CH115865A - Procédé pour la mesure de propriétés de pâtes de farine et appareil pour sa mise en oeuvre. - Google Patents

Description

  Procédé pour la mesure de propriétés de pâtes de farine et appareil pour sa  mise en     #uvre.       La présente invention comprend un pro  cédé pour la .mesure de propriétés de pâtes  de farine et un appareil pour sa mise en       aeuvre.     



  Suivant ce procédé, comme dans celui  décrit dans le brevet principal     n     100222, on  comprime en premier lieu un échantillon de  la pâte jusqu'à une épaisseur prédéterminée,  et on soumet une partie de la surface de  cet échantillon à l'action d'un fluide sous  pression de     manière    à provoquer une exten  sion de cette partie; en outre, on     enregistre     la pression de ce fluide pendant la déforma  tion de l'éprouvette, jusqu'à sa rupture, et  on mesure la surface du diagramme de dé  formation de l'éprouvette; cette surface, ra  menée à l'unité de poids de matière de l'é  prouvette soumise à l'extension, donne, pour  une pâte d'une farine extraite d'un blé dans  des conditions déterminées, une caractéris  tique de la valeur boulangère de ce blé.  



  Gomme dans le brevet principal, l'appa  reil pour la mise en     oeuvre    du procédé com-    porte un plateau fixe monté sur un support  et un plateau mobile,     ces'deux    plateaux étant  disposés de manière à pouvoir aplatir entre  eux un échantillon de pâte en lui donnant  la forme d'une plaque à faces parallèles,  d'épaisseur déterminée, chacun des deux pla  teaux comportant une ouverture située en  regard de celle de l'autre plateau, l'ouver  ture du plateau fixe étant commandée par  un dispositif de fermeture, le plateau mobile  comportant,     _    pour obturer son ouverture, un  bouchon amovible dont la face inférieure se  trouve dans     1ë    même plan que la face infé  rieure du     plateau,

      cet appareil comportant  en outre des dispositifs pour amener un fluide  sous pression à agir sur l'une des faces .de  l'échantillon et pour mesurer la pression du  fluide et la quantité de     fluide.employée    lors  d'une épreuve; l'appareil selon l'invention est  caractérisé en ce que le dispositif pour mesu  rer la pression du fluide comporte un enre  gistreur permettant de lire directement la  pression existant à l'intérieur de l'échantillon      de pâte en fonction du temps employé pour  introduire le fluide dans la calotte formée  jusqu'au moment de la rupture de cette der  nière.  



  Le dessin annexé représente, à titre  d'exemple, deux vues de détails d'une forme  d'exécution de l'appareil pour la mise en       oeuvre    du procédé.  



  La     fig.    1 est une vue schématique en  coupe d'une partie de l'appareil;  La     fig.    2 montre un diagramme;  La     fig.    3 est une coupe du moule pour  préparer les échantillons de pâte;  La     fig.    4 est une vue de détail d'une  partie de l'appareil;  La     fig.    1 montre schématiquement la dis  position de     l'enregisteur    sur l'appareil.  



  Sur cette figure, A désigne le tube d'a  menée de l'air à débit constant servant à la  déformation de l'éprouvette B. L'enregistreur  de la pression d'air C est réuni par le tube D  au circuit parcouru par l'air. Pour que, dans  le diagramme tracé par l'enregistreur, on  puisse pratiquement substituer en abcisses le  volume de l'air refoulé au temps, il est né  cessaire d'établir par construction un rapport  constant entre le mouvement uniforme de  rotation du tambour d'enregistrement et le  débit de l'air, débit qui a lieu sensiblement  à volume constant par unité de temps.  



  En outre, un dispositif convenable permet  de rendre simultanés     l'introduction    de l'air  sous l'éprouvette et le démarrage du tambour.  



  La     fig.    2 représente un diagramme de  déformation obtenu dans ces conditions. La  pression de l'air s'élève de 0 en     M    et s'a  baisse ensuite progressivement à mesure     que     l'éprouvette se développe en membrane mince  et s'annule au moment de la rupture de la  membrane. On reconnaît sur ce diagramme  deux grandeurs dont il est question dans le  brevet principal et qui sont l'ordonnée maxi  mum     M    P qui indique la pression maximum  existant sous l'échantillon de pâte, ce qui  permet de déterminer le coefficient de téna  cité de celle-ci et     l'abcisse    0     Y,.    qui donne  une indication sur le volume d'air ayant en  traîné la rupture de l'éprouvette.

   On rapporte    enfin la surface du diagramme au poids     Q     de l'éprouvette soumise à l'essai, qui doit  être isolée et pesée après chaque essai.  



  La grandeur ainsi obtenue varie dans de       larges    limites suivant la nature des blés  ayant servi à l'extraction des farines essayées  et sa mesure permet de caractériser la valeur  panifiable de ces farines.  



  La     fig.    4 représente une coupe partielle  de l'appareil pour la mise en     couvre    du pro  cédé. Le plateau supérieur     r1    servant à com  primer l'échantillon jusqu'à la rencontre du  calibre d'épaisseur B tourne autour de l'axe 0  solidaire du bâti sur lequel repose le plateau  inférieur C. Cette disposition facilite les ma  nipulations et assure une plus grande cons  tance dans les dimensions de l'éprouvette  centrale que découvre le bouchon D. Ce der  nier présente à la base de sa partie tronco  nique une partie cylindrique portant quelques  filets de vis, de sorte qu'un mouvement de  rotation doit être imprimé au tampon pour  assurer d'une façon uniforme son décollement  de l'éprouvette de pâte.

   Les autres parties  de l'appareil sont communes à celui décrit  dans le brevet principal.  



  En vue d'obtenir des éprouvettes parfaite  ment semblables pour tous les essais, on  recueille la pâte préparée en pétrissant mé  caniquement la pâte pendant un temps et à  une vitesse déterminés sur une palette mé  tallique, et on la transporte dans un moule  dont la coupe transversale est indiquée sur  la     fig.    3. La réduction de la hauteur du  pâton est obtenue progressivement par lami  nage effectué à l'aide d'un rouleau jusqu'au  niveau     a-a.    On emboutit alors la pâte qui  se présente sous la forme d'une galette de  hauteur constante, à l'aide de tubes tels que  t et de manière à constituer des cylindres  de pâte, de dimensions constantes, destinées  à être comprimés entre les plateaux de l'ap  pareil.

Claims (1)

1. REVENDICATION I: Procédé pour la mesure de propriétés de pâtes de farine suivant la revendication I du brevet principal, caractérisé en ce que le fluide sous pression utilisé pour provoquer EMI0003.0001 l'rxt,@il,ioil <SEP> de <SEP> l'éprouvette <SEP> e.t <SEP> ',- <SEP> ;, <SEP> \-" lume <SEP> constnilt <SEP> par <SEP> miit,'@ <SEP> d,- <SEP> t@i@ll@# <SEP> dal,, <SEP> lin <tb> e,pace <SEP> oit <SEP> il <SEP> peut <SEP> agir <SEP> sur <SEP> celb--ci. <SEP> et <SEP> qlle <tb> :a <SEP> pr,-.,ion <SEP> dans <SEP> cet <SEP> espace <SEP> c,t <SEP> cnregi-tru,. <tb> pendant <SEP> la <SEP> déformation <SEP> et <SEP> la <SEP> i <SEP> iil,turë <tb> <B>du</B> <SEP> cette <SEP> c@proill-ette, <SEP> en <SEP> formant <SEP> i;5, <SEP> ,I:agranllil@. <tb> @ln:

   v <SEP> la <SEP> ,urta@@c. <SEP> ramenée <SEP> à <tb> d'une <SEP> farine <SEP> extraite <SEP> d'un <SEP> blé <SEP> dans <SEP> des <SEP> con ditions <SEP> déterminées, <SEP> une <SEP> caractéristique <SEP> de <SEP> la <tb> valeur <SEP> boulangère <SEP> de <SEP> ce <SEP> blé. <tb> ,S <SEP> U <SEP> [.',,S-RE <SEP> YE.N <SEP> DICATIU <SEP> \, <SEP> ; <tb> i@,-,cé,lë <SEP> .elo <SEP> la <SEP> rev,#n,lïc;mon <SEP> 1. <SEP> caracté ri,é <SEP> en <SEP> ce <SEP> chie <SEP> 1-LCiialitilkn <SEP> de <SEP> h;

   ,te <SEP> des tiné <SEP> à <SEP> être <SEP> comprimé, <SEP> est <SEP> préparé <SEP> en <SEP> pétris sant <SEP> mécaniquement <SEP> la <SEP> pâte <SEP> pendant <SEP> un <tb> temps <SEP> et <SEP> à <SEP> une <SEP> vitesse <SEP> déterminés. <tb> <I>2 <SEP> Procédé</I> <SEP> selon <SEP> la <SEP> revendication <SEP> I, <SEP> caracté risé <SEP> en <SEP> ce <SEP> qu'avant <SEP> son <SEP> introduction <SEP> dans <tb> l'appareil <SEP> de <SEP> mesure, <SEP> l'échantillon <SEP> de <SEP> pâte <tb> est <SEP> amené <SEP> par <SEP> laminage <SEP> à <SEP> une <SEP> épaisseur <tb> prédéterminée. <tb> REVENDICATION <SEP> II: <tb> Appareil <SEP> selon <SEP> la <SEP> revendication <SEP> II <SEP> du <tb> brevet <SEP> principal <SEP> pour <SEP> la <SEP> mise <SEP> en <SEP> oeuvre <SEP> du EMI0003.0002 procMé <SEP> el@, <SEP> !:

   <B>L</B> <SEP> i,-veildication <SEP> 1. <SEP> caractérisé <tb> en <SEP> ce <SEP> que <SEP> 1i <SEP> ,lï.l@@,,ïtif <SEP> pour <SEP> mesurer <SEP> la <SEP> pres .ion <SEP> du <SEP> fluide <SEP> uviliporte <SEP> un <SEP> enregistreur <SEP> per mettant <SEP> de <SEP> lire <SEP> en <SEP> crdonii(les <SEP> la <SEP> pression <SEP> exis tant <SEP> -i <SEP> Vii6rielir <SEP> dc <SEP> l'i@cliantilloii <SEP> <B>(le</B> <SEP> pâte, <SEP> et <tb> t'il <SEP> abcis,u. <SEP> de <SEP> I'e,#,ai, <SEP> j@i@quail <tb> 111-0llellt <SEP> -le <SEP> .

   <SEP> _ <SEP> <B>du</B> <SEP> cette <SEP> derni@.l-e. <tb> SOUS-REVENDICATION <tb> 3 <SEP> Appareil <SEP> selon <SEP> la <SEP> revendication <SEP> II, <SEP> carac térisé <SEP> en <SEP> ce <SEP> que <SEP> le <SEP> plateau <SEP> mobile <SEP> est <SEP> arti cillé <SEP> Nul- <SEP> Ic <SEP> plateau <SEP> fixe <SEP> et <SEP> en <SEP> ce <SEP> que <SEP> le <tb> boIICllUIl <SEP> allloflble <SEP> présente <SEP> 1111(' <SEP> partie <SEP> troll= <tb> ,@mï,@m- <SEP> u <SEP> l;c <SEP> l@,m@ <SEP> du <SEP> la,lm-llv <SEP> @@ <SEP> trum-e <tb> nue <SEP> liartie <SEP> c-@-ili,dri,lue <SEP> filetée, <SEP> de <SEP> sorte <SEP> que <tb> pour <SEP> enlever <SEP> le <SEP> bouchon, <SEP> il <SEP> faut <SEP> lui <SEP> impri mer <SEP> un <SEP> mouvement <SEP> de <SEP> rotation, <SEP> ce <SEP> qui <tb> assure <SEP> son <SEP> décollement <SEP> uniforme <SEP> de <SEP> l'éprou vette.