CH368699A - Process for the production of a food spice and food spices produced by the process - Google Patents

Process for the production of a food spice and food spices produced by the process

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CH368699A
CH368699A CH249661A CH249661A CH368699A CH 368699 A CH368699 A CH 368699A CH 249661 A CH249661 A CH 249661A CH 249661 A CH249661 A CH 249661A CH 368699 A CH368699 A CH 368699A
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CH
Switzerland
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monosodium
taste
glutamate
sodium inosinate
Prior art date
Application number
CH249661A
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Toi Bunichi
Maeda Seiichi
Ikeda Shingo
Furukawa Hideko
Original Assignee
Ajinomoto Kk
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/23—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing nucleotides
    • A23L27/235—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing nucleotides containing also amino acids

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Description

  

  Verfahren zur     Herstellung    einer     Speisewürze        und    nach dem     Verfahren     hergestellte     Speisewürze       Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Her  stellung einer Speisewürze, welches dadurch gekenn  zeichnet ist, dass man l-20 Gewichtsteile     Natriumino-          sinatkristalle    mit 100 Gewichtsteilen Kristallen von       u-Amino-dicarbonsäure-mononatriumsalzen    vermischt,  wobei die Kristalle vor oder nach dem Mischen     fein     zerteilt werden.  



  Es ist bekannt, dass     Mononatriumglutamat    eine  angenehm schmeckende Verbindung ist; die freie  Säure hat die chemische Formel  
EMI0001.0011     
         Gestützt    auf diese Feststellungen entwickelte sich die  industrielle Herstellung des Produktes von Jahr zu  Jahr seit 1908, und das genannte Mononatrium  glutamat ist jetzt als bevorzugtes     Würzmittel    welt  bekannt.  



  Indessen ist das     Natriumsalz    der     Inosinsäure    der  chemischen Formel:  
EMI0001.0016     
    nicht so befriedigend durchforscht, obgleich es als       Würzbestandteil    im     Fischfleisch        und    im Fleisch     be-          kannt    war. Jedoch haben bisher keine wissenschaft  lichen Untersuchungen Licht in die     geschmacklichen     Beziehungen zwischen     Mononatriumglutamat    und       Natriuminosinat    gebracht.  



  Es wurde nun gefunden, dass ein Zusatz einer       ausserordentlich        geringen    Menge von     Natriuminosinat,     selbst eine unter dem Schwellpunkt liegende Menge,  den Geschmack von     Mononatrium-L-glutamat    in  bemerkenswerter Weise verstärkt.

   Der Geschmack  von     Mononatrium-L-glutamat    und der von     Natrium-          inosinat        sind    deutlich     verschieden    voneinander, wie  nachstehend beschrieben wird, obgleich sie bei acht  losem     Abschmecken        vielfach    als     ähnlich    empfunden  werden, und die vorstehend erwähnte Tatsache ist  ganz verschieden von der     arithmetischen    Geschmacks  summe beider     Verbindungen    bei Mischungen mit  einander in irgendwelchen Verhältnissen.  



       Bezüglich    des Schwellenwertes von Mononatrium  glutamat ist über viele Feststellungen berichtet wor  den, wobei die Ergebnisse zwischen 0,04 bis     0,0311/0     liegen. Nach Feststellung des     Geschmacks    durch  ein aus etwa 50     Mitgliedern    bestehendes Prüfer  gremium, welche zum Forschungsinstitut der     An-          melderin    gehören, und deren Fähigkeit für     eine     exakte     Geschmacksbeurteilung    geprüft wurde,     wurde     indessen ein Wert von     0,02511/o    ermittelt.  



  Es ist kein     anderer    Weg bekannt,     zahlenmässig     die Art und den Grad eines Geschmacks durch  chemische oder physikalische Weise, z. B.     mit    elek  trischen Vorrichtungen, festzustellen. Die gewählte  Testung ist, wie sich gezeigt hat, die beste und  einzige Methode zum Messen     eines    Geschmacks und  wird in den verschiedenen Ländern in     grossem    Um-      fang benutzt. Darüber hinaus wird die Genauigkeit  der Prüffähigkeit solcher     Prüfer    notwendigerweise  durch die neuerdings entwickelten     Mittel    jederzeit  vor Durchführung von Experimenten geprüft.

   Darum  sind die durch solche Teste erhaltenen Ergebnisse       zuverlässig    für die wissenschaftliche Beurteilung.  



  Der     Schwellenwert    von     Natriuminosinat,    über  den niemals etwas berichtet worden ist, wurde von  den     Geschmacksprüfern    mit 0,025     0/a    ermittelt. Mit  anderen Worten, der Geschmack von     Natriuminosinat     kann offenbar nur empfunden werden, wenn die  Konzentration     in    wässriger Lösung über 0,025 0/0 liegt  unter Ausschluss von anderen Geschmacksstoffen.  



  Man hat nun die besondere Wirkung von Na  triuminosinat in Gegenwart von Mononatrium  glutamat bei Konzentrationen festgestellt, die merk  lich niedriger waren als der festgestellte Schwellenwert       des        Inosinats        von        0,025        %,        beispielsweise        nur          0,0003        %,        das        für        sich        allein        geschmacklich        nicht     festgestellt werden kann,

   aber den Geschmack des    Glutamats beträchtlich erhöht. Die Tatsache wurde  mit Sicherheit durch viele wiederholte Prüfungen, wie  nachstehend wiedergegeben,     sichergestellt.     



  Die Geschmacksprüfer erhielten fünf verschiedene       wässrige    Lösungen von     Mononatriumglutamat    im gan  zen einschliesslich vier Proben, wobei der Konzen  trationsunterschied offenbar durch die Prüfer klar  gestellt werden konnte, sowie eine Probe, der eine  ganz geringe Menge     Natriuminosinat        zugesetzt    war,  um sie in Reihenfolge ihrer Stärke zu prüfen     und     nach dem Geschmack     (organoleptische        Prüfung)    zu  klassifizieren.

   Bei diesen Untersuchungen wurde ein  auf gleiche Stärke lautendes Urteil nicht     zuerkannt     und die     Klassifizierung    von 1-5, von dem stärksten  bis zum schwächsten Gehalt, wurde gefordert. Zu  jeder Probe     wurde    10/      Tafelsalz    gegeben, das allge  mein als Zusatz benutzt wird     und    üblicherweise die  Geschmacksprüfung wässriger Lösungen erleichtert.  



  Die     folgenden    fünf Prüflösungen wurden unter  sucht:  
EMI0002.0039     
  
    Muster <SEP> Tafelsalz <SEP> Mononatriumglutamat <SEP> Natriuminosinat
<tb>  A <SEP> 1,0 <SEP> 0,10 <SEP> 0,001
<tb>  B <SEP> 1,0 <SEP> 0,15 <SEP> 0
<tb>  C <SEP> 1,0 <SEP> 0,20 <SEP> 0
<tb>  D <SEP> 1,0 <SEP> 0,25 <SEP> 0
<tb>  E <SEP> 1,0 <SEP> 0,30 <SEP> 0       Die     Prüfung    geschah durch eine Gruppe von 57 Geschmacksprüfern, und die Ergebnisse sind in  der nachstehenden Tabelle wiedergegeben:

    
EMI0002.0041     
  
    Beurteilung <SEP> A <SEP> B <SEP> C <SEP> D <SEP> E
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 1 <SEP> einstuften <SEP> 9 <SEP> 1 <SEP> 4 <SEP> 7 <SEP> 36
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 2 <SEP> einstuften <SEP> 20 <SEP> 2 <SEP> 4 <SEP> 18 <SEP> 13
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 3 <SEP> einstuften <SEP> 17 <SEP> 3 <SEP> 14 <SEP> 20 <SEP> 3
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 4 <SEP> einstuften <SEP> 8 <SEP> 13 <SEP> 26 <SEP> 7 <SEP> 3
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 5 <SEP> einstuften <SEP> 3 <SEP> 38 <SEP> 9 <SEP> 5 <SEP> 2
<tb>  Gesamteinstufung <SEP> 147 <SEP> 256 <SEP> 203 <SEP> 156 <SEP> 93
<tb>  Einstufungsmittel <SEP> 2,58 <SEP> 4,49 <SEP> 3,56 <SEP> 2,74 <SEP> 1,63       -Bemerkung:

         übereinstimmungskoeffizient    W = 0,4658  Statistik     Fo    = 49,11  Freiheitsgrad     01    = 4     02    = 222       Bewertungsniveau        1%          Einstufung    E > A > D > C > B    Aus diesen Ergebnissen wurde geschlossen, dass  die Lösung A mit     Mononatriumglutamat    und     Na-          triuminosinat        in        einem        Verhältnis        von        100:

      1     (0,1        %          Mononatriumglutamat    und     0,0019/o        Natriuminosinat)     die Lösung D     hinsichtlich    der Geschmacksstärke       übertrifft        (0,2511/o        Mononatriumglutamat).    Nach    einem anderen Versuch nach der      triangle    Prüfung,  um die genannten Ergebnisse nachzuprüfen, ergab  sich kein Unterschied zwischen einem Prüfmuster,       das        0,

  1%        Mononatriumglutamat        enthielt        mit        1/100     der Menge von     Natriuminosinat        und    einem anderen       Prüfmuster,        das        0,25        %        Mononatriumglutamat        ent-          hielt.       So ergibt sich die Tatsache, dass der Geschmack       von        0,1%        Mononatriumglutamatlösung        auf        den     2,

  5 fachen Wert durch Zusatz von     Natriuminosinat     erhöht wird in einer Menge von     1/100    der Glutamat  menge. Unter Berechnung des Verhältnisses des ver  wendeten     Natriuminosinats    versteht es sich, dass die      Geschmackserhöhung unter derartigen Bedingungen  (das Zusatzverhältnis und die Konzentration), wie in  dem vorstehenden Beispiel angegeben, das 150fache  ergibt  
EMI0003.0001     
    weil der Zusatz des     Inosinats    in einer Menge von       1/10o    des Glutamats den Geschmack von  2,5 - 1 =     1,5fach     erhöht     hatte.     



  Die folgenden fünf     Prüflösungen    wurden unter  sucht:  
EMI0003.0007     
  
    Muster <SEP> Tafelsalz <SEP> Mononatriumglutamat <SEP> Natriuminosinat
<tb>  F <SEP> 1,0 <SEP> 0,1 <SEP> 0,002
<tb>  G <SEP> 1,0 <SEP> 0,2 <SEP> 0
<tb>  H <SEP> 1,0 <SEP> 0,3 <SEP> 0
<tb>  1 <SEP> 1,0 <SEP> 0,4 <SEP> 0
<tb>  J <SEP> 1,0 <SEP> 0,5 <SEP> 0       Die Prüfung geschah durch ein     Prüferkollegium    von 49     Geschmacksprüfern,    und die Ergebnisse wer  den in der folgenden Tabelle wiedergegeben:

    
EMI0003.0010     
  
    Beurteilung <SEP> F <SEP> G <SEP> H <SEP> I <SEP> J
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 1 <SEP> einstuften <SEP> 19 <SEP> 2 <SEP> 3 <SEP> 5 <SEP> 20
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 2 <SEP> einstuften <SEP> 14 <SEP> 0 <SEP> 1 <SEP> 13 <SEP> 21
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 3 <SEP> einstuften <SEP> 7 <SEP> 4 <SEP> 16 <SEP> 18 <SEP> 4
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 4 <SEP> einstuften <SEP> 8 <SEP> 7 <SEP> 21 <SEP> 11 <SEP> 2
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 5 <SEP> einstuften <SEP> 1 <SEP> 36 <SEP> 8 <SEP> 2 <SEP> 2
<tb>  Gesamteinstufung <SEP> 105 <SEP> 222 <SEP> 177 <SEP> 139 <SEP> 92
<tb>  Einstufungsmittel <SEP> 2,14 <SEP> 4,53 <SEP> 3,61 <SEP> 2,84 <SEP> 1,88       Bemerkung:

         Übereinstimmungskoeffizient    W = 0,4739  Statistik     Fo    = 43,239  Freiheitsgrad     01    = 4     02    = 190       Bewertungsniveau        1%     Einstufung J > F > I > H > G    Man     sieht    hieraus, dass der Geschmack von       0,1%        iger        Mononatriumglutamatlösung        durch        Zufü-          gung    von     2/10o    der     Glutamatlösungsmenge    an Natrium  mosinat derart erhöht wird, dass er einer Lösung ent  spricht,

   deren Konzentration nur ein wenig geringer  als     die    5 fache Konzentration ist.  



  Die folgenden 5     Prüflösungn    wurden untersucht:  
EMI0003.0028     
  
    Muster <SEP> Tafelsalz <SEP> Mononatriumglutamat <SEP> Natriuminosinat
<tb>  K <SEP> 1,0 <SEP> 0,10 <SEP> 0,004
<tb>  L <SEP> 1,0 <SEP> 0,33 <SEP> 0
<tb>  M <SEP> 1,0 <SEP> 0,50 <SEP> 0
<tb>  N <SEP> 1,0 <SEP> 0,75 <SEP> 0
<tb>  O <SEP> 1,0 <SEP> 0,125 <SEP> 0       Die Prüfung geschah durch ein     Prüferkollegium    von 48 Geschmacksprüfern, und die Ergebnisse wer  den in der folgenden Tabelle wiedergegeben:

    
EMI0003.0030     
  
    Beurteilung <SEP> K <SEP> L <SEP> M <SEP> N <SEP> O
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 1 <SEP> einstuften <SEP> 5 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 3 <SEP> 40
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 2 <SEP> einstuften <SEP> 13 <SEP> 3 <SEP> 2 <SEP> 22 <SEP> 8
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 3 <SEP> einstuften <SEP> 26 <SEP> 1 <SEP> 1 <SEP> 20 <SEP> 0
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 4 <SEP> einstuften <SEP> 4 <SEP> 7 <SEP> 34 <SEP> 3 <SEP> 0
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 5 <SEP> einstuften <SEP> 0 <SEP> 37 <SEP> 11 <SEP> 0 <SEP> 0
<tb>  Gesamteinstufung <SEP> 125 <SEP> 222 <SEP> 198 <SEP> 119 <SEP> 56
<tb>  Einstufungsmittel <SEP> 2,60 <SEP> 4,63 <SEP> 4,13 <SEP> 2,48 <SEP> 1,

  17              Bemerkung:          L7bereinstimmungskoeffizient    W = 0,7695  Statistik     Fo    = 156,90  Freiheitsgrad     $1    = 4     (P2    = 186  Bewertungsniveau     11/0     Einstufung O > N > K > M > L    Man sieht hieraus, dass der Geschmack von       0,1        %iger        Mononatriumglutamatlösung        durch        Zusatz     von     4/10o    der     Glutamatlösungsmenge    an     Natrium-          inosinat    derart erhöht wird,

   dass er einer Lösung  entspricht, deren Konzentration etwa das 7,5 fache  beträgt.  



  Obgleich die vorstehend erwähnten Ergebnisse  mit einem Zusatz von     1,01/o    Tafelsalz erzielt wur  den, stellte man keine abweichenden Ergebnisse fest,  wenn kein     Tafelsalz    zugefügt wurde. Mit anderen  Worten, die Einstufung war in beiden Fällen dieselbe.  Die Versuche wurden ebenfalls mit dem Prüfer  kollegium, das aus etwa 50 Prüfern bestand, wie in  Beispiel 1-3 durchgeführt.  



  Obgleich die zu verwendende Menge Mono  natriumglutamat je nach der Art der Nahrungs  mittel variiert, beträgt die Konzentration, die end  gültig für die Tischzubereitung dient, etwa 0,1 bis       0,3        %,        besonders        bei        Suppen        und        dergleichen.        Aus     diesem     Grund    wurde diese     Konzentration    auch bei  den vorstehend gemachten Untersuchungen verwen  det.  



  Theoretisch gesehen, erklären sich die vorstehen  den Tatsachen wie folgt:     Mononatriumglutamat    in  einer     wässrigen    Lösung mit einer Konzentration von       etwa        0,1%        erregt        nur        die        Geschmacksnervenknospen,     die     konzentrisch    in der Zungenwurzel angeordnet  sind, und der Geschmack wird nur durch solche       Geschmacksnervenknospen        empfunden.    In einer Lö  sung mit 0,3 0/a oder mehr werden alle Geschmacks  knospen auf der     ganzen    Oberfläche der Zunge gleich  zeitig angeregt.

   Der Grund, weshalb der Geschmack  von     Mononatriumglutamatlösung    von ungefähr 0,10/0  durch den Zusatz von so ausserordentlich geringen  Mengen wie 0,001 bis     0,004'0/a        Natriuminosinat,     welche in der Lösung kaum     bemerkt    werden können,  mehrmals angeregt wird, liegt darin, dass alle Ge  schmacksknospen, die an der Zungenspitze und im  Mittelteil der Zunge verteilt angeordnet     sind,    gleich  zeitig bei einer 0,3 0/0 oder höheren Konzentration.  angeregt werden.

   Demgemäss kann die     geschmack-          steigernde    Wirkung von     Natriuminosinat    in einer Kon  zentration unter dem Schwellenwert als eine Art Akti  vierung angesehen werden.  



  Im allgemeinen besitzt die     L-Form    des Alkali  salzes von     a-Aminodicarbonsäuren    mit 4-7     C-Atomen     einen mehr oder weniger delikaten Geschmack, und  die von     L-Glutamat    ist die am meisten wohl  schmeckende.     Alkalisalz    von     Homocysteinsäure,    die    eine ähnliche Struktur besitzt wie     a-aminodicarbon-          saure        Salze,    hat ebenfalls einen solchen Geschmack.

         L-Asparaginsäure    der     chemischen    Formel  
EMI0004.0059     
    welche     einen    der     L-Glutaminsäure    sehr verwandten  Aufbau hat, ist frei oder als Bestandteil von Verbin  dungen weit verbreitet.    Sie hat nur 4     C-Atome    und     demgemäss    ist     ihr     Wohlgeschmack schwach und von einem sauren Ge  schmack begleitet. Da     L-asparaginsaures    Natrium eine  analoge chemische Struktur wie     Natrium-L-Glutamat     besitzt, sind seine chemischen Eigenschaften denen  der letzteren analog.

   Jedoch haben entweder die  Kristalle oder eine gesättigte     wässrige    Lösung von       L-asparaginsaurem    Natrium einen etwas     salzigen    Ge  schmack, der begleitet ist von einem wohlschmecken  den schwachen Nachgeschmack. Daher hat man nie  mals an     L-Asparaginsäure    oder deren Salz zur Ver  wendung als Würzmittel oder dergleichen gedacht.  



  Es wurde nun gefunden, dass     ein    Zusatz von  ausserordentlich geringen, selbst unterhalb der Ge  schmacksschwelle liegenden Mengen von Natrium  inosinat zum Mononatrium - L -     asparaginat    den  Geschmack des     letzteren    in     bemerkenswerter    Weise  erhöht, wie auch im vorgenannten Fall von     Mono-          natrium-L-glutamat.     



  In der Literatur finden sich keinerlei Hinweise  auf den Geschmacks - Schwellenwert von Mono  natrium-L-asparaginat. Gemäss den Ergebnissen der  Geschmacksprüfung wurde der     Schwellenwert    bei       0,1%        festgestellt.        Es        ist        daher        verständlich,        dass        ent-          weder    der Geschmack des     genannten        Asparaginats     oder der des genannten     Inosinats    offenbar nur emp  funden wird,

   wenn die Konzentration in der     wäss-          rigen        Lösung        über        0,1        bzw.        0,025        %        bei        Ausschluss     der Einwirkung anderer Verbindungen liegt.  



       Es        wurden        0,1        %ige        (Schwellenwert)        wässrige        Lö-          sungen    von     Mononatrium-L-asparaginat    mit einem       Zusatz        von        etwa        0,0025        %        Natriuminosinat        sowie     eine andere Lösung derselben Konzentration des erst  genannten ohne Zusatz des letzteren geprüft,

   wobei  sämtliche Prüfer den angenehmen Geschmack des  ersteren gegenüber dem Geschmack des letzteren  feststellten. Auch bei dem     organoleptischen    Prüf  verfahren für 0,010/0 (unter dem Schwellenwert)       wässrige    Lösungen von     Natriuminosinat    mit einem       Zusatz        von        etwa        0,01        %        Mononatrium-L-asparaginat     und einer     anderen    Lösung der gleichen Konzentration  ohne Zusatz unterschieden die     Geschmacksprüfer    gut  den Geschmack derselben.

   Die nachstehende Tabelle  gibt die Ergebnisse nach dem     Triangle-Test    wieder:      A. Konzentration der geprüften Lösungen.  
EMI0005.0001     
  
    Muster <SEP> Mononatrium-L-asparaginat <SEP> Natriuminosinat
<tb>  1 <SEP> 0,1 <SEP> 0
<tb>  2 <SEP> 0,1 <SEP> 0,005
<tb>  3 <SEP> 0,1 <SEP> 0,0025
<tb>  4 <SEP> 0,1 <SEP> 0,00125
<tb>  5 <SEP> 0 <SEP> 0,01
<tb>  6 <SEP> 0,02 <SEP> 0,01
<tb>  7 <SEP> 0,01 <SEP> 0,01
<tb>  8 <SEP> 0,005 <SEP> 0,01       B. Prüfungsergebnis.

    
EMI0005.0002     
  
    Kombination <SEP> Zahl <SEP> der <SEP> richtigen
<tb>  der <SEP> Muster <SEP> Zahl <SEP> der <SEP> Prüfer <SEP> Feststellungen <SEP> Bewertungsniveau
<tb>  1 <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 10X2 <SEP> 20 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb>  1 <SEP> 1 <SEP> 3 <SEP> 10 <SEP> X <SEP> 2 <SEP> 20 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb>  1 <SEP> 1 <SEP> 4 <SEP> 10X2 <SEP> 8 <SEP>   5 <SEP> 5 <SEP> 6 <SEP> 10 <SEP> X <SEP> 2 <SEP> 13 <SEP> + <SEP> +
<tb>  5 <SEP> 5 <SEP> 7 <SEP> 10X2 <SEP> 14 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb>  5 <SEP> 5 <SEP> 8 <SEP> 10X2 <SEP> 5 <SEP> -     
EMI0005.0003     
  
    Bemerkung: <SEP> + <SEP> + <SEP> + <SEP> : <SEP> 0,1% <SEP> bedeutsam
<tb>  + <SEP> + <SEP> :

   <SEP> 1 <SEP>  /o <SEP> bedeutsam
<tb>  - <SEP> . <SEP> ohne <SEP> Bedeutung       Aus dem Versuch ist ersichtlich, dass die Ge  schmackshöhe bei einer gleichzeitig     L-Asparaginat     und     Inosinat    enthaltenden     Lösung    gegenseitig erhöht  wird, selbst wenn die Menge der     einen    Komponente  nur     1/1o    des     Geschmacksschwellenwertes    beträgt.

   Mit  anderen Worten, es besteht     eine    deutliche gegenseitige         Beeinflussung    hinsichtlich der die Geschmacksemp  findung aktivierenden Wirkung     zwischen    dem genann  ten     Asparaginat        und    dem     Inosinat.    Einer     Geschmacks-          prüfergruppe        wurden    4 verschieden konzentrierte       wässrige    Lösungen von     Mononatrium-L-glutamat    vor  gesetzt, die deutlich von den Prüfern unterschieden  wurden;

   eine     wässrige    Lösung von     Mononatrium-L-          asparaginat    mit geringstem     Na-Inosinatzusatz    für Ein  stufungszwecke ergab nach der     Einstufungsmethode:       A. Konzentration der     geprüften    Lösungen.

    
EMI0005.0027     
  
    Muster <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 3 <SEP> 4 <SEP> Kontrolle
<tb>  Tafelsalz <SEP> (1/a) <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0
<tb>  Glutamat <SEP> ( /o) <SEP> 0,4 <SEP> 0,3 <SEP> 0,2 <SEP> 0,1 <SEP> 0
<tb>  Inosinat <SEP> (%) <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0,01
<tb>  Asparaginat <SEP> (o/o) <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0,10       B.

       Prüfungsergebnis.     
EMI0005.0029     
  
    Muster <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 3 <SEP> 4 <SEP> Kontrolle
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 1 <SEP> einstuften <SEP> 6 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 4
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 2 <SEP> einstuften <SEP> 3 <SEP> 3 <SEP> 1 <SEP> 0 <SEP> 3
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 3 <SEP> einstuften <SEP> 0 <SEP> 5 <SEP> 4 <SEP> 0 <SEP> 1
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 4 <SEP> einstuften <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 4 <SEP> 1 <SEP> 2
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 5 <SEP> einstuften <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 1 <SEP> 9 <SEP> 0
<tb>  Gesamteinstufung <SEP> 16 <SEP> 29 <SEP> 35 <SEP> 49 <SEP> 21
<tb>  Einstufungsmittel <SEP> 1,6 <SEP> 2,9 <SEP> 3,5 <SEP> 4,

  9 <SEP> 2,1
<tb>  Bemerkung: <SEP> Übereinstimmungskoeffizient <SEP> W <SEP> = <SEP> 0,664
<tb>  Statistik <SEP> Fo <SEP> = <SEP> 17,79
<tb>  Freiheitsgrad <SEP> 01--4 <SEP> 02 <SEP> = <SEP> 34
<tb>  Bewertungsniveau <SEP> 10/0
<tb>  Einstufung <SEP> 1 <SEP> > <SEP> Kontrolle <SEP> > <SEP> 2 <SEP> > <SEP> 3 <SEP> > <SEP> 4         Aus diesen Ergebnissen kann geschlossen werden,       dass        der        Geschmack        einer        Lösung        mit        0,01%          Mononatrium-L-asparaginat        und        0,

  01%        Natrium-          inosinat    gleichwertig ist mit der einer Lösung     mit          einem        Gehalt        von        0,3-0,4        %        Mononatriumglutamat.     



  Um<B>die</B>     Verwendungsmöglichkeiten    als     Würz-          mittel    sicherzustellen, war zu     ermitteln,    ob zahlreiche  Personen den Geschmack solcher Mischungen als       ähnlich    mit. dem Geschmack von     Mononatriumglutamat     anerkennen würden oder nicht.

   Versuche, bei denen  die Geschmacksnatur durch die     Geschmacksprüfung     eines Kollegiums beschrieben ist, dienen zu diesem  Zweck. 49     Prüfer    bekamen zur Prüfung eine     wässrige          Lösung        mit        0,2        %        Mononatrium-Irasparaginat        und          0,01%        Natriuminosinat        sowie        eine        zweite        wässrige     Lösung nur mit 0,

  2     %Mononatrium-L-asparaginat.     46     Prüfer    beschrieben einen stark angenehmen Ge  schmack oder einen solchen Geschmack als gleich  wertig mit     Mononatriumglutamat    für die erste Probe,  während nur 14     Prüfer    einen schwach     angenehmen     Geschmack für letztere feststellten. Aus diesen Ergeb  nissen ist es     zweifellos    klar, dass viele Leute mit Sinn  für Wohlgeschmack bei dem Geschmack von Mono  natrium     L-asparaginat    mit einem geringen Zusatz von       Natriuminosinat    das gleiche empfinden wie bei     Mono-          natriumgl_utamat.     



  Eine passende Zusatzmenge von     Natriuminosinat     zum     Mononatrium-L-asparaginat    liegt, wie gefunden  wurde, in den Grenzen von     2/10o    bis     20/l00.    Eine be  friedigende     Wirkung    ergab sich bei der Herstellung  von Produkten aus beiden Verbindungen und     Zusatz     derselben zur Speise (Suppe und dergleichen) in einem  zwischen 0,1 und 0,3 0/0 liegenden Verhältnis.  



  Es wurde weiter gefunden, dass der Zusatz einer       ausserordentlich    geringen Menge von     Natriuminosinat,       die sogar unter dem Schwellenwert lag, zum Mono  natriumsalz der     L-Homocysteinsäure    der chemischen  Formel  
EMI0006.0060     
    den Geschmack des letzteren in bemerkenswerter  Weise erhöht, wie auch     im    vorher erwähnten Fall  von     Mononatrium-L-asparaginat.     



  Im Hinblick auf die     organoleptische    Prüfung von       Mononatrium-L-homocysteinat    wurden 10 ausgezeich  nete Prüfer unter einigen 70 ausgewählt, die Mitglie  der unseres     Untersuchungsinstituts    waren und deren  Fähigkeit und die Genauigkeit in     Geschmacksange-          legenheiten    während der Dauer der Untersuchungen  häufig     nachgeprüft    wurde. Weiter wurde die Analyse  der     Versuchsergebnisse    beständig durchgeführt. Die  Ergebnisse der Prüfung waren demgemäss in wissen  schaftlicher Hinsicht zuverlässig.  



  Der Schwellenwert von     Mononatrium-L-homo-          cysteinat,    der bisher nie bestimmt worden ist, ergab  sich mit 0,015 0/0.  



  Die Geschmacksprüfer unterschieden sicher     Lö-          sungen        mit        einem        Gehalt        von        0,1%        Mononatrium-L-          homocysteinat        und        0,00025        %        oder        mehr        Natrium-          inosinat    von einer anderen     wässrigen    Lösung mit nur  der gleichen Menge des     Homocysteinats    allein.

   Sie  unterschieden auch mit Sicherheit Lösungen mit       0,01%        Natriuminosinat        und        0,0010/a        oder        mehr          Mononatrium-L-homocysteinat    von einer anderen       wässrigen    Lösung, die nur dieselbe Menge     Inosinat     ohne Zusatz enthielt.

   Die folgende Tabelle gibt die  Ergebnisse der geschmacklichen Unterscheidung nach       dem        Triangle-Test    wieder:         A.        Konzentration        der        geprüften        Lösungen        (mit        1%        Kochsalzzusatz).     
EMI0006.0109     
  
    Muster <SEP> L-Mononatrium-homocysteinat <SEP> Natriuminosinat
<tb>  <U>%</U>
<tb>  1 <SEP> 0,1 <SEP> 0
<tb>  2 <SEP> 0,1 <SEP> 0,001
<tb>  3 <SEP> 0,1 <SEP> 0,0005
<tb>  4 <SEP> 0,1 <SEP> 0,00025
<tb>  5 <SEP> 0 <SEP> 0,01
<tb>  6 <SEP> 0,004 <SEP> 0,01
<tb>  7 <SEP> 0,002 <SEP> 0,01
<tb>  8 <SEP> 0,001 <SEP> 0,01
<tb>  9 <SEP> 0,

  0005 <SEP> 0,01       B.     Prüfungsergebnisse.     
EMI0006.0111     
  
    Kombination <SEP> Zahl <SEP> der <SEP> richtigen
<tb>  der <SEP> Muster <SEP> Zahl <SEP> der <SEP> Prüfer <SEP> Feststellungen <SEP> Bewertungsniveau
<tb>  1 <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 10 <SEP> 9 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb>  1 <SEP> 1 <SEP> 3 <SEP> 10 <SEP> 10 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb>  1 <SEP> 1 <SEP> 4 <SEP> 10 <SEP> 7 <SEP> +
<tb>  5 <SEP> 5 <SEP> 6 <SEP> 10 <SEP> 10 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb>  5 <SEP> 5 <SEP> 7 <SEP> 10 <SEP> 10 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb>  5 <SEP> 5 <SEP> 8 <SEP> 10 <SEP> 7 <SEP> +
<tb>  5 <SEP> 5 <SEP> 9 <SEP> 10 <SEP> 3 <SEP> -         Man ersieht aus den Versuchen, dass in einer       wässrigen    Lösung,

   die sowohl     Homocysteinat    als     Ino-          sinat    enthält, die Geschmacksintensität gegenseitig  erhöht wird, selbst wenn die Menge der einen der  beiden Komponenten so niedrig liegt wie     1/10o    des       Schwellenwertes.    Mit anderen     Worten,    es ist eine  sehr unterschiedliche gegenseitige Akzentuierung der       geschmack-aktivierenden    Wirkung zwischen     Homo-          cysteinat    und     Inosinat    vorhanden.

      Ein     Geschmacksprüferkollegium    erhielt 4     wässrige     Lösungen verschiedener Konzentration von     Mono-          natrium-Lrglutamat,    die von den Prüfern klar unter  schieden wurden, und eine     wässrige    Lösung von       Mononatrium-L-homocysteinat    mit einem geringen  Zusatz von     Natriuminosinat,    um die Einstufung der  selben     festzustellen.       <I>Versuch 1</I>  A. Konzentration der geprüften Lösungen.

    
EMI0007.0020     
  
    Muster <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 3 <SEP> 4 <SEP> Kontrolle
<tb>  Tafelsalz <SEP> (11/a) <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0
<tb>  L-Glutamat <SEP> ('O/o) <SEP> 0,4 <SEP> 0,3 <SEP> 0,2 <SEP> 0,1 <SEP> 0
<tb>  Inosinat <SEP> ('/o) <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0,001
<tb>  L-Homocysteinat <SEP> (o/o) <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0,050       B.

       Prüfungsergebnisse.     
EMI0007.0022     
  
    Muster <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 3 <SEP> 4 <SEP> Kontrolle
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 1 <SEP> einstuften <SEP> 9 <SEP> 1 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 2 <SEP> einstuften <SEP> 1 <SEP> 9 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 3 <SEP> einstuften <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 10 <SEP> 0 <SEP> 0
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 4 <SEP> einstuften <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 10
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 5 <SEP> einstuften <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 10 <SEP> 0
<tb>  Gesamteinstufung <SEP> 11 <SEP> 19 <SEP> 30 <SEP> 50 <SEP> 40
<tb>  Einstufungsmittel <SEP> 1,1 <SEP> 1,9 <SEP> 3,

  0 <SEP> 5,0 <SEP> 4,0
<tb>  Bemerkung: <SEP> Übereinstimmungskoeffizient <SEP> W <SEP> = <SEP> 0,982
<tb>  Statistik <SEP> Fo <SEP> = <SEP> 491
<tb>  Freiheitsgrad <SEP> $1= <SEP> 4 <SEP> 0,= <SEP> 34
<tb>  Bewertungsniveau <SEP> <B>10/0</B>       <I>Versuch 2</I>  A.     Konzentration    der     geprüften    Lösungen.  
EMI0007.0025     
  
    Muster <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 3 <SEP> 4 <SEP> Kontrolle
<tb>  Tafelsalz <SEP> ('/a) <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0
<tb>  L-Glutamat <SEP> ( /o) <SEP> 0,4 <SEP> 0,3 <SEP> 0,2 <SEP> 0,1 <SEP> 0
<tb>  Inosinat <SEP> (o/o) <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0,002
<tb>  L,Homocysteinat <SEP> ( /a) <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0;050       B. Prüfungsergebnisse.

    
EMI0007.0026     
  
    Muster <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 3 <SEP> 4 <SEP> Kontrolle
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 1 <SEP> einstuften <SEP> 3 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 7
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 2 <SEP> einstuften <SEP> 7 <SEP> 1 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 2
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 3 <SEP> einstuften <SEP> 0 <SEP> 8 <SEP> 1 <SEP> 0 <SEP> 1
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 4 <SEP> einstuften <SEP> 0 <SEP> 1 <SEP> 8 <SEP> 1 <SEP> 0
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 5 <SEP> einstuften <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 1 <SEP> 9 <SEP> 0
<tb>  Gesamteinstufung <SEP> 17 <SEP> 30 <SEP> 40 <SEP> 49 <SEP> 14
<tb>  Einstufungsmittel <SEP> 1,7 <SEP> 3,0 <SEP> 4,0 <SEP> 4,9 <SEP> 1,4
<tb>  Bemerkung:

   <SEP> Übereinstimmungskoeffizient <SEP> W <SEP> = <SEP> 0,886
<tb>  Statistik <SEP> Fo <SEP> = <SEP> 70
<tb>  Freiheitsgrad <SEP> (PI= <SEP> 4 <SEP> 02=34
<tb>  Bewertungsniveau <SEP> <B>J <SEP> O/,</B>         Aus diesen Ergebnissen     wurde    gefunden, dass die       Geschmackshöhe        einer        Lösung        mit        0,05        %        Mono-          natriumhomocysteinat        und        0,

  001%        Natriuminosinat          gleichwertig        ist        mit        der        einer        Lösung        mit        0,1-0,2        %          Mononatrium-L-glutamat.    Bei einer Verdoppelung       des        Natriuminosinats        in        einer        Lösung        mit        0,

  05        %          Mononatrium        L-homocysteinat        und        0,002        %        Na-          triuminosinat    wurde diese     gleichwertig        befunden    mit       einer        Lösung        von        etwa    4     %        Mononatrium-L-glutamat.     



  Die geeignete Zusatzmenge von     Natriuminosinat     zum     Mononatrium-L-homocysteinat    ergab sich zwi  schen     1/10o    bis     15/l00.    Befriedigende Wirkungen wur  den anerkannt bei aus beiden Komponenten herge  stellten Produkten bei einem Verhältnis als Zusatz       zu        Speisen        in        einer        zwischen        0,1-0,3%        liegenden     Konzentration.  



  Es wurde ferner gefunden, dass bei einem Zusatz       einer    ausserordentlich geringen, selbst unter dem       Schwellenwert    liegenden Menge von     Natriuminosinat     zum     Mononatriumsalz    der     Threo-ss-hydroxy-L-glut-          aminsäure    der     chemischen    Formel  
EMI0008.0064     
    der Geschmack der letzteren erheblich erhöht wird    wie im früher erwähnten Fall bei     Mononatrium-L-          homocysteinat.     



  Die     organoleptische    Prüfung des erwähnten     ss-          Hydroxyglutamats    wurde in gleicher Weise wie vor  stehend beschrieben durchgeführt und die Ergebnisse  der Untersuchung wurden ebenfalls als     wissenschaft-          lich    bindend bewertet.  



  Der Schwellenwert von     Mononatrium-threo-ss-          hydroxy-L-glutamat,    der bisher nie bestimmt wurde,       ergab        sich        zu        0,03        %.     



  Die Geschmacksprüfer     unterschieden    klar     wässrige          Lösungen        mit        0,1%        Mononatrium-threo-ss-hydroxy-          L-glutamat    und 0,00010/0     (1/30o    des Schwellenwertes)  oder mehr     Natriuminosinat    von einer anderen     wäss-          rigen    Lösung mit der erwähnten Menge des     ss-Hydroxy-          glutamats    allein.

   Auch bei der     organoleptischen        Prü-          fung        einer        0,01%        wässrigen        Lösung        von        Natrium-          inosinat        (1/i,5    des Schwellenwertes) mit einem     Zusatz          von        0,

  001%        oder        mehr        des        erwähnten        ss-Hydroxy-          glutamats        (1/3o    des     Schwellenwertes)    und einer ande  ren Lösung der gleichen Konzentration des ersteren  ohne Zusatz des     letzteren    unterschieden die Ge  schmacksprüfer den Geschmack gut.

   Die folgende       Tabelle    gibt die Ergebnisse der Sinnesprüfung nach  dem     Triangle-Test    wieder:         A.        Konzentration        der        geprüften        Lösungen        (1%        Tafelsalz).     
EMI0008.0124     
  
    Muster <SEP> ss-Hydroxy-glutamat <SEP> Natriuminosinat
<tb>  <U>%</U>
<tb>  1 <SEP> 0,1 <SEP> 0
<tb>  2 <SEP> 0,1 <SEP> 0,0003
<tb>  3 <SEP> 0,1 <SEP> 0,0002
<tb>  4 <SEP> 0,1 <SEP> 0,0001
<tb>  5 <SEP> 0 <SEP> 0,01
<tb>  6 <SEP> 0,005 <SEP> 0,01
<tb>  7 <SEP> 0,002 <SEP> 0,01
<tb>  8 <SEP> 0,001 <SEP> 0,01       B.

       Prüfungsergebnisse.     
EMI0008.0126     
  
    Kombination <SEP> Zahl <SEP> der <SEP> richtigen
<tb>  der <SEP> Muster <SEP> Zahl <SEP> der <SEP> Prüfer <SEP> Feststellungen <SEP> Bewertungsniveau
<tb>  1 <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 12 <SEP> 11 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb>  1 <SEP> 1 <SEP> 3 <SEP> 12 <SEP> 9 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb>  1 <SEP> 1 <SEP> 4 <SEP> 12 <SEP> 8 <SEP> +
<tb>  5 <SEP> 5 <SEP> 6 <SEP> 12 <SEP> 12 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb>  5 <SEP> 5 <SEP> 7 <SEP> 12 <SEP> 12 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb>  5 <SEP> 5 <SEP> 8 <SEP> 12 <SEP> 8 <SEP> +       Aus der Untersuchung ist     verständlich,    dass     in     einer     wässrigen    Lösung, die beides,

       ss-Hydroxy-          glutamat    und     Inosinat,    enthält, die Geschmackshöhe  gegenseitig erhöht     wird,        wenn    die Menge des einen  auch so gering     ist    wie     1/30o    des     Schwellenwertes.     Mit anderen     Worten,    es findet sich     eine    sehr deutlich    zu unterscheidende gegenseitige Einwirkung auf die  Geschmacksakzentuierung zwischen dem     ss-Hydroxy-          glutamat    und dem     Inosinat.     



  Die Geschmackssicherheit wurde mit einer Lösung       von        0,1%        des        genannten        ss-Hydroxy-glutamats        und     0,01     g/dl        Natriuminosinat    geprüft.      A. Konzentration der geprüften Lösungen     ( /a).     
EMI0009.0002     
  
    Muster <SEP> A <SEP> B <SEP> C <SEP> D <SEP> E
<tb>  Tafelsalz <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0
<tb>  Natriumglutamat <SEP> 0,4 <SEP> 0,3 <SEP> 0,2 <SEP> 0,1 <SEP> 0
<tb>  ss-Hydroxy-glutamat <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0,1
<tb>  Natriuminosinat <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0,001       B.

   Prüfungsergebnis (45     Prüfer).     
EMI0009.0004     
  
    Muster <SEP> A <SEP> B <SEP> C <SEP> D <SEP> E
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 1 <SEP> einstuften <SEP> 33 <SEP> 6 <SEP> 2 <SEP> 2 <SEP> 2
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentratio@isstufe <SEP> 2 <SEP> einstuften <SEP> 11 <SEP> 24 <SEP> 3 <SEP> ' <SEP> 1 <SEP> 6
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 3 <SEP> einstuften <SEP> 1 <SEP> 10 <SEP> 17 <SEP> 2 <SEP> 15
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 4 <SEP> einstuften <SEP> 0 <SEP> 4 <SEP> 17 <SEP> 8 <SEP> 16
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 5 <SEP> einstuften <SEP> 0 <SEP> 1 <SEP> 6 <SEP> 32 <SEP> 6
<tb>  Gesamteinstufung <SEP> 58 <SEP> 105 <SEP> 157 <SEP> 202 <SEP> 153
<tb>  Einstufungsmittel <SEP> 1,

  29 <SEP> 2,33 <SEP> 3,49 <SEP> 4,49 <SEP> 3,40
<tb>  Bemerkung: <SEP> übereinstimmungskoeffizient <SEP> W <SEP> = <SEP> 0,5988
<tb>  Statistik <SEP> Fo <SEP> = <SEP> <B>65,61</B>
<tb>  Freiheitsgrad <SEP> 01 <SEP> = <SEP> 3 <SEP> 02 <SEP> = <SEP> 130
<tb>  Bewertungsniveau <SEP> <B>111/0</B>
<tb>  Einstufung <SEP> A <SEP> > <SEP> B <SEP> > <SEP> E <SEP> = <SEP> C <SEP> > <SEP> D       Aus diesen Ergebnissen fand man, dass die Ge  schmackssicherheit bei einer Lösung mit 0,05 0/0 ss  Hydroxy-glutamat und     0,0021/o        Natriuminosinat     gleichwertig ist mit der einer Lösung mit 0,2-0,3 0/0       Mononatrium-L-glutamat.       Die Sicherheit der     Geschmacksprüfung    bei einer  Lösung mit 0,

  05      /a        ss-Hydroxy-glutamat    und     0,0020/0          Natriuminosinat    wurde geprüft.    A. Konzentration der     geprüften    Lösungen     (0/a).     
EMI0009.0015     
  
    Muster <SEP> F <SEP> G <SEP> H <SEP> I <SEP> 7
<tb>  Tafelsalz <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0
<tb>  Natriumglutamat <SEP> 0,4 <SEP> 0,3 <SEP> 0,2 <SEP> 0,1 <SEP> 0
<tb>  ss-Hydroxy-glutamat <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0,05
<tb>  Natriuminosinat <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0,002       B.     Prüfungsergebnisse    (47 Prüfer).

    
EMI0009.0017     
  
    Muster <SEP> F <SEP> G <SEP> H <SEP> I <SEP> J
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 1 <SEP> einstuften <SEP> 34 <SEP> 6 <SEP> 2 <SEP> 0 <SEP> 5
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 2 <SEP> einstuften <SEP> 11 <SEP> 21 <SEP> 3 <SEP> 0 <SEP> 12
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 3 <SEP> einstuften <SEP> 2 <SEP> 15 <SEP> 11 <SEP> 1 <SEP> 18
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 4 <SEP> einstuften <SEP> 0 <SEP> 5 <SEP> 30 <SEP> 4 <SEP> 8
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 5 <SEP> einstuften <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 1 <SEP> 42 <SEP> 4
<tb>  Gesamteinstufung <SEP> 62 <SEP> 113 <SEP> 166 <SEP> 229 <SEP> 135
<tb>  Einstufungsmittel <SEP> 1,32 <SEP> 2,40 <SEP> 3,53 <SEP> 4,87 <SEP> 2,87
<tb>  Bemerkung:

   <SEP> übereinstimmungskoeffizient <SEP> W <SEP> = <SEP> 0,6914
<tb>  Statistik <SEP> Fo <SEP> = <SEP> 103
<tb>  Freiheitsgrad <SEP> 01 <SEP> = <SEP> 4 <SEP> 02 <SEP> = <SEP> 164
<tb>  Bewertungsniveau <SEP> 1%
<tb>  Einstufung <SEP> F <SEP> > <SEP> G <SEP> > <SEP> J <SEP> > <SEP> H <SEP> > <SEP> <B>1</B>         Aus diesen Ergebnissen fand man, dass die     Ge-          schmackssicherheit        für        eine        Lösung        mit        0,05        %        ss-          Hydroxy-glutamat        und        0,

  002%        Natriuminosinat          gleichwertig        ist        mit        einer        Lösung        von        0,2-0,3        %          Mononatriumglutamat.    Es wurde auch klargestellt,  dass, da die Wirkung von     ss-Hydroxy-glutamat    gleich  wertig ist mit der von     Mononatriumglutamat,    die  erstere bemerkenswert verstärkt wird durch     einen    so       geringen    unter dem Schwellenwert liegenden Zusatz  von     Natriuminosinat.     



  Eine geeignete Menge     Natriuminosinat,    zugesetzt    zu     Mononatrium-threo-ss-hydroxy-L-glutamat,    ergab  sich in einer Höhe von     1/10o    bis     1 /l00.    Befriedigende  Wirkungen wurden anerkannt, wenn Produkte aus  beiden Verbindungen hergestellt wurden, und     zwar     in einem solchen Verhältnis zu Speisen in einer zwi  schen 0,1-0,3 0/0 liegenden Konzentration.  



  Es wurde weiter festgestellt, dass der Zusatz einer       ausserordentlich    geringen, selbst unter dem Schwellen  wert liegenden Menge von     Natriuminosinat    zum       Mononatriumsalz    der     L-a-aminoadipinsäure    der che  mischen Formel  
EMI0010.0037     
    den Geschmack der letzteren wesentlich erhöht.  



       Im    Hinblick auf die     organoleptische    Prüfung des       a-Amino-adipats    wurden 10 ausgezeichnete Prüfer aus  70 Prüfern ausgewählt und die Analyse in der vorher  für     Homocysteinat    erwähnten Art durchgeführt. Dem  gemäss sind die erhaltenen Ergebnisse ebenfalls zu  verlässig.  



  Der Schwellenwert von     Mononatrium-L-a-amino-          adipat,    der ebenfalls niemals bestimmt worden ist,  ergab sich zu 0,25 0/a.  



  Die Geschmacksprüfer unterschieden deutlich         wässrige    Lösungen mit 0,1 %     a-Amino-adipat        (1/2,5    des       Schwellenwertes)        und        0,0025        %        Natriuminosinat          (1/l(,    des Schwellenwertes) von einer anderen     wäss-          rigen    Lösung mit der gleichen Menge     a-Amino-adipat     allein.

   Sie unterschieden deutlich auch     wässrige        Lö-          sungen        mit        0,01%        Natriuminosinat        (1/2.5        des     Schwellenwertes) und 0,02 0/0     (1/l0    des Schwellen  wertes) oder mehr     a-Amino-adipat    von einer anderen       wässrigen    Lösung mit nur     Inosinat.    Folgende Tabelle       zeigt    die Ergebnisse der Sinnesprüfung nach dem       Triangle-Test:

              A.        Konzentration        der        geprüften        Lösungen        (1,%        Tafelsalz).     
EMI0010.0077     
  
    Muster <SEP> a-Amino-adipat <SEP> Natriuminosinat
<tb>  1 <SEP> 0,1 <SEP> 0
<tb>  2 <SEP> 0,1 <SEP> 0;

  0050
<tb>  3 <SEP> 0,1 <SEP> 0,0025
<tb>  4 <SEP> 0,1 <SEP> 0,0013
<tb>  5 <SEP> 0,1 <SEP> 0,0007
<tb>  6 <SEP> 0 <SEP> 0,01
<tb>  7 <SEP> 0,02 <SEP> 0,01
<tb>  8 <SEP> <B>0,01</B> <SEP> 0,01
<tb>  9 <SEP> 0,005 <SEP> 0,01
<tb>  10 <SEP> 0,0025 <SEP> 0,01       B.     Prüfungsergebnisse.     
EMI0010.0079     
  
    Kombination <SEP> Zahl <SEP> der <SEP> richtigen
<tb>  der <SEP> Muster <SEP> Zahl <SEP> der <SEP> Prüfer <SEP> Feststellungen <SEP> Bewertungsniveau
<tb>  1 <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 10 <SEP> 10 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb>  1 <SEP> 1 <SEP> 3 <SEP> 10 <SEP> 10 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb>  1 <SEP> 1 <SEP> 4 <SEP> 10 <SEP> 4 <SEP>   1 <SEP> 1 <SEP> 5 <SEP> 10 <SEP> 6 <SEP>   6 <SEP> 6 <SEP> 7 <SEP> 10 <SEP> 10 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb>  6 <SEP> 6 <SEP> 8 <SEP> 10 <SEP> 5 <SEP>   6 <SEP> 6 <SEP> 9 <SEP> 10 <SEP> 4 <SEP>   6 <SEP> 6 <SEP> 10 

  <SEP> 10 <SEP> 5 <SEP> -       Man entnimmt aus diesen Prüfungen, dass der  Geschmack     einer        wässrigen    Lösung mit a-Amino-         adipat    und     Inosinat    selbst bei einem Gehalt beider,  der unter dem Schwellenwert liegt, empfunden wird.      Mit anderen     Worten,    es ist     eine    sehr deutliche gegen  seitige     Akzentuierung    der     geschmack-aktivierenden     Wirkung zwischen     Adipat    und     Inosinat    vorhanden.

      Die Geschmackshöhe wurde mit einer Lösung  mit 0,1 %     Adipat    und     0,01' /o        Natriuminosinat    ge  prüft:         A.        Konzentration        der        geprüften        Lösungen        (%).     
EMI0011.0016     
  
    Muster <SEP> A <SEP> B <SEP> C <SEP> D <SEP> E
<tb>  Tafelsalz <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0
<tb>  Natriumglutamat <SEP> 0,3 <SEP> 0,2 <SEP> 0,1 <SEP> 0,05 <SEP> 0
<tb>  a-Amino-adipat <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0,10
<tb>  Natriuminosinat <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0,01       B.

   Prüfungsergebnis  
EMI0011.0017     
  
    Muster <SEP> A <SEP> B <SEP> C <SEP> D <SEP> E
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 1 <SEP> einstuften <SEP> 4 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 6
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 2 <SEP> einstuften <SEP> 6 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 4
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 3 <SEP> einstuften <SEP> 0 <SEP> 10 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 4 <SEP> einstuften <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 7 <SEP> 3 <SEP> 0
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 5 <SEP> einstuften <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 3 <SEP> 7 <SEP> 0
<tb>  Gesamteinstufung <SEP> 16 <SEP> 30 <SEP> 43 <SEP> 47 <SEP> 14
<tb>  Einstufungsmittel <SEP> 1,6 <SEP> 3,0 <SEP> 4,3 <SEP> 4,7 <SEP> 1,4
<tb>  Bemerkung:

   <SEP> Übereinstimmungskoeffizient <SEP> W <SEP> = <SEP> 0,91
<tb>  Statistik <SEP> Fo <SEP> = <SEP> 91
<tb>  Freiheitsgrad <SEP> 01 <SEP> = <SEP> 4 <SEP> 02 <SEP> = <SEP> 34
<tb>  Bewertungsniveau <SEP> <B>l <SEP> "/o</B>
<tb>  Einstufung <SEP> E <SEP> > <SEP> A <SEP> > <SEP> B <SEP> > <SEP> C <SEP> > <SEP> D       Aus diesen Untersuchungen ergab sich, dass die  Höhe des Geschmacks einer Lösung mit 0,1      /o        a-          Amino-adipat    und 0,01     '0/a        Natriuminosinat        gleich-          wertig        ist        mit        einer        Lösung,

          die        0,3        %    Mononatrium-         L-glutamat        enthält.    Die Geschmackshöhe wurde mit  einer Lösung     mit    0,1      /o        Adipat    und 0,005     ()/o        Na-          triuminosinat    geprüft.    A.

   Konzentration der geprüften Lösungen     ( /a).     
EMI0011.0041     
  
    Muster <SEP> F <SEP> G <SEP> H <SEP> I <SEP> J
<tb>  Tafelsalz <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0 <SEP> 1,0
<tb>  Natriumglutamat <SEP> 0,30 <SEP> 0,20 <SEP> 0,10 <SEP> 0,05 <SEP> 0
<tb>  a-Amino-adipat <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0,10
<tb>  Natriuminosinat <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0,005       B. Prüfungsergebnis.

    
EMI0011.0042     
  
    Muster <SEP> F <SEP> G <SEP> H <SEP> I <SEP> J
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 1 <SEP> einstuften <SEP> 8 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 2
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 2 <SEP> einstuften <SEP> 2 <SEP> 6 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 2
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 3 <SEP> einstuften <SEP> 0 <SEP> 3 <SEP> 1 <SEP> 1 <SEP> 5
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 4 <SEP> einstuften <SEP> 0 <SEP> 1 <SEP> 7 <SEP> 1 <SEP> 1
<tb>  Prüfer, <SEP> die <SEP> in <SEP> Konzentrationsstufe <SEP> 5 <SEP> einstuften <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 2 <SEP> 8 <SEP> 0
<tb>  Gesamteinstufung <SEP> 12 <SEP> 25 <SEP> 41 <SEP> 47 <SEP> 25
<tb>  Einstufungsmittel <SEP> 1,2 <SEP> 2,5 <SEP> 4,1 <SEP> 4,7 <SEP> 2,5
<tb>  Bemerkung:

   <SEP> Übereinstimmungskoeffizient <SEP> W <SEP> = <SEP> 0,784
<tb>  Statistik <SEP> Fo <SEP> = <SEP> 37,30
<tb>  Freiheitsgrad <SEP> 01 <SEP> = <SEP> 4 <SEP> 02 <SEP> = <SEP> 34
<tb>  Bewertungsniveau <SEP> <B>l <SEP> "/o</B>
<tb>  Einstufung <SEP> F <SEP> > <SEP> G <SEP> = <SEP> J <SEP> > <SEP> H <SEP> > <SEP> <B>1</B>         Aus diesen Untersuchungen ergab sich, dass die       Höhe        des        Geschmacks        einer        Lösung        mit        0,1%        Adipat     und     0,

  005"/o        Inosinat        gleichwertig    ist mit einer     Lö-          sung,        die        0,2        %        Mononatriumglutamat        enthält.     



  Der Zusatz einer geeigneten Menge     Natrium-          inosinat    zu     Mononatrium-L-a-amino-adipat    ergab sich  zwischen     2/100    bis     =0/100.    Befriedigende Wirkungen  wurden anerkannt, wenn Produkte aus beiden Ver  bindungen     in    einem Verhältnis zur Suppe oder ande  ren Speisen zugefügt wurden mit einer zwischen 0,1       bis        0,2        %        liegenden        Konzentration.     



  Im Vergleich mit allen     vorstehend        erwähnten    Un  tersuchungen wurden Geschmacksprüfungen von     wäss-          rigen    Lösungen von 16 Arten natürlicher, anderer als  saurer     Aminosäuren,        Natriumchlorid,        Sukrose,    Essig  säure,     Bernsteinsäure    und dergleichen mit einem Zu  satz von     Inosinsäure    in einer unter dem Schwellen  wert liegenden Menge     geprüft,    aber keine     Änderung     des Geschmacks bei allen diesen Versuchen festge  stellt.  



  <I>Beispiel 1</I>  3 Gewichtsteile     Natriuminosinatkristalle    wurden  innig mit 100 Teilen     Mononatrium-Lrglutamatkristal          len    gemischt. Die     Kristalle    wurden zerkleinert, so dass  die 1. Komponente in der letzten Komponente fein  verteilt war.  



  <I>Beispiel 2</I>  100 Gewichtsteile     Mononatrium-L-glutamatkri-          stalle    wurden zerkleinert und durch ein     75-Maschen-          sieb    gegeben. 3 Teile     Natriuminosinatkristalle    wurden  ebenfalls zerkleinert und beide Komponenten     innig          miteinander    zu einer feinen Dispersion gemischt.  



  <I>Beispiel 3</I>  5 Gewichtsteile     Natriuminosinatkristalle    wurden  innig mit 100 Teilen     Mononatrium-L-asparaginat-          kristallen        gemischt.    Die Kristalle wurden zerkleinert,  so dass die 1. Komponente in der 2. fein     dispergiert     war.  



  <I>Beispiel 4</I>  100 Gewichtsteile     Mononatrium-L-asparaginat-          kristalle    wurden zerkleinert und durch ein     100-Ma-          schensieb    gegeben. 10     Teile        Natriuminosinatkristalle     wurden ebenfalls zerkleinert und beide Komponenten       innig        miteinander    zu einer feinen Dispersion gemischt.  <I>Beispiel 5</I>  1 Gewichtsteil     Natriuminosinatkristalle    wurde  innig mit 100 Teilen     Mononatrium-L-homocysteinat-          kristallen    gemischt.

   Die Kristalle wurden     zerkleinert,     so dass beide Komponenten fein miteinander     disper-          giert        waren.     



  <I>Beispiel 6</I>  <B>100</B> Gewichtsteile     Mononatrium-Lrhomoeysteinat-          kristalle    wurden     zerkleinert    und durch     ein        75-Ma-          schensieb    gegeben. 2     Teile        Natriuminosinatkristalle     wurden     ebenfalls    zerkleinert und beide Komponenten       innig        miteinander    zu     einer    homogenen Dispersion ge  mischt.

      <I>Beispiel 7</I>  2 Gewichtsteile     Natriuminosinatkristalle    wurden  mit 100 Teilen     Mononatrium-threo-ss-hydroxy-          glutamatkristallen    gemischt. Die Kristalle wurden zer  kleinert, so dass beide Komponenten miteinander fein       dispergiert    waren.  



  <I>Beispiel 8</I>  100 Gewichtsteile     Mononatrium-threo-ss-hydroxy-          L-glutamat    wurden zerkleinert und durch ein     75-Ma-          schensieb    gegeben. 5 Teile     Natriuminosinatkristalle     wurden ebenfalls zerkleinert und beide Komponenten       innig    miteinander zu einer feinen Dispersion gemischt.  <I>Beispiel 9</I>  5 Gewichtsteile     Natriu:minosinatkristalle    wurden  innig mit 100 Teilen     Mononatrium-L-a-amino-          adipatkristallen    gemischt. Die Kristalle wurden zer  kleinert und beide Komponenten in eine feine Disper  sion gebracht.  



  <I>Beispiel 10</I>  100 Gewichtsteile     Mononatriu.m-L-a-aminoadipat-          kristalle    wurden zerkleinert und durch ein     100-Ma-          schensieb    gegeben. 10 Teile     Natriuminosinatkristalle     wurden     ebenfalls    zerkleinert und beide     Komponenten     innig     miteinander    zu einer feinen Dispersion     gemischt.  



  The invention relates to a method for producing an edible condiment, which is characterized in that 1-20 parts by weight of sodium nosinate crystals are mixed with 100 parts by weight of crystals of u-amino-dicarboxylic acid monosodium salts , the crystals being finely divided before or after mixing.



  It is known that monosodium glutamate is a pleasant tasting compound; the free acid has the chemical formula
EMI0001.0011
         Based on these findings, the industrial production of the product has developed from year to year since 1908, and the aforementioned monosodium glutamate is now known worldwide as the preferred condiment.



  However, the sodium salt of inosinic acid is of the chemical formula:
EMI0001.0016
    researched not so satisfactorily, although it was known as a seasoning component in fish and meat. However, so far no scientific studies have shed light on the taste relationships between monosodium glutamate and sodium inosinate.



  It has now been found that the addition of an extremely small amount of sodium inosinate, even an amount below the threshold point, increases the taste of monosodium L-glutamate in a remarkable way.

   The tastes of monosodium L-glutamate and that of sodium inosinate are markedly different from each other as will be described below, although they are often felt to be similar in eight batches, and the above fact is quite different from the arithmetic taste sum of both Compounds when mixed with one another in any proportions.



       Many findings have been reported with regard to the threshold level for monosodium glutamate, with results ranging from 0.04 to 0.0311 / 0. After the taste was determined by a panel of about 50 members who belong to the applicant's research institute, and whose ability to assess the taste precisely, a value of 0.02511 / o was determined.



  No other way is known to quantify the type and degree of a taste by chemical or physical means, e.g. B. with elec tric devices to determine. As has been shown, the selected test is the best and only method of measuring a taste and is used extensively in the various countries. In addition, the accuracy of the testability of such testers is necessarily tested by the recently developed means at any time before carrying out experiments.

   Therefore, the results obtained from such tests are reliable for scientific assessment.



  The threshold value of sodium inosinate, about which nothing has ever been reported, was determined by the taste testers to be 0.025% / a. In other words, the taste of sodium inosinate can apparently only be felt if the concentration in aqueous solution is above 0.025%, excluding other flavors.



  The special effect of sodium inosinate in the presence of monosodium glutamate has now been determined at concentrations that were noticeably lower than the established threshold value of inosinate of 0.025%, for example only 0.0003%, which cannot be determined in terms of taste by itself,

   but the taste of the glutamate increases considerably. The fact has been confirmed with certainty through many repeated tests as shown below.



  The taste testers received five different aqueous solutions of monosodium glutamate in total including four samples, whereby the difference in concentration could apparently be clarified by the testers, as well as a sample to which a very small amount of sodium inosinate had been added in order to test them in order of their strength and to classify according to taste (organoleptic examination).

   In these examinations, a judgment of equal strength was not awarded and a rating of 1-5, from strongest to weakest, was required. 10 / table salt was added to each sample, which is generally used as an additive and usually facilitates the taste testing of aqueous solutions.



  The following five test solutions were examined:
EMI0002.0039
  
    Sample <SEP> table salt <SEP> monosodium glutamate <SEP> sodium inosinate
<tb> A <SEP> 1.0 <SEP> 0.10 <SEP> 0.001
<tb> B <SEP> 1.0 <SEP> 0.15 <SEP> 0
<tb> C <SEP> 1.0 <SEP> 0.20 <SEP> 0
<tb> D <SEP> 1.0 <SEP> 0.25 <SEP> 0
<tb> E <SEP> 1.0 <SEP> 0.30 <SEP> 0 The test was carried out by a group of 57 tasters and the results are given in the table below:

    
EMI0002.0041
  
    Assessment <SEP> A <SEP> B <SEP> C <SEP> D <SEP> E
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 1 <SEP> <SEP> 9 <SEP> 1 <SEP> 4 <SEP> 7 <SEP> 36
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 2 <SEP> <SEP> 20 <SEP> 2 <SEP> 4 <SEP> 18 <SEP> 13
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 3 <SEP> <SEP> 17 <SEP> 3 <SEP> 14 <SEP> 20 <SEP> 3
<tb> examiner, <SEP> classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 4 <SEP> <SEP> 8 <SEP> 13 <SEP> 26 <SEP> 7 <SEP> 3
<tb> Examiner, <SEP> classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 5 <SEP> <SEP> 3 <SEP> 38 <SEP> 9 <SEP> 5 <SEP> 2
<tb> Overall classification <SEP> 147 <SEP> 256 <SEP> 203 <SEP> 156 <SEP> 93
<tb> Classification means <SEP> 2.58 <SEP> 4.49 <SEP> 3.56 <SEP> 2.74 <SEP> 1.63 - Comment:

         Coefficient of agreement W = 0.4658 Statistics Fo = 49.11 Degree of freedom 01 = 4 02 = 222 Evaluation level 1% Classification E> A> D> C> B From these results it was concluded that the solution A with monosodium glutamate and sodium inosinate in one Ratio of 100:

      1 (0.1% monosodium glutamate and 0.0019 / o sodium inosinate) exceeds solution D in terms of flavor strength (0.2511 / o monosodium glutamate). After another attempt after the triangle test to check the results mentioned, there was no difference between a test sample that had 0,

  1% monosodium glutamate contained 1/100 of the amount of sodium inosinate and another test sample contained 0.25% monosodium glutamate. So the fact arises that the taste of 0.1% monosodium glutamate solution on the 2,

  5 times the value is increased by adding sodium inosinate in an amount of 1/100 of the amount of glutamate. By calculating the ratio of the sodium inosinate used, it is understood that the flavor enhancement under such conditions (the addition ratio and the concentration) as indicated in the previous example is 150 times
EMI0003.0001
    because the addition of the inosinate in an amount of 1 / 10o of the glutamate had increased the taste by 2.5 - 1 = 1.5 times.



  The following five test solutions were examined:
EMI0003.0007
  
    Sample <SEP> table salt <SEP> monosodium glutamate <SEP> sodium inosinate
<tb> F <SEP> 1.0 <SEP> 0.1 <SEP> 0.002
<tb> G <SEP> 1.0 <SEP> 0.2 <SEP> 0
<tb> H <SEP> 1.0 <SEP> 0.3 <SEP> 0
<tb> 1 <SEP> 1.0 <SEP> 0.4 <SEP> 0
<tb> J <SEP> 1.0 <SEP> 0.5 <SEP> 0 The test was carried out by a panel of 49 taste testers, and the results are given in the following table:

    
EMI0003.0010
  
    Assessment <SEP> F <SEP> G <SEP> H <SEP> I <SEP> J
<tb> Examiner, <SEP> who classed <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 1 <SEP> <SEP> 19 <SEP> 2 <SEP> 3 <SEP> 5 <SEP> 20
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 2 <SEP> <SEP> 14 <SEP> 0 <SEP> 1 <SEP> 13 <SEP> 21
<tb> Examiner, <SEP> who classed <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 3 <SEP> <SEP> 7 <SEP> 4 <SEP> 16 <SEP> 18 <SEP> 4
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 4 <SEP> <SEP> 8 <SEP> 7 <SEP> 21 <SEP> 11 <SEP> 2
<tb> Examiner, <SEP> classify the <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 5 <SEP> <SEP> 1 <SEP> 36 <SEP> 8 <SEP> 2 <SEP> 2
<tb> Overall classification <SEP> 105 <SEP> 222 <SEP> 177 <SEP> 139 <SEP> 92
<tb> Classification means <SEP> 2.14 <SEP> 4.53 <SEP> 3.61 <SEP> 2.84 <SEP> 1.88 Comment:

         Coefficient of agreement W = 0.4739 Statistics Fo = 43.239 Degree of freedom 01 = 4 02 = 190 Evaluation level 1% Classification J> F> I> H> G It can be seen from this that the taste of 0.1% monosodium glutamate solution is improved by adding 2 / 10o of the glutamate solution amount of sodium mosinate is increased so that it corresponds to a solution,

   whose concentration is only a little less than 5 times the concentration.



  The following 5 test solutions were examined:
EMI0003.0028
  
    Sample <SEP> table salt <SEP> monosodium glutamate <SEP> sodium inosinate
<tb> K <SEP> 1.0 <SEP> 0.10 <SEP> 0.004
<tb> L <SEP> 1.0 <SEP> 0.33 <SEP> 0
<tb> M <SEP> 1.0 <SEP> 0.50 <SEP> 0
<tb> N <SEP> 1.0 <SEP> 0.75 <SEP> 0
<tb> O <SEP> 1.0 <SEP> 0.125 <SEP> 0 The test was carried out by a panel of 48 taste testers and the results are given in the following table:

    
EMI0003.0030
  
    Assessment <SEP> K <SEP> L <SEP> M <SEP> N <SEP> O
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 1 <SEP> <SEP> 5 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 3 <SEP> 40
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 2 <SEP> <SEP> 13 <SEP> 3 <SEP> 2 <SEP> 22 <SEP> 8
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 3 <SEP> <SEP> 26 <SEP> 1 <SEP> 1 <SEP> 20 <SEP> 0
<tb> Examiner, <SEP> classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 4 <SEP> <SEP> 4 <SEP> 7 <SEP> 34 <SEP> 3 <SEP> 0
<tb> examiner, <SEP> classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 5 <SEP> <SEP> 0 <SEP> 37 <SEP> 11 <SEP> 0 <SEP> 0
<tb> Overall classification <SEP> 125 <SEP> 222 <SEP> 198 <SEP> 119 <SEP> 56
<tb> Classification means <SEP> 2.60 <SEP> 4.63 <SEP> 4.13 <SEP> 2.48 <SEP> 1,

  17 Comment: Coefficient of agreement W = 0.7695 Statistics Fo = 156.90 Degree of freedom $ 1 = 4 (P2 = 186 Evaluation level 11/0 Classification O> N> K> M> L You can see from this that the taste of 0.1% Monosodium glutamate solution is increased by adding 4 / 10o of the glutamate solution amount to sodium inosinate so that

   that it corresponds to a solution whose concentration is about 7.5 times.



  Although the above results were obtained with an addition of 1.01 / o table salt, no different results were found when no table salt was added. In other words, the rating was the same in both cases. The tests were also carried out with the panel of examiners, which consisted of about 50 examiners, as in Examples 1-3.



  Although the amount of monosodium glutamate to be used varies depending on the type of food, the concentration that will ultimately be used for table preparation is about 0.1 to 0.3%, especially for soups and the like. For this reason, this concentration was also used in the investigations made above.



  Theoretically speaking, the above facts can be explained as follows: Monosodium glutamate in an aqueous solution with a concentration of about 0.1% excites only the taste buds which are concentrically arranged in the root of the tongue, and the taste is only felt by such taste buds. In a solution with 0.3 0 / a or more, all taste buds on the entire surface of the tongue are stimulated at the same time.

   The reason why the taste of monosodium glutamate solution of about 0.10 / 0 is stimulated several times by the addition of extremely small amounts such as 0.001 to 0.004'0 / a sodium inosinate, which can hardly be noticed in the solution, is that all the taste buds that are distributed at the tip of the tongue and in the middle part of the tongue, at the same time at a concentration of 0.3% or higher. be stimulated.

   Accordingly, the taste-enhancing effect of sodium inosinate in a concentration below the threshold value can be viewed as a kind of activation.



  In general, the L-form of the alkali salt of α-aminodicarboxylic acids with 4-7 C atoms has a more or less delicate taste, and that of L-glutamate is the most tasty. The alkali salt of homocysteic acid, which has a similar structure to α-aminodicarboxylic acid salts, also has such a taste.

         L-aspartic acid chemical formula
EMI0004.0059
    which has a structure very similar to L-glutamic acid, is free or widely used as a component of connec tions. It has only 4 carbon atoms and accordingly its taste is weak and accompanied by a sour taste. Since sodium L-aspartic acid has an analogous chemical structure to sodium L-glutamate, its chemical properties are analogous to those of the latter.

   However, either the crystals or a saturated aqueous solution of sodium L-aspartic acid have a somewhat salty taste accompanied by a palatable aftertaste. Therefore, L-aspartic acid or its salt for use as a condiment or the like has never been thought of.



  It has now been found that the addition of extremely small amounts of sodium inosinate, even below the taste threshold, to monosodium L-asparaginate increases the taste of the latter in a remarkable manner, as in the aforementioned case of monosodium L-glutamate .



  In the literature there are no references to the taste threshold of monosodium L-asparaginate. According to the results of the taste test, the threshold value was found to be 0.1%. It is therefore understandable that either the taste of the asparaginate mentioned or that of the inosinate mentioned is apparently only felt

   if the concentration in the aqueous solution is above 0.1 or 0.025% if the influence of other compounds is excluded.



       0.1% (threshold value) aqueous solutions of monosodium L-asparaginate with an addition of about 0.0025% sodium inosinate and another solution of the same concentration of the former without the addition of the latter were tested,

   all of the panelists judging the pleasant taste of the former versus the taste of the latter. In the organoleptic test method for 0.010 / 0 (below the threshold value) aqueous solutions of sodium inosinate with an addition of about 0.01% monosodium L-asparaginate and another solution of the same concentration without addition, the taste testers clearly distinguished the taste of the same.

   The table below gives the results after the triangle test: A. Concentration of the solutions tested.
EMI0005.0001
  
    Sample <SEP> monosodium L-asparaginate <SEP> sodium inosinate
<tb> 1 <SEP> 0.1 <SEP> 0
<tb> 2 <SEP> 0.1 <SEP> 0.005
<tb> 3 <SEP> 0.1 <SEP> 0.0025
<tb> 4 <SEP> 0.1 <SEP> 0.00125
<tb> 5 <SEP> 0 <SEP> 0.01
<tb> 6 <SEP> 0.02 <SEP> 0.01
<tb> 7 <SEP> 0.01 <SEP> 0.01
<tb> 8 <SEP> 0.005 <SEP> 0.01 B. Examination result.

    
EMI0005.0002
  
    Combination <SEP> number <SEP> of the <SEP> correct
<tb> the <SEP> sample <SEP> number <SEP> the <SEP> examiner <SEP> findings <SEP> assessment level
<tb> 1 <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 10X2 <SEP> 20 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb> 1 <SEP> 1 <SEP> 3 <SEP> 10 <SEP> X <SEP> 2 <SEP> 20 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb> 1 <SEP> 1 <SEP> 4 <SEP> 10X2 <SEP> 8 <SEP> 5 <SEP> 5 <SEP> 6 <SEP> 10 <SEP> X <SEP> 2 <SEP> 13 <SEP > + <SEP> +
<tb> 5 <SEP> 5 <SEP> 7 <SEP> 10X2 <SEP> 14 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb> 5 <SEP> 5 <SEP> 8 <SEP> 10X2 <SEP> 5 <SEP> -
EMI0005.0003
  
    Comment: <SEP> + <SEP> + <SEP> + <SEP>: <SEP> 0.1% <SEP> significant
<tb> + <SEP> + <SEP>:

   <SEP> 1 <SEP> / o <SEP> significant
<tb> - <SEP>. <SEP> without <SEP> meaning From the experiment it can be seen that the taste level is mutually increased in a solution containing L-asparaginate and inosinate at the same time, even if the amount of one component is only 1/10 of the taste threshold value.

   In other words, there is a clear mutual influence with regard to the taste-stimulating effect between the named asparaginate and the inosinate. A group of tasters was presented with 4 differently concentrated aqueous solutions of monosodium L-glutamate, which were clearly distinguished from the testers;

   An aqueous solution of monosodium lasparaginate with the smallest addition of Na inosinate for classification purposes gave, according to the classification method: A. Concentration of the tested solutions.

    
EMI0005.0027
  
    Pattern <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 3 <SEP> 4 <SEP> control
<tb> Table salt <SEP> (1 / a) <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0
<tb> Glutamate <SEP> (/ o) <SEP> 0.4 <SEP> 0.3 <SEP> 0.2 <SEP> 0.1 <SEP> 0
<tb> Inosinate <SEP> (%) <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0.01
<tb> Asparaginate <SEP> (o / o) <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0.10 B.

       Exam result.
EMI0005.0029
  
    Pattern <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 3 <SEP> 4 <SEP> control
<tb> Examiner, <SEP> classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 1 <SEP> <SEP> 6 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 4
<tb> Examiner, <SEP> classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 2 <SEP> <SEP> 3 <SEP> 3 <SEP> 1 <SEP> 0 <SEP> 3
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 3 <SEP> <SEP> 0 <SEP> 5 <SEP> 4 <SEP> 0 <SEP> 1
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 4 <SEP> <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 4 <SEP> 1 <SEP> 2
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 5 <SEP> <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 1 <SEP> 9 <SEP> 0
<tb> Overall classification <SEP> 16 <SEP> 29 <SEP> 35 <SEP> 49 <SEP> 21
<tb> Classification means <SEP> 1.6 <SEP> 2.9 <SEP> 3.5 <SEP> 4,

  9 <SEP> 2.1
<tb> Comment: <SEP> Conformity coefficient <SEP> W <SEP> = <SEP> 0.664
<tb> Statistics <SEP> Fo <SEP> = <SEP> 17.79
<tb> Degree of freedom <SEP> 01--4 <SEP> 02 <SEP> = <SEP> 34
<tb> Evaluation level <SEP> 10/0
<tb> Classification <SEP> 1 <SEP>> <SEP> Control <SEP>> <SEP> 2 <SEP>> <SEP> 3 <SEP>> <SEP> 4 From these results it can be concluded that the taste a solution with 0.01% monosodium L-asparaginate and 0,

  01% sodium inosinate is equivalent to a solution containing 0.3-0.4% monosodium glutamate.



  In order to ensure <B> the </B> possibilities of use as condiments, it had to be determined whether numerous people found the taste of such mixtures to be similar. would or would not appreciate the taste of monosodium glutamate.

   Experiments in which the taste nature is described by the taste test of a college serve this purpose. 49 examiners received an aqueous solution with 0.2% monosodium irasparaginate and 0.01% sodium inosinate as well as a second aqueous solution only with 0,

  2% monosodium L-asparaginate. 46 testers described a strongly pleasant taste or such a taste as being equivalent to monosodium glutamate for the first sample, while only 14 testers found a weakly pleasant taste for the latter. From these results it is undoubtedly clear that many people with a taste for taste perceive the taste of monosodium L-asparaginate with a small addition of sodium inosinate the same as for monosodium glutamate.



  A suitable amount of sodium inosinate added to monosodium L-asparaginate is, as has been found, within the limits of 2/10 to 20/100. A satisfactory effect resulted in the production of products from both compounds and the addition of the same to food (soup and the like) in a ratio between 0.1 and 0.3%.



  It was further found that the addition of an extremely small amount of sodium inosinate, which was even below the threshold value, to the monosodium salt of L-homocysteic acid of the chemical formula
EMI0006.0060
    remarkably enhances the taste of the latter, as in the previously mentioned case of monosodium L-asparaginate.



  With regard to the organoleptic testing of monosodium L-homocysteinate, 10 excellent examiners were selected from among a few 70 who were members of our research institute and whose ability and accuracy in matters of taste were frequently checked during the duration of the examinations. Furthermore, the analysis of the test results was carried out continuously. The results of the test were therefore scientifically reliable.



  The threshold value for monosodium L-homocysteinate, which has never been determined so far, was 0.015%.



  The taste testers reliably differentiated solutions with a content of 0.1% monosodium L-homocysteinate and 0.00025% or more sodium inosinate from another aqueous solution with only the same amount of homocysteinate alone.

   They also distinguished with certainty solutions with 0.01% sodium inosinate and 0.0010 / a or more monosodium L-homocysteinate from another aqueous solution that only contained the same amount of inosinate without added.

   The following table gives the results of the taste differentiation according to the triangle test: A. Concentration of the tested solutions (with 1% addition of common salt).
EMI0006.0109
  
    Sample <SEP> L-monosodium homocysteinate <SEP> sodium inosinate
<tb> <U>% </U>
<tb> 1 <SEP> 0.1 <SEP> 0
<tb> 2 <SEP> 0.1 <SEP> 0.001
<tb> 3 <SEP> 0.1 <SEP> 0.0005
<tb> 4 <SEP> 0.1 <SEP> 0.00025
<tb> 5 <SEP> 0 <SEP> 0.01
<tb> 6 <SEP> 0.004 <SEP> 0.01
<tb> 7 <SEP> 0.002 <SEP> 0.01
<tb> 8 <SEP> 0.001 <SEP> 0.01
<tb> 9 <SEP> 0,

  0005 <SEP> 0.01 B. Examination results.
EMI0006.0111
  
    Combination <SEP> number <SEP> of the <SEP> correct
<tb> the <SEP> sample <SEP> number <SEP> the <SEP> examiner <SEP> findings <SEP> assessment level
<tb> 1 <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 10 <SEP> 9 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb> 1 <SEP> 1 <SEP> 3 <SEP> 10 <SEP> 10 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb> 1 <SEP> 1 <SEP> 4 <SEP> 10 <SEP> 7 <SEP> +
<tb> 5 <SEP> 5 <SEP> 6 <SEP> 10 <SEP> 10 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb> 5 <SEP> 5 <SEP> 7 <SEP> 10 <SEP> 10 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb> 5 <SEP> 5 <SEP> 8 <SEP> 10 <SEP> 7 <SEP> +
<tb> 5 <SEP> 5 <SEP> 9 <SEP> 10 <SEP> 3 <SEP> - It can be seen from the experiments that in an aqueous solution,

   which contains both homocysteinate and inosinate, the flavor intensity is mutually increased, even if the amount of one of the two components is as low as 1 / 10o of the threshold value. In other words, there is a very different mutual accentuation of the taste-activating effect between homocysteinate and inosinate.

      A panel of tasters received 4 aqueous solutions of different concentrations of monosodium L-glutamate, which were clearly differentiated by the testers, and an aqueous solution of monosodium L-homocysteinate with a small addition of sodium inosinate, in order to determine the classification of the same. <I> Experiment 1 </I> A. Concentration of the tested solutions.

    
EMI0007.0020
  
    Pattern <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 3 <SEP> 4 <SEP> control
<tb> Table salt <SEP> (11 / a) <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0
<tb> L-glutamate <SEP> ('O / o) <SEP> 0.4 <SEP> 0.3 <SEP> 0.2 <SEP> 0.1 <SEP> 0
<tb> Inosinate <SEP> ('/ o) <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0.001
<tb> L-homocysteinate <SEP> (o / o) <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0.050 B.

       Exam Results.
EMI0007.0022
  
    Pattern <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 3 <SEP> 4 <SEP> control
<tb> Examiner, <SEP> classify the <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 1 <SEP> <SEP> 9 <SEP> 1 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 2 <SEP> <SEP> 1 <SEP> 9 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0
<tb> Examiner, <SEP> classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 3 <SEP> <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 10 <SEP> 0 <SEP> 0
<tb> Examiner, <SEP> classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 4 <SEP> <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 10
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 5 <SEP> <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 10 <SEP> 0
<tb> Overall classification <SEP> 11 <SEP> 19 <SEP> 30 <SEP> 50 <SEP> 40
<tb> Classification means <SEP> 1.1 <SEP> 1.9 <SEP> 3,

  0 <SEP> 5.0 <SEP> 4.0
<tb> Comment: <SEP> Conformity coefficient <SEP> W <SEP> = <SEP> 0.982
<tb> Statistics <SEP> Fo <SEP> = <SEP> 491
<tb> Degree of freedom <SEP> $ 1 = <SEP> 4 <SEP> 0, = <SEP> 34
<tb> Evaluation level <SEP> <B> 10/0 </B> <I> Trial 2 </I> A. Concentration of the tested solutions.
EMI0007.0025
  
    Pattern <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 3 <SEP> 4 <SEP> control
<tb> Table salt <SEP> ('/ a) <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0
<tb> L-glutamate <SEP> (/ o) <SEP> 0.4 <SEP> 0.3 <SEP> 0.2 <SEP> 0.1 <SEP> 0
<tb> Inosinate <SEP> (o / o) <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0.002
<tb> L, homocysteinate <SEP> (/ a) <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0; 050 B. Examination results.

    
EMI0007.0026
  
    Pattern <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 3 <SEP> 4 <SEP> control
<tb> Examiner, <SEP> classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 1 <SEP> <SEP> 3 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 7
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 2 <SEP> <SEP> 7 <SEP> 1 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 2
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 3 <SEP> <SEP> 0 <SEP> 8 <SEP> 1 <SEP> 0 <SEP> 1
<tb> Examiner, <SEP> classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 4 <SEP> <SEP> 0 <SEP> 1 <SEP> 8 <SEP> 1 <SEP> 0
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 5 <SEP> <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 1 <SEP> 9 <SEP> 0
<tb> Overall classification <SEP> 17 <SEP> 30 <SEP> 40 <SEP> 49 <SEP> 14
<tb> Classification means <SEP> 1.7 <SEP> 3.0 <SEP> 4.0 <SEP> 4.9 <SEP> 1.4
<tb> remark:

   <SEP> Conformity coefficient <SEP> W <SEP> = <SEP> 0.886
<tb> Statistics <SEP> Fo <SEP> = <SEP> 70
<tb> Degree of freedom <SEP> (PI = <SEP> 4 <SEP> 02 = 34
<tb> Evaluation level <SEP> <B> J <SEP> O /, </B> From these results it was found that the taste level of a solution with 0.05% monosodium homocysteinate and 0,

  001% sodium inosinate is equivalent to a solution with 0.1-0.2% monosodium L-glutamate. If the sodium inosinate is doubled in a solution with 0,

  05% monosodium L-homocysteinate and 0.002% sodium inosinate this was found to be equivalent to a solution of about 4% monosodium L-glutamate.



  The appropriate amount of sodium inosinate added to monosodium L-homocysteinate was between 1 / 10o to 15/100. Satisfactory effects were recognized in products made from both components at a ratio as an additive to food in a concentration between 0.1-0.3%.



  It was also found that when an extremely small amount, even below the threshold value, of sodium inosinate is added to the monosodium salt of threo-ß-hydroxy-L-glutamic acid of the chemical formula
EMI0008.0064
    the taste of the latter is considerably increased, as in the case of monosodium L-homocysteinate mentioned earlier.



  The organoleptic test of the mentioned ss-hydroxyglutamate was carried out in the same way as described above and the results of the test were also rated as scientifically binding.



  The threshold value for monosodium threo-s-hydroxy-L-glutamate, which has never been determined up to now, was 0.03%.



  The taste testers clearly differentiated aqueous solutions with 0.1% monosodium threo-ss-hydroxy-L-glutamate and 0.00010 / 0 (1 / 30o of the threshold value) or more sodium inosinate from another aqueous solution with the aforementioned amount of des β-hydroxy glutamate alone.

   Even with the organoleptic test of a 0.01% aqueous solution of sodium inosinate (1/5 of the threshold value) with an addition of 0,

  001% or more of the aforementioned β-hydroxyglutamate (1/30 of the threshold value) and another solution of the same concentration of the former without the addition of the latter, the taste testers distinguished the taste well.

   The following table gives the results of the sensory test according to the triangle test: A. Concentration of the tested solutions (1% table salt).
EMI0008.0124
  
    Sample <SEP> ss-hydroxy-glutamate <SEP> sodium inosinate
<tb> <U>% </U>
<tb> 1 <SEP> 0.1 <SEP> 0
<tb> 2 <SEP> 0.1 <SEP> 0.0003
<tb> 3 <SEP> 0.1 <SEP> 0.0002
<tb> 4 <SEP> 0.1 <SEP> 0.0001
<tb> 5 <SEP> 0 <SEP> 0.01
<tb> 6 <SEP> 0.005 <SEP> 0.01
<tb> 7 <SEP> 0.002 <SEP> 0.01
<tb> 8 <SEP> 0.001 <SEP> 0.01 B.

       Exam Results.
EMI0008.0126
  
    Combination <SEP> number <SEP> of the <SEP> correct
<tb> the <SEP> sample <SEP> number <SEP> the <SEP> examiner <SEP> findings <SEP> assessment level
<tb> 1 <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 12 <SEP> 11 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb> 1 <SEP> 1 <SEP> 3 <SEP> 12 <SEP> 9 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb> 1 <SEP> 1 <SEP> 4 <SEP> 12 <SEP> 8 <SEP> +
<tb> 5 <SEP> 5 <SEP> 6 <SEP> 12 <SEP> 12 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb> 5 <SEP> 5 <SEP> 7 <SEP> 12 <SEP> 12 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb> 5 <SEP> 5 <SEP> 8 <SEP> 12 <SEP> 8 <SEP> + From the investigation it is understandable that in an aqueous solution that contains both

       ss-hydroxy-glutamate and inosinate, the taste level is mutually increased if the amount of one is also as low as 1 / 30o of the threshold value. In other words, there is a very clearly distinguishable mutual effect on the flavor accentuation between the β-hydroxyglutamate and the inosinate.



  The reliability of taste was tested with a solution of 0.1% of the aforementioned ß-hydroxy-glutamate and 0.01 g / dl sodium inosinate. A. Concentration of the tested solutions (/ a).
EMI0009.0002
  
    Pattern <SEP> A <SEP> B <SEP> C <SEP> D <SEP> E
<tb> Table salt <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0
<tb> Sodium glutamate <SEP> 0.4 <SEP> 0.3 <SEP> 0.2 <SEP> 0.1 <SEP> 0
<tb> ss-hydroxy-glutamate <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0.1
<tb> Sodium inosinate <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0.001 B.

   Examination result (45 examiners).
EMI0009.0004
  
    Pattern <SEP> A <SEP> B <SEP> C <SEP> D <SEP> E
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 1 <SEP> <SEP> 33 <SEP> 6 <SEP> 2 <SEP> 2 <SEP> 2
<tb> Inspector, <SEP> classify the <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 2 <SEP> <SEP> 11 <SEP> 24 <SEP> 3 <SEP> '<SEP> 1 <SEP> 6th
<tb> Examiner, <SEP> who classed <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 3 <SEP> <SEP> 1 <SEP> 10 <SEP> 17 <SEP> 2 <SEP> 15
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 4 <SEP> <SEP> 0 <SEP> 4 <SEP> 17 <SEP> 8 <SEP> 16
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 5 <SEP> <SEP> 0 <SEP> 1 <SEP> 6 <SEP> 32 <SEP> 6
<tb> Overall classification <SEP> 58 <SEP> 105 <SEP> 157 <SEP> 202 <SEP> 153
<tb> Classification means <SEP> 1,

  29 <SEP> 2.33 <SEP> 3.49 <SEP> 4.49 <SEP> 3.40
<tb> Comment: <SEP> coefficient of conformity <SEP> W <SEP> = <SEP> 0.5988
<tb> Statistics <SEP> Fo <SEP> = <SEP> <B> 65.61 </B>
<tb> Degree of freedom <SEP> 01 <SEP> = <SEP> 3 <SEP> 02 <SEP> = <SEP> 130
<tb> Assessment level <SEP> <B> 111/0 </B>
<tb> Classification <SEP> A <SEP>> <SEP> B <SEP>> <SEP> E <SEP> = <SEP> C <SEP>> <SEP> D From these results it was found that the taste security a solution with 0.05% of hydroxy-glutamate and 0.0021 / o sodium inosinate is equivalent to that of a solution with 0.2-0.3% of monosodium L-glutamate. The reliability of the taste test for a solution with 0,

  05 / a ss-hydroxy-glutamate and 0.0020 / 0 sodium inosinate were tested. A. Concentration of the tested solutions (0 / a).
EMI0009.0015
  
    Pattern <SEP> F <SEP> G <SEP> H <SEP> I <SEP> 7
<tb> Table salt <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0
<tb> Sodium glutamate <SEP> 0.4 <SEP> 0.3 <SEP> 0.2 <SEP> 0.1 <SEP> 0
<tb> ss-hydroxy-glutamate <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0.05
<tb> Sodium inosinate <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0.002 B. Examination results (47 examiners).

    
EMI0009.0017
  
    Pattern <SEP> F <SEP> G <SEP> H <SEP> I <SEP> J
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 1 <SEP> <SEP> 34 <SEP> 6 <SEP> 2 <SEP> 0 <SEP> 5
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 2 <SEP> <SEP> 11 <SEP> 21 <SEP> 3 <SEP> 0 <SEP> 12
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 3 <SEP> <SEP> 2 <SEP> 15 <SEP> 11 <SEP> 1 <SEP> 18
<tb> Examiner, <SEP> classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 4 <SEP> <SEP> 0 <SEP> 5 <SEP> 30 <SEP> 4 <SEP> 8
<tb> Examiner, <SEP> classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 5 <SEP> <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 1 <SEP> 42 <SEP> 4
<tb> Overall classification <SEP> 62 <SEP> 113 <SEP> 166 <SEP> 229 <SEP> 135
<tb> Classification means <SEP> 1.32 <SEP> 2.40 <SEP> 3.53 <SEP> 4.87 <SEP> 2.87
<tb> remark:

   <SEP> coefficient of agreement <SEP> W <SEP> = <SEP> 0.6914
<tb> Statistics <SEP> Fo <SEP> = <SEP> 103
<tb> Degree of freedom <SEP> 01 <SEP> = <SEP> 4 <SEP> 02 <SEP> = <SEP> 164
<tb> Evaluation level <SEP> 1%
<tb> Classification <SEP> F <SEP>> <SEP> G <SEP>> <SEP> J <SEP>> <SEP> H <SEP>> <SEP> <B> 1 </B> From these results it was found that the taste security for a solution with 0.05% ss-hydroxy-glutamate and 0,

  002% sodium inosinate is equivalent to a solution of 0.2-0.3% monosodium glutamate. It was also clarified that since the effect of β-hydroxy-glutamate is equivalent to that of monosodium glutamate, the former is remarkably enhanced by such a small sub-threshold addition of sodium inosinate.



  A suitable amount of sodium inosinate added to monosodium threo-ss-hydroxy-L-glutamate was found to be in the range of 1/10 to 1/100. Satisfactory effects have been recognized when products are made from both compounds, in such a ratio to food in a concentration between 0.1-0.3%.



  It was also found that the addition of an extremely small amount of sodium inosinate, even below the threshold value, to the monosodium salt of L-α-aminoadipic acid of the chemical formula
EMI0010.0037
    significantly increases the taste of the latter.



       With regard to the organoleptic examination of the α-amino adipate, 10 excellent examiners were selected from 70 examiners and the analysis was carried out in the manner mentioned above for homocysteinate. Accordingly, the results obtained are also reliable.



  The threshold value for monosodium L-α-amino adipate, which was likewise never determined, was found to be 0.25% / a.



  The taste testers clearly differentiated aqueous solutions with 0.1% a-amino adipate (1 / 2.5 of the threshold value) and 0.0025% sodium inosinate (1 / l (, of the threshold value) from another aqueous solution with the same Amount of α-amino adipate alone.

   They also clearly distinguished aqueous solutions with 0.01% sodium inosinate (1 / 2.5 of the threshold value) and 0.02 0/0 (1/10 of the threshold value) or more a-amino adipate from another aqueous solution with only Inosinate. The following table shows the results of the sensory test based on the triangle test:

              A. Concentration of the tested solutions (1.% table salt).
EMI0010.0077
  
    Sample <SEP> a-amino adipate <SEP> sodium inosinate
<tb> 1 <SEP> 0.1 <SEP> 0
<tb> 2 <SEP> 0.1 <SEP> 0;

  0050
<tb> 3 <SEP> 0.1 <SEP> 0.0025
<tb> 4 <SEP> 0.1 <SEP> 0.0013
<tb> 5 <SEP> 0.1 <SEP> 0.0007
<tb> 6 <SEP> 0 <SEP> 0.01
<tb> 7 <SEP> 0.02 <SEP> 0.01
<tb> 8 <SEP> <B> 0.01 </B> <SEP> 0.01
<tb> 9 <SEP> 0.005 <SEP> 0.01
<tb> 10 <SEP> 0.0025 <SEP> 0.01 B. Examination results.
EMI0010.0079
  
    Combination <SEP> number <SEP> of the <SEP> correct
<tb> the <SEP> sample <SEP> number <SEP> the <SEP> examiner <SEP> findings <SEP> assessment level
<tb> 1 <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> 10 <SEP> 10 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb> 1 <SEP> 1 <SEP> 3 <SEP> 10 <SEP> 10 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb> 1 <SEP> 1 <SEP> 4 <SEP> 10 <SEP> 4 <SEP> 1 <SEP> 1 <SEP> 5 <SEP> 10 <SEP> 6 <SEP> 6 <SEP> 6 <SEP > 7 <SEP> 10 <SEP> 10 <SEP> + <SEP> + <SEP> +
<tb> 6 <SEP> 6 <SEP> 8 <SEP> 10 <SEP> 5 <SEP> 6 <SEP> 6 <SEP> 9 <SEP> 10 <SEP> 4 <SEP> 6 <SEP> 6 <SEP > 10

  <SEP> 10 <SEP> 5 <SEP> - It can be seen from these tests that the taste of an aqueous solution with α-amino adipate and inosinate is perceived even with a content of both which is below the threshold value. In other words, there is a very clear mutual accentuation of the taste-activating effect between adipate and inosinate.

      The taste level was checked with a solution with 0.1% adipate and 0.01% sodium inosinate: A. Concentration of the solutions tested (%).
EMI0011.0016
  
    Pattern <SEP> A <SEP> B <SEP> C <SEP> D <SEP> E
<tb> Table salt <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0
<tb> Sodium glutamate <SEP> 0.3 <SEP> 0.2 <SEP> 0.1 <SEP> 0.05 <SEP> 0
<tb> a-amino-adipate <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0.10
<tb> Sodium inosinate <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0.01 B.

   Exam result
EMI0011.0017
  
    Pattern <SEP> A <SEP> B <SEP> C <SEP> D <SEP> E
<tb> examiner, <SEP> classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 1 <SEP> <SEP> 4 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 6
<tb> Examiner, <SEP> classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 2 <SEP> <SEP> 6 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 4
<tb> Examiner, <SEP> classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 3 <SEP> <SEP> 0 <SEP> 10 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0
<tb> Examiner, <SEP> classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 4 <SEP> <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 7 <SEP> 3 <SEP> 0
<tb> Examiner, <SEP> classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 5 <SEP> <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 3 <SEP> 7 <SEP> 0
<tb> Overall classification <SEP> 16 <SEP> 30 <SEP> 43 <SEP> 47 <SEP> 14
<tb> Classification means <SEP> 1.6 <SEP> 3.0 <SEP> 4.3 <SEP> 4.7 <SEP> 1.4
<tb> remark:

   <SEP> Conformity coefficient <SEP> W <SEP> = <SEP> 0.91
<tb> Statistics <SEP> Fo <SEP> = <SEP> 91
<tb> Degree of freedom <SEP> 01 <SEP> = <SEP> 4 <SEP> 02 <SEP> = <SEP> 34
<tb> Assessment level <SEP> <B> l <SEP> "/ o </B>
<tb> Classification <SEP> E <SEP>> <SEP> A <SEP>> <SEP> B <SEP>> <SEP> C <SEP>> <SEP> D These investigations showed that the height of the The taste of a solution with 0.1 / o a-amino adipate and 0.01 '0 / a sodium inosinate is equivalent to a solution

          which contains 0.3% monosodium L-glutamate. The taste level was tested with a solution containing 0.1 / o adipate and 0.005 () / o sodium inosinate. A.

   Concentration of the tested solutions (/ a).
EMI0011.0041
  
    Pattern <SEP> F <SEP> G <SEP> H <SEP> I <SEP> J
<tb> Table salt <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0 <SEP> 1.0
<tb> Sodium glutamate <SEP> 0.30 <SEP> 0.20 <SEP> 0.10 <SEP> 0.05 <SEP> 0
<tb> a-amino-adipate <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0.10
<tb> Sodium Inosinate <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0.005 B. Examination result.

    
EMI0011.0042
  
    Pattern <SEP> F <SEP> G <SEP> H <SEP> I <SEP> J
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 1 <SEP> <SEP> 8 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 2
<tb> Examiner, <SEP> classify the <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 2 <SEP> <SEP> 2 <SEP> 6 <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 2
<tb> Inspector, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 3 <SEP> <SEP> 0 <SEP> 3 <SEP> 1 <SEP> 1 <SEP> 5
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 4 <SEP> <SEP> 0 <SEP> 1 <SEP> 7 <SEP> 1 <SEP> 1
<tb> Examiner, <SEP> who classify <SEP> in <SEP> concentration level <SEP> 5 <SEP> <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 2 <SEP> 8 <SEP> 0
<tb> Overall classification <SEP> 12 <SEP> 25 <SEP> 41 <SEP> 47 <SEP> 25
<tb> Classification means <SEP> 1.2 <SEP> 2.5 <SEP> 4.1 <SEP> 4.7 <SEP> 2.5
<tb> remark:

   <SEP> Conformity coefficient <SEP> W <SEP> = <SEP> 0.784
<tb> Statistics <SEP> Fo <SEP> = <SEP> 37.30
<tb> Degree of freedom <SEP> 01 <SEP> = <SEP> 4 <SEP> 02 <SEP> = <SEP> 34
<tb> Assessment level <SEP> <B> l <SEP> "/ o </B>
<tb> Classification <SEP> F <SEP>> <SEP> G <SEP> = <SEP> J <SEP>> <SEP> H <SEP>> <SEP> <B> 1 </B> From these examinations it was found that the level of taste of a solution with 0.1% adipate and 0,

  005 "/ o inosinate is equivalent to a solution containing 0.2% monosodium glutamate.



  The addition of a suitable amount of sodium inosinate to monosodium L-α-amino-adipate was between 2/100 and = 0/100. Satisfactory effects were recognized when products from both compounds were added in a ratio to soup or other dishes with a concentration between 0.1 and 0.2%.



  In comparison with all of the tests mentioned above, taste tests of aqueous solutions of 16 kinds of natural, non-acidic amino acids, sodium chloride, sucrose, acetic acid, succinic acid and the like with an addition of inosinic acid in an amount below the threshold value were tested , but no change in taste found in any of these experiments.



  <I> Example 1 </I> 3 parts by weight of sodium inosinate crystals were intimately mixed with 100 parts of monosodium glutamate crystals. The crystals were crushed so that the 1st component was finely divided in the last component.



  <I> Example 2 </I> 100 parts by weight of monosodium L-glutamate crystals were comminuted and passed through a 75-mesh sieve. 3 parts of sodium inosinate crystals were also crushed and both components were intimately mixed with one another to form a fine dispersion.



  <I> Example 3 </I> 5 parts by weight of sodium inosinate crystals were intimately mixed with 100 parts of monosodium L-asparaginate crystals. The crystals were crushed so that the 1st component was finely dispersed in the 2nd.



  <I> Example 4 </I> 100 parts by weight of monosodium L-asparaginate crystals were comminuted and passed through a 100-mesh sieve. 10 parts of sodium inosinate crystals were also crushed and the two components were intimately mixed with one another to form a fine dispersion. <I> Example 5 </I> 1 part by weight of sodium inosinate crystals was intimately mixed with 100 parts of monosodium L-homocysteinate crystals.

   The crystals were crushed so that both components were finely dispersed with each other.



  <I> Example 6 </I> <B> 100 </B> parts by weight of monosodium rhomoeysteinate crystals were comminuted and passed through a 75-mesh sieve. 2 parts of sodium inosinate crystals were also crushed and the two components were intimately mixed with one another to form a homogeneous dispersion.

      <I> Example 7 </I> 2 parts by weight of sodium inosinate crystals were mixed with 100 parts of monosodium threo-β-hydroxy-glutamate crystals. The crystals were crushed so that both components were finely dispersed with each other.



  <I> Example 8 </I> 100 parts by weight of monosodium threo-ss-hydroxy-L-glutamate were comminuted and passed through a 75-mesh sieve. 5 parts of sodium inosinate crystals were also crushed and both components were intimately mixed with one another to form a fine dispersion. <I> Example 9 </I> 5 parts by weight of sodium minosinate crystals were intimately mixed with 100 parts of monosodium L-α-amino adipate crystals. The crystals were crushed and both components were brought into a fine dispersion.



  <I> Example 10 </I> 100 parts by weight of Mononatrium.m-L-α-aminoadipate crystals were comminuted and passed through a 100-mesh sieve. 10 parts of sodium inosinate crystals were also crushed and both components were intimately mixed with one another to form a fine dispersion.

Claims (1)

PATENTANSPRÜCHE I. Verfahren zur Herstellung einer Speisewürze, dadurch gekennzeichnet, dass man 1-20 Gewichtsteile Natriuminosinatkristalle mit 100 Gewichtsteilen Kri stallen von a-Amino - dicarbonsäure - mononatrium- salzen vermischt, wobei die Kristalle vor oder nach dem Mischen fein zerteilt werden. Il. Speisewürze, hergestellt nach dem Verfahren gemäss Patentanspruch I. UNTERANSPRÜCHE 1. PATENT CLAIMS I. Process for the production of a seasoning, characterized in that 1-20 parts by weight of sodium inosinate crystals are mixed with 100 parts by weight of crystals of α-amino - dicarboxylic acid - monosodium salts, the crystals being finely divided before or after mixing. Il. Seasoning, produced according to the process according to claim I. SUBClaims 1. Verfahren nach Patentanspruch I, gekennzeich net durch Mischen und Zerkleinern von 1-15 Ge wichtsteilen Natriuminosinatkristallen und 100 Ge wichtsteilen L-Mononatriumhomoeysteinatkristallen und innigem Dispergieren des erstgenannten Stoffes in dem letztgenannten. 2. Method according to claim I, characterized by mixing and crushing 1-15 parts by weight of sodium inosinate crystals and 100 parts by weight of L-monosodium homoeysteinate crystals and thoroughly dispersing the first-mentioned substance in the latter. 2. Verfahren nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass das genannte Mononatriumsalz der a-Ämino-diearbonsäure Mononatrium-L-glutamat ist und das Verhältnis von Natriuminosinat zum Glut amat zwischen 1/10o und -1/100 liegt. 3. Process according to claim 1, characterized in that said monosodium salt of α-amino-diacid is monosodium L-glutamate and the ratio of sodium inosinate to glutamate is between 1/10 and -1/100. 3. Verfahren nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass das genannte Mononatriumsalz der a-Amino-dicarbonsäure Mononatrium-L-aspara- ginat ist und das Verhältnis von Natriuminosinat hierzu zwischen \-'/10o und = /100 liegt. 4. Process according to claim 1, characterized in that said monosodium salt of α-amino-dicarboxylic acid is monosodium L-asparaginate and the ratio of sodium inosinate to this is between \ - '/ 10o and = / 100. 4th Verfahren nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass das genannte Mononatriumsalz der a-Amino-dicarbonsäure Mononatrium-threo-ss- hydroxy-Lrglutamat ist und das Verhältnis von Na- triuminosinat zum Glutamat zwischen 1/100 und 10/10o liegt. Process according to claim 1, characterized in that said monosodium salt of α-amino-dicarboxylic acid is monosodium-threo-β-hydroxy-Lrglutamat and the ratio of sodium inosinate to glutamate is between 1/100 and 10 / 10o. 5. Verfahren nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass das genannte Mononatriumsalz der a-Amino-dicarbonsäure Mononatrium-L-a-amino- adipat ist und das Verhältnis von Natriumnosinat zum Adipat zwischen 2/10o und 20/l00 liegt. 6. 5. The method according to claim I, characterized in that said monosodium salt of a-amino-dicarboxylic acid is monosodium-L-a-amino adipate and the ratio of sodium nosinate to adipate is between 2/10 and 20/100. 6th Speisewürze nach Patentanspruch II, gekenn zeichnet durch 100 Gewichtsteile feinkristallinen L- Mononatriumasparaginats, in welchem als Geschmacks aktivator 2-20 Gewichtsteile feinkristallinen Natrium inosinats dispergiert sind. 7. Seasoning according to patent claim II, characterized by 100 parts by weight of finely crystalline L-monosodium asparaginate, in which 2-20 parts by weight of finely crystalline sodium inosinate are dispersed as a taste activator. 7th Speisewürze nach Patentanspruch II, gekenn zeichnet durch 100 Gewichtsteile feinkristallinen Mononatrium-threo-i3-hydroxy-L-glutamats, in wel- chem als Geschmacksaktivator 1-10 Gewichtsteile feinkristallinen Natriuminosinats dispergiert sind. B. Seasoning according to patent claim II, characterized by 100 parts by weight of finely crystalline monosodium threo-13-hydroxy-L-glutamate, in which 1-10 parts by weight of finely crystalline sodium inosinate are dispersed as a taste activator. B. Speisewürze nach Patentanspruch II, gekenn zeichnet durch 100 Gewichtsteile feinkristallinen Mononatrium-L-a-amino-adipats, in welchem als Ge- schmacksaktivator 2-20 Gewichtsteile feinkristallinen Natriuminosinats dispergiert sind. Seasoning according to claim II, characterized by 100 parts by weight of finely crystalline monosodium L-α-amino adipate, in which 2-20 parts by weight of finely crystalline sodium inosinate are dispersed as a flavor activator. 9. Speisewürze nach Patentanspruch II, gekenn zeichnet durch 100 Gewichtsteile feinkristallinen Mononatrium L-homocysteinats, in. welchem als Ge- schmacksaktivator 1-l5 Gewichtsteile feinkristallinen Natriuminosinats dispergiert sind. 9. Spices according to claim II, characterized by 100 parts by weight of finely crystalline monosodium L-homocysteinate, in which 1 to 15 parts by weight of finely crystalline sodium inosinate are dispersed as a flavor activator.
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