Verfahren zur Herstellung von mehrteiligen Schokoladekörpern. Bei der Herstellung von mehrteiligen Schokoladekörpern, wie beispielsweise Früch ten (zerlegbare Äpfel, Bananen oder derglei chen), Tierfiguren (zerlegbare Glücksvögel oder dergleichen), musste man bisher in der Weise verfahren, dass jeder einzelne Teil des zerlegbaren Schokoladekörpers für sich in. einer besonderen Form hergestellt wurde, wonach eine Vereinigung der Teile durch Zusammenkleben oder Vereinigung in einer Hülle stattfand.
Bei diesem umständlichen Verfahren wurden überdies noch keine rei nen Konturen bei den zusammengesetzten Schokoladekörpern erzeugt, weil die Einzel teile an den Zusammenstossstellen immer Un genauigkeiten aufweisen.
Anderseits ist es bisher nicht möglich ge wesen, Schokoladetafeln mit flüssiger, zum Beispiel cremeartiger Füllung, herzustellen. Solche @Schokoladetafeln würden beim Zer legen nicht an den; hierfür vorgesehenen Rillen wegbrechen, sondern es würden beim Zerbrechen die dünnen Schokoladewände dort aufbrechen, wo sich die flüssige Fül lung befindet. Dies ergibt sich daraus, dass an den Rillen notwendigerweise eine starke Schokoladeschicht vorhanden ist.
Es war also ein sauberes Zerlegen von iSchokoladetafeln mit flüssiger Füllung nicht möglich, weshalb man bisher immer nur feste Klassen zur Fül lung verwenden konnte.
Um nun einerseits die Herstellung von Schokoladekörpern beliebiger Form zu er möglichen, ohne dass die einzelnen Teile in besonderen Formen hergestellt werden müs sen, und anderseits bei tafelartig gestalteten Schokoladekörpern eine flüssige, zum Bei spiel cremeartige Füllung der einzelnen Blockstücke zu ermöglichen, ohne dass beim Zerlegen die Blockstücke selbst zerbrechen und die flüssige Füllung herausfliessen las sen, werden erfindungsgemäss in die Form baulich von ihr getrennte, dem Formprofil angepasste Scheidewände eingesetzt, derart, dass sie sich in die Schokolademasse einbet ten.
In der neben dem Verfahren als Erfin dungsgegenstand figurierenden Schokolade form für die Ausführung des Verfahrens sind für die sich an die Formwandung an legenden Ränder der .Scheidewände in der Formwandung besondere Rillen vorgesehen, Zur näheren Erläuterung der Erfindung sei zunächst auf die Fig. 1 bis 3 der Zeich nung verwiesen.
Mit a ist eine Schokoladeform zum Ein tafeln von Schokolade bezeichnet und in Fig. 1 schaubildlich dargestellt. In dieser Schokoladeform. sind zwei Stanniolfolien b und c eingesetzt und in den beiden Fig. la noch besonders in Ansicht gezeigt. Die Fo lien sind so zugeschnitten, dass sie sich dem in Frage kommenden Querschnitt der Form a anpassen. Dabei weisen die Folien Schlitze d und e auf, welche es ermöglichen, die sich kreuzenden Folien zusammenzustecken. Die Folien b und c bilden ,Scheidewände und teilen den Forminhalt in vier Kammern ein.
Diese Kammern werden nun in üblicher Weise mit flüssiger ,Schokolademasse ge füllt, wonach durch Umdrehen der Form der jenige Teil der Schokolademasse wieder ent fernt wird, welcher noch nicht abgekühlt, also noch flüssig ist. Dabei bildet sich eine Schokoladeschicht f, welche infolge der Ab kühlung teigig geworden ist und daher an der Formwandung und den Scheidewänden haften bleibt.
Nun kann man nach dem Er starren dieser Schokoladeschieht f die Kam mern mit der flüssig bleibenden Füllung versehen und. zum .Schluss eine Aufstrich decke g aus flüssiger :Schokolade anbringen. Eine Mischung oder Verbindung dieser flüs sigen Aufstrichdecke mit der flüssigen Fül lung tritt wegen des Unterschiedes im spe zifischen Gewichte nicht ein. Die flüssige Schokolade bringt infolge ihrer Wärme die Schokoladeschicht f an den Stellen, wo sie mit ihr zusammentrifft, zum ,Schmelzen und verschmilzt also mit ihr zu einem geschlos senen Hohlkörper, innerhalb dessen sich die flüssige (zum Beispiel cremeartige) Füllung befindet.
Nimmt man später den tafelartigen Schokoladekörper aus der Form, dann ergibt sich das Bild nach Fig. 3. Der einheitliche Körper besteht aus vier Blockstücken h, wel che je durch die eingebetteten Scheidewände b und c voneinander getrennt sind. Hier ist darauf hinzuweisen, dass die flüssige Schokolademasse im Bereiche der Scheidewände b und- c ein wenig von einer lLammer in die andere übertreten kann, der art, dass die Scheidewände in dem fertigen Schokoladekörper vollständig verschwinden, wobei ihre Ränder von der Oberfläche des Körpers, allerdings nur um den Bruchteil eines Millimeters, entfernt sind.
Auf der Zeichnung ist diese dünne Schicht, welche sich in der Praxis von selbst ergibt, der Ein fachheit halber nicht dargestellt. Da an der Stanniolfolie die Schokolademasse im er starrten Zustande nicht haftet, so kann man jeden einzelnen Block leicht abtrennen, da die Blöcke im Bereiche der Scheidewände c und b miteinander nur durch eine sehr dünne Schokoladeschicht verbunden sind.
Hierbei ist ein Bruch der Schokoladewände, die die flüssige Füllung einschliessen, unmög lich, da diese Schokoladewände bei weitem stärker sind als die Schicht zwischen den Rändern der Scheidewände b und c und der Oberfläche des Schokoladekörpers. Es ge nügt schon ein leichtes Aufstossen des Sehokoladekörpers auf einen harten Gegen stand, um ihn in seine Teile zu zerlegen. . Es ist klar, dass man auf diese Weise Tafeln von beliebiger Grösse mit beliebig vielen Un terteilungen herstellen kann.
Uni, das Einsetzen der Scheidewände züz erleichtern und den richtigen Stand derselben in der Form von vornherein zu sichern, kann man beispielsweise in der aus Fig. 4 ersicht lichen Weise Rillen i vorsehen, die am Bo den der Foxen angeordnet sind und sich auch auf die Seitenwände der Form mit erstrecken können. Man erhält dadurch eine .Schokolade tafel, die, wie aus Fig. 5 ersichtlich ist, durch Riefen in bekannter Weise in Einzel blocks unterteilt ist.
Die .Scheidewände kön nen auch aus Papier oder Pappe hergestellt werden, welche mit einem Überzug aus Me tallfolie versehen sind. Überhaupt können die Scheidewände aus jedem dem Nahrungs mittel nicht schädlichen Stoff hergestellt werden, an welchem die Schokolade nicht haftet. Solche Stoffe sind zum Beispiel Glanzpapier oder Glanzpappe, Wachspapier oder Wachspappe, Pergamentpapier oder Per gamentpappe usw. Verwendet man .Scheide wände aus Pappe oder dergleichen, selbst wenn sie mit ieetallfolie überzogen sind, dann vermeidet man die scharfen Ränder reiner Metallfolien, die leicht zu Verletzun gen führen können.
Zur Erleichterung des Zerlegens kann man auch die,Scheidewände aus zwei aufein ander gelegten ,Scheiben herstellen, so dass sich das in Fig. 6 gezeigte Bild ergibt, wo die Scheidewände aus den beiden ,Scheiben bz und b3 bestehen. Diese Platten sind so aufeinander gelegt, dass die Schokolademasse nicht zwischen die Platten gelangen, kann.
In derselben Weise kann man verfahren, wenn es sich darum handelt, irgendwelche Schokoladekörper von beliebigen Aussenkon turen aus mehreren Teilen, zu erzeugen.. Soll zum Beispiel ein Körper in Form einer Ku gel (Apfel, Ball oder dergleichen) mehrteilig erzeugt werden, dann werden in die beiden Halbformen a (vergleiche hierzu die Fig. 7 und 8) die Scheidewände b aus Metallfolien oder dergleichen eingesetzt, wobei diese Scheidewände hinsichtlich ihrer Profilierung so bemessen sind, dass sie mit ihren Kanten sich genau auf die Innenwandung des Form teils a aufsetzen und obendrein noch in sich gewölbt sind,
um beim späteren Auseinander nehmen des fertigen Körpers .Sektorscheiben zu bilden. Während man früher die einzel nen Teile eines solchen Körpers für sich in besonderen Formen herstellen musste, genügt jetzt eine Grundform mit eingesetzten Scheidewänden entsprechend der vorliegenden Erfindung. Da die nachträgliche Zusammen setzung der einzelnen Teile wegfällt, kann man erreichen, dass die Konturen des mehr teiligen Körpers glatt und ohne Vorsprünge verlaufen. Dabei bietet die äussere Form des mehrteiligen Körpers keinerlei Hindernisse, indem man die Scheidewände ohne weiteres so ausstanzen bezw. profilieren kann, dass sie jeder Kontur der Sammelform genau folgen.
Hier ist noch darauf hinzuweisen, dass man die Scheidewände nicht vor Einbringen der flüssigen Schokoladennasse in die Grund= form in derselben. einzubringen braucht, son dern man kann diese .Scheidewände auch nach dem Füllen der Form mit Schokolade masse in die flüssige oder breiige Masse hin eindrücken, in welchem Falle die Folien na türlich entsprechend widerstandsfähig gehal ten werden müssen.
Die Zusammenfügung der beiden aus den Einzelformen sich ergebenden Teile des Kör pers (zum Beispiel der beiden Apfelhälften) geschieht in der üblichen Weise durch Zu sammenkleben oder Vereinigung in einer Hülle.
Process for the production of multi-part chocolate bodies. In the production of multi-part chocolate bodies, such as fruits (collapsible apples, bananas or the like), animal figures (collapsible lucky birds or the like), it was previously necessary to proceed in such a way that each individual part of the collapsible chocolate body was in a special one Form was made, after which a union of the parts took place by gluing together or union in a shell.
With this cumbersome process, no pure contours were created in the assembled chocolate bodies because the individual parts always have inaccuracies at the points of contact.
On the other hand, it has not been possible to date to produce chocolate bars with a liquid, for example cream-like filling. Such @chocolate bars would not be placed on the; Break away the grooves provided for this purpose, but instead the thin chocolate walls would break open where the liquid filling is located. This is because there is necessarily a thick layer of chocolate on the grooves.
So it was not possible to cleanly dismantle i-chocolate bars with a liquid filling, which is why it was previously only possible to use fixed classes for filling.
On the one hand, to enable the production of chocolate bodies of any shape without the individual parts having to be produced in special shapes, and, on the other hand, to enable a liquid, for example cream-like filling of the individual block pieces without dismantling If the block pieces themselves break and the liquid filling can flow out, partitions that are structurally separate from it and matched to the shape profile are used according to the invention in such a way that they are embedded in the chocolate mass.
In the chocolate mold figuring as an object of the invention next to the method for the execution of the method, special grooves are provided for the edges of the partition walls in the mold wall that lie against the mold wall. For a more detailed explanation of the invention, reference is first made to FIGS refer to the drawing.
With a chocolate mold for a bars of chocolate is designated and shown in Fig. 1 diagrammatically. In this chocolate mold. two tinfoil films b and c are used and in the two Fig. La still particularly shown in view. The foils are cut so that they adapt to the cross-section in question of shape a. The foils have slots d and e which make it possible to plug the intersecting foils together. The foils b and c form partitions and divide the contents into four chambers.
These chambers are now filled in the usual way with liquid, chocolate mass, after which, by turning the shape, the part of the chocolate mass that has not yet cooled down is removed again, which is still liquid. This forms a chocolate layer f, which has become doughy as a result of the cooling and therefore sticks to the mold wall and the partitions.
Now, after staring at this chocolate, the chambers can be filled with the liquid filling and. Finally, apply a spread cover made of liquid chocolate. A mixture or combination of this liquid spread topping with the liquid filling does not occur because of the difference in specific weights. As a result of its heat, the liquid chocolate causes the chocolate layer f to melt at the points where it meets it, and thus fuses with it to form a closed hollow body within which the liquid (for example cream-like) filling is located.
If you later take the bar-like chocolate body out of the mold, the picture according to FIG. 3 results. The unitary body consists of four block pieces h, which are each separated from one another by the embedded partitions b and c. It should be pointed out here that the liquid chocolate mass in the area of the partitions b and c can transfer a little from one lamb to the other, so that the partitions completely disappear in the finished chocolate body, with their edges from the surface of the body, but only a fraction of a millimeter away.
In the drawing, this thin layer, which results in practice by itself, is not shown for the sake of simplicity. Since the chocolate mass does not adhere to the tinfoil film when it is frozen, each individual block can be easily separated, since the blocks in the area of the partitions c and b are only connected to one another by a very thin layer of chocolate.
A break in the chocolate walls that enclose the liquid filling is impossible, as these chocolate walls are by far stronger than the layer between the edges of the partitions b and c and the surface of the chocolate body. A slight pushing of the chocolate body on a hard object is enough to break it down into its parts. . It is clear that in this way you can produce panels of any size with any number of subdivisions.
Uni, to facilitate the insertion of the partitions züz and to secure the correct state of the same in the form from the outset, one can for example provide grooves i in the way shown in FIG. 4, which are arranged on the floor of the Foxes and also on the Side walls of the mold can extend with. This gives a. Chocolate bar which, as can be seen from Fig. 5, is divided into individual blocks by grooves in a known manner.
The partition walls can also be made of paper or cardboard, which are provided with a coating of metal foil. In general, the partitions can be made from any material which is not harmful to the food and to which the chocolate does not adhere. Such materials are, for example, glossy paper or cardboard, wax paper or cardboard, parchment paper or parchment cardboard, etc. If you use .Schide walls made of cardboard or the like, even if they are covered with metallic foil, then you avoid the sharp edges of pure metal foils, which are easy to injure genes can lead.
To make dismantling easier, the partitions can also be produced from two disks placed one on top of the other, so that the picture shown in FIG. 6 results where the partitions consist of the two disks bz and b3. These plates are placed on top of one another so that the chocolate mass cannot get between the plates.
You can proceed in the same way when it comes to producing any chocolate body of any outer contour from several parts. If, for example, a body in the form of a ball (apple, ball or the like) is to be produced in several parts The partitions b made of metal foils or the like are inserted into the two half-molds a (compare FIGS. 7 and 8), these partitions being dimensioned with regard to their profiling so that their edges sit precisely on the inner wall of the mold part a and on top of that are arched in themselves,
to form .Sector disks when the finished body is later taken apart. Whereas in the past the individual parts of such a body had to be produced in special shapes, a basic shape with inserted partitions according to the present invention is now sufficient. Since the subsequent composition of the individual parts is omitted, you can achieve that the contours of the multi-part body are smooth and without protrusions. The outer shape of the multi-part body does not offer any obstacles by simply punching out the partitions. can profile that they follow every contour of the nesting exactly.
It should also be pointed out here that the partition walls should not be formed in the basic form before the liquid chocolate mixture is introduced. must be introduced, but these .Separation walls can also be pressed into the liquid or pasty mass after the mold has been filled with chocolate mass, in which case the foils must of course be kept correspondingly resistant.
The assembly of the two parts of the body resulting from the individual forms (for example the two apple halves) is done in the usual way by gluing or combining in a shell.