a shell 2a, having a general cup or cup shape, closed in correspondence with its base part (shown here oriented upwards, with reference to the typical orientation of the product in the manufacturing phase) from a so-called lid 2b, overall flat,

- un diaframma od opercolo intermedio 3 che suddivide il volume interno definito dal guscio 2a in due camere, indicate rispettivamente con 4 e con 5, - an intermediate diaphragm or operculum 3 which divides the internal volume defined by the shell 2a into two chambers, indicated respectively with 4 and 5,

- un primo riempimento 6 di una sostanza idrata situato nella camera 4 compresa fra la parte di sommità del guscio 2a e il diaframma 3, e - a first filling 6 of a hydrated substance located in the chamber 4 between the top part of the shell 2a and the diaphragm 3, and

- un secondo riempimento 7 di una sostanza complessivamente anidra situato nella camera 5 compresa fra il diaframma 3 ed il coperchio 2b. - a second filling 7 of an overall anhydrous substance located in the chamber 5 between the diaphragm 3 and the cover 2b.

Le caratteristiche di un riempimento idrato in contrapposizione ad un riempimento anidro sono già state illustrate nella parte introduttiva della descrizione: in ogni caso l'esatta formulazione delle due suddette masse di riempimento, che hanno di solito consistenza cremosa e/o pastosa, non è di per sé rilevante ai fini della comprensione dell'attuazione dell'invenzione. Ciò vale in sostanza anche per quanto riguarda la posizione relativa dei due riempimenti, che potrebbe essere scambiata rispetto alla soluzione illustrata, con la massa idrata 6 disposta nella camera 5 e la massa anidra 7 nella camera 4. The characteristics of a hydrate filling as opposed to an anhydrous filling have already been illustrated in the introductory part of the description: in any case the exact formulation of the two aforementioned filling masses, which usually have a creamy and / or pasty consistency, is not of per se relevant to the understanding of the implementation of the invention. This also applies in substance to the relative position of the two fillings, which could be exchanged with respect to the illustrated solution, with the hydrated mass 6 arranged in the chamber 5 and the anhydrous mass 7 in the chamber 4.

Analogamente, l'invenzione non è in alcun modo limitata né alla particolare forma complessiva del prodotto qui illustrata, né al numero delle camere contenenti riempimenti diversi: numero che potrebbe essere superiore al numero di camere (segnatamente due) qui illustrato. Similarly, the invention is in no way limited either to the particular overall shape of the product illustrated here, nor to the number of chambers containing different fillings: a number which could be greater than the number of chambers (in particular two) illustrated here.

Per quanto riguarda la realizzazione del guscio 2a e del coperchio 2b si può fare riferimento, a titolo esemplificativo, all'impiego di un guscio e di un coperchio di cioccolato (per il significato qui attribuito al termine «cioccolato» si rinvia alla nota terminologica fatta in esordio di descrizione), eventualmente provvisto, ad esempio sul guscio 2a, di un rivestimento esterno (quale una granellatura, qui non illustrata). Come ben noto al tecnico esperto del settore, un complesso di guscio e fondo quale quello qui illustrato, può essere agevolmente realizzato anche con sostanze alimentari di tipo diverso. As regards the construction of the shell 2a and the lid 2b, reference may be made, by way of example, to the use of a chocolate shell and lid (for the meaning here attributed to the term "chocolate", please refer to the terminological note made in the beginning of the description), optionally provided, for example on the shell 2a, with an external coating (such as a grain, not shown here). As is well known to those skilled in the art, a shell and base assembly such as the one illustrated here can easily be made even with different types of food substances.

Sempre a titolo di riferimento si può menzionare il fatto che il guscio 2a e il coperchio 2b possono presentare, ad esempio, spessori dell'ordine di 1-3 mm. Di solito il coperchio 2b presenta uno spessore lievemente maggiore rispetto a quello del gu5 Again by way of reference, it can be mentioned that the shell 2a and the cover 2b can have, for example, thicknesses of the order of 1-3 mm. Usually the cover 2b has a slightly greater thickness than that of the gu5

10 10

15 15

20 20

25 25

30 30

35 35

40 40

45 45

50 50

55 55

60 60

65 65

2 2

3 3

CH 690 606 A5 CH 690 606 A5

4 4

scio 2a, questa differenza essendo dettata da esigenze di compensazione o di tolleranze che insorgono nel procedimento di fabbricazione. 2a, this difference being dictated by the need for compensation or tolerances that arise in the manufacturing process.

Il diaframma od opercolo 3 si presenta sotto forma di una lamina presentante di solito uno spessore inferiore (in modo preferenziale da 3 a 4 volte) rispetto agli spessori del guscio 2a e del coperchio 2b. A titolo esemplificativo, nelle forme di attuazione al momento ritenute preferenziali dalla richiedente, il diaframma o opercolo 3 presenta uno spessore genericamente inferiore o pari (dunque non superiore) a circa mezzo millimetro, e di solito compreso fra circa 1-1,5 e circa 4 decimi di millimetro. The diaphragm or operculum 3 is presented in the form of a foil usually having a lower thickness (preferably 3 to 4 times) compared to the thicknesses of the shell 2a and the cover 2b. By way of example, in the embodiments currently considered preferential by the applicant, the diaphragm or operculum 3 has a thickness generally less than or equal (therefore not greater) to about half a millimeter, and usually between about 1-1.5 and about 4 tenths of a millimeter.

Caratteristica importante del diaframma 3 è data dal fatto che esso non si presenta come un elemento rigido (così come avverrebbe, ad esempio, nel caso di un diaframma o opercolo di un certo spessore realizzato con cioccolato amaro). Al contrario, nella soluzione secondo l'invenzione il diaframma 3 presenta doti di cedevolezza tali da consentire al diaframma 3 di deformarsi, almeno in maniera contenuta, rispetto al suo ideale piano di estensione senza fratturarsi o anche solo fissurarsi. E' infatti evidente che una rottura o fissurazione del diaframma 3 farebbe venire meno la funzione di isolamento fra le masse di riempimento 6 e 7, con il conseguente rischio che l'umidità contenuta nella massa di riempimento 6 si propaghi verso la massa anidra 7 alterando in maniera più o meno estesa delle caratteristiche del prodotto 1 prima del consumo. An important characteristic of diaphragm 3 is given by the fact that it does not appear as a rigid element (as would happen, for example, in the case of a diaphragm or operculum of a certain thickness made with bitter chocolate). On the contrary, in the solution according to the invention, the diaphragm 3 has yielding qualities such as to allow the diaphragm 3 to deform, at least in a contained way, with respect to its ideal extension plane without fracturing or even fixing. It is in fact evident that a rupture or fissuring of the diaphragm 3 would make the insulation function between the filling masses 6 and 7 no longer exist, with the consequent risk that the humidity contained in the filling mass 6 propagates towards the anhydrous mass 7, altering more or less extensively of the characteristics of the product 1 before consumption.

Pur senza volersi vincolare ad alcuna specifica teoria in merito, la richiedente ha motivo di ritenere che la cedevolezza del diaframma 3 costituisca una caratteristica importante in quanto correlata con la natura idrata della massa di riempimento cremosa e/o pastosa 6. Ciò soprattutto quando il prodotto 1 si configuri come un prodotto semifreddo, destinato ad essere mantenuto sino a poco prima del consumo a temperature sostanzialmente prossime al punto triplo dell'acqua. Soprattutto se dosata in quantità tale da riempire pressoché in modo completo la rispettiva camera 4, la massa di riempimento idrata 6 - con un contenuto di acqua dell'ordine, ad esempio, di circa il 30% in peso - può infatti andare soggetta, a differenza di quanto accade per un riempimento liquido (che oltretutto non può essere quasi mai dosato così da riempire completamente la rispettiva camera di ricezione) a variazioni dimensionali di un certo rilievo per effetto dei cambiamenti di temperatura ai quali il prodotto stesso può essere soggetto durante il procedimento di produzione e durante la conservazione. While not wishing to be bound by any specific theory in this regard, the applicant has reason to believe that the compliance of the diaphragm 3 constitutes an important characteristic since it is correlated with the hydrated nature of the creamy and / or pasty filling mass 6. This is especially true when the product 1 is configured as a semifreddo product, intended to be kept until shortly before consumption at temperatures substantially close to the triple point of water. Especially if dosed in quantities such as to fill the respective chamber 4 almost completely, the hydrated filling mass 6 - with a water content of the order, for example, of about 30% by weight - can in fact be subject to unlike what happens for a liquid filling (which moreover can hardly ever be dosed so as to completely fill the respective receiving chamber) to dimensional variations of a certain relief due to the temperature changes to which the product itself may be subjected during the production process and during storage.

Le esperienze condotte dalla richiedente dimostrano che fra le varie soluzioni che consentono di conferire al diaframma 3 le caratteristiche di cedevolezza richieste, quella al momento preferita prevede di giocare in modo combinato sullo spessore del diaframma 3 (nei termini richiamati in precedenza) e sulla possibilità di realizzare il diaframma 3 stesso ricorrendo ad una massa alimentare (ad esempio cioccolato) sostanzialmente simile a quella che forma il guscio 2a e il coperchio 2b, ma con un'apprezzabile aggiunta di grasso alimentare. The experiences carried out by the applicant show that among the various solutions which allow to give diaphragm 3 the required compliance characteristics, the one currently preferred provides for playing in a combined way on the thickness of diaphragm 3 (in the terms mentioned above) and on the possibility of making the diaphragm 3 itself using a food mass (for example chocolate) substantially similar to that which forms the shell 2a and the lid 2b, but with an appreciable addition of edible fat.

A titolo di esempio, una formulazione ponderale del diaframma 3 che si è dimostrata particolarmente preferita è la seguente: By way of example, a weight formulation of the diaphragm 3 which has proved particularly preferred is the following:

- latte magro: 44% - low-fat milk: 44%

- burro cacao: 50% - cocoa butter: 50%

- burro vaccino: 4% - cow butter: 4%

- panello di cacao: 2% - cocoa cake: 2%

Il fatto che il diaframma 3 sia costituito da una sostanza nel complesso affine a quella del guscio 2a e/o del coperchio 2b si dimostra vantaggiosa anche per quanto riguarda la possibilità di ottenere un collegamento continuo (qui schematizzato in 8) del bordo periferico del diaframma 3 con le regioni adiacenti del guscio 2a e/o del coperchio 2b, così da conferire complete caratteristiche di tenuta alla camera 4 in cui si trova il riempimento idrato 6. The fact that the diaphragm 3 is made up of a substance overall similar to that of the shell 2a and / or the cover 2b proves advantageous also as regards the possibility of obtaining a continuous connection (shown here in Figure 8) of the peripheral edge of the diaphragm 3 with the adjacent regions of the shell 2a and / or of the cover 2b, so as to confer complete sealing characteristics to the chamber 4 in which the hydrate filling 6 is located.

Un prodotto alimentare quale il prodotto 1 si presta ad essere realizzato in modo vantaggioso con un procedimento comprendente le seguenti fasi: A food product such as product 1 lends itself to be advantageously made with a process comprising the following steps:

- formazione del guscio 2b con un procedimento di colatura in stampo, sgrondatura e raffreddamento, del tipo correntemente utilizzato per realizzare prodotti cavi di cioccolato quali uova e prodotti similari, - formation of the shell 2b with a process of mold casting, draining and cooling, of the type currently used to make hollow chocolate products such as eggs and similar products,

- colatura (attuata ad esempio con il dispositivo descritto in EP-A-0 713 081) della massa idrata 6 all'interno del guscio 2b in precedenza formato a calotta e mantenuto con la sua parte di bocca aperta rivolta verso l'alto, - pouring (carried out for example with the device described in EP-A-0 713 081) of the hydrated mass 6 inside the shell 2b previously formed in a cap and kept with its part of mouth open facing upwards,

- formazione del diaframma 3 tramite colata di una corrispondente quantità di sostanza alimentare al disopra della massa idrata 6; il tutto secondo modalità tali da assicurare la formazione del cordone di collegamento 8 fra la periferia del diaframma 3 e la parete del guscio 2a, con successivo eventuale raffreddamento al fine di ottenere il consolidamento del diaframma 3, - formation of the diaphragm 3 by pouring a corresponding quantity of food substance over the hydrated mass 6; all in such a way as to ensure the formation of the connection cord 8 between the periphery of the diaphragm 3 and the wall of the shell 2a, with subsequent cooling if necessary in order to obtain consolidation of the diaphragm 3,

- colata o, in generale, inserimento della massa anidra 7 al disopra del diaframma 3, e casting or, in general, inserting the anhydrous mass 7 above the diaphragm 3, and

- formazione (secondo criteri noti, e di solito per colatura) del coperchio 2b a completamento dell'involucro 2 del prodotto 1, con eventuale successiva applicazione di un rivestimento almeno sulla superficie esterna del guscio 2a. - formation (according to known criteria, and usually by pouring) of the cover 2b to complete the casing 2 of the product 1, with possible subsequent application of a coating at least on the external surface of the shell 2a.

Naturalmente, fermo restando il principio dell'invenzione, i particolari di realizzazione e le forme di attuazione potranno essere ampiamente variati rispetto a quanto descritto ed illustrato, senza per questo uscire dall'ambito della presente invenzione. Of course, without prejudice to the principle of the invention, the details of construction and the embodiments may be widely varied with respect to what has been described and illustrated, without thereby departing from the scope of the present invention.

Claims

claims

1. Food product (1) comprising a casing (2) defining a plurality of chambers (4, 5) containing respective fillings of food substances (6, 7), with a diaphragm (3) extending to separate at least two of said chambers (4, 5), characterized in that:

- of said at least two chambers (4, 5) separated by said diaphragm (3), one (4) contains a filling of a hydrated substance (6) and the other (5) contains a filling of anhydrous substance (7 ), is

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

3

5

CH 690 606 A5

- said diaphragm (3) is made up of a food substance and has compliance characteristics.

2. Product according to claim 1, characterized in that said hydrated substance (6) is a cream and milk-based cream.

Product according to claim 1 or claim 2, characterized in that said diaphragm (3) is constituted by a food substance with a significant fat content.

Food product according to one of claims 1 to 3, characterized in that said diaphragm (3) is based on chocolate.

Food product according to one of claims 1 to 4, characterized in that said diaphragm (3) has a thickness of not more than about half a millimeter.

6. Food product according to claim 5, characterized in that said diaphragm (3) has a thickness comprised between about 1 tenth of a millimeter and about 4 tenths of a millimeter.

Food product according to one of claims 1 to 6, characterized in that said diaphragm (3) is connected in sealing conditions along its periphery (8) to said casing (2).

Food product according to one of claims 1 to 7, characterized in that:

- said casing (2) comprises a shell (2a) having a general shape with a cap closed in correspondence of its mouth part by a cover (2b), and

- said diaphragm (3) extends through said shell shell (2a).

9. Food product according to claim 8, characterized in that said one (4) of said at least two chambers is comprised between said shell shell (2a) and said diaphragm (3) and the other (5) of said at least two chambers is comprised between said diaphragm (3) and said cover (2b).

10. Food product according to claim 8 or claim 9, characterized in that said shell (2a) and said cover (2b) are constituted by a food substance substantially similar to the food substance constituting said diaphragm (3).

11. Food product according to claim 5 and claim 8, characterized in that said shell shell (2a) has a thickness of the order of about 1.5 mm.

12. Food product according to one of claims 1 to 11, characterized in that said hydrate substance has a water content equal to about 30% by weight.

Food product according to one of claims 1 to 12, characterized in that said food product (1) is a semifreddo product.

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

4