CA2075728C

CA2075728C - Apparatus for rolling and molding dough used for bread and croissants

Info

Publication number: CA2075728C
Application number: CA 2075728
Authority: CA
Inventors: Albert Du Bois
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1992-08-10
Filing date: 1992-08-10
Publication date: 1996-05-28
Anticipated expiration: 2012-08-10
Also published as: CA2075728A1

Abstract

Un dispositif pour rouler et mouler de la pâte à produits pâtissiers et boulangers, tels que petits pains ronds, pains à salade, croissants, le dispositif comprenant: (a) un châssis; (b) un tambour rotatif monté sur un axe de rotation, l'axe de rotation étant monté sur le châssis, la surface du tambour possédant des rainures parallèles à l'axe de rotation, l'axe de rotation du tambour étant essentiellement horizontal; (c) un moteur électrique générant le mouvement rotatif du tambour, l'axe de rotation du tambour étant relié au moteur par une transmission; (d) un rouleau guide de forme cylindrique et de diamètre moindre que le tambour rotatif, le rouleau guide étant monté de manière rotative sur le châssis en superposant la surface du tambour de manière à ce que le rouleau guide tourne dans le sens contraire du sens de rotation du tambour sous l'effet de la rotation du tambour; (e) une toile flexible épousant élastiquement une portion de la surface du tambour rotatif; (f) une glissoire montée sur le châssis en superposition au rouleau guide et au tambour; en opération, la glissoire dirige un morceau de pâte à être moulée vers le rouleau guide et le tambour rotatif, passe entre la toile flexible et le tambour rotatif et finalement ressort à l'avant du tambour rotatif en forme roulée.A device for rolling and molding dough for pastry and bakery products, such as round rolls, salad bars, croissants, the device comprising: (a) a frame; (b) a rotary drum mounted on an axis of rotation, the axis of rotation being mounted on the frame, the surface of the drum having grooves parallel to the axis of rotation, the axis of rotation of the drum being essentially horizontal; (c) an electric motor generating the rotary movement of the drum, the axis of rotation of the drum being connected to the motor by a transmission; (d) a guide roller of cylindrical shape and of smaller diameter than the rotary drum, the guide roller being rotatably mounted on the frame by superimposing the surface of the drum so that the guide roller rotates in the opposite direction to the direction rotation of the drum under the effect of the rotation of the drum; (e) a flexible fabric resiliently conforming to a portion of the surface of the rotary drum; (f) a slide mounted on the chassis superimposed on the guide roller and the drum; in operation, the slide directs a piece of dough to be molded towards the guide roller and the rotary drum, passes between the flexible fabric and the rotary drum and finally comes out in front of the rotary drum in rolled form.

Description

La présente invention se rapporte à une machine à rouler et à mouler des produits pâtissiers et boulangers, tels que les croissants, les petits pains longs et les petits pains ronds.

~-PLAN DE L~lNv~:~.,lON
Il existe déjà quelques appareils pour rouler et mouler des produits pâtissiers et boulangers. Ces appareils sont de conception généralement complexe. Par exemple, le brevet canadien 766,897 présente un appareil à rouler des produits pâtissiers. L'appareil décrit présente un arrangement en apparence semblable au dispositif de la présente invention, mais où un arrangement complexe de ressorts et de lamelles est placé
sous une toile de l'autre côté de laquelle la pâte est roulée entre la toile et un tambour rotatif.
L'objet de la présente est donc de présenter un dispositif amélioré, considérablement simplifié et d'usage facile pour rouler des produits pâtissiers et boulangers avant leur cuisson. D'autres objets et avantages du dispositif de la présente invention appa.raîtront dans la description non limitative qui suit.
Cette invention présente un dispositif dont la structure est préférablement constituée d'acier inoxydable soudé et poli.

RÉ8UMÉ DE L'lNv~.llON
Préférablement, la présente invention peut être décrite en termes généraux comme suit: un dispositif pour rouler et mouler de la pâte à produits pâtissiers et boulangers, tels que petits pains ronds, pains à salade, croissants, le dispositif comprenant: (a) un châssis; ~
un tambour rotatif monté sur un axe de rotation, l'axe de rotation étant monté sur le châssis, la surface du tambour possédant des rainures parallèles à l'axe de rotation, l'axe de rotation du tambour étant essentiellement horizontal; (c) un moteur électrique ,~.
, The present invention relates to a machine to roll and mold pastry products and bakers, such as croissants, rolls long and round rolls.

~ -PLAN OF ~ lNv ~: ~., LON
There are already some devices to ride and mold pastry and bakery products. These devices are generally complex in design. Through example, Canadian patent 766,897 discloses an apparatus to roll pastry products. The device described presents an arrangement apparently similar to the device of the present invention but where a complex arrangement of springs and lamellae is placed under a canvas on the other side of which the dough is rolled between the canvas and a rotating drum.
The purpose of this is therefore to present a improved device, considerably simplified and easy to use for rolling pastry products and bakers before cooking. Other objects and advantages of the device of the present invention will appear in the following nonlimiting description.
This invention presents a device whose structure is preferably made of steel welded and polished stainless steel.

SUMMARY OF THE lNv ~ .llON
Preferably, the present invention can be described in general terms as follows: a device for roll and mold pastry dough and bakers, such as round rolls, salad bars, croissants, the device comprising: (a) a frame; ~
a rotary drum mounted on an axis of rotation, the axis of rotation being mounted on the chassis, the surface of the drum having grooves parallel to the axis of rotation, the axis of rotation of the drum being essentially horizontal; (c) an electric motor , ~.
,

2 2075728 générant le mouvement rotatif du tambour, l'axe de rotation du tambour étant relié au moteur par une transmission; (d) un rouleau guide de forme cylindrique et de diamètre moindre que le tambour rotatif, le rouleau guide étant monté de manière rotative sur le châssis en superposant la surface du tambour de manière à ce que le rouleau guide tourne dans le sens contraire du sens de rotation du tambour sous l'effet de la rotation du tambour; (e) une toile flexible épousant élastiquement une portion de la surface du tambour rotatif; (f) une glissoire montée sur le châssis en superposition au rouleau guide et au tambour; en opération, la glissoire dirige un morceau de pâte à être moulée vers le rouleau guide et le tambour rotatif, passe entre la toile flexible et le tambour rotatif et finalement ressort à
l'avant du tambour rotatif en forme roulée.
Le tambour rotatif, avantageusement formé de plastique de haute densité, est muni de rainures et dirige la pâte vers une grande courroie flexible, telle qu'une toile de coton deux plis, qui préférablement s'enroule en partie à un petit rouleau doté d'un ressort contrôlé par un système de tension qui peut tendre la toile en la rendant souple ou rigide selon les besoins de la pâte. Selon le degré d'ajustement, on peut faire des croissants et des petits pains de grandeurs différentes sans avoir à ajuster la courroie de nouveau, car cette dernière se règle d'elle-même. Le rouleau guide au-dessus du gros rouleau vise à retenir l'extrémité de la pâte du croissant afin qu'il soit bien formé et qu'il ne dérive pas sur les côtés du rouleau.
Dans une incorporation préférée, on retrouve à
la droite du tambour rotatif, un organe pour mouler des petits pains ronds. L'organe est constitué de deux pièces définissant un espace annulaire. Une pièce est fixée au châssis du dispositif; l'autre pièce, qui est rotative et préférablement entaillée de rainures, fait circuler la pâte dans l'espace annulaire entre la pièce 2 2075728 generating the rotary movement of the drum, the axis of rotation of the drum being connected to the motor by a transmission; (d) a cylindrical guide roller and of smaller diameter than the rotating drum, the roller guide being rotatably mounted on the frame in overlapping the surface of the drum so that the guide roller rotates counterclockwise rotation of the drum due to the rotation of the drum; (e) a flexible fabric conforming elastically a portion of the surface of the rotating drum; (f) a slide mounted on the chassis superimposed on guide roller and drum; in operation, the slide directs a piece of dough to be molded towards the roller guide and the rotating drum, passes between the fabric flexible and the rotating drum and finally comes out to the front of the rotating drum in a rolled shape.
The rotary drum, advantageously formed of high density plastic, has grooves and directs the dough towards a large flexible belt, such than a two-ply cotton canvas, which preferably partly wound up with a small roller with a spring controlled by a tension system which can tension the canvas making it flexible or rigid according to the needs of dough. Depending on the degree of adjustment, we can make croissants and rolls of different sizes without having to adjust the belt again, because this the latter adjusts itself. The guide roller above the large roller aims to retain the end of the dough of the croissant so that it is well formed and does not not drift on the sides of the roller.
In a preferred incorporation, we find the right of the rotating drum, a member for molding round buns. The organ consists of two parts defining an annular space. One piece is attached to the chassis of the device; the other room, which is rotary and preferably notched with grooves, made circulate the dough in the annular space between the piece

3 207~728 fixe et la pièce rotative moulant ainsi la pâte en boule de la grosseur désirée; la pâte ainsi moulée en boule sort du dispositif en empruntant une glissoire.
Ce dispositif offre l'avantage supplémentaire d'être hygiénique, son nettoyage étant facilité par le dégagement presque instantané des rouleaux et de la toile puisque les axes des rouleaux peuvent être facilement dégagés du châssis. Préférablement, le dispositif sera doté d'un moteur de 1/4 h.p. à vitesse variable.
10Le dispositif exécute plusieurs fonctions, par exemple, celles de roulage des croissants, de moulage des petits pains longs et de moulage des petits pains ronds et présente des caractéristiques de grande précision et de production très rapide. En effet, la rouleuse peut 15rouler de 2 000 à 3 000 croissants à l'heure, et même plus. Selon la dextérité de l'utilisateur, la mouleuse donne un rendement de 2 000 à 4 800 petits pains longs et de 2 400 à 3 600 petits pains ronds à l'heure.
Une meilleure compréhension de l'invention sera facilitée par la description présentée ci-après relativement à une incorporation préférée et avec référence aux figures définies Fl, F2, F3, F4 et F5.

Figure Fl Représentation en perspective de l'invention du dispositif de l'invention.

Figure F2 Représentation en perspective de l'invention de la machine sans l'élément amovible supérieur et sans la porte glissoire pour les croissants et les petits pains longs ou ronds. 3,207 ~ 728 fixed and the rotating part thus molding the dough into a ball the desired size; the dough thus molded into a ball leaves the device by borrowing a slide.
This device offers the additional advantage to be hygienic, its cleaning being facilitated by the almost instantaneous release of rollers and canvas since the axes of the rollers can be easily released from the chassis. Preferably, the device will be with a 1/4 hp variable speed motor.
10The device performs several functions, for example example, those of rolling croissants, molding long rolls and molding round rolls and has features of great precision and very fast production. Indeed, the rolling machine can 15 roll 2,000 to 3,000 croissants an hour, and even more. Depending on the user's dexterity, the molding machine yields 2,000 to 4,800 long rolls and 2,400 to 3,600 round rolls per hour.
A better understanding of the invention will be facilitated by the description presented below relative to a preferred incorporation and with reference to the defined figures Fl, F2, F3, F4 and F5.

Figure Fl Perspective representation of the invention of device of the invention.

Figure F2 Perspective representation of the invention of the machine without the upper removable element and without the slide holder for croissants and rolls long or round.

4 2075728 Figure F3 Représentation partielle de la machine exposant la partie centrale gauche de l'invention servant à la mise en forme des croissants et des petits pains longs.

Figure F4 Représentation partielle de la machine exposant la partie droite de l'invention servant à la mise en forme des petits pains ronds.

Figure F5 Représentation par arraché de la structure interne du rouleau de moulage et de roulage de la pâte à croissants et à petits pains longs. Sur le même axe horizontal se trouve, à droite de la figure, un rouleau réglable servant au moulage des petits pains ronds.

DESCRIPTION DÉTAILLÉE
Les figures 1 à 5 illustrent la machine (1) à
rouler les croissants (16) et à mouler les petits pains longs (16) et les petits pains ronds (42); les composantes extérieures de cette machine comprennent un châssis intérieur (1) monté sur une base (2); les coffrets (3) et (4), à la partie supérieure de la machine, sont vissés au châssis et retiennent les panneaux amovibles (5) et (6).
Sur le dessus de la machine, l'élément amovible (7) comprend deux orifices: l'orifice (8) où l'on insère la pâte pour rouler les croissants et mouler les petits pains longs et l'orifice (9) où l'on insère la pâte pour mouler les petits pains ronds. Une fois roulée ou moulée, selon le cas, la pâte est évacuée par la porte (10) qui sert de glissoire vers l'extérieur avant.
Cette machine est munie d'un moteur (11) à
vitesse variable dont la vitesse peut être réglée manuellement au moyen du contrôleur de vitesse (12). La 4 2075728 Figure F3 Partial representation of the machine exposing the part left central of the invention used for shaping croissants and long rolls.

Figure F4 Partial representation of the machine exposing the part right of the invention used for formatting round buns.

Figure F5 Representation by snatch of the internal structure of the roll for molding and rolling the croissant dough and long buns. On the same horizontal axis is find, on the right of the figure, an adjustable roller used for molding round rolls.

DETAILED DESCRIPTION
Figures 1 to 5 illustrate the machine (1) for roll the croissants (16) and mold the rolls long (16) and round rolls (42); the exterior components of this machine include a inner frame (1) mounted on a base (2); the boxes (3) and (4), at the top of the machine, are screwed to the chassis and retain the removable panels (5) and (6).
On the top of the machine, the removable element (7) has two holes: the hole (8) where we insert the dough to roll the croissants and mold the small ones long loaves and the opening (9) where the dough is inserted to mold the round rolls. Once rolled or molded, as the case may be, the dough is discharged through the door (10) which serves as a slide outwards before.
This machine is provided with a motor (11) with variable speed whose speed can be adjusted manually by means of the speed controller (12). The

5 207~728 mise en opération de la machine se fait par le commutateur (marche/arrêt) (13). Un voyant rouge (14) vise à indiquer que la machine est en opération. La tension du courant est limitée par un disjoncteur (15).
Fondamentalement, l'invention comprend un tambour rotatif (17) plein, en plastique de haute densité, aux extrémités duquel se trouvent deux orifices traversés par les axes de rotation (19) et (20) situés co-axialement à l'horizontale et supportés par les parois intérieure gauche (21) et intérieure droite (22) du châssis .
Se référant à la Figure 5, les axes sont reliés par un ressort (18) de grosseur appropriée. Ce ressort de tension (18) fixe le tambour (17) sur la tige d'engrenage. Ce ressort (18) et la tige avec poussoir en plastique (43) permettent le dégagement presque instantané (en quelques secondes) du tambour (17) afin d'en faciliter le nettoyage.
La surface du tambour (17) est entaillée de rainures parallèles qui augmentent l'attraction de la pâte (16) vers la toile (32) et évitent ainsi le glissement de la pâte sur le tambour (17).
Le dispositif de la présente invention permet aussi de régler la tension de la toile (32) sur le tambour (17) au moyen d'un contrôleur de tension (23), afin de maintenir la forme de la pâte moulée suivant la densité de la pâte. La toile (32) devra être plus tendue lorsque la texture de la pâte est plus ferme et plus souple, lorsque la pâte est plus molle.
Le contrôleur de tension (23) est composé d'une tige filetée (24) qui fait monter ou descendre le câble flexible (29), lequel tend ou détend le ressort de tension (27) selon les besoins. On peut juger de la tension de la toile par l'indicateur de tension (25) qui pointe sur l'échelle graduée (26).
Le petit rouleau (28) est retenu par les supports gauche et droit (30). Ce petit rouleau (28) est 5 207 ~ 728 the machine is put into operation by the switch (on / off) (13). A red light (14) aims to indicate that the machine is in operation. The current voltage is limited by a circuit breaker (15).
Basically, the invention includes a rotary drum (17) full, high plastic density, at the ends of which are two orifices crossed by the axes of rotation (19) and (20) located co-axially horizontal and supported by the walls inner left (21) and inner right (22) of frame .
Referring to Figure 5, the axes are connected by a spring (18) of suitable size. This spring tension (18) fixes the drum (17) on the rod gear. This spring (18) and the rod with pusher in plastic (43) allow the release almost snapshot (within seconds) of the drum (17) so to facilitate cleaning.
The surface of the drum (17) is notched parallel grooves which increase the attraction of the dough (16) to the canvas (32) and thus avoid the sliding the dough on the drum (17).
The device of the present invention allows also to adjust the tension of the fabric (32) on the drum (17) by means of a tension controller (23), in order to maintain the shape of the molded dough according to the density of the dough. The canvas (32) should be more stretched when the texture of the dough is firmer and more flexible, when the dough is softer.
The voltage controller (23) is composed of a threaded rod (24) which raises or lowers the cable flexible (29), which tightens or relaxes the spring tension (27) as required. We can judge the fabric tension by the tension indicator (25) which points on the graduated scale (26).
The small roller (28) is retained by the left and right supports (30). This small roller (28) is

6 2075728 recouvert de la toile qui comporte une petite fente d'environ 4 cm par laquelle le câble flexible (29) est retenu au rouleau à l'aide d'une petite vis. Ce même câble flexible (29) joint au ressort (27) de tension de la toile, lequel est lui-même joint à l'indicateur du niveau de tension (25), permet de régler automatiquement la tension de la toile. Le petit rouleau (28) remplace le travail de la main droite d'un ouvrier qui roulerait la pâte à la main.
Le rouleau guide (31) tourne dans le sens contraire du tambour (17) et est retenu par les supports (39). Le rouleau guide (31) effectue à son tour le travail de la main gauche d'un ouvrier, c'est-à-dire qu'il retient l'extrémité de la pâte à croissant, l'étirant légèrement de façon à l'allonger.
La toile (32) de coton deux plis est reliée d'une part au petit rouleau (28) par le câble flexible (29) et, d'autre part, au châssis de la machine au moyen d'une attache métallique (33).
L'organe à mouler les petits pains ronds (42) comprend un revêtement (34) qui recouvre l'élément fixe (41) et l'élément rotatif (40) entaillé de rainures qui entraînent la pâte de facon à l'empêcher de glisser à
l'intérieur. La pâte est ainsi moulée en boule qui tombe ensuite dans la glissoire en acier inoxydable (35).
La transmission du moteur comprend un système d'engrenage (37) tournant sur deux pignons (roues dentées) dont l'un (38) est actionné par le moteur (11) et l'autre (36) actionne à son tour les axes (19) et (20).
Les bagues (44) et (45) en plastique renforcé
d'acier inoxydable à l'extérieur sont fixées aux parois gauche et droite de la machine afin de permettre la rotation des axes (19) et (20).
Bien entendu, plusieurs modifications pourraient être apportées au dispositif de la présente invention sans toutefois sortir du cadre de la présente 6 2075728 covered with canvas which has a small slit about 4 cm by which the flexible cable (29) is retained with a roller using a small screw. This same flexible cable (29) joined to the tensioning spring (27) the canvas, which is itself attached to the indicator of the voltage level (25), allows automatic adjustment the tension of the canvas. The small roller (28) replaces the work of the right hand of a worker who would roll the dough by hand.
The guide roller (31) rotates in the direction opposite of the drum (17) and is retained by the supports (39). The guide roller (31) in turn performs the work of the left hand of a worker, i.e.
that it retains the end of the croissant dough, stretching it slightly to lengthen it.
The two-ply cotton canvas (32) is connected on the one hand to the small roller (28) by the flexible cable (29) and, on the other hand, to the chassis of the machine by means a metal clip (33).
The member for molding round rolls (42) comprises a covering (34) which covers the fixed element (41) and the rotary element (40) notched with grooves which cause the dough to prevent it from slipping the interior. The dough is thus molded into a falling ball then in the stainless steel slide (35).
The engine transmission includes a system gear (37) rotating on two pinions (wheels toothed) one of which (38) is powered by the motor (11) and the other (36) in turn actuates the axes (19) and (20).
Reinforced plastic rings (44) and (45) stainless steel on the outside are attached to the walls left and right of the machine to allow the rotation of the axes (19) and (20).
Of course, several modifications could be made to the device of this invention without however departing from the scope of the present

7 2075728 invention tel que définit par les revendications qui suivent. 7 2075728 invention as defined by the claims which follow.

Claims

1. A device for rolling and molding dough for pastry and bakery products including:
(a) a chassis;
(b) a rotary drum mounted on an axis of rotation, said axis of rotation being mounted on the chassis, the surface of said drum having grooves generally parallel to the axis of rotation, the axis of rotation of said drum being essentially horizontal;
(c) an electric motor generating the movement rotating the drum, the axis of rotation of the drum being connected to the engine by a transmission member;
(d) a cylindrical guide roller and smaller diameter than the rotating drum, the guide roller being rotatably mounted on the chassis in superimposing the surface of said drum so that the guide roller rotates in the opposite direction to the direction of rotation of said drum due to the rotation of said drum drum;
(e) a flexible fabric conforming elastically a portion of the surface of the rotating drum;
(f) a slide mounted on the chassis in overlay on guide roller and drum;

so that, in operation, said slide directs a piece of dough to be molded towards the guide roller and the rotating drum so that the surface grooved rotary drum drives the piece of dough towards the flexible canvas and down and that simultaneously the guide roller partially retains the dough by friction and thus stretches the dough before the dough is not completely pulled down by the rotating drum and against the flexible canvas where the dough continues to advance under the rotating drum while being rolled between the rotating drum and the flexible fabric and finally comes out in front of the shaped rotary drum rolled up.

2. The device of claim 1 characterized in that the guide roller is juxtaposed on the surface of the rotating drum so that, in operation, the drum rotation clockwise causes, by friction, the rotation of the roller in the other sense of the clock.

3. The device of claim 1 characterized in that, mounted on an extension of the axis of rotation of the rotary drum there is a rotary member for roll the dough into an essentially spherical shape, said rotary member comprising two cooperating parts defining an annular space between them, said space annular being surrounded by a fixed ring mounted on the chassis, said ring being provided with at least one opening allowing to introduce a piece of dough to be rolled and allowing this piece of dough to come out of the annular space once rolled.

4. The device of claim 3 characterized in that among the two cooperating parts, one is fixed and the other is rotatable.

5. The device of claim 4 characterized in that the rotating part has a rough surface or provided with grooves so as to facilitate rolling of the dough.

6. The device of claim 5 characterized in that, the rotary member is adjustable to allow to distance or bring the two cooperating parts closer so as to enlarge or reduce respectively the annular space and thus control the spherical size pieces of rolled dough.

7. The device of claim 1 characterized in that, the flexible fabric marrying a portion of the drum surface is kept energized against the surface of the drum by an adjustable tension mechanism.

8. The device of claim 7 characterized in that said adjustable tension mechanism comprises a member attached to one end of the adjustable canvas, said member being connected to the chassis by a spring and a adjustable length rod so that the tension flexible fabric is adjustable.

9. The device of one or other of the previous claims characterized in that a end of the rotation axis of the drum is retractable so as to release the rotary drum from its position on the chassis when said end is retracted to allow the drum to be removed from the device cleaning or replacement purposes.

10. The device of claim 9 characterized in that the end of the axis of rotation tends to remain in the non-retracted position under the pressure of a spring in compression.