BRPI1101164A2 - linguiÇa de peixe - Google Patents

Abstract

LINGUIÇA DE PEIXE. A linguiça de peixe refere-se à linguiças nas quais o recheio (embutido) é composto por carne de peixe triturada, moída ou macerada. Tais peixes podem ser de origem de água doce ou salgada e o recheio acompanhado de condimentos como temperos em geral, conservantes e/ou estabilizantes, O revestimento, ou ensacamento, da linguiça em questão é constituído de embalagens artificiais comestíveis ou naturais como tripas de porco, boi, carneiro, etc., cujo formato pode ser alongado, na forma de bastões, gomo, bolinhas, ou como preferir o fabricante ou consumidor.

Description

"LINGÜIÇA DE PEIXE".

A presente invenção diz respeito a um tipo de lingüiça cujo recheio (embutido) é composto por carne de peixe. Os peixes podem ser de origem de água doce ou salgada e os recheios serem acompanhados de sal e, eventualmente, de condimentos como temperos em geral, conservantes e/ou estabilizantes. O revestimento - ensacamento - da lingüiça em questão é constituído de embalagens artificiais comestíveis ou naturais como tripas de porco, boi, carneiro, etc.

Entende-se por Lingüiça o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, obrigatoriamente sal, adicionados ou não de tecidos adiposos, ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, e submetido ao processo tecnológico adequado. De acordo com a composição da matéria-prima e das técnicas de fabricação, podem ser classificadas como: lingüiça calabresa, lingüiça portuguesa, lingüiça toscana e paio.

A carne utilizada no embutido pode ser substituída por carnes de diferentes espécies de animais de açougue, segundo o Anexo III do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Lingüiça do Ministério da Agricultura do Brasil.

A carne de peixe apresenta excelente valor nutritivo. Ela é rica em proteínas, possuindo quantidades mínimas de tecido conjuntivo, o que se traduz em maciez e alta digestibilidade. É também fonte de vitaminas do complexo B, de minerais e ácidos graxos como o ômega-3.

Contudo, o desenvolvimento da lingüiça de peixe dar-se-á para atender consumidores que gostam de saborear carnes de pescados, pessoas que não se alimentam de carnes vermelhas ou suínas, e as que se interessam por uma alimentação nutritiva e mais saudável. Para se fabricar, pode-se utilizar carnes de diferentes espécies de peixes, de preferência não misturadas, tripas naturais, como a de porco, boi, carneiro, ou artificiais comestíveis, sal e ingredientes opcionais tais como gordura, água, proteína vegetal e/ou animal, açúcares, plasma, aditivos intencionais, aromas, especiarias e condimentos a gosto do fabricante ou consumidor.

Utilizando meios mecânicos ou artesanais, após o pescado limpo ter sua carne separada, a esta é adicionada os condimentos e provavelmente água, até ganhar consistência e ser introduzida na tripa previamente limpa. Os tamanhos e formatos das lingüiças podem ser variáveis, suas embalagens plásticas transparentes e lacradas, ou em bandejas de isopor envolvidos por filme plástico. Posteriormente, será resfriado ou congelado. O tempo de validade dependerá da forma de produção, ou seja, da quantidade e qualidade dos aditivos opcionais usados e da forma de armazenamento, que deverão ser analisados e, assim, a data de validade expressa juntamente à embalagem do produto.

Claims (7)

1. Lingüiça de peixe em que o embutido é constituído por carne de peixe, sal e outros possíveis condimentos.

2. Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que os peixes podem ser de diferentes espécies, de água doce ou salgada, obtidos por pesca do meio natural ou piscicultura.

3. Processo em complementação à reivindicação 2, que caracteriza como carne de peixe para a lingüiça a carne triturada (ou cortada e pequenos pedaços; geralmente menores que 5 cm), moída ou macerada.

4. Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o ensacamento pode ser feito com embalagens naturais como tripas de porco, boi, carneiro, etc, ou artificiais comestíveis.

5. Processo de acordo com a reivindicação 1, que caracteriza como sal qualquer substância química que, em meio aquoso, sofre dissociação liberando pelo menos um cátion diferente de H+ e pelo menos um ânion diferente de OH".

6. Processo de acordo com a reivindicação 1, que caracteriza como condimentos os ingredientes opcionais, aditivos intencionais, aromas, especiarias como pimentas, ervas, temperos em geral, etc.

7. Processo em complementação à reivindicação 6, que caracteriza como ingredientes opcionais: gordura, água, óleos, proteína vegetal e/ou animal, açúcares, plasma, ou qualquer outro ingrediente adicionado no intuito de conservação e/ou de alteração do sabor perceptível ou não a uma análise sensorial,