BG64964B1

BG64964B1 - Method for soyabean treatment

Info

Publication number: BG64964B1
Application number: BG105403A
Authority: BG
Inventors: Павлина СЕРАФИМОВА-ПРОСТОВА
Original assignee: Павлина СЕРАФИМОВА-ПРОСТОВА
Priority date: 2001-04-03
Filing date: 2001-04-03
Publication date: 2006-11-30
Also published as: BG105403A

Abstract

The method is applied for the preparation of the soya beans for the production of soya milk, cheese and other food products. By it, any unwanted flavouring and aroma of the turned out products and the urease activity in them is avoided. By the method, the products are washed and soaked in a solution of sodium bicarbonate at exactly specified temperature and time mode.

Description

Област на техникатаTechnical field

Изобретението се отнася до метод за предварителна подготовка на соеви зърна за производство на соево мляко, сирене и други хранителни продукти в хранително-вкусовата промишленост, по-специално при алтернативни диетични продукти.The invention relates to a method for the preliminary preparation of soy beans for the production of soy milk, cheese and other food products in the food industry, in particular for alternative dietary products.

Предшестващо състояние на техникатаBACKGROUND OF THE INVENTION

Соевите зърна съдържат високо концентриран сух белтък, който е трудно достъпен за усвояване от човешкия организъм без предварителна подготовка. Това е известно от древни времена на източните народи.Soy beans contain a highly concentrated dry protein that is difficult to readily absorb by the human body without prior preparation. This is known since ancient times of the Eastern peoples.

Целта на предварителната подготовка е подобряване на хранителните качества на соята, подобряване на органолептичните й свойства, отстраняване на някои съдържащи се в нея вредни за човешкия организъм фактори и улесняване на по-нататъшната й преработка в готови за консумация хранителни продукти.The purpose of preliminary preparation is to improve the nutritional qualities of soybeans, to improve its organoleptic properties, to remove some of the harmful factors for the human body contained in it, and to facilitate its further processing into ready-to-eat foods.

Известен е най-старият и широко разпространен метод на накисване на соята във вода за 8-10 h, който широко се практикува в източните страни, а също и в Русия, САЩ и Западна Европа при производство на соево мляко и соево сирене “Тофу”. Получените след такава преработка продукти в голяма степен притежават неприемливи вкусови и мирисни свойства, които ограничават консумацията им в Западния свят.Known is the oldest and widespread method of soaking soy in water for 8-10 hours, which is widely practiced in Eastern countries, as well as in Russia, USA and Western Europe in the production of soy milk and soybean cheese "Tofu" . The products obtained after such processing largely have unacceptable taste and odor properties that limit their consumption in the Western world.

Известен е български метод за предварителна подготовка чрез бланширане във вряща вода с последващо обелване на соевите зърна.There is a known Bulgarian method for preliminary preparation by blanching in boiling water followed by peeling of soy beans.

Известен е също руски метод за подготовка на соята чрез промиване с течаща вода с температура 20-25°С в продължение на 10-15 min, след което соята се загрява до 85-90°С, добавя се натриев бикарбонат с последващо поддържане на горната температура в продължение на 9095 min, т.е. извършва се варене на соята с добавяне на натриев бикарбонат. Следва надробяване, екструдиране, сепарация, пастьоризация и охлаждане. Следователно, касае се за горещо екструдиране на соевия белтък.Also known is a Russian method for preparing soybeans by washing with running water at a temperature of 20-25 ° C for 10-15 minutes, after which the soybean is heated to 85-90 ° C, sodium bicarbonate is added, with subsequent maintenance of the above temperature for 9095 min, i. soybean boiling is performed with the addition of sodium bicarbonate. Crushing, extrusion, separation, pasteurization and cooling are followed. Therefore, it is a hot extrusion of soy protein.

Техническа същност на изобретениетоSUMMARY OF THE INVENTION

Методът е следният:The method is as follows:

В продължение на 24-30 h суровите соеви зърна се промиват от 3 до 8 пъти с 1-3 % воден разтвор на натриев бикарбонат през интервал от 8 до 3 h, като през това време се темперират при 5-30°С. През следващите 36 до 48 h се киснат в 1-3 % воден разтвор на натриев бикарбонат, който се сменя през интервали от 5 до 8 h. Темперира се от 2 до 35°С.The crude soy beans were washed 3 to 8 times with a 1-3% aqueous solution of sodium bicarbonate for a period of 24-30 hours over an interval of 8 to 3 hours, during which time they were tempered at 5-30 ° C. For the next 36 to 48 hours, they were soaked in 1-3% aqueous sodium bicarbonate solution, which was changed at intervals of 5 to 8 hours. Temperatures from 2 to 35 ° C.

След тези процедури соята е готова за производство на соево мляко, сирене и други хранителни продукти. Получените от така подготвената соя продукти не притежават характерните за соята мирис и вкус. Според проведения анализ, съгласно БДС 15112-87 в тях индексът за уреазна активност е нула, т.е. липсва уреазна активност.Following these procedures, soy is ready for production of soy milk, cheese and other food products. The products obtained from the soybean prepared do not have the characteristic odor and taste of soy. According to the analysis, according to BDS 15112-87, the urease activity index in them is zero, i.e. lack of urease activity.

Предложеният метод се различава от посочения руски метод по това, че натриевият бикарбонат се използва в разтвор за студено промиване и киснене на живите соеви зърна, в които през това време се извършват активни процеси на покълване, което достига до точно определен етап. По този начин подготовката на соята става за сметка на използване на биологичния потенциал на живите соеви зърна, а не за сметка на силни физико-химични фактори, каквото е варенето в присъствие на натриев бикарбонат.The proposed method differs from the Russian method in that sodium bicarbonate is used in a solution for cold washing and soaking of live soy beans, during which active germination processes are carried out, reaching a specific stage. Thus, the preparation of soybeans is at the expense of using the biological potential of living soybeans, not at the expense of strong physicochemical factors, such as boiling in the presence of sodium bicarbonate.

Предимство на метода е постигането на оптимално хидратиране на соевия белтък по биологичен начин, както и неговите трансформации по естествен път в самото зърно водещи например до образуването на прости захари и други биологичноактивни вещества, което позволява по-лесното му усвояване от човешкия организъм, както и това, че методът е прост и осъществим без никаква специална техника и с нищожни енергоразходи. Получената соя може по избор да се подложи на студена (ние работим по този метод) или гореща екстракция на т. нар. соево мляко. Друго предимство, вече доказано от нашата промишлена практика е, че по този начин соята се използва без остатък за приготвяне на интересни и ценни хранителни продукти, предназначени за хора, по най-прости технологии.The advantage of the method is to achieve optimum hydration of soy protein in a biological way, as well as its transformation naturally into the grain itself leading to, for example, the formation of simple sugars and other biologically active substances, which makes it easier to absorb from the human body, and that the method is simple and feasible without any special technique and with low energy costs. The soy obtained can be optionally subjected to cold (we work by this method) or hot extraction of so-called soy milk. Another advantage, already proven by our industrial practice, is that soy is used without residues to prepare interesting and valuable human foods using the simplest of technologies.

Методът се прилага успешно в промишлени условия от ЕТ “Юна” Смолян.The method has been successfully applied in industrial conditions by ET “Yuna” Smolyan.

Примери за изпълнение на изобретениетоExamples of carrying out the invention

Пример 1.Example 1.

В продължение на 28 h 1 kg соеви зърна се промива 4 пъти през 7 h с 1,2 % воден раз- 5 твор на натриев бикарбонат, като се темперира при 10°С, след това се кисне в 1% воден разтвор на натриев бикарбонат 36 h при температура 25°С, като разтворът се сменя през 7 h.For 28 h, 1 kg of soy beans were washed 4 times in 7 h with 1.2% aqueous sodium bicarbonate solution, temperature at 10 ° C, then soaked in 1% aqueous sodium bicarbonate solution. 36 h at 25 ° C, the solution being changed every 7 h.

Claims

Method for the preparation of soya beans for the production of soya milk, cheese and other foodstuffs by washing with sodium bicarbonate solution, characterized in that the raw soya beans are washed every 24 to 30 hours every 3 to 8 hours with a 1-3% aqueous solution of sodium bicarbonate at a temperature of from 5 to 30 ° C and then soaked in a 1-3% aqueous solution of sodium bicarbonate for 36 to 48 hours at a temperature of from 2 to 35 ° C with change of the solution every 5 to 8 h.