BG67581B1

BG67581B1 - Freeze-dried snail products and method for obtaining these products

Info

Publication number: BG67581B1
Application number: BG113181A
Authority: BG
Inventors: Валентин Лозанов; Стойчев Лозанов Валентин; Онник Ованезов; Хаик Ованезов Онник; Иван Иванов; Василев Иванов Иван
Original assignee: Хаик Ованезов Онник
Priority date: 2020-07-01
Filing date: 2020-07-01
Publication date: 2023-10-31
Also published as: BG113181A; WO2022000049A1

Abstract

Said method and the products obtained by that method would be applied in the food, cosmetic and pharmaceutical industries. The method according to the present invention is continuous, does not generate waste and includes the following phases: phase 1 – hatch and/or fatten snails; phase 2 – obtain snail caviar; phase 3 – obtain snail slime (mucus); phase 4 – obtain snail haemocyanin; phase 5 – obtain snail meat; phase 6 – obtain protein hydrolysate from snail meat; stage 7 – obtain protein hydrolysate from snail shell; and phase 8 – lyophilize (freeze-dry) the products obtained in phases 2–7. The products obtained by the method according to the present invention are lyophilized caviar, lyophilized slime (mucus), lyophilized hemocyanin, lyophilized meat, lyophilized meat protein hydrolysate and lyophilized snail shell protein hydrolysate. The benefits of the products obtained by the method are: - preservation to the fullest extent of the biological activity of the components contained in these products; - extended shelf life of 2 to 5 years without using conservation agents; - standard conditions of storage and transport.

Description

Област на техникатаField of technique

Методът и продуктите, получавани по него, съгласно изобретението ще намерят приложение в хранителната, козметична и фармацевтична индустрия.The method and the products obtained according to the invention will find application in the food, cosmetic and pharmaceutical industries.

Предшестващо състояние на техникатаPrior art

Известен е от патентен документ CN 1321587 здравословен продукт от охлюви и метод за получаването му. Продуктът съдържа смес от лиофилизирани продукти, включително и месо от охлюви, а останалите компоненти са лиофилизирано пчелно млечице, галактоза, диетични фибри, витамин С. Методът включва следните технологични операции: изваждане на охлюва от черупката, термична обработка, смилане на месото, замразяване на пастата от охлюви за последваща лиофилизация която се осъществява под вакуум за 24 - 72 h.A healthy product from snails and a method for its preparation is known from patent document CN 1321587. The product contains a mixture of lyophilized products, including snail meat, and the remaining components are lyophilized royal jelly, galactose, dietary fiber, vitamin C. The method includes the following technological operations: removing the snail from the shell, heat treatment, grinding the meat, freezing the snail paste for subsequent lyophilization which takes place under vacuum for 24 - 72 h.

Патентен документ CN 1275607 се отнася до лечебен състав за лечение на хиперхидрохлория, метод за получаването му и използването му. Лечебният състав включва лиофилизирано месо от охлюви, лиофилизирани черупки от охлюви, а останалите компоненти са: лиофилизирани бяла ряпа или спанак. Приложението му е за инхибиране на стомашната киселина и като противоязвено средство. Методът за получаването му включва процес на лиофилизация протичаща при температура -40 - 20°С за време 12 - 42 h. Останалите етапи са класическите - изваждане на месото, смилане, последващо лиофилизиране и таблетиране.Patent document CN 1275607 relates to a medicinal composition for the treatment of hyperhydrochloria, a method for its preparation and its use. The medicinal composition includes lyophilized snail meat, lyophilized snail shells, and the remaining components are: lyophilized white turnip or spinach. Its application is to inhibit stomach acid and as an anti-ulcer agent. The method for its preparation includes a lyophilization process taking place at a temperature of -40 - 20°C for a time of 12 - 42 h. The remaining stages are the classic ones - removing the meat, grinding, subsequent lyophilization and tableting.

Известен е от патентен документ CN 100494221 С Belly bottom snail polysaccharide and its preparing method метод на получаване на полизахариди от охлюви, който включва следните етапи: а. Суровини и обработка: прясното месо от охлюв се изплаква с вода, последващо източване на водата; б. Хомогенизиране в хомогенизатор и за 15 - 30 min, за да се получи хомогенат; сушене при 0°С 70°С, след което се смила на прах, добавят се 0,5 - 30 пъти вода и се смесват до получаване на хомогенат; Вариантите на последваща обработка включват: ултразвуково лъчение в ултразвуков генератор и осцилиране за 0 - 4 h или/и микровълнова обработка 50 - 600 W за 10 min; Ензимолиза: добавя се неутрална протеаза с ензимна специфична активност от 600 - 1200 u/g към хомогената, третиран на етап с, ензимолиза се осъществява при pH 6,5 - 8,5, при температура 35 - 50°С за 1 - 3 h, добавя се ензимно съотношение след унищожаване на ензима пепсин с активност от 6000 - 12000 u/g, продължаване на хидролизирането при pH 1.0 - 3.5, при температура 35 - 50°С в продължение на 1 - 5 h и след това регулиране на pH 6.5 - 7.5, цел получаване на месо от охлюви или негов хидролизат; Водно извличане: загряване на хидролизата до 70 - 100°С, извличане на водата за 0,5 - 5 h, извличането е от 1-3 пъти; Концентрация: концентриране на водния екстракт до съдържание на твърдо вещество 15 - 30%; Утайка от алкохол - Добавят се 2 до 6 обема 95% от масата етанол към концентрирания разтвор и след престой в продължение на 8 до 24 h се центрофугира при 4000 r/min в продължение на 15 min, за да се събира утайката; Към протеина се добавя: от 0,5 до 3 пъти обема на водата към утайката, 0,1 до 0,5 пъти на обема, обемно съотношение хлороформ към амилов алкохол от 4:1 до 5:1 или разтвор на n-бутанол, енергично се разклаща за 20 до 30 min, центрофугиране и отстраняване на денатуриранея протеин на границата между водния слой и слоя разтворител, за да се получи воден разтвор на полизахарид; Утайка от алкохол: добавят се 2 до 6 пъти обема от 95% тегловен етанол към воден разтвор на полизахарид и след престой в продължение на 8 до 24 h, следва центрофугиране при 4000 r/min в продължение на 15 min за събиране на утайката; Сушене чрез замразяване: добавят се 0,1 до 0,5 пъти вода, охлаждане до -30 до -35°С, замразяване, след това изсушаване във вакуум от 50 до 80 Ра, температура от 30 до 60°С, последващо изсушаване в продължение на 10 до 15 h, като сухият прах от полизахарид се получава с добив на полизахарид 3.0 - 16.0% и чистота 25 - 55%.It is known from patent document CN 100494221 With Belly bottom snail polysaccharide and its preparing method method of obtaining polysaccharides from snails, which includes the following stages: a. Raw materials and processing: fresh snail meat is rinsed with water, then the water is drained; b. Homogenize in a homogenizer and for 15 - 30 min to obtain a homogenate; drying at 0°C 70°C, then ground into powder, add 0.5 - 30 times water and mix until homogenate is obtained; Post-treatment options include: ultrasonic radiation in an ultrasonic generator and oscillation for 0 - 4 h or/and microwave treatment 50 - 600 W for 10 min; Enzymolysis: a neutral protease with an enzyme specific activity of 600 - 1200 u/g is added to the homogenate, treated in step c, enzymolysis takes place at pH 6.5 - 8.5, at a temperature of 35 - 50°C for 1 - 3 h , an enzyme ratio is added after destroying the enzyme pepsin with an activity of 6000 - 12000 u/g, continuing the hydrolysis at pH 1.0 - 3.5, at a temperature of 35 - 50°C for 1 - 5 h and then adjusting to pH 6.5 - 7.5, purpose of obtaining snail meat or its hydrolyzate; Water extraction: heating the hydrolysis to 70 - 100°C, extracting the water for 0.5 - 5 h, the extraction is from 1-3 times; Concentration: concentration of the aqueous extract to a solids content of 15 - 30%; Alcohol precipitate - Add 2 to 6 volumes of 95% by weight ethanol to the concentrated solution and, after standing for 8 to 24 h, centrifuge at 4000 r/min for 15 min to collect the precipitate; To the protein is added: 0.5 to 3 times the volume of water to the precipitate, 0.1 to 0.5 times the volume, a 4:1 to 5:1 volume ratio of chloroform to amyl alcohol or n-butanol solution, shaking vigorously for 20 to 30 min, centrifugation and removal of the denatured protein at the interface between the aqueous layer and the solvent layer to obtain an aqueous polysaccharide solution; Alcohol precipitate: add 2 to 6 times the volume of 95% ethanol by weight to an aqueous solution of polysaccharide and, after standing for 8 to 24 h, centrifuge at 4000 r/min for 15 min to collect the precipitate; Freeze drying: add 0.1 to 0.5 times water, cool to -30 to -35°C, freeze, then dry in vacuum from 50 to 80 Pa, temperature from 30 to 60°C, then dry in for 10 to 15 h, and the dry polysaccharide powder is obtained with a polysaccharide yield of 3.0 - 16.0% and a purity of 25 - 55%.

Техническа същност на изобретениетоTechnical essence of the invention

Цел на изобретението е да се създаде метод за получаване на продукти от охлюви, който да е непрекъснат и безотпаден и получените продукти по него да са с високи качествени и количествени показатели.The aim of the invention is to create a method for obtaining products from snails that is continuous and waste-free and that the products obtained according to it have high qualitative and quantitative indicators.

Целта се постига с метод, който съгласно изобретението е непрекъснат и безотпадъчен и включва следните етапи, етап 1 излюпване на охлюви и/или угояването им, етап 2 получаване на хайвер от охлюви, етап 3 получаване на слуз от охлюви, етап 4 получаване на хемоцианин от охлюви, етап 5 получаване на месо от охлюви, етап 6 получаване на протеинов хидролизат от месо от охлюви, етап 7 получаване на протеинов хидролизат от черупка на охлюви и етап 8 процес на лиофилизация на продуктите от етап 2 до етап 7, като етап 1 е процес на излюпване на охлюви и/или угояването им в контролирани условия за период от 3-4 месеца, в специализирани за целта помещения, в етап 2 включва оплождане на охлювите, снасяне на хайвер като охлювите са разположени при гъстота от 250-300 броя на m² и процесът на снасяне продължава от 36 до 48 часа, етап 3 процесът на получаване на слуз от охлюви се осъществява в съд с еквивалентни количества вода и живи охлюви, съдът е снабден с бъркалка от 30 до 60 оборота в минута и електроди за импулсно подаване на нисковолтово напрежение от 10 до 12 W, който се подава за време 60 - 120 s от 2 до 3 пъти, след което охлювите се изваждат от съда, разтворът се оставя да се хомогенизира за 10 - 14 h при температура 4 - 6°С, филтрува се последователно през филтри с размер на порите 50, 30, 20, 10, 5, 1 μ, след което получения филтрат се подлага на допълнителна филтрация с цел концентриране, чрез обратна осмоза или диализа или ултрафилтрация, етап 4 процесът на получаване на хемоцианин се осъществява ръчно, като по долната част от крака на охлюва се извършва S-образно движение, завършващо в края с леко бодване и отделяне на хемоцианина, етап 5 процес на получаване на месо от охлюви, който се осъществява чрез термична обработка, като отделяне на месото от черупката се осъществява в предварително подгрята до 70°С вода за време 30 - 40 s, следва механично изваждане на месото и потапянето му в предварително изстудена вода с температура 20С°, етап 6 процес на получаване на протеинов хидролизат от месо от охлюви, който се осъществява чрез ензимна хидролиза в съд от неръждаема стомана снабден с нискооборотна бъркалка и нагревател в алкализирана (рН = 8) вода, която предварително е подгрята до 60°С се добавя смляното месо от охлюви и се прибавя ензим, процесът протича за време 10 - 14 h при температура от 60°С до 95°С, при непрекъснат контрол на pH и при необходимост се коригира с подходящ алкален разтвор, следва охлаждане до 20°С и подкиселяване до рН = 4.5 - 5.5, етап 7 процесът на получаване на протеинов хидролизат от черупка на охлюви протича, като черупките на охлювите получени от етап 5 се измиват многократно с охладена вода, след което се изсушават на въздух до постоянно тегло, следва механичното им смилане до размери 5 mm и поставянето им в съд от неръждаема стомана с нискооборотна бъркалка и нагревател към предварително подгрята до 60°С алкализирана (рН = 8) вода. Към сместа се добавя ензим и процесът на ензимна хидролиза се провежда за 20 - 24 h при 60°С и рН = 8 на реакционната среда. Процесът се провежда при непрекъснат контрол на pH и при необходимост се коригира с алкален разтвор. В края на процеса, температурата на реакционната смес се повишава до 95°C и се поддържа за 4 h. След това реакционната смес се охлажда рязко до 20°С и се подкиселява до рН = 4.5 - 5.5 с подходяща киселина, етап 8 получените продукти от етапи 2, 3, 4, 5, 6 и 7 се лиофилизират.The goal is achieved with a method which, according to the invention, is continuous and waste-free and includes the following stages, stage 1 hatching of snails and/or their fattening, stage 2 production of caviar from snails, stage 3 production of mucus from snails, stage 4 production of hemocyanin from snails, step 5 obtaining snail meat, step 6 obtaining protein hydrolyzate from snail meat, step 7 obtaining protein hydrolyzate from snail shell and step 8 lyophilization process of the products from step 2 to step 7, as step 1 is a process of hatching snails and/or their fattening in controlled conditions for a period of 3-4 months, in specialized premises for the purpose, in stage 2 it includes fertilization of the snails, spawning, with the snails located at a density of 250-300 pieces per m ² and the laying process lasts from 36 to 48 hours, stage 3 the process of obtaining mucus from snails takes place in a vessel with equivalent amounts of water and live snails, the vessel is equipped with a stirrer of 30 to 60 revolutions per minute and electrodes for pulse supply of low-voltage voltage from 10 to 12 W, which is supplied for a time of 60 - 120 s from 2 to 3 times, after which the snails are removed from the vessel, the solution is allowed to homogenize for 10 - 14 h at a temperature of 4 - 6 °C, it is successively filtered through filters with pore sizes of 50, 30, 20, 10, 5, 1 μ, after which the resulting filtrate is subjected to additional filtration in order to concentrate, by reverse osmosis or dialysis or ultrafiltration, stage 4 the process of obtaining hemocyanin is carried out manually, making an S-shaped movement along the lower part of the leg of the snail, ending at the end with a light sting and releasing the hemocyanin, stage 5 process of obtaining meat from snails, which is carried out by heat treatment, as the separation of the meat from the shell takes place in water preheated to 70°C for 30 - 40 s, followed by mechanical removal of the meat and its immersion in pre-cooled water with a temperature of 20°C, stage 6 process of obtaining protein hydrolyzate from meat from snails, which is carried out by enzymatic hydrolysis in a stainless steel vessel equipped with a low-speed stirrer and a heater in alkalized (pH = 8) water, which is preheated to 60°C, the ground snail meat is added and an enzyme is added, the process proceeds for a time of 10 - 14 h at a temperature from 60°C to 95°C, with continuous pH control and if necessary corrected with a suitable alkaline solution, followed by cooling to 20°C and acidification to pH = 4.5 - 5.5, stage 7 process of obtaining snail shell protein hydrolyzate proceeds by washing the snail shells obtained from step 5 repeatedly with chilled water, then air-drying them to a constant weight, followed by mechanical grinding to 5 mm and placing them in a container of stainless steel with low-speed stirrer and heater to preheated to 60°C alkalized (pH = 8) water. An enzyme is added to the mixture and the enzymatic hydrolysis process is carried out for 20 - 24 h at 60°C and pH = 8 of the reaction medium. The process is carried out under continuous pH control and, if necessary, corrected with an alkaline solution. At the end of the process, the temperature of the reaction mixture was raised to 95°C and maintained for 4 h. The reaction mixture is then cooled sharply to 20°C and acidified to pH = 4.5 - 5.5 with a suitable acid, step 8 the products obtained from steps 2, 3, 4, 5, 6 and 7 are lyophilized.

Методът съгласно изобретението предлага вариант на изпълнение при който етап 2 и етап 3 могат да се повтарят многократно.The method according to the invention offers an embodiment in which step 2 and step 3 can be repeated multiple times.

Съгласно изобретението допълнителната филтрация на етап 3 се провежда чрез обратна осмоза или диализа или ултрафилтрация.According to the invention, the additional filtration of stage 3 is carried out by reverse osmosis or dialysis or ultrafiltration.

Съгласно изобретението процеса на лиофилизацията на продуктите по метода протича при температура минус 40 - 45°С за време от 32 до 48 h.According to the invention, the process of lyophilization of the products according to the method takes place at a temperature of minus 40 - 45°C for a time of 32 to 48 h.

Продукти, получени по метода, съгласно изобретението са:Products obtained by the method according to the invention are:

Лиофилизиран хайвер, който е лек, фин прах с розово-червеникав цвят, със съдържание на протеини 25 35% и въглехидрати 7 - 12% и е със съдържание на свободни аминокиселини, както следва:Lyophilized caviar, which is a light, fine powder with a pink-reddish color, with a protein content of 25-35% and carbohydrates 7 - 12%, and has a content of free amino acids as follows:

Аминокиселина Amino acid стлъркапмс в мг/г sterlcaps in mg/year минимално minimally максимално maximum Хнстмлин* Hnstmlin* 0Д88 0Д88 0,352 0.352 Арпншн Apn 0Д43 0Д43 0,297 0.297 Аспержи н Asparagus n 0,162 0.162 0,19« 0.19" Глутамни Glutamic acid ОД52 OD52 0,308 0.308 4-ХНДрОК£ИПрОПИ11 4-HNDrOK£IProPI11 0,027 0.027 0,033 0.033 Серни Sulphurous О.Й73 O. Y73 1,067 1,067 Аспартова киселина Aspartic acid 0,405 0.405 0,495 0.495 Глутамом кисели не Glutamate acidic no 0,234 0.234 0286 0286 Греонин' Greonin' 0,216 0.216 0,264 0.264 Г ЛНЦНМ G LNCNM 027 027 0,33 0.33 Г ама-имннобугирова киселина Gamma-imnobuguric acid - - - - Тнрозни Different 0,072 0.072

BG 67581 BlBG 67581 Bl

Пролян Spilled 0,117 0.117 0,143 0.143 Мсшоннн' mshonnn' 0,018 0.018 0.022 0.022 Пални” Palni” 0,171 0.171 ОДИ GO Лсвиян/взолсвцин' Lsviyan/vzolsvtsin' 0,207 0.207 0,253 0.253 Три [ΐιυφαΗ* Three [ΐιυφαΗ* 0,063 0.063 0,077 0.077 Фснилалашт Fsnilalasht 0,126 0.126 0,154 0.154 Орннтин Ornntin 0,576 0.576 0,704 0.704 Лиани* lianas* 0,261 0.261 0Д19 0Д19 Обтс съдържание Obts content 4^81 4^81 5,599 5,599

Лиофилизирана слуз, която е фин прах с бежово-кафяв цвят, протеиновата фракция е 40 - 45% и е със съдържание на свободни аминокиселини, както следва:Lyophilized slime, which is a fine powder with a beige-brown color, the protein fraction is 40 - 45%, and the free amino acid content is as follows:

ЛмННОКНЕГЛННД LmNNOKNEGLNNND съдържание в нгА content in ngA Хнстнщщ' Hnstnshtsh' 0,43 0.43 0.53 0.53 Лртшши Lrtshshi о,н oh, n 0.13 0.13 Atpsppraa Atpsppraa 0. J9 0. J9 0.47 0.47 Глугамни Goofy 0,40 0.40 0,48 0.48 4-Хиароксипролин 4-Hyaroxyproline 0. L1 0. L1 0,13 0.13 Серни Sulphurous 11.63 11.63 0,77 0.77 Аспартопа киселина Aspartic acid 0,90 0.90 1,10 1.10 Глутамота киселина Glutamic acid 1,39 1.39 1,69 1.69 ТрсанитГ TrsanitG 0.43 0.43 0,53 0.53 Пищни Lavish 2.40 2.40 2,94 2.94 Гшчя-ачпнобутировя киселина Monobutyric acid - - - - Тирадян Tiradian 0.05 0.05 0,(16 0,(16

Празни Empty 0.45 0.45 0.55 0.55 Menioltbin' Menioltbin' 0,10 0.10 0,12 0.12 Вадил* Vadil* 1,64 1.64 2,00 2.00 Лещ1ЯЧ'И1пДевцЩ1 Lent1YACH'I1pDevtsХ1 3,40 3.40 4,16 4.16 ТрН1ГГифш1^ TrH1GGifsh1^ 0,19 0.19 0,23 0.23 Фенщилаиин’ Fenstilaiin' 0,82 0.82 1.00 1.00 ОрЕСПТИН Oresptine 1.48 1.48 1.80 1.80 ЛнзшГ LnzshG 1.73 1 1.73 1 2.11 2.11 Общо съдържание General content 17,03 17.03 20,81 20.81

H петлмсюши цмкнйкяселниаH petlmsyushi tsmknykyaselnia

BG 67581 BlBG 67581 Bl

Лиофилизиран хемоцианин, който е фин бял прах, съдържащ мед (Си) координирани хемоцианинови протеини, достигащи до 90% от съдържанието на продукта.Lyophilized hemocyanin, which is a fine white powder containing copper (Si) coordinated hemocyanin proteins, reaching up to 90% of the product content.

Лиофилизирано месо от охлюв, е кафяв на цвят прах със съдържание на протеини 65 - 75%, въглехидрати 14 - 20% и със съдържание на свободни аминокиселини, както следва:Freeze-dried snail meat is a brown powder with a protein content of 65 - 75%, carbohydrates 14 - 20% and with free amino acid content as follows:

Аминокиселина Amino acid съдържаш» в мп'г you contain» in mp'g минимално minimally максимално maximum Хдстчдш1’ Hdstchdsh1' 0,621 0.621 0,759 0.759 АргнииП ArgniiP 0.1 К 0.1 K 032 032 АспарагиЦ Asparagus о.пз o.pz 0.407 0.407 Г лупшнн G lupshnn мм mm 2,574 2,574 ^Хшроксипрпяин ^Hshroksiprpyain 0.063 0.063 0,077 0.077 Серии Series 1,026 1,026 1.254 1.254 Аспарговз киселина Asparagous acid 0'382 0'382 1,078 1,078

Глутимова киселина Glutamic acid 3,763 3,763 3.37? 3.37? 0,549 0.549 0.671 0.671 Глнцни Glossy О_Т864O _T 864 1.056 1.056 Гдма-вмпиобутриШ киселнла Gdma-vmpiobutriS kiselnla - - Тири ти Thiri you 0,414 0.414 0,506 0.506 Проянн Proyann 0.675 0.675 0,825 0.825 Метиопян' methiopic &Л35 &L35 0,165 0.165 Bal tall' Bal tall' 0,756 0.756 0.924 0.924 ЛсвиииЛполсешчн’ LsviiiLpolseshcn' 0.W9 0.W9 Uli Uli Триитофан* Triitophane* 0,162 0.162 0,198 0.198 фенилялвнин’ phenylalanine' 0,603 0.603 0.737 0.737 □ринтнн □rintnn 7Л03 7L03 9.537 9.537 Л ИЛИ н L OR n 2,16 2.16 2,64 2.64 Общо съдържание General content 234)04 234)04 25,116 25,116

# незаменима дм н нокиее. υι нД# indispensable dm n nokiee. υι nD

BG 67581 BlBG 67581 Bl

Лиофилизиран протеинов хидролизат от месо на охлюв, съдържащ ниско молекулни пептиди 65 - 75%, протеин 10 - 15%, въглехидрати 10 - 14% и аминокиселини, както следва:Lyophilized protein hydrolyzate from snail meat containing low molecular weight peptides 65 - 75%, protein 10 - 15%, carbohydrates 10 - 14% and amino acids as follows:

Аминокиселина Amino acid сълърсжанне sunshine в нг^Г in ng^G чим им зяло whatever they want Максимално Maximum Хнсгидин’ Hnsgidin' 8,73 8.73 10.67 10.67 Дрлшнн Drlshnn 2.0« 2.0« 2,497 2,497 Ас гш ратни Ace gsh ratni 14,76 14.76 18.04 18.04 Глутзмнн Glutzmn 30,429 30,429 37,191 37,191 4-Хкдроксипролип 4-Hydroxyprolip 0.072 0.072 ода Oh yeah Серии Series 1.221 1.221 | Аспартовч киселина | Aspartic acid 8.1 36 8.1 36 9.944 9,944 Глутамова киселина Glutamic acid 17,838 17,838 21,802 21,802

Треоилн* Treoiln* 0№ 0 no 0,495 0.495 Глицин Glycine 5,004 5,004 6,116 6,116 Гиии-амнии&}тнрю1И1 киселина Giii-amniic acid Тиричин Tirychin 15.633 15.633 1Ч.Ю7 1Ch.Y7 Пролнн Prolnn 1.926 1.926 2,354 2,354 Мстнонин' Mstnonin' 6.084 6.084 7,436 7,436 Налии' No 17,055 17,055 20.845 20,845 Лешшп7извл«аин1 * Leshshp7izvl«ain1 * 25,713 25,713 31.427 31.427 Трнптефйи* Trnptefyi* 4,509 4,509 5.511 5.511 Фбин.папшки' Fbin.papski' 18,603 18,603 22.737 22,737 Орингин Oringin 32.724 32,724 J0.W6 J0.W6 Лнчин Linchin 26.586 26,586 32.494 32.494 Общо свдъркщнс Total savings 137,249 137,249 189.97J 189.97J

а ПСПМСИИМЯ вм!!искцселннйa PSPMSIIMYA vm!!iskcellnny

Лиофилизиран протеинов хидролизат от черупка на охлюв, който е прах с бежово-кафяв цвят и е със съдържание на свободни аминокиселини и микроелементи, както следва:Lyophilized snail shell protein hydrolyzate, which is a beige-brown powder with free amino acid and micronutrient content as follows:

BG 67581 BlBG 67581 Bl

Аминокиселина Amino acid еъдърЛЛШаС Л МГ/Г ЕедерLLШШАС L MG/Y ΜΗίππΗϊΐ,ιΐϋΡ ΜΗίππΗϊΐ,ιΐϋΡ Максимално Maximum ХнсгалН1Е^т HnsgalH1E ^t 0.31 0.31 0,38 0.38 Аргннвн Argnnvn 0,02 0.02 0.02 0.02 Аспаратнн Asparatnn 0.18 0.18 0,22 0.22 1' лутамин 1' lutamine 2.99 2.99 3.65 3.65 4-ХйДрй1ШШр&'Ши 4-HyDry1ШShr&'Shi 0.(11 0.(11 0,01 0.01 Серни Sulphurous ϋ.4ϋ ϋ.4ϋ и,48 and,48 АсИЙрИова KHCCJIILEIB ASIIrIova KHCCJIILEIB (1,02 (1.02 0,02 0.02 Глутлчиви ХНСЕЛППа Glutlchivi HNSELPPa 0,06 0.06 0,07 0.07 Треокни’¹ Treokni' ¹ 0J3 0J3 0J8 0J8 Глшщц Glshshts 0.44 0.44 0,54 , 0.54 ,

Гаиа-амниобутмрска киселина Gaia-amniobutyric acid - - Тирозпн Thyrozpn U0 U0 1,71 1.71 Пролян Spilled 0,02 0.02 Мшкшкн’ Mshkshkn' о.м o.m Валии' Wales' 0Д1 0Д1 0,63 0.63 Леицш^нзплсапнн· Leitzsch 0.46 0.46 0,57 0.57 ТрнСПофи^ TrnSPofi^ 0.06 0.06 0,07 0.07 tUdllLIUTSinili* tUdllLIUTSinili* 0,76 0.76 Оршпин Orshpin OJO OH Лятин Latin 1.34 1.34 1,64 1.64 СНщй съдържание New content Uji Uji

£ [Ш11Н0КИ£СЛ1ШЬ£ [Ш11Н0КИ£СЛ1ШЬ

Микроелемент A trace element μιΤ miΤ минимално minimally МаКс-ВиИНИО Max-VINIO Калций Calcium ιηυιο ιηυιο 231,020 231,020 Магнезий Magnesium 211,200 211,200 ХроИ ChroI 0.004 0.004 Н итрий N yttrium 5,020 5,020 6,140 6,140 Цинк Zinc 0,101 0.101 0.123 0.123 Жешпп Railways 1.066 1.066 1303 1303

BG 67581 BlBG 67581 Bl

Всички процеси, съгласно изобретението, при които има манипулации с живите животни се реализират при стриктно спазване на изискванията на ветеринарните органи.All processes, according to the invention, in which there are manipulations with live animals are realized in strict compliance with the requirements of the veterinary authorities.

Методът съгласно изобретението позволява пълно оползотворяване на всички компоненти на охлюва, за които има доказателства, че притежават благоприятни свойства по отношение на човешкото здраве.The method according to the invention allows full utilization of all the components of the snail, for which there is evidence that they possess beneficial properties in terms of human health.

Методът включва етапа от излюпване на охлюва до получаване на лиофилизирани продукти от него, без странични отпадъци, оказващи въздействие на околната среда.The method includes the stage from hatching the snail to obtaining lyophilized products from it, without side waste affecting the environment.

Методът се реализира както в специализирани помещения, така и на открито в изградени ферми, свързани с угояването на охлювите.The method is implemented both in specialized premises and outdoors in constructed farms related to the fattening of snails.

Методът е непрекъснат и безотпаден и от един охлюв при непрекъснат цикъл се получават 6 крайни лиофилизирани продукти, които са:The method is continuous and waste-free, and from one snail in a continuous cycle, 6 final lyophilized products are obtained, which are:

• Лиофилизиран хайвер;• Lyophilized caviar;

• Лиофилизиран слуз;• Lyophilized mucus;

• Лиофилизиран хемоцианин (кръв);• Lyophilized hemocyanin (blood);

• Лиофилизирано месо;• Lyophilized meat;

• Лиофилизиран протеинов хидролизат от месо;• Lyophilized protein hydrolyzate from meat;

• Лиофилизиран протеинов хидролизат от черупка.• Lyophilized shell protein hydrolyzate.

Предимства на получаваните по метода продукти са:Advantages of the products obtained by the method are:

• Пълно запазване на биологичната активност на съдържащите се в тях компоненти;• Complete preservation of the biological activity of the components contained in them;

• Продължителен срок на годност от 2 до 5 години без използване на консерванти;• Extended shelf life of 2 to 5 years without the use of preservatives;

• Съхранение и транспорт при стандартни условия.• Storage and transport under standard conditions.

Методът съгласно изобретението осигурява, пълно оползотворяване на изходната суровина - охлюви. Тя включва следните технологични процеси:The method according to the invention ensures full utilization of the raw material - snails. It includes the following technological processes:

• Излюпване на охлювите в специално конструирано люпилно помещение;• Hatching of the snails in a specially constructed hatching room;

• Отглеждане (угояване) на охлювите в контролирани условия, максимално близки до естествения им хабитат;• Cultivation (fattening) of snails in controlled conditions, as close as possible to their natural habitat;

• Събиране на хайвер, слуз и хемоцианин при условия, причиняващи минимален стрес на животните;• Collection of caviar, mucus and hemocyanin under conditions causing minimal stress to the animals;

• Добиване на месо от охлюви;• Extraction of meat from snails;

• Обработка на черупките на охлювите;• Processing of snail shells;

• Получаване на протеинови и аминокиселинни хидролизата;• Preparation of protein and amino acid hydrolysis;

• Получаване на лиофилизирани продукти;• Obtaining lyophilized products;

• Опаковка и съхранение на получените продукти.• Packaging and storage of the received products.

Примери за изпълнение на изобретениетоExamples of implementation of the invention

Настоящето изобретение се илюстрира със следните предпочитани примерни изпълнения, които по никакъв начин не ограничават неговия обхват.The present invention is illustrated by the following preferred exemplary embodiments, which in no way limit its scope.

Пример 1.Example 1.

Етап 1 Излюпване на охлювите в специално конструирано люпилно помещение.Stage 1 Hatching of the snails in a specially constructed hatching room.

Възпроизводството на охлювите се осъществява в изкуствени условия. В специализирани помещения се пресъздават условия, близки до условията в природата. В специални съоръжения (хамаци) се разполагат животните. Тук те се оплождат и снасят хайвера си в специфична пръст (торф), поставена в кофичка.Reproduction of snails takes place in artificial conditions. In specialized rooms, conditions close to those in nature are recreated. Animals are housed in special facilities (hammocks). Here they fertilize and spawn in a specific soil (peat) placed in a bucket.

Отглеждане (угояване) на охлювите в контролирани условияRearing (fattening) of the snails in controlled conditions

Процесът на угояване на охлювите се извършва в специализирани ферми на открито. В тях се извършва интензивно хранене на охлювите с комбиниран стартов фураж - до първия месец и комбиниран фураж за угояване - до момента на тяхната готовност за събиране. Малките охлюви създадени в изкуствени условия се пускат при залез слънце във фермата на открито. Във фермата се угояват от 3 до 4 месеца. През периода на угояване и периода на извличане на суровините от охлювите към комбинирания фураж в някои случаи се добавя и търговски достъпен продукт LBB (Lactis Bacillus Bulgaricus), който допълнително стимулира растежа на охлювите и действа благоприятно за по-дългия период на преживяване в хибернация.The process of fattening the snails is carried out in specialized open-air farms. In them, the snails are intensively fed with a combined starter feed - up to the first month and a combined fattening feed - until they are ready for collection. The small snails created in artificial conditions are released at sunset in the outdoor farm. They are fattened on the farm for 3 to 4 months. During the fattening period and the period of extraction of the raw materials from the snails, a commercially available product LBB (Lactis Bacillus Bulgaricus) is added to the compound feed in some cases, which further stimulates the growth of the snails and acts favorably for the longer period of survival in hibernation.

Етап 2. Получаване на хайвер от охлювиStage 2. Getting caviar from snails

След оплождането, охлювите снасят хайвера си в специфична пръст (торф), поставена в кофичка. Самото снасяне е процес, който продължава от 46 до 48 часа. След това кофичката се изсипва, хайвера е под формата на топка, която се разсява в съд с капак, където в период от 12 - 15 дни се излюпват охлювите. Съгласно изобретението се достига до 90% излюпване на охлювите, докато в природата този процес е едва 10%. В люпилнята върху специално конструирани за целта хамаци, се разполагат охлювите при гъстота от 250 - 300 броя на m². Животните се оплождат и снасят яйцата си (хайвера) в специално поставени за целта полиетиленови кофички, запълнени със специална почва (торф или подобна почва). Охлювите се връщат в хамаците, а хайвера се събира от кофичките. Той е под формата на топки, всяка от които се състои от около 100 - 120 броя отделни зрънца хайвер.After fertilization, the snails lay their eggs in a special soil (peat) placed in a bucket. Laying itself is a process that lasts from 46 to 48 hours. The bucket is then emptied, the caviar is in the form of a ball, which is scattered in a container with a lid, where the snails hatch in a period of 12 - 15 days. According to the invention, up to 90% hatching of the snails is achieved, while in nature this process is only 10%. In the hatchery, on specially designed hammocks, the snails are placed at a density of 250-300 pieces per m ² . The animals are fertilized and lay their eggs (caviar) in specially placed polyethylene buckets filled with special soil (peat or similar soil). The snails are returned to the hammocks and the spawn is collected from the buckets. It is in the form of balls, each of which consists of about 100 - 120 individual caviar grains.

Етап 3 Получаване на слуз от охлювиStage 3 Obtaining slime from snails

В съд от неръждаема стомана с обем от 300 l снабден с нискооборотна 60 оборота/мин бъркалка и електроди за импулсно подаване на нисковолтово напрежение 12 W, се поставят еквивалентни количества вода и живи охлюви в случая 100 kg. При непрекъснато разбъркване в съда се подава за време 120 s нисковолтовото напрежение два пъти. В периодите на подаване на нисковолтово напрежение, охлювите изпадат в стресово състояние и като защитна реакция отделят слуз. В края на процеса охлювите се изваждат от съда и се връщат в люпилнята. Разтворът на слуз и вода се съхранява при температура от 4°С за 12 h в хладилни помещения, за да се хомогенизира. Полученият разтвор на слуз се филтрува последователно на филтри с размер на порите 50, 30, 20, 10, 5, 1 μ. Следва процес на допълнителна филтрация с цел концентриране, чрез обратна осмоза при стандартни за процеса условия.Equivalent quantities of water and live snails in the case of 100 kg are placed in a 300 l stainless steel vessel equipped with a low-speed 60 rpm stirrer and 12 W low-voltage pulse electrodes. With continuous stirring, the low-voltage voltage is applied to the vessel twice for 120 s. During periods of low voltage supply, snails become stressed and secrete mucus as a protective reaction. At the end of the process, the snails are removed from the container and returned to the hatchery. The solution of mucus and water was stored at a temperature of 4°C for 12 h in cold rooms to homogenize it. The resulting mucus solution was successively filtered on filters with a pore size of 50, 30, 20, 10, 5, 1 μ. This is followed by a process of additional filtration in order to concentrate, by means of reverse osmosis under standard conditions for the process.

Етап 4. Получаване на хемоцианинStage 4. Preparation of hemocyanin

Хемоцианин се добива ръчно от оператор. За целта животното се взема в ръка и по долната част от крака на охлюва се извършва леко S-образно движение завършващо в края с леко бодване. При убождането се отделят до две капки бяла гъста течност, която в досег с кислорода от въздуха се оцветява в синьо.Hemocyanin is extracted manually by an operator. For this purpose, the animal is taken in the hand and a slight S-shaped movement is performed along the lower part of the leg of the snail, ending at the end with a light sting. When pricked, up to two drops of a white thick liquid are released, which turns blue in contact with oxygen from the air.

Етап 5. Получаване на месо от охлювStage 5. Obtaining snail meat

Съгласно изобретението охлювите се подлагат на термична обработка. За отделяне на месото от черупката, охлювите се потапят в предварително подгрята до 70°С вода за 30 s. Охлювът се потапя в предварително изстудена вода до 20°С с цел запазване нативната форма на съдържащите се протеини, месото се отделя от черупката по механичен начин.According to the invention, the snails are subjected to heat treatment. To separate the meat from the shell, the snails are immersed in water preheated to 70°C for 30 s. The snail is immersed in pre-cooled water to 20°C in order to preserve the native form of the contained proteins, the meat is separated from the shell mechanically.

Етап 6. Получаване на протеинов хидролизат от месоStage 6. Preparation of protein hydrolyzate from meat

В съд от неръждаема стомана с обем не по-малък от 200 l снабден с нискооборотна бъркалка и нагревател към 100 1, предварително подгрята до 60°С, алкализирана (рН = 8) вода, се добавят 80 кg свежо смляно месо от охлюв. Към сместа се добавя предварително пресметнато, съгласно указанията на производителя количество ензим Alcalase 2.5, Novozymes. Процесът на ензимна хидролиза се провежда за 14 h при 60°С и рН = 8 на реакционната среда. Процесът се провежда при непрекъснат контрол на pH и при необходимост се коригира с подходящ алкален разтвор. В края на процеса, температурата на реакционната смес се повишава до 95°С и се поддържа за 4 h. След това реакционната смес се охлажда рязко до 20°С и подкиселява до рН = 5.5 с подходяща киселина.In a stainless steel vessel with a volume of not less than 200 l, equipped with a low-speed stirrer and a heater, add 80 kg of freshly ground snail meat to 100 l, preheated to 60°C, alkalized (pH = 8) water. A pre-calculated amount of Alcalase 2.5 enzyme, Novozymes, according to the manufacturer's instructions, is added to the mixture. The enzymatic hydrolysis process was carried out for 14 h at 60°C and pH = 8 of the reaction medium. The process is carried out under continuous pH control and, if necessary, corrected with a suitable alkaline solution. At the end of the process, the temperature of the reaction mixture was raised to 95°C and maintained for 4 h. The reaction mixture was then cooled sharply to 20°C and acidified to pH = 5.5 with a suitable acid.

Етап 7. Получаване на протеинов хидролизат от черупкаStage 7. Preparation of shell protein hydrolyzate

Черупките на охлювите получени съгласно описаното в етап 5 се измиват многократно с охладена вода, след което се изсушават на въздух до постоянно тегло. Сухите черупки се смилат механично до размери около 5 mm. В съд от неръждаема стомана с обем от 200 l снабден с нискооборотна бъркалка и нагревател към 100 l предварително подгрята до 60°С алкализирана рН = 8 вода, се добавят 30 kg свежо смлени черупки от охлюви. Към сместа се добавя предварително пресметнато, съгласно указанията на производителя количество ензим Alcalase 2.5, Novozymes. Процесът на ензимна хидролиза се провежда за 24 h при 60°С и рН = 8 на реакционната среда. Процесът се провежда при непрекъснат контрол на pH и при необходимост се коригира с подходящ за целта алкален разтвор. В края на процеса, температурата на реакционната смес се повишава до 95°С и се поддържа в продължение на 4 h. След това реакционната смес се охлажда рязко до 20°С и се подкиселява до рН = 4,5.Snail shells obtained as described in step 5 were washed repeatedly with chilled water, then air-dried to constant weight. The dry shells are mechanically ground to a size of about 5 mm. 30 kg of freshly ground snail shells are added to 100 l of preheated to 60°C alkalized pH = 8 water in a 200 l stainless steel vessel equipped with a low-speed stirrer and heater. A pre-calculated amount of Alcalase 2.5 enzyme, Novozymes, according to the manufacturer's instructions, is added to the mixture. The enzymatic hydrolysis process was carried out for 24 h at 60°C and pH = 8 of the reaction medium. The process is carried out under continuous pH control and, if necessary, corrected with an alkaline solution suitable for the purpose. At the end of the process, the temperature of the reaction mixture was raised to 95°C and maintained for 4 h. The reaction mixture was then cooled sharply to 20°C and acidified to pH = 4.5.

Посочените количествени резултати на крайните продукти варират, поради факта, че са в зависимост от изходната суровина, която е жив организъм и има индивидуални показатели.The specified quantitative results of the final products vary due to the fact that they depend on the raw material, which is a living organism and has individual indicators.

Етап 8 Получаване на лиофилизирани продукти по метода от етап 2 до етап 8Step 8 Preparation of lyophilized products by the method of step 2 to step 8

8.1. Получаване на лиофилизиран хайвер8.1. Obtaining lyophilized caviar

Полученият хайвер се измива многократно с пречистена охладена вода за отстраняване на следи от почва. След което с помощта на пасатор (шейкър) се смила до получаване на хомогенна смес. Розовата на цвят смес се замразява на тънък слой в тавите за лиофилизация при минус 40°С и процеса на лиофилизация се провежда за 32 h при контролирани оптимални условия на вакуум и температура.The resulting caviar is washed repeatedly with purified chilled water to remove traces of soil. After that, with the help of a blender (shaker), it is ground until a homogeneous mixture is obtained. The pink colored mixture is frozen in a thin layer in the lyophilization trays at minus 40°C and the lyophilization process is carried out for 32 h under controlled optimal conditions of vacuum and temperature.

Описание на продукта получен по метода на етап 2Description of the product obtained by the method of stage 2

Продуктът е лек, фин прах с розово-червеникав цвят. Продуктът е с относително ниско съдържание на протеини 25% и въглехидрати 7%. Съдържанието на свободните мастни киселини е под 1%.The product is a light, fine powder with a pinkish-reddish color. The product has a relatively low protein content of 25% and carbohydrates of 7%. The content of free fatty acids is below 1%.

Съдържание на свободни аминокиселини в лиофилизиран хайверFree amino acid content of lyophilized caviar

AlU L1 HiJi Н CC-J U H Li AlU L1 HiJi H CC-J U H Li bl'MlLpviULiliic Я bir/T bl'MlLpviULiliic Ya bir/T ΜΗΙΙΙΕΜΔ,ΊΜύ ΜΗΙΙΙΕΜΔ,ΊΜύ Михимилии Mihimilii : КхспиЯНн¹ : KhspiYANn ¹ и.гли i.gli W W ЛрГННВВ LrGNNNVV DJ43 DJ43 0.797 0.797 Аяифйпгн Ayaifypgn 0,162 0.162 0.I9S 0.I9S ГлуТВНЮЕ GLUTVNUE OJ52 OJ52 OJO* OJO* 4- ХмрО КС илро-лш IE 4- KhmrO KS ilro-lsh IE М27 M27 0J033 0J033 Ccfini Ccfini 0J7J 0J7J [,067 [,067 Лсппртом ижелкло Lspprtom izhelklo 0.405 0.405 0.495 0.495 Гл^Пнан» hJKejIjijio Gl^Pnan» hJKejIjijio 0J34 0J34 Треоииш' Treoiish' Ο.ΐΙύ Ο.ΐΙύ OJW OJW Глицин Glycine ϋ,ζ7 ϋ,ζ7 0.33 0.33 Гомн-иишобутрава амселклп Gomn-iishobutrava amselklp - - - - Тирани Tyrants Ο,ΟΏ Ο,ΟΏ ο,ώϋ ο,ώϋ Проля В Prolya V 0.117 0.117 0.143 0.143 МеттаишГ MettaishG 0,01 s 0.01 s 1),027 1),027

BG 67581 BlBG 67581 Bl

JUuini JUuini ИМ 71 IM 71 <кУН <kUN Лсацня/изй.икншГ Lsatsnya/izy.iknshG 0.703 0.703 Триптифли' triptifli' 0.0« 0.0« 0,077 0.077 Фсшшаиини' Fsshshaiini' и. 120 i. 120 0,154 0.154 Орингин Oringin (1.570 (1.570 0,704- 0.704- ПюшГ PyushG (1,201 (1.201 0,319 0.319 Мвш> СКкЪрж£|НЕЕ Мвш> СКкерж£|NO 4,Я1 4, I1 S.S99 S.S99

льзцменюи шиникие1»ли|1лlztsmenui shinikie1»li|1l

8.2. Получаване на лиофилизирана слуз8.2. Preparation of lyophilized mucus

Концентриран разтвор на слуз се замразява при температура -40°С в тавите за лиофилизация и процеса на лиофилизация се провежда за 30 h при контролирани оптимални условия на вакуум и температура.A concentrated mucus solution was frozen at -40°C in the lyophilization trays and the lyophilization process was carried out for 30 h under controlled optimal vacuum and temperature conditions.

Описание на продукта получен по метода на етап 3Description of the product obtained by the method of step 3

Продуктът е фин прах с бежово-кафяв цвят. Биохимичният анализ на продукта показва, че той е сложна смес от протеини, въглехидрати, липиди, флавоноиди, неорганични вещества и нискомолекулни съединения. Протеиновата фракция е основния компонент на слузта в количество 40%.The product is a fine powder with a beige-brown color. Biochemical analysis of the product shows that it is a complex mixture of proteins, carbohydrates, lipids, flavonoids, inorganic substances and low molecular weight compounds. The protein fraction is the main component of mucus in the amount of 40%.

Съдържание на свободни аминокиселини в лиофилизиран слузFree amino acid content of lyophilized mucus

Аминокиселина Amino acid П· МГ/Г P· MG/G Минимално Minimally Хвгтнлнп Hvgtnlnp 0,43 0.43 0.53 0.53 Л]НИ|ЦЦ| L]NI|CC| 0,11 0.11 0.13 0.13 Апирогин Apyrogyne 0,3? 0.3? 0.47 0.47 Глутаниц Glutanitz 0,40 0.40 й.4Е i.4E 4-Xmpcxeuopci.inii 4-Xmpcxeuopci.inii 0,11 0.11 0.13 0.13 Ccpmar Ccpmar 0,63 0.63 0,77 0.77

Aclmpnieh Aclmpnieh 0.И 0.I 1,10 1.10 Г лут вмова киселина Glutamic acid U4 U4 1,64 1.64 '1реЩ|Ц |/ '1reЩ|Ц |/ 0.43 0.43 0,ί3 0.ί3 Гдишш Gdishsh 2,40 2.40 3,44 3.44 Гшил-шнлабугирцаа КИМ JUU ИЛ Gshil-shnlabugirtsaa KIM JUU IL - - Т1Рр:Ц1ПР1 T1Pr:C1PR1 0.03 0.03 0,06 0.06 Празни Empty MS MS 0.5 S 0.5S Мгпискнп* Mgpisknp* 0.10 0.10 (1.1 Ϊ (1.1 Ϊ FUlIHh FUlIHh 1.64 1.64 2,00 2.00 ιι1 ^'ηι п: qc Βΐιμ ii*³ ιι1 ^'ηι n: qc Βΐιμ ii* ³ 3.10 3.10 4.16 4.16 Трнптафлн¹ Trnptafln ¹ 0,14 0.14 (U3 (U3 ФСЕШЛШПииШ¹ FSESHLSHPiiSh ¹ 0,S2 0.S2 1,00 1.00 ш sh t.SO t.SO .Тязнн’ .Tyaznn' 1,73 1.73 2.11 2.11 (ΜΤΐϋιι л.Дьржи иие (ΜΤΐϋιι l. Hold iie 17,03 17.03

BG 67581 BlBG 67581 Bl

8.3. Получаване на лиофилизиран хемоцианин8.3. Preparation of lyophilized hemocyanin

Полученият хемоцианин се замразява на тънък слой в тавите за лиофилизация при минус 40 - 45°С и процеса на лиофилизация се провежда за 36 - 38 h, при контролирани оптимални условия на вакуум и температура.The obtained hemocyanin is frozen in a thin layer in the trays for lyophilization at minus 40 - 45°C and the lyophilization process is carried out for 36 - 38 h, under controlled optimal conditions of vacuum and temperature.

Описание на продукта получен по метода от етап 4Description of the product obtained by the method of step 4

Лиофилизираният хемоцианин е фин бял прах. Основни компоненти на продукта са мед (Си) координирани хемоцианинови протеини, представляващи до 90% от съдържанието на продукта.Lyophilized hemocyanin is a fine white powder. The main components of the product are copper (Si) coordinated hemocyanin proteins, representing up to 90% of the product content.

8.4. Получаване на лиофилизирано месо8.4. Obtaining freeze-dried meat

Охладеното месо се смила на стандартна месомелачка, разстила се на тънък слой в тавите за лиофилизация, замразява се при -45°С и процеса на лиофилизация се провежда за 36 h при контролирани оптимални условия на вакуум и температура.The cooled meat was ground in a standard meat grinder, spread in a thin layer in the lyophilization trays, frozen at -45°C and the lyophilization process was carried out for 36 h under controlled optimal conditions of vacuum and temperature.

Описание на продукта получен от етап 5Description of the product obtained from step 5

Лиофилизираното месо е кафяв на цвят прах с високо съдържание на протеини 75% и въглехидрати 20% и сравнително ниско ниво на липиди под 4%. Биохимичният анализ показва, че около 70% от съдържащия се протеин е водоразтворим.Freeze-dried meat is a brown powder with a high protein content of 75% and carbohydrates of 20% and a relatively low level of lipids below 4%. Biochemical analysis shows that about 70% of the contained protein is water soluble.

Съдържание на свободни аминокиселини в лиофилизирано месо от охлювFree amino acid content of freeze-dried snail meat

Аминокиселина Amino acid съдържание в мг/г content in mg/year MWjJHmiliho MWjJHmiliho Хиетшпш' Hietshpsh' 0,621 0.621 ΰ.759 ______________________________________________ ΰ.759 ________________________________________________ АргНИИН ArgNIIN 0, IK 0, IK 0.22 0.22 Аспврщмн Aspvrshtmn 1шз 1 shz 0,407 0.407 ГлуПшии Fools 2.106 2.106 2,574 2,574 ^ХиДрОКСШЗрЕГШЛ ^HyDrOXSHZrEGSHL Ο.ϋϋί Ο.ϋϋί 0,077 0.077 Серии Series Ι,ιβί Ι,ιβί ΓIJ54 ΓIJ54 Асгиртова киселина Asgirtic acid ¢.882 ¢.882 1,078 1,078 Глутамоиз кнселшш Glutamoise knselshsh 2.763 2,763 3,377 3,377 Треоннп’ Treonnp' 0,549 0.549 0,671 0.671 Глинин Clay 0.864 0.864 ],056 ],056 Гши-амннойутнрова киселини Gs-aminobutyric acids - - Т нрлтн T nrltn 0.4 14 0.4 14 0,506 0.506 Прали н Prali n 0,675 0.675 0.825 0.825 Метискю? Metisque? 0Ц35 0C35 0,1« 0.1" Виним ^! Blame it ^! 0,756 0.756 0,«4 “ 0, "4"

H HCTCMElUu№ ЙМ1111иК№ШНТШH HCTCMElUu# ММ1111иК#ШНТШ

BG 67581 BlBG 67581 Bl

8.5. Получаване на лиофилизиран протеинов хидролизат от месо8.5. Preparation of lyophilized protein hydrolyzate from meat

След филтруване (филтърно платно) получения хидролизат се разстила на тънък слой в тавите за лиофилизация, замразява се при -40°С и процеса на лиофилизация се провежда за 34 h, при контролирани оптимални условия на вакуум и температура.After filtration (filter cloth), the obtained hydrolyzate is spread in a thin layer in the trays for lyophilization, frozen at -40°C and the lyophilization process is carried out for 34 h, under controlled optimal conditions of vacuum and temperature.

Описание на продукта получен от етап 6Description of the product obtained from step 6

Продуктът е кафяв на цвят прах с висока разтворимост във вода до 90% на база сухо вещество. Основни компоненти на лиофилизарания хидролизат са ниско молекулни пептиди 65% (до 5 kD) и свободни аминокиселини. Продуктът съдържа още протеин 10%, въглехидрати 10% и под 4% липиди.The product is a brown colored powder with a high water solubility of up to 90% on a dry matter basis. Main components of the lyophilized hydrolyzate are low molecular peptides 65% (up to 5 kD) and free amino acids. The product also contains protein 10%, carbohydrates 10% and less than 4% lipids.

Съдържание на свободни аминокиселини в лиофилизиран хидролизат от месо на охлювFree amino acid content of lyophilized snail meat hydrolyzate

Аминокиселина Amino acid здлържвпне К мг/г zdlarzhvpne K mg/y миснмалио misnmalio Хнспилн' Henspiln' β.η β.η 10.67 10.67 А рикши And rickshaws 2.643 2.643 2.497 2.497 Аспдрапш Aspdropsh 14,76 14.76 18.04 18.04 Глугамин Glugamin 30,429 30,429 37,191 37,191 Д-Хндроксиаролня D-Hndroxyarolnia 0,072 0.072 0.0g» 0.0g» Серия Series 0,999 0.999 1221 1221 Дешцтгиш киселина Deschtgish acid W6 W6 9.944 9,944

Гл^тилова киселини Gl^tilic acids 17,838 17,838 21.802 21.802 Трмннн⁴ Trmnnn ⁴ 0,403 0.403 0,405 0.405 Глицин Glycine 5,004 5,004 6,1 16 6.1 16 Гйш-змнпоСДтнронз киселина Gish-zmnpoSDtnronz acid Тиро?рн Tyro?rn 15,633 15,633 [9,107 [9,107 Лролнк Lrolnk 1.926 1.926 2,354 2,354 Метнеш и н¹ Add n ¹ 6,084 6,084 7.436 7.436 Валии’ Willi' 17.055 17.055 20.845 20,845 -Цеаннибезолеяивн' - Cyanide-free 25,713 25,713 31,427 31,427 Трнптофан* Tryptophan* 4,504 4,504 5,511 5,511 Фениладщшп’ Feniladshshp' 18.603 18.603 22.737 22,737 Орпитпи Orpitpi 32,724 32,724 39,996 39,996 Лпхие' Lphie' 26,586 26,586 32,494 32,494 Общо гь.тържшне Total Ms. market 237J49 237J49 289,971 289,971

незаменима йннноктхтгнлirreplaceable ynnnokthtgnl

BG 67581 BlBG 67581 Bl

8.6. Получаване на лиофилизиран протеинов хидролизат от черупка8.6. Preparation of lyophilized shell protein hydrolyzate

Полученият хидролизат се разстила на тънък слой в тавите за лиофилизация, замразява се при минус 4045°С и процеса на лиофилизация се провежда за 34 - 38 h при контролирани условия на вакуум и температура.The resulting hydrolyzate is spread in a thin layer in the trays for lyophilization, frozen at minus 4045°C and the lyophilization process is carried out for 34 - 38 h under controlled conditions of vacuum and temperature.

Описание на продукта получен от етап 7Description of the product obtained from step 7

Продуктът е бежово-кафяв на цвят прах с относително ниска разтворимост във вода до 15% на база сухо вещество. Продуктът се разтваря добре в разтвори на разредени минерални киселини. Основни органични компоненти на лиофилизарания хидролизат са до 25% ниско молекулни пептиди и свободни аминокиселини.The product is a beige-brown colored powder with a relatively low water solubility of up to 15% on a dry matter basis. The product dissolves well in dilute mineral acid solutions. Main organic components of the lyophilized hydrolyzate are up to 25% low molecular weight peptides and free amino acids.

Съдържание на свободни аминокиселини в лиофилизиран хидролизат от черупка на охлювFree amino acid content of lyophilized snail shell hydrolyzate

Аминокиселина Amino acid съдържание и мг/г content and mg/year минимални minimal максизлвшнп maximum Х№СТИДН|Г H№STIDN|G 0,31 0.31 03 И 03 And Аргинин Arginine 0,02 0.02 0,02 0.02 Λί'Πϊ^ΙΐίΉυ Λί'Πϊ^ΙΐίΉυ 0J8 0J8 0.22 0.22 । Глутамик . Glutamic acid 2.94 2.94 3,65 3.65 4-ХкДраксниролкн 4-HkDraksnirolcn 0.01 0.01 0.01 0.01 Серни Sulphurous 0.48 0.48 Аспартова ки№знпа Aspartic acid 0,(12 0,(12 0,02 0.02 Глушмйна киселина Glusmic acid 06 06 0,07 0.07 TpiOHHfl’ TpiOHHfl’ 0,23 0.23 0,28 0.28 ГлИШЧВ Error 0.44 0.44 0.54 0.54 1 Тзип-амниобутирова киселина 1 Tzip-amniobutyric acid - - - - Тирочин Trainee 1.40 1.40 1,71 1.71 Прйлнн Appl 0.02 0.02 0,02 0.02 М стигани' M reached 0,06 0.06 0,07 0.07 Валия’ Wallia' 0,31 0.31 0.63 0.63 Леьимн/азйлеи Ди ц‘ Leimn/azilei Di ts' 0.46 0.46 0.57 0.57 Три ΓΠνφβΗ’ Three ΓΠνφβΗ' 0.06 0.06 0.07 0.07 Фсикл шиник* Physical Shinic* 0,76 0.76 0,93 0.93 ϋρΐΙΗΊΉΜ ϋρΐΙΗΊΉΜ U.1G U.1G 0.13 0.13 Лизке/ lizke/ 134 134 1,64 1.64 ДОшо съдържание 1 Good content 1 9,37 ( 9.37 ( 11.45 11.45

а ияамеинма аминокиселинаa iaamine amino acid

Съдържание на микроелементи в лиофилизиран хидролизат от черупка на охлювMicronutrient content of lyophilized snail shell hydrolyzate

BG 67581 BlBG 67581 Bl

Микроелемент A trace element съдържание content в мпТ in mpT ЧИНИ-ЧМНО CHINI-CHMNO мак£1Ш(1Л1ю mak£1Ш(1L1ju Калций Calcium 189.010 189.010 231,020 231,020 Магнезий Magnesium 172,800 172,800 211.200 211.200 Хром Chrome о.ооз o. ooz 0,004 0.004 Натрий Sodium 5,020 5,020 6.140 6.140 Цинк Zinc 0.101 0.101 0.123 0.123 Желязо Iron 1,066 1,066 1.303 1.303

Пример 2Example 2

Получаване на лиофилизиран хайвер, съгласно изобретението на етап 2Preparation of lyophilized caviar according to the invention in step 2

Полученият хайвер се измива многократно с пречистена охладена вода за отстраняване на следи от почва. След което с помощта на пасатор (шейкър) се смила до получаване на хомогенна смес. Розовата на цвят смес се замразява на тънък слой в тавите за лиофилизация при минус 45°C и процеса на лиофилизация се провежда за 38 h при контролирани оптимални условия на вакуум и температура.The resulting caviar is washed repeatedly with purified chilled water to remove traces of soil. After that, with the help of a blender (shaker), it is ground until a homogeneous mixture is obtained. The pink colored mixture was frozen in a thin layer in the lyophilization trays at minus 45°C and the lyophilization process was carried out for 38 h under controlled optimal conditions of vacuum and temperature.

Описание на продукта:Description of the product:

Продуктът е лек, фин прах с розово-червеникав цвят. Продуктът е със съдържание на протеини 35% и въглехидрати 12%.The product is a light, fine powder with a pinkish-reddish color. The product has a protein content of 35% and carbohydrates 12%.

Останалите етапи и получените продукти техните качествени и количествени характеристики са както в пример 1.The remaining stages and the obtained products, their qualitative and quantitative characteristics are as in example 1.

Пример 3Example 3

Получаване на слуз от охлюви, съгласно изобретението на етап 3Preparation of mucus from snails, according to the invention in step 3

В съд от неръждаема стомана с обем не по-малък от 250 l снабден с нискооборотна с 60 оборота/мин бъркалка и електроди за импулсно подаване на нисковолтово напрежение 10 W, се поставят еквивалентни количества вода и живи охлюви в случая 100 кд. При непрекъснато разбъркване в съда се подава нисковолтовото напрежение за време 120 s три пъти. В периодите на подаване на нисковолтово напрежение, охлювите изпадат в стресово състояние и като защитна реакция отделят слуз. В края на процеса охлювите се изваждат от съда и се връщат в люпилнята. Разтворът на слуз и вода се съхранява при температура от 6°С за 10 h в хладилни помещения, за да се хомогенизира. Полученият разтвор на слуз се филтрува последователно на филтри с размер на порите 50, 30, 20, 10, 5, 1 μ. Следва процес на допълнителна филтрация с цел концентриране, чрез диализа при стандартни за процеса условия.Equivalent quantities of water and live snails in the case of 100 kd are placed in a stainless steel vessel of a volume of not less than 250 l equipped with a low-speed 60 rpm stirrer and 10 W low-voltage pulse electrodes. With continuous stirring, the low-voltage voltage is applied to the vessel for 120 s three times. During periods of low voltage supply, snails become stressed and secrete mucus as a protective reaction. At the end of the process, the snails are removed from the container and returned to the hatchery. The solution of mucus and water was stored at a temperature of 6°C for 10 h in cold rooms to homogenize it. The resulting mucus solution was successively filtered on filters with a pore size of 50, 30, 20, 10, 5, 1 μ. This is followed by a process of additional filtration in order to concentrate, by dialysis under standard conditions for the process.

Пример 3Example 3

В съд от неръждаема стомана с обем не по-малък от 250 l снабден с нискооборотна с 30 оборота/мин бъркалка и електроди за импулсно подаване на нисковолтово напрежение 12 W, се поставят еквивалентни количества вода и живи охлюви в случая 100 кд. При непрекъснато разбъркване в съда се подава за кратко време 60 s три пъти нисковолтово напрежение. В периодите на подаване на нисковолтово напрежение, охлювите изпадат в стресово състояние и като защитна реакция отделят слуз. В края на процеса охлювите се изваждат от съда и се връщат в люпилнята. Разтворът на слуз и вода се съхранява при температура от 4°С за 14 h в хладилни помещения, за да се хомогенизира. Полученият разтвор на слуз се филтрува последователно на филтри с размер на порите 50, 30, 20, 10, 5, 1 μ. Следва процес на допълнителна филтрация с цел концентриране, чрез ултрафилтрация при стандартни за нея условия.Equivalent quantities of water and live snails in the case of 100 kd are placed in a stainless steel vessel of a volume of not less than 250 l, equipped with a low-speed 30 rpm stirrer and 12 W low-voltage pulse electrodes. With continuous stirring, a low-voltage voltage is supplied to the vessel for a short time of 60 s three times. During periods of low voltage supply, snails become stressed and secrete mucus as a protective reaction. At the end of the process, the snails are removed from the container and returned to the hatchery. The solution of mucus and water was stored at a temperature of 4°C for 14 h in cold rooms to homogenize it. The resulting mucus solution was successively filtered on filters with a pore size of 50, 30, 20, 10, 5, 1 μ. This is followed by a process of additional filtration in order to concentrate, through ultrafiltration under standard conditions.

Получаване на лиофилизирана слуз:Preparation of lyophilized mucus:

Концентриран разтвор на слуз се замразява при температура до -45°С в тавите за лиофилизация и процеса на лиофилизация се провежда до 38 h при контролирани оптимални условия на вакуум и температура.Concentrated mucus solution is frozen at -45°C in the lyophilization trays and the lyophilization process is carried out for up to 38 h under controlled optimal conditions of vacuum and temperature.

Описание на продукта:Description of the product:

Продуктът е фин прах с бежово-кафяв цвят. Биохимичният анализ на продукта показва, че той е сложна смес от протеини, въглехидрати, липиди, флавоноиди, неорганични вещества и нискомолекулни съединения. Протеиновата фракция е основния компонент на слузта и е в количество 43%.The product is a fine powder with a beige-brown color. Biochemical analysis of the product shows that it is a complex mixture of proteins, carbohydrates, lipids, flavonoids, inorganic substances and low molecular weight compounds. The protein fraction is the main component of mucus and amounts to 43%.

Пример 4 Получаване на месо от охлюв, съгласно изобретението на етап 5Example 4 Preparation of snail meat according to the invention in step 5

Съгласно изобретението охлювите се подлагат на термична обработка. За отделяне на месото от черупката охлювите се потапят в предварително подгрята до 70°С вода за 40 s. Охлювът се потапя в предварително изстудена вода до 20°С с цел запазване нативната форма на съдържащите се протеини, месото се отделя от черупка по механичен начин.According to the invention, the snails are subjected to heat treatment. To separate the meat from the shell, the snails are immersed in water preheated to 70°C for 40 s. The snail is immersed in pre-cooled water to 20°C in order to preserve the native form of the contained proteins, the meat is separated from the shell mechanically.

Получаване на лиофилизирано месо:Obtaining freeze-dried meat:

Охладеното месо се смила на стандартна месомелачка, разстила се на тънък слой в тавите за лиофилизация, замразява се при минус 40°С и процеса на лиофилизация се провежда за 30 h при контролирани оптимални условия на вакуум и температура.The cooled meat is ground in a standard meat grinder, spread in a thin layer in the trays for lyophilization, frozen at minus 40°C and the lyophilization process is carried out for 30 h under controlled optimal conditions of vacuum and temperature.

Описание на продукта:Description of the product:

Лиофилизираното месо е кафяв на цвят прах с високо съдържание на протеини 65% и въглехидрати 14% и сравнително ниско ниво на липиди под 4%. Биохимичният анализ показва, че около 70% от съдържащия се протеин е водоразтворим.Freeze-dried meat is a brown powder with a high protein content of 65% and carbohydrates of 14% and a relatively low lipid level of less than 4%. Biochemical analysis shows that about 70% of the contained protein is water soluble.

Пример 5Example 5

Получаване на протеинов хидролизат от месо, съгласно изобретението на етап 6Preparation of protein hydrolyzate from meat, according to the invention in step 6

В съд от неръждаема стомана с обем не по-малък от 200 l снабден с нискооборотна бъркалка и нагревател към 100 1, предварително подгрята до 60°С, алкализирана (рН = 8) вода, се добавят 80 кд свежо смляно месо от охлюв. Към сместа се добавя предварително пресметнато (съгласно указанията на производителя) количество ензим Alcalase 2.5, Novozymes. Процесът на ензимна хидролиза се провежда за 10 h при 60°С и рН = 8 на реакционната среда. Процесът се провежда при непрекъснат контрол на pH и при необходимост се коригира с подходящ алкален разтвор. В края на процеса, температурата на реакционната смес се повишава до 95°С и се поддържа за 4 h. След това реакционната смес се охлажда рязко до 20°С и подкиселява до рН = 4.5 с подходяща киселина.In a stainless steel vessel with a volume of not less than 200 l, equipped with a low-speed stirrer and a heater, 80 kd of freshly ground snail meat is added to 100 l of preheated to 60°C, alkalized (pH = 8) water. A previously calculated (according to the manufacturer's instructions) amount of Alcalase 2.5 enzyme, Novozymes, is added to the mixture. The enzymatic hydrolysis process was carried out for 10 h at 60°C and pH = 8 of the reaction medium. The process is carried out under continuous pH control and, if necessary, corrected with a suitable alkaline solution. At the end of the process, the temperature of the reaction mixture was raised to 95°C and maintained for 4 h. The reaction mixture was then cooled sharply to 20°C and acidified to pH = 4.5 with a suitable acid.

Лиофилизиран протеинов хидролизат от месо:Lyophilized protein hydrolyzate from meat:

След филтруване с филтърно платно получения хидролизат се разстила на тънък слой в тавите за лиофилизация, замразява се при -45С° и процеса на лиофилизация се провежда за 38 h, при контролирани оптимални условия на вакуум и температура.After filtering with a filter cloth, the obtained hydrolyzate is spread in a thin layer in the trays for lyophilization, frozen at -45C° and the lyophilization process is carried out for 38 h, under controlled optimal conditions of vacuum and temperature.

Описание на продукта:Description of the product:

Продуктът е кафяв на цвят прах с висока разтворимост във вода до 90% на база сухо вещество. Основни компоненти на лиофилизарания хидролизат 75% са ниско молекулни пептиди до 5 kD и свободни аминокиселини. Продуктът съдържа още 15% протеин, 14% въглехидрати и под 4% липиди.The product is a brown colored powder with a high water solubility of up to 90% on a dry matter basis. Main components of the lyophilized hydrolyzate 75% are low molecular weight peptides up to 5 kD and free amino acids. The product also contains 15% protein, 14% carbohydrates and less than 4% lipids.

Пример 6Example 6

Получаване на протеинов хидролизат от черупка, съгласно изобретението на етап 7Preparation of shell protein hydrolyzate according to the invention in step 7

Черупките на охлювите получени, съгласно описаното в етап 5 се измиват многократно с охладена вода, след което се изсушават на въздух до постоянно тегло. Сухите черупки се смилат механично до размери около 5 mm. В съд от неръждаема стомана с обем от 200 l снабден с нискооборотна бъркалка и нагревател към 100 l предварително подгрята до 60°С алкализирана рН = 8 вода, се добавят 30 кg свежо смляно месо от охлюв. Към сместа се добавя предварително пресметнато съгласно указанията на производителя количество ензим Alcalase 2.5, Novozymes. Процесът на ензимна хидролиза се провежда за 20 h при 60°С и рН = 8 на реакционната среда. Процесът се провежда при непрекъснат контрол на pH и при необходимост се коригира с подходящ за целта алкален разтвор. В края на процеса, температурата на реакционната смес се повишава до 95°С и се поддържа в продължение на 4 h. След това реакционната смес се охлажда рязко до 20°С и се подкиселява до рН = 5,5.Snail shells obtained as described in step 5 were washed repeatedly with chilled water, then air-dried to constant weight. The dry shells are mechanically ground to a size of about 5 mm. 30 kg of freshly ground snail meat is added to 100 l of pre-heated to 60°C alkalized pH = 8 water in a stainless steel vessel with a volume of 200 l equipped with a low-speed stirrer and a heater. A pre-calculated amount of Alcalase 2.5 enzyme, Novozymes, according to the manufacturer's instructions, is added to the mixture. The enzymatic hydrolysis process was carried out for 20 h at 60°C and pH = 8 of the reaction medium. The process is carried out under continuous pH control and, if necessary, corrected with an alkaline solution suitable for the purpose. At the end of the process, the temperature of the reaction mixture was raised to 95°C and maintained for 4 h. The reaction mixture was then cooled sharply to 20°C and acidified to pH = 5.5.

Claims

Patent claims

1. A method for obtaining lyophilized products from snails including enzymatic hydrolysis and lyophilization, characterized in that the method is continuous and waste-free and includes the following steps: step 1 hatching of snails and/or their fattening, step 2 obtaining caviar from snails, step 3 obtaining snail mucus, step 4 obtaining snail hemocyanin, step 5 obtaining snail meat, step 6 obtaining snail meat protein hydrolyzate, step 7 obtaining snail shell protein hydrolyzate and step 8 process of lyophilization of the products from stage 2 to stage 7, as stage 1 is a process of hatching snails and/or their fattening in controlled conditions for a period of 3 - 4 months, in specialized premises and facilities, in stage 2 includes fertilization of the snails, spawning, the snails are located at a density of 250-300 pieces per m ² , and the spawning process lasts from 46 to 48 h, stage 3 the process of obtaining mucus from snails is carried out in a vessel with equivalent amounts of water and live snails, the vessel is equipped with a stirrer of 30 to 60 revolutions per minute and electrodes for the pulse supply of a low-voltage voltage of 10 to 12 W, which is supplied for a time of 60 - 120 s from 2 to 3 times, the snails are removed from the vessel, the solution is homogenized for a period of 10 to 14 h at a temperature of 4 - 6°C, it is successively filtered through filters with a pore size of 50, 30, 20, 10, 5, 1 microns, the obtained filtrate is subjected to additional filtration, stage 4 the process of obtaining hemocyanin is carried out manually by making an S-shaped movement along the lower part of the leg of the snail, ending at the end with a light sting and releasing the hemocyanin, stage 5 the process of obtaining meat from snails, which is carried out by heat treatment, separating the meat from the shell is carried out in water preheated to 70°C for 30 - 40 s, followed by mechanical removal of the meat and immersion in water precooled to 20°C, stage 6 process of obtaining protein hydrolyzate of snail meat, which is carried out by enzymatic hydrolysis in a stainless steel vessel equipped with a low-speed stirrer and heater in alkalized (pH-8) water that has been preheated to 60°C, the ground snail meat is added and added enzyme, the process takes place for 10-14 h at a temperature of 60°C to 95°C with continuous pH control and, if necessary, corrected with an alkaline solution, followed by cooling to 20°C and acidification to pH = 4.5 - 5.5, stage 7 the process of obtaining protein hydrolyzate from snail shell proceeds, the snail shells obtained from step 5 are washed repeatedly with chilled water, then air-dried to a constant weight, followed by mechanical grinding to a size of 5 mm, placed in a container of stainless steel with a low-speed stirrer and heater to preheated to 60°C alkalized pH = 8 water, enzyme is added to the mixture and the enzymatic hydrolysis process is carried out for 20 to 24 h at 60°C and pH = 8 of the reaction medium, the process proceeds under continuous pH control and if necessary corrected with an alkaline solution, at the end of the process, the temperature of the reaction mixture is raised to 95°C and maintained for 4 h, followed by a sharp cooling to 20°C after which is acidified to pH = 4.5 - 5.5, stage 8 the products obtained from stages 2, 3, 4, 5, 6 and 7 are lyophilized.

2. Method according to claim 1, characterized in that in a given case step 2 and step 3 are repeated multiple times.

3. Method according to claim 1, characterized in that the lyophilization of the products takes place at a temperature of minus 40 - 45°C for a time of 32 to 48 h.

4. Method according to claim 1, characterized in that in step 3 the additional filtration is carried out by reverse osmosis or dialysis or ultrafiltration.

5. A product obtained by the method according to claim 1, characterized in that it is lyophilized caviar, which is a fine powder with a pinkish-reddish color, with a protein content of 25 - 35%, carbohydrates 7 - 12% and has a content of free amino acids as follows:

Amino acid content a mg/g minimum maximum

Hnstidpi 0.288 0.352

ΑρίΉΐΐΗΙί 0.243 0Д97

Aspvragin 0.162 0.19»

Glutamine 0.252 0.30»

4-Hydroxyalrolt1 0.027 0.033

Series 0.873 1,067

Aspartic acid 0.405 0.495

BG 67581 Bl

Glutamic acid 0.234 02»6

Threonine 0.216 (1,264

I'jkuiHH 027 0.33

Gamz-amplobutyric acid - -

Tirmnn 0.072 0.08»

Spilled 0.117 0.143

Mstionnn 0.018 0.022

Val ill 0.171 0.209

Leucine/Nsolsocnn 0.207 0.253

Trnptafan 0.063 0.077

Fepilalannl 0.126 0.154

Ornithen 0.576 0.704

Lysine 0.261 0.319

General content 4.581 5,599

6. A product obtained by the method according to claim 1, characterized in that it is a lyophilized slime, which is a fine powder with a beige-brown color, the protein fraction is 40-45% and it has a content of free amino acids as follows:

Amino acid content in mg/year minimum maximum

Hyastndnn 0.43 0.53

Argniln ol 0.13

Aspyragyan 0.39 0.47

Plow amen 0.40 0.4 V

4-Hycloroxamine 0.11 0.13

Sulphurous 0.63 0.77

BG 67581 Bl

Dspartic acid 0.90 1.10

Glutamic acid 1.39 1.69

Lawn oil 0.53

GlniNN 2.40 2.94

Gamma-amlndapyrose acid - -

Tnrosine 0.05 0.06

Prodin 0.45 0.55

ΜΐΠΉΟΗΉΗ 0.10 0.12

Forks 2.00

Leuine/isoleupin Z _t 40 4.16

Trngp (1fai 0.19 resp

FSNNLyLDIIN 0.82 L.0O

Ornitnp 1.48 L80

Li*ni 1.73 2.11

General content 17.03 20.81

7. A product obtained by the method according to claim 1, characterized in that it is lyophilized hemocyanin, which is a fine white powder containing copper (Si) coordinated hemocyanin proteins.

8. Product obtained by the method according to claim 1, characterized in that it is lyophilized snail meat, which is brown in color powder with a protein content of 65 - 75%, carbohydrates 14 - 20% and with a content of free amino acids, as follows:

BG 67581 Bl

Amino acid content in mg/g minimum maxnmasia

Hnstidia 0.621 0.759

Arginine 0.18 0.22

Asparagus 0.333 0.407

Glutamine 2,106 2,574

F-Hydroxypropane 0.063 0.077

Series 1,026 1.254

Aspartic acid 0.882 1.078

Gamma acid 2,763 3.377

Threonite! 0.549 0.671

Glycine 0.864 1.056

G-aminobutyric acid - -

Tnirosil 0.414 0.506

Washed 0.675 0.825

Metyaonnn 0.135 0.165

Wales 0.756 0.924

L ev1shl/tzolevtsya i 0.909 1,111

Trnggtofai 0.162 0.198

Fsnilalshshn 0.603 0.737

Ornithine 7,803 9,537

Lnzin 2.16 2.64

General content 23,004 28,116

9. A product obtained by the method according to claim 1, characterized in that it is a lyophilized protein hydrolyzate of snail meat, which is a beige-brown powder in color, contains low molecular weight peptides 65 - 75%, protein 10 - 15%, carbohydrates 10 - 14% and amino acids as follows:

Amino acid contains: gi e a mg/g minimum maximum

X true 8.73 10.67

Argknin 2,043 2,497

Aslaragin 14.76 18.04

Glugamia 30,429 37.191

4-Hydroxyproline 0.072 0.088

Series 0.999 1,221

Aspartic acid 8,136 9,944

Gluzamic acid 17,838 21,802

Threonine 0.405 0.495

Tlishzn 5,004 6,116

Gms-aminobutyric acid --

T kradin 15.633 19,107

Proline 1,926 2,354

Mstnoiii 6,084 7,436

Wales 17,055 20,845

Leucine/nzoleucine 25,713 31,427

Tryptophan 4,509 5,511

Phenylalanine 18.603 22,737

Ornggtin 32,724 39,996

Lisan 26,586 32,494

General content 237,249 289,971

BG 67581 Bl

10. A product obtained by the method according to claim 1, characterized in that it is a lyophilized snail shell hydrolyzate, which is a beige-brown powder in color and has a content of free amino acids and trace elements, as follows:

Am shshsns^lnpa content s mg/year

MINIMUM ¹ month

Hystcdcn 0.31 03Ϊ

Arshini W 0.02

Asparagine 0.18 0.22

Gluttonous 2.99 3.65

4-Hcdraxdpryalin 0.01 0.01

Adjusted Olya 0.48

Astgargomic acid Oh yeah Oh yeah

Glushksh knsslnnv 0.06 Oh yeah

Threonkn 023 0.28

Glycine 0.44 0J4

Gzhy-amiyaobugirov kisglpm - -

Tnrozhts 1.40 1.7|

Proline Oh yeah 0.02

Mvpyunya 0.06 Oh yeah

Vvligg 0.51 0.63

Leucine/isoleucine 0.46 0.57

Tryptophan 0.06 0.07

Ьашинлмнн 0.76 0.93

OpmHtHH , 0.10 0.13

Deprived 1.34 L64

General content 927 I.45

BG 67581 Bl

MkvroschimeIZ едржйків a mg/y

ΜΊΠΙΗΜϋΉΟ MAXCHW&THfl·

Calcium !!9.0T0 231.020

Mvgnpvs^ L72.8O0 2I1.200

Chrome Father Suez 0.004

Sodium 5. Tao 6.140

Zinc o.t 01 0.123

Iron 1, (I6 1,303