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REVENDICATIONS
1. Bâton-support pour glaces alimentaires, notamment esquimaux, caractérisé par le fait qu'il est comestible et qu'il est formé d'une gaine tubulaire remplie d'une farce.
2. Bâton selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la composition de la farce est la suivante:
- glucose: de l7à 19 kg
sucre glace: de 66 à 74 kg
- sucre cristal: de 6 à 8 kg
- gélatine alimentaire: de 0,75 à 0,85 kg
- eau: de 1,1 à 1,3 kg
- huile de coco: de 2,5 à 3,5 kg
colorants/arômes: de 0,150 à 0,350 kg/100 kg
3.
Bâton selon la revendication 2, caractérisé par le fait que la composition de la farce est la suivante:
- glucose: 18,00 kg ou matiére sèche: 15,30 kg
- sucre glace: 70,00 kg
- sucre cristal: 7,00 kg
- gélatine alimentaire: 0,80 kg ou matiere séche: 0,72 kg
- eau: 1,20 kg
- huile de coco: 3,00 kg ou matiére sèche: 2,01 kg
- colorants/arômes: de 0,150 à 0,350 kg/100 kg
4.
Bâton selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé par le fait que la composition de la gaine tubulaire est la suiva'nte:
- sucre cristal: de 21 à 23 kg - eau: de 6,5à8,5 kg
- glucose: de 20 à 24 kg
- amidon modifié: de 10,5 à 12,5 kg
farine biscuitier: de 42 à 46 kg
- eau: de 9,5 à 10,5 kg
- huile de coco: de 7,6 à 8,5 kg
- sel: de 0,4 à 0,5 kg
- colorant: de 0,06 à 0,09 kg
arôme de 55 à 70 kg
5.
Bâton selon la revendication 4, caractérisé par le fait que la composition de la gaine tubulaire est la suivante:
- sucre cristal: 22,22 kg
- eau: 7,78 kg
- glucose: 22,22 kg ou matière sèche: 17,78 kg
- amidon modifié: 11,78 kg ou matière sèche: 10,22 kg
- farine biscuitier: 44,44 kg ou matière sèche: 39,11 kg
eau: 10,00 kg
- huile de coco: 8,00 kg ou matière sèche: 5,27 kg
- sel: 0,44 kg
- colorant: 0,0755 kg
arôme 63,0 g.
Un certain nombre de glaces alimentaires sont présentées sous la forme d'un pain solidaire d'un bâton-support dont l'extrémité émerge de la masse de la glace, esquimau, etc., pour permettre au consommateur de la tenir.
Ces bâtons-supports sont généralement réalisés en bois ou en matière plastique et, s'ils présentent des qualités mécaniques adéquates, ils présentent l'inconvénient majeur de ne pas être comestibles.
La présente invention a pour objet un bâton-support pour glaces alimentaires qui se distingue par le fait qu'il est comestible et se compose d'une gaine tubulaire remplie d'une farce.
Dans la réalisation d'un bâton-support pour glaces alimentaires, esquimaux, etc., la difficulté réside dans la réalisation des caractéristiques mécaniques suffisantes, tout en ayant une composition agréable au goût.
Pour obtenir la résistance mécanique voulue, le bâton est constitué en une gaine tubulaire remplie d'une farce, la composition de ces deux éléments étant la suivante: 1. Farce
- glucose: de 17 à 19 kg, de préférence 18,00 kg ou matière sèche: 15,30 kg
- sucre glace: de 66 à 74 kg, de préférence 70,00 kg ou matière sèche: 70,00 kg
- sucre cristal: de 6 à 8 kg, de préférence 7,00 kg ou matière sèche: 7,00 kg
- gélatine 180 BL: de 0,75 à 0,85 kg, de préférence 0,80 kg ou matière sèche: 0,72 kg
- eau: de 1,1 à 1,3 kg, de préférence 1,20 kg
- huile de coco: de 2,5 à 3,5 kg, de préférence 3,00 kg ou matière sèche: 2,01 kg
- colorants/arômes (pour 100 kg):
de 0,150 à 0,350 kg
Cette farce peut être réalisée de différentes couleurs et avec différents arômes tels par exemple:
a) colorant rose E 122 5 g
arôme fraise 200 g
b) colorant jaune E 104 25 g
arôme citron 250 g
c) colorant orange E 104/124 25 g
arôme orange 250 g
d) colorant bleu Og
arôme chocolat 300 g
avec éventuellement curaçao 15 g 2.
Gaine
- sucre cristal: de 21 à 23 kg, de préférence 22,22 kg ou matière sèche: 22,22 kg
- eau: de 6,5 à 8,5 kg, de préférence 7,78 kg ou matière sèche: O kg
- glucose 3 NA: de 20 à 24 kg, de préférence 22,22 kg ou matière sèche: 17,78 kg
- Flogel 70: de 10,5 à 12,5 kg, de préférence 11,78 kg ou matière sèche: 10,22 kg
- farine biscuitier: de 42 à 46 kg, de préférence 44,44 kg ou matière sèche: 39,11 kg
- eau: de 9,5 à 10,5 kg, de préférence 10,00 kg
- huile de coco: de 7,6 à 8,5 kg, de préférence 8,00 kg ou matière sèche: 5,27 kg
- sel: de 0,4 à 0,5 kg, de préférence 0,44 kg ou matière sèche: 0,44 kg
- colorant: de 0,06 à 0,09 kg, de préférence 0,0755 kg ou matière sèche: 0,0755 kg
arôme de 55 g à 70 g, de préférence 63 g
Comme arôme, on utilise de préférence de l'arôme vanilline à raison de 63 g.
Les caractéristiques techniques du bâton-support répondant à la recette donnée ci-dessous sont les suivantes:
1. Dimensions
- Longueur: maximale 104 mm tolérance + 2 mm,
minimale 90 mm.
- Diamètre: maximal de 8,5 à 9,5 mm,
minimal de 7,5 à 8,5 mm.
2. Densité
Théorique et réelle moyenne: 1,4
3. Proportions gaine/farce en poids
60/40
4. Poids un itaire final moyen
Pour une longueur de 102 mm: 8,09 g
5. Contrôles bactériologiques et chimiques
- Recherche des salmonelles: absence dans 25 g
- Recherche des coliformes totaux: absence dans I g
- Recherche des coliformes fécaux: absence dans 1 g
- Recherche des staphylocoques à coagulase ou DNase +:
absence dans 1 g - Recherche des moisissures: absence dans 1 g - Recherche des levures: absence dans 1 g - Recherche des anérobies sulfitoréducteurs: absence dans 1 g - Flore totale mésophile (300 C pendant 3 d): 5,2 103 germes/gt
La qualité bactériologique est donc satisfaisante.
6. Contrôles physiques
Essais de traction
T: +20"C
P: 1 kg
Durée: 5 min
Résultat: allongement maximal résiduel: 2 mm
Essais de flexion T: -200C
P:50g
Durée: 30 s
Portée: 80 mm 1 extrémité encastrée
Flèche maximale: 0,5 mm
Essais de fiex ion T: -200C
P: 3 kg
2 points d'appui distants de 80 mm
Durée: 30 min
Flèche maximale: 0,2 mm
7. Conditions de stockage
- Température: 25 C - Humiditérelative: 70-75%
Ces caractéristiques techniques, notamment les données bactériologiques et chimiques ainsi que les données physiques, donnent entière satisfaction pour la réalisation de bâtons comestibles utilisables comme support de glaces alimentaires, esquimaux, etc., comme l'ont montré les essais pratiques effectués.
Dans les exemples présentés ci-avant, le glucose est un sirop obtenu à partir de maïs, la gélatine 180 BL est obtenue par la transformation de couenne de porc, et le Flogel 70 est un amidon modifié, plus particulièrement une farine obtenue à partir de maïs.
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CLAIMS
1. Stick-support for ice cream, especially Eskimo, characterized in that it is edible and that it is formed of a tubular sheath filled with a stuffing.
2. Stick according to claim 1, characterized in that the composition of the filling is as follows:
- glucose: from l7 to 19 kg
icing sugar: from 66 to 74 kg
- crystal sugar: from 6 to 8 kg
- edible gelatin: from 0.75 to 0.85 kg
- water: from 1.1 to 1.3 kg
- coconut oil: 2.5 to 3.5 kg
colors / flavors: 0.150 to 0.350 kg / 100 kg
3.
Stick according to claim 2, characterized in that the composition of the filling is as follows:
- glucose: 18.00 kg or dry matter: 15.30 kg
- icing sugar: 70.00 kg
- crystal sugar: 7.00 kg
- edible gelatin: 0.80 kg or dry matter: 0.72 kg
- water: 1.20 kg
- coconut oil: 3.00 kg or dry matter: 2.01 kg
- colors / flavors: from 0.150 to 0.350 kg / 100 kg
4.
Stick according to one of claims 1 to 3, characterized in that the composition of the tubular sheath is as follows:
- crystal sugar: from 21 to 23 kg - water: from 6.5 to 8.5 kg
- glucose: from 20 to 24 kg
- modified starch: from 10.5 to 12.5 kg
biscuit flour: from 42 to 46 kg
- water: from 9.5 to 10.5 kg
- coconut oil: from 7.6 to 8.5 kg
- salt: from 0.4 to 0.5 kg
- dye: from 0.06 to 0.09 kg
aroma from 55 to 70 kg
5.
Rod according to claim 4, characterized in that the composition of the tubular sheath is as follows:
- crystal sugar: 22.22 kg
- water: 7.78 kg
- glucose: 22.22 kg or dry matter: 17.78 kg
- modified starch: 11.78 kg or dry matter: 10.22 kg
- biscuit flour: 44.44 kg or dry matter: 39.11 kg
water: 10.00 kg
- coconut oil: 8.00 kg or dry matter: 5.27 kg
- salt: 0.44 kg
- dye: 0.0755 kg
aroma 63.0 g.
A certain number of edible ices are presented in the form of a loaf secured to a stick-support whose end emerges from the mass of ice, eskimo, etc., to allow the consumer to hold it.
These support sticks are generally made of wood or plastic and, if they have adequate mechanical qualities, they have the major drawback of not being edible.
The present invention relates to a support stick for ice cream which is distinguished by the fact that it is edible and consists of a tubular sheath filled with a stuffing.
In the production of a support stick for food, Eskimo ice cream, etc., the difficulty lies in achieving sufficient mechanical characteristics, while having a composition that is pleasant to the taste.
To obtain the desired mechanical resistance, the stick is made of a tubular sheath filled with a stuffing, the composition of these two elements being as follows: 1. Stuffing
- glucose: from 17 to 19 kg, preferably 18.00 kg or dry matter: 15.30 kg
- icing sugar: from 66 to 74 kg, preferably 70.00 kg or dry matter: 70.00 kg
- crystal sugar: from 6 to 8 kg, preferably 7.00 kg or dry matter: 7.00 kg
- gelatin 180 BL: from 0.75 to 0.85 kg, preferably 0.80 kg or dry matter: 0.72 kg
- water: from 1.1 to 1.3 kg, preferably 1.20 kg
- coconut oil: 2.5 to 3.5 kg, preferably 3.00 kg or dry matter: 2.01 kg
- colors / flavors (per 100 kg):
from 0.150 to 0.350 kg
This stuffing can be made in different colors and with different flavors such as for example:
a) pink dye E 122 5 g
strawberry flavor 200 g
b) yellow dye E 104 25 g
lemon flavor 250 g
c) orange dye E 104/124 25 g
orange flavor 250 g
d) blue dye Og
chocolate flavor 300 g
possibly with curaçao 15 g 2.
Sheath
- crystal sugar: from 21 to 23 kg, preferably 22.22 kg or dry matter: 22.22 kg
- water: from 6.5 to 8.5 kg, preferably 7.78 kg or dry matter: O kg
- 3 NA glucose: from 20 to 24 kg, preferably 22.22 kg or dry matter: 17.78 kg
- Flogel 70: from 10.5 to 12.5 kg, preferably 11.78 kg or dry matter: 10.22 kg
- biscuit flour: from 42 to 46 kg, preferably 44.44 kg or dry matter: 39.11 kg
- water: from 9.5 to 10.5 kg, preferably 10.00 kg
- coconut oil: from 7.6 to 8.5 kg, preferably 8.00 kg or dry matter: 5.27 kg
- salt: 0.4 to 0.5 kg, preferably 0.44 kg or dry matter: 0.44 kg
- dye: from 0.06 to 0.09 kg, preferably 0.0755 kg or dry matter: 0.0755 kg
aroma of 55 g to 70 g, preferably 63 g
As the flavor, vanillin flavor is preferably used in an amount of 63 g.
The technical characteristics of the support stick corresponding to the recipe given below are as follows:
1. Dimensions
- Length: maximum 104 mm tolerance + 2 mm,
minimum 90 mm.
- Diameter: maximum 8.5 to 9.5 mm,
minimum of 7.5 to 8.5 mm.
2. Density
Theoretical and real average: 1.4
3. Proportions sheath / stuffing by weight
60/40
4. Weight of an average final iteration
For a length of 102 mm: 8.09 g
5. Bacteriological and chemical controls
- Search for salmonella: absence in 25 g
- Search for total coliforms: absence in I g
- Search for fecal coliforms: absence in 1 g
- Search for coagulase or DNase + staphylococci:
absence in 1 g - Search for molds: absence in 1 g - Search for yeasts: absence in 1 g - Search for sulphitor-reducing anerobes: absence in 1 g - Total mesophilic flora (300 C for 3 d): 5.2 103 germs / gt
The bacteriological quality is therefore satisfactory.
6. Physical checks
Tensile tests
T: +20 "C
P: 1 kg
Duration: 5 mins
Result: maximum residual elongation: 2 mm
Bending tests T: -200C
P: 50g
Duration: 30 s
Reach: 80 mm 1 recessed end
Maximum deflection: 0.5 mm
Fiex ion T tests: -200C
P: 3 kg
2 support points 80 mm apart
Duration: 30 mins
Maximum deflection: 0.2 mm
7. Storage conditions
- Temperature: 25 C - Relative humidity: 70-75%
These technical characteristics, in particular the bacteriological and chemical data as well as the physical data, give complete satisfaction for the production of edible sticks usable as a support for ice creams, Eskimos, etc., as shown by the practical tests carried out.
In the examples presented above, the glucose is a syrup obtained from corn, the gelatin 180 BL is obtained by the transformation of pork rind, and the Flogel 70 is a modified starch, more particularly a flour obtained from But.