BR102014012022B1 - isomalto-oligosaccharide composition containing isomaltulose, method of preparation, sweetener and food product - Google Patents
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Abstract
COMPOSIÇÕES DE ISOMALTO-OLIGOSSACARÍDEO CONTENDO ISOMALTULOSE, MÉTODOS PARA O PREPARO DOS MESMOS E USOS DOS MESMOS A presente invenção refere-se a novas composições de isomaltooligossacarideo (IMO) contendo isomaltulose, métodos para o preparo dos mesmo e usos dos mesmos. Especificamente, as composições de IMO, de acordo com a presente invenção, contendo isomaltulose, que é um componente de açúcar não contido nos produtos de isomalto-oligossacarideo atualmente disponíveis, têm uma qualidade de doçura e grau de doçura diferenciado dos produtos de isomalto-oligossacarideo existentes e, assim, podem ser usadas como adoçantes para as mais variadas aplicações.The present invention relates to new isomalttooligosaccharide (IMO) compositions containing isomaltulose, methods for preparing the same and uses thereof. Specifically, the IMO compositions, according to the present invention, containing isomaltulose, which is a sugar component not contained in currently available isomalto-oligosaccharide products, have a sweetness quality and degree of sweetness differentiated from isomalto-oligosaccharide products existing products and, thus, can be used as sweeteners for the most varied applications.
Description
[001] A presente invenção refere-se a novas composições de isomalto-oligossacarídeo (IMO) contendo isomaltulose, métodos para o preparo dos mesmos e usos dos mesmos. Especificamente, as composições de IMO de acordo com a presente invenção contendo isomaltulose, que é um componente de açúcar não contido nos produtos de isomalto- oligossacarídeo atualmente disponíveis, têm uma qualidade de doçura e grau de doçura diferenciados dos produtos de isomalto-oligossacarídeo existentes e, assim, podem ser usadas como adoçantes para as mais variadas aplicações.[001] The present invention refers to new compositions of isomalto-oligosaccharide (IMO) containing isomaltulose, methods for their preparation and uses thereof. Specifically, the IMO compositions according to the present invention containing isomaltulose, which is a sugar component not contained in currently available isomalto-oligosaccharide products, have a sweetness quality and degree of sweetness differentiated from existing isomalto-oligosaccharide products and , thus, they can be used as sweeteners for the most varied applications.
[002] Produtos de isomalto-oligossacarídeo (IMO) atualmente disponíveis contêm isomaltose, panose, isomaltotriose, isomaltotetraose, isomaltopentaose, isomaltohexaose, etc., mas não contêm isomaltulose.[002] Currently available isomalto-oligosaccharide (IMO) products contain isomaltose, panose, isomaltotriose, isomaltotetraose, isomaltopentaose, isomaltohexaose, etc., but do not contain isomaltulose.
[003] Os isomalto-oligossacarídeos são oligossacarídeos que exibem excelente atividade fisiológica no corpo humano, por exemplo, eles ajudam a regulação intestinal (causam proliferação de bactérias entéricas benéficas) e ajudam na melhoria de constipação, etc. Os isomalto-oligossacarídeos são principalmente usados para conferir funcionalidade saudável aos produtos lácteos e são substâncias de sacarídeo funcionais que dominam os mercados de oligossacarídeo no Japão e Coreia.[003] Isomalto-oligosaccharides are oligosaccharides that exhibit excellent physiological activity in the human body, for example, they help intestinal regulation (cause proliferation of beneficial enteric bacteria) and help in improving constipation, etc. Isomalto-oligosaccharides are primarily used to impart healthy functionality to dairy products and are functional saccharide substances that dominate the oligosaccharide markets in Japan and Korea.
[004] Atualmente, os isomalto-oligossacarídeos são produzidos pelo uso de amido como matéria-prima através da liquefação e sacarificação seguida pela purificação incluindo a filtração, descoloração, troca de íon, evaporação e os similares. Os processos convencionais de preparação de IMO compreendem a sacarificação de uma solução de liquefação obtida pela liquefação do amido, onde a sacarificação pode ser realizada ao realizar a sacarificação da maltose (1° sacarificação) e a sacarificação de isomalto-oligossacarídeo (2° sacarificação) separada e sequencialmente, como mostrado na figura 1, ou ao realizar a sacarificação da maltose e a sacarificação de isomalto-oligossacarídeo simultaneamente, como mostrado na figura 2.[004] Currently, isomalto-oligosaccharides are produced by using starch as a raw material through liquefaction and saccharification followed by purification including filtration, decolorization, ion exchange, evaporation and the like. Conventional IMO preparation processes comprise saccharification of a liquefaction solution obtained by liquefying starch, where saccharification can be performed by carrying out maltose saccharification (1st saccharification) and isomalto-oligosaccharide saccharification (2nd saccharification) separately and sequentially, as shown in figure 1, or by performing maltose saccharification and isomalto-oligosaccharide saccharification simultaneously, as shown in figure 2.
[005] Além disso, a alfa-amilase pode ser usada como uma enzima de liquefação, a beta-amilase e a pululanase são usadas como uma enzima de sacarificação de maltose e a transglucosidase pode ser usada como uma enzima de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo.[005] In addition, alpha-amylase can be used as a liquefaction enzyme, beta-amylase and pullulanase are used as a maltose saccharification enzyme, and transglucosidase can be used as an isomalto-oligosaccharide saccharification enzyme .
[006] Além disso, a isomaltulose, que também é chamada de palatinose, é um dissacarídeo no qual a dextrose e a frutose são ligadas por uma ligação alfa-1,6 e é um ingrediente adoçante que é não cariogênico e levemente digerido e absorvido.[006] In addition, isomaltulose, which is also called palatinose, is a disaccharide in which dextrose and fructose are linked by an alpha-1,6 bond and is a sweetening ingredient that is non-cariogenic and lightly digested and absorbed .
[007] É um objetivo de a presente invenção prover novas composições de isomaltulose-contendo isomalto- oligossacarídeo (IMO) que tenham uma qualidade de doçura e grau de doçura diferenciados dos produtos de IMO existentes e, assim, podem ser usadas como um adoçante para uma ampla variedade de aplicações.[007] It is an objective of the present invention to provide new isomaltulose-containing isomalto-oligosaccharide (IMO) compositions that have a sweetness quality and sweetness grade differentiated from existing IMO products and thus can be used as a sweetener for a wide variety of applications.
[008] É outro objetivo da presente invenção prover métodos para o preparo das composições de IMO contendo isomaltulose novas acima.[008] It is another objective of the present invention to provide methods for the preparation of IMO compositions containing new above isomaltulose.
[009] É ainda outro objetivo da presente invenção para prover adoçantes compreendendo as composições de IMO contendo isomaltulose acima.[009] It is yet another object of the present invention to provide sweeteners comprising the above isomaltulose containing IMO compositions.
[010] É ainda outro objetivo da presente invenção para prover produto alimentar compreendendo as composições de IMO contendo isomaltulose acima.[010] It is yet another object of the present invention to provide food product comprising the above isomaltulose containing IMO compositions.
[011] A fim de alcançar os objetivos acima, a presente invenção provê composições de isomalto-oligossacarídeo compreendendo de 29 a 40% em peso de frutose, de 29 a 36% em peso de dextrose, de 15 a 18% em peso de isomalto- oligossacarídeo, de 2 a 9% em peso de isomaltulose, de 1 a 10% em peso de maltose e de 0 a 12% em peso de maltotriose e polissacarídeos superiores, com base no peso total de sólidos.[011] In order to achieve the above objectives, the present invention provides isomalto-oligosaccharide compositions comprising from 29 to 40% by weight of fructose, from 29 to 36% by weight of dextrose, from 15 to 18% by weight of isomalto - oligosaccharide, from 2 to 9% by weight of isomaltulose, from 1 to 10% by weight of maltose and from 0 to 12% by weight of maltotriose and higher polysaccharides, based on the total weight of solids.
[012] Além disso, a presente invenção provê composições de isomalto-oligossacarídeo contendo isomaltulose obtidas por métodos compreendendo as etapas de:[012] In addition, the present invention provides isomalto-oligosaccharide compositions containing isomaltulose obtained by methods comprising the steps of:
[013] a) liquefação de uma pasta fluida de amido pelo contato com uma enzima de liquefação para obter uma solução de liquefação;[013] a) liquefaction of a slurry of starch by contact with a liquefaction enzyme to obtain a liquefaction solution;
[014] b) sacarificação da solução de liquefação obtida em dextrose pelo contato com uma primeira enzima de sacarificação;[014] b) saccharification of the liquefaction solution obtained in dextrose by contact with a first saccharification enzyme;
[015] c) isomerização do produto contendo dextrose, obtido em frutose pelo contato com uma enzima de isomerização e;[015] c) isomerization of the product containing dextrose, obtained in fructose by contact with an isomerization enzyme and;
[016] d) sacarificação de uma solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo em isomalto-oligossacarídeo pelo contato com uma mistura de uma segunda enzima de sacarificação e uma terceira enzima de sacarificação, onde a solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo é obtida pela adição da solução de liquefação obtida na etapa a) ao produto contendo frutose, obtido na etapa c).[016] d) saccharification of a saccharification solution of isomalto-oligosaccharide into isomalto-oligosaccharide by contact with a mixture of a second saccharification enzyme and a third saccharification enzyme, where the isomalto-oligosaccharide saccharification solution is obtained by addition from the liquefaction solution obtained in step a) to the fructose-containing product obtained in step c).
[017] Além disso, a presente invenção provê composições de isomalto-oligossacarídeo contendo isomaltulose obtidas por métodos compreendendo sacarificação de uma pasta fluida de pelo menos uma matéria-prima para a sacarificação selecionada de frutose e sacarose em isomalto- oligossacarídeo pelo contato com uma primeira enzima de sacarificação.[017] In addition, the present invention provides isomalto-oligosaccharide compositions containing isomaltulose obtained by methods comprising saccharification of a slurry of at least one raw material for the selected saccharification of fructose and sucrose into isomalto-oligosaccharide by contact with a first saccharification enzyme.
[018] Em adição, a presente invenção provê métodos para o preparo de composições de isomalto-oligossacarídeo contendo isomaltulose, compreendendo as etapas de:[018] In addition, the present invention provides methods for the preparation of isomalto-oligosaccharide compositions containing isomaltulose, comprising the steps of:
[019] a) liquefação de uma pasta fluida de amido pelo contato com uma enzima de liquefação para obter uma solução de liquefação;[019] a) liquefaction of a slurry of starch by contact with a liquefaction enzyme to obtain a liquefaction solution;
[020] b) sacarificação da solução de liquefação obtida em dextrose pelo contato com uma primeira enzima de sacarificação;[020] b) saccharification of the liquefaction solution obtained in dextrose by contact with a first saccharification enzyme;
[021] c) isomerização do produto contendo dextrose, obtido em frutose pelo contato com uma enzima de isomerização e;[021] c) isomerization of the product containing dextrose, obtained in fructose by contact with an isomerization enzyme and;
[022] d) sacarificação de uma solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo em isomalto-oligossacarídeo pelo contato com uma mistura de uma segunda enzima de sacarificação e uma terceira enzima de sacarificação, em que a solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo é obtida pela adição da solução de liquefação, obtida na etapa a) ao produto contendo frutose obtido na etapa c).[022] d) saccharification of a saccharification solution of isomalto-oligosaccharide into isomalto-oligosaccharide by contact with a mixture of a second saccharification enzyme and a third saccharification enzyme, in which the isomalto-oligosaccharide saccharification solution is obtained by addition of the liquefaction solution obtained in step a) to the fructose-containing product obtained in step c).
[023] Além disso, a presente invenção provê métodos para o preparo de composições de isomalto-oligossacarídeo contendo isomaltulose, compreendendo sacarificação de uma pasta fluida de pelo menos uma matéria-prima para a sacarificação selecionada de frutose e sacarose em isomalto-oligossacarídeo pelo contato com uma primeira enzima de sacarificação.[023] In addition, the present invention provides methods for the preparation of isomalto-oligosaccharide compositions containing isomaltulose, comprising saccharification of a slurry of at least one raw material for the selected saccharification of fructose and sucrose into isomalto-oligosaccharide by contact with a first saccharification enzyme.
[024] Em adição, a presente invenção provê adoçantes compreendendo a composição de IMO contendo isomaltulose acima.[024] In addition, the present invention provides sweeteners comprising the above isomaltulose containing IMO composition.
[025] Em adição, a presente invenção provê o produto alimentar compreendendo a composição de IMO contendo isomaltulose acima.[025] In addition, the present invention provides the food product comprising the above isomaltulose containing IMO composition.
[026] As novas composições de IMO contendo isomaltulose de acordo com a presente invenção, diferentemente dos produtos de IMO existentes onde a dextrose constitui a maioria do monossacarídeo, contêm frutose assim como dextrose e isomaltulose que é um dissacarídeo e, assim, têm uma qualidade melhorada de doçura e grau de doçura, tal que eles possam ser usados como adoçantes para uma ampla variedade de aplicações.[026] The new IMO compositions containing isomaltulose according to the present invention, unlike existing IMO products where dextrose constitutes the majority of the monosaccharide, contain fructose as well as dextrose and isomaltulose which is a disaccharide and thus have a quality improved sweetness and sweetness, such that they can be used as sweeteners for a wide variety of applications.
[027] As figuras 1 e 2 mostram esquematicamente processos exemplares para o preparo de produtos de IMO convencionais.[027] Figures 1 and 2 schematically show exemplary processes for the preparation of conventional IMO products.
[028] A figura 3 mostra esquematicamente um processo para o preparo da composição de IMO de acordo com Exemplo 1.[028] Figure 3 schematically shows a process for preparing the IMO composition according to Example 1.
[029] A figura 4 mostra esquematicamente um processo para o preparo da composição de IMO de acordo com Exemplo 2.[029] Figure 4 schematically shows a process for preparing the IMO composition according to Example 2.
[030] A figura 5 é um gráfico que compara as avaliações sensoriais da composição de IMO de acordo com Exemplo 1 e um produto de IMO convencional.[030] Figure 5 is a graph that compares the sensory evaluations of the composition of IMO according to Example 1 and a conventional IMO product.
[031] A figura 6 é um gráfico que compara as avaliações sensoriais da composição de IMO de acordo com Exemplo 2 e um produto de IMO convencional.[031] Figure 6 is a graph that compares the sensory evaluations of the composition of IMO according to Example 2 and a conventional IMO product.
[032] As novas composições de IMO contendo isomaltulose de acordo com a presente invenção compreendem de 29 a 40 DB% de frutose, de 29 a 36 DB% de dextrose, de 15 a 18 DB% de isomalto-oligossacarídeo, de 2 a 9 DB% de isomaltulose, de 1 a 10 DB% de maltose e de 0 a 12 DB% de maltotriose e polissacarídeos superiores (por exemplo, maltotetraose, maltopentaose, maltohexaose, etc.), onde o DB% representa a percentagem em uma base seca.[032] The new IMO compositions containing isomaltulose according to the present invention comprise from 29 to 40 DB% fructose, from 29 to 36 DB% dextrose, from 15 to 18 DB% isomalto-oligosaccharide, from 2 to 9 DB% isomaltulose, 1 to 10 DB% maltose and 0 to 12 DB% maltotriose and higher polysaccharides (eg, maltotetraose, maltopentaose, maltohexaose, etc.), where DB% represents the percentage on a dry basis .
[033] As composições de IMO contendo isomaltulose de acordo com a presente invenção têm composições de açúcar diferenciadas daquelas das composições de IMO existentes como mostrado na tabela 1 abaixo. Tabela 1
[034] Os novos IMOs contendo isomaltulose da presente invenção contêm frutose e isomaltulose que não estão contidas nos produtos de IMO convencionais e, assim, têm uma qualidade de doçura e grau de doçura diferenciados dos IMOs existentes e, assim, podem ser usadas como adoçantes para uma ampla variedade de aplicações.[034] The new IMOs containing isomaltulose of the present invention contain fructose and isomaltulose that are not contained in conventional IMO products and thus have a sweetness quality and sweetness degree differentiated from existing IMOs and thus can be used as sweeteners for a wide variety of applications.
[035] As composições de IMO contendo isomaltulose da presente invenção podem ser preparadas por, por exemplo, os dois métodos seguintes.[035] The IMO compositions containing isomaltulose of the present invention can be prepared by, for example, the following two methods.
[036] Primeiramente, uma composição de IMO contendo isomaltulose pode ser preparada por um método compreendendo as etapas de: a) liquefação de uma pasta fluida de amido pelo contato com uma enzima de liquefação para obter uma solução de liquefação; b) sacarificação da solução de liquefação obtida em dextrose pelo contato com uma primeira enzima de sacarificação; c) isomerização do produto contendo dextrose, obtido em frutose pelo contato com uma enzima de isomerização; e d) sacarificação de uma solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo em isomalto- oligossacarídeo pelo contato com uma mistura de uma segunda enzima de sacarificação e uma terceira enzima de sacarificação, onde a solução de sacarificação de isomalto- oligossacarídeo é obtida pela adição da solução de liquefação obtida na etapa a) ao produto contendo frutose obtida na etapa c).[036] Firstly, an IMO composition containing isomaltulose can be prepared by a method comprising the steps of: a) liquefying a slurry of starch by contacting a liquefying enzyme to obtain a liquefying solution; b) saccharification of the liquefaction solution obtained in dextrose by contact with a first saccharification enzyme; c) isomerization of the product containing dextrose, obtained into fructose by contact with an isomerization enzyme; and d) saccharification of an isomalto-oligosaccharide to isomalto-oligosaccharide saccharification solution by contact with a mixture of a second saccharification enzyme and a third saccharification enzyme, where the isomalto-oligosaccharide saccharification solution is obtained by adding the solution of liquefaction obtained in step a) to the fructose-containing product obtained in step c).
[037] Este método pode incluir adicionalmente, por exemplo, etapas de purificação incluindo filtração, descoloração, troca de íon, etc., como descrito na publicação de patente aberta à inspeção pública coreana No. 2012-0019391, seguindo pelo menos uma etapa selecionada do grupo consistindo na etapa de liquefação acima a), etapa de sacarificação de dextrose b), etapa de isomerização c) e etapa de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo d), e a etapa de purificação acima podem incluir uma etapa de evaporação para a remoção de umidade para intensificar a capacidade de armazenamento do produto.[037] This method can additionally include, for example, purification steps including filtration, discoloration, ion exchange, etc., as described in Korean patent open patent publication No. 2012-0019391, following at least one selected step from the group consisting of the above liquefaction step a), dextrose saccharification step b), isomerization step c) and isomalto-oligosaccharide step d), and the above purification step may include an evaporation step for removal of moisture to enhance the storage capacity of the product.
[038] Na presente invenção, o amido pode ser qualquer substância consistindo em carboidratos de polissacarídeo. Exemplos de amido que podem ser usados incluem, mas não são limitados a, amido de milho, amido de arroz, amido de trigo, amido de batata, amido de batata doce, amido de cevada, amido de sorgo e misturas dos mesmos.[038] In the present invention, starch can be any substance consisting of polysaccharide carbohydrates. Examples of starch that can be used include, but are not limited to, corn starch, rice starch, wheat starch, potato starch, sweet potato starch, barley starch, sorghum starch and mixtures thereof.
[039] A pasta fluida de amido pode ser uma suspensão de amido na qual o amido é disperso em um solvente aquoso tal como água, em concentrações de 10 a 50% (p/p), especificamente 5 a 40% (p/p), mais especificamente 30 a 40% (p/p) ou mais especificamente 34 a 38% (p/p) com base nos sólidos.[039] Starch slurry can be a starch suspension in which the starch is dispersed in an aqueous solvent such as water, in concentrations of 10 to 50% (w/w), specifically 5 to 40% (w/w ), more specifically 30 to 40% (w/w) or more specifically 34 to 38% (w/w) based on solids.
[040] Como usado aqui, o termo "enzima de liquefação"significa uma dentre muitas alfa-amilases ou outras amilases. As enzimas de liquefação afetam a fluidez ou viscosidade do amido, isto é, fluidização do amido. No método da presente invenção, a enzima de liquefação pode ser, por exemplo, alfa-amilase; a primeira enzima de sacarificação pode ser, por exemplo, glucoamilase; e a enzima de isomerização pode ser, por exemplo, dextroseisomerase. Como usado aqui, o termo "enzima de sacarificação"significa uma ou mais enzimas que são capazes de hidrolisar polissacarídeos e/ou oligossacarídeos, por exemplo, ligações alfa-1,4- glucosídicas de amido. Como usado aqui, o termo "sacarificação"significa a hidrólise ácida ou enzímica do amido ou amido liquefeito ou maltodextrinas ou malto- oligossacarídeos que resulta no final na produção de D- glicose, maltose, malto-oligossacarídeos pequenos ou quaisquer misturas dos mesmos.[040] As used herein, the term "liquefaction enzyme" means one of many alpha-amylases or other amylases. Liquefaction enzymes affect the fluidity or viscosity of starch, that is, fluidization of the starch. In the method of the present invention, the liquefying enzyme can be, for example, alpha-amylase; the first saccharification enzyme can be, for example, glucoamylase; and the isomerizing enzyme can be, for example, dextroseisomerase. As used herein, the term "saccharification enzyme" means one or more enzymes that are capable of hydrolyzing polysaccharides and/or oligosaccharides, for example, alpha-1,4-glucosidic starch linkages. As used herein, the term "saccharification" means the acidic or enzymic hydrolysis of starch or liquefied starch or maltodextrins or malto-oligosaccharides which ultimately results in the production of D-glucose, maltose, small malto-oligosaccharides or any mixtures thereof.
[041] Na presente invenção, o processo para a obtenção de uma frutose líquida usando amido como uma matéria-prima por meio das etapas de liquefação, sacarificação da dextrose e isomerização, isto é, as etapas acima a), b) e c), podem ser realizadas similares ao processo para o preparo do produto de frutose líquida existente (HFCS-55, Ingredion Korea) comercialmente disponível no mercado (vide [Fred W. Schenck e Ronald E. Hdbeda, Starch Hydrolysis Products, 1992], [Harry M. Pancoast e W. Ray Junk, Handbook of Sugars, 1980], [Lyn O'Brien Nabors, Alternative Sweeteners, 2001], etc.).[041] In the present invention, the process for obtaining a liquid fructose using starch as a raw material through the steps of liquefaction, dextrose saccharification and isomerization, that is, the above steps a), b) and c) can be carried out similar to the process for preparing the existing commercially available liquid fructose product (HFCS-55, Ingredion Korea) (see [Fred W. Schenck and Ronald E. Hdbeda, Starch Hydrolysis Products, 1992], [Harry M Pancoast and W. Ray Junk, Handbook of Sugars, 1980], [Lyn O'Brien Nabors, Alternative Sweeteners, 2001], etc.).
[042] Na presente invenção, a etapa de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo d) pode ser realizada pelo contato de uma solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo com uma mistura de uma segunda enzima de sacarificação e uma terceira enzima de sacarificação, onde a solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo pode ser obtida pela adição da solução de liquefação obtida na etapa a) ao produto contendo frutose obtida na etapa c).[042] In the present invention, the isomalto-oligosaccharide saccharification step d) can be performed by contacting an isomalto-oligosaccharide saccharification solution with a mixture of a second saccharification enzyme and a third saccharification enzyme, where the solution of isomalto-oligosaccharide saccharification can be obtained by adding the liquefaction solution obtained in step a) to the fructose-containing product obtained in step c).
[043] Para o produto contendo frutoses que são usadas na etapa acima d), o produto de frutose bruta obtido na etapa c) ou os concentrados de frutose com alta pureza que são obtidos pela realização do processo de purificação incluindo filtração, descoloração, troca de íon e evaporação, etc. ou misturas dos mesmos podem ser usadas. O produto contendo frutoses especificamente contém pelo menos 42% (p/p) de frutose.[043] For the product containing fructose that are used in step d) above, the crude fructose product obtained in step c) or fructose concentrates with high purity that are obtained by carrying out the purification process including filtration, discoloration, exchange of ion and evaporation, etc. or mixtures thereof can be used. The product containing fructose specifically contains at least 42% (w/w) fructose.
[044] Em adição, na etapa acima d), a quantidade da solução de liquefação adicionada no produto contendo frutose pode estar na faixa de 30 a 60% (p/p) com base no peso total da solução de sacarificação de isomalto- oligossacarídeo.[044] In addition, in step d above), the amount of liquefaction solution added to the fructose-containing product can be in the range of 30 to 60% (w/w) based on the total weight of the isomalto-oligosaccharide saccharification solution .
[045] Além disso, na etapa acima d), a concentração de matéria-prima para a sacarificação de isomalto- oligossacarídeo na solução de sacarificação de isomalto- oligossacarídeo pode estar na faixa de 10 a 70% (p/p), especificamente de 20 a 60% (p/p), mais especificamente de 30 a 50% (p/p) ou mais especificamente de 35 a 40% (p/p).[045] In addition, in the above step d), the concentration of raw material for the saccharification of isomalto-oligosaccharide in the isomalto-oligosaccharide saccharification solution may be in the range of 10 to 70% (w/w), specifically of 20 to 60% (w/w), more specifically from 30 to 50% (w/w) or more specifically from 35 to 40% (w/w).
[046] Na etapa d) da presente invenção, a segunda enzima de sacarificação pode ser, por exemplo, alfa-amilase ou beta-amilase fúngica e a quantidade da segunda enzima de sacarificação adicionada pode estar na faixa de 0,001 a 5,0% (p/p) com base no peso total de sólidos na solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo. Adicionalmente, a segunda enzima de sacarificação pode, além disso, incluir de 0,001 a 3,0% (p/p) de pululanase com base no peso total de sólidos na solução de sacarificação de isomalto- oligossacarídeo.[046] In step d) of the present invention, the second saccharification enzyme can be, for example, fungal alpha-amylase or beta-amylase and the amount of second saccharification enzyme added can be in the range of 0.001 to 5.0% (w/w) based on the total weight of solids in the isomalto-oligosaccharide saccharification solution. Additionally, the second saccharification enzyme may further include from 0.001 to 3.0% (w/w) of pullulanase based on the total weight of solids in the isomalto-oligosaccharide saccharification solution.
[047] Em adição, a terceira enzima de sacarificação pode ser, por exemplo, transglucosidase e a quantidade da terceira enzima de sacarificação adicionada pode estar na faixa de 0,001 a 5,0% (p/p) com base no peso total de sólidos na solução de sacarificação de isomalto- oligossacarídeo.[047] In addition, the third saccharification enzyme can be, for example, transglucosidase and the amount of the third saccharification enzyme added can be in the range of 0.001 to 5.0% (w/w) based on the total weight of solids in the isomalto-oligosaccharide saccharification solution.
[048] Além disso, a mistura da segunda enzima de sacarificação e da terceira enzima de sacarificação pode ser adicionada na faixa de 0,001 a 5,0% (p/p) com base no peso total de sólidos na solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo.[048] In addition, the mixture of the second saccharification enzyme and the third saccharification enzyme can be added in the range of 0.001 to 5.0% (w/w) based on the total weight of solids in the isomalto-saccharification solution. oligosaccharide.
[049] A etapa de sacarificação de isomalto- oligossacarídeo d) pode ser realizada em uma temperatura na faixa de 40 a 70°C e em um pH na faixa de 4,5 a 6,5 por 10 a 120 horas.[049] The isomalto-oligosaccharide saccharification step d) can be performed at a temperature in the range of 40 to 70°C and at a pH in the range of 4.5 to 6.5 for 10 to 120 hours.
[050] De acordo com os métodos da presente invenção acima, composições de IMO contendo isomaltulose que contêm de 1 a 20% em peso de isomaltulose com base no peso total de sólidos e de 10 a 30% em peso de isomalto- oligossacarídeo com base no peso total de hidratos podem ser preparadas.[050] According to the above methods of the present invention, IMO compositions containing isomaltulose containing 1 to 20% by weight of isomaltulose based on total weight of solids and 10 to 30% by weight of isomalto-oligosaccharide based in the total weight of hydrates can be prepared.
[051] Em adição, o segundo método da presente invenção para o preparo de composições de IMO contendo isomaltulose compreende sacarificação da solução de pelo menos uma matéria-prima para a sacarificação selecionada de frutose e sacarose em isomalto-oligossacarídeo pelo contato com uma primeira enzima de sacarificação.[051] In addition, the second method of the present invention for preparing IMO compositions containing isomaltulose comprises saccharification of the solution of at least one raw material for the selected saccharification of fructose and sucrose into isomalto-oligosaccharide by contact with a first enzyme of saccharification.
[052] Neste método, a frutose que é usada como uma matéria-prima para a sacarificação pode ser uma frutose líquida tendo um teor de frutose igual a ou maior do que 35% em uma base seca e a sacarose pode ser açúcar bruto antes da purificação, açúcar após a purificação (por exemplo, açúcar branco, açúcar marrom e açúcar preto) ou misturas dos mesmos.[052] In this method, the fructose that is used as a raw material for saccharification can be a liquid fructose having a fructose content equal to or greater than 35% on a dry basis and the sucrose can be raw sugar before the purification, sugar after purification (eg white sugar, brown sugar and black sugar) or mixtures thereof.
[053] Em adição, a solução da matéria-prima acima para a sacarificação pode ser uma solução aquosa obtida pela dissolução da matéria-prima para a sacarificação em um solvente aquoso tal como água em uma concentração de 30 a 90% (p/p).[053] In addition, the solution of the above raw material for saccharification may be an aqueous solution obtained by dissolving the raw material for saccharification in an aqueous solvent such as water at a concentration of 30 to 90% (w/w ).
[054] Neste método, a matéria-prima acima para a sacarificação pode ser uma mistura de frutose e dextrose ou doces mastigáveis (“taffies”), uma mistura de sacarose e dextrose ou doces mastigáveis ou misturas dos mesmos, além da frutose e sacarose.[054] In this method, the raw material above for saccharification can be a mixture of fructose and dextrose or chewable sweets ("taffies"), a mixture of sucrose and dextrose or chewable sweets or mixtures thereof, in addition to fructose and sucrose .
[055] Neste método, a primeira enzima de sacarificação pode ser uma glucoamilase que é uma enzima de sacarificação de dextrose explicada acima.[055] In this method, the first saccharification enzyme can be a glucoamylase which is a dextrose saccharification enzyme explained above.
[056] A quantidade da primeira enzima de sacarificação adicionada pode estar na faixa de 0,1 a 10% (p/p) com base no peso total de sólidos na solução de sacarificação.[056] The amount of the first saccharification enzyme added can be in the range of 0.1 to 10% (w/w) based on the total weight of solids in the saccharification solution.
[057] Esta sacarificação pode ser realizada em uma temperatura na faixa de 50 a 80°C e em um pH na faixa de 4,0 a 6,0 por 12 a 120 horas.[057] This saccharification can be performed at a temperature in the range of 50 to 80°C and at a pH in the range of 4.0 to 6.0 for 12 to 120 hours.
[058] Por tal sacarificação, as composições de IMO contendo de 1 a 20% em peso de isomaltulose com base no peso total de sólidos e de 10 a 30% em peso de isomalto- oligossacarídeo com base no peso total de hidratos podem ser preparadas.[058] By such saccharification, IMO compositions containing from 1 to 20% by weight of isomaltulose based on the total weight of solids and from 10 to 30% by weight of isomalto-oligosaccharide based on the total weight of hydrates can be prepared .
[059] As seguintes modalidades são apresentadas para, além disso, ilustrar e explicar a presente invenção e não devem ser tomadas como limitação de qualquer modo.[059] The following embodiments are presented to further illustrate and explain the present invention and should not be taken as a limitation in any way.
[060] 1. Uma composição de isomalto-oligossacarídeo compreendendo de cerca de 27% a cerca de 42% em peso de frutose, de cerca de 27% a cerca de 38% em peso de dextrose, de cerca de 10% a cerca de 30% em peso de isomalto-oligossacarídeo , de cerca de 1% a cerca de 20% em peso de isomaltulose, de cerca de 1% a cerca de 12% em peso de maltose, de cerca de 0% a 14% em peso de maltotriose e polissacarídeos superiores, com base no peso total de sólidos.[060] 1. An isomalto-oligosaccharide composition comprising from about 27% to about 42% by weight of fructose, from about 27% to about 38% by weight of dextrose, from about 10% to about 30% by weight isomalto-oligosaccharide, from about 1% to about 20% by weight isomaltulose, from about 1% to about 12% by weight maltose, from about 0% to 14% by weight of maltotriose and higher polysaccharides, based on total solids weight.
[061] 2. A composição de isomalto-oligossacarídeo da modalidade 1 compreendendo de cerca de 29% a cerca de 40% em peso de frutose, de cerca de 29 a cerca de 36% em peso de dextrose, de cerca de 15 a cerca de 18% em peso de isomalto-oligossacarídeo, de cerca de 2% a cerca de 9% em peso de isomaltulose, de cerca de 1% a cerca de 10% em peso de maltose, de cerca de 0% a 12% em peso de maltotriose e polissacarídeos superiores, com base no peso total de sólidos.[061] 2. The isomalto-oligosaccharide composition of
[062] 3. A composição de isomalto-oligossacarídeo da modalidade 2 compreendendo de cerca de 29% a cerca de 33% em peso de frutose, de cerca de 29% a cerca de 33% em peso de dextrose, de cerca de 15% a cerca de 18% em peso de isomalto-oligossacarídeo, de cerca de 2% a cerca de 5% em peso de isomaltulose, de cerca de 6% a cerca de 10% em peso de maltose, de cerca de 1% a 12% em peso de maltotriose e polissacarídeos superiores, com base no peso total de sólidos.[062] 3. The isomalto-oligosaccharide composition of modality 2 comprising from about 29% to about 33% by weight of fructose, from about 29% to about 33% by weight of dextrose, from about 15% to about 18% by weight of isomalto-oligosaccharide, from about 2% to about 5% by weight of isomaltulose, from about 6% to about 10% by weight of maltose, from about 1% to 12% by weight of maltotriose and higher polysaccharides, based on the total weight of solids.
[063] 4. A composição de isomalto-oligossacarídeo da modalidade 2 compreendendo de cerca de 36% a cerca de 40% em peso de frutose, de cerca de 32% a cerca de 36% em peso de dextrose, de cerca de 15% a cerca de 18% em peso de isomalto-oligossacarídeo, de cerca de 5% a cerca de 9% em peso de isomaltulose, de cerca de 1% a cerca de 3% em peso de maltose, de cerca de 0% a 2% em peso de maltotriose e polissacarídeos superiores, com base no peso total de sólidos.[063] 4. The isomalto-oligosaccharide composition of modality 2 comprising from about 36% to about 40% by weight of fructose, from about 32% to about 36% by weight of dextrose, from about 15% to about 18% by weight isomalto-oligosaccharide, from about 5% to about 9% by weight isomaltulose, from about 1% to about 3% by weight maltose, from about 0% to 2% by weight of maltotriose and higher polysaccharides, based on the total weight of solids.
[064] 5. Um método para o preparo da composição de isomalto-oligossacarídeo da modalidade 1 contendo isomaltulose, compreendendo as etapas de:[064] 5. A method for preparing the isomalto-oligosaccharide composition of
[065] a) liquefação de uma pasta fluida de amido pelo contato com uma enzima de liquefação para obter uma solução de liquefação;[065] a) liquefaction of a slurry of starch by contact with a liquefying enzyme to obtain a liquefaction solution;
[066] b) sacarificação da solução de liquefação obtida em dextrose pelo contato com uma primeira enzima de sacarificação;[066] b) saccharification of the liquefaction solution obtained in dextrose by contact with a first saccharification enzyme;
[067] c) isomerização do produto contendo dextrose, obtido em frutose pelo contato com uma enzima de isomerização e;[067] c) isomerization of the product containing dextrose, obtained in fructose by contact with an isomerization enzyme and;
[068] d) sacarificação de uma solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo em isomalto-oligossacarídeo pelo contato com uma mistura de uma segunda enzima de sacarificação e uma terceira enzima de sacarificação, onde a solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo é obtida pela adição da solução de liquefação, obtida na etapa a) ao produto contendo frutose obtida na etapa c).[068] d) saccharification of a saccharification solution of isomalto-oligosaccharide into isomalto-oligosaccharide by contact with a mixture of a second saccharification enzyme and a third saccharification enzyme, where the isomalto-oligosaccharide saccharification solution is obtained by addition from the liquefaction solution obtained in step a) to the fructose-containing product obtained in step c).
[069] 6. O método de acordo com a modalidade 5, em que uma etapa de purificação é adicionalmente realizada após pelo menos uma etapa selecionada do grupo consistindo na etapa a), etapa b), etapa c) e etapa d).[069] 6. The method according to embodiment 5, wherein a purification step is further performed after at least one step selected from the group consisting of step a), step b), step c) and step d).
[070] 7. O método de acordo com a modalidade 6, em que a etapa de purificação inclui filtração, descoloração, troca de íon e evaporação.[070] 7. The method according to modality 6, in which the purification step includes filtration, decolorization, ion exchange and evaporation.
[071] 8. O método de acordo com a modalidade 5, em que o amido é pelo menos um selecionado do grupo consistindo em amido de milho, amido de arroz, amido de trigo, amido de batata, amido de batata doce, amido de cevada e amido de sorgo.[071] 8. The method according to embodiment 5, wherein the starch is at least one selected from the group consisting of corn starch, rice starch, wheat starch, potato starch, sweet potato starch, barley and sorghum starch.
[072] 9. O método de acordo com a modalidade 5, em que a pasta fluida de amido é obtida por suspensão de um amido em água em uma concentração de cerca de 10% a cerca de 50% em peso com base nos sólidos.[072] 9. The method according to modality 5, wherein the starch slurry is obtained by suspending a starch in water at a concentration of about 10% to about 50% by weight based on solids.
[073] 10. O método de acordo com a modalidade 5, em que a enzima de liquefação é alfa-amilase.[073] 10. The method according to modality 5, wherein the liquefying enzyme is alpha-amylase.
[074] 11. O método de acordo com a modalidade 5, em que a primeira enzima de sacarificação é glucoamilase.[074] 11. The method according to modality 5, wherein the first saccharification enzyme is glucoamylase.
[075] 12. O método de acordo com a modalidade 5, em que a enzima de isomerização é dextrose-isomerase.[075] 12. The method according to modality 5, in which the isomerization enzyme is dextrose-isomerase.
[076] 13. O método de acordo com a modalidade 5, em que o produto contendo frutose contém pelo menos 42% (p/p) de frutose com base nos sólidos.[076] 13. The method according to modality 5, wherein the fructose-containing product contains at least 42% (w/w) fructose based on solids.
[077] 14. O método de acordo com a modalidade 5, em que, na etapa d), a quantidade da solução de liquefação adicionada ao produto contendo frutose está na faixa de cerca de 30% a cerca de 60% (p/p) com base no peso total da solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo.[077] 14. The method according to modality 5, in which, in step d), the amount of liquefaction solution added to the product containing fructose is in the range of about 30% to about 60% (w/w ) based on the total weight of the isomalto-oligosaccharide saccharification solution.
[078] 15. O método de acordo com a modalidade 5, em que a concentração de matéria-prima para a sacarificação de isomalto-oligossacarídeo na solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo é de cerca de 10% a cerca de 70% (p/p).[078] 15. The method according to modality 5, in which the concentration of raw material for the saccharification of isomalto-oligosaccharide in the isomalto-oligosaccharide saccharification solution is from about 10% to about 70% (p /P).
[079] 16. O método de acordo com a modalidade 5, em que a segunda enzima de sacarificação é uma alfa-amilase ou beta-amilase fúngica.[079] 16. The method according to modality 5, wherein the second saccharification enzyme is a fungal alpha-amylase or beta-amylase.
[080] 17. O método de acordo com a modalidade 5, em que a quantidade da segunda enzima de sacarificação adicionada está na faixa de cerca de 0,001% a cerca de 5% (p/p) com base no peso total de sólidos na solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo.[080] 17. The method according to modality 5, wherein the amount of second saccharification enzyme added is in the range of about 0.001% to about 5% (w/w) based on the total weight of solids in the isomalto-oligosaccharide saccharification solution.
[081] 18. O método de acordo com a modalidade 16 ou 17, em que a segunda enzima de sacarificação, além disso, compreende pululanase em uma quantidade de cerca de 0,001% a cerca de 3% (p/p) com base no peso total de sólidos na solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo.[081] 18. The method according to modality 16 or 17, wherein the second saccharification enzyme further comprises pullulanase in an amount of from about 0.001% to about 3% (w/w) based on the total weight of solids in the isomalto-oligosaccharide saccharification solution.
[082] 19. O método de acordo com a modalidade 5, em que a terceira enzima de sacarificação é transglucosidase.[082] 19. The method according to modality 5, wherein the third saccharification enzyme is transglucosidase.
[083] 20. O método de acordo com a modalidade 19, em que a quantidade da terceira enzima de sacarificação adicionada está na faixa de 0,001 a 5% (p/p) com base no peso total de sólidos na solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo.[083] 20. The method according to modality 19, wherein the amount of the third saccharification enzyme added is in the range of 0.001 to 5% (w/w) based on the total weight of solids in the isomalto saccharification solution -oligosaccharide.
[084] 21. O método de acordo com a modalidade 5, em que a mistura da segunda enzima de sacarificação e a terceira enzima de sacarificação é adicionada em uma concentração de cerca de 0,001% a cerca de 5% (p/p) com base no peso total de sólidos na solução de sacarificação de isomalto- oligossacarídeo.[084] 21. The method according to modality 5, wherein the mixture of the second saccharification enzyme and the third saccharification enzyme is added at a concentration of about 0.001% to about 5% (w/w) with based on the total weight of solids in the isomalto-oligosaccharide saccharification solution.
[085] 22. O método de acordo com a modalidade 5, em que a etapa de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo d) é realizada em uma temperatura na faixa de cerca de 40°C a cerca de 70°C e em um pH na faixa de cerca de 4,5 a cerca de 6,5 por cerca de 10 horas a cerca de 120 horas.[085] 22. The method according to modality 5, in which the step of saccharification of isomalto-oligosaccharide d) is carried out at a temperature in the range of about 40°C to about 70°C and at a pH in the range from about 4.5 to about 6.5 for about 10 hours to about 120 hours.
[086] 23. O método de acordo com a modalidade 5, em que a composição de IMO obtida contém de cerca de 1% a cerca de 20% em peso de isomaltulose com base no peso total de sólidos e de cerca de 10% a cerca de 30% em peso de isomalto-oligossacarídeo com base nos hidratos.[086] 23. The method according to modality 5, wherein the obtained IMO composition contains from about 1% to about 20% by weight of isomaltulose based on the total weight of solids and from about 10% to about 30% by weight of isomalto-oligosaccharide based on hydrates.
[087] 24. Um método para o preparo da composição de isomalto-oligossacarídeo contendo isomaltulose da modalidade 1, compreendendo sacarificação de uma solução de pelo menos uma matéria-prima para a sacarificação selecionada de frutose e sacarose em isomalto- oligossacarídeo pelo contato com uma primeira enzima de sacarificação.[087] 24. A method for preparing the isomalto-oligosaccharide composition containing isomaltulose of
[088] 25. O método de acordo com a modalidade 24, em que a frutose é frutose líquida.[088] 25. The method according to modality 24, wherein the fructose is liquid fructose.
[089] 26. O método de acordo com a modalidade 24, em que a sacarose é selecionada de açúcar bruto antes da purificação, açúcar após a purificação ou quaisquer misturas dos mesmos.[089] 26. The method according to modality 24, wherein sucrose is selected from raw sugar before purification, sugar after purification or any mixtures thereof.
[090] 27. O método de acordo com a modalidade 24, em que a solução de matéria-prima para a sacarificação é obtida pela dissolução da matéria-prima para a sacarificação em água em uma concentração de cerca de 30% a cerca de 90% (p/p).[090] 27. The method according to modality 24, wherein the raw material solution for saccharification is obtained by dissolving the raw material for saccharification in water at a concentration of about 30% to about 90 % (w/w).
[091] 28. O método de acordo com a modalidade 24, em que a matéria-prima para a sacarificação compreende uma mistura de frutose e dextrose ou doces mastigáveis, uma mistura de sacarose e dextrose ou doces mastigáveis ou misturas dos mesmos.[091] 28. The method according to modality 24, wherein the raw material for saccharification comprises a mixture of fructose and dextrose or chewable candies, a mixture of sucrose and dextrose or chewable candies or mixtures thereof.
[092] 29. O método de acordo com a modalidade 24, em que a primeira enzima de sacarificação é glucoamilase.[092] 29. The method according to modality 24, wherein the first saccharification enzyme is glucoamylase.
[093] 30. O método de acordo com a modalidade 24, em que a primeira enzima de sacarificação é adicionada em uma concentração de cerca de 0,1% a cerca de 10% (p/p) com base no peso total de sólidos na solução de sacarificação.[093] 30. The method according to modality 24, wherein the first saccharification enzyme is added at a concentration of about 0.1% to about 10% (w/w) based on the total weight of solids in the saccharification solution.
[094] 31. O método de acordo com a modalidade 24, em que a sacarificação é realizada em uma faixa de temperatura de cerca de 50° a 80°C e em um pH na faixa de cerca de 4 a cerca de 6 por cerca de 12 horas a cerca de 120 horas.[094] 31. The method according to modality 24, wherein saccharification is carried out at a temperature range of about 50° to 80°C and at a pH in the range of about 4 to about 6 per about from 12 hours to about 120 hours.
[095] 32. O método de acordo com a modalidade 24, em que a composição de IMO obtida contém de 1 a 20% em peso de isomaltulose com base no peso total de sólidos e de 10 a 30% em peso de isomalto-oligossacarídeo com base nos hidratos.[095] 32. The method according to modality 24, wherein the obtained IMO composition contains from 1 to 20% by weight of isomaltulose based on the total weight of solids and from 10 to 30% by weight of isomalto-oligosaccharide based on hydrates.
[096] 33. A composição de isomalto-oligossacarídeo contendo isomaltulose obtida pelo método de acordo com a modalidade 5.[096] 33. The isomalto-oligosaccharide composition containing isomaltulose obtained by the method according to modality 5.
[097] 34. A composição de isomalto-oligossacarídeo contendo isomaltulose obtida pelo método de acordo com a modalidade 24.[097] 34. The isomalto-oligosaccharide composition containing isomaltulose obtained by the method according to modality 24.
[098] 35. Um adoçante compreendendo uma composição de isomalto-oligossacarídeo de acordo com qualquer uma das modalidades 1, 33 e 34.[098] 35. A sweetener comprising an isomalto-oligosaccharide composition according to any one of
[099] 36. Produto alimentar compreendendo a composição de isomalto-oligossacarídeo de acordo com qualquer uma das modalidades 1, 33 e 34.[099] 36. Food product comprising the isomalto-oligosaccharide composition according to any one of
[100] As seguintes modalidades são apresentadas para, além disso, ilustrar e explicar a presente invenção e não devem ser tomadas como limitação de qualquer modo.[100] The following embodiments are presented to further illustrate and explain the present invention and should not be taken as a limitation in any way.
[101] 1. Uma composição de isomalto-oligossacarídeo compreendendo de cerca de 27% a cerca de 42% em peso de frutose, de cerca de 27% a cerca de 38% em peso de dextrose, de cerca de 10% a cerca de 30% em peso de isomalto-oligossacarídeo, de cerca de 1% a cerca de 20% em peso de isomaltulose, de cerca de 1% a cerca de 12% em peso de maltose, de cerca de 0% a 14% em peso de maltotriose e polissacarídeos superiores, com base no peso total de sólidos.[101] 1. An isomalto-oligosaccharide composition comprising from about 27% to about 42% by weight of fructose, from about 27% to about 38% by weight of dextrose, from about 10% to about 30% by weight isomalto-oligosaccharide, from about 1% to about 20% by weight isomaltulose, from about 1% to about 12% by weight maltose, from about 0% to 14% by weight of maltotriose and higher polysaccharides, based on total solids weight.
[102] 2. A composição de isomalto-oligossacarídeo da modalidade 1 compreendendo de cerca de 29% a cerca de 40% em peso de frutose, de cerca de 29 a cerca de 36% em peso de dextrose, de cerca de 15 a cerca de 18% em peso de isomalto-oligossacarídeo, de cerca de 2% a cerca de 9% em peso de isomaltulose, de cerca de 1% a cerca de 10% em peso de maltose, de cerca de 0% a 12% em peso de maltotriose e polissacarídeos superiores, com base no peso total de sólidos.[102] 2. The isomalto-oligosaccharide composition of
[103] 3. A composição de isomalto-oligossacarídeo da modalidade 2 compreendendo de cerca de 29% a cerca de 33% em peso de frutose, de cerca de 29% a cerca de 33% em peso de dextrose, de cerca de 15% a cerca de 18% em peso de isomalto-oligossacarídeo, de cerca de 2% a cerca de 5% em peso de isomaltulose, de cerca de 6% a cerca de 10% em peso de maltose, de cerca de 1% a 12% em peso de maltotriose e polissacarídeos superiores, com base no peso total de sólidos.[103] 3. The isomalto-oligosaccharide composition of modality 2 comprising from about 29% to about 33% by weight fructose, from about 29% to about 33% by weight dextrose, from about 15% to about 18% by weight of isomalto-oligosaccharide, from about 2% to about 5% by weight of isomaltulose, from about 6% to about 10% by weight of maltose, from about 1% to 12% by weight of maltotriose and higher polysaccharides, based on the total weight of solids.
[104] 4. A composição de isomalto-oligossacarídeo da modalidade 2 compreendendo de cerca de 36% a cerca de 40% em peso de frutose, de cerca de 32% a cerca de 36% em peso de dextrose, de cerca de 15% a cerca de 18% em peso de isomalto-oligossacarídeo, de cerca de 5% a cerca de 9% em peso de isomaltulose, de cerca de 1% a cerca de 3% em peso de maltose, de cerca de 0% a 2% em peso de maltotriose e polissacarídeos superiores, com base no peso total de sólidos.[104] 4. The isomalto-oligosaccharide composition of modality 2 comprising from about 36% to about 40% by weight of fructose, from about 32% to about 36% by weight of dextrose, from about 15% to about 18% by weight isomalto-oligosaccharide, from about 5% to about 9% by weight isomaltulose, from about 1% to about 3% by weight maltose, from about 0% to 2% by weight of maltotriose and higher polysaccharides, based on the total weight of solids.
[105] 5. Um método para o preparo da composição de isomalto-oligossacarídeo da modalidade 1 contendo isomaltulose, compreendendo as etapas de:[105] 5. A method for preparing the isomalto-oligosaccharide composition of
[106] a) liquefação de uma pasta fluida de amido pelo contato com uma enzima de liquefação para obter uma solução de liquefação;[106] a) liquefaction of a slurry of starch by contact with a liquefying enzyme to obtain a liquefying solution;
[107] b) sacarificação da solução de liquefação obtida em dextrose pelo contato com uma primeira enzima de sacarificação;[107] b) saccharification of the liquefaction solution obtained in dextrose by contact with a first saccharification enzyme;
[108] c) isomerização do produto contendo dextrose, obtido em frutose pelo contato com uma enzima de isomerização e;[108] c) isomerization of the product containing dextrose, obtained in fructose by contact with an isomerization enzyme and;
[109] d) sacarificação de uma solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo em isomalto-oligossacarídeo pelo contato com uma mistura de uma segunda enzima de sacarificação e uma terceira enzima de sacarificação, onde a solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo é obtida pela adição da solução de liquefação, obtida na etapa a) ao produto contendo frutose obtida na etapa c).[109] d) saccharification of an isomalto-oligosaccharide saccharification solution to isomalto-oligosaccharide by contact with a mixture of a second saccharification enzyme and a third saccharification enzyme, where the isomalto-oligosaccharide saccharification solution is obtained by addition from the liquefaction solution obtained in step a) to the fructose-containing product obtained in step c).
[110] 6. O método de acordo com a modalidade 5, em que uma etapa de purificação é adicionalmente realizada após pelo menos uma etapa selecionada do grupo consistindo na etapa a), etapa b), etapa c) e etapa d).[110] 6. The method according to embodiment 5, wherein a purification step is further performed after at least one step selected from the group consisting of step a), step b), step c) and step d).
[111] 7. O método de acordo com a modalidade 6, em que a etapa de purificação inclui filtração, descoloração, troca de íon e evaporação.[111] 7. The method according to modality 6, wherein the purification step includes filtration, decolorization, ion exchange and evaporation.
[112] 8. O método de acordo com a modalidade 5, em que o amido é pelo menos um selecionado do grupo consistindo em amido de milho, amido de arroz, amido de trigo, amido de batata, amido de batata doce, amido de cevada e amido de sorgo.[112] 8. The method according to embodiment 5, wherein the starch is at least one selected from the group consisting of corn starch, rice starch, wheat starch, potato starch, sweet potato starch, corn starch. barley and sorghum starch.
[113] 9. O método de acordo com a modalidade 5, em que a pasta fluida de amido é obtida pela suspensão de um amido em água em uma concentração de cerca de 10% a cerca de 50% em peso com base nos sólidos.[113] 9. The method according to embodiment 5, wherein the starch slurry is obtained by suspending a starch in water at a concentration of about 10% to about 50% by weight based on solids.
[114] 10. O método de acordo com a modalidade 5, em que a enzima de liquefação é alfa-amilase.[114] 10. The method according to modality 5, wherein the liquefying enzyme is alpha-amylase.
[115] 11. O método de acordo com a modalidade 5, em que a primeira enzima de sacarificação é glucoamilase.[115] 11. The method according to modality 5, wherein the first saccharification enzyme is glucoamylase.
[116] 12. O método de acordo com a modalidade 5, em que a enzima de isomerização é dextrose-isomerase.[116] 12. The method according to modality 5, wherein the isomerizing enzyme is dextrose isomerase.
[117] 13. O método de acordo com a modalidade 5, em que o produto contendo frutose contém pelo menos 42% (p/p) de frutose com base nos sólidos.[117] 13. The method according to modality 5, wherein the fructose-containing product contains at least 42% (w/w) fructose based on solids.
[118] 14. O método de acordo com a modalidade 5, em que, na etapa d), a quantidade da solução de liquefação adicionada ao produto contendo frutose está na faixa de cerca de 30% a cerca de 60% (p/p) com base no peso total da solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo.[118] 14. The method according to modality 5, wherein, in step d), the amount of liquefaction solution added to the fructose-containing product is in the range of about 30% to about 60% (w/w ) based on the total weight of the isomalto-oligosaccharide saccharification solution.
[119] 15. O método de acordo com a modalidade 5, em que a concentração de matéria-prima para a sacarificação de isomalto-oligossacarídeo na solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo é de cerca de 10% a cerca de 70% (p/p).[119] 15. The method according to modality 5, wherein the concentration of raw material for the saccharification of isomalto-oligosaccharide in the isomalto-oligosaccharide saccharification solution is from about 10% to about 70% (p /P).
[120] 16. O método de acordo com a modalidade 5, em que a segunda enzima de sacarificação é uma alfa-amilase ou beta-amilase fúngica.[120] 16. The method according to modality 5, wherein the second saccharification enzyme is a fungal alpha-amylase or beta-amylase.
[121] 17. O método de acordo com a modalidade 5, em que a quantidade da segunda enzima de sacarificação adicionada está na faixa de cerca de 0,001% a cerca de 5% (p/p) com base no peso total de sólidos na solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo.[121] 17. The method according to modality 5, wherein the amount of second saccharification enzyme added is in the range of about 0.001% to about 5% (w/w) based on the total weight of solids in the isomalto-oligosaccharide saccharification solution.
[122] 18. O método de acordo com a modalidade 16 ou 17, em que a segunda enzima de sacarificação, além disso, compreende pululanase em uma quantidade de cerca de 0,001% a cerca de 3% (p/p) com base no peso total de sólidos na solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo.[122] 18. The method according to modality 16 or 17, wherein the second saccharification enzyme further comprises pullulanase in an amount of from about 0.001% to about 3% (w/w) based on the total weight of solids in the isomalto-oligosaccharide saccharification solution.
[123] 19. O método de acordo com a modalidade S, em que a terceira enzima de sacarificação é transglucosidase.[123] 19. The method according to the S modality, wherein the third saccharification enzyme is transglucosidase.
[124] 20. O método de acordo com a modalidade 19, em que a quantidade da terceira enzima de sacarificação adicionada está na faixa de 0,001 a 5% (p/p) com base no peso total de sólidos na solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo.[124] 20. The method according to modality 19, wherein the amount of third saccharification enzyme added is in the range of 0.001 to 5% (w/w) based on the total weight of solids in the isomalto saccharification solution -oligosaccharide.
[125] 21. O método de acordo com a modalidade 5, em que a mistura da segunda enzima de sacarificação e a terceira enzima de sacarificação é adicionada em uma concentração de cerca de 0,001% a cerca de 5% (p/p) com base no peso total de sólidos na solução de sacarificação de isomalto- oligossacarídeo.[125] 21. The method according to modality 5, wherein the mixture of the second saccharification enzyme and the third saccharification enzyme is added at a concentration of about 0.001% to about 5% (w/w) with based on the total weight of solids in the isomalto-oligosaccharide saccharification solution.
[126] 22. O método de acordo com a modalidade 5, em que a sacarificação de isomalto-oligossacarídeo etapa d) é realizada em uma temperatura na faixa de cerca de 40°C a cerca de 70°C e em um pH na faixa de cerca de 4,5 a cerca de 6,5 por cerca de 10 horas a cerca de 120 horas.[126] 22. The method according to modality 5, wherein the saccharification of isomalto-oligosaccharide step d) is carried out at a temperature in the range of about 40°C to about 70°C and a pH in the range from about 4.5 to about 6.5 for about 10 hours to about 120 hours.
[127] 23. O método de acordo com a modalidade 5, em que a composição de IMO obtida contém de cerca de 1% a cerca de 20% em peso de isomaltulose com base no peso total de sólidos e de cerca de 10% a cerca de 30% em peso de isomalto-oligossacarídeo com base nos hidratos.[127] 23. The method according to modality 5, wherein the obtained IMO composition contains from about 1% to about 20% by weight of isomaltulose based on the total weight of solids and from about 10% to about 30% by weight of isomalto-oligosaccharide based on hydrates.
[128] 24. Um método para o preparo da composição de isomalto-oligossacarídeo contendo isomaltulose da modalidade 1, compreendendo a sacarificação de uma solução de pelo menos uma matéria-prima para a sacarificação selecionada de frutose e sacarose em isomalto- oligossacarídeo pelo contato com uma primeira enzima de sacarificação.[128] 24. A method for preparing the isomalto-oligosaccharide composition containing isomaltulose of
[129] 25. O método de acordo com a modalidade 24, em que a frutose é frutose líquida.[129] 25. The method according to modality 24, wherein the fructose is liquid fructose.
[130] 26. O método de acordo com a modalidade 24, em que a sacarose é selecionada de açúcar bruto antes da purificação, açúcar após a purificação ou quaisquer misturas dos mesmos.[130] 26. The method according to embodiment 24, wherein sucrose is selected from raw sugar before purification, sugar after purification, or any mixtures thereof.
[131] 27. O método de acordo com a modalidade 24, em que a solução de matéria-prima para a sacarificação é obtida pela dissolução da matéria-prima para a sacarificação em água em uma concentração de cerca de 30% a cerca de 90% (p/p).[131] 27. The method according to modality 24, wherein the raw material solution for saccharification is obtained by dissolving the raw material for saccharification in water at a concentration of about 30% to about 90 % (w/w).
[132] 28. O método de acordo com a modalidade 24, em que a matéria-prima para a sacarificação compreende uma mistura de frutose e dextrose ou doces mastigáveis, uma mistura de sacarose e dextrose ou doces mastigáveis ou misturas dos mesmos.[132] 28. The method according to embodiment 24, wherein the raw material for saccharification comprises a mixture of fructose and dextrose or chewable candies, a mixture of sucrose and dextrose or chewable candies or mixtures thereof.
[133] 29. O método de acordo com a modalidade 24, em que a primeira enzima de sacarificação é glucoamilase.[133] 29. The method according to modality 24, wherein the first saccharification enzyme is glucoamylase.
[134] 30. O método de acordo com a modalidade 24, em que a primeira enzima de sacarificação é adicionada em uma concentração de cerca de 0,1% a cerca de 10% (p/p) com base no peso total de sólidos na solução de sacarificação.[134] 30. The method according to modality 24, wherein the first saccharification enzyme is added at a concentration of about 0.1% to about 10% (w/w) based on the total weight of solids in the saccharification solution.
[135] 31. O método de acordo com a modalidade 24, em que a sacarificação é realizada em uma faixa de temperatura de cerca de 50° a 80°C e em um pH na faixa de cerca de 4 a cerca de 6 por cerca de 12 horas a cerca de 120 horas.[135] 31. The method according to modality 24, wherein the saccharification is carried out at a temperature range of about 50° to 80°C and at a pH in the range of about 4 to about 6 per about from 12 hours to about 120 hours.
[136] 32. O método de acordo com a modalidade 24, em que a composição de IMO obtida contém de 1 a 20% em peso de isomaltulose com base no peso total de sólidos e de 10 a 30% em peso de isomalto-oligossacarídeo com base nos hidratos.[136] 32. The method according to modality 24, wherein the obtained IMO composition contains from 1 to 20% by weight of isomaltulose based on the total weight of solids and from 10 to 30% by weight of isomalto-oligosaccharide based on hydrates.
[137] 33. A composição de isomalto-oligossacarídeo contendo isomaltulose obtida pelo método de acordo com a modalidade 5.[137] 33. The isomalto-oligosaccharide composition containing isomaltulose obtained by the method according to modality 5.
[138] 34. A composição de isomalto-oligossacarídeo contendo isomaltulose obtida pelo método de acordo com a modalidade 24.[138] 34. The isomalto-oligosaccharide composition containing isomaltulose obtained by the method according to modality 24.
[139] 35. Um adoçante compreendendo uma composição de isomalto-oligossacarídeo de acordo com qualquer uma das modalidades 1, 33 ou 34.[139] 35. A sweetener comprising an isomalto-oligosaccharide composition according to any one of
[140] 36. Produto alimentar compreendendo a composição de isomalto-oligossacarídeo de acordo com qualquer uma das modalidades 1, 33 ou 34.[140] 36. A food product comprising the isomalto-oligosaccharide composition according to any one of
[141] A presente invenção é, além disso, descrita e ilustrada de acordo com os exemplos providos abaixo. No entanto, deve-se observar que os seguintes exemplos são apresentados apenas para os propósitos ilustrativos e não são destinados a limitar o escopo da presente invenção.[141] The present invention is further described and illustrated in accordance with the examples provided below. However, it should be noted that the following examples are presented for illustrative purposes only and are not intended to limit the scope of the present invention.
[142] Como mostrado na figura 3, as composições de IMO contendo isomaltulose da presente invenção foram preparadas pela realização de um processo usando amido como uma matéria-prima e vários tipos de enzimas (alfa-amilase, glucoamilase, dextrose-isomerase, alfa-amilase fúngica, pululanase, transglucosidase, etc.):
[143] Especificamente, 2.600 g de amido de milho e 6.000 g de água foram adicionados a um vaso para preparar pasta fluida de amido. Uma enzima de liquefação, alfa- amilase (Liquozyme Supra 2.2X, Novozymes Korea), foi adicionada à pasta fluida de amido em uma quantidade de 0,04 a 0,05% (p/p) com base no peso total de sólidos na pasta fluida de amido em um pH de 5,5 a 6,0, seguido por uma reação por 5 a 30 minutos em uma temperatura de 100 a 110°C para obter uma solução de liquefação com um equivalente de dextrose (DE) de 10 a 14. Subsequentemente, a solução de liquefação obtida foi submetida à etapa de sacarificação de dextrose. Especificamente, glucoamilase (Dextrozyme 2.0X, Novozymes Korea) foi adicionada em uma quantidade de 0,05 a 0,08% (p/p) com base no peso total de sólidos na solução de liquefação obtida em um pH de 4,2 a 4,5, seguido por uma reação por 40 a 48 horas em uma temperatura de 55 a 60°C. A solução de sacarificação obtida foi submetida à filtração para remover os materiais não reagidos, seguido por descoloração ao passar uma solução através de uma coluna de carbono, preenchida com carbono ativo granular em uma temperatura de 70 a 75°C por 30 minutos a 2 horas. Subsequentemente, os componentes iônicos foram removidos de uma solução usando uma resina de troca de cátion (PK218, Samyang) e uma resina de troca de ânion (WA30, Samyang) com uma taxa de fluxo de 50 a 150 L/min a 40 a 50°C. A seguir, a solução obtida foi evaporada por meio de um evaporador até 45 a 50 Bx para obter um concentrado de dextrose.[143] Specifically, 2600 g of cornstarch and 6000 g of water were added to a vessel to prepare starch slurry. A liquefying enzyme, alpha-amylase (Liquozyme Supra 2.2X, Novozymes Korea), was added to the starch slurry in an amount of 0.04 to 0.05% (w/w) based on the total weight of solids in the starch slurry at a pH of 5.5 to 6.0, followed by a reaction for 5 to 30 minutes at a temperature of 100 to 110°C to obtain a liquefaction solution with a dextrose equivalent (DE) of 10 to 14. Subsequently, the liquefaction solution obtained was subjected to the dextrose saccharification step. Specifically, glucoamylase (Dextrozyme 2.0X, Novozymes Korea) was added in an amount of 0.05 to 0.08% (w/w) based on the total weight of solids in the liquefaction solution obtained at a pH of 4.2 to 4.5, followed by a reaction for 40 to 48 hours at a temperature of 55 to 60°C. The saccharification solution obtained was subjected to filtration to remove unreacted materials, followed by discoloration by passing a solution through a carbon column, filled with granular active carbon at a temperature of 70 to 75°C for 30 minutes to 2 hours . Subsequently, the ionic components were removed from a solution using a cation exchange resin (PK218, Samyang) and an anion exchange resin (WA30, Samyang) with a flow rate of 50 to 150 L/min at 40 to 50 °C. Then, the obtained solution was evaporated by means of an evaporator at 45 to 50 Bx to obtain a dextrose concentrate.
[144] A seguir, o concentrado de dextrose obtido foi passado através de uma coluna preenchida com uma enzima de isomerização (Gensweet, Okjun Biotech) em uma temperatura de 60 a 65°C e em um pH de 7,7 a 8,0 para obter uma solução de isomerização tendo um teor de frutose de 40 a 45% (p/p) com base nos sólidos e substâncias iônicas foram removidas de lá usando uma resina de troca de cátion (PK218, Samyang) e uma resina de troca de ânion (WA30, Samyang). À solução purificada com íons foi adicionado carbono ativo em pó e a solução foi submetida à descoloração em uma temperatura de 70 a 75°C por 30 minutos a 1 hora, seguido por filtração usando papéis de filtro 5A e 5C e a evaporação para obter a concentrado de frutose de 55 a 60 Bx. Subsequentemente, o concentrado de frutose obtido foi passado através de uma coluna preenchida com uma resina para um separador (Dowex Monosphere 99 Ca/320, Dow) em 60 a 62°C para obter uma solução de frutose com alta pureza tendo um teor de frutose igual a ou maior do que 85% (p/p) com base nos sólidos. A solução de frutose com alta pureza obtida foi submetida à purificação com íons usando uma resina de troca de cátion (PK218, Samyang) e uma resina de troca de ânion (WA30, Samyang), descoloração usando carbono ativo granular e evaporação para obter um concentrado de frutose com alta pureza de 70 a 80 Bx.[144] Then, the dextrose concentrate obtained was passed through a column filled with an isomerization enzyme (Gensweet, Okjun Biotech) at a temperature of 60 to 65°C and a pH of 7.7 to 8.0 to obtain an isomerization solution having a fructose content of 40 to 45% (w/w) based on the solids and ionic substances were removed from there using a cation exchange resin (PK218, Samyang) and a cation exchange resin. anion (WA30, Samyang). To the solution purified with ions, powdered active carbon was added and the solution was subjected to decolorization at a temperature of 70 to 75°C for 30 minutes to 1 hour, followed by filtration using 5A and 5C filter papers and evaporation to obtain the fructose concentrate from 55 to 60 Bx. Subsequently, the obtained fructose concentrate was passed through a column filled with a resin to a separator (Dowex Monosphere 99 Ca/320, Dow) at 60 to 62°C to obtain a high purity fructose solution having a fructose content equal to or greater than 85% (w/w) based on solids. The high purity fructose solution obtained was subjected to ion purification using a cation exchange resin (PK218, Samyang) and an anion exchange resin (WA30, Samyang), decolorization using granular active carbon and evaporation to obtain a concentrate of fructose with high purity from 70 to 80 Bx.
[145] A seguir, o concentrado de frutose com alta pureza foi misturado com o concentrado de frutose acima (55~60 Bx) de modo a ter um teor de frutose de 55-57% (p/p) com base nos sólidos, seguido pela adição de água para obter uma solução de açúcar de 35 a 38 Bx. A solução de açúcar foi a seguir misturado com aproximadamente 40% em peso, com base no peso total da solução de açúcar, da solução de liquefação (Bx: 35 a 38, DE: 10 a 14) para obter a matéria-prima para a sacarificação de isomalto- oligossacarídeo.[145] Next, the high purity fructose concentrate was mixed with the above fructose concentrate (55~60 Bx) so as to have a fructose content of 55-57% (w/w) based on the solids, followed by the addition of water to obtain a 35 to 38 Bx sugar solution. The sugar solution was then mixed with approximately 40% by weight, based on the total weight of the sugar solution, of the liquefaction solution (Bx: 35 to 38, DE: 10 to 14) to obtain the raw material for the saccharification of isomalto-oligosaccharide.
[146] À matéria-prima para a sacarificação de isomalto- oligossacarídeo obtida, 0,03 a 0,06% (p/p) de alfa-amilase fúngica (Clarase L, Okjun Biotech), 0,011 a 0,014% (p/p) de pululanase (Optimax L1000, Okjun Biotech), e 0,024 a 0,027% (p/p) de transglucosidase (Transglucosidase L "Amano", Sein Corporation), com base no peso total de sólidos da matéria- prima para a sacarificação de isomalto-oligossacarídeo, foram adicionados e seguidos por reação em uma temperatura de 55 a 60°C e em um pH 5,2 a 5,6 por 40 a 48 horas para obter uma composição de isomalto-oligossacarídeo contendo isomaltulose. A solução obtida foi submetida à filtração para remover os materiais não reagidos e passados através de uma coluna preenchida com carbono ativo granular em uma temperatura de 70 a 75°C por 30 minutos a 2 horas. Os componentes iônicos tais como íons de sódio e cálcio foram removidos de uma solução usando uma resina de troca de cátion (PK218, Samyang) e uma resina de troca de ânion (WA30, Samyang) e a solução foi evaporada por meio de um evaporador até obter uma composição de isomalto- oligossacarídeo contendo isomaltulose de 75 a 77 Bx.[146] To the raw material for isomalto-oligosaccharide saccharification obtained, 0.03 to 0.06% (w/w) of fungal alpha-amylase (Clarase L, Okjun Biotech), 0.011 to 0.014% (w/w ) of pullulanase (Optimax L1000, Okjun Biotech), and 0.024 to 0.027% (w/w) of transglucosidase (Transglucosidase L "Amano", Sein Corporation), based on the total solids weight of the raw material for the saccharification of isomalto -oligosaccharide, were added and followed by reaction at a temperature of 55 to 60°C and at a pH of 5.2 to 5.6 for 40 to 48 hours to obtain an isomalto-oligosaccharide composition containing isomaltulose. The solution obtained was subjected to filtration to remove unreacted materials and passed through a column filled with granular active carbon at a temperature of 70 to 75°C for 30 minutes to 2 hours. Ionic components such as sodium and calcium ions were removed from a solution using a cation exchange resin (PK218, Samyang) and an anion exchange resin (WA30, Samyang) and the solution was evaporated via an evaporator to obtain an isomalto-oligosaccharide composition containing isomaltulose from 75 to 77 Bx.
[147] O termo "Bx" usado aqui indica a concentração sólida em uma solução em uma dada temperatura, que é medida usando um medidor Brix. Consequentemente, Bx é uma medição de açúcar solubilizado em uma solução. O medidor Brix mede os gramas de açúcar presentes em 100 g de solução. Por exemplo, 1,0 Bx representa 10 mg/ml de açúcar na solução.[147] The term "Bx" used here indicates the solid concentration in a solution at a given temperature, which is measured using a Brix meter. Consequently, Bx is a measure of sugar solubilized in a solution. The Brix meter measures the grams of sugar present in 100 g of solution. For example, 1.0 Bx represents 10 mg/ml of sugar in the solution.
[148] As composições de açúcar das composições de IMO obtidas do Exemplo 1 e o produto de IMO convencional (IMO- R1, Ingredion Korea) foram analisados por HPLC (Cromatografia Líquida de Alto Desempenho) e os resultados são mostrados na tabela 2 abaixo. Tabela 2
[149] Como mostrado na figura 4, as composições de IMO da presente invenção foram preparadas pela realização de um processo usando frutose líquida como uma matéria-prima e uma enzima de glucoamilase: frutose líquida (matéria-prima) ^ sacarificação (reação enzimática) ^ filtração ^ descoloração ^ troca de íon ^ evaporação ^ composição de IMO[149] As shown in Figure 4, the IMO compositions of the present invention were prepared by carrying out a process using liquid fructose as a raw material and a glucoamylase enzyme: liquid fructose (raw material) → saccharification (enzymatic reaction) ^ filtration ^ decolorization ^ ion exchange ^ evaporation ^ IMO composition
[150] Especificamente, uma solução de sacarificação de isomalto-oligossacarídeo com Bx de 70 a 73 foi obtida pela adição de água a uma frutose líquida (HFCS-42, Ingredion Korea) tendo um teor de frutose de 42 a 45% (p/p) com base nos sólidos e Bx de 75 a 77. A uma solução foi adicionada uma enzima de sacarificação de dextrose, glucoamilase (AMG, Novozymes Korea), em uma quantidade de 2,0 a 2,5% (p/p) com base no peso total de sólidos na solução de sacarificação em uma temperatura de 65 a 70°C e um pH de 4,3 a 4,7, seguido por uma reação por 90 a 96 horas. A solução obtida foi submetida à filtração usando diatomita para remover os materiais não reagidos, descoloração ao passar através de uma coluna preenchida com carbono ativo granular em uma temperatura de 70 a 75°C, a purificação com íons usando uma resina de troca de cátion (PK218, Samyang) e uma resina de troca de ânion (WA30, Samyang) e evaporação para remover umidade para obter uma composição de isomalto- oligossacarídeo contendo isomaltulose com Bx de 75 a 77.[150] Specifically, an isomalto-oligosaccharide saccharification solution with Bx from 70 to 73 was obtained by adding water to a liquid fructose (HFCS-42, Ingredion Korea) having a fructose content of 42 to 45% (w/ p) based on solids and Bx from 75 to 77. To a solution was added a dextrose saccharification enzyme, glucoamylase (AMG, Novozymes Korea), in an amount of 2.0 to 2.5% (w/w) based on the total weight of solids in the saccharification solution at a temperature of 65 to 70°C and a pH of 4.3 to 4.7, followed by a reaction for 90 to 96 hours. The solution obtained was subjected to filtration using diatomite to remove unreacted materials, discoloration when passing through a column filled with granular active carbon at a temperature of 70 to 75°C, purification with ions using a cation exchange resin ( PK218, Samyang) and an anion exchange resin (WA30, Samyang) and evaporation to remove moisture to obtain an isomalto-oligosaccharide composition containing isomaltulose with Bx from 75 to 77.
[151] As composições de açúcar das composições de IMO obtidas do Exemplo 2 e os produtos de IMO convencionais (IMO-R1, Ingredion Korea) foram analisados por HPLC e os resultados são mostrados na tabela 3 abaixo. Tabela 3
[152] A resistência da doçura, a sustentabilidade da doçura e o corpo da composição de isomalto-oligossacarídeo preparadas pelo Exemplo 1 (novo IMO) e do produto isomalto- oligossacarídeo convencional (IMO convencional, IMO-R1, Ingredion Korea) foram comparados por um teste sensorial e os resultados são mostrados na figura 5.[152] Sweetness strength, sweetness sustainability and body of the isomalto-oligosaccharide composition prepared by Example 1 (new IMO) and the conventional isomalto-oligosaccharide product (conventional IMO, IMO-R1, Ingredion Korea) were compared by a sensory test and the results are shown in figure 5.
[153] Especificamente, o IMO convencional e novas amostras de IMO foram, cada um, preparados em uma solução a 10% com base nos sólidos. Após ser mantido resfriado a 4°C por 8 a 16 horas, as soluções foram submetidas a testes sensoriais no laboratório de teste sensorial à temperatura ambiente. No teste sensorial, um teste com escala 5 foi usado para avaliar cada propriedade (resistência da doçura, sustentabilidade da doçura, corpo) e o painel treinado na doçura de adoçantes foi composto de 12 empregados de Ingredion Korea com idade entre 25 e 50.[153] Specifically, conventional IMO and new IMO samples were each prepared in a 10% solution based on solids. After being kept cool at 4°C for 8 to 16 hours, the solutions were subjected to sensory testing in the sensory testing laboratory at room temperature. In the sensory test, a scale 5 test was used to assess each property (sweetness strength, sweetness sustainability, body) and the panel trained in sweetness of sweeteners was composed of 12 employees of Ingredion Korea aged between 25 and 50.
[154] Como mostrado na figura 5, a nova composição de IMO de acordo com o Exemplo 1 da presente invenção mostrou diferenças notáveis nas três propriedades sensoriais, isto é, ela tinha maior resistência da doçura, mais longa sustentabilidade da doçura e corpo mais leve em comparação com IMOs convencionais. Também foi possível verificar a partir dos resultados do teste sensorial que a nova doçura exibida de IMO mais próxima ao açúcar do que os IMOs convencionais.[154] As shown in Figure 5, the new IMO composition according to Example 1 of the present invention showed notable differences in the three sensory properties, ie, it had higher sweetness resistance, longer sweetness sustainability and lighter body compared to conventional IMOs. It was also possible to verify from the sensory test results that the new IMO displayed sweetness closer to sugar than conventional IMOs.
[155] As propriedades sensoriais, isto é, resistência da doçura, sustentabilidade da doçura e corpo da composição de isomalto-oligossacarídeo (novo IMO) preparada pelo Exemplo 2 foram avaliadas de uma maneira similar àquela descrita no Exemplo Experimental 1 e os resultados são mostrados na figura 6.[155] The sensory properties, ie sweetness strength, sweetness sustainability and body of the isomalto-oligosaccharide composition (new IMO) prepared by Example 2 were evaluated in a similar manner to that described in Experimental Example 1 and the results are shown in figure 6.
[156] Como mostrado na figura 6, a nova composição de IMO de acordo com o Exemplo 2 da presente invenção também mostrou diferenças notáveis nas três propriedades sensoriais, isto é, ela tinha uma maior resistência da doçura, mais longa sustentabilidade da doçura e corpo mais leve em comparação com os IMOs convencionais. Também pode ser verificado a partir dos resultados do teste sensorial que o novo IMO exibiu uma doçura mais próxima do açúcar do que os IMOs convencionais.[156] As shown in figure 6, the new IMO composition according to Example 2 of the present invention also showed notable differences in the three sensory properties, ie, it had higher sweetness resistance, longer sweetness and body sustainability. lighter compared to conventional IMOs. It can also be seen from the sensory test results that the new IMO exhibited a sweetness closer to sugar than conventional IMOs.
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Free format text: ANULADA A PUBLICACAO CODIGO 15.21 NA RPI NO 2473 DE 29/05/2018 POR TER SIDO INDEVIDA. 15.21 ANULADO PARA FINS DE PROSSEGUIMENTO DO FLUXO PROCESSUAL DO PEDIDO, EM ATENDIMENTO AO PARECER RECURSAL QUE REFORMOU A DECISAO EM REFERENCIA. |
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| B03A | Publication of a patent application or of a certificate of addition of invention [chapter 3.1 patent gazette] | ||
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Free format text: PRAZO DE VALIDADE: 20 (VINTE) ANOS CONTADOS A PARTIR DE 19/05/2014, OBSERVADAS AS CONDICOES LEGAIS. |