BR102022009313A2

BR102022009313A2 - Gabinete climatizado para descanso de produtos alimentícios em fermentação

Info

Publication number: BR102022009313A2
Application number: BR102022009313-0A
Authority: BR
Inventors: Edson Kiyuna
Original assignee: Aços Macom Industria E Comércio Ltda.
Priority date: 2022-05-13
Filing date: 2022-05-13
Publication date: 2023-11-21

Abstract

O gabinete climatizado (10) compreende uma câmara de ventilação (30) tendo uma abertura inferior (31) e duas aberturas laterais (32) e alojando uma ventoinha (40) que produz um fluxo de ar de retorno (FR) do ambiente interno (AI) do gabinete para o interior da câmara de ventilação (30), e ainda fluxos de ar forçado (FA) dirigidos a respectivas saídas laterais (32), em cada uma das quais é posicionado um aquecedor elétrico (50), pelo qual é passado e aquecido um respectivo fluxo de ar forçado (FA) que é encaminhado a um duto descendente (60), definido junto à face interna de cada parede lateral (10d) do gabinete climatizado (10) e provido de janelas (61) dispostas ao longo da altura do ambiente interno (AI) do gabinete climatizado (10).

Description

Campo da Invenção

[001] A presente invenção diz respeito a um gabinete climatizado para armazenar produtos alimentícios diversos, tais como massas de pizza, que necessitam de um período de descanso, sob condições controladas de temperatura, para que seja obtido um desejado grau de fermentação.

Antecedentes da invenção

[002] Os gabinetes climatizados, do tipo acima mencionado e geralmente de formato paralelepipedal e com porta frontal, têm seu ambiente interno provido, ao longo de sua altura, de prateleiras nas quais são apoiados, para descanso, os produtos alimentícios em processo de fermentação, sob condições adequadas de temperatura, as quais, no caso das massas de pizza, são de cerca de 30 a 35°C.

[003] Nas construções conhecidas, o gabinete climatizado é provido de um sistema de aquecimento de ar que compreende, basicamente, uma ventoinha e um aquecedor elétrico, sendo ambos alojados em uma câmara de ventilação, interna ao gabinete e geralmente posicionada na região superior desse último e com ele mantida em comunicação direta por meio de aberturas de admissão e de saída de ar.

[004] A ventoinha succiona, do interior do gabinete, um fluxo de retorno de ar para o interior da câmara de ventilação, através da abertura de admissão de ar, produzindo um fluxo de ar forçado que é feito passar pelo aquecedor elétrico e pela abertura de saída de ar da câmara de ventilação, para ser lançado no ambiente interno do gabinete, promovendo a manutenção de sua temperatura nos valores desejados. A energização do aquecedor elétrico é geralmente comandada por um módulo de controle associado a um termostato, podendo haver ainda outros meios e dispositivos de controle automatizado, visando manter a temperatura no ambiente interno do gabinete dentro de uma faixa considerada adequada ao processo de fermentação em andamento.

[005] Nesse conhecido tipo de construção, o fluxo de ar de retorno é succionado, pela ventoinha, através da abertura de admissão da câmara de ventilação, para o interior dessa última e forçado a passar pelo aquecedor elétrico, para ser lançado, como fluxo de ar forçado, no ambiente interno do gabinete, pela abertura de saída da câmara de ventilação. Com essa disposição, o fluxo de ar forçado e aquecido é alimentado ao ambiente interno do gabinete apenas pela abertura de saída da câmara de ventilação. Mesmo nos casos em que forem providas múltiplas aberturas de saída de ar da câmara de ventilação, o fluxo de ar forçado é lançado apenas em uma região limitada do ambiente interno do gabinete, mais particularmente na região superior do gabinete, conduzindo a um aquecimento não homogêneo no ambiente interno do gabinete.

[006] Nesses gabinetes climatizados conhecidos, o aquecimento, em temperaturas distintas, em diferentes regiões do ambiente interno do gabinete, conduz a um processo de fermentação desigual dos produtos em descanso nas diferentes prateleiras, dificultando ou mesmo impedindo uma produção homogênea e integralmente contida dentro dos padrões desejados.

Sumário da invenção

[007] Em razão do inconveniente operacional da conhecida construção de gabinete climatizado acima descrita, passa a ser o objetivo da presente invenção prover uma solução construtiva que permita manter todo o ambiente interno do gabinete em uma temperatura homogênea e em uma faixa predeterminada para cada processo de fermentação e ainda obter uma recuperação da predeterminada faixa de temperatura interna em um período de tempo não superior a 15 min após uma abertura da porta do gabinete.

[008] De modo resumido e visando alcançar o objetivo acima, o gabinete climatizado compreende uma câmara de ventilação tendo uma abertura inferior e duas aberturas laterais e alojando uma ventoinha que produz um fluxo de ar de retorno do ambiente interno do gabinete, para o interior da câmara de ventilação, e ainda fluxos de ar forçado dirigidos a respectivas saídas laterais, em cada uma das quais é posicionado um aquecedor elétrico, pelo qual é passado e aquecido um respectivo fluxo de ar forçado aquecido que é encaminhado a um duto descendente, definido junto à face interna de cada parede lateral do gabinete climatizado e provido de janelas dispostas ao longo da altura do ambiente interno do gabinete climatizado.

Breve descrição dos desenhos

[009] A invenção será descrita a seguir, fazendo-se referência aos desenhos anexos, dados a título de exemplo de uma possível concretização para o gabinete climatizado e nos quais:

[0010] A figura 1 representa uma vista em perspectiva isométrica de um modelo de gabinete climatizado com uma porta frontal ilustrada em uma posição aberta;

[0011] A figura 2 representa uma vista em corte vertical do gabinete climatizado da figura 1, sem a porta e sem sua parede lateral esquerda;

[0012] A figura 3 representa uma vista em elevação frontal da parte superior do gabinete das figuras 1 e 2, sem a porta frontal e com a câmara de ventilação cortada, para ilustrar os componentes do sistema de aquecimento e os fluxos de ar de retorno e de ar forçado;

[0013] A figura 4 representa uma vista em corte transversal horizontal do gabinete climatizado, ilustrando o posicionamento das prateleiras, dos dutos descendentes, das janelas de saída de ar forçado aquecido e ainda da movimentação dos diferentes fluxos de ar forçado aquecido, que são lançados no ambiente interno do gabinete climatiza, antes de serem succionados pela ventoinha; e

[0014] A figura 5 representa uma vista em perspectiva isométrica, transversalmente cortada, da parte superior do gabinete climatizado, para ilustrar os elementos do sistema de aquecimento, incluindo uma saída de ar por extração natural e uma saída de ar forçado, ambas abertas para fora do gabinete.

Descrição da invenção

[0015] A presente invenção está voltada a um gabinete climatizado 10, preferivelmente formado em aço inoxidável e que pode apresentar diferentes configurações, como aquela ilustrada nos desenhos anexos e na qual assume uma forma paralelepipédica, verticalmente alongada, sendo geralmente montado sobre rodízios 20 e tendo seu ambiente interno AI definido em um compartimento provido de prateleiras 11, removíveis, sobre as quais são apoiados produtos alimentícios em fase de descanso durante seu processo de fermentação, sendo o referido ambiente interno AI acessado por meio de uma porta frontal 12.

[0016] O gabinete climatizado 10 apresenta uma parede superior 10a, uma parede de fundo 10b, uma parede posterior 10c e paredes laterais 10d, opostas entre si, todas elas com construção isolada de acordo com qualquer técnica construtiva adequada.

[0017] As prateleiras 11 podem apresentar diferentes construções em forma de grade, para serem regulavelmente apoiadas em meios de engate ME providos nas paredes laterais 10d. Na construção ilustrada, os meios de engate ME são definidos por perfis 13 providos de pluralidade de recortes (não ilustrados) e fixados, aos pares e espaçados entre si, na face interna de cada parede lateral 10d.

[0018] O gabinete climatizado 10 é provido de um sistema de aquecimento de ar que inclui uma câmara de ventilação 30 definida, como uma caixa, em uma região superior do ambiente interno AI do gabinete climatizado 10, preferivelmente junto à parede superior 10a desse último e medianamente provida de uma abertura inferior 31 voltada para o ambiente interno AI do gabinete climatizado 10 e duas aberturas laterais opostas 32, voltadas para as respectivas e confrontantes paredes laterais 10d.

[0019] A câmara de ventilação 30 aloja uma ventoinha 40 posicionada de modo a produzir, axial e ascendentemente, um fluxo de ar de retorno FR, do ambiente interno AI, conforme ilustrado na figura 3, para o interior da câmara de ventilação 30, através da abertura inferior 31 dessa última, sendo a ventoinha 40 projetada para produzir fluxos de ar forçado FA em direções radiais opostas no interior da câmara de ventilação 30, cada fluxo de ar forçado FA sendo dirigido a uma das saídas laterais opostas 32.

[0020] Em cada saída lateral 32 da câmara de ventilação 30 é posicionado um aquecedor elétrico 50, através do qual é feito passar o respectivo fluxo de ar forçado FA produzido pela ventoinha 40, fluxo esse que é então aquecido a uma determinada temperatura e encaminhado a pelo menos um duto descendente 60, definido junto à face interna de cada parede lateral 10d do gabinete climatizado 10 e provido de janelas 61 dispostas segundo pelo menos dois alinhamentos verticais afastados entre si ao longo da altura do ambiente interno AI do gabinete climatizado 10.

[0021] Conforme ilustrado na figura 4, os dutos descendentes 60 são preferivelmente construídos para ocuparem quase toda a profundidade das paredes laterais 10d do gabinete climatizado 10, tendo suas janelas 61 posicionadas pelo menos ao longo da região das bordas longitudinais dos dutos descendentes 60, para produzirem respectivos fluxos de ar forçado aquecido FA, inclinadamente direcionados para o interior do gabinete, em direção à parede posterior 10c e à porta frontal 12, de modo a alcançarem toda a seção transversal do ambiente interno AI, na região do plano em que são lançados referidos fluxos de ar forçado aquecido FA.

[0022] A construção proposta pela invenção permite que o ar do ambiente interno AI seja succionado pela ventoinha 40 e feito passar pelos aquecedores elétricos 50, para ser reinjetado, com a mesma intensidade, ao longo de toda a altura e de toda a largura do ambiente interno AI, mantendo todo esse ambiente em uma temperatura homogênea, para que os produtos em fermentação tenham o mesmo desenvolvimento no processo.

[0023] O dimensionamento das janelas 61, de injeção de fluxo de ar forçado e aquecido no ambiente interno AI do gabinete climatizado 10, é feito, em conjunto com o dimensionamento dos dutos descendentes 60 e com a vazão dos dois fluxos de ar forçado FA, para que a alimentação de ar aquecido no ambiente interno AI, através das janelas 61, tenha a mesma intensidade, mantendo um excelente grau de homogeneidade na climatização do gabinete.

[0024] Em razão do fato de a temperatura de trabalho no ambiente interno AI do gabinete climatizado ser de cerca de 30 a 35°C, ou seja, apenas um pouco acima da temperatura ambiente em determinados ambientes de operação, o gabinete climatizado pode ser provido, em sua parede posterior 10c, de uma saída traseira 15 de extração natural de ar aquecido, provida na região superior do ambiente interno AI, podendo ainda essa saída traseira 15 ser provida de um obturador (não ilustrado) para regulagem manual da seção transversal da saída traseira 15 em função das condições de trabalho projetadas para cada operação do gabinete climatizado 10.

[0025] Além da saída traseira 15, o gabinete climatizado 10 pode ser ainda provido, em sua parede superior 10a, de uma saída superior 16 de extração forçada de ar do interior da câmara de ventilação 30, por atuação de um ventilador 70 de fluxo axial, montado externamente ao gabinete climatizado 10.

[0026] O gabinete climatizado 10 em questão tem a operação da ventoinha 40, dos aquecedores elétricos 50 e do ventilador 70 comandados por controlador digital 80, de qualquer construção adequada que permita ao operador determinar as condições de trabalho desejadas para cada operação de fermentação, sendo o controlador digital 80 ainda operativamente associado a um botão liga/desliga 81, a um temporizador 82, a uma lâmpada piloto 83 e a um som/alarme 84.

[0027] A solução proposta pela presente invenção promove uma climatização homogênea em todo o ambiente interno AI do gabinete, permitindo que os produtos, nele em descanso, sejam simultaneamente submetidos a uma mesma temperatura durante todo o período de fermentação no interior do gabinete climatizado 10.

[0028] Adicionalmente, a distribuição homogênea do fluxo de ar forçado e aquecido, em diferentes pontos do ambiente interno AI do gabinete climatizado 10, permite que a temperatura de trabalho regulada para uma determinada operação de fermentação, seja rapidamente recuperada, por exemplo, em menos de 15 min após uma abertura da porta frontal 12, minimizando períodos de fermentação em temperaturas fora da faixa predeterminada.

[0029] Apesar de ter sido ilustrada apenas uma forma de concretização do conceito de climatização homogênea do ambiente interno AI do gabinete climatizado 10, deve ser entendido que referido conceito pode ser concretizado com outros arranjos físicos das partes envolvidas, sem que se fuja do escopo de proteção definido pelas reivindicações que acompanham o presente relatório descritivo.

Claims

1. Gabinete climatizado para descanso de produtos alimentícios em fermentação, compreendendo: paredes superior (10a), de fundo (10b), posterior (10c) e laterais (10d); e uma porta frontal (12), sendo caracterizadopelo fato de compreender ainda uma câmara de ventilação (30) definida em uma região superior do ambiente interno (AI) do gabinete climatizado (10) e provida de uma abertura inferior (31) e de duas aberturas laterais (32), opostas, a câmara de ventilação (30) alojando uma ventoinha (40) que produz, axial e ascendentemente, um fluxo de ar de retorno (FR) do dito ambiente interno (AI) para o interior da câmara de ventilação (30), através da abertura inferior (31) dessa última, e ainda fluxos de ar forçado (FA) em direções radiais opostas, no interior da câmara de ventilação (30), cada fluxo de ar forçado (FA) sendo dirigido a uma das saídas laterais (32) da câmara de ventilação (30), em cada uma das quais é posicionado um aquecedor elétrico (50), através do qual é passado e aquecido um respectivo fluxo de ar forçado (FA) que é encaminhado a pelo menos um duto descendente (60), definido junto à face interna de cada parede lateral (10d) do gabinete climatizado (10) e provido de janelas (61) dispostas segundo pelo menos dois alinhamentos verticais afastados entre si ao longo da altura do ambiente interno (AI) do gabinete climatizado (10).

2. Gabinete climatizado, de acordo com a reivindicação 1, caracterizadopelo fato de os dutos descendentes (60) ocuparem parte da profundidade das paredes laterais (10d) do gabinete climatizado (10), tendo suas janelas (61) posicionadas pelo menos ao longo da região das bordas longitudinais dos dutos descendentes (60), produzindo respectivos fluxos de ar forçado aquecido (FA), inclinadamente direcionados para o interior do gabinete climatizado (10), em direção à parede posterior (10c) e à porta frontal (12).

3. Gabinete climatizado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 ou 2, caracterizadopelo fato de a câmara de ventilação (30) ser definida junto à parede superior (10a) do gabinete climatizado (10).

4. Gabinete climatizado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizadopelo fato de a abertura inferior (31) da câmara de ventilação (30) ser mediana e voltada para o ambiente interno (AI) do gabinete climatizado (10), enquanto que as aberturas laterais (32), da câmara de ventilação (30), são voltadas para respectivas e confrontantes paredes laterais (10d) do gabinete climatizado (10).

5. Gabinete climatizado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizadopelo fato de ser ainda provido, em sua parede posterior (10c), de uma saída traseira (15) de extração natural de ar aquecido, comunicando uma região superior do ambiente interno (AI) com o exterior do gabinete climatizado (10).

6. Gabinete climatizado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizadopelo fato de ser ainda provido, em sua parede superior (10a), de uma saída superior (16) de extração forçada de ar do interior da câmara de ventilação (30), por atuação de um ventilador (70) de fluxo axial, montado externamente ao gabinete climatizado (10).

7. Gabinete climatizado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7,caracterizado pelo fato de compreender ainda um controlador digital (80) comandando a operação da ventoinha (40), dos aquecedores elétricos (50) e, opcionalmente, do ventilador (70) e sendo operativamente associado a um botão liga/desliga (81), a um temporizador (82), a uma lâmpada piloto (83) e a um som/alarme (84).