BR112018000354B1

BR112018000354B1 - Cápsula contendo bebida, em particular para o preparo de café por infusão

Info

Publication number: BR112018000354B1
Application number: BR112018000354-9A
Authority: BR
Inventors: Axel Nickel
Original assignee: Swiss Coffee Innovation Ag
Priority date: 2015-07-07
Filing date: 2016-07-07
Publication date: 2021-12-21
Also published as: PL3115316T3; KR20180027573A; ES2674236T3; WO2017005877A1; BR112018000354A2; CN107921676A; AU2016290600A1; US20180206515A1; JP6937297B2; CN107921676B; CA2991374A1; AU2016290600B2; JP2018524139A; PT3115316T; EP3115316A1; EP3115316B1; US20230189836A1; HUE039356T2

Abstract

cápsula contendo bebida, em particular para o preparo de café por infusão. uma cápsula, em particular para o preparo de uma bebida a partir de bebida em pó, em particular pó de café, por meio de introdução de água na cápsula, compreende um pellet de pelo menos um pó contendo um polissacarídeo, em que a pelo menos uma camada de revestimento compreende um polissacarídeo reticulado, em que o polissacarídeo reticulado foi obtido por meio de reticulação com um agente de reticulação sem uso de um separador poliol. um método para a produção de uma tal cápsula compreende as seguintes etapas: i) fornecer um pellet de pelo menos um pó contendo um polissacarídeo, ii) colocar em contato uma parte da superfície e, preferencialmente, inteira do pellet obtido na etapa i) com uma solução de polissacarídeo em um solvente ou com uma dispersão de polissacarídeos em um meio de dispersão, iii) retirar, quando necessário, o pellet da solução ou da dispersão da etapa ii), iv) colocar em contato o pellet obtido na etapa ii) ou iii) com pelo menos um agente de reticulação, v) retirar, quando necessário, o pellet da solução da etapa iv) e vi) secar o pellet obtido na etapa iv) ou v).

Description

[0001] A presente invenção se refere a uma cápsula contendo bebida em pó, o qual é apropriado especialmente para o preparo de uma bebida, como achocolatado, chá ou café.

[0002] No preparo da bebida em porções, em particular de café por infusão, além de pads de café, cápsulas de café foram usadas cada vez mais nos últimos anos, cujas paredes das cápsulas são produzidas frequentemente de aço inoxidável, alumínio ou plástico. Tais cápsulas permitem armazenar o pó de café por um longo período de tempo sem perda de aroma. Além disso, tais cápsulas permitam uma produção rápida e fácil de opera de uma porção de café com o sabor desejado, de tal forma que uma cápsula com o tipo de café desejado é aplicada em uma máquina de café adequada, na qual água quente é pressurizada através da cápsula e café é produzido por infusão a partir disso. No entanto, cápsulas desse tipo são, entre outros, por razão dos materiais empregados, assim como por razão da construção da cápsula com uma produção dispendiosa, comparativamente caras. Além disso, cápsulas desse tipo são problemáticas do ponto de vista da política ambiental. Por um lado, as cápsulas não são recicláveis e, geralmente, são dispostos no lixo comum pelo consumidor, após o uso. Uma reciclagem de cápsulas de café, por conta disso, não acontece de maneira prática, o que é preocupante em cápsulas de café com base em alumínio, uma vez que a produção de alumínio demanda muita energia, o que resulta em um balanço de CO2 particularmente ruim para essas cápsulas. Uma outra grande desvantagem é o fato de que cápsulas desse tipo não são biodegradáveis e, assim, não podem ser dispostas de maneira biologicamente apropriada. Considerando o fato de que somente na Alemanha muito mais do que 2 bilhões de cápsulas de café são usadas por ano, esse é um problema cada vez mais sério.

[0003] Para evitar pelo menos parcialmente o problema acima, cápsulas de materiais alternativos já foram sugeridas.

[0004] A partir de WO 2010/006979 A1, conhecem-se já cápsulas, as quais são preenchidas com café ou chá no seu interior e que compreendem uma parede de cápsula, a qual contém ainda água como componente estrutural adicionalmente ao conteúdo da cápsula. Para a formação de uma parede de cápsula estável é, no entanto, necessário, que a cápsula seja resfriada abaixo do ponto de fusão do componente estrutural, porque o componente estrutural derrete e umidifica o conteúdo da cápsula, caso seu ponto de fusão seja ultrapassado. Isso restringe o uso dessa cápsula naturalmente de maneira considerável.

[0005] Em WO 2009/053811 A2 descreve-se uma cápsula que pode conter café moído, pó de cappuccino, chocolate em pó, leite em pó ou pó de chá. A cápsula compreende duas metades de concha que formam as paredes da cápsula. Dessa forma, as paredes da cápsula são feitas de um material solúvel em água, que se dissolve no processo de infusão. Nesse conceito, o material da parede da cápsula é dissolvido durante o processo de infusão e, com isso, se torna componente da bebida preparada, o que pode influenciar de maneira indesejável o gosto. Independentemente disso, a produção de tais cápsulas é dispendiosa e cara.

[0006] Partindo deste princípio, a presente invenção tem como objetivo disponibilizar uma cápsula para o preparo de bebidas em porções, a partir de bebida em pó, como achocolatado, chá e café, a qual não só é produzível de maneira fácil e barata, mas também é particularmente biodegradável e, portanto, pode ser disposta de maneira ecologicamente correta; que armazena o conteúdo da cápsula por um período de tempo mais longo sem perda de aroma relevante e que pode ser empregada em uma máquina automática de bebidas construída de maneira apropriada para isso.

[0007] De acordo com a invenção, esse objetivo é alcançado por meio de uma cápsula, em que a cápsula compreende um pellet de um pó contendo pelo menos um polissacarídeo, em particular pó de café, em que o pellet é revolvido com pelo menos uma camada de revestimento, em que a pelo menos uma camada de revestimento compreende um polissacarídeo reticulado, em que o polissacarídeo reticulado é obtido ou pode ser obtido através de uma reticulação de um polissacarídeo com um agente de reticulação sem a utilização de um separador poliol ou espaçador poliol.

[0008] Essa solução se baseia no conhecimento de que uma tal cápsula de um pellet a partir de pelo menos um pó contendo um polissacarídeo, como pó de café, em que o pellet é revolvido com pelo menos uma camada de revestimento de um polissacarídeo reticulado, não só apresenta todas as características necessárias, que são indispensáveis para o prepara de bebida em porções, como café, mas também pode ser eliminada de maneira ecologicamente correta. Em particular, a pelo menos uma camada de revestimento de um polissacarídeo reticulado é suficientemente estável para providenciar uma proteção para o transporte e proteção ao toque suficientemente altas. Independentemente disso, a cápsula, de acordo com a invenção, protege o conteúdo da cápsula também por um período de tempo mais longo, sem que haja uma perda de aroma relevante. Isso se refere a um efeito sinergético em conjunto da pelo menos uma camada de revestimento de polissacarídeo reticulado e do pellet. Por meio da prensagem do pó de café em um pellet, a superfície do pó de café, o qual é acessível para oxigênio, é, em particular, claramente reduzida, em comparação com o pó não comprimido. Além disso, o revestimento com um polissacarídeo reticulado serve como uma barreira adicional contra o oxigênio. A combinação da superfície reduzida e do revestimento leva, dessa forma, a uma conservação do aroma do conteúdo da cápsula. uma outra vantagem da cápsula da invenção consiste no fato de que a pelo menos uma camada de revestimento se não dissolve durante o preparo da bebida e, portanto, não causo nenhuma distorção no gosto da bebida preparada. Independentemente disso, a cápsula da invenção pode ser produzida de maneira simples e barata. Além disso, a cápsula da invenção pode ser produzida facilmente em forma de esfera e se adequa, portanto, de maneira excelente para o uso em uma máquina de automática de bebidas respectivamente apropriada, uma vez que ela pode rolar. Em particular, é essencial nessa questão o fato de que a pelo menos uma camada de revestimento de polissacarídeo reticulado é completamente biodegradável e, portanto, pode ser descartada de maneira ecologicamente correta. Uma vez que polissacarídeos não tem origem fóssil e sua produção gasta, comparativamente, menos energia, a cápsula da invenção apresenta um balanço de CO2 vantajoso.

[0009] A presente invenção fundamentalmente não é limitada em relação à natureza química do polissacarídeo da pelo menos uma camada de revestimento. Bons resultados são particularmente obtidos se o polissacarídeo da pelo menos uma camada de revestimento for escolhido do grupo que consiste em amido, celulose, quitina, carragenina, ágar e alginatos. É particularmente preferido que o polissacarídeo da pelo menos uma camada de revestimento seja uma carragenina ou um alginato, em que é especialmente preferido que o polissacarídeo da pelo menos uma camada de revestimento seja um alginato. No escopo da invenção, descobriu-se que esses polissacarídeos não causam distorção no gosto durante o preparo da bebida. No escopo da presente invenção, além disso, mostrou-se que pellets, como especialmente os de pó de café, podem ser revolvidos com alginato de maneira fácil e barata. Além disso, alginatos são biodegradáveis e fornecem um revestimento suficientemente estável e protegem o conteúdo da cápsula, sem que haja uma perda de aroma relevante. No escopo da presente invenção, mostrou-se ainda que alginatos têm a capacidade de reduzir a dureza da água. Um gosta azedo desagradável é suavizado por meio disto.

[00010] É essencial para a invenção que o polissacarídeo da pelo menos uma camada de revestimento seja reticulado. Desse modo, a reticulação do polissacarídeo pode ocorrer, de acordo com uma modalidade da invenção, por meio de ligações covalentes. Uma reticulação por meio de ligações covalentes permite revestimentos consistentes. Desse modo, uma reticulação por meio de ligações covalentes ocorre comumente através da reação do polissacarídeo com um agente de reticulação adequado. Como agentes de reticulação adequam-se, em particular, compostos orgânicos bifuncionais, em que os grupos funcionais são, por exemplo, selecionados a partir do grupo que consiste em ácidos carboxílicos, sais de ácidos carboxílicos, ácidos carboxílicos ativados, aminas, álcoois, aldeídos e cetonas. Por ácidos carboxílicos entendem-se, nesse contexto, halogenetos de ácidos carboxílicos, ésteres ativos de ácidos carboxílicos, anidridos de ácidos carboxílicos ou outros derivados reativos de ácidos carboxílicos. Preferencialmente, a reticulação é realizado sem o uso de um separador ou espaçador e, em particular, realizada sem um espaçador poliol.

[00011] De acordo com uma modalidade alternativa e particularmente preferida da presente invenção, o polissacarídeo da pelo menos uma camada de revestimento é reticulado por meio de ligações iônicas e/ou covalentes dativas. Tais polissacarídeos reticulados por meio de ligações iônicas e/ou covalentes dativas são produzidos de maneira fácil e não comprometem a biodegradabilidade do polissacarídeo utilizado. A reticulação iônica e/ou covalente dativa pode, por exemplo, ser obtida por meio de polissacarídeos que apresentam grupos aniônicos, como grupos carboxilatos ou grupos sulfonatos. Por meio da introdução de cátions divalentes ou plurivalentes, em particular, íons de metais alcalinos terrosos, uma reticulação iônica ou covalente dativa dos grupos aniônicos dos polissacarídeos ocorre para formar uma camada de revestimento estável.

[00012] Um composto covalente dativo descreve, nesse contexto, uma interação entre um doador de par de elétrons e um receptor de par de elétrons, como, por exemplo, pode ocorrer entre pares de elétrons livres em grupos hidroxila e cátions.

[00013] Especialmente preferido, trata-se de um alginato de metal alcalino terroso no polissacarídeo reticulado e, mais preferido ainda, trata-se de um alginato de cálcio. Nesse caso, os íons de cálcio são o agente de reticulação, uma vez que eles podem formar ligações covalentes dativas ou iônicas com grupos do alginato. Surpreendentemente, descobriu-se no escopo da presente invenção que o revestimento, que compreende alginato de cálcio, fornece uma camada insolúvel em água, que não compromete o gosta da bebida produzida a partir da cápsula e fornece uma estabilidade satisfatória para a cápsula, para assegurar uma proteção para o transporte e ao toque, sem que o conteúdo da cápsula sofra uma perda de aroma relevante. Além disso, o alginato de cálcio extraordinariamente é biodegradável. Uma outra vantagem é que o alginato de cálcio se trata de um aditivo alimentício permitido de número-e E405 e, porta tanto não é preocupante em relação à saúde. Nessa modalidade prefere-se, ainda, que o conteúdo da cápsula, ou seja, o pellet de polissacarídeo, seja pelo menos essencialmente livre de íons de metal alcalino terroso e, em particular, íons cálcio, em que se entende que o pellet não contém outros íons de metal alcalino terroso e, em particular, íons de cálcio além dos possíveis íons de metal alcalino terro e, em particular, íons de cálcio naturalmente obtidos no polissacarídeo, do qual o pellet foi produzido. Em particular, prefere-se que o pellet contido na cápsula ou que pelo menos 80% do volume interno do pellet apresente uma concentração de íons metal alcalino terroso e, em particular, concentração de íons de cálcio menor do que 1 mol/L, preferencialmente, menor do que 0,1 mol/L, preferencialmente, menor do que 0,001 mol/L, preferencialmente, menor do que do que 0,001 mol/L, preferencialmente, menor do que 0,0001 mol/L e mais preferencialmente menor do que 0,00001 mol/L. Por 80% do volume interno do pellet entende-se o volume que é obtido quando se estende uma superfície de esfera pelo ponto que está em 80% da linha saindo do ponto médio para a superfície externa, a partir da linha radial mais longa que sai do ponto médio para a superfície externa do pellet. Uma contaminação do pellet com íons de metal alcalino terroso e, em particular, íons de cálcio pode ser evitado através do fato de que metais de íons de metal alcalino terroso e, em particular, o revestimento de alginato de cálcio são produzidos através do fato de que o pellet entra em contato primeiro com uma solução de alginato de metal alcalino e logo após entra em contato com um fluido contendo íons de metal alcalino terroso e, em particular, íons de cálcio durante a formação de revestimento de alginato de cálcio e não entra em contato logo com um fluido contendo íons de metal alcalino terroso e, em particular, íons de cálcio, antes de uma solução de alginato de metal alcalino ser adicionada.

[00014] Em princípio, a cápsula da invenção pode somente compreender uma camada de revestimento de polissacarídeo reticulado. Para aumentar a estabilidade da cápsula e, assim, a segurança no transporte e a proteção ao toque, sugere-se no desenvolvimento da ideia inventiva que a cápsula da invenção compreenda duas ou mais camadas de revestimento. Preferencialmente, o pellet da cápsula é revestido com 2 a 1000, preferencialmente, com 2 a 20, preferencialmente, com 2 a 10 e, mais preferencialmente com 2 a 5 camadas de revestimento. Através do revestimento do pellet da cápsula com duas ou mais camadas de revestimento alcança-se também o efeito do revestimento como barreira contra o oxigênio, assim como a disposição de uma proteção para o aroma eficiente, em particular, em alto grau.

[00015] Mostrou-se que a primeira camada de revestimento se retrai como gel na superfície ainda crua do pellet e leva a uma superfície lisa. Isso significa uma outra redução de superfície, o que acomoda ainda mais a selagem do aroma. Com outras camadas de revestimento alcança-se então uma superfície ainda mais lisa, a qual apresenta também a estabilidade necessária para que mesmo golpes mais duros fiquem sem um efeito danoso.

[00016] De acordo com uma outra modalidade especialmente preferida da presente invenção, a camada da cápsula compreende 2 a 100, preferencialmente, 2 a 20, preferencialmente, 2 a 10 e mais preferencialmente 2 a 5 camadas de alginato de cálcio que revolvem o pellet.

[00017] As camadas de revestimento apresentam individualmente, dependendo da viscosidade da solução de alginato de sódio empregada no processo, espessuras entre 50 e 600 μm. De maneira particularmente preferida, as espessuras de camada são de 100 a 300 μm para as primeiras camadas de revestimento, uma vez que elas apresentam o compromisso ótimo entre estabilidade e velocidade de secagem. Em seguida, camadas de revestimento são favoravelmente mais finas e estão, preferencialmente, entre 50 e 200 μm, para possibilitar uma secagem mais rápida.

[00018] Desse modo, prefere-se uma camada de revestimento mais fina para eliminar a água contida no gel mais facilmente e, para facilitar a difusão do agente de reticulação, isto é, os íons de cálcio, no alginato de sódio. Em princípio, a velocidade da difusão dos íons de cálcio no alginato de sódio também foi aumentada por meio de uma concentração mais alta de agentes de reticulação; no entanto, espessuras de revestimento finas comprovaram-se como vantajosas para a velocidade da difusão e para o manuseio na implementação prática dessa variante.

[00019] A presente invenção não se limita, particularmente, em relação ao material, do qual o pellet da cápsula da invenção é montado. Bons resultados são, em particular, obtidos quando o pellet contém um material ou, preferencialmente, é montado ou composto de um material, o qual é selecionado do grupo que compreende café, chá ou chocolate para beber, cacau e leite em pó. Bons resultados são, em particular, obtidos quando o pellet é composto de pó de café moído.

[00020] Por pellet entende-se, no sentido da presente invenção, pó comprimido. Bons resultados são, em particular, obtidos quando o pellet da cápsula da invenção é produzido por meio de prensagem do pó, particularmente, café com uma pressão de 0,01 a 1.000 MPa, preferencialmente, 0,05 a 500 MPa, preferencialmente, 0,1 a 100 MPa, preferencialmente, 0,5 a 100 MPa, preferencialmente 1 a 100 MPa, preferencialmente, 5 a 50 MPa e, mais preferencialmente, 15 a 30 MPa. Por meio disto, uma compactação suficiente é transmitida de tal forma que um revestimento seguro do pellet pode ser realizado e uma boa barreira contra oxigênio pode ser alcançada. Em pressões baixas, não há uma coesão suficiente e em altas pressões ocorre uma compactação muito intensa, a qual se descomprime em circunstâncias após a retirada da prensa, o que pode levar a uma deterioração da cápsula.

[00021] Um outro objeto da presente invenção é uma cápsula que contém um pellet de um pó de uma substância selecionada a partir do grupo que compreende por café, chá, chocolate para beber, cacau e leite em pó, em que o pellet foi obtido por meio de prensagem do pó com uma pressão de 0,01 a 1.000 MPa, preferencialmente, 0,05 a 500 MPa, preferencialmente, 0,1 a 100 MPa, preferencialmente, 0,5 a 100 MPa, preferencialmente 1 a 100 MPa, preferencialmente, 5 a 50 MPa e, mais preferencialmente, 15 a 30 MPa, e em que o pellet é revestido com 1 a 100, preferencialmente, com 2 a 20, preferencialmente, com 2 a 10 e, mais preferencialmente com 2 a 5 camadas de revestimento de alginato de cálcio. Mais preferencialmente, a cápsula da invenção é composta de um pellet de um pó de uma substância selecionada a partir do grupo que compreende café, chá, chocolate para beber, cacau e leite em pó, em que o pellet foi obtido por meio de uma prensagem do pó com uma pressão de 15 a 30 MPa, e em que o pellet é revestido com 2 a 20 camadas de revestimento de alginato de cálcio.

[00022] Em princípio, o pellet pode apresentar qualquer forma, por exemplo, a forma de um cone truncado, de um cone, de um elipsoide, de um cilindro, de um cuboide, de um grão de café ou de uma esfera. Preferencialmente, a cápsula da invenção apresenta a forma de uma esfera, uma vez que por meio disso a razão entre a superfície e o volume é a menor, conservando, com isso, o aroma de uma maneira particularmente boa. Além disso, a forma esférica possibilita que a cápsula possa rolar e, assim, seja empregada em uma máquina automática de bebidas de maneira particularmente boa.

[00023] Um outro objeto da presente invenção é um método para produção de uma cápsula, o qual compreende as seguintes etapas: i .) fornecer um pellet de pelo menos um pó contendo um polissacarídeo, ii .) colocar em contato uma parte da superfície e, favoravelmente, a superfície inteira do pellet obtido na etapa i) com uma solução de polissacarídeo em um solvente ou com uma dispersão de polissacarídeos em um meio de dispersão, iii .) retirar, quando necessário, o pellet da solução ou da dispersão da etapa ii), iv .) colocar em contato o pellet obtido na etapa ii) ou iii) com pelo menos um agente de reticulação, v .) retirar o pellet da solução da etapa iv) e secar o pellet obtido na etapa iv) ou v).

[00024] Colocar o pellet em contato na etapa ii) é favoravelmente realizado de tal maneira que, pelo menos, uma parte da superfície e favoravelmente a superfície inteira do pellet seja umedecida com a solução ou a dispersão de polissacarídeo. Por exemplo, colocar o pellet em contato nas etapas ii) e iv) ocorre independentemente um do outro por meio de submersão ou aspersão ou revestimento do pellet com a solução ou dispersão de polissacarídeo ou com o agente de reticulação.

[00025] O método da invenção permite revestir o pellet homogeneamente e também, em particular, quando o pellet é esférico, sem que a borda ou um nódulo surja.

[00026] Em relação ao solvente ou a meio de dispersão, trata-se, preferencialmente, de um solvente ou um meio de dispersão com base em água. Preferencialmente, trata-se de água em relação ao solvente ou ao meio de dispersão.

[00027] Preferencialmente o pellet é submerso ou aspergido na etapa ii) em uma solução de alginato de metal alcalino 0,5 a 5 %p/p. Preferencialmente, o pellet é submerso ou aspergido na etapa ii) em uma solução de alginato de metal alcalino 1 a 2 %p/p. Em um concentração abaixo de 0,5 %p/p, a solução de alginato de metal alcalino não é concentrada o suficiente e tem uma viscosidade muito baixa para coletar uma quantidade suficiente de alginato de metal alcalina no pellet em simplesmente uma submersão ou aspersão, para produzir um revestimento suficientemente estável nas etapas seguintes. Se a concentração de alginato de metal alcalino ultrapassar 5 %p/p, a viscosidade da solução de alginato de metal alcalino é tão grande que a formação de um revestimento completo é dificultada. Além disso, as espessuras de revestimento aumento em uma concentração de alginato de metal alcalino acima de 5 %p/p, de tal forma que a secagem é dificultada.

[00028] Em relação à solução de alginato de metal alcalino, trata-se, preferencialmente de uma solução de um sal, que é composto por alginato e um cátion de um metal alcalino ou um cátion afim, por exemplo, um íon amônio. Preferencialmente, em relação à solução de alginato de metal alcalino, trata-se de uma solução aquosa de alginato de sódio, alginato de potássio ou alginato de amônio. Alginato de sódio, alginato de potássio e alginato de amônio são aditivos alimentícios permitidos com número-e E401, E402 ou E403. Tais revestimentos são aplicáveis na área alimentícia sem preocupações. Preferencialmente, trata-se de uma solução aquosa de alginato de sódio.

[00029] No método da presente invenção prefere-se submergir ou aspergir o pellet na etapa iv) em uma solução 1 a 15 %p/p, preferencialmente 1 a 7 %p/p de solução de sal de metal alcalino terroso. Em uma concentração de sal de metal alcalino terroso entre 1 e 15 %p/p, preferencialmente entre 1 e 7, uma reticulação iônica do polissacarídeo rápida é alcançada. Em relação ao sal de metal alcalino terroso, trata-se, preferencialmente, de um sal de cálcio, como, preferencialmente, cloreto de cálcio.

[00030] Pelo fato de que o pellet, primeiramente, entra em contato com uma solução de alginato de metal alcalino e, logo após, entra em contato durante a formação de íons de metal alcalino terroso e, em particular, de revestimento de alginato de cálcio com um fluído contendo íons de metal alcalino terroso e, em particular, íons de cálcio, alcança- se o fato de que o pellet de polissacarídeo na cápsula é livre, pelo menos, em essência de íons de metal alcalino e, particularmente, de íons de cálcio. Pode-se entender por isso que o pellet contido na cápsula não contém nenhum outro íon de metal alcalino terroso e, em particular, íon de cálcio, além dos íons de metal alcalino terroso e, em particular, íons de cálcio possivelmente obtidos naturalmente no polissacarídeo, do qual o pellet foi produzido. Particularmente, prefere-se que o pellet contido na cápsula ou pelo menos 80% do volume interno do pellet apresente uma concentração de íons de metal alcalino terroso e, em particular, concentração de íons de cálcio menor do que 1 mol/L, preferencialmente, menor do que 0,1 mol/L, preferencialmente, menor do que 0,001 mol/L, preferencialmente, menor do que 0,001 mol/L, preferencialmente, menor do que 0,0001 mol/L e mais preferencialmente menor do que 0,00001 mol/L. Por 80% do volume interno do pellet entende-se o volume que é obtido quando se estende uma superfície de esfera pelo ponto que está em 80% da linha saindo do ponto médio para a superfície externa, a partir da linha radial mais longa que sai do ponto médio para a superfície externa do pellet.

[00031] Para revolver o pellet com várias camadas, as etapas ii) a v) ou as etapas ii) a vi) podem ser repetidas várias vezes e, ainda preferencialmente, 2 a 20 vezes, preferencialmente 2 a 10 vezes e, mais preferencialmente, 2 a 5 vezes.

[00032] A secagem na etapa vi) pode ocorrer de diferentes formas, em que vários métodos de secagem se comprovaram bem-sucedidos. Uma secagem bem homogênea pode, entre outros, mas não exclusivamente, ser alcançada por meio de secagem em corrente de ar em canais apropriados, em que os pellets flutuem livremente e sequem homogeneamente através da própria rotação. Para poder retirar a água que está se difundindo para fora por meio da camada de revestimento em formação, uma secagem por contato em superfícies de sucção ou quente comprovaram-se bem-sucedidas. Ambos os princípios podem ser combinados em um tipo de ranhura de leito de flutuação. Como outros princípios de secagem podem ser empregados secagem com infravermelho e secagem com microondas.

[00033] Um outro objeto da presente invenção é o uso da cápsula da invenção para a fabricação de uma bebida por meio do contato da cápsula da invenção com água. Preferencialmente, a cápsula contém um material que é selecionado a partir do grupo que é composto por café, chá, chocolate para beber, cacau e leite em pó.

[00034] O uso da cápsula da invenção para a fabricação de uma bebida à base de café permite o preparo em porções da bebida, dependendo da necessidade que surgir. Uma vantagem particular do uso da invenção é que somente resíduo biodegradável é gerado.

[00035] No uso da cápsula da invenção para o preparo de uma Bebida, em particular uma bebida à base de café, a cápsula de café é preferencialmente amassada ou perfurada antes que uma extração com água da cápsula amassada ou perfurada ocorra.

[00036] Em seguida a presente invenção será esclarecido por meio de dois exemplos que ilustram a invenção, mas sem limitação.

Exemplo 1

[00037] 8 g de café torrado moído foram prensados com uma prensa em uma pressão de 20 MPa em um pellet esférico. O pellet esférico obtido foi mergulhado em uma solução aquosa de alginato de sódio 1 %p/p e retirado após 1 a 2 segundos da solução de alginato de sódio. Após a retirada do pellet da solução de alginato de sódio, ele foi aspergido com uma solução de CaCl2 5 %p/p. A seguir, o pellet foi seco por 10 minutos em temperatura ambiente em corrente de ar.

[00038] Uma cápsula composta de um pellet revestido com uma camada de alginato de cálcio foi obtida.

Exemplo 2

[00039] Uma cápsula foi produzida como no Exemplo 1, com a exceção de que as etapas de submersão do pellet na solução alginato de sódio, de retirada da solução de alginato de sódio, de aspersão com a solução de cloreto de cálcio assim como a de secagem foram realizadas 5 vezes consecutivamente.

[00040] Uma cápsula composta de um pellet revestido com cinco camadas de alginato de cálcio foi obtida.

Claims

1. Cápsula para o preparo de uma bebida a partir de bebida em pó, em particular, café a partir de pó de café, através da adição de água na cápsula, CARACTERIZADApelo fato de que a cápsula compreende um pellet de um pó contendo pelo menos um polissacarídeo, em que o pellet é revestido com pelo menos uma camada de revestimento, em que a pelo menos uma camada de revestimento compreende um polissacarídeo reticulado, em que o polissacarídeo reticulado é obtido através da reticulação de um polissacarídeo com um agente de reticulação sem o uso de um separador poliol.

2. Cápsula, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADApelo fato de que o polissacarídeo tem pelo menos uma camada de revestimento é selecionado a partir do grupo que é composto por amido, celulose, quitina, carragenina, ágar e alginatos.

3. Cápsula, de acordo com a reivindicação 2, CARACTERIZADApelo fato de que o polissacarídeo da pelo menos uma camada de revestimento é um alginato.

4. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 3, CARACTERIZADApelo fato de que o polissacarídeo da pelo menos uma camada de revestimento é reticulado por meio de ligações covalentes.

5. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 3, CARACTERIZADApelo fato de que o polissacarídeo da pelo menos uma camada de revestimento é reticulado por meio de ligações iônicas e/ou covalentes dativas.

6. Cápsula, de acordo com a reivindicação 5, CARACTERIZADApelo fato de que o polissacarídeo reticulado da pelo menos uma camada de revestimento é um alginato de metal alcalino terroso, preferencialmente, alginato de cálcio.

7. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 6, CARACTERIZADApelo fato de que o pellet é revestido com 1 a 100, preferencialmente, com 2 a 20, preferencialmente, com 2 a 10 e, mais preferencialmente com 2 a 5 camadas de revestimento.

8. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações 3, 6 ou 7, CARACTERIZADApelo fato de que o pellet é revestido com 2 a 100, preferencialmente, com 2 a 20, preferencialmente, com 2 a 10 e, mais preferencialmente com 2 a 5 camadas de revestimento de alginato de cálcio.

9. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 8, CARACTERIZADApelo fato de que o pellet compreende um material ou, preferencialmente, é construído de um material, o qual é selecionado do grupo que é composto por café, chá ou chocolate para beber, cacau e leite em pó.

10. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 9, CARACTERIZADApelo fato de que o pellet é obtenível por meio de uma prensagem do pó com uma pressão de 0,01 a 1.000 MPa, preferencialmente, 0,05 a 500 MPa, preferencialmente, 0,1 a 100 MPa, preferencialmente, 0,5 a 100 MPa, preferencialmente 1 a 100 MPa, preferencialmente 5 a 50 MPa e mais preferencialmente 15 a 30 MPa.

11. Cápsula, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADApelo fato de que a cápsula compreende um pellet de um pó de uma substância selecionada do grupo que é composto por café, chá, chocolate para beber, cacau e leite em pó, em que o pellet é obtido por meio de prensagem do pó com uma pressão de 0,01 a 1.000 MPa, preferencialmente, 0,05 a 500 MPa, preferencialmente, 0,1 a 100 MPa, preferencialmente, 0,5 a 100 MPa, preferencialmente, 1 a 100 MPa, preferencialmente, 5 a 50 MPa e mais preferencialmente 15 a 30 MPa, e em que o pellet é revestido com 1 a 100, preferencialmente, com 2 a 20, preferencialmente, com 2 a 10, e mais preferencialmente com 2 a 5 camadas de revestimento de alginato de cálcio.

12. Método para produção de uma cápsula, conforme definido em qualquer uma das reivindicações de 1 a 11, CARACTERIZADOpelo fato de que compreende as seguintes etapas: i) fornecer um pellet de pelo menos um pó contendo um polissacarídeo, ii) colocar em contato uma parte da superfície e, preferencialmente, inteira do pellet obtido na etapa i) com uma solução de polissacarídeo em um solvente ou com uma dispersão de polissacarídeos em um meio de dispersão, iii) retirar, quando necessário, o pellet da solução ou da dispersão da etapa ii), iv) colocar em contato o pellet obtido na etapa ii) ou iii) com pelo menos um agente de reticulação, v) retirar, quando necessário, o pellet da solução da etapa iv) e vi) secar o pellet obtido na etapa iv) ou v).

13. Método, de acordo com a reivindicação 12, CARACTERIZADOpelo fato de que o pellet é aspergido ou submerso, na etapa ii), em uma solução de alginato de metal alcalino, preferencialmente, em uma solução aquosa de alginato de metal alcalino 0,5 a 5 %p/p e, preferencialmente, em uma solução aquosa de alginato de sódio 0,5 a 5 %p/p.

14. Método, de acordo com a reivindicação 12 ou 13, CARACTERIZADOpelo fato de que o pellet é aspergido ou submerso, na etapa iv), em uma solução de sal de metal alcalino terroso, preferencialmente, em uma solução aquosa de sal de metal alcalino terroso 1 a 7 %p/p, preferencialmente em uma solução aquosa de cloreto de cálcio 1 a 7 %p/p.

15. Uso de uma cápsula, conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 11, CARACTERIZADOpelo fato de que é para a produção de uma bebida à base de café.