BR102019006589A2

BR102019006589A2 - OBTAINING POWDER GREEN JUICE USING THE SPRAY BED ATOMIZATION PROCESS

Info

Publication number: BR102019006589A2
Application number: BR102019006589-3A
Authority: BR
Inventors: Newton Carlos Santos; Sâmela Leal Barros; Thaís Jaciane Araújo; Ana Paula Trindade Rocha; Raphael Lucas Jacinto Almeida; Wilton Pereira Da Silva
Original assignee: Universidade Federal De Campina Grande - Pb
Priority date: 2019-04-01
Filing date: 2019-04-01
Publication date: 2020-10-13

Abstract

obtenção de suco verde em pó utilizando o processo de atomização em leito de jorro a presente invenção propicia a produção de um suco verde em pó de couve manteiga e melancia com diferentes adjuvantes de secagem a partir do processo de atomização em leito de jorro. o processo da presente invenção constitui-se em uma invenção obtida a partir dos processos de secagem em leito de jorro e se fazendo o uso de diferentes adjuvantes de secagem totalizando em cinco diferentes formulações. a invenção tem potencial para a comunidade científica e indústria alimentícia, pois além da obtenção de um novo produto funcional rico em nutrientes, ainda disponibilizará no mercado mais uma opção de suco que poderá ser consumido em diferentes épocas do ano por pessoas que buscam boa alimentação e melhoria da qualidade de vida.obtaining powdered green juice using the spouted bed atomization process the present invention provides the production of a green powdered sprout of kale and watermelon with different drying aids from the spouted bed atomization process. the process of the present invention constitutes an invention obtained from the spouting bed drying processes and using different drying adjuvants totaling five different formulations. the invention has potential for the scientific community and the food industry, because in addition to obtaining a new functional product rich in nutrients, it will also make available on the market another option of juice that can be consumed at different times of the year by people who seek good food and improving the quality of life.

Description

OBTAINING POWDER GREEN JUICE USING THE SPRAY BED ATOMIZATION PROCESS

FIELD OF INVENTION

[001] A presente invenção trata da elaboração de um produto alimentício (suco verde em pó). Trata do processo de atomização em leito de jorro, utilizando um leito fluidizado por um período de 2h e diferentes adjuvantes de secagem. Esta invenção se destaca na área de alimentos, com a finalidade de se obter um novo produto funcional rico em nutrientes, disponibilizando no mercado mais uma opção de suco, que poderá ser consumido em diferentes épocas do ano por pessoas que buscam boa alimentação e melhoria da qualidade de vida.[001] The present invention deals with the production of a food product (powdered green juice). It deals with the spouting bed atomization process, using a fluidized bed for a period of 2 hours and different drying aids. This invention stands out in the food area, with the purpose of obtaining a new functional product rich in nutrients, making available on the market another option of juice, which can be consumed at different times of the year by people who seek good food and improve their quality of life.

BACKGROUND OF THE INVENTION

[002] A couve manteiga (Brassica oleracea L. var. acephala) é uma hortaliça arbustiva anual ou bienal, da família Brassicaceae cujo consumo no Brasil tem gradativamente aumentado devido, provavelmente, às novas maneiras de utilização na culinária e às recentes descobertas da ciência quanto às suas propriedades nutricêuticas (NOVO et al., 2010).[002] Butter cabbage (Brassica oleracea L. var. Acephala) is an annual or biennial shrub vegetable of the Brassicaceae family whose consumption in Brazil has gradually increased, probably due to new ways of using it in cooking and the recent discoveries of science regarding its nutritional properties (NOVO et al., 2010).

[003] A melancia (Citrullus lunatus Schrad) pertence à família das cucurbitáceas, sendo originária do continente africano. No Brasil, a cultura encontrou excelentes condições para o seu desenvolvimento tornando-se, hoje, uma das mais importantes olerícolas produzidas e consumidas no país sendo superada apenas pelo tomate, batata e cebola. A melancia é propagada por sementes que podem ser semeadas diretamente no campo ou em bandejas, em células individuais, produzindo mudas para o posterior transplantio. Torna-se importante, portanto, a utilização de sementes de alta qualidade fisiológica buscando assegurar não só a obtenção de uma emergência satisfatória como também de plântulas vigorosas (CASTELLANE e CORTEZ, 1995; BHERING et al., 2003).[003] The watermelon (Citrullus lunatus Schrad) belongs to the family of cucurbits, being originally from the African continent. In Brazil, the crop found excellent conditions for its development, becoming, today, one of the most important vegetables produced and consumed in the country, being surpassed only by tomatoes, potatoes and onions. Watermelon is propagated by seeds that can be sown directly in the field or in trays, in individual cells, producing seedlings for later transplanting. It is therefore important to use seeds of high physiological quality, seeking to ensure not only the achievement of a satisfactory emergency, but also vigorous seedlings (CASTELLANE and CORTEZ, 1995; BHERING et al., 2003).

[004] A demanda de vegetais frescos tem crescido devido às suas características de frescor e conveniências, entretanto a produção, a distribuição, a qualidade e a segurança de tais frutas e hortaliças são limitadas pelos conhecimentos que se têm acerca desse tipo de produto. No entanto, a procura por alimentos saudáveis tem aumentado a cada dia, porém, o tempo disponível para o preparo dos alimentos tem sido reduzido, devido à vida agitada nas cidades (EVANGELISTA et al., 2009).[004] The demand for fresh vegetables has grown due to its characteristics of freshness and convenience, however the production, distribution, quality and safety of such fruits and vegetables are limited by the knowledge that has about this type of product. However, the demand for healthy foods has increased every day, however, the time available for preparing food has been reduced, due to the hectic life in cities (EVANGELISTA et al., 2009).

[005] Assim como as demais frutas, a melancia é um produto altamente perecível, com vida pós-colheita muito curta. A sua forma de comercialização tradicional normalmente é in natura. Nesse caso, o fruto é exposto na maioria das vezes às condições ambiente de temperatura e umidade relativa, em bancas não refrigeradas, o que reduz sua qualidade e tempo de vida útil (GALVÃO et al., 2011).[005] Like other fruits, watermelon is a highly perishable product, with a very short post-harvest life. Their traditional form of marketing is usually in natura. In this case, the fruit is exposed most of the time to ambient conditions of temperature and relative humidity, in uncooled stalls, which reduces its quality and useful life (GALVÃO et al., 2011).

[006] No secador de leito de jorro, a atomização da pasta ou suspensão sobre o leito reveste as partículas com uma fina camada de material. A medida em que seca, a película se torna frágil, fragmentando-se devido aos efeitos de colisões interpartículas. O material na forma de pó é então arrastado para fora pela corrente de ar. Um ciclone conectado ao secador promove a separação e recolhimento do pó; entretanto, muitas vezes as taxas de remoção da película são muito baixas, promovendo acumulação do material no leito, sendo este um dos graves problemas deste secador, chegando até mesmo a inviabilizar sua utilização na secagem de diversos materiais (MEDEIROS et al., 2001).[006] In the spouted bed dryer, the atomization of the paste or suspension on the bed covers the particles with a thin layer of material. As it dries, the film becomes brittle, fragmenting due to the effects of interparticle collisions. The powder material is then drawn out by the air stream. A cyclone connected to the dryer promotes the separation and collection of dust; however, the removal rates of the film are often very low, promoting the accumulation of material in the bed, which is one of the serious problems of this dryer, even preventing its use in drying various materials (MEDEIROS et al., 2001) .

[007] Até o presente momento não há depósito de patentes sobre a secagem do mix (couve + melancia) em leito de jorro com adição de diferentes adjuvantes de secagem, porém, a seguir estão listadas algumas patentes e trabalhos no qual envolvem obtenção de suco, a utilização da mesma matéria, e que façam o uso da mesma técnica de secagem.[007] Until now there is no patent filing on drying the mix (cabbage + watermelon) in a spouted bed with the addition of different drying aids, however, below are listed some patents and works in which obtaining juice , using the same material, and using the same drying technique.

[008] Na literatura de patentes, pode-se citar a patente BR 102017015271-5 A2, que relata o de obtenção do corante azul em pó extraído do fruto verde de jenipapo (Genipa americana L.), por meio da secagem em leito de jorro com auxílio de material inerte e inserção de agente carreador. A presente patente de invenção refere-se a processo de obtenção de corante que para a obtenção do corante azul de Jenipapo, é realizada a retirada do endocarpo do fruto verde, parte onde ocorre, praticamente toda geração do corante, o qual posteriormente, é cominuído e então é realizada uma extração por solvente tendo como solvente, a água, para obtenção de extratos aquosos em condições pré-estabelecidas. Juntamente à solução aquosa corante, é realizada a inserção de um agente carreador, para melhor desempenho do processo e aumento do teor de sólidos obtidos, em três proporções distintas. O processo de obtenção do corante, em pó, é realizado por meio de secagem em leito de jorro cônico cilíndrico contendo material inerte (polietileno de baixa densidade) para promover melhor secagem da solução, na qual o fluido é injetado com pressão de atomização e temperatura de ar controlados. Este processo é avaliado em função da eficiência do processo, rendimento em pó e teor de umidade do produto final.[008] In the patent literature, we can mention the patent BR 102017015271-5 A2, which reports the obtaining of the blue powder dye extracted from the green genipap fruit (Genipa americana L.), by drying in a bed of spout with the aid of inert material and insertion of carrier agent. The present invention patent refers to a process for obtaining a dye that, in order to obtain the Jenipapo blue dye, the endocarp of the green fruit is removed, part of which occurs, practically every generation of the dye, which is subsequently comminuted and then a solvent extraction is performed with water as the solvent, to obtain aqueous extracts under pre-established conditions. Along with the aqueous dye solution, a carrier agent is inserted for better process performance and increased solids content, in three different proportions. The process of obtaining the powdered dye is carried out by drying in a cylindrical conical jet bed containing inert material (low density polyethylene) to promote better drying of the solution, in which the fluid is injected with atomization pressure and temperature controlled air This process is evaluated according to the efficiency of the process, powder yield and moisture content of the final product.

[009] A patente BR 102013017766-0 A2 descreve o processo de fabricação de suco de cereja. Esta invenção compreende duas etapas: promover o aproveitamento e consumo da fruta o ano todo, através de produtos concentrados e pronto para beber, com estabilidade no armazenamento. E o desenvolvimento de um produto com valor agregado por tratar de uma fruta rica em vitaminas, sais minerais e compostos bioativos, com textura, cor e sabor adequado e similar ao in natura. O desenvolvimento deste produto soluciona o problema da sazonalidade e oferece um produto pronto poro o consumo ou o enriquecimento de outros produtos, por partir de uma fruta elaborada com excelente aceitação e valor agregado. Proporcionando-se assim um produto alternativo à dieta dos consumidores, o qual favorecer o consumo de frutas nativas.[009] The patent BR 102013017766-0 A2 describes the process of manufacturing cherry juice. This invention comprises two stages: promoting the use and consumption of the fruit all year round, through concentrated products and ready to drink, with stability in storage. And the development of a product with added value for dealing with a fruit rich in vitamins, minerals and bioactive compounds, with texture, color and flavor appropriate and similar to the fresh one. The development of this product solves the problem of seasonality and offers a product ready for consumption or enrichment of other products, starting from a fruit prepared with excellent acceptance and added value. Thus providing an alternative product to consumers' diet, which favors the consumption of native fruits.

[010] LINS, A. D. F.; SILVA, F. B.; NUNES, J. S.; ROCHA, A. P. T.; ARAÚJO, G. T. Influência da temperatura de secagem em leito de jorro sob as características físico-químicas do repolho roxo. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 11, n. 2, p. 05-08, 2016. Trata-se da obtenção do repolho roxo em pó, com secagem em leito de jorro nas temperaturas de 60, 70 e 80°C. Primeiramente foi obtido o sumo e a caracterização físico - químico do mesmo, em seguida o mesmo foi desidratado em leito de jorro e posteriormente os pós obtidos foram submetidos a avaliação físico-química: atividade de água, teor de água, pH, acidez total titulável, teor de sólidos solúveis (°Brix) e cor. Os valores de atividade de água e acidez diminuíram com o aumento da temperatura ocorrendo o inverso para os outros parâmetros. Sendo verificada uma influência significativa da temperatura sob os parâmetros físico-químicos.[010] LINS, A. D. F .; SILVA, F. B .; NUNES, J. S .; ROCHA, A. P. T .; ARAÚJO, G. T. Influence of spout bed drying temperature on the physicochemical characteristics of red cabbage. Green Magazine of Agroecology and Sustainable Development, v. 11, n. 2, p. 05-08, 2016. This involves obtaining powdered red cabbage, with spouting bed drying at temperatures of 60, 70 and 80 ° C. First, the juice and its physico-chemical characterization were obtained, then it was dehydrated in a spouted bed and then the powders obtained were subjected to physical-chemical evaluation: water activity, water content, pH, titratable total acidity , soluble solids content (° Brix) and color. The values of water activity and acidity decreased with increasing temperature, the opposite being true for the other parameters. A significant influence of temperature was verified under the physical-chemical parameters.

[011] SILVA, R. M.; FIGUEIREDO, R. M. F.; QUEIROZ, A. J. M.; FEITOSA, F. M. Processamento e caracterização físico-química do suco misto melancia com pepino. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 11, n. 3, p. 65-68, 2016. Trata-se da obtenção e caracterização físico-química do suco de melancia com pepino. Com a obtenção das polpas, foram elaboradas as seguintes formulações: F1-100% pepino; F2-50% melancia e 50% pepino; F3- 70% melancia e 30% pepino; F4- 90% melancia e 10% pepino e F5- 100% melancia. Foram realizadas analises físico-químicas em triplicata em todas as formulações para a caracterização de cada tratamento quanto: pH, sólidos solúveis totais (°Brix), teor de água, cor, atividade de água (aw), açúcares totais, redutores e não redutores e cinzas. A melancia e o pepino apresentaram altos teores de água e atividade de água indicando alta suscetibilidade ao desenvolvimento de micro-organismos. Os sucos mistos de melancia com pepino podem ser considerados novos produtos e serem classificados como bebidas pouco ácidas (pH > 4,5) com razoável teor de sólidos solúveis. As formulações F2 e F4 apresentaram maior quantidade de açúcares totais e o maior teor de minerais (cinzas) foi da formulação F4. Todos os sucos mistos apresentaram cor atrativa, com predominância da intensidade de amarelo. Apesar de este suco utilizar uma das matérias-primas da presente invenção (melancia), o mesmo não foi submetido a processos de secagem em leito de jorro.[011] SILVA, R. M .; FIGUEIREDO, R. M. F .; QUEIROZ, A. J. M .; FEITOSA, F. M. Processing and physico-chemical characterization of mixed watermelon and cucumber juice. Green Magazine of Agroecology and Sustainable Development, v. 11, n. 3, p. 65-68, 2016. This involves obtaining and physicochemical characterization of watermelon juice with cucumber. After obtaining the pulps, the following formulations were prepared: F1-100% cucumber; F2-50% watermelon and 50% cucumber; F3- 70% watermelon and 30% cucumber; F4- 90% watermelon and 10% cucumber and F5- 100% watermelon. Physical-chemical analyzes were performed in triplicate in all formulations for the characterization of each treatment regarding: pH, total soluble solids (° Brix), water content, color, water activity (aw), total, reducing and non-reducing sugars and ashes. Watermelon and cucumber showed high levels of water and water activity indicating high susceptibility to the development of microorganisms. Mixed watermelon and cucumber juices can be considered new products and can be classified as low acid drinks (pH> 4.5) with a reasonable content of soluble solids. Formulations F2 and F4 had the highest amount of total sugars and the highest mineral content (ash) was from formulation F4. All mixed juices showed an attractive color, with a predominance of yellow intensity. Although this juice uses one of the raw materials of the present invention (watermelon), it has not been subjected to spouting bed drying processes.

[012] Surge como alternativa de uso e consumo interessante o suco verde em pó, justificando a realização de estudos, pois além da obtenção de um novo produto funcional rico em nutrientes, disponibilizando no mercado mais uma opção de suco que poderá ser consumido em diferentes épocas do ano.[012] Powdered green juice is an interesting alternative for use and consumption, justifying studies, because in addition to obtaining a new functional product rich in nutrients, making available on the market another juice option that can be consumed in different times of the year.

OBJECTIVE OF THE INVENTION

[013] O objetivo da invenção se justifica pela importância da obtenção de um novo produto funcional no mercado, rico em nutrientes essenciais para o organismo, podendo ser consumido em diferentes épocas do ano por pessoas que buscam boa alimentação e melhoria da qualidade de vida.[013] The objective of the invention is justified by the importance of obtaining a new functional product on the market, rich in essential nutrients for the body, which can be consumed at different times of the year by people who seek good food and improve the quality of life.

SUMMARY OF THE INVENTION

[014] É um dos objetos da presente invenção propiciar um processo/produto, para obtenção de suco verde em pó utilizando um método de secagem, para produção de novos produtos alimentícios. É um adicional objeto da presente invenção propiciar um processo para obter uma mistura de pós de couve e melancia (suco verde), fazendo-se o uso de diferentes adjuvantes de secagem, a partir de um método de secagem (atomização em leito de jorro), compreendendo as seguintes etapas de:

a. Processamento da couve e da melancia;
b. Preparo das formulações;
c. Secagem das formulações, utilizando um leito de jorro com temperatura de 60 °C, pressão no bico atomizador de 3 bar, vazão de ar no bico de 20 L/min, vazão de suspensão 5,1 g/min, vazão de ar de 3,048 m3/min e pressão interna de 2,6 bar para obtenção do pó.

[014] It is one of the objects of the present invention to provide a process / product for obtaining powdered green juice using a drying method for the production of new food products. It is an additional object of the present invention to provide a process to obtain a mixture of cabbage and watermelon powders (green juice), using different drying aids, using a drying method (spray bed spray). , comprising the following steps of:

The. Cabbage and watermelon processing;
B. Preparation of formulations;
ç. Drying of formulations, using a spout bed with a temperature of 60 ° C, pressure in the atomizing nozzle of 3 bar, air flow in the nozzle of 20 L / min, suspension flow 5.1 g / min, air flow of 3.048 m3 / min and internal pressure of 2.6 bar to obtain the powder.

[015] Estes e outros objetos da presente invenção serão melhor compreendidos e valorizados a partir da descrição detalhada da invenção, que têm como objetivo apenas ilustrar um dos inúmeros meios de se realizar a invenção, não limitando portando seu escopo.[015] These and other objects of the present invention will be better understood and valued from the detailed description of the invention, which are intended only to illustrate one of the numerous means of carrying out the invention, not limiting therefore its scope.

BRIEF DESCRIPTION OF THE FIGURES

[016] A Figura 1 apresenta o fluxograma do processamento da couve e da melancia;[016] Figure 1 shows the flowchart of cabbage and watermelon processing;

[017] A Figura 2 apresenta o fluxograma do processamento para obtenção dos sucos verde em pó.[017] Figure 2 shows the processing flowchart for obtaining powdered green juices.

DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

[018] A presente invenção refere-se à obtenção de suco verde em pó, de acordo com os seguintes componentes:

a. Processamento da couve e da melancia;
b. Preparo das formulações;
c. Secagem das formulações, utilizando um leito de jorro com temperatura de 60 °C, pressão no bico atomizador de 3 bar, vazão de ar no bico de 20 L/min, vazão de suspensão 5,1 g/min, vazão de ar de 3,048 m3/min e pressão interna de 2,6 bar para obtenção do pó.
d. Caracterização dos sucos verde em pó, obtido pelo método de secagem.

[018] The present invention relates to obtaining powdered green juice, according to the following components:

The. Cabbage and watermelon processing;
B. Preparation of formulations;
ç. Drying of formulations, using a spout bed with a temperature of 60 ° C, pressure in the atomizing nozzle of 3 bar, air flow in the nozzle of 20 L / min, suspension flow 5.1 g / min, air flow of 3.048 m3 / min and internal pressure of 2.6 bar to obtain the powder.
d. Characterization of powdered green juices, obtained by the drying method.

[019] A matéria-prima utilizada foi à couve-manteiga (Brassica oleracea L. var. acephala), melancia (Citrullus lunatus Schrad), amido de milho, goma xantana, maltodextrina, amido extraído do caroço de manga e amido extraído da semente de jaca.[019] The raw material used was kale (Brassica oleracea L. var. Acephala), watermelon (Citrullus lunatus Schrad), corn starch, xanthan gum, maltodextrin, starch extracted from mango seed and starch extracted from seed jackfruit.

[020] No laboratório, a couve e a melancia foram selecionadas manualmente, de forma a eliminar as folhas em estádio de maturação avançada e danos físicos; em seguida foram submetidos à lavagem em água corrente e logo após, realizada a sanitização, imergindo-se os mesmos em recipiente contendo solução de hipoclorito de sódio com concentração de 50 ppm, durante 15 min, e por fim enxaguados em água corrente para retirar o excesso da solução de hipoclorito.[020] In the laboratory, cabbage and watermelon were selected manually, in order to eliminate the leaves in advanced maturity and physical damage; then they were subjected to washing in running water and immediately afterwards, sanitization was performed, immersing them in a container containing sodium hypochlorite solution with a concentration of 50 ppm, for 15 min, and finally rinsed in running water to remove the excess of the hypochlorite solution.

[021] As folhas de couve e a melancia foram cortadas em geometrias irregulares com auxílio de uma faca doméstica e acondicionadas em embalagens plásticas.[021] Cabbage leaves and watermelon were cut into irregular geometries with the help of a domestic knife and packed in plastic packaging.

[022] Apresentam-se na Tabela 1 as cinco formulações elaboradas do suco verde com variação do tipo de adjuvante de secagem utilizado, sendo valores fixos para cada matéria-prima.
Tabela 1 - Formulações elaboradas do suco verde

[022] The five formulations of green juice with variation of the type of drying aid used are presented in Table 1, with fixed values for each raw material.
Table 1 - Elaborated green juice formulations

[023] Para elaboração das formulações, cada matéria-prima foi pesada em uma balança digital, em seguida a couve-manteiga e a melancia foram trituradas em um liquidificador doméstico®, a separação dos resíduos sólidos do liquido (suco verde) foi feito com uso de uma peneira doméstica e em seguida passando-se a mistura em uma malha de organza. Após esse processo adicionou-se a cada formulação o seu adjuvante de secagem.[023] To prepare the formulations, each raw material was weighed on a digital scale, then the kale and watermelon were crushed in a domestic blender®, the separation of solid waste from the liquid (green juice) was done with using a domestic sieve and then passing the mixture through an organza mesh. After this process, its drying aid was added to each formulation.

[024] Cada formulação elaborada foi submetida à secagem, utilizando um leito de jorro com temperatura de 60 °C, pressão no bico atomizador de 3 bar, vazão de ar no bico de 20 L/min, vazão de suspensão 5,1 g/min, vazão de ar de 3,048 m3/min e pressão interna de 2,6 bar para obtenção do pó.[024] Each formulation elaborated was subjected to drying, using a jet bed with a temperature of 60 ° C, pressure in the atomizing nozzle of 3 bar, air flow in the nozzle of 20 L / min, suspension flow 5.1 g / min, air flow of 3.048 m3 / min and internal pressure of 2.6 bar to obtain the powder.

[025] Para avaliar a qualidade dos produtos obtidos (suco verde em pó) foram realizadas análises físico-químicas.[025] To evaluate the quality of the products obtained (powdered green juice), physical-chemical analyzes were carried out.

[026] Apresenta-se na Tabela 2 a caracterização físico-química avaliada nos sucos verde em pós obtidos pelo método de secagem em leito de jorro.
Tabela 2 - Valores médios dos parâmetros físico-químicos avaliados nos pós de suco verde obtidos por leito de jorro.

[026] Table 2 presents the physicochemical characterization evaluated in green juices in powders obtained by the spouted bed drying method.
Table 2 - Average values of the physical-chemical parameters evaluated in the green juice powders obtained by spouting bed.

[027] Os sucos verdes em pó apresentaram teor de umidade variando entre 7,433 e 10,996%, destacando-se o pó da formulação (F4) com menor teor de água. Entretanto não houve diferença estatística entre as médias dos pós obtidos nas formulações (F1 e F3)[027] Powdered green juices had a moisture content ranging from 7.433 to 10.996%, with the formulation powder (F4) having a lower water content. However, there was no statistical difference between the averages of the powders obtained in the formulations (F1 and F3)

[028] O teor de água obtido para todas às formulações estão dentro do padrão da legislação brasileira que estabelece para produtos secos e processados na forma de farinha um teor de água de até 15% (BRASIL, 2005).[028] The water content obtained for all formulations are within the standard of Brazilian legislation that establishes a water content of up to 15% for dry and processed products in the form of flour (BRASIL, 2005).

[029] A atividade de água não apresentou diferença significativa entre as formulações (F3, F4 e F5), assim como entre as formulações (F1 e F2). A formulação (F5) apresentou menor valor para atividade de água, valor este esperado devido seu menor teor de umidade.[029] The water activity showed no significant difference between the formulations (F3, F4 and F5), as well as between the formulations (F1 and F2). The formulation (F5) showed a lower value for water activity, a value expected due to its lower moisture content.

[030] O teor de sólidos totais é inversamente proporcional ao teor de umidade, sendo assim obtivemos valores que variaram de 88,433 a 92,566 %, este maior valor obtido refere-se à formulação (F3) que consequentemente, apresentou o menor teor de umidade.[030] The total solids content is inversely proportional to the moisture content, so we obtained values that ranged from 88.433 to 92.566%, this higher value obtained refers to the formulation (F3) which consequently had the lowest moisture content.

[031] Em relação ao teor sólidos solúveis a formulação (F3) não apresentou diferença estatística entre as formulações (F1 e F2), mas que diferiram das formulações (F4 e F5) a um nível de probabilidade de 5%. A formulação (F4) apresentou o maior teor de sólidos solúveis.[031] Regarding the soluble solids content, the formulation (F3) showed no statistical difference between the formulations (F1 and F2), but which differed from the formulations (F4 and F5) at a probability level of 5%. The formulation (F4) showed the highest content of soluble solids.

[032] O potencial hidrogeniônico apresentou valores que variam de 5,240 a 5,57 as formulações (F1, F3 e F4) não apresentaram diferença estatística, assim como as formulações (F2 e F5). A acidez total titulável apenas a formulação (F2) apresentou diferença estatística em relação às demais, contudo todos os valores de acidez obtidos para as 5 formulações foram inferiores a 0,15.[032] The hydrogen potential showed values ranging from 5.240 to 5.57, the formulations (F1, F3 and F4) showed no statistical difference, as well as the formulations (F2 and F5). The total titratable acidity only the formulation (F2) showed a statistical difference in relation to the others, however all the values of acidity obtained for the 5 formulations were less than 0.15.

[033] A relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável (ratio) apresentou valores que variam de 25,578 a 69,124 sendo esses valores respectivamente para as formulações F1 e F5. No qual, estatisticamente as formulações F1, F2 e F3 não diferirem entre si, mas que diferem das formulações F4 e F5. O parâmetro ratio é uma relação utilizada como indicação do grau de maturação da fruta, evidenciando qual o sabor predominante na mesma, se doce ou ácido, ou ainda se há equilíbrio entre eles (BRASIL, 1996).[033] The ratio of total soluble solids to total titratable acidity (ratio) showed values ranging from 25,578 to 69,124, these values being respectively for formulations F1 and F5. In which, statistically the formulations F1, F2 and F3 do not differ from each other, but which differ from formulations F4 and F5. The ratio parameter is a relationship used as an indication of the degree of ripeness of the fruit, showing which flavor is predominant in the fruit, whether sweet or acidic, or whether there is a balance between them (BRASIL, 1996).

[034] O maior teor lipídico (3,692%) foi observado na formulação F3 e o menor teor lipídico (0,771%) foi observado na formação F5. Ao nível de 5% de probabilidade todas as formulações apresentaram diferenças significativas quando comparadas entre si.[034] The highest lipid content (3.692%) was observed in the F3 formulation and the lowest lipid content (0.771%) was observed in the F5 formation. At the 5% probability level, all formulations showed significant differences when compared to each other.

[035] Levando-se em consideração o teor de proteínas, verifica-se que a formulação F2 se apresentou com o seu maior proteico (5,843%). Estatisticamente esta mesma formulação difere apenas da formulação F1. Maiores percentuais de carboidratos foram obtidos para a formulação F4 que não difere apenas da formulação F5.[035] Taking into account the protein content, it appears that the formulation F2 presented itself with its highest protein (5.843%). Statistically this same formulation differs only from the F1 formulation. Higher percentages of carbohydrates were obtained for formulation F4, which does not differ only from formulation F5.

[036] Maior percentual de ácido ascórbico foi quantificado na amostra F3 (11,330%). Todas as formulações apresentaram diferenças significativas. Essa vitamina reage diretamente com superóxidos, radicais hidroxilas e oxigênio. Tem grande importância fisiológica devido a sua participação em diversos eventos no organismo, como formação do tecido conjuntivo, produção de hormônios e anticorpos, biossíntese de aminoácidos. É considerando um antioxidante fisiológico versátil, pois pode exercer ação nos compartimentos intra e extracelulares (GOLÇALVES, 2008; BENDICHE e LANGSETH, 1995).[036] Higher percentage of ascorbic acid was quantified in sample F3 (11.330%). All formulations showed significant differences. This vitamin reacts directly with superoxides, hydroxyl radicals and oxygen. It has great physiological importance due to its participation in several events in the body, such as formation of connective tissue, production of hormones and antibodies, biosynthesis of amino acids. It is considered a versatile physiological antioxidant, as it can exert action in the intra and extracellular compartments (GOLÇALVES, 2008; BENDICHE and LANGSETH, 1995).

[037] Para os teores de açúcares expressos em percentuais de glicose, a formulação F1 apresentou a maior quantidade de açúcares 61,133% glicose, destacando-se estatisticamente (p < 0,05) dos demais pós, obtidos. Na análise estatística dos valores a amostras F5 não diferiu das amostras F3 e F4[037] For the levels of sugars expressed in percentages of glucose, formulation F1 showed the highest amount of sugars 61.133% glucose, standing out statistically (p <0.05) from the other powders obtained. In the statistical analysis of values, samples F5 did not differ from samples F3 and F4

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Claims

PRODUCTION OF POWDER GREEN JUICE characterized by understanding the following steps:

JUICE PRODUCTION PROCESS according to claim 1, characterized by being made from the processing of cabbage and watermelon (step a), the fruits must be subjected to the reception, selection, washing, sanitizing, rinsing and cutting processes ( irregular geometry).

FORMULATION PROCESS according to claim 2, characterized in that the preparation of the formulations (step b) is carried out for the preparation of the five formulations, 45% kale, 40% watermelon and 15% drying aids were used, being they (corn starch, starch extracted from mango seed, starch extracted from jackfruit seed, maltodextrin and xanthan gum).

POWDER PRODUCTION PROCESS according to claim 3, characterized in that the drying (step c) of the 5 green juice formulations is carried out, in a jet bed with a temperature of 60 ° C, pressure in the atomizing nozzle of 3 bar, flow rate nozzle air of 20 L / min, suspension flow 5.1 g / min, air flow of 3.048 m3 / min and internal pressure of 2.6 bar.

POWDER PRODUCTION PROCESS according to claim 4, characterized by being a new functional powder product with concentrated chemical constituents, with the purpose of increasing the useful life of the raw materials used, in addition to obtaining a new product rich in nutrients , offering another juice option on the market, which can be consumed at different times of the year by people who seek good food and improve the quality of life.