CA2053168A1 - Dispositif pour grillades culinaires - Google Patents

Dispositif pour grillades culinaires

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CA2053168A1
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CA 2053168
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Daniel Lyonnet
Jean P. Rousseau
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  • Baking, Grill, Roasting (AREA)

Abstract

Le dispositif comprend une plaque de cuisson, chauffée par un moyen électrique installé au-dessous et/ou au-dessus. Dans le même bloc se trouve intégré un ensemble de filtration et de désodorisation des fumées émises lors de la cuisson, avec une prise d'aspiration disposée au voisinage de la plaque et un aspirateur. L'air chaud épuré est recyclé pour être dirigé à nouveau au niveau de la plaque de cuisson, en regard de la prise d'aspiration. L'ensemble de filtration et de désodorisation peut comprendre un filtre électrostatique associé à un filtre à charbon actif. L'air chaud épuré et aspiré peut encore traverser un humidificateur avant d'être recyclé.

Description

2 r ~ cJ ~ ç;

L'invention concerne un dispositif pour grillades culinaires sans hotte d'évacuation des fumées, et plus particulièrement un dispositif du type en question basé sur l'incorporation d'un ensemble de filtration des émanations, telles que fumées et odeurs produites lors de la cuisson des aliments, avec recyclage de cet air filtré puis humidifié sur le dessus des aliments en cours de préparation.
Actuellement les appareils connus pour la grillade des produits alimentaires sont efficaces pour ce qui est de la cuisson, mais le sont par contre de façon moindre en ce qui concerne la neutralisation des fumées, soit que de tels appareils ne sont équipés d'aucun dispositif de traitement des fumées et leur utilisation est alors limitée en plein air, soit qu'ils comportent le plus souvent un tel équipement qu'on trouve alors annexé à une hotte de façon indépendante. Il existe encore des grils intégrant des éléments de filtration, mais utilisant des filtres du type permanent et nettoyables ou provisoires et donc jetables. Or de l'avis des utilisateurs il s'agit alors d'une solution coûteuse lorsque les filtres sont jetables ou astreignante lorsque les filtres doivent être nettoyés puis à nouveau imprégnés d'huile spécialement adhésive pour fixer les poussières.
L'invention pallie ces inconvénients en intégrant au gril un dispositif de filtration électrostatique pour retenir les matières grasses, de façon à ce que ce filtre qui est d'un nettoyage plus aisé et mcins fréquent se trouve associé à unfiltre à charbon actif dont le rôle est plus particulièrement de retenir les odeurs.
Mais outre cette disposition, I'invention apporte une amélioration notable qui consiste à faire passer l'air une fois épuré sur un humidificateur avant de le recycler en grande partie en le dirigeant sur les mets en cours de préparation, ce qui a pour effet de retarder le dessèchement des mets tout en améliorant I'hygiène de la préparation du fait qu'on en isole par là l'atmosphère de la zone de cuisson par rapport à l'ambiance extérieure. Par ailleurs, il est à noter qu'en associant la vapeur d'eau aux particules de corps gras dans l'air à filtrer, on facilite l'écoulement de cette mixtion sur les éléments du filtre électrostatique.
Avantageusement, et en pratique, I'appareil pour grillades ainsi conçu est constitué d'un coffre qui renferme le dispositif comportant l'ensemble de filtration coopérant avec un groupe moto-aspirateur électrique, le tout étant surmonté d'une platine comprenant les éléments propres au gril. Ce choix constructif reste danssa nature et sa structure essentiellement déterminé par les modalités ou les variantes d'utilisation des grils.

2 ~ ~' C~
La manière dont l'invention peut être réalisée et les avantages qui en découlent, ressortiront mieux des exemples de réalisation qui suivent, donnés à
titre indicatif et non limitatif, à l'appui des figures annexées.
La figure I est une coupe en élévation de l'ensemble à grillades et son 5dispositif d'aspiration ainsi que de traitement de l'air enfumé et de recyclage de cet air;
la figure 2 est une vue de dessus montrant extérieurement les différentes surfaces de travail;
la figure 3 est une vue de côté montrant le dispositif ouvert pour un accès 10interne;
la figure 4 est une vue similaire à figure 1, illustrant une variante de l'invention.
Comme on le sait, le gril par lui-meme est constitué d'une plaque ou grille de cuisson chauffée par un moyen produisant en majeure partie un rayonnement 15infrarouge. Le plus souvent ce moyen consiste en résistances électriques du type résistances blindées ou du type à quartz. Dans l'exemple de réalisation de l'invention cette plaque est constituée d'une tôle en acier inoxydable I dont lasurface est en grande partie striée, en dessous de laquelle sont enfermées des résistances chauffantes 2 du type blindées ou à quartz. L'ensemble forme deux 20zones de chauffe, une surface étant affectée à la cuisson proprement dite et l'autre à la conservation chaude des mets préparés.
De part et d'autre de ces zones de chauffe sont ménagées dans la carrosserie des ouîes d'aspiration 3 et de refoulement 4 recyclant la plus grande partie de l'air et des fumées se trouvant au-dessus de la zone de cuisson. Une 25plaque de verre trempé 5 coulissant horizontalement permet de régler le laminage de cet air, qui étant refoulé après humidification, assure une atmosphère contrôlée favorisant la qualité culinaire des mets en cours de cuisson. L'ensemble des résistances chauffantes 2 sont enfermées dans une enceinte calorifugée 7 et ce qui constitue le gril proprement dit est complété latéralement, d'un côté, par une 30desserte 8 réchauffée par l'air de refoulement recyclé passant en 4, et de l'autre côté, par une desserte 10 conservée à température ambiante.
Ceci étant du gril, on va maintenant décrire le fonctionnement de l'appareillage de traitement que la présente invention associe audit gril. Si l'on se reporte à la figure 1 on voit que l'air chargé de fumées aspiré en 3 passe d'abord au travers d'un filtre 11. Ce premier élément filtrant 11 est un préfiltre dit "à
chocs" en ce qu'il capte dans son épaisseur constituée de métal déployé et de laine métallique, les plus grosses gouttelettes de corps gras qui s'écoulent pargravité dans une rigole formant la partie inférieure dudit filtre. Le filtre 5électrostatique 12 traversé ensuite se décompose en deux parties connues et nonreprésentées sur le dessin. La première partie constitue un ionisateur par lequel des fils en tungstène traversés par une tension électrique d'environ 11 000 volts chargent électrostatiquement les particules entraînées dans l'air à traiter. Le flux d'air à traiter une fois ainsi chargé traverse alors un collecteur constitué de lames 10métalliques disposées parallèlement audit flux et alternativement reliées à ~la masse et à une tension d'environ 6 000 volts, ce qui a pour effet d'attirer les particules grasses qui viennent se coller contre les plaques avant de s'écouler dans la partie inférieure par gravité. L'air ainsi purifié n'est cependant pas encoredésodorisé. Des produits emportés par l'air au cours de la cuisson des aliments 15sont encore présents à doses faibles mais néanmoins suffisantes pour qu'en soient perceptibles les odeurs. Retenir ces odeurs est la fonction principale du dernier filtre constitué d'un bac 13 dont les parois laissent passer l'air et qui est rempli de charbon actif présenté sous une granulométrie appropriée à cette fonction.
L'air une fois épuré de la facon que l'on vient de décrire est pulsé par le 20moyen d'un motoventilateur 14 dont la volute et le moteur sont logés dans une enceinte à l'ambiance extérieure afin d'assurer le refroidissement du moteur. L'air une fois refoulé passe par une cavité formée entre deux parois qui ne sont pas représentées dans la vue en coupe de la figure 1, mais que l'on imagine aisément, pour être enfin dirigé SUf un humidificateur avant son évacuation laminée 25au-dessus des zones de préparation culinaire. Cet humidificateur est constitué d'un voile fibreux 15 dont la partie inférieure conduit l'eau par capillarité dans toute l'épaisseur et sur toute la hauteur depuis un bac à eau 16.
En fait ce n'est pas la totalité de l'air aspiré en 3 qui est refoulé en 4, car le flux d'air en passant entre les ouîes 4 et 3 entraîne une partie de l'air qui se 30trouve au-dessus. Une évacuation réglable 17, située après filtration mais avant humidification, assure alors le réglage de la température de l'air refoulé en 4 et notamment le réglage de la température de la desserte réchauffée 8. On voit encore sur la figure 2 les commandes 18 groupées à main droite et situées à
proximité du boîtier électrique, incluant un transformateur haute tension 19 ainsi ?

qu'un dispositif de régulation électronique 20~
La figure 3 représente l'appareil ouvert pour permettre d'accéder aux différents organes déjà décrits, les parties inférieure 21 et supérieure 22 étant maintenues ouvertes l'une par rapport à l'autre par des moyens connus tels que 5charnières et compas 23.
La figure 4 illustre une variante, dans laquelle l'ouîe d'aspiration 3 comporte un volet mobile 25, permettant d'obturer ou de dégager cette oule 3. Unpassage d'air est prévu sous la plaque de cuisson 1, au niveau des résistances chauffantes 2, et un autre volet mobile 26 est prévu au débouché de ce passage, 10sous l'oule d'aspiration 3. La plaque de cuisson 1 est ici prévue amovibPe.
Lorsque le volet 25 est ouvert et le volet 26 fermé, la plaque de cuisson I
étant en place, le fonctionnement s'établit de la manière décrite plus haut pourl'exemple de réalisation précédent.
Lorsque le volet 25 est fermé et le volet 26 ouvert, la plaque de cuisson I
15se trouvant retirée, le flux d'air chaud recyclé passe sur les résistances 2, et il aspire les fumées directement à la source, ce qui a l'avantage, pour la cuisson des mets, d'éviter le dessèchement par convection.
La figure 4 montre encore un volet mobile 27 placé sur l'oule de refoulement 4, intervenant en conjugaison avec un clapet 28 placé au niveau de 20I'évacuation 17. Ainsi, on peut obturer l'oule de refoulement 4, le volet 27 étant fermé, et évacuer vers l'extérieur tout l'air chaud filtré, le clapet 28 étant ouvert et laissant échapper cet air vers le bas.
Ces exemples de réalisation étant moritrés ainsi que déjà dit à titre non limitatif, il est évident que le dispositif de l'invention peut s'appliquer à tout 25autre équipement pour grillades du type considéré. Autrement dit l'invention peut s'appliquer à un équipement pour restauration dans lequel la grille pour grillade serait chauffée par un moyen autre ou une disposition différente que dans l'exemple de la réalisation. Par exemple ce chauffage pourrait être complété parun moyen de chauffage par rayonnement tel qu'un émetteur d'infrarouge situé
30au-dessus de la surface de la grille, comme suggéré en 24 sur la figure 1, en conservant l'ensemble de filtration électrostatique et de désodorisation sur charbons actifs selon la présente invention, associé à un circuit de recyclage de l'air chaud épuré.

Claims (10)

1. Dispositif pour la cuisson de grillades ou analogues, du type comprenant:
- une plaque de cuisson pour grillades chauffée par un moyen électrique, avec un dispositif de régulation électronique, - un ensemble de filtration des fumées émises lors de la cuisson, comprenant une prise d'aspiration disposée au voisinage de la plaque et un aspirateur, ledit ensemble de filtration étant intégré dans le même bloc que l'appareil de cuisson proprement dit, caractérisé en ce qu'il est agencé pour le recyclage du flux d'air chaud aspiré,lequel est dirigé à nouveau au niveau de la plaque de cuisson en regard de la prise d'aspiration, de sorte qu'en permanence on dirige sur ladite plaque un flux d'air chaud épuré.
2. Dispositif pour grillades culinaires selon la revendication 1, caractérisé
en ce que l'ensemble de filtration comprend un filtre électrostatique et un filtre désodorisant.
3. Dispositif pour grillades culinaires selon la revendication 2, caractérisé
en ce que le filtre électrostatique est associé à un préfiltre du type "à chocs".
4. Dispositif pour grillades culinaires selon la revendication 2, caractérisé
en ce que le filtre désodorisant est un filtre à charbon actif.
5. Dispositif pour grillades culinaires selon la revendication 1, caractérisé
en ce qu'il comprend un humidificateur, traversé par l'air chaud épuré et aspiréavant son recyclage au niveau de la plaque de cuisson.
6. Dispositif pour grillades culinaires selon la revendication 1, caractérisé
en ce qu'il comporte une desserte réchauffée par l'air recyclé.
7. Dispositif pour grillades culinaires selon la revendication 1, caractérisé
en ce que des moyens sont prévus pour faire circuler l'air chaud recyclé au niveau de moyens de chauffage situés sous la plaque de cuisson, celle-ci étant amovible.
8. Dispositif pour grillades culinaires selon la revendication 7, caractérisé
en ce qu'un volet mobile est prévu au niveau de l'ou?e d'aspiration de l'air recyclé
provenant de la zone de chauffe.
9. Dispositif pour grillades culinaires selon la revendication 1, caractérisé

en ce qu'un volet mobile est prévu au niveau de l'ouïe de refoulement de l'air recyclé vers la plaque de cuisson.
10. Dispositif pour grillades culinaires selon la revendication 1 caractérisé
en ce qu'il comprend encore un moyen de chauffage par rayonnement situé
au-dessus de la plaque de cuisson.
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114945778A (zh) * 2019-08-07 2022-08-26 安创新有限公司 具有气压室和扩散器的移动再循环烤架

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114945778A (zh) * 2019-08-07 2022-08-26 安创新有限公司 具有气压室和扩散器的移动再循环烤架
CN114945778B (zh) * 2019-08-07 2024-09-03 安创新有限公司 具有气压室和扩散器的移动再循环烤架

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