CH684772A5 - Installation de stérilisation en continu de fromage fondu. - Google Patents

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CH684772A5
CH684772A5 CH3286/92A CH328692A CH684772A5 CH 684772 A5 CH684772 A5 CH 684772A5 CH 3286/92 A CH3286/92 A CH 3286/92A CH 328692 A CH328692 A CH 328692A CH 684772 A5 CH684772 A5 CH 684772A5
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CH
Switzerland
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sterilization
head
pump
processed cheese
cheese
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Application number
CH3286/92A
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Inventor
Jean-Marie Robin
Original Assignee
Kustner Ind Sa
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
    • A23C3/02—Preservation of milk or milk preparations by heating
    • A23C3/03—Preservation of milk or milk preparations by heating the materials being loose unpacked
    • A23C3/033—Preservation of milk or milk preparations by heating the materials being loose unpacked and progressively transported through the apparatus
    • A23C3/037—Preservation of milk or milk preparations by heating the materials being loose unpacked and progressively transported through the apparatus in direct contact with the heating medium, e.g. steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01J—MANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
    • A01J27/00—After-treatment of cheese; Coating the cheese
    • A01J27/04—Milling or recasting cheese
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing

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Description

1
CH 684 772 A5
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Description
La présente invention a pour objet une installation de stérilisation en continu de fromage fondu comprenant une enceinte de préchauffage du fromage fondu, une tête de stérilisation à haute température traversée par le fromage fondu, des moyens pour introduire de la vapeur d'eau sous pression dans la tête de stérilisation, une pompe de transfert entre l'enceinte de préchauffage et la tête de stérilisation, des moyens pour créer et maintenir une pression déterminée dans la tête de stérilisation et une enceinte de détente et de refroidissement recevant le fromage stérilisé.
Une telle installation est commercialisée par la déposante sous la dénomination FO II. Après chauffage progressif jusqu'à 85° à 90°C, par mélange de vapeur d'eau saturée, sous vide faible, au travers de l'enceinte de préchauffage, le fromage fondu traverse rapidement la tête de stérilisation dans laquelle il est stérilisé à une température de 135° à 145°C pendant quelques secondes. Pour atteindre cette température, il est nécessaire de créer et de maintenir une pression d'environ trois bars dans la tête de stérilisation. Cette pression est obtenue au moyen d'une contrepression crée par une vanne à pointeau.
Il est de plus en plus demandé d'ajouter au fromage fondu des ingrédients tels que jambon, cumin, épices, paprika, cornichons, poivre, noix. Or, plusieurs de ces ingrédients ne parviennent pas à traverser la vanne à pointeau et provoquent dès lors des obstructions entraînant l'arrêt de l'installation. Une telle installation est dès lors impropre à la stérilisation de fromage fondu contenant ces ingrédients.
L'invention a pour but d'apporter une solution à ce problème, c'est-à-dire de permettre la stérilisation de fromage fondu contenant toutes sortes d'ingrédients.
L'installation selon l'invention est caractérisée par le fait que les moyens pour créer et maintenir une pression déterminée dans la tête de stérilisation sont constitués par une seconde pompe de transfert montée après la tête de stérilisation.
En réglant la différence de débit des deux pompes, c'est-à-dire leur différence de vitesse de rotation, on peut régler la contre-pression crée, c'est-à-dire la pression dans la tête de stérilisation.
Les pompes de transfert utilisées sont de préférence des pompes à lobes.
Le dessin annexé représente, à titre d'exemple, une forme d'exécution de l'invention.
La fig. 1 est une vue schématique de l'installation de stérilisation.
La fig. 2 est une vue de détail montrant la seconde pompe de transfert.
L'installation représentée à la fig. 1 comprend un bac de lancement 1 équipé d'une pompe d'alimentation 2 et relié par un conduit 3 à une enceinte de préchauffage 4. Cette enceinte de préchauffage 4 est reliée à une première pompe de transfert 5 reliée par un conduit 6 à une tête de stérilisation 7.
La sortie de la tête de stérilisation 7 est reliée par un conduit en U 8 à un tube de chambrage 26 relié à une seconde pompe de transfert 9 dont la sortie est reliée par un conduit 10 à une enceinte de refroidissement 11. Cette enceinte 11 est elle-même reliée par une troisième pompe de transfert 12 et un conduit 13 à une station de conditionnement et d'emballage. L'installation est complétée par une armoire de commande non représentée.
Au moyen de conduits 14 et 15, de la vapeur d'eau surchauffée est amenée respectivement à l'enceinte de préchauffage 4 et à la tête de stérilisation 7.
La tête de stérilisation 7 et la seconde pompe de transfert 9 sont représentées en détail à la fig. 2. La tête de stérilisation 7 comprend un corps tubu-laire 16 présentant une partie cylindrique dans laquelle est engagée une partie cylindrique 17, munie de rainures hélicoïdales, d'une pièce 18 emboîtée dans le corps tubulaire 16 et maintenue dans ce corps par une pièce 19 munie de plusieurs passages 20 parallèles à l'axe du corps 16 et débouchant dans une chambre annulaire 21 formée entre le corps 18 et la paroi du corps 19. Cette chambre annulaire 21 se termine vers l'avant par un étroit passage calibré 22 débouchant dans une chambre annulaire conique 23 dans laquelle débouche également une entrée latérale 24 pour le fromage fondu. La pompe 9 est une pompe bilobes. La vapeur d'eau surchauffée sous pression est introduite dans le tête de stérilisation par les canaux 20 et se mélange au fromage fondu dans les canaux hélicoïdaux de la partie 17. En avant de la tête de stérilisation, dans une partie tronconique du conduit 8, est placé un capteur de pression 25 qui mesure la pression du mélange vapeur d'eau et fromage à cet endroit.
Les pompes de transfert 2 et 12 sont également des pompes à lobes.
L'installation de stérilisation fonctionne comme suit:
Après brassage à froid des différents composants et l'action de sels de fonte dans un bac mélangeur non représenté, le produit est introduit dans le bac de lancement 1. Le produit est ensuite envoyé par la pompe 2 dans l'enceinte de préchauffage 4 où il est chauffé progressivement jusqu'à 85° à 90°C par mélange avec de la vapeur d'eau saturée, sous vide faible. Le produit préchauffé est ensuite envoyé par la première pompe de transfert 5 à la tête de stérilisation 7 où il subit un chauffage ultra-rapide, sous pression par injection de vapeur d'eau à une température de l'ordre de 135° à 145°C. La pression est assurée par la différence de vitesse entre les pompes de transfert 5 et 9, la régulation de la pression étant assurée par un régulateur électronique. Cette pression est réglée à environ trois bars. Le temps de séjour du produit dans le tube de chambrage 26 est d'environ 5 secondes. Le produit stérilisé est ensuite refroidi instantanément à une température de 90° à 95°C par détente sous vide lors de son passage dans l'enceinte de refroidissement 11.
Les pompes bilobes 5 et 9 sont par exemple des pompes de marque WAUKESHA type 30.
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La capteur de pression 25 est constitué par exemple d'un capteur de marque VEGA type D 34 G. Il est associé à un régulateur 27 PHILIPS du type KS 4290 qui commande un convertisseur de fréquence 28 HITACHI de type HFC-VWS3 qui commande la vitesse de la pompe 9.

Claims (3)

Revendications
1. Installation de stérilisation en continu de fromage fondu comprenant une enceinte de préchauffage (4) du fromage fondu et de ses ingrédients éventuels, une tête de stérilisation à haute température (7) traversée par le fromage fondu, des moyens (15) pour introduire de la vapeur d'eau sous pression dans la tête de stérilisation, une pompe de transfert (5) entre l'enceinte de préchauffage et la tête de stérilisation, des moyens (5, 9) pour créer et maintenir une pression déterminée dans la tête de stérilisation et une enceinte de détente et de refroidissement (11) recevant le fromage stérilisé, caractérisée par le fait que les moyens pour créer et maintenir une pression déterminée dans la tête de stérilisation sont constitués par une seconde pompe de transfert (9) montée après la tête de stérilisation.
2. Installation selon la revendication 1, caractérisée par le fait que les deux pompes de transfert (5, 9) sont identiques et la seconde pompe (9) est entraînée à une vitesse différente à la vitesse de la première pompe.
3. Installation selon la revendication 1 ou 2, caractérisée par le fait qu'elle comprend des moyens de régulation électroniques (25, 27, 28) de la vitesse de la seconde pompe (9) de manière à maintenir une pression déterminée dans la tête de stérilisation.
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CH3286/92A 1992-10-22 1992-10-22 Installation de stérilisation en continu de fromage fondu. CH684772A5 (fr)

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