BR102022011014A2

BR102022011014A2 - MIXED TROPICAL RED FRUIT PULP POWDER

Info

Publication number: BR102022011014A2
Application number: BR102022011014-0A
Authority: BR
Inventors: Yaroslávia Ferreira Paiva; Rossana Maria Feitosa De Figueirêdo; Alexandre José De Melo Queiroz; Francislaine Suelia Dos Santos; Lumara Tatiely Santos Amadeu; Carolaine Gomes Dos Reis; Daniela Dantas De Farias Leite; João Paulo De Lima Ferreira
Original assignee: Universidade Federal De Campina Grande - Pb
Priority date: 2022-06-06
Filing date: 2022-06-06
Publication date: 2023-12-19

Abstract

polpa mista de frutas vermelhas tropicais em pó. a presente invenção propicia a produção de uma polpa mista de frutas vermelhas tropicais em pó. o produto em questão compreende a mistura das polpas integrais de acerola, goiaba e pitanga, adição de adjuvantes de secagem, seguido de desidratação. destacando-se por ser uma alternativa de inovação para indústria alimentícia e para os consumidores, tanto pelos atributos sensoriais, quanto nutricionais, possuindo potencial de aplicabilidade no consumo a partir da diluição com água ou desenvolvimento de novos produtos a partir da incorporação em matrizes alimentares. sendo ainda fonte de nutrientes, comprovados cientificamente, principalmente de compostos bioativos, como a vitamina c, compostos fenólicos e carotenoides, podendo ser aproveitados parcialmente ou integralmente nos alimentos.mixed pulp of tropical red fruits in powder form. The present invention provides the production of a powdered mixed tropical red fruit pulp. The product in question comprises a mixture of whole acerola, guava and cherry pulp, addition of drying aids, followed by dehydration. standing out for being an innovative alternative for the food industry and consumers, both for its sensory and nutritional attributes, having potential for applicability in consumption through dilution with water or development of new products through incorporation into food matrices. It is also a source of scientifically proven nutrients, mainly bioactive compounds, such as vitamin C, phenolic compounds and carotenoids, which can be used partially or entirely in food.

Description

FIELD OF INVENTION

[001] A presente invenção trata da produção de um alimento de origem vegetal a partir das polpas integrais de acerola, goiaba e pitanga. A invenção refere-se ao processo de produção de uma polpa mista em pó de frutas vermelhas tropicais, obtida através da liofilização, o produto obtido pode ser aplicado no consumo direto a partir da diluição com água ou leite ou no desenvolvimento de novos produtos a partir da incorporação em matrizes alimentares, uma vez que é uma excelente fonte de nutrientes, como a vitamina C, compostos fenólicos e carotenoides, além de atributos sensoriais apreciados pelos consumidores.[001] The present invention deals with the production of a food of plant origin from the whole pulps of acerola, guava and pitanga. The invention refers to the process of producing a mixed pulp powder of tropical red fruits, obtained through freeze-drying, the product obtained can be applied for direct consumption by diluting with water or milk or in the development of new products from incorporation into food matrices, as it is an excellent source of nutrients, such as vitamin C, phenolic compounds and carotenoids, as well as sensory attributes appreciated by consumers.

BACKGROUND OF THE INVENTION

[002] O país produz e exporta frutas tropicais como a acerola (Malpighia emarginata), goiaba (Psidium guajava L.) e pitanga (Eugenia unifloraL.), que são muito apreciadas pela população mundial pelos seus atributos sensoriais, mas principalmente pela composição nutricional. Nelas são encontradas altas concentrações de compostos bioativos como compostos fenólicos, carotenoides, flavonoides e antocianinas, além de aminoácidos, vitamina C, minerais e elevada atividade antioxidante que podem contribuir com efeitos benéficos à saúde (XU et al., 2020; RIBEIRO et al., 2020).[002] The country produces and exports tropical fruits such as acerola (Malpighia emarginata), guava (Psidium guajava L.) and pitanga (Eugenia uniflora L.), which are highly appreciated by the world population for their sensory attributes, but mainly for their nutritional composition . They contain high concentrations of bioactive compounds such as phenolic compounds, carotenoids, flavonoids and anthocyanins, as well as amino acids, vitamin C, minerals and high antioxidant activity that can contribute to beneficial effects on health (XU et al., 2020; RIBEIRO et al. , 2020).

[003] A partir dessas frutas elaboram-se inúmeros produtos, no entanto os sucos ainda são uma das bebidas mais populares em todo o mundo e apresentam-se como uma boa fonte dietética de compostos biologicamente ativos (FONTELES et al., 2021). Além disso, a inovação tão pretendida pelas agroindústrias e pelos consumidores, pode ser saciada com o desenvolvimento de polpas mistas ou Mix ou blends (mistura de frutas) que visam superar o potencial sensorial e nutricional dos mesmos (RIVAS, CABRAL, 2020).[003] Numerous products are made from these fruits, however juices are still one of the most popular drinks around the world and are a good dietary source of biologically active compounds (FONTELES et al., 2021). Furthermore, the innovation so desired by agribusinesses and consumers can be satisfied with the development of mixed pulps or Mix or blends (mixture of fruits) that aim to overcome their sensorial and nutritional potential (RIVAS, CABRAL, 2020).

[004] Como os sucos ou polpas de frutas frescas têm alto teor de água, o que implica em uma rápida degradação e altos custos com o transporte e armazenamento, se torna necessário a adoção de processos tecnológicos que facilitem sua conservação e comercialização (BOCHNAK- NIEDZWIECKA, SWIECA, 2020). Entre os métodos de conservação, em especial os de secagem, que são aplicados para a produção de suco de frutas em pó, tem-se como destaque a liofilização (SHISHIR, CHEN, 2017).[004] As fresh fruit juices or pulps have a high water content, which implies rapid degradation and high transportation and storage costs, it is necessary to adopt technological processes that facilitate their conservation and commercialization (BOCHNAK- NIEDZWIECKA, SWIECA, 2020). Among the conservation methods, especially drying, which are applied to the production of powdered fruit juice, freeze-drying stands out (SHISHIR, CHEN, 2017).

[005] A liofilização é um dos métodos de secagem mais utilizados (CHI et al., 2020), principalmente em alimentos que contêm compostos termicamente sensíveis e propensos a oxidação, em razão de que neste método utiliza-se de baixas temperaturas e alto vácuo, produzindo assim alimentos de alta qualidade (YAMAMOTO, FONG-IN, KAWAI, 2021).[005] Freeze drying is one of the most used drying methods (CHI et al., 2020), especially in foods that contain thermally sensitive compounds prone to oxidation, because this method uses low temperatures and high vacuum , thus producing high quality food (YAMAMOTO, FONG-IN, KAWAI, 2021).

[006] Os pós produzidos a partir de polpas de frutas, podem ser utilizados para consumo direto, reconstituindo-se os pós em água ou leite, ou como ingredientes na elaboração de outros produtos alimentícios, como sorvetes, bebidas lácteas, iogurtes, entre outros.[006] Powders produced from fruit pulps can be used for direct consumption, reconstituting the powders in water or milk, or as ingredients in the preparation of other food products, such as ice creams, dairy drinks, yogurts, among others .

[007] Até o presente momento não há depósito de patentes, que relatem o processo de produção e obtenção da polpa mista em pó de frutas vermelhas tropicais, existindo depósitos relacionados as presentes matérias-primas utilizadas, destinado ao uso alimentício, farmacêutico e demais atribuições que serão citados a seguir.[007] To date, there have been no patent filings reporting the process of producing and obtaining the mixed pulp powder of tropical red fruits, and there are filings related to the raw materials used, intended for food, pharmaceutical and other purposes. which will be mentioned below.

[008] A patente BR 10 2014 008395 2 A2 intitulada "Pó alimentício obtido do resíduo de acerola (Malpighia sp.)"refere-se a um produto obtido através do processamento do resíduo agroindustrial de acerola, envolvendo os processos de secagem e moagem. Tal produto pode ser adicionado em outras preparações alimentícias, propiciando mais uma alternativa para o mercado atual e, em paralelo, evitando descarte inadequado desse resíduo no meio ambiente. O processo inclui as etapas: (1) secagem natural e/ou artificial do resíduo de acerola e (2) moagem do resíduo recém-desidratado para obtenção do pó. Não apresentando qualquer semelhança com a presente invenção.[008] Patent BR 10 2014 008395 2 A2 entitled "Food powder obtained from acerola residue (Malpighia sp.)" refers to a product obtained through the processing of agro-industrial acerola residue, involving drying and grinding processes. This product can be added to other food preparations, providing another alternative for the current market and, in parallel, avoiding inappropriate disposal of this waste into the environment. The process includes the steps: (1) natural and/or artificial drying of the acerola residue and (2) grinding of the newly dehydrated residue to obtain powder. Not showing any similarity with the present invention.

[009] A patente BR 10 2015 013005 8 A2 intitulada “Elaboração de acerola em pó desidratada por aspersão em spray-dryer”, refere-se à obtenção/elaboração de acerola em pó desidratada em secador do tipo spray-dryer. Destina-se o produto obtido a utilização na indústria alimentícia, possuindo ampla aplicação como no enriquecimento de sucos e outros alimentos dietéticos, na forma de alimento nutracêutico, tal como, cápsulas ou comprimidos, bebidas para esportistas, na elaboração de produtos como doces, biscoitos, pães, sucos, entre outros. O processo de obtenção é rápido quando se utiliza o secador tipo spray-dryer. A metodologia é de fácil reprodutibilidade e apresenta como resultado um bom rendimento. Tendo semelhança com a presente invenção apenas a utilização da acerola como matéria-prima.[009] Patent BR 10 2015 013005 8 A2 entitled “Elaboration of dehydrated acerola powder by spraying in a spray-dryer”, refers to the obtaining/production of dehydrated acerola powder in a spray-dryer. The product obtained is intended for use in the food industry, having wide application such as in the enrichment of juices and other dietary foods, in the form of nutraceutical food, such as capsules or tablets, sports drinks, in the preparation of products such as sweets, biscuits , breads, juices, among others. The obtaining process is quick when using a spray-dryer. The methodology is easily reproducible and results in good performance. The only thing similar to the present invention is the use of acerola as a raw material.

[010] A patente BR 10 2019 009006 5 A2, intitulada “Processo de obtenção do suco misto de acerola e ciriguela com probiótico em pó”, refere-se à obtenção do suco misto de acerola e ciriguela com probiótico a partir de Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus casei e Lactobacillus plantarum, sendo este produto obtido sob a forma de pó, por meio da microencapsulação por atomização. O produto apresenta boas características físico-químicas e sensoriais para sua produção, apresentando boas perspectivas para diversificar o mercado de alimentos. Apresentando semelhança com a presente invenção a utilização da acerola como matéria-prima e a mistura com outra fruta.[010] Patent BR 10 2019 009006 5 A2, entitled “Process for obtaining mixed acerola and ciriguela juice with probiotic powder”, refers to obtaining mixed acerola and ciriguela juice with probiotic from Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus casei and Lactobacillus plantarum, this product being obtained in powder form, through microencapsulation by atomization. The product has good physical-chemical and sensory characteristics for its production, presenting good prospects for diversifying the food market. The use of acerola as a raw material and mixing with another fruit is similar to the present invention.

[011] A patente BR 10 2020 011995 8 A2, intitulada “Polpa mista de jambolão e acerola em pó”, refere-se a elaboração da polpa mista de jambolão e acerola em pó. Compreende o processo de produção da polpa mista através da mistura na proporção de 1:1, seguido da elaboração de formulações com a adição de aditivos (albumina, goma xantana, carboximetilcelulose, goma guar), para a secagem em camada de espuma e da elaboração de formulações com a polpa mista e maltodextrina para a liofilização, apresentando as etapas de processamento e obtenção dos produtos em pó. Tendo semelhança com a presente invenção a utilização da acerola como matéria-prima, a mistura com outra polpa de fruta e a obtenção do pó por liofilização.[011] Patent BR 10 2020 011995 8 A2, entitled “Mixed pulp of jambolão and acerola powder”, refers to the preparation of mixed pulp of jambolão and acerola powder. It comprises the process of producing mixed pulp through mixing in a 1:1 ratio, followed by the elaboration of formulations with the addition of additives (albumin, xanthan gum, carboxymethyl cellulose, guar gum), for drying in a foam layer and the elaboration of formulations with mixed pulp and maltodextrin for freeze-drying, presenting the processing steps and obtaining powdered products. The use of acerola as a raw material, mixing with other fruit pulp and obtaining the powder by freeze-drying, is similar to the present invention.

[012] A invenção BR 102018015366-8 A2 intitulada “Produção de pós da polpa mista de acerola com melancia” compreende o processo de uma invenção obtida a partir da secagem em camada de espuma da polpa mista de acerola com melancia, utilizando estufa com circulação forçada de ar. A invenção tem potencial de concentrar os constituintes químicos e nutricionais no pó da polpa mista, aumentar a vida útil, através do processo de secagem em camada de espuma. Apresentando semelhança com a presente invenção, a utilização da acerola como matéria-prima e a mistura com outra polpa de fruta.[012] The invention BR 102018015366-8 A2 entitled “Production of powders from mixed acerola pulp with watermelon” comprises the process of an invention obtained from drying in a foam layer the mixed pulp of acerola and watermelon, using a circulation oven forced air. The invention has the potential to concentrate the chemical and nutritional constituents in the mixed pulp powder, increasing the shelf life, through the foam layer drying process. Presenting similarity with the present invention, the use of acerola as raw material and the mixture with another fruit pulp.

[013] A patente BR 11 2015 015327 5 A2 descreve a invenção referente a “Estabilização de corantes naturais por um pó de acerola”. A invenção refere-se a um pó que consiste de 0,5 a 8% em peso de água, material seco que consiste de 88 a 95% em peso de extrato seco de acerola e de 5 a 12% em peso de hidróxido ou carbonato de magnésio, cálcio, zinco, sódio ou potássio, para aplicação na estabilização de um corante natural. Entretanto, a referida patente não tem qualquer semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como matéria-prima.[013] Patent BR 11 2015 015327 5 A2 describes the invention relating to “Stabilization of natural dyes by acerola powder”. The invention relates to a powder consisting of 0.5 to 8% by weight of water, dry material consisting of 88 to 95% by weight of dry acerola extract and 5 to 12% by weight of hydroxide or carbonate of magnesium, calcium, zinc, sodium or potassium, for application in the stabilization of a natural dye. However, the aforementioned patent has no similarity with the present invention, only the use of acerola as a raw material.

[014] O relatório BR 10 2013 027250-7 A2 descreve o “Processo de obtenção do extrato de acerola liofilizado e estabilizado, e seus usos para fins nutricionais e cosméticos”. A presente invenção constitui-se de um processo para obtenção de um extrato liofilizado produzido com acerola, sendo o extrato obtido a partir da maceração dos frutos previamente triturados em solução alcoólica, seguida de centrifugação, filtração, separação das fases sólida e líquida, peneiramento da fração sólida, combinação da fração fina (obtida do peneiramento) com a fração líquida, pré-concentração dessa mistura em speed vac, congelamento da pasta, liofilização, resfriamento e por fim pulverização. O pó resultante, é altamente rico em antioxidantes e estável sob diversas condições de estocagem por até 6 meses. Havendo semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como matéria-prima.[014] Report BR 10 2013 027250-7 A2 describes the “Process of obtaining freeze-dried and stabilized acerola extract, and its uses for nutritional and cosmetic purposes”. The present invention consists of a process for obtaining a freeze-dried extract produced with acerola, the extract being obtained from the maceration of previously crushed fruits in an alcoholic solution, followed by centrifugation, filtration, separation of the solid and liquid phases, sieving the solid fraction, combination of the fine fraction (obtained from sieving) with the liquid fraction, pre-concentration of this mixture in speed vac, freezing of the paste, freeze-drying, cooling and finally spraying. The resulting powder is highly rich in antioxidants and stable under various storage conditions for up to 6 months. There is similarity with the present invention, only the use of acerola as a raw material.

[015] A invenção BR 102014025999-6 A2 intitulada “Método para a preparação de um extrato seco, de baixa higroscopicidade de espécie vegetal ou fruta ricas em vitamina C, como acerola (Malpighia glabra), camu camu (Myrciaria dubia) ou semelhantes”, compreende um método para a preparação de um extrato seco de baixa higroscopicidade de uma espécie vegetal ou fruta rica em vitamina C, como acerola (Malpighia glabra), camu camu (Myrciaria dubia) ou semelhantes, inclui as etapas: preparar um suco das espécies; remover pelo menos uma parte dos açúcares contidos no suco por um processo fermentativo gerando um conteúdo de etanol no suco, mas não alterando outros ingredientes; remover o conteúdo de etanol do suco ao tratar o resíduo incluindo os conteúdos de vitamina C com um processo de baixa entrada térmica para conseguir um extrato úmido rico em vitamina C como resíduo incluindo os conteúdos de vitamina C; e secar o resíduo por pulverização ou secagem por congelamento. Apresentando semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como matéria-prima.[015] The invention BR 102014025999-6 A2 entitled “Method for preparing a dry extract, with low hygroscopicity of plant species or fruit rich in vitamin C, such as acerola (Malpighia glabra), camu camu (Myrciaria dubia) or the like” , comprises a method for preparing a dry extract of low hygroscopicity of a plant species or fruit rich in vitamin C, such as acerola (Malpighia glabra), camu camu (Myrciaria dubia) or the like, includes the steps: preparing a juice of the species ; remove at least part of the sugars contained in the juice by a fermentative process generating an ethanol content in the juice, but not altering other ingredients; removing the ethanol content of the juice by treating the residue including the vitamin C contents with a low thermal input process to achieve a wet extract rich in vitamin C as the residue including the vitamin C contents; and drying the residue by spray or freeze drying. Presenting similarity with the present invention, only the use of acerola as raw material.

[016] A patente de invenção PI0800832-9 A2 intitulada “Produto a base de acerola” compreende ao processo de produção de vários produtos à base do fruto: doce de acerola tendo como base a polpa da fruta, açúcar e cravo da índia; bebida com leite e calda de acerola feita com a calda da fruta, leite e leite condensado ou caramelo; e leite fermentado com as sementes da mesma. Todos os produtos apresentando elevado poder nutritivo e comercial. Tendo semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como matéria-prima.[016] The invention patent PI0800832-9 A2 entitled “Acerola-based product” comprises the production process of several fruit-based products: acerola jam based on the fruit pulp, sugar and cloves; drink with milk and acerola syrup made with fruit syrup, milk and condensed milk or caramel; and fermented milk with its seeds. All products presenting high nutritional and commercial power. Similar to the present invention, only the use of acerola as a raw material.

[017] A invenção BR 102016020796-7 A2 intitulada “Balas de polpa de frutas e seu processo de produção” descreve em seu relatório o desenvolvimento de balas de polpa de frutas constituída de 5 e 15% p/p de um espessante; entre 1 e 30% p/v de polpa de frutas pertencentes ao grupo consistido de açaí, cupuaçu, camu-camu, cubiu, graviola, taperebá, maracujá, bacaba, acerola, borojó, goiaba, araçá-boi, abacaxi, mamão, murici, buriti, abiu, bacupari, mapati, ingá, jambo, pitomba, umbu, pequi, manga e sorva; entre 25 e 65% p/p de ao menos um agente adoçante; e, aditivos nutricionalmente aceitáveis; e, seu processo de produção. Não havendo qualquer semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como uma das matérias-primas.[017] The invention BR 102016020796-7 A2 entitled “Fruit pulp candies and their production process” describes in its report the development of fruit pulp candies consisting of 5 and 15% w/w of a thickener; between 1 and 30% w/v of fruit pulp belonging to the group consisting of açaí, cupuaçu, camu-camu, cubiu, soursop, taperebá, passion fruit, bacaba, acerola, borojó, guava, araçá-boi, pineapple, papaya, murici , buriti, abiu, bacupari, mapati, ingá, jambo, pitomba, umbu, pequi, mango and rowan; between 25 and 65% w/w of at least one sweetening agent; and, nutritionally acceptable additives; and, its production process. There is no similarity with the present invention, only the use of acerola as one of the raw materials.

[018] A patente BR 102013020558-3 A2 intitulada “Bebida probiótica gaseificada” refere-se à formulação de uma bebida tipo cooler sabor acerola (Malpighia emarginata), cuja formulação compreende os ingredientes: kefiraride, polpa de acerola, açúcar e água gaseificada, resultando em uma bebida refrescante. Esta formulação visa atender os consumidores, aumentando a adesão a bebidas mais saudáveis para a promoção da saúde. Tendo semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como matéria-prima.[018] Patent BR 102013020558-3 A2 entitled “Aerated probiotic drink” refers to the formulation of an acerola (Malpighia emarginata) flavored cooler drink, whose formulation comprises the ingredients: kefiraride, acerola pulp, sugar and carbonated water, resulting in a refreshing drink. This formulation aims to serve consumers, increasing adherence to healthier drinks to promote health. Similar to the present invention, only the use of acerola as a raw material.

[019] A patente BR 102018067952-0 A2 intitulada “Desenvolvimento de molho à base de acerola, abóbora e beterraba” refere-se a uma substituição do catchup tradicional. Proporcionando o aumento do consumo de acerola, rica em vitamina C, abóbora, fonte de vitamina A e fibra alimentar e beterraba, rica em ácido fólico e antioxidantes, e o desenvolvimento de um alimento nutritivo, possível de ser consumido também por pessoas com restrição a ingestão de sacarose. Não havendo qualquer semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como uma das matérias-primas.[019] Patent BR 102018067952-0 A2 entitled “Development of sauce based on acerola, pumpkin and beetroot” refers to a replacement for traditional ketchup. Providing an increase in the consumption of acerola, rich in vitamin C, pumpkin, a source of vitamin A and dietary fiber, and beetroot, rich in folic acid and antioxidants, and the development of a nutritious food, which can also be consumed by people with food restrictions. sucrose intake. There is no similarity with the present invention, only the use of acerola as one of the raw materials.

[020] A invenção BR 102014026346-2 A2 intitula “Método para a produção de vinagre de acerola em creme", consiste no desenvolvimento de processo de produção de vinagre de acerola de consistência cremosa, viabilizando uma possibilidade de aproveitamento tecnológico da acerola (Malpighia punicifolia L.), que apresenta potencial para a produção de produto com preços acessíveis e com propriedades biológicas, em especial elevada atividade antioxidante. Produzido através de processo lento, o produto pode ser fabricado em sistema descontinuo com bateladas repetidas, e com alta produtividade. Adicionalmente, o produto é um condimento com apreciável sabor, aroma e com textura diferenciada. Apresentando semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como matéria-prima.[020] The invention BR 102014026346-2 A2 entitled “Method for the production of acerola vinegar in cream”, consists of the development of a process for producing acerola vinegar with a creamy consistency, enabling the possibility of technological use of acerola (Malpighia punicifolia L.), which has the potential for the production of a product at affordable prices and with biological properties, in particular high antioxidant activity. Produced through a slow process, the product can be manufactured in a batch system with repeated batches, and with high productivity. Additionally , the product is a condiment with an appreciable flavor, aroma and differentiated texture, similar to the present invention, except for the use of acerola as a raw material.

[021] A patente de invenção PI 0705859-4 A intitulada “Molho de acerola para massas e sanduiches”, trata de molho de acerola crua, maduras e despolpadas em liquidificador, seguido de peneiramento, para 1 litro de polpa deve-se adicionar: benzoato de sódio (1-2 g), açúcar cristal (50 a 250 g) e sal de cozinha (5-12 g), seguido de cocção. Não apresentando qualquer semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da acerola como matéria-prima.[021] The invention patent PI 0705859-4 A entitled “Acerola sauce for pasta and sandwiches”, deals with raw acerola sauce, ripe and pulped in a blender, followed by sieving, for 1 liter of pulp you must add: sodium benzoate (1-2 g), crystal sugar (50 to 250 g) and table salt (5-12 g), followed by cooking. It does not present any similarity with the present invention, only the use of acerola as a raw material.

[022] A patente BR 102018076151-0 A2, intitulada “Cerveja e fermentado alcoólico a base de malte enriquecidos com bioativos presentes na pitanga (Eugenia uniflora L.)”, refere-se à elaboração de uma bebida fermentada do tipo cerveja a base de extrato aquoso (chá) e/ou extrato etanólico e/ou óleo essencial de pitanga (Eugenia uniflora L.), tanto na forma seca quanto na forma fresca. Relacionando os diversos métodos de adição de substâncias bioativas, flavorizantes e aromáticas presentes na pitanga. Não apresentando qualquer semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da pitanga como matéria-prima.[022] Patent BR 102018076151-0 A2, entitled “Beer and malt-based alcoholic fermentation enriched with bioactives present in pitanga (Eugenia uniflora L.)”, refers to the preparation of a fermented beer-type drink based on aqueous extract (tea) and/or ethanolic extract and/or essential oil of pitanga (Eugenia uniflora L.), both in dry and fresh form. Listing the various methods of adding bioactive, flavoring and aromatic substances present in pitanga. It does not present any similarity with the present invention, only the use of pitanga as a raw material.

[023] A patente BR 102020006872-5 A2 intitulada “Molho tipo barbecue a base de goiaba, acerola e tamarindo”, refere-se ao desenvolvimento de um molho tipo barbecue utilizando goiaba, acerola e tamarindo. Foram desenvolvidas diferente formulações do molho e submetidas a tratamento térmico (100 °C por 3 minutos) seguidas de envase hot-fill, resfriamento, rotulagem e refrigeração. Com a proposta de inserção no mercado uma forma alternativa de consumo de tais frutas e oferecer aos consumidores de molhos um produto saudável e inovador. Apresentando semelhança com a presente invenção apenas a utilização da goiaba e acerola como matéria-prima.[023] Patent BR 102020006872-5 A2 entitled “Barbecue sauce based on guava, acerola and tamarind”, refers to the development of a barbecue sauce using guava, acerola and tamarind. Different sauce formulations were developed and subjected to heat treatment (100 °C for 3 minutes) followed by hot-fill packaging, cooling, labeling and refrigeration. With the proposal to introduce an alternative way of consuming such fruits into the market and offer sauce consumers a healthy and innovative product. Presenting similarity with the present invention is only the use of guava and acerola as raw materials.

[024] A patente BR 102017020778-1 A2 intitulada “Iogurte tipo grego adicionado de geleia extra de pitanga”, refere-se a um iogurte tipo grego com adição de geleia de pitanga, proporcionando assim um novo sabor de iogurte ao mercado e benefícios com relação à questão nutricional, devido à pitanga ser uma fruta rica em vitaminas, compostos fenólicos, antocianinas, carotenóides, entre outros compostos. Não apresentando qualquer semelhança com a presente invenção, apenas a utilização da pitanga como matéria-prima.[024] Patent BR 102017020778-1 A2 entitled “Greek-type yogurt added with extra cherry jelly”, refers to a Greek-type yogurt with addition of cherry jelly, thus providing a new yogurt flavor to the market and benefits with regarding nutritional issues, due to pitanga being a fruit rich in vitamins, phenolic compounds, anthocyanins, carotenoids, among other compounds. It does not present any similarity with the present invention, only the use of pitanga as a raw material.

[025] A patente de invenção PI 0921336-8 A2 intitulada “Composição de polpa de goiaba”, refere-se a uma polpa de goiaba (também referida como componente de polpa) com um tamanho de partícula de não mais do que 0,25 mm, a qual não contém sementes e cascas da goiaba e tem uma concentração de licopeno a qual é 1 a 2 vezes maior do que a concentração de licopeno nas goiabas das quais a polpa é obtida. A invenção ainda divulga usos da composição de polpa como material de partida para obtenção de óleo resina de goiaba e licopeno e como antioxidante. Tendo semelhança com a presente invenção apenas a utilização da goiaba como matéria-prima.[025] The invention patent PI 0921336-8 A2 entitled “Guava pulp composition”, refers to a guava pulp (also referred to as pulp component) with a particle size of no more than 0.25 mm, which does not contain guava seeds and peels and has a lycopene concentration which is 1 to 2 times greater than the lycopene concentration in the guavas from which the pulp is obtained. The invention further discloses uses of the pulp composition as a starting material for obtaining guava resin oil and lycopene and as an antioxidant. The only thing similar to the present invention is the use of guava as a raw material.

[026] A invenção aqui descrita permite superar os limites citados do estado da técnica, por ser capaz de agregar os atributos sensoriais e nutricionais de três frutas em um único pó e dessa forma apresentar um produto com semelhança aos já comercializados com importantes propriedades nutricionais.[026] The invention described here allows overcoming the aforementioned limits of the prior art, as it is capable of combining the sensorial and nutritional attributes of three fruits in a single powder and thus presenting a product similar to those already commercialized with important nutritional properties.

OBJECTIVE OF THE INVENTION

[027] O objetivo da invenção é propiciar um novo produto alimentício de origem vegetal a partir da elaboração de um pó, resultante da secagem de uma polpa mista de frutas vermelhas tropicais (acerola, goiaba e pitanga), visando diversificar o mercado de produtos de origem vegetal, com a inserção de um novo produto que contempla as características nutricionais e sensoriais de três frutas ricas em compostos bioativos e antioxidantes.[027] The objective of the invention is to provide a new food product of plant origin from the preparation of a powder, resulting from the drying of a mixed pulp of tropical red fruits (acerola, guava and pitanga), aiming to diversify the market for food products. vegetable origin, with the insertion of a new product that includes the nutritional and sensorial characteristics of three fruits rich in bioactive compounds and antioxidants.

SUMMARY OF THE INVENTION

[028] É um dos objetivos da presente invenção propiciar a elaboração de um produto em pó, Polpa mista de frutas vermelhas tropicais e seu respectivo processo de obtenção, compreendendo as seguintes etapas: a. Processamento das frutas para obtenção das polpas integrais; b. Elaboração da polpa mista de frutas vermelhas tropicais; c. Elaboração das formulações para a secagem; d. Desidratação das formulações para obtenção do produto em pó.[028] It is one of the objectives of the present invention to provide the preparation of a powder product, mixed tropical red fruit pulp and its respective obtaining process, comprising the following steps: a. Fruit processing to obtain whole pulps; B. Preparation of mixed tropical red fruit pulp; w. Preparation of formulations for drying; d. Dehydration of formulations to obtain the powdered product.

[029] Estes e outros objetos da presente invenção serão mais bem compreendidos e valorizados a partir da descrição detalhada da invenção que têm como objetivo apenas ilustrar um dos inúmeros meios de se realizar a invenção, não limitando portando seu escopo.[029] These and other objects of the present invention will be better understood and valued from the detailed description of the invention, which are intended only to illustrate one of the countless means of carrying out the invention, without limiting its scope.

BRIEF DESCRIPTION OF FIGURES

[030] A Figura 1 apresenta o fluxograma para obtenção da Polpa mista de frutas vermelhas tropicais em pó.[030] Figure 1 shows the flowchart for obtaining mixed tropical red fruit pulp powder.

DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

[031] A presente invenção refere-se à elaboração da Polpa mista de frutas vermelhas tropicais em pó, de acordo com os seguintes componentes: a. Processamento das frutas para obtenção das polpas integrais; b. Elaboração da polpa mista de frutas vermelhas tropicais; c. Elaboração das formulações para a secagem; d. Desidratação das formulações para obtenção do produto em pó.[031] The present invention refers to the preparation of mixed tropical red fruit pulp powder, according to the following components: a. Fruit processing to obtain whole pulps; B. Preparation of mixed tropical red fruit pulp; w. Preparation of formulations for drying; d. Dehydration of formulations to obtain the powdered product.

[032] Os frutos da acerola, goiaba e pitanga devem ser selecionadas quanto a ausência de injurias mecânicas ou de pragas/insetos e quanto ao estádio de maturação (maduros). Em seguida devem ser lavados em água corrente para retirada de sujidades e imersos em solução de hipoclorito de sódio (50-100 ppm) ou substância equivalente, por um período de aproximadamente 15 minutos, seguido de enxague.[032] The fruits of acerola, guava and pitanga must be selected for the absence of mechanical injuries or pests/insects and for the stage of maturation (ripe). They must then be washed in running water to remove dirt and immersed in a sodium hypochlorite solution (50-100 ppm) or equivalent substance, for a period of approximately 15 minutes, followed by rinsing.

[033] Para obtenção das polpas integrais, os frutos devem ser levados para despolpadeira de aço inoxidável ou equipamento equivalente, e trituradas separadamente, até se obter a polpa separada dos resíduos (cascas e sementes), sendo em seguida homogeneizada.[033] To obtain whole pulps, the fruits must be taken to a stainless steel pulper or equivalent equipment, and crushed separately, until the pulp is separated from the residues (peels and seeds), which is then homogenized.

[034] Para a elaboração da polpa mista de frutas vermelhas tropicais, as polpas integrais de acerola, goiaba e pitanga, devem ser misturadas na proporção de aproximadamente 1:1:1, seguido de homogeneização em liquidificador ou equipamento equivalente pôr em média 1 min.[034] To prepare the mixed pulp of tropical red fruits, the whole acerola, guava and pitanga pulps must be mixed in a proportion of approximately 1:1:1, followed by homogenization in a blender or equivalent equipment for an average of 1 min .

[035] Em seguida deve ser elaborada as formulações para a secagem e obtenção da polpa mista em pó, deve ser adicionado à polpa mista diferentes concentrações de maltodextrina ou aditivo equivalente (0 a 30%), em seguida a mistura deve ser homogeneizada em liquidificador ou equipamento equivalente por aproximadamente 5 minutos.[035] Formulations must then be prepared for drying and obtaining the mixed pulp powder, different concentrations of maltodextrin or equivalent additive (0 to 30%) must be added to the mixed pulp, then the mixture must be homogenized in a blender or equivalent equipment for approximately 5 minutes.

[036] Para a desidratação das formulações, as mesmas devem ser distribuídas em recipientes adequados e congeladas em freezer a aproximadamente -18 °C ou em temperatura inferior por um período de aproximadamente 48 horas ou até total congelamento; após o congelamento, o material deve ser levado ao liofilizador, ou equipamento equivalente, por um período de aproximadamente 72 horas ou até total desidratação a uma temperatura média de -50 °C.[036] To dehydrate the formulations, they must be distributed in suitable containers and frozen in a freezer at approximately -18 °C or lower for a period of approximately 48 hours or until completely frozen; After freezing, the material must be taken to the freeze dryer, or equivalent equipment, for a period of approximately 72 hours or until complete dehydration at an average temperature of -50 °C.

[037] As amostras desidratadas, devem ser trituradas em processador ou equipamento equivalente para obtenção da polpa mista em pó.[037] The dehydrated samples must be crushed in a processor or equivalent equipment to obtain the mixed pulp powder.

[038] O processo de obtenção da polpa mista em pó, também pode ser executado através de outros métodos de secagem, como, secagem convectiva, secagem por aspersão, secagem por micro-ondas dentre outros.[038] The process of obtaining mixed pulp powder can also be carried out using other drying methods, such as convective drying, spray drying, microwave drying, among others.

BIBLIOGRAPHIC REFERENCES:

[039] CHI, C.; LI, X.; ZHANG, Y.; MIAO, S.; CHEN, L.; LI, L.; LIANG, Y. Understanding the effect of freeze-drying on microstructures of starch hydrogels. Food Hydrocolloids, v. 101, p. 105509, 2020.[039] CHI, C.; LI, X.; ZHANG, Y.; MIAO, S.; CHEN, L.; LI, L.; LIANG, Y. Understanding the effect of freeze-drying on microstructures of starch hydrogels. Food Hydrocolloids, v. 101, p. 105509, 2020.

[040] FONTELES, T. V.; ALVES FILHO, E. G.; BARROSO, M. K. A; LINHARES, M. D. F. D.; SILVA, L. M. A.; RODRIGUES, S. Protective effect of inulin on thermally treated acerola juice: in vitro bioaccessibility of bioactive compounds. Food Bioscience, v. 41, p. 101018, 2021.[040] FONTELES, T. V.; ALVES FILHO, E. G.; BARROSO, M. K. A; LINHARES, M. D. F. D.; SILVA, L. M. A.; RODRIGUES, S. Protective effect of inulin on thermally treated acerola juice: in vitro bioaccessibility of bioactive compounds. Food Bioscience, vol. 41, p. 101018, 2021.

[041] PAULA, R. R.; VIMERCATI, W. C.; ARAUJO, C. D. S.; MACEDO, L. L.; TEIXEIRA, L. J. Q.; SARAIVA, S. H. Drying kinetics and physicochemical properties of whey dried by foam mat drying. Journal of Food Processing and Preservation, v. 44, n. 10, p. e14796, 2020.[041] PAULA, R. R.; VIMERCATI, W. C.; ARAUJO, C. D. S.; MACEDO, L. L.; TEIXEIRA, L. J. Q.; SARAIVA, S. H. Drying kinetics and physicochemical properties of whey dried by foam mat drying. Journal of Food Processing and Preservation, vol. 44, no. 10, p. e14796, 2020.

[042] REIS, F. R.; MORAES, A. C. S.; MASSON, M. L. Impact of FoamMat Drying on Plant-Based Foods Bioactive Compounds: a Review. Plant Foods for Human Nutrition, p. 1-8, 2021.[042] REIS, F. R.; MORAES, A. C. S.; MASSON, M. L. Impact of FoamMat Drying on Plant-Based Foods Bioactive Compounds: a Review. Plant Foods for Human Nutrition, p. 1-8, 2021.

[043] RIBEIRO, L. R.; LEONEL, S.; SOUZA, J. M. A.; GARCIA, E. L.; LEONEL, M.; MONTEIRO, L. N. H.; FERREIRA, R. B. Improving the nutritional value and extending shelf life of red guava by adding calcium chloride. LWT, v. 130, p. 109655, 2020.[043] RIBEIRO, L. R.; LEONEL, S.; SOUZA, J. M. A.; GARCIA, E. L.; LEONEL, M.; MONTEIRO, L. N. H.; FERREIRA, R. B. Improving the nutritional value and extending shelf life of red guava by adding calcium chloride. LWT, vol. 130, p. 109655, 2020.

[044] RIVAS, J. C., CABRAL, L. M. C., &ROCHA-LEÃO, M. H. M. D. Microencapsulation of guava pulp using prebiotic wall material. Brazilian Journal of Food Technology, v. 24, 2021.[044] RIVAS, J. C., CABRAL, L. M. C., &ROCHA-LEÃO, M. H. M. D. Microencapsulation of guava pulp using prebiotic wall material. Brazilian Journal of Food Technology, v. 24, 2021.

[045] SHISHIR, M. R. I.; CHEN, W. Trends of spray drying: A critical review on drying of fruit and vegetable juices. Trends in food science & technology, v. 65, p. 49-67, 2017.[045] SHISHIR, M. R. I.; CHEN, W. Trends of spray drying: A critical review on drying of fruit and vegetable juices. Trends in food science & technology, v. 65, p. 49-67, 2017.

[046] XU, M.; SHEN, C.; ZHENG, H.; XU, Y.; XUE, C.; ZHU, B.; HU, J. Metabolomic analysis of acerola cherry (Malpighia emarginata) fruit during ripening development via UPLC-Q-TOF and contribution to the antioxidant activity. Food Research International, v. 130, p. 108915, 2020.[046] XU, M.; SHEN, C.; ZHENG, H.; Xu, Y.; Xue, C.; Zhu, B.; HU, J. Metabolomic analysis of acerola cherry (Malpighia emarginata) fruit during ripening development via UPLC-Q-TOF and contribution to the antioxidant activity. Food Research International, vol. 130, p. 108915, 2020.

[047] YAMAMOTO, Y.; FONG-IN, S.; KAWAI, K. Optimum physical properties of fruit puree for freeze-drying: Effect of pulp content on freeze-concentrated glass transition temperature and yield stress of mango puree. Journal of Food Engineering, v. 307, p. 110649, 2021.[047] YAMAMOTO, Y.; FONG-IN, S.; KAWAI, K. Optimum physical properties of fruit puree for freeze-drying: Effect of pulp content on freeze-concentrated glass transition temperature and yield stress of mango puree. Journal of Food Engineering, vol. 307, p. 110649, 2021.

Claims

1. MIXED TROPICAL RED FRUIT PULP POWDER characterized by comprising the steps of: a. Fruit processing to obtain whole pulps; B. Preparation of mixed tropical red fruit pulp; w. Preparation of formulations for drying; d. Dehydration of formulations to obtain the powdered product.

2. MIXED TROPICAL RED FRUIT PULP POWDER according to claim 1, characterized in that fruit processing is carried out to obtain whole pulps (step a), the fruits (acerola, guava and pitanga) must be selected for the absence from mechanical injuries or pests/insects and regarding the stage of maturation (ripe), they must then be washed and sanitized in a sodium hypochlorite solution or equivalent substance, followed by rinsing; To obtain whole pulps, they must be taken to a stainless steel pulper or equivalent equipment and crushed separately, until the pulp is separated from the residues (seeds and peel residues), followed by homogenization.

3. MIXED TROPICAL RED FRUIT PULP POWDER according to claim 2, characterized by processing the fruits to obtain the whole pulps (step a) to prepare the mixed tropical red fruit pulp (step b), after obtaining the pulps whole, acerola, guava and pitanga pulps must be mixed in a 1:1:1 ratio (acerola: guava: pitanga), followed by homogenization in a blender or equivalent equipment for an average of 1 minute.

4. MIXED TROPICAL RED FRUIT PULP POWDER according to claim 3, characterized by the preparation of mixed tropical red fruit pulp (step b), to prepare the formulations for drying (step c), it must be added to the pulp Mix different concentrations of maltodextrin or equivalent additive (0 to 30%), then the mixture must be homogenized in a blender or equivalent equipment for approximately 5 minutes.

5. MIXED TROPICAL RED FRUIT PULP POWDER according to claim 4, characterized by preparing the formulations for drying (step c), for dehydrating the formulations to obtain the powdered product (step d), the formulations must be distributed in suitable containers and frozen in a freezer at approximately -18 °C or lower for a period of approximately 48 hours or until completely frozen; after freezing, the material must be taken to the freeze dryer, or equivalent equipment, for a period of approximately 72 hours or until complete dehydration at a temperature of approximately -50 °C; then, the dehydrated samples must be crushed in a processor or equivalent equipment to obtain the mixed pulp powder; The process of obtaining the mixed pulp powder can also be carried out using other drying methods, such as convective drying, spray drying, microwave drying, among others.