Verfahren zur Herstellung eines farblosen und geschmacklosen Süssungsmittels Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines farblosen und geschmacklosen Süssungsmittels. Isolierte Mono- und Disacharide werden von einem Teil :der Verbraucher von Süssungsmitteln aus ernäh rungsphysiologischen Gründen und wegen der bei der Gewinnung angewendeten chemischen Verfahren abge lehnt.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, ein farbloses und geschmackloses Süssungsmittel herzu stellen, das aus einer auch von dem erwähnten Teil der Verbraucher physiologisch positiv bewerteten Umge bung stammt. Es wurde gefunden, dass ein farbloses und geschmackloses Süssungsmittel dadurch hergestellt werden kann, dass reifes, säurearmes Kernobst nach Waschen zerkleinert, die gewonnene Maische kurzfristig erhitzt, durch Anwendung von Vakuum rückgekühlt und abgepresst wird, der gewonnene Saft geklärt, durch Zusatz von Aktivkohle geruch- und geschmacklos ge macht, filtriert und eingedickt wird.
Ein solches in dickflüssiger Form entstehendes Süssungsmittel, das aber auch, beispielsweise durch Sprühen, in feste Form gebracht werden kann, ist ge schmacklos, geruchlos und fast wasserklar und kann als Süssungsmittel für jeden Zweck, beispielsweise auch im Haushalt, verwendet werden. Da .das Süssungsmittel aus natürlichen Früchten hergestellt und aus der physiolo gisch positiv zu bewertenden Umgebung von Fruchtbe standteilen, wie Vitaminen, Mineralstoffen, Fruchtsäu ren oder dgl. stammt, erfüllt es die an ein solches Süssungsmittel gestellten Anforderungen. Es ist ohne Konservierungsmittel haltbar.
Es ist an sich bekannt, Kernobst zu zerkleinern und abzupressen, so :dass ein gelblicher bis bräunlicher Saft entsteht, der die in dem Saft löslichen Geschmacks- und Aromastoffe enthält. Der in der Frucht an sich wasser hell vorliegende Saft erhält jedoch dabei durch die fruchteigenen Enzyme, z. B. Polyphenoloxydasen, und den bei der Verarbeitung aufgenommenen Luftsauer stoff, das gelbliche bis bräunliche Aussehen. Ein solcher an sich süsser Saft kann jedoch nur zur Süssung von Fruchtsäften verwendet werden, weshalb bei der Oxy dation sich in gewissem Umfang bildende Aromastoffe unter Umständen sogar erwünscht sind.
Ein geruch- und geschmackloses Süssungsmittel kann auf diese Weise nicht gewonnen werden.
Man hat von solchen Säften auch schon durch Destil lation den überwiegenden Teil der flüchtigen Aroma stoffe getrennt, jedoch behält der Saft die restlichen flüchtigen und die nicht flüchtigen Geschmacks- und Aromastoffe und einen arteigenen Geruch oder Ge schmack.
Im einzelnen kann das Verfahren gemäss der Er findung so durchgeführt werden, dass die Zerkleine rung des Obstes in einer C02 Atmosphäre erfolgt, dass zur Gewinnung von Maische dem Kernobst gegebenen falls Wasser zugesetzt wird und dass die Erhitzung der Maische während 1 bis 5 Sekunden auf 70 bis 100 , vorzugsweise durch Einblasen von Dampf von 2 bis 5 atü, erfolgt. Nach dem Erhitzen, bei dem die Maische unter einem Druck von 2 bis 5 atü steht, wird sie auf etwa 40 Torr entspannt und rückgekühlt. Bei dieser Entspannunng entweicht ein Teil der flüchtigen Aroma stoffe.
Der durch Abpressen gewonnene Saft wird, bei spielsweise durch Zentrifugieren, geklärt. Man erhält je nach vorherigem Wasserzusatz 75 bis 100 % der Aus gangsmaterialmenge an fast wasserhellem Pressaft. Anschliessend wird der Saft mit ca. 0,5 % Aktivkohle während 2 bis 5 Stunden behandelt, wodurch er ge- ruch- und geschmacklos wird. Kohle und gegebenen falls noch vorhandene Trübungen werden herausfiltriert. Der gewonnene Saft wird im Vakuum auf 70 bis 72 pio Extrakt eingedickt.
In Fällen, in denen ein so behandelter Saft noch nicht geruch- und geschmacklos sein sollte, können zu sätzlich Adsorptionsmittel angewendet werden.
Zur Entfernung überschüssiger Fruchtsäure kann dem Saft Calciumkarbonat zugesetzt werden, und an schliessend können in Lösung gegangene Ca-Ionen durch einen schwachbasischen Kationen-Austauscher entfernt werden. Es ist aber auch möglich, überschüssige Fruchtsäure durch einen Anionenaustausch zu entfer nen.
Method for producing a colorless and tasteless sweetener The invention relates to a method for producing a colorless and tasteless sweetener. Isolated mono- and disaccharides are rejected by one part: the consumer of sweeteners for nutritional reasons and because of the chemical processes used in their production.
The invention is based on the object of producing a colorless and tasteless sweetener that comes from an environment that is also physiologically positively rated by the mentioned section of consumers. It was found that a colorless and tasteless sweetener can be produced by chopping ripe, low-acid pomaceous fruit after washing, heating the mash obtained for a short time, recooling it using a vacuum and pressing it, clarifying the juice obtained, adding activated charcoal and is made tasteless, filtered and thickened.
Such a thick liquid sweetener, which can also be brought into solid form, for example by spraying, is tasteless, odorless and almost water-clear and can be used as a sweetener for any purpose, for example in the home. Since. The sweetener is made from natural fruits and from the physiologically positive environment of Fruchtbe constituents, such as vitamins, minerals, fruit acids or the like. Comes, it meets the requirements placed on such a sweetener. It can be stored without preservatives.
It is known per se to crush and squeeze pomaceous fruit in such a way that a yellowish to brownish juice is produced which contains the flavor and aroma substances that are soluble in the juice. However, the juice present in the fruit itself is water-light because of the fruit's own enzymes, e.g. B. Polyphenoloxidasen, and the absorbed air oxygen during processing, the yellowish to brownish appearance. Such a juice, which is sweet in itself, can only be used to sweeten fruit juices, which is why flavoring substances that are formed to a certain extent during the oxidation may even be desirable.
An odorless and tasteless sweetener cannot be obtained in this way.
The majority of the volatile aroma substances have already been separated from such juices by distillation, but the juice retains the remaining volatile and non-volatile flavors and aromas and a specific smell or taste.
In detail, the method according to the invention can be carried out in such a way that the fruit is crushed in a CO 2 atmosphere, that water is added to the pomaceous fruit to obtain mash and that the mash is heated to 70 for 1 to 5 seconds to 100, preferably by blowing in steam at 2 to 5 atmospheres. After heating, during which the mash is under a pressure of 2 to 5 atmospheres, it is relaxed to about 40 Torr and cooled back. During this relaxation some of the volatile aroma substances escape.
The juice obtained by pressing is clarified, for example by centrifugation. Depending on the previous addition of water, 75 to 100% of the starting material amount of almost water-white pressed juice is obtained. The juice is then treated with approx. 0.5% activated charcoal for 2 to 5 hours, which makes it odorless and tasteless. Charcoal and any turbidity that may still be present are filtered out. The juice obtained is concentrated in a vacuum to 70 to 72 pio extract.
In cases in which a juice treated in this way should not yet be odorless and tasteless, adsorbents can also be used.
Calcium carbonate can be added to the juice to remove excess fruit acid, and Ca ions that have dissolved can then be removed using a weakly basic cation exchanger. But it is also possible to remove excess fruit acid through an anion exchange.