Zeitgesteuerter Auf bewahrungs- Vorbereitungsschrank für Teiglinge Die Erfindung betrifft einen zeitgesteuerten Aufbe- wahrungs- und Vorbereitungsschrank für Teiglinge mit einem Umlauf von klimatisierter Kalt- bzw. Warmluft. Bei bekannten Ausführungsformen dieser Art erfolgt der Luftumlauf zwischen der Schrankrückwand und der -tür, wobei die Stirnseiten der Backbleche an den Seiten wänden des Schranks gelagert bzw. geführt sind.
Diese Ausbildungen, die sich in der Praxis an sich bewährt haben, weisen jedoch insbesondere zwei Nach teile auf. In erster Linie fällt die im Schrankinneren tem perierte Luft beim Öffnen der Tür zwangsweise ins Freie, auch wenn dabei gleichzeitig das die Luft um wälzende Aggregat automatisch abgestellt wird. Dies be deutet Energieverluste, die unter gewissen Vorausset zungen nicht nur spürbar, sondern sogar empfindlich sind. Darüberhinaus erfordert die bekannte Bauart eine verhältnismässig breite Tür, bei deren Öffnen ein ver hältnismässig grosser Radius überstrichen und dement sprechend viel Raum beansprucht wird.
Diese Nachteile werden gemäss der Erfindung in vollkommener Weise dadurch vermieden, dass die für die Luftumwälzung erforderlichen Luftschächte mit den Luftzu- und -abzugsöffnungen in den zweckmässig die Führungen für die Längsseiten der Backbleche tragen den Schrankseitenwänden angeordnet sind, wobei die Zuluftöffnungen gleichmässig über die zwischen den Backblechen liegenden Höhen der Seitenwände verteilt und so klein bemessen sind, dass von den Luftschächten in den Schrankinnenraum ein Druckgefälle entsteht.
Eine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung ist dann gegeben, wenn das bzw. die Druckgebläse an der einen Schrankseite, vorzugsweise im entsprechenden Luftschacht, so angeordnet sind, dass die Luft auf eine davor befindliche Befeuchter- oder Wasserverdunstungs- vorrichtung gerichtet ist, an die an der gegenüberliegen den Seitenwand der Verdampferblock angesetzt ist.
Die Beschickung des neuen Schranks durch einen Hordenwagen lässt sich dadurch erleichtern, dass Ventila tor, Luftbefeuchter mit Heizelement und Verdampfer block unter der Schrankdecke angeordnet sind. Der neue Schrank arbeitet besonders dann zuver lässig, wenn für die Zeitsteuerung elektrische Synchron- Zeitschaltuhren mit Hand- oder elektrischem Aufzug vorgesehen sind.
Anhand der Zeichnung ist die Erfindung beispiels weise erläutert. Es zeigen: Fig. 1 zwei Ausführungsformen des geöffneten Schranks in Perspektive, Fig. 2 einen Seitenwandteil und Fig. 3 eine Einzelheit.
Danach sind in den doppelwandig ausgebildeten Seitenwänden 1, 2 eines für Teiglinge bestimmten Auf- bewahrungs- und Vorbereitungsschrank Luftschächte 3 gebildet. Im Unterteil der einen Seitenwand 1 sind ein oder mehrere Ventilatoren 4 vor Lüftungsöffnungen 5 angeordnet. Unmittelbar vor dem Wandteil 1 befindet sich im Schrankinneren eine Befeuchter- oder Wasser verdunstungsvorrichtung 6. Zwischen dieser und dem anderen Seitenwandteil 2 ist ein Verdampferblock 7 vorgesehen.
Die Seitenwandteile 1, 2 tragen gemäss Fig. 2 Führungsschienen 8 zur Aufnahme von Back blechen. Insbesondere aber sind sie auf ihrer ganzen Fläche mit einer Vielzahl gleichmässig verteilter öffnun- gen in Form von verhältnismässig schmalen Schlitzen 9 oder verhältnismässig kleinen Löchern 10 versehen.
In Fig. 3 ist angedeutet, dass für die Zeitsteuerung des neuen Schrankes elektrische Synchron-Zeitschalt- uhren 11, 12 vorgesehen sind, die einen Hand- oder elektrischen Aufzug aufweisen können.
Aus dieser Darstellung ist ersichtlich, dass der bzw. die Ventilatoren 4 Luft unmittelbar durch die Lüf tungsöffnungen 5 auf die Befeuchter- oder Wasserver- dunstungsvorrichtung blasen. Von dort gelangt die ent sprechend mit Feuchtigkeit aufgeladene Luft über den Verdampferblock 7 in den anschliessenden Luftschacht 3.
Von hier wird die Luft in ausserordentlich feiner Verteilung gleichmässig über die ganze Fläche des Wand teiles 1 durch die feinen Luftdurchtrittsöffnungen 9, 10 unter Druckgefälle in den Schrankinnenraum und damit über die Backbleche geführt, wo sie sämtliche Teiglinge unter absolut gleichen Voraussetzungen beeinflusst, um dann durch die Öffnungen 9, 10 in den die Ventilatoren 4 aufnehmenden Luftkanal zurückzukehren.
Die synchron arbeitenden Zeitschaltuhren vermeiden mit Sicherheit Zeitdifferenzen zwischen den einzelnen Arbeitsphasen des neuen Schrankes, die die Qualität der Teiglinge nachteilig beeinträchtigen und die von einem Bedienenden unabhängige Arbeitsweise in Frage stellen könnten.
In Fig. 1 sind die Ventilatoren 4 mit den Lüftungs öffnungen 5, der Befeuchter- oder Wasserverdunstungs- vorrichtung 6 und dem Verdampferblock 7 gestrichelt in das Schrankoberteil eingezeichnet, wodurch eine zweite, das unmittelbare Einfahren eines Hordenwagens zulassende Bauart angedeutet ist.
Time-controlled storage and preparation cabinet for dough pieces The invention relates to a time-controlled storage and preparation cabinet for dough pieces with a circulation of conditioned cold or warm air. In known embodiments of this type, the air circulation takes place between the cabinet rear wall and the door, the end faces of the baking sheets being stored or guided on the side walls of the cabinet.
However, these trainings, which have proven themselves in practice, have two particular disadvantages. First and foremost, the air that is tempered inside the cabinet is forced into the open when the door is opened, even if the unit that circulates the air is automatically switched off at the same time. This means energy losses which, under certain conditions, are not only noticeable, but even sensitive. In addition, the known design requires a relatively wide door, when opened a ver relatively large radius swept and accordingly a lot of space is claimed.
These disadvantages are completely avoided according to the invention in that the air shafts required for air circulation are arranged with the air inlet and outlet openings in the suitably the guides for the long sides of the baking trays carry the cabinet side walls, the inlet air openings evenly over the between the Baking trays are distributed at the height of the side walls and are so small that there is a pressure gradient from the air ducts into the cabinet interior.
A preferred embodiment of the invention is given when the pressure fan (s) on one side of the cabinet, preferably in the corresponding air shaft, are arranged so that the air is directed to a humidifier or water evaporation device located in front of the one on the opposite side the side wall of the evaporator block is attached.
The loading of the new cabinet by means of a rack trolley can be made easier by the fact that the fan, humidifier with heating element and evaporator block are arranged under the cabinet ceiling. The new cabinet works particularly reliably when electrical synchronous time switches with manual or electric lift are provided for the time control.
Based on the drawing, the invention is explained as an example. The figures show: FIG. 1 two embodiments of the open cabinet in perspective, FIG. 2 a side wall part and FIG. 3 a detail.
After that, air shafts 3 are formed in the double-walled side walls 1, 2 of a storage and preparation cabinet intended for dough pieces. In the lower part of one side wall 1, one or more fans 4 are arranged in front of ventilation openings 5. Immediately in front of the wall part 1 is a humidifier or water evaporation device 6 in the cabinet interior. Between this and the other side wall part 2, an evaporator block 7 is provided.
The side wall parts 1, 2 carry according to FIG. 2 guide rails 8 for receiving baking sheets. In particular, however, they are provided with a large number of evenly distributed openings in the form of relatively narrow slots 9 or relatively small holes 10 over their entire surface.
In Fig. 3 it is indicated that electrical synchronous timers 11, 12 are provided for the time control of the new cabinet, which can have a manual or electric elevator.
It can be seen from this illustration that the fan or fans 4 blow air directly through the ventilation openings 5 onto the humidifier or water evaporation device. From there, the air charged accordingly with moisture reaches the adjoining air shaft 3 via the evaporator block 7.
From here, the air is evenly distributed in an extraordinarily fine manner over the entire surface of the wall part 1 through the fine air passage openings 9, 10 under pressure gradient into the cabinet interior and thus over the baking sheets, where it influences all dough pieces under absolutely the same conditions, to then through the openings 9, 10 to return into the air duct receiving the fans 4.
The synchronously working time switches certainly avoid time differences between the individual work phases of the new cabinet, which could adversely affect the quality of the dough pieces and could jeopardize the way in which an operator works independently.
In Fig. 1, the fans 4 with the ventilation openings 5, the humidifier or water evaporation device 6 and the evaporator block 7 are shown in dashed lines in the upper part of the cabinet, which indicates a second type that allows a trolley to be brought in immediately.