Claims (5)
REVENDICATIONS
1. Armoire de fermentation comportant une enceinte pouvant recevoir au moins un chariot dont une partie de la paroi latérale constitue une surface échangeuse et à l'extérieur de laquelle on crée une circulation forcée d'air, caractérisée en ce que l'air est envoyé dans un couloir vertical, ménagé entre la paroi arrière de l'intérieur de l'armoire et une surface échangeuse, débouchant latéralement dans des couloirs formés chacun par la face latérale interne de l'armoire et une surface échangeuse, lesdits couloirs débouchant à proximité de la ou des portes de l'armoire dans un couloir vertical formé par la face interne de la ou desdites portes et la partie antérieure du chariot.1. Fermentation cabinet comprising an enclosure that can receive at least one carriage, part of the side wall of which constitutes an exchange surface and outside of which a forced circulation of air is created, characterized in that the air is sent in a vertical corridor, arranged between the rear wall of the interior of the cabinet and an exchange surface, opening laterally into corridors each formed by the internal side face of the cabinet and an exchange surface, the said corridors opening out close to the door(s) of the cabinet in a vertical corridor formed by the internal face of said door(s) and the front part of the carriage.
2. Armoire selon la revendication 1, caractérisée en ce que des surfaces déflectrices sont disposées à la sortie des couloirs latéraux.2. Cabinet according to claim 1, characterized in that deflecting surfaces are arranged at the exit of the side corridors.
3. Armoire selon la revendication 2, caractérisée en ce que les couloirs latéraux sont formés par la superposition d'une pluralité de couloirs horizontaux de guidage de l'air.3. Cabinet according to claim 2, characterized in that the side corridors are formed by the superposition of a plurality of horizontal air guide corridors.
4. Armoire selon la revendication 3, caractérisée en ce que chaque surface échangeuse latérale est constituée par la superposition des parties médianes de profilés de section en forme de U dont les ailes latérales accolées, qui s'étendent jusqu'aux faces latérales internes de l'armoire, délimitent des couloirs horizontaux.4. Cabinet according to claim 3, characterized in that each lateral exchange surface is constituted by the superposition of the middle parts of U-shaped section profiles whose side wings joined, which extend to the internal side faces of the wardrobe, delimit horizontal corridors.
5. Armoire selon l'une quelconque des revendications 2 à 4, caractérisée en ce que la surface échangeuse arrière de l'armoire est constituée par la superposition des parties médianes de profilés de section en forme de U dont les ailes latérales ne s'étendent pas jusqu'au fond de l'armoire.5. Cabinet according to any one of claims 2 to 4, characterized in that the rear exchange surface of the cabinet is formed by the superposition of the middle parts of U-shaped section profiles whose side wings do not extend not to the back of the closet.
L'état de la technique en matière d'armoires de fermentation est constitué notamment par le brevet français N° 63.34791 du 10.10.1969 publié sous le N° 2024693 et par le brevet français N° 74.07366 du 5.3.1974 publié sous le N° 2262912, déposés au nom du titulaire.The state of the art in fermentation cabinets is constituted in particular by French patent N° 63.34791 of 10.10.1969 published under N° 2024693 and by French patent N° 74.07366 of 5.3.1974 published under N° 2262912, filed in the name of the holder.
Ces armoires ont pour but d'éviter le travail de nuit du boulanger et, à cet effet, elles lui permettent d'arrêter la fermentation des pâtons y introduits et de la provoquer automatiquement, de façon que, à une heure déterminée, lesdits pâtons puissent être sortis et mis à cuire, le boulanger n'ayant pas à intervenir entre le moment où il a placé les pâtons dans une armoire et celui qu'il a choisi pour les enfourner.The purpose of these cupboards is to avoid the night work of the baker and, for this purpose, they allow him to stop the fermentation of the dough pieces introduced therein and to cause it automatically, so that, at a determined time, the said dough pieces can be taken out and put to bake, the baker not having to intervene between the moment he placed the dough pieces in a cupboard and the moment he chose to put them in the oven.
Le principe de ces armoires est basé sur une circulation, en circuit fermé, d'air froid et d'air chaud, la structure interne de ces armoires étant telle que les échanges thermiques s'effectuent sans que l'air puisse être en contact avec les pâtons.The principle of these cabinets is based on circulation, in a closed circuit, of cold air and hot air, the internal structure of these cabinets being such that the heat exchanges take place without the air being able to come into contact with the dough pieces.
Ces armoires sont conçues pour permettre l'approvisionnement en pâtons de fours traditionnels dans lesquels on introduit lesdits pâtons à l'aide d'une pelle ou d'un enfourneur.These cabinets are designed to allow the supply of dough pieces from traditional ovens into which said dough pieces are introduced using a shovel or a loader.
La technique actuelle tend à substituer à ces fours, nécessitant une manipulation importante des pâtons, donc une perte de temps, des fours dans lesquels on introduit des chariots spéciaux prévus pour supporter une pluralité de pâtons.The current technique tends to substitute for these ovens, requiring significant manipulation of the dough pieces, therefore a waste of time, ovens in which special carriages designed to support a plurality of dough pieces are introduced.
L'invention concerne une armoire de fermentation comportant une enceinte pouvant recevoir au moins un chariot dont une partie de la paroi latérale constitue une surface échangeuse et à l'extérieur de laquelle on crée une circulation forcée d'air, caractérisée en ce que l'air est envoyé dans un couloir vertical, ménagé entre la paroi arrière de l'intérieur de l'armoire et une surface échangeuse, débouchant latéralement dans des couloirs formés chacun par la face latérale interne de l'armoire et une surface échangeuse, lesdits couloirs débouchant à proximité de la ou des portes de l'armoire dans un couloir vertical formé par la face interne de la ou desdites portes et la partie antérieure du chariot. 5 L'invention sera mieux comprise par la description qui va suivre, faite en se référant au dessin annexé à titre d'exemple indicatif seulement, sur lequel:The invention relates to a fermentation cabinet comprising an enclosure capable of receiving at least one carriage, part of the side wall of which constitutes an exchange surface and outside of which a forced circulation of air is created, characterized in that the air is sent into a vertical corridor, provided between the rear wall of the interior of the cabinet and an exchanger surface, opening laterally into corridors each formed by the internal side face of the cabinet and an exchanger surface, said corridors opening out close to the door(s) of the cabinet in a vertical corridor formed by the internal face of said door(s) and the front part of the carriage. The invention will be better understood from the following description, made with reference to the appended drawing by way of indicative example only, in which:
la fig. 1 est une coupe verticale d'une armoire selon l'invention effectuée selon la ligne I-I de la fig. 2 ;fig. 1 is a vertical section of a cabinet according to the invention taken along line I-I of FIG. 2;
io la fig. 2 est une autre coupe verticale effectuée selon la ligne II-II de la fig. 1 ;io the fig. 2 is another vertical section taken along line II-II of FIG. 1;
la fig. 3 est une coupe horizontale effectuée selon la ligne IIIIII de la fig. 2;fig. 3 is a horizontal section taken along line IIIIII of FIG. 2;
la fig. 4 est une vue partielle, à plus grande échelle et en coupe, 15 montrant le détail A de la fig. 3 ;fig. 4 is a partial view, on a larger scale and in section, showing detail A of FIG. 3;
la fig. 5 est une vue partielle, en perspective, de l'armoire ;fig. 5 is a partial view, in perspective, of the cabinet;
la fig. 6 est une vue partielle, à plus grande échelle et en coupe, montrant le détail B de la fig. 3, et la fig. 7 est une vue partielle en coupe montrant une variante 20 de réalisation.fig. 6 is a partial view, on a larger scale and in section, showing detail B of FIG. 3, and fig. 7 is a partial sectional view showing an alternative embodiment.
En se reportant au dessin, on voit que l'armoire est constituée, de la façon connue, par une enceinte 1 calorifugée dont une face latérale ouverte est normalement obturée par une porte 2, en deux parties articulées selon des axes verticaux.Referring to the drawing, it can be seen that the cabinet is constituted, in the known manner, by a heat-insulated enclosure 1, one open side face of which is normally closed off by a door 2, in two parts hinged along vertical axes.
25 De la façon connue, le bloc thermique, comportant notamment les commandes, le groupe 3 frigorifique, le groupe 4 calorifique et le dispositif permettant de puiser l'air tel qu'un ventilateur 5, est situé à la partie supérieure de l'armoire.In the known manner, the thermal block, comprising in particular the controls, the refrigeration unit 3, the heating unit 4 and the device for drawing air such as a fan 5, is located at the upper part of the cabinet. .
Une surface échangeuse 6, formant la paroi arrière de l'inté-30 rieur de l'armoire, ménage entre elle et le fond 7 de l'armoire un couloir vertical 8 dans lequel l'air puisé est refoulé vers le bas.A heat exchanger surface 6, forming the rear wall of the inte-30 laughing cabinet, cleaning between it and the bottom 7 of the cabinet a vertical corridor 8 in which the drawn air is discharged downwards.
Les bords latéraux de la surface 6 sont raccordés à des surfaces échangeuses latérales 9 maintenues à une certaine distance des faces latérales internes 10 de l'armoire.The side edges of the surface 6 are connected to side exchange surfaces 9 held at a certain distance from the internal side faces 10 of the cabinet.
35 Des séparations 11, horizontales, réunissent les surfaces 9 et les faces internes 10, de façon à ménager des couloirs horizontaux 12 de guidage de l'air. De cette façon, on obtient sur les surfaces 9 un échange thermique uniforme.35 Horizontal separations 11 join the surfaces 9 and the internal faces 10, so as to provide horizontal corridors 12 for guiding the air. In this way, a uniform heat exchange is obtained on the surfaces 9.
Les couloirs 12 débouchent à proximité des portes 2 dans un 40 couloir vertical 13 formé par la face interne desdites portes et la partie antérieure 14 du chariot 15 porte-pâtons.The corridors 12 open near the doors 2 into a vertical corridor 13 formed by the inner face of said doors and the front part 14 of the carriage 15 for the dough pieces.
Il faut noter que la partie antérieure 14 du chariot est nettement en retrait par rapport aux extrémités des couloirs 12, de façon que la masse d'air qui remonte dans le couloir 13 ne puisse 45 pas atteindre les pâtons situés sur le chariot 15.It should be noted that the front part 14 of the carriage is clearly set back from the ends of the aisles 12, so that the mass of air which rises in the aisle 13 cannot reach the dough pieces located on the carriage 15.
A la sortie des couloirs 12 est disposée une surface 16 déflec-trice, favorisant l'entrée de l'air dans le couloir 13.At the exit of the corridors 12 is arranged a deflec-trice surface 16, promoting the entry of air into the corridor 13.
Il faut noter également que l'aspiration produite par le ventilateur 5 à la partie supérieure du couloir 13 s'oppose aussi à la so pénétration de l'air dans le chariot 15.It should also be noted that the suction produced by the fan 5 at the upper part of the corridor 13 also opposes the penetration of air into the carriage 15.
Selon un mode de réalisation, les surfaces échangeuses 9 sont constituées par la superposition de profilés en forme de U dont les ailes latérales accolées constituent les séparations 11.According to one embodiment, the exchange surfaces 9 are formed by the superposition of U-shaped sections whose joined side wings constitute the separations 11.
Des profilés analogues sont utilisés pour former la surface 6, 55 mais les ailes 17 de ces profilés ne s'étendent pas jusqu'au fond 7 de l'armoire. Les ailes 17 perturbent le flux d'air envoyé dans le couloir 8 et favorisent son introduction dans les couloirs 12.Similar sections are used to form the surface 6, 55 but the wings 17 of these sections do not extend to the bottom 7 of the cabinet. The wings 17 disrupt the flow of air sent into the corridor 8 and promote its introduction into the corridors 12.
La fixation et le maintien des profilés s'effectuent, de préférence, à l'aide d'entretoises 18 (fig. 6).The fixing and the maintenance of the profiles are carried out, preferably, using spacers 18 (fig. 6).
60 Selon une variante, montrée à la fig. 7, les surfaces échangeuses sont constituées par des structures ondulées 19 fixées contre les parois de l'armoire.60 According to a variant, shown in FIG. 7, the exchange surfaces consist of corrugated structures 19 fixed against the walls of the cabinet.
Il faut noter que, dans l'un ou l'autre des modes de réalisation, les surfaces échangeuses 9 ne présentent aucune solution de 65 continuité.It should be noted that, in one or the other of the embodiments, the exchanger surfaces 9 do not present any solution of continuity.
RR
2 feuilles dessins2 drawing sheets