BR102020011995A2

BR102020011995A2 - MIXED JAMBOLÃO PULP AND ACEROLA POWDER

Info

Publication number: BR102020011995A2
Application number: BR102020011995-8A
Authority: BR
Inventors: Rossana Maria Feitosa De Figueirêdo; Alexandre José De Melo Queiroz; Francislaine Suelia Dos Santos; Luís Paulo Firmino Romão Da Silva; Zanelli Russeley Tenório Costa; Maria Suiane De Moraes; Joana D'arc Paz De Matos
Original assignee: Universidade Federal De Campina Grande - Pb
Priority date: 2020-06-15
Filing date: 2020-06-15
Publication date: 2021-12-21

Abstract

polpa mista de jambolão e acerola em pó. a presente invenção trata da elaboração da polpa mista de jambolão e acerola em pó. compreende o processo de produção da polpa mista através da mistura da polpa de jambolão e da polpa de acerola na proporção de 1:1, seguido da elaboração de formulações com a adição de aditivos (albumina, goma xantana, carboximetilcelulose, goma guar), para a secagem em camada de espuma e da elaboração de formulações com a polpa mista e maltodextrina para a liofilização, apresentando as etapas de processamento e obtenção dos produtos em pó. a invenção aqui descrita tem potencial para ser aplicada na indústria de alimentos, com os produtos em pó obtidos considerados como fonte compostos bioativos, especialmente de compostos fenólicos e vitamina c, e com atividade antioxidante, com possibilidade de aplicação na elaboração de novos produtos, agregando valor econômico e enriquecimento nutricional e contribuição de forma significativa para o aproveitamento tecnológico de frutas tropicais.mixed jambolão pulp and acerola powder. The present invention deals with the preparation of mixed pulp of jambolão and acerola powder. comprises the process of producing mixed pulp by mixing jambolão pulp and acerola pulp in a 1:1 ratio, followed by the preparation of formulations with the addition of additives (albumin, xanthan gum, carboxymethylcellulose, guar gum), to drying in a foam layer and preparing formulations with mixed pulp and maltodextrin for freeze-drying, presenting the processing steps and obtaining powdered products. The invention described here has the potential to be applied in the food industry, with the powdered products obtained considered as a source of bioactive compounds, especially phenolic compounds and vitamin C, and with antioxidant activity, with the possibility of application in the development of new products, adding economic value and nutritional enrichment and significant contribution to the technological use of tropical fruits.

Description

MIXED JAMBOLÃO PULP AND ACEROLA POWDER

FIELD OF INVENTION

[001] A presente invenção trata da elaboração de um produto em pó a partir da polpa mista de jambolão (Syzygium cumini) e acerola (Malpighia emarginata D.C.), compreendendo o processo de obtenção do pó obtido através da elaboração da polpa mista e de formulações para a secagem em camada de espuma ou liofilização. Esta invenção destaca-se como uma alternativa de aproveitamento tecnológico e industrial do jambolão e da acerola, frutos ricos em vitaminas, principalmente a vitamina C, compostos fenólicos, flavonoides e antocianinas, além de possuírem atividade antioxidante, utilizados como fonte de nutrientes na alimentação.[001] The present invention deals with the preparation of a powder product from the mixed pulp of jambolan (Syzygium cumini) and acerola (Malpighia emarginata DC), comprising the process of obtaining the powder obtained through the preparation of the mixed pulp and formulations for drying in a foam layer or lyophilization. This invention stands out as an alternative for technological and industrial use of jambolan and acerola, fruits rich in vitamins, especially vitamin C, phenolic compounds, flavonoids and anthocyanins, in addition to having antioxidant activity, used as a source of nutrients in food.

BACKGROUND OF THE INVENTION

[002] A acerola (Malpighia emarginata D.C.) é uma fruta tropical originária da América Central e do Sul. É muito conhecida pelo seu alto teor de ácido ascórbico, que desempenha um papel importante na prevenção de doenças relacionadas ao estresse oxidativo (NOGUEIRA et al., 2019). Por causa do solo e do clima o Brasil é considerado um grande produtor de acerola na América do Sul (MALEGORI et al., 2017).[002] Acerola (Malpighia emarginata DC) is a tropical fruit native to Central and South America. It is well known for its high content of ascorbic acid, which plays an important role in the prevention of diseases related to oxidative stress (NOGUEIRA et al. ., 2019). Because of the soil and climate, Brazil is considered a major producer of acerola in South America (MALEGORI et al., 2017).

[003] A planta Syzygium cumini (L.) Skeels é um arbusto perene que teve origem na Ásia tropical, especificamente na Índia, África Oriental e América do Sul (SERAGLIO et al., 2018). O jambolão quando maduro tem uma cor púrpura brilhante, combinação de sabor doce, suavemente amargo e aromático. O jambolão é um fruto com vários compostos bioativos, bem como macro e micronutrientes, com importantes benefícios à saúde (PANGHAL et al., 2019).[003] The plant Syzygium cumini (L.) Skeels is a perennial shrub that originated in tropical Asia, specifically in India, East Africa and South America (SERAGLIO et al., 2018). Jambolan when ripe has a bright purple color, combination of sweet, mildly bitter and aromatic flavor. Jambolan is a fruit with several bioactive compounds, as well as macro and micronutrients, with important health benefits (PANGHAL et al., 2019).

[004] A mistura de diferentes frutas é um segmento na indústria alimentícia que vem ganhando destaque pela elaboração de produtos ricos em vitaminas, minerais e micronutrientes vitais. É uma prática que visa superar o alto custo de algumas frutas exóticas, escassez ou disponibilidade sazonal, balanceamento de sabores, acidez ou amargor (BALAJI; PRASAD, 2014).[004] The mixture of different fruits is a segment in the food industry that has been gaining prominence for the elaboration of products rich in vitamins, minerals and vital micronutrients. It is a practice that aims to overcome the high cost of some exotic fruits, scarcity or seasonal availability, balancing flavors, acidity or bitterness (BALAJI; PRASAD, 2014).

[005] Frutas são alimentos sazonais, o que restringe a oferta e causa grande variabilidade no preço dessas frutas durante o ano. Além disso, são susceptíveis à rápida deterioração fisiológica pós-colheita e com alto custo no transporte e armazenamento. A transformação de frutas ou polpa de frutas em produtos secos viabiliza o potencial de torná-las disponíveis por um período prolongado, além de ser outra forma na qual as frutas são utilizadas, na forma in natura ou como doces (CHHIKARA et al., 2018).[005] Fruits are seasonal foods, which restricts the supply and causes great variability in the price of these fruits during the year. In addition, they are susceptible to rapid post-harvest physiological deterioration and high cost in transport and storage. The transformation of fruit or fruit pulp into dry products has the potential to make them available for an extended period, in addition to being another way in which fruits are used, in natura or as sweets (CHHIKARA et al., 2018). ).

[006] A secagem é uma das alternativas para a conservação e maior oferta de frutas. Tem muitas vantagens, como o prolongamento da vida útil, a concentração dos nutrientes, facilidade de transporte, armazenamento e comercialização (NUNES et al., 2020).[006] Drying is one of the alternatives for the conservation and greater supply of fruit. It has many advantages, such as extending shelf life, concentration of nutrients, ease of transport, storage and marketing (NUNES et al., 2020).

[007] A secagem em camada de espuma é uma técnica de secagem utilizada em alimentos sensíveis ao calor, viscosos e com altos níveis de açúcar, como polpas e sucos de frutas. A eficiência aumentada é alcançada porque as bolhas de ar aumentam a área de superfície interna e cria uma estrutura menos resistente ao transporte de massa de vapor de água que, reduz a temperatura e o tempo de desidratação (FREITAS et al., 2018).[007] Foam layer drying is a drying technique used in heat-sensitive, viscous and high-sugar foods, such as fruit pulps and juices. The increased efficiency is achieved because the air bubbles increase the internal surface area and create a structure that is less resistant to water vapor mass transport, which reduces the temperature and dehydration time (FREITAS et al., 2018).

[008] Dentre as tecnologias mais estudadas para produção de frutas em pó, destaca-se também a liofilização. A liofilização consiste em um processo de desidratação por sublimação, onde a água ou a substância aquosa é retirada como vapor do produto congelado passando diretamente da fase sólida para a fase gasosa (KRUMREICH et al., 2016). A liofilização, é considerada dentre os vários métodos de secagem uma referência na obtenção de produtos com qualidade, principalmente, evitando a perda de bioatividade em substâncias ricas em compostos fenólicos (ARAÚJO et al., 2019).[008] Among the most studied technologies for the production of fruit powder, lyophilization also stands out. Lyophilization consists of a dehydration process by sublimation, where water or aqueous substance is removed as vapor from the frozen product, passing directly from the solid phase to the gas phase (KRUMREICH et al., 2016). Lyophilization is considered among the various drying methods a reference in obtaining quality products, mainly avoiding the loss of bioactivity in substances rich in phenolic compounds (ARAÚJO et al., 2019).

[009] Na presente invenção foi desenvolvida a produção da a polpa mista de jambolão e acerola em pó, estudos têm relatado que a polpa de acerola e de jambolão em pó mantêm níveis elevados de compostos fenólicos, flavonoides, antocianinas e outros compostos, assim como alta atividade antioxidante do que as polpas integrais (TAVARES et al., 2016; NOGUEIRA et al., 2019). Desta forma, a polpa mista na forma de pó enquadra-se na categoria dos alimentos denominados funcionais.[009] In the present invention, the production of the mixed pulp of jambolan and acerola powder was developed, studies have reported that the acerola pulp and jambolan powder maintain high levels of phenolic compounds, flavonoids, anthocyanins and other compounds, as well as high antioxidant activity than whole pulps (TAVARES et al., 2016; NOGUEIRA et al., 2019). In this way, the mixed pulp in the form of powder falls into the category of so-called functional foods.

[010] Até o presente momento não há depósito de patentes, que relatem a obtenção de polpa mista de jambolão e acerola em pó. Existindo depósitos relacionados as presentes matérias-primas, destinado ao uso alimentício e demais atribuições que serão citadas a seguir.[010] To date, no patents have been filed, which report the production of mixed jambolan and powdered acerola pulp. Existing deposits related to the present raw materials, intended for food use and other attributions that will be mentioned below.

[011] Na literatura de patentes a PI 0103126-0A intitulada “Patente de invenção do pó de acerola” compreende ao processo de transformação da polpa de acerola em forma de pó, através da adição de aditivos a polpa, desidratação em forno a 60 °C, seguido de peneiramento, segundo o inventor o produto mantém seus nutrientes e podem ser armazenados por um período de 6 a 8 meses, quando armazenadas em embalagens apropriadas. Havendo semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como matéria-prima.[011] In the patent literature, PI 0103126-0A entitled "Patent for the invention of acerola powder" comprises the process of transforming acerola pulp into powder form, through the addition of additives to the pulp, dehydration in an oven at 60 ° C, followed by sieving, according to the inventor, the product maintains its nutrients and can be stored for a period of 6 to 8 months, when stored in appropriate packaging. Having a similarity with the present invention, only the use of acerola as a raw material.

[012] A BR 102015013005-8 A2 intitulada “Elaboração de acerola em pó desidratada por aspersão em spray-dryer” refere-se à obtenção/elaboração de acerola em pó desidratada em secador tipo spray-dryer. Destina-se a utilização na indústria alimentícia, possuindo ampla aplicação como no enriquecimento de sucos e outros alimentos dietéticos, na forma de alimento nutracêutico, tal como, cápsulas ou comprimidos, bebidas para esportistas, na elaboração de produtos como doces, biscoitos, pães, sucos, gomas de marcar, entre outros. A metodologia é de fácil reprodutibilidade e apresenta como resultado bom rendimento de um pó de boa qualidade. Apresentando semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como matéria-prima.[012] BR 102015013005-8 A2 entitled “Production of dehydrated acerola powder by spray-dryer spraying” refers to the obtaining/preparation of dehydrated acerola powder in a spray-dryer. It is intended for use in the food industry, having wide application as in the enrichment of juices and other diet foods, in the form of nutraceutical food, such as capsules or tablets, sports drinks, in the elaboration of products such as sweets, cookies, breads, juices, branded gums, among others. The methodology is easily reproducible and results in a good yield of a good quality powder. Showing similarity with the present invention, only the use of acerola as a raw material.

[013] A invenção BR 102018015366-8 A2 intitulada “Produção de pós da polpa mista de acerola com melancia” compreende o processo de uma invenção obtida a partir da secagem em camada de espuma da polpa mista de acerola com melancia, utilizando estufa com circulação forçada de ar. A invenção tem potencial de concentrar os constituintes químicos e nutricionais no pó da polpa mista, aumentar a vida útil, através do processo de secagem em camada de espuma, com a finalidade de preservar as suas características, em relação aos produtos in natura. Tendo semelhança com a presente invenção, a utilização da acerola como matéria-prima e o método de secagem.[013] The invention BR 102018015366-8 A2 entitled "Production of powders of mixed pulp of acerola with watermelon" comprises the process of an invention obtained from the drying in foam layer of mixed pulp of acerola with watermelon, using an oven with circulation forced air. The invention has the potential to concentrate the chemical and nutritional constituents in the mixed pulp powder, increasing the shelf life, through the foam layer drying process, in order to preserve its characteristics, in relation to in natura products. Bearing in mind the present invention, the use of acerola as a raw material and the drying method.

[014] A patente BR 11 2015 015327 5 A2 descreve a invenção referente a estabilização de corantes naturais por um pó de acerola. A invenção referese a um pó que consiste de 0,5 a 8% em peso de água, material seco que consiste de 88 a 95% em peso de extrato seco de acerola e de 5 a 12% em peso de hidróxido ou carbonato de magnésio, cálcio, zinco, sódio ou potássio, para aplicação na estabilização de um corante natural. Entretanto, a referida patente não tem qualquer semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como matéria-prima.[014] Patent BR 11 2015 015327 5 A2 describes the invention regarding the stabilization of natural dyes by an acerola powder. The invention relates to a powder consisting of 0.5 to 8% by weight of water, dry material consisting of 88 to 95% by weight of acerola dry extract and from 5 to 12% by weight of magnesium hydroxide or carbonate. , calcium, zinc, sodium or potassium, for application in the stabilization of a natural dye. However, said patent has no similarity with the present invention, only the use of acerola as a raw material.

[015] O relatório BR 10 2013 027250-7 A2 descreve o “Processo de obtenção do extrato de acerola liofilizado e estabilizado, e seus usos para fins nutricionais e cosméticos”. A presente invenção constitui-se de um processo para obtenção de um extrato liofilizado produzido com acerola, sendo o extrato obtido a partir da maceração dos frutos previamente triturados em solução alcoólica, seguida de centrifugação, filtração, separação das fases sólida e líquida, peneiramento da fração sólida, combinação da fração fina (obtida do peneiramento) com a fração líquida, pré-concentração dessa mistura em speed vac, congelamento da pasta, liofilização, resfriamento e por fim pulverização. O pó resultante, é altamente rico em antioxidantes e estável sob diversas condições de estocagem por até 6 meses. Havendo semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como matéria-prima.[015] The report BR 10 2013 027250-7 A2 describes the “Process of obtaining freeze-dried and stabilized acerola extract, and its uses for nutritional and cosmetic purposes”. The present invention consists of a process for obtaining a lyophilized extract produced with acerola, the extract obtained from the maceration of previously crushed fruits in an alcoholic solution, followed by centrifugation, filtration, separation of solid and liquid phases, sieving of the solid fraction, combination of the fine fraction (obtained from sieving) with the liquid fraction, pre-concentration of this mixture in speed vac, freezing of the paste, lyophilization, cooling and finally spraying. The resulting powder is highly antioxidant-rich and stable under various storage conditions for up to 6 months. Having a similarity with the present invention, only the use of acerola as a raw material.

[016] A invenção BR 102014025999-6 A2 intitulada “Método para a preparação de um extrato seco, de baixa higroscopicidade de espécie vegetal ou fruta ricas em vitamina C, como acerola (Malpighia glabra), camu camu (Myrciaria dubia) ou semelhantes”, compreende um método para a preparação de um extrato seco de baixa higroscopicidade de uma espécie vegetal ou fruta rica em vitamina C, como Acerola (Malpighia glabra), Camu Camu (Myrciaria dubia) ou semelhantes, inclui as etapas: preparar um suco das espécies; remover pelo menos uma parte dos açúcares contidos no suco por um processo fermentativo gerando um conteúdo de etanol no suco mas não alterando outros ingredientes; remover o conteúdo de etanol do suco ao tratar o resíduo incluindo os conteúdos de vitamina C com um processo de baixa entrada térmica para conseguir um extrato úmido rico em vitamina C como resíduo incluindo os conteúdos de vitamina C; e secar o resíduo por pulverização ou secagem por congelamento. Apresentando semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como matéria-prima.[016] The invention BR 102014025999-6 A2 entitled “Method for the preparation of a dry, low hygroscopicity extract of a plant or fruit species rich in vitamin C, such as acerola (Malpighia glabra), camu camu (Myrciaria dubia) or the like” , comprises a method for the preparation of a low hygroscopicity dry extract of a plant or fruit species rich in vitamin C, such as Acerola (Malpighia glabra), Camu Camu (Myrciaria dubia) or the like, includes the steps: preparing a juice of the species ; removing at least a part of the sugars contained in the juice by a fermentation process generating an ethanol content in the juice but not altering other ingredients; removing the ethanol content of the juice by treating the residue including the vitamin C contents with a low thermal input process to achieve a wet extract rich in vitamin C as the residue including the vitamin C contents; and drying the residue by spraying or freeze drying. Showing similarity with the present invention, only the use of acerola as a raw material.

[017] A patente de invenção PI0800832-9 A2 intitulada “Produto a base de acerola” compreende ao processo de produção de vários produtos à base do fruto: doce de acerola tendo como base a polpa da fruta, açúcar e cravo da índia; bebida com leite e calda de acerola feita com a calda da fruta, leite e leite condensado ou caramelo; e leite fermentado com as sementes da mesma. Todos os produtos apresentando elevado poder nutritivo e comercial. Tendo semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como matéria-prima.[017] Patent PI0800832-9 A2 entitled “Acerola-based product” comprises the production process of various fruit-based products: acerola jam based on the fruit pulp, sugar and cloves; drink with milk and acerola syrup made with the fruit syrup, milk and condensed milk or caramel; and milk fermented with the seeds of the same. All products with high nutritional and commercial power. Bearing similarity to the present invention, only the use of acerola as a raw material.

[018] A invenção BR 102016020796-7 A2 intitulada “Balas de polpa de frutas e seu processo de produção” descreve em seu relatório o desenvolvimento de balas de polpa de frutas constituída de 5 e 15% p/p de um espessante; entre 1 e 30% p/v de polpa de frutas pertencentes ao grupo consistido de açaí, cupuaçu, camu-camu, cubiu, graviola, taperebá, maracujá, bacaba, acerola, borojó, goiaba, araçá-boi, abacaxi, mamão, murici, buriti, abiu, bacupari, mapati, ingá, jambo, pitomba, umbu, pequi, manga e sorva; entre 25 e 65% p/p de ao menos um agente adoçante; e, aditivos nutricionalmente aceitáveis; e, seu processo de produção. Não havendo qualquer semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como uma das matérias-primas.[018] The invention BR 102016020796-7 A2 entitled “Fruit pulp candies and their production process” describes in its report the development of fruit pulp candies consisting of 5 and 15% w/w of a thickener; between 1 and 30% w/v of fruit pulp belonging to the group consisting of açaí, cupuaçu, camu-camu, cubiu, soursop, taperebá, passion fruit, bacaba, acerola, borojó, guava, araçá-boi, pineapple, papaya, murici , buriti, abiu, bacupari, mapati, ingá, jambo, pitomba, umbu, pequi, mango and sorva; between 25 and 65% w/w of at least one sweetening agent; and, nutritionally acceptable additives; and its production process. There is no similarity with the present invention, only the use of acerola as one of the raw materials.

[019] A patente BR 102013020558-3 A2 intitulada “Bebida probiótica gaseificada” refere-se à formulação de uma bebida tipo cooler sabor acerola (Malpighia emarginata), cuja formulação compreende os ingredientes: kefiraride, polpa de acerola, açúcar e água gaseificada, resultando em uma bebida refrescante. Esta formulação visa atender os consumidores, aumentando a adesão a bebidas mais saudáveis para a promoção da saúde. Tendo semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como matéria-prima.[019] Patent BR 102013020558-3 A2 entitled "Carboned Probiotic Drink" refers to the formulation of an acerola-flavored cooler type drink (Malpighia emarginata), whose formulation comprises the ingredients: kefiraride, acerola pulp, sugar and carbonated water, resulting in a refreshing drink. This formulation aims to serve consumers, increasing adherence to healthier beverages for health promotion. Bearing similarity to the present invention, only the use of acerola as a raw material.

[020] BR 102017011600-0 A2 intitulada “Cerveja com adição de acerola” compreende a uma patente de invenção com adição de acerola a partir da inserção, durante a fervura, de uma quantidade entre 30 g até 200 g para cada litro de cerveja. A adição da acerola contribui com a cerveja sensorialmente, acrescentando acidez e dulçor residual, e físicoquimicamente, modificando a cor, reduzindo levemente o teor alcoólico e diminuindo o pH, o que torna a cerveja microbiologicamente mais resistente. Havendo semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como matéria-prima.[020] BR 102017011600-0 A2 entitled "Beer with added acerola" comprises an invention patent with added acerola from the insertion, during boiling, of an amount between 30 g to 200 g for each liter of beer. The addition of acerola contributes to the beer sensorially, adding acidity and residual sweetness, and physicochemically, modifying the color, slightly reducing the alcohol content and decreasing the pH, which makes the beer microbiologically more resistant. Having a similarity with the present invention, only the use of acerola as a raw material.

[021] A patente BR 102018067952-0 A2 intitulada “Desenvolvimento de molho à base de acerola, abóbora e beterraba” refere-se a uma substituição do catchup tradicional. Proporcionando o aumento do consumo de acerola, rica em vitamina C, abóbora, fonte de vitamina A e fibra alimentar e beterraba, rica em ácido fólico e antioxidantes, e o desenvolvimento de um alimento nutritivo, possível de ser consumido também por pessoas com restrição a ingestão de sacarose. Não havendo qualquer semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como uma das matériasprimas.[021] Patent BR 102018067952-0 A2 entitled “Development of acerola, pumpkin and beet based sauce” refers to a replacement of traditional ketchup. Providing an increase in the consumption of acerola, rich in vitamin C, pumpkin, a source of vitamin A and dietary fiber, and beetroot, rich in folic acid and antioxidants, and the development of a nutritious food, which can also be consumed by people with restriction of sucrose intake. There is no similarity with the present invention, only the use of acerola as one of the raw materials.

[022] A invenção BR 102014026346-2 A2 intitula “Método para a produção de vinagre de acerola em creme", consiste no desenvolvimento de processo de produção de vinagre de acerola de consistência cremosa, viabilizando uma possibilidade de aproveitamento tecnológico da acerola (Malpighia punicifolia L.), que apresenta potencial para a produção de produto com preços acessíveis e com propriedades biológicas, em especial elevada atividade antioxidante. Produzido através de processo lento, o produto pode ser fabricado em sistema descontinuo com bateladas repetidas, e com alta produtividade. Adicionalmente, o produto é um condimento com apreciável sabor, aroma e com textura diferenciada. Apresentando semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como matéria-prima.[022] The invention BR 102014026346-2 A2 entitled "Method for the production of acerola vinegar in cream", consists of the development of a process for the production of acerola vinegar of creamy consistency, enabling a possibility of technological use of acerola (Malpighia punicifolia L.), which has the potential to produce a product at affordable prices and with biological properties, especially high antioxidant activity. Produced through a slow process, the product can be manufactured in a discontinuous system with repeated batches, and with high productivity. Additionally , the product is a condiment with an appreciable flavor, aroma and differentiated texture, showing similarity with the present invention, only the use of acerola as raw material.

[023] A patente de invenção PI 0705859-4 A intitulada “Molho de acerola para massas e sanduiches”, trata de molho de acerola crua, maduras e despolpadas em liquidificador, seguido de peneiramento, para 1 litro de polpa deve-se adicionar: benzoato de sódio (1-2 g), açúcar cristal (50 a 250 g) e sal de cozinha (5-12 g), seguido de cocção. Não apresentando qualquer semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como matéria-prima.[023] Patent of invention PI 0705859-4 A entitled “Acerola sauce for pasta and sandwiches”, deals with raw acerola sauce, ripe and pulped in a blender, followed by sieving, for 1 liter of pulp must be added: sodium benzoate (1-2 g), granulated sugar (50 to 250 g) and table salt (5-12 g), followed by cooking. Not showing any resemblance to the present invention, only the use of acerola as a raw material.

[024] A BR 102014008395-2 A2 intitulada “Pó alimentício obtido do resíduo de acerola (Malpighia sp.)”, refere-se a um produto obtido através do processamento do resíduo agroindustrial de acerola, envolvendo os processos de secagem e moagem. Tal produto pode ser adicionado em outras preparações alimentícias, propiciando mais uma alternativa para o mercado atual e, em paralelo, evitando descarte inadequado desse resíduo no meio ambiente. O processo inclui as etapas: (1) secagem natural e/ou artificial do resíduo de acerola e (2) moagem do resíduo recém-desidratado para obtenção do pó. Não apresentando semelhança com a presente invenção.[024] BR 102014008395-2 A2 entitled “Food powder obtained from acerola residue (Malpighia sp.)”, refers to a product obtained through the processing of acerola agro-industrial residue, involving the drying and milling processes. Such a product can be added to other food preparations, providing another alternative for the current market and, in parallel, avoiding inappropriate disposal of this residue in the environment. The process includes the steps: (1) natural and/or artificial drying of the acerola residue and (2) milling the freshly dehydrated residue to obtain the powder. Not showing resemblance to the present invention.

[025] A patente de invenção PI0609051-6 A2 intitulada “Pectina derivada da fruta acerola e sua aplicação” compreende a processo de obtenção de uma pectina derivada da acerola ou um hidrolisado da mesma. Compreendendo a um complexo formado de aceronidina, a qual é um novo composto polifenólico. A pectina obtida pode ser utilizada como ingrediente ativo de um antioxidante ou um agente branqueador de pele. Havendo semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como matéria-prima.[025] Patent PI0609051-6 A2 entitled "Pectin derived from acerola fruit and its application" comprises the process of obtaining a pectin derived from acerola or a hydrolyzate thereof. Comprising a complex formed from aceronidine, which is a new polyphenolic compound. The pectin obtained can be used as an active ingredient of an antioxidant or a skin whitening agent. Having a similarity with the present invention, only the use of acerola as a raw material.

[026] A patente BR 102014027806-0 A2 intitulada “Processo de obtenção de suco integral de jambolão e sua utilização como ingrediente na formulação de néctar e néctar misto com uva”, descreve um processo melhorado de obtenção de suco integral de jambolão com baixa turbidez e pouca adstringência, para a elaboração do néctar simples ou néctar misto de jambolão com uva. As etapas do processo de obtenção incluem: seleção dos frutos, esmague e tratamento de maceração enzimática com a adição de enzimas de 1 a 10 mL kg- 1 , aquecimento até temperatura entre 45 a 60 °C durante 1 a 2 horas; seguida de drenagem e prensagem para obtenção do suco integral. Os sucos obtidos são misturados com água e açúcar, conforme fórmulas estabelecidas. Apresentando semelhança com a presente invenção, apenas a utilização do jambolão como matéria-prima.[026] Patent BR 102014027806-0 A2 entitled “Process for obtaining whole jambolan juice and its use as an ingredient in the formulation of nectar and mixed nectar with grapes”, describes an improved process for obtaining whole jambolan juice with low turbidity and low astringency, for the preparation of simple nectar or mixed nectar of jambolan with grape. The steps of the production process include: fruit selection, crushing and enzymatic maceration treatment with the addition of enzymes from 1 to 10 mL kg-1, heating to a temperature between 45 to 60 °C for 1 to 2 hours; followed by draining and pressing to obtain the whole juice. The juices obtained are mixed with water and sugar, according to established formulas. Showing similarity with the present invention, only the use of jambolan as a raw material.

[027] A patente BR 10 2012 005787-5 A2 intitulada “Formulação da mistura dos extratos hidroalcoólicos liofilizados das folhas de Averrhoa carambola e de Syzygium cumini, suas composições farmacêuticas e seu uso na prevenção e no tratamento do diabetes tipo II e suas complicações”. A formulação é produzida a partir de uma mistura de dois extratos hidroalcoólicos liofilizados, obtidos das folhas de duas espécies vegetais. Inicialmente, os extratos são produzidos por meio do processo de maceração em etanol, ou álcool de cereais, metanol, ou outro solvente com polaridade equivalente, com concentração variando de 50% a 95%. São concentrados por meio de evaporação de água e álcool. À pressão reduzida, com temperatura entre 40 °C a 70 °C, secos por meio de liofilização com temperatura variável entre -50 °C a -20 °C. Não apresentando qualquer semelhança com a presente invenção.[027] Patent BR 10 2012 005787-5 A2 entitled “Formulation of the mixture of freeze-dried hydroalcoholic extracts from the leaves of Averrhoa carambola and Syzygium cumini, their pharmaceutical compositions and their use in the prevention and treatment of type II diabetes and its complications” . The formulation is produced from a mixture of two lyophilized hydroalcoholic extracts, obtained from the leaves of two plant species. Initially, the extracts are produced through the process of maceration in ethanol, or grain alcohol, methanol, or another solvent with equivalent polarity, with a concentration ranging from 50% to 95%. They are concentrated through evaporation of water and alcohol. At reduced pressure, with a temperature between 40 °C to 70 °C, dried by means of lyophilization with a variable temperature between -50 °C to -20 °C. Bearing no resemblance to the present invention.

[028] A invenção aqui descrita permite superar os limites citados do estado da técnica, por ser capaz de agregar a funcionalidade de polpa mista e dessa forma apresentar um produto com semelhança aos já comercializados com importantes propriedades nutricionais.[028] The invention described here allows to overcome the aforementioned limits of the state of the art, by being able to add the functionality of mixed pulp and thus present a product similar to those already marketed with important nutritional properties.

PURPOSE OF THE INVENTION

[029] O objetivo da invenção é a elaboração da polpa mista em pó tendo como matérias-primas a polpa de jambolão e de acerola apresentando características semelhantes aos pós já consumidos e comercializados no mercado.[029] The purpose of the invention is the preparation of mixed pulp powder having as raw materials jambolan and acerola pulp presenting characteristics similar to the powders already consumed and commercialized in the market.

SUMMARY OF THE INVENTION

[030] É um dos objetos da presente invenção propiciar um processo/produto, para obtenção da polpa mista de jambolão e acerola em pó compreendendo as seguintes etapas:

a. Preparo das polpas integrais e da polpa mista;
b. Elaboração das formulações para a secagem em camada de espuma;
c. Elaboração das formulações com adição de maltodextrina para a liofilização;
d. Desidratação da polpa mista por secagem em camada de espuma ou por liofilização.

[030] It is one of the objects of the present invention to provide a process/product to obtain the mixed pulp of jambolan and acerola powder comprising the following steps:

The. Preparation of whole pulp and mixed pulp;
B. Preparation of formulations for drying in a foam layer;
ç. Preparation of formulations with the addition of maltodextrin for lyophilization;
d. Dehydration of the mixed pulp by drying in a foam layer or by lyophilization.

[031] Estes e outros objetos da presente invenção serão mais bem compreendidos e valorizados a partir da descrição detalhada da invenção, que têm como objetivo apenas ilustrar um dos inúmeros meios de se realizar a invenção, não limitando, portanto, seu escopo.[031] These and other objects of the present invention will be better understood and valued from the detailed description of the invention, which aim only to illustrate one of the numerous ways of carrying out the invention, not limiting, therefore, its scope.

BRIEF DESCRIPTION OF THE FIGURES

[032] Apresenta-se na Figura 1 o fluxograma para obtenção da polpa mista de jambolão e acerola em pó por dois processos de secagem.[032] Figure 1 shows the flowchart for obtaining the mixed pulp of jambolan and acerola powder by two drying processes.

DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

[033] A presente invenção refere-se à elaboração de polpa mista de jambolão e acerola em pó de acordo com as seguintes etapas:

a. Preparo das polpas integrais e da polpa mista;
b. Elaboração das formulações para a secagem em camada de espuma;
c. Elaboração das formulações com adição de maltodextrina para a liofilização;
d. Desidratação das formulações por secagem em camada de espuma ou por liofilização.

[033] The present invention refers to the preparation of mixed jambolan pulp and powdered acerola according to the following steps:

The. Preparation of whole pulp and mixed pulp;
B. Preparation of formulations for drying in a foam layer;
ç. Preparation of formulations with the addition of maltodextrin for lyophilization;
d. Dehydration of formulations by drying in a foam layer or by lyophilization.

[034] As matérias-primas utilizadas são os frutos de jambolão e acerola.[034] The raw materials used are jambolan and acerola fruits.

[035] Para a obtenção dos pós de polpa mista, inicialmente foi realizado a seleção dos frutos de jambolão e de acerola com o intuito de obter homogeneidade nas amostras; em seguida, os frutos in natura foram sanitizados com solução de hipoclorito de sódio (50-150 ppm) por um período de 10-15 minutos, enxaguados em água corrente e despolpados separadamente em despolpadeira mecânica para obtenção das polpas integrais, a polpa mista de jambolão e acerola foi produzida a partir da homogeneização das polpas integrais na proporção de 1:1 por um período aproximado de 1 minuto.[035] To obtain the mixed pulp powders, initially the selection of jambolan and acerola fruits was carried out in order to obtain homogeneity in the samples; then, the fresh fruits were sanitized with sodium hypochlorite solution (50-150 ppm) for a period of 10-15 minutes, rinsed in running water and pulped separately in a mechanical pulper to obtain the whole pulp, the mixed pulp of jambolão and acerola was produced from the homogenization of whole pulps in a proportion of 1:1 for an approximate period of 1 minute.

[036] Em seguida as formulações com a polpa mista foram preparadas para a secagem em camada de espuma com adição de aproximadamente: 1% de albumina e 0,5% de goma xantana ou 1% de albumina e 0,5% de carboximetilcelulose ou 1% de albumina e 0,5% de goma guar, a polpa mista juntamente com os aditivos foram agitados em batedeira ou equipamento equivalente por um período entre 5 e 30 minutos obtendo-se as espumas. Para o processo de liofilização, a polpa mista foi adicionada de diferentes concentrações de maltodextrina variando entre 0 e 30%, seguido de homogeneização da polpa mista com maltodextrina realizada em liquidificador ou equipamento equivalente por aproximadamente 5 minutos até completa dissolução da maltodextrina.[036] Then the formulations with the mixed pulp were prepared for drying in a foam layer with the addition of approximately: 1% albumin and 0.5% xanthan gum or 1% albumin and 0.5% carboxymethyl cellulose or 1% albumin and 0.5% guar gum, the mixed pulp together with the additives were stirred in a mixer or equivalent equipment for a period between 5 and 30 minutes, obtaining the foams. For the lyophilization process, the mixed pulp was added with different concentrations of maltodextrin varying between 0 and 30%, followed by homogenization of the mixed pulp with maltodextrin carried out in a blender or equivalent equipment for approximately 5 minutes until complete dissolution of the maltodextrin.

[037] Depois da elaboração das formulações das espumas, as espumas formuladas foram espalhadas em bandejas de aço inoxidável com espessura da camada da espuma variando entre 0,5-1,0 cm e submetida a secagem em camada de espuma em estufa com circulação de ar ou equipamento equivalente nas temperaturas de 50 a 80 °C por um período de 270 a 510 minutos. Para a desidratação por liofilização as formulações com maltodextrina foram distribuídas em recipientes e congeladas em freezer a - 18 °C ou em temperatura inferior por aproximadamente 48 horas, após o congelamento, o material foi levado ao liofilizador, permanecendo no equipamento por aproximadamente 72 horas a -50 °C, em seguida as amostras desidratadas em ambos os métodos, foram trituradas em processador ou equipamento equivalente para obtenção da polpa mista de jambolão e acerola em pó.[037] After the elaboration of the foam formulations, the formulated foams were spread on stainless steel trays with a foam layer thickness varying between 0.5-1.0 cm and subjected to drying in a foam layer in an oven with circulation of air or equivalent equipment at temperatures of 50 to 80 °C for a period of 270 to 510 minutes. For dehydration by lyophilization, the formulations with maltodextrin were distributed in containers and frozen in a freezer at -18 °C or at a lower temperature for approximately 48 hours, after freezing, the material was taken to the lyophilizer, remaining in the equipment for approximately 72 hours at -50 °C, then the samples dehydrated in both methods were ground in a processor or equivalent equipment to obtain the mixed pulp of jambolan and acerola powder.

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Claims

MIXED JAMBOLÃO PULP AND ACEROLA POWDER characterized by comprising the following steps:

MIXED JAMBOLÃO AND ACEROLA PULP POWDER according to claim 1, characterized in that it is carried out from the processing of ripe jambolan and acerola fruits, where they must be selected, eliminating the fruits that present physical damage and at different stages maturation and submitted to sanitization in chlorinated water (50-150 ppm) for a period of 10-15 minutes, rinsed in running water and pulped in a mechanical pulper to obtain the integral pulps of jambolan and acerola, the mixed pulp is produced at from the homogenization of whole pulps of jambolan and acerola in the proportion of 1:1 for an approximate period of 1 minute.

MIXED JAMBOLÃO AND ACEROLA POWDER PULP according to claim 2, characterized by preparing the whole pulp and the mixed pulp (step a), for the preparation of formulations for drying in a foam layer (step b), the mixed pulp must be formulated with the addition of approximately 1% albumin and 0.5% xanthan gum, or 1% albumin and 0.5% carboxymethylcellulose or 1% albumin and 0.5% guar gum, the formulated pulp with the additives must be homogenized in a mixer or equivalent equipment for a period between 5 and 30 minutes.

MIXED JAMBOLÃO AND ACEROLA POWDER PULP according to claim 2, characterized by preparing the whole pulp and the mixed pulp (step a), for the preparation of formulations with the addition of maltodextrin for dehydration by lyophilization (step c), must Different concentrations of maltodextrin (0 to 30%) must be added to the mixed pulp, then the mixture must be homogenized in a blender or equivalent equipment for approximately 5 minutes.

MIXED JAMBOLÃO AND ACEROLA POWDER PULP according to claims 3 and 4, characterized by preparing formulations for drying in a foam layer (step b) and preparing formulations with the addition of maltodextrin for lyophilization (step c); for the process of dehydration of the mixed pulp by drying in a foam layer or by lyophilization (step d); for drying in a foam layer, the formulated foams must be spread on stainless steel trays with a layer thickness varying between 0.5-1.0 cm and taken to an oven with forced air circulation or equivalent equipment, at temperatures of 50 to 80°C for a period of 270 to 510 minutes; for lyophilization, the formulations must be distributed in suitable containers and frozen in a freezer at approximately -18 °C or at a lower temperature for approximately 48 hours; after freezing, the material must be taken to the lyophilizer for a period of approximately 72 hours at -50 °C; then, the samples dehydrated by both processes must be crushed in a processor or equivalent equipment to obtain the mixed pulp of jambolan and acerola powder.

MIXED JAMBOLÃO AND ACEROLA POWDER PULP according to claim 5, is characterized by being a product with the potential to concentrate the chemical and nutritional constituents of two pulps in a single powder, rich in nutrients with potential for insertion in the consumer market, for have characteristics similar to commercialized products.