CH371674A

CH371674A - Process for the production of a cold-swelling starch flour

Info

Publication number: CH371674A
Application number: CH5937558A
Authority: CH
Inventors: Hugo Dipl-Ing Dr Koch
Original assignee: Oetker August Dr Fa
Priority date: 1957-05-14
Filing date: 1958-05-10
Publication date: 1963-08-31
Also published as: NL227754A; DE1058350B; FR1195899A; GB888687A

Description

  

      Verfahren    zur Herstellung eines kaltquellenden     Stärkemehles       Die     Erfindung        betriffst    ein Verfahren zur Her  stellung eines kaltquellenden     Stärkemehles,    das sich  insbesondere zur     kochfreien    Bereitung von Pudding  speisen eignet.  



  Es ist seit langem     bekannt,    dass man zu diesem  Zweck die Stärke, z. B. Kartoffel- oder     Maisstärke,     mit Wasser zu einer Suspension     ansetzt,    diese ver  kleistert und sie dann in ein     Trockenprodukt        über-          führt.     



  Während die Sprühtrocknung sich für diesen  Zweck nicht bewährt, vor allem, weil sie zu teuer  wird, hat die     Walzentrocknung    bisher den grossen       Nachteil,    dass kein sehr homogenes     Erzeugnis    ent  steht. Selbst wenn man das Trockengut stark zer  mahlt, ist der daraus     hergestellte        Kaltpudding    bei der       Verkostung        griessartig    körnig, also nicht so glatt und  amorph wie ein     Kochpudding.     



  Die     Untersuchungen    der     Anmelderin    haben ge  zeigt, dass dies auf die beim Trocknen oft auftretenden       Verhornungen    zurückzuführen ist. Auch wenn man  auf der     Walze        ganz        dünnschichtig        trocknet,    lässt sich  nicht verhüten, dass die     verkleisterte    Stärke bei den  für einen     ausreichenden        Feuchtigkeitsentzug        erforder-          lichen    Temperaturen     Partikelchen    mit besonders fester  Aussenhaut     bildet.     



  Die Erfindung hat ein     Verfahren    zum     Gegenstand,     das diesen     Nachteil        voll    beseitigt und zu einem Pro  dukt führt, welches besonders hohe     Feinheit    und  Gleichmässigkeit aufweist. Man erreicht dies da  durch, dass die Stärkesuspension dem Trockner in  einer     schaumig-mayonnaisenartigen        Konsistenz        zu-          geführt    wird.  



  Die     Stärkesuspension    wird zweckmässig mit Luft  vermischt, so     .dass    die     Trockensubstanz    des Ansatzes  schon z. B. der     Trocknungswalze    in     feinster    Ver  teilung     zugeführt    wird, derart, dass auf der Walze eine  Art     Zerstäubungstrocknung    stattfindet.    Für die     Luftzufuhr    bieten sich     verschiedene    Mög  lichkeiten. Man     könnte    Luft beispielsweise in die  Suspension direkt einblasen.

   Zweckmässig ist es     aller-          dings,    die Suspension einem     Rühr-    oder Schlagvor  gang zu unterwerfen. In der Praxis hat es sich hierbei  besonders     bewährt,    die Suspension     durch        eine        Kolloid-          mühle    zu schicken.  



  Während für den     Regelfahl    d     ie        Verwendung        eines          Walzentrockners    für die     erfindungsgemässen    Zwecke  das Gegebene ist, wäre es     natürlich    auch angängig,  andere     Trocknungsvorrichtungen,    z. B, Heizplatten  oder dergleichen, zu verwenden.  



  <I>Beispiel</I>  Auf einem     2-Walzentrockner,    welcher     mit    4 Um  drehungen pro     Minute    und     mit    4,5     Atü    Dampf     ent-          sprechend        l55         C        betrieben        wird,        wird        eine        25        %        ige     Stärkesuspension getrocknet,

   wobei die Stärke wahl  weise in Wasser oder in     einem        Gemisch    aus Wasser  und     Magermilch    suspendiert     sein        kann.    Dia Suspen  sion 'wird zuvor mittels einer     Kolloidmühle    zu einer       schaumigen,    stark     lufthaltigen,    aber noch     fliessbaren     Masse     verarbeitet.        Der    Suspension     können    auch  Farbstoffe,     Aromastoffe    und dergleichen zugesetzt  werden.

   Während     in    diesem Falle die     Verkleisterung     der Stärke     in    dem Sumpf     erfolgt;    aus dem die     Trock-          nungswalze    das Arbeitsgut     aufnimmt,    wäre es natür  lich auch möglich, die     Verkleisterung    vorher     vor-          zunehmen.  



      Method for producing a cold-swelling starch flour The invention relates to a method for producing a cold-swelling starch flour, which is particularly suitable for cooking pudding without cooking.



  It has long been known that strength, e.g. B. potato or corn starch, is mixed with water to form a suspension, pastes it and then converts it into a dry product.



  While spray drying has not proven itself for this purpose, mainly because it is too expensive, roller drying has hitherto had the major disadvantage that it does not produce a very homogeneous product. Even if you grind the dry food heavily, the cold pudding made from it is gritty-like when tasted, i.e. not as smooth and amorphous as a cooked pudding.



  The applicant's investigations have shown that this is due to the keratinization that often occurs during drying. Even if you dry very thin layers on the roller, you cannot prevent the gelatinized starch from forming particles with a particularly firm outer skin at the temperatures required for sufficient moisture removal.



  The subject of the invention is a method which completely eliminates this disadvantage and leads to a product which is particularly fine and uniform. This is achieved by feeding the starch suspension to the dryer in a foamy, mayonnaise-like consistency.



  The starch suspension is expediently mixed with air, so that the dry substance of the batch is already z. B. the drying roller is supplied in the finest distribution Ver, such that a type of spray drying takes place on the roller. There are various possibilities for the air supply. For example, air could be blown directly into the suspension.

   It is advisable, however, to subject the suspension to a stirring or beating process. In practice, it has proven particularly useful to send the suspension through a colloid mill.



  While for the rule the use of a drum dryer for the purposes of the invention is given, it would of course also be possible to use other drying devices, e.g. B, heating plates or the like to be used.



  <I> Example </I> A 25% starch suspension is dried on a 2-drum dryer, which is operated at 4 revolutions per minute and with 4.5 atmospheres of steam corresponding to 155 C,

   wherein the starch can optionally be suspended in water or in a mixture of water and skimmed milk. The suspension is processed beforehand using a colloid mill into a foamy, highly aerated, but still flowable mass. Colorings, flavorings and the like can also be added to the suspension.

   While in this case the starch is gelatinized in the sump; From which the drying roller picks up the work, it would of course also be possible to perform the gelatinization beforehand.

Claims

PATENT CLAIM Process for the production of a cold-swelling starch flour by gelatinizing and drying the starch on a dryer, characterized in that the starch suspension is fed to the dryer in a foamy, mayonnaise-like consistency. SUBCLAIMS 1.

A method according to the patent claim, characterized in that the starch suspension is processed by a stirring tool before drying. 2. The method according to claim and dependent claim 1, characterized in that the starch suspension is whipped into a foam in a colloid mill before drying. 3. The method according to claim, characterized in that air is blown into the starch suspension.