CH368367A - Process and device for peeling and refining soybeans without the use of chemical substances - Google Patents

Process and device for peeling and refining soybeans without the use of chemical substances

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CH368367A
CH368367A CH7375259A CH7375259A CH368367A CH 368367 A CH368367 A CH 368367A CH 7375259 A CH7375259 A CH 7375259A CH 7375259 A CH7375259 A CH 7375259A CH 368367 A CH368367 A CH 368367A
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CH
Switzerland
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water
soybeans
peeling
refining
chemical substances
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Application number
CH7375259A
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German (de)
Inventor
Kovasznay Istvan
Kovasznay Erzsebet
Original Assignee
Kovasznay Esther
Kovasznay Troyko Erzsebet
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Publication date
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Classifications

    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B02CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
    • B02BPREPARING GRAIN FOR MILLING; REFINING GRANULAR FRUIT TO COMMERCIAL PRODUCTS BY WORKING THE SURFACE
    • B02B3/00Hulling; Husking; Decorticating; Polishing; Removing the awns; Degerming
    • B02B3/08Hulling; Husking; Decorticating; Polishing; Removing the awns; Degerming by means of beaters or blades

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  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Description

  

  Verfahren und     Einrichtung        zur        Entschälung    und Veredlung von Sojabohnen ohne Verwendung  von     chemischen    Stoffen    Die Sojabohne ist im Laufe ihrer     Verarbeitung     für die menschliche     Ernährung    von der     zellulose-          haltigen        Schale    restlos zu befreien und ohne Verwen  dung von Chemikalien zu     entbittern,    wobei     der    bio  logische Wert der     Proteine    zu bewahren     ist.    Dieses  Ergebnis     kann.    mittels den.

   bisher     bekannten    Ver  fahren     lediglich    mehr oder weniger unvollkommen  erreicht werden. Ungeachtet des Umstandes, ob eine  mechanische     Trockenbehandlung    oder eine Kombi  nation von trockenen oder nassen     Verfahren    ver  wendet wird, zeitigt das Abscheuern, Schälen oder  Abreiben der Schale eine Zerstörung der Ober  flächenzellen des     Bohnenkörpers,    die Öffnung der       Ölinklusionen    und dadurch das     Ranzigwerden    des  Produktes, ferner eine vorzeitige Zersetzung der  Proteine.

   Das restlose     Entschälen    kantiger,     gebeulter,     flacher oder     sonstwie        missgebildeter    Bohnen kann  sogar mittels Verfahren     nicht        bewerkstelligt    werden,  welche     zum    Einweichen des Gutes     Chemikalien    und  zum     Entschälen        Gummiwalzen    verwenden.  



  Die Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung  einer     entbitterten,    und auch von anderen störenden       Geschmackstoffen    ohne Verwendung     chemischer     Substanzen befreiten,     entschälten    und veredelten, gut  lagerfähigen Sojabohne.  



  Das Verfahren gemäss der     Erfindung,    welches die  obererwähnten Nachteile beseitigt, besteht darin, dass  die     Sojabohnen    - im     Gegensatz    zu     den'bisher    bekann  ten Verfahren - für relativ kurze Zeit, das     heisst     2 bis 5 Minuten, gedämpft,     dann    mit Kaltwasser  plötzlich     abgekühlt    und hierauf mitsamt dem Wasser  in einen geschlossenen Behälter eingeleitet werden,  in welchem die Bohnenkörper von den     Schalenteilen     und     Keimlingen    hydrodynamisch getrennt werden,

         und        schliesslich    die     entzweigefallenen        Bohnenkörper            durch    Erhitzen auf Temperaturen von     annähernd     70 bis 75      getrocknet    werden.  



  Die     Einrichtung    zur     Durchführung    obigen Ver  fahrens besteht aus     einem    Behälter, der     eine    Öffnung  zur Speisung des Behälters mit Sojabohnen und  Wasser     aufweist,    in dem auf     einer    drehbaren Welle  befestigte. Leisten zum. Verwirbeln des Wassers ange  ordnet     sind,    während die     Innenwandfläche    des Behäl  ters     aufgerauht    ist.

   Das Neue     liegt    in der Einführung  des Gutes in die Trommel mitsamt dem Wasser, der  Verwendung der     dynamischen    Kraft des Wasser  stroms zur schonenden Trennung der Bohnenbestand  teile und der Entfernung der getrennten Bohnenteile  aus der     Trommel    mitsamt dem Wasser.  



  Die derart behandelten Bohnenkörper sind, unab  hängig von ihrer Gestalt und     Form,    restlos     sch.alen-          und    keimfrei.     Hinsichtlich    des Aussehens und der  Qualität erhält     man    ein wertvolleres     Produkt,    da     der     Rand der Bohnen     unverletzt    bleibt und die     Zellen          ihrer        Oberfläche    keine Zerstörung erleiden.

   Zufolge  der hydraulischen     Entschälung    ist die Sojabohne kei  nerlei     schädlichen        Veränderungen    unterworfen. Der       Verlust    an     nutzbarer        Substanz    ist minimal, das fertige  Gut kann für alle     in    Frage kommenden Zwecke ver  wendet und zwecks Gewinnung von Sojaöl kalt  gepresst werden.  



  Infolge des der eigentlichen     Entschälung    voran  gehenden raschen Dämpfens     entsteht        durch    die  Schale hindurch eine     Diffusion,    wobei der zwischen       Bohnenkörper    und Schale     eindringende    Dampf bzw.

    das dort     kondensierte        Wasser    das Haften der äusse  ren     Zellulosehülle    am     Bohnenkörper        auflockert.    Da  der Dehnungskoeffizient der     Zellulosehülle        einerseits,          und    des     Bohnenkörpers        anderseits    voneinander ver  schieden sind, wird die Schale von der Bohne los-      gelöst. Dazu trägt bei,     dass    sich die Zellen der Schale  durch die Einwirkung der Wärme ausdehnen     und     damit das Eindringen des Dampfes erleichtern.  



  Die kurzdauernde Erhitzung gemäss der     Erfindung     bleibt, im Gegensatz zu den bekannten,     längerdauern-          den        Dämpfverfahren,    auf die Oberflächenschichten des  Gutes     eingeschränkt.    Die     Entfernung    bzw. Umwand  lung der schädlichen     Geschmackstoffe        erfolgt    einer  seits im Laufe des besonderen Schälverfahrens auf  mechanischem, anderseits im Laufe des nachfolgen  den     Trocknens    unter Erhitzung auf chemischem  Wege.

   Im     Bedarfsfalle,    wenn etwa die     Entschähings-          massnahme    kein     tadelloses    Produkt liefert, kann das       Verfahren    wiederholt werden.  



       Das        fertige        entschälte    Gut ist der Spalterbse     ähn-          lich,    da die Bohnenkörper beider     Entschälung        ent-          zweifallen    und von den bei der Verarbeitung in der  Lebens- und     Nahrungsmittelindustrie    stets stören  den Keimlingen befreit sind. Das     Entfernen    des Keim  lings erfolgt mitsamt der Schale, von welcher die       Keimlinge    in üblicher Weise, z. B. mittels     Separato-          ren,    gut getrennt werden können.  



  Auf der Zeichnung ist beispielsweise eine     Aus-          führungsform    der Einrichtung gemäss der     Erfindung     schematisch veranschaulicht. Der waagrecht ange  ordnete Behälter (oder Trommel) 1 ist mit dem Füll  trichter 2     und    dem Entladungskanal 3 versehen.

   Auf  der rotierenden Welle 4 sind mittels drei Gruppen  von Radspeichen die     in        Längsrichtung        angeordneten     Leisten 5 befestigt, welche mit den Radspeichen einen  spitzen Winkel     einschliessen.    Die     Innenwandfläche    des  Behälters 1 ist in beliebiger     Weise        aufgerauht.        Die     vorbehandelten Bohnen werden durch Rohr 7, das  Wasser durch Rohr 8 in den     Fülltrichter    2 gespeist.  Man kann die Bohnen auch unmittelbar von der       Abkühlungsvorrichtung    aus mitsamt dem Wasser ein  speisen.  



  Die Sojabohnen werden beim Verfahren zum       Entschälen    der Bohnen während 2 bis 5 Minuten  der Einwirkung von Dampf bei einer Temperatur  unterhalb 100      unterworfen    und anschliessend mit  Kaltwasser plötzlich abgekühlt. Die derart vorbehan-         delten    Bohnen werden mitsamt dem Wasser in den  geschlossenen Schälbehälter 1 eingeleitet, wo das  Wasser vermittels der Leisten 5     zwangläufig        in    Wir  belbewegung gesetzt wird.

   Die Schale der im Wasser       befindlichen    Bohnen wird vom     zwangläufig    bewegten  Wasser an der Innenwand des geschlossenen Behäl  ters - welche, um eine rauhe Innenfläche     aufzuweisen,     z. B. mit einem Metallnetz bekleidet ist - aufgerissen  und unter der Wirkung des Wasserstroms wird die  Schale gleichzeitig vom Bohnenkörper losgelöst und  abgerissen.

   Auf Einwirkung dieser Massnahme wer  den auch die Keimlinge samt Samenlappen     (Cotyle-          don)    frei, wobei letztere     entzweifallen.    Die Bohnen  werden von der Schale, vom Keim nebst Wasser in  bekannter Weise getrennt und in einer     Wärmetrock-          nungsvorrichtung    bei Temperaturen um 70 bis 75   getrocknet.  



  Die Bitter- und andere störende Geschmacksstoffe  der halbierten,     entschälten    Bohnen werden zufolge  der Erhitzung zersetzt. Die Erhitzung soll derart kurz  dauernd sein, dass die Bohnen dabei nicht denaturiert  werden, d. h. weder einen Koch- noch einen     Röst-          geschmack    annehmen.



  Process and device for peeling and refining soybeans without the use of chemical substances In the course of their processing for human consumption, the soybean must be completely freed from the cellulose-containing shell and debittered without the use of chemicals, whereby the biological value of the proteins is to be preserved. This result can. by means of the.

   previously known Ver drive can only be achieved more or less imperfectly. Regardless of whether a mechanical dry treatment or a combination of dry or wet processes is used, the abrasion, peeling or rubbing of the shell leads to the destruction of the surface cells of the bean body, the opening of the oil inclusions and thereby the product becoming rancid premature breakdown of proteins.

   The complete peeling of angular, bulged, flat or otherwise misshapen beans cannot even be achieved using processes that use chemicals to soak the goods and rubber rollers for peeling.



  The invention is a process for the production of a debittered soybean which has also been freed from other disruptive flavors without the use of chemical substances, peeled and refined, easily storable soybean.



  The method according to the invention, which eliminates the above-mentioned disadvantages, consists in that the soybeans - in contrast to the previously known method - steamed for a relatively short time, i.e. 2 to 5 minutes, then suddenly cooled with cold water and then together with the water are fed into a closed container in which the bean bodies are hydrodynamically separated from the shell parts and seedlings,

         and finally drying the broken bean bodies by heating to temperatures of approximately 70 to 75.



  The device for performing the above process consists of a container which has an opening for feeding the container with soybeans and water, in which mounted on a rotatable shaft. Last for. Swirling of the water are arranged while the inner wall surface of the Behäl age is roughened.

   The novelty lies in the introduction of the goods into the drum together with the water, the use of the dynamic force of the water flow to gently separate the bean components and the removal of the separated bean parts from the drum together with the water.



  The bean bodies treated in this way are completely free of shell and germ, regardless of their shape and shape. In terms of appearance and quality, the result is a more valuable product, since the edge of the beans remains intact and the cells of their surface are not destroyed.

   As a result of the hydraulic peeling, the soybean is not subject to any harmful changes. The loss of usable substance is minimal, the finished product can be used for all possible purposes and can be cold-pressed to obtain soybean oil.



  As a result of the rapid steaming that precedes the actual peeling, a diffusion occurs through the shell, whereby the steam and / or steam penetrating between the bean body and shell.

    the condensed water there loosens the adhesion of the outer cellulose casing to the bean body. Since the expansion coefficient of the cellulose casing on the one hand and the bean body on the other are different, the shell is detached from the bean. This is due to the fact that the cells of the shell expand through the action of heat and thus facilitate the penetration of the steam.



  The short-term heating according to the invention remains, in contrast to the known, longer-term steaming methods, restricted to the surface layers of the goods. The removal or conversion of the harmful flavors takes place on the one hand in the course of the special peeling process by mechanical means, on the other hand in the course of the subsequent drying with heating by chemical means.

   If necessary, for example if the peeling measure does not produce a flawless product, the process can be repeated.



       The finished peeled product is similar to the split pea, since the bean bodies in both peelings fall in two and are freed from the seedlings, which are always annoying during processing in the food industry. The removal of the seedling takes place together with the shell from which the seedlings in the usual manner, for. B. by means of separators can be separated well.



  In the drawing, for example, an embodiment of the device according to the invention is illustrated schematically. The horizontally arranged container (or drum) 1 is provided with the filling funnel 2 and the discharge channel 3.

   The strips 5, which are arranged in the longitudinal direction and which enclose an acute angle with the wheel spokes, are fastened to the rotating shaft 4 by means of three groups of wheel spokes. The inner wall surface of the container 1 is roughened in any way. The pretreated beans are fed into the hopper 2 through pipe 7 and the water through pipe 8. You can also feed the beans together with the water directly from the cooling device.



  In the process for peeling the beans, the soybeans are subjected to the action of steam at a temperature below 100 for 2 to 5 minutes and then suddenly cooled with cold water. The beans pretreated in this way are introduced together with the water into the closed peeling container 1, where the water is inevitably set into vortex movement by means of the strips 5.

   The shell of the beans in the water is inevitably moving water on the inner wall of the closed Behäl age - which to have a rough inner surface, for. B. is covered with a metal net - torn open and under the action of the water flow, the shell is detached from the bean body and torn off at the same time.

   When this measure takes effect, the seedlings including the seed lobes (cotyledon) are also released, with the latter falling apart. The beans are separated from the shell, the germ and water in a known manner and dried in a heat dryer at temperatures around 70 to 75.



  The bitter and other disruptive flavors of the halved, peeled beans are decomposed as a result of the heating. The heating should be so brief that the beans are not denatured, i.e. H. take on neither a cooking nor a toasted taste.

 

Claims (1)

PATENTANSPRÜCHE I. Verfahren zur Entschälung und Veredlung von Sojabohnen ohne Verwendung von chemischen Stof fen, dadurch gekennzeichnet, dass die Sojabohnen 2 bis 5 Minuten gedämpft, dann mit Kaltwasser plötz lich abgekühlt und hierauf mitsamt dem Wasser in einen geschlossenen Behälter eingeleitet werden, in welchem die Bohnenkörper von den Schalenteilen und Keimlingen hydrodynamisch getrennt und schliesslich die entzweigefallenen Bohnenkörper durch Erhitzen bei Temperaturen von annähernd 70 bis 75 getrock net werden. PATENT CLAIMS I. Process for peeling and refining soybeans without the use of chemical substances, characterized in that the soybeans are steamed for 2 to 5 minutes, then suddenly cooled with cold water and then introduced together with the water into a closed container in which the Bean bodies are hydrodynamically separated from the shell parts and seedlings and finally the broken bean bodies are dried by heating at temperatures of approximately 70 to 75. 1I. Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Patentanspruch I, gekennzeichnet durch einen mit zur Speisung mit Sojabohnen und Wasser bestimmten Öffnungen versehenen Behälter (1), wel cher eine aufgerauh te Innenwandfläche besitzt, und in welchem eine Leisten (5) zur Verwirbelung des Wassers tragende drehbare Welle (4) angeordnet ist. 1I. Device for carrying out the method according to claim 1, characterized by a container (1) provided with openings intended for feeding with soybeans and water, wel cher has a roughened inner wall surface, and in which a bar (5) for swirling the water-carrying rotatable shaft (4) is arranged.
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS52145545A (en) * 1976-05-14 1977-12-03 Special Food Corp Paste products containing soy bean

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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JPS52145545A (en) * 1976-05-14 1977-12-03 Special Food Corp Paste products containing soy bean

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