Claims (1)
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Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum aseptischen Schneiden von Fleisch- und Wurstwaren, insbesondere von Aufschnitt, mittels einer Scheibenschneidmaschine.
The invention relates to a method for the aseptic cutting of meat and sausage products, in particular cold cuts, by means of a slicing machine.
Es ist bekannt, dass die Haltbarkeit von Fleischwaren, wie Wurst und Aufschnitt, im aufgeschnittenen Zustand wesentlich geringer ist als am ganzen Stück.
It is known that the shelf life of meat products, such as sausage and cold cuts, is significantly shorter when sliced than when whole.
Anderseits ist man daran interessiert, dass solche in Scheiben geschnittene Fleischwaren auch in abgepacktem Zustand - z. B. in Vakuumverpackungen - möglichst lange haltbar sind.
On the other hand, there is interest in the fact that such sliced meat products also in packaged state - e.g. B. in vacuum packaging - are durable as long as possible.
Es hat sich aber gezeigt, dass auch in Vakuumverpackung und bei einer Aufbewahrung in Kühltruhen keine befriedigende Verlängerung der Haltbarkeit erreichbar ist.
However, it has been shown that even in vacuum packaging and storage in freezers, no satisfactory extension of the shelf life can be achieved.
Mit der Erfindung wird dieses Problem dadurch gelöst, dass das Schneidmesser der Scheibenschneidmaschine während des Schneidprozesses dauernd auf Sterilisationstemperatur gehalten wird.
With the invention, this problem is solved in that the cutting knife of the disk cutting machine is kept continuously at the sterilization temperature during the cutting process.
Die erfindungsgemässe Scheibenschneidmaschine, mit der dieses Problem gelöst wird, ist dadurch gekennzeichnet, dass Heizmittel vorhanden sind, durch die das Schneidmesser ständig auf eine Temperatur von mindestens 100 C erwärmbar ist.
The disc cutting machine according to the invention, with which this problem is solved, is characterized in that heating means are present by means of which the cutting knife can be continuously heated to a temperature of at least 100.degree.
Bei der Erfindung geht man später von der Erkenntnis aus, dass der Hauptgrund für die unbefriedigende Haltbarkeit solcher geschnittenen Fleischwaren in der Verschleppung von Keimen durch das Schneidmesser besteht, welches ja die ganze Schnittfläche jeder abgeschnittenen Fleischwarenscheibe berührt. Dadurch, dass nun durch Erwärmung des Schneidmessers dieses ständig steril gehalten werden kann, entfällt die Übertragungsgefahr von Keimen auf die Schnittfläche.
The invention is based on the knowledge that the main reason for the unsatisfactory shelf life of such cut meat products is the spread of germs through the cutting knife, which touches the entire cut surface of each cut meat slice. Because the cutting knife can now be kept sterile by heating it, there is no risk of germs being transferred to the cut surface.
In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes dargestellt. Es zeigen:
Fig. 1 eine Seitenansicht einer Scheibenschneidmaschine mit Sterilluftzufuhr,
Fig. 2 einen Schnitt nach der Linie II-II in Fig. 1.
An exemplary embodiment of the subject matter of the invention is shown in the drawing. Show it:
1 shows a side view of a slicing machine with sterile air supply,
FIG. 2 shows a section along the line II-II in FIG. 1.
Die Scheibenschneidmaschine für Fleischwaren enthält ein Gehäuse 1, auf dem sich ein schräger Schlitten 2 mit Führungsstangen 24 für die Aufnahme des Schneidgutes 19 befindet. Das kreisrunde Schneidmesser 4 wird motorisch angetrieben und dreht sich um seine eigene Achse, die ihrerseits auf einem umlaufenden Exzenter sitzt, so dass das Schneidmesser 4 während eines Teiles seiner Umlaufbahn ausser Berührung mit dem Schneidgut 19 kommt, das dann in diesem Moment um die Dicke einer abgeschnittenen Scheibe nachgeschoben wird.
The slicing machine for meat products contains a housing 1 on which an inclined slide 2 with guide rods 24 for receiving the product 19 to be cut is located. The circular cutting knife 4 is motor-driven and rotates around its own axis, which in turn sits on a rotating eccentric, so that the cutting knife 4 comes out of contact with the material to be cut 19 during part of its orbit, which at this moment is about the thickness of a cut disc is pushed.
Der Vorschub erfolgt mit Hilfe eines Elektromotors 5 durch eine Zuführkettenbahn 20.
The advance takes place with the aid of an electric motor 5 through a supply chain track 20.
Das Schneidmesser 4 ist von einem Gehäuse 6 umgeben, in das eine Heissluftleitung 7 einmündet. Am Ende dieser Schlauchleitung 7 befindet sich eine Düse 23, durch welche die einströmende, sterile Heissluft gegen das Schneidmesser 4 geblasen wird. Dadurch wird das Schneidmesser dauernd auf Sterilisationstemperatur gehalten. Die Temperatur dieser Heissluft wird somit so gewählt, dass das Schneidmesser 4 auch während des Schneidprozesses - während dem es ja durch das Schneidgut abgekühlt wird - eine Dauertemperatur von etwa 100-120" C hat. Die eingeblasene Heissluft hat dabei eine Temperatur von etwa 200-350" C.
The cutting knife 4 is surrounded by a housing 6 into which a hot air line 7 opens. At the end of this hose line 7 there is a nozzle 23 through which the inflowing, sterile hot air is blown against the cutting knife 4. This keeps the cutting knife at the sterilization temperature at all times. The temperature of this hot air is thus chosen so that the cutting knife 4 has a permanent temperature of about 100-120 ° C. even during the cutting process - during which it is cooled down by the material to be cut. The hot air blown in has a temperature of about 200 ° C. 350 "C.
Das sich auf dem Schlitten 2 befindliche Schneidgut 19 ist oben von einer Haube 8 überdeckt, in deren Mitte eine Sterilluftleitung 10 einmündet und die an einen Schlauch 21 angeschlossen ist. Die in das Innere dieser Haube 8 eingeblasene Sterilluft hat etwa Umgebungstemperatur, vorzugsweise etwa 18-28" C. Durch die beiden Austrittsdüsen 11 wird die Luft so gelenkt, dass sich ein Luftschleier aus steriler Luft um das Schneidgut 19 herum bildet, so dass infolge des durch die eingeblasene Luft entstehenden Überdruckes im Innern der Haube 8 keine Aussenluftinfektion erfolgen kann. Zudem ist oben entlang der Haubenlängsmittellinie noch eine Ultraviolett-Lampe 12, deren Strahlung eine antibakterielle Wirkung hat, vorhanden.
The material to be cut 19 located on the carriage 2 is covered at the top by a hood 8, in the middle of which a sterile air line 10 opens and which is connected to a hose 21. The sterile air blown into the interior of this hood 8 is at about ambient temperature, preferably about 18-28 "C. The air is directed through the two outlet nozzles 11 so that an air curtain of sterile air is formed around the material to be cut 19, so that as a result of the no outside air infection can occur due to the excess pressure generated by the blown air inside the hood 8. In addition, an ultraviolet lamp 12, the radiation of which has an antibacterial effect, is also present at the top along the longitudinal center line of the hood.
Die geschnittenen Fleischwarenscheiben fallen auf ein sich kontinuierlich bewegendes Förderband 14 eines an die Schneidvorrichtung anschliessenden Transporttisches 15. Dieses Förderband 14 ist oben ebenfalls durch eine im Querschnitt U-förmige Haube 16 überdeckt, die vorzugsweise aus durchsichtigem Kunststoff besteht. Auch in diese Haube 16 wird von oben her sterile, kalte Luft eingeblasen, so dass durch den sich dadurch bildenden Überdruck das Eindringen von nicht steriler Umgebungsluft verhindert wird. Das endlose Förderband 14 wird zudem auf der Unterseite - also während des Rücklaufes - durch Ultra-Violettlicht-Lampen angestrahlt und dadurch bakterienfrei gehalten. Anschliessend gelangen die geschnittenen Fleischwarenscheiben auf das Transportband einer Verpackungsmaschine, z. B. eines Vakuum-Verpackungsautomaten.
The cut meat slices fall onto a continuously moving conveyor belt 14 of a transport table 15 connected to the cutting device. This conveyor belt 14 is also covered at the top by a hood 16 with a U-shaped cross section, which is preferably made of transparent plastic. Sterile, cold air is also blown into this hood 16 from above, so that the overpressure that forms as a result prevents the penetration of non-sterile ambient air. The endless conveyor belt 14 is also illuminated on the underside - that is, during the return - by ultra-violet light lamps and is thus kept free of bacteria. Then the cut meat slices arrive on the conveyor belt of a packaging machine, e.g. B. a vacuum packaging machine.
Auch hier ist oben eine längliche Haube vorhanden, in die Sterilluft eingeblasen wird. Die Transportkette dieser Maschine wird während ihres Rücklaufes in eine Sterilisierflüssigkeit eingetaucht und hernach getrocknet.
Here, too, there is an elongated hood into which sterile air is blown. The transport chain of this machine is immersed in a sterilizing liquid during its return and then dried.
Die sterile Luft wird in einer Luft-Aufbereitungsgruppe erzeugt, die mindestens einen zylindrischen Behälter 18 enthält. Die der Gruppe zugeführte Luft wird üblicherweise in einem Vorerhitzer vorgewärmt und hernach in einem Haupterhitzer, der mit einem Luftfilter versehen ist, auf die gewünschte Temperatur zwischen 200-350" C gebracht. Durch diese Erhitzung wird die gefilterte Luft steril. Ein Teil dieser Heissluft wird nun über den Schlauch 7 direkt dem Schneidmesser 4 zugeleitet. Ein anderer Teil dieser Heissluft wird einem Wasserkühler zugeführt, in welchem diese sterile Luft auf Umgebungstemperatur - also auf etwa 18-28" C - abgekühlt wird. Diese abgekühlte Sterilluft gelangt dann über den Schlauch 21 in die Haube 8 sowie über weitere Schläuche in die Hauben der Förderbänder.
The sterile air is generated in an air treatment group which contains at least one cylindrical container 18. The air supplied to the group is usually preheated in a preheater and then brought to the desired temperature between 200-350 "C in a main heater, which is provided with an air filter. This heating makes the filtered air sterile. Part of this hot air becomes sterile now fed directly to the cutting knife 4 via the hose 7. Another part of this hot air is fed to a water cooler in which this sterile air is cooled to ambient temperature - that is to say to about 18-28 "C. This cooled sterile air then passes through the hose 21 into the hood 8 and through further hoses into the hoods of the conveyor belts.
Zur Regulierung des Luftanteiles der einzelnen Verbraucherstellen sind Regulierventile vorhanden.
Regulating valves are available to regulate the air content of the individual consumer points.
Auf diese Weise gelingt ein aseptisches Schneiden von Fleisch- und Wurstwaren, ohne dass der Schneidvorgang kompliziert wird.
In this way, meat and sausage products can be cut aseptically without complicating the cutting process.
Anstelle einer Erwärmung durch Heissluft könnte das Schneidmesser auch auf andere Weise auf Sterilisationstemperatur erwärmt werden, beispielsweise durch elektrische Widerstandserhitzung oder Induktionsenvärmung.
Instead of being heated by hot air, the cutting knife could also be heated to the sterilization temperature in some other way, for example by electrical resistance heating or induction heating.
PATENTANSPRÜCHE
PATENT CLAIMS
I. Verfahren zum aseptischen Schneiden von Fleisch- und Wurstwaren, insbesondere von Aufschnitt, mittels einer Scheibenschneidmaschine, dadurch gekennzeichnet, dass das Schneidmesser (4) der Scheibenschneidmaschine während des Schneidprozesses dauernd auf Sterilisationstemperatur gehalten wird.
I. A method for the aseptic cutting of meat and sausage products, in particular cold cuts, by means of a slicing machine, characterized in that the cutting knife (4) of the slicing machine is kept at the sterilization temperature during the cutting process.
II. Scheibenschneidmaschine mit einem drehbaren Schneidmesser zur Durchführung des Verfahrens nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass Heizmittel vorhanden sind, durch die das Schneidmesser (4) ständig auf eine Temperatur von mindestens 100" C erwärmbar ist.
II. Disk cutting machine with a rotatable cutting knife for carrying out the method according to patent claim I, characterized in that heating means are present by means of which the cutting knife (4) can be continuously heated to a temperature of at least 100 "C.
UNTERANSPRÜCHE
1. Verfahren nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass das Schneidmesser (4) durch eingeblasene Heissluft auf Sterilisationstemperatur gehalten wird.
SUBCLAIMS
1. The method according to claim I, characterized in that the cutting knife (4) is kept at the sterilization temperature by blown hot air.
2. Scheibenschneidmaschine nach Patentanspruch II, dadurch gekennzeichnet, dass Luftdüsen (23) vorhanden sind, mit denen Heissluft gegen das Schneidmesser (4) in einem von der Schnittstelle entfernten Bereich geblasen wird.
2. Disc cutting machine according to claim II, characterized in that air nozzles (23) are provided with which hot air is blown against the cutting knife (4) in an area remote from the interface.
3. Scheibenschneidmaschine nach Patentanspruch II, da
3. Slicing machine according to claim II, there
durch gekennzeichnet, dass das Schneidgut (19) von einer Haube (8) umgeben ist, in die eine Leitung (10) für die Zufuhr von kalter Sterilluft einmündet.
characterized in that the material to be cut (19) is surrounded by a hood (8) into which a line (10) for the supply of cold sterile air opens.
4. Scheibenschneidmaschine nach Patentanspruch II und Unteranspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Haube (8) mit einer Lampe (12) für Ultra-Violett-Licht versehen ist.
4. Slicing machine according to claim II and dependent claim 3, characterized in that the hood (8) is provided with a lamp (12) for ultra-violet light.
5. Scheibenschneidmaschine nach Patentanspruch II, dadurch gekennzeichnet, dass ein elektrischer Lufterhitzer (18) zur Erzeugung von Heissluft und ferner ein Wasserkühler zur Abkühlung der der Haube (8) zugeführten Sterilluft vorhanden sind.
5. Slicing machine according to claim II, characterized in that an electric air heater (18) for generating hot air and also a water cooler for cooling the sterile air supplied to the hood (8) are present.
6. Scheibenschneidmaschine nach Patentanspruch II mit Transportorganen für die Abfuhr der geschnittenen Scheiben, dadurch gekennzeichnet, dass mindestens der an das Schneidmesser (4) anschliessende Bereich dieser Transportorgane (14) von einer Haube (16) überdeckt ist, in die eine Zufuhrleitung für Sterilluft einmündet.
6. Slicer according to claim II with transport elements for the removal of the cut slices, characterized in that at least the area of these transport elements (14) adjoining the cutting knife (4) is covered by a hood (16) into which a supply line for sterile air opens .