Procéde de traitement de matières contenant de la pectine, et destinées à la préparation de cette substance, en vue d'augmenter leur teneur en cette dernière. La présente invention a pour objet un pro cédé de traitement de matières contenant de la pectine, et destinées à la préparation de cette substance, en vue d'augmenter leur te neur en cette dernière par élimination d'autres substances. Ce traitement facilite en outre un séchage éventuel de ces matières en vue de leur emmagasinage.
Jusqu'à maintenant, on a traité les bouillies pecteuses, telles que, par exemple, le marc de pommes dont le jus a été exprimé, en les déliant dans de l'eau, puis en pressant le tout et ensuite en séchant le résidu en vue de l'extraction subséquence de la pectine. Lorsqu'un tel résidu sec est lessivé pour fa briquer de la pectine, des impuretés compli quent le procédé et la pectine est altérée.
Paf exemple, les difficultés qui se sont présentées jusqu'à présent ont été un lavage prolongé et un séchage inefficace. Le procédé, objet de l'invention, est,carac- térisé en ce que l'on chauffe et agite les ma tières contenant de la pectine avec de l'eau, à une température comprise entre 60 et 100 C et élimine au moins en partie la solution for mée.
Grâce à ce- procédé, on peut préparer une bouillie pecteuse destinée à être séchée sans perte appréciable de son pouvoir gélifiant (mesuré par la quantité de sucre qui donne pour une quantité fixe de bouillie pecteuse une gelée d'une fermeté donnée), de laquelle on peut extraire des solutions de pectine de clarté et de qualité perfectionnées. De tels extraits peuvent être concentrés ou séchés plus facilement que précédemment.
Au cours -du procédé, on peut ajouter au mélange traité une enzyme dia@statique pour hydrolyser l'amidon et permettre ainsi l'en lèvement de ce dernier. Lors de l'exécution du procédé, en chauf fant, par exemple, du marc pressé et broyé avec de l'eau, on augmente la solubilité de certains constituants du marc, tels que les sucres de fruits, les sels, les matières orga niques donnant un arome, les matières colo rantes, etc., et on facilite la dispersion et l'hy drolyse des particules d'amidon. La tempéra ture préférée est aux environs de 80 C.
Après que le marc et l'eau ont été chauffés à la température désirée, cette température est maintenue de préférence pendant une minute, ou plus longtemps dans certains cas. Par exemple, pour du marc fraîchement pressé, la durée suffisante du traitement est d'environ une minute, mais pour du marc séché, il peut être nécessaire de le soumettre au traitement. pendant environ cinq minutes, vu la dureté accrue de la matière cellulosique. Pour le chauffage, le marc est de préférence broyé jusqu'à ce qu'il forme de petites particules. Après le chauffage, le marc peut être traité avec une enzyme diastatique, pour hydroly ser l'amidon, puis ensuite il est séché.
<I>Exemple:</I> On ajoute à du marc de pommes frais, broyé en une fine bouillie, de l'eau à raison de cinq à six fois le poids du marc. On place ce mélange de préférence dans un récipient muni d'un agitateur et de moyens de chauf fage. On élève la température, pendant l'agi tation, jusqu'à 80,5 C et on maintient cette température pendant une minute. On refroidit ensuite le liquide chaud jusqu'à 30,2 C, ou bien on le soutire et on le remplace par de i'eau4 froide pour amener la température du marc à 32,2 C.
On ajoute n'importe quelle préparation d'enzyme diastatique, en quan tité suffisante pour hydrolyser l'amidon jus qu'à ce .qu'un essai à l'iode donne une colora tion brune après quinze à vingt minutes. Par exemple 0,1 gr d'une bonne enzyme diasta- tique (par exemple celle connue dans le com merce sous le nom de Clarase) suffit pour 50 gr d'un marc de pommes donné. Le liquide est ensuite exprimé et le marc est séché. Un lavage avec de l'alcool ou avec un autre li quide pour enlever l'eau, facilite le séchage.
La solubilisation et l'enlèvement des sels, des sucres, etc., pendant ce traitement à la chaleur, semblent améliorer l'hydrolyse enzy- mique de l'amidon dans le marc finement di visé. Le séchage subséquent est amélioré du fait que diverses impuretés sont enlevées. Le produit peut ne contenir que 2 % d'eau seule ment, par opposition aux marcs connus pré cédemment qui contiennent environ 8 % d'eau, et ce produit a un pouvoir gélifiant de 20 à <B>30%</B> plus fort que les marcs ordinaires sé chés au four.
Cependant, un chauffage au- dessus de 80,5 C tend à détruire ou à hy drolyser la pectine.
Pour essayer la qualité de la pectine, on peut extraire 5 gr de marc en les faisant bouillir pendant environ dix minutes avec <B>195</B> cm' d'eau dont le pH a été amené à en viron 3,5 par adjonction d'acide chlorhydrique N/1. Après extraction, le poids du marc et de l'eau est ramené à 200 gr et on exprime 170 gr de liquide. On a trouvé que la viscosité de ce jus extrait, par rapport à l'eau, est une indication de la qualité et de la quantité de pectine ou du pouvoir gélifiant du jus.
Ce pouvoir est exprimé le plus exactement comme suit: u <I>=</I> (alb) ( (log<I>y -</I> 0,2)ld <I>)</I> équation dans laquelle u est le nombre d'unité du pouvoir gélifiant, a est le poids d'extrait exprimé,<I>b</I> est le poids du marc,<I>y</I> est la vis cosité relative de l'extrait pecteux et d est une constante variant de 0,62 à 0,73 selon la quantité d'amidon dispersé dans l'extrait.
Un avantage de cette manière de procéder est que la pectine finalement extraite de ce marc séché ne nécessite aucun traitement -de clarification ou d'élimination de l'amidon et est pratiquement exempte d'impuretés. Cette invention est également avantageuse pour la purification de pâte pecteuse, même dans les cas oit l'enlèvement de l'amidon n'est pas né cessaire.
La pectine peut être enlevée de la pâte traitée, par les méthodes connues, comme, par exemple, par extraction par ébullition pendant environ dix minutes avec de l'eau acidulée à. un pH d'environ 2,5.
Process for the treatment of materials containing pectin, and intended for the preparation of this substance, with a view to increasing their content of the latter. The present invention relates to a process for treating materials containing pectin, and intended for the preparation of this substance, with a view to increasing their content in the latter by eliminating other substances. This treatment also facilitates any drying of these materials with a view to their storage.
Until now, pectous porridge, such as, for example, apple pomace from which the juice has been expressed, has been treated by debinding them in water, then squeezing everything and then drying the residue in view of the subsequent extraction of pectin. When such a dry residue is leached to make pectin, impurities complicate the process and the pectin is spoiled.
For example, the difficulties which have arisen so far have been prolonged washing and inefficient drying. The process, which is the subject of the invention, is characterized in that the materials containing pectin are heated and stirred with water, at a temperature between 60 and 100 C and at least removed by part of the formed solution.
Thanks to this process, we can prepare a pectous slurry intended to be dried without appreciable loss of its gelling power (measured by the quantity of sugar which gives for a fixed quantity of pectous porridge a jelly of a given firmness), of which pectin solutions of improved clarity and quality can be extracted. Such extracts can be concentrated or dried more easily than before.
During the process, a diastatic enzyme may be added to the treated mixture to hydrolyze the starch and thereby allow removal of the starch. When carrying out the process, by heating, for example, pressed and ground marc with water, the solubility of certain constituents of the marc, such as fruit sugars, salts, organic matter, is increased. imparting flavor, colourants, etc., and the dispersion and hydrolysis of the starch particles are facilitated. The preferred temperature is around 80 C.
After the grounds and water have been heated to the desired temperature, this temperature is preferably maintained for one minute, or longer in some cases. For example, for freshly squeezed pomace, the sufficient duration of treatment is about one minute, but for dried pomace it may be necessary to subject it to the treatment. for about five minutes, due to the increased hardness of the cellulosic material. For heating, the grounds are preferably ground until they form small particles. After heating, the pomace can be treated with a diastatic enzyme, to hydrolyze the starch, and then it is dried.
<I> Example: </I> Water is added to fresh apple pomace, crushed to a fine slurry, at a rate of five to six times the weight of the grounds. This mixture is preferably placed in a container equipped with a stirrer and heating means. The temperature is raised during stirring to 80.5 ° C. and this temperature is maintained for one minute. The hot liquid is then cooled to 30.2 C, or it is withdrawn and replaced with cold water to bring the temperature of the grounds to 32.2 C.
Any diastatic enzyme preparation is added in an amount sufficient to hydrolyze the starch until an iodine test gives a brown color after fifteen to twenty minutes. For example 0.1 g of a good diastatic enzyme (for example that known in the trade under the name of Clarase) is sufficient for 50 g of a given apple pomace. The liquid is then squeezed out and the grounds are dried. Washing with alcohol or with another liquid to remove the water makes drying easier.
The solubilization and removal of salts, sugars, etc., during this heat treatment appears to improve the enzymic hydrolysis of starch in the finely divided pomace. The subsequent drying is improved because various impurities are removed. The product may contain only 2% water only, as opposed to previously known grounds which contain about 8% water, and this product has a gelling power of 20 to <B> 30% </B> more stronger than ordinary oven-dried pomace.
However, heating above 80.5 C tends to destroy or hydrolyze the pectin.
To test the quality of the pectin, we can extract 5 gr of marc by boiling them for about ten minutes with <B> 195 </B> cm 'of water, the pH of which has been brought to about 3.5 by addition of N / 1 hydrochloric acid. After extraction, the weight of the grounds and the water is reduced to 200 g and 170 g of liquid are expressed. It has been found that the viscosity of this extracted juice, relative to water, is an indication of the quality and quantity of pectin or the gelling power of the juice.
This power is expressed most exactly as follows: u <I> = </I> (alb) ((log <I> y - </I> 0,2) ld <I>) </I> equation in which u is the number of units of the gelling power, a is the weight of the expressed extract, <I> b </I> is the weight of the marc, <I> y </I> is the relative screw cosity of the pectose extract and d is a constant varying from 0.62 to 0.73 depending on the amount of starch dispersed in the extract.
An advantage of this way of proceeding is that the pectin finally extracted from this dried pomace does not require any clarification or starch removal treatment and is practically free of impurities. This invention is also advantageous for the purification of pectous paste, even in cases where starch removal is not necessary.
The pectin can be removed from the treated dough, by known methods, such as, for example, by extraction by boiling for about ten minutes with acidulated water. a pH of about 2.5.