BG44Y1

BG44Y1 - Fresh pasteurized milk

Info

Publication number: BG44Y1
Application number: BG9827693U
Authority: BG
Inventors: Milcho V Dobrinov
Original assignee: Dobrinov
Priority date: 1993-12-03
Filing date: 1993-12-03
Publication date: 1996-08-30
Also published as: BG98276U

Abstract

The milk increases the assortment of dairy products and makes possible the utilization of the wholesome nutritive and biological properties of sheep, goat and buffalo cow's milk. The fresh milk has high oil content: from 3.4% for the goats' to 12% for the sheep and buffalo cows' milk, it is rich in proteins - up to 7% general proteins in the sheep and buffalo cows' milk and having 11% dry matter in the goat to 19% to the other types of milk. (11) 45

Description

ОБЛАСТ НА ТЕХНИКАТАTECHNICAL FIELD

Полезният модел се отнася до прясно пастьоризирано мляко, което намира приложение в млекопреработващата промишленост при производството на мляко за директна консумация.The utility model refers to fresh pasteurized milk, which is used in the dairy industry for the production of milk for direct consumption.

ПРЕДШЕСТВАЩО СЪСТОЯНИЕ НА ТЕХНИКАТАBACKGROUND OF THE INVENTION

С БДС 11-83 е регламентирано производството на прясно пастьоризирано краве мляко. То има следния състав в тегл.%: белтъчини 3-4, средно около 3,5; мазнини 3-4, средно около 3,7; сухо вещество 11-15, средно около 12,7. Произвеждат се няколко асортимента с различна масленост - 3, 3,6.BDS 11-83 regulates the production of fresh pasteurized cow's milk. It has the following composition in wt.%: Proteins 3-4, average about 3.5; fat 3-4, average 3.7; dry matter 11-15, average about 12.7. Several assortments with different fat content are produced - 3, 3,6.

Освен краве се добива още овче, биволско и козе мляко. Консуматорът е добре запознат с качествата на тези млека и проявява интерес и предпочитания към тях, но асортиментът, предлаган на пазара, ограничава неговия избор, тъй като се предлага само един натурален продукт - краве пастьоризирано мляко.In addition to cows, sheep, buffalo and goat milk are also obtained. The consumer is well acquainted with the qualities of these milk and is interested in and prefers to them, but the assortment offered on the market limits his choice since only one natural product is available - cow pasteurized milk.

ТЕХНИЧЕСКА СЪЩНОСТ НА ПОЛЕЗНИЯ МОДЕЛTECHNICAL NATURE OF THE USEFUL MODEL

С полезния модел се предлагат нови видове прясно пастьоризирано мляко - овче, козе и биволско.The utility model offers new types of fresh pasteurized milk - sheep, goat and buffalo.

Овчето мляко се характеризира със специфичен аромат, предпочитан от много консуматори. Съставът му е следния в тегл. %: сухо вещество 16-20, белтъчини 4,5-6,5, мазнини 612 и богата гама от минерални вещества.Sheep's milk is characterized by a specific flavor, preferred by many consumers. Its composition is as follows. %: dry matter 16-20, protein 4,5-6,5, fat 612 and a wide range of minerals.

Овчето мляко се характеризира с плътност около 1,036 kg/m³.Sheep's milk is characterized by a density of about 1,036 kg / m ³ .

Биволското мляко се среща сравнително по-рядко от кравето и овчето. То има отлични качества и се явява много добра пълноценна храна. Отличава се със снежнобял цвят, приятен вкус и почти неутрален аромат. По състав биволското мляко значително се различава от кравето-то има почти два пъти повисоко маслено съдържание и около 1,5 пъти повече белтъчини, което го прави ценен хранителен и енергиен източник. Биволското мляко има сухо вещество от 14 до 24 %, средно около 18 %, и съдържа 5-13 % мазнини, средно около 7,5, и 3-6 % белтъчини, средно около 4,5 %. Средната му плътност е 1,029 kg/m³.Buffalo milk is relatively less common than cow and sheep. It has excellent qualities and is a very good complete food. It is distinguished by its snow-white color, pleasant taste and almost neutral aroma. In composition, buffalo milk is significantly different from cows - it has almost twice the high fat content and about 1.5 times more protein, which makes it a valuable nutritional and energy source. Buffalo milk has a dry matter of 14 to 24%, an average of about 18%, and contains 5-13% of fat, an average of about 7.5, and 3-6% of proteins, an average of about 4.5%. Its average density is 1,029 kg / m ³ .

Козето мляко е близко по състав до кравето. То има сухо вещество 12-17 %, средно около 14 %, и съдържа 3 до 6 % мазнини, средно 4,5 %, и 3,4-5,6 % белтъчини, средно 4,2 %. Плътността на козето мляко е средно 1,031 kg/m³.Goat milk is close in composition to the cow. It has a dry matter of 12-17%, an average of about 14%, and contains 3 to 6% of fat, an average of 4.5%, and 3.4-5.6% of proteins, an average of 4.2%. The goat's milk density averages 1,031 kg / m ³ .

Технологичният процес не се различава принципно от този при производството на прясно пастьоризирано краве мляко. Постъпващото натурално пълномаслено овче, биволско или козе мляко след окачествяване и приемане се очиства от механичните примеси чрез прецеждане, филтриране или центрофугиране. При лагеруване до следващия ден млякото се термизира, а след това се охлажда до 4°С за не повече от 12-14 h.The technological process is not fundamentally different from that in the production of fresh pasteurized cow's milk. The incoming whole milk of sheep, buffalo or goat's milk, after qualification and acceptance, is cleansed from mechanical impurities by straining, filtering or centrifuging. At camp until the next day, the milk is thermalized and then cooled to 4 ° C for no more than 12-14 hours.

Пастьоризацията се извършва при 7274°С за 15-20 s или при 83-85°С без задръжка. По време на термичната обработка, където е възможно, се препоръчва хомогенизация на млякото при 80-150 МРа и температура 5565°С. При хомогенизацията млякото се подгрява до 55-65°С, след което се разлива в потребителски опаковки.Pasteurization is carried out at 7274 ° C for 15-20 s or at 83-85 ° C without delay. During heat treatment, where possible, homogenization of milk at 80-150 MPa and 5565 ° C is recommended. During homogenization, the milk is heated to 55-65 ° C and then poured into custom packages.

Пастьоризацията може да се извърши в опаковките, като е термична /при цитираните по-горе параметри/ или вълнова /чрез различни по характер лъчения/.Pasteurization can be carried out in packs by being thermal (at the parameters cited above) or by wave (by different radiation patterns).

При прилагане на по-твърд термичен режим, например 115-125°С за 15-20 min, се постига стерилизационен ефект.By applying a harder thermal regime, for example 115-125 ° C for 15-20 minutes, a sterilizing effect is achieved.

Пастьоризираното мляко се охлажда под 10°С и се разлива в потребителски опаковки. Съхранява се при 2-4°С и има срок на годност до 72 h от датата на производство.The pasteurized milk is cooled below 10 ° C and poured into custom packages. It is stored at 2-4 ° C and has a shelf life of up to 72 hours from the date of manufacture.

Предимствата на пастьоризираните млека съгласно полезния модел се изразяват в това, че с тях се запълва една празнина на пазара в асортимента на натурални пресни млека, като се разработват неизползвани досега за тази цел суровини. Всяко от млеката-овче, биволско или козе, внася в готовия продукт своите специфични свойства и предимства, като по този начин се получават пълноценни хранителни продукти с висока биологична стойност. Готовите пресни пастьоризирани млека могат да бъдат използвани както за директна консумация, така и като изходни продукти при други производства.The benefits of pasteurized milk according to the utility model are that it fills a gap in the market in the range of natural fresh milk by developing raw materials not used for this purpose. Each of the sheep, buffalo or goat's milk brings to the finished product its specific properties and advantages, thus obtaining valuable nutritional products of high biological value. Prepared fresh pasteurized milk can be used both for direct consumption and as a starting product in other industries.

ПРИМЕРИ ЗА ИЗПЪЛНЕНИЕEXAMPLES FOR IMPLEMENTATION

Пример 1. Прясно пастьоризирано овче мляко с маслено съдържание 5-12%, съдържание на белтъчини около 6 % и сухо вещес- 5 тво около 18%, стандартизирано чрез отсметаняване до съдържание на мазнина 6,5 % и плътност 1,036 kg/m³.Example 1. Fresh pasteurized sheep's milk with an oil content of 5-12%, a protein content of about 6% and a dry matter of about 18%, standardized by skimming to a fat content of 6,5% and a density of 1,036 kg / m ³ .

Натуралното пълномаслено овче мляко след приемане се очиства от механичните примеси чрез филтриране и се пастьоризира при 74°С със задръжка 15s. По време на термичната обработка се извършва хомогенизация при налягане 130 МРа и температура 60°С. Пастьоризираното мляко се охлажда до 10°С и се разлива в потребителски опаковки. Ако не се реализира веднага, млякото се съхранява при 2°С до 72 часа от момента на производството.Natural whole sheep's milk, after administration, is purified from mechanical impurities by filtration and pasteurized at 74 ° C for 15s. During the heat treatment, homogenization is carried out at a pressure of 130 MPa and a temperature of 60 ° C. The pasteurized milk was cooled to 10 ° C and poured into custom packages. If not realized immediately, the milk is stored at 2 ° C for up to 72 hours from the time of production.

Пример 2. Натурално биволско мляко в количество 100 1, стандартизирано по отношение на масленото съдържание до 7,0 %, със сухо вещество 18%, съдържание на общи белтъчини 5 % и плътност 1,029 kg/m³.Example 2. Natural buffalo milk in an amount of 100 l, standardized in terms of butter content up to 7.0%, with dry matter content of 18%, total protein content of 5% and density of 1,029 kg / m ³ .

Млякото се обработва по метода, описан в пример 1, но пастьоризацията се извършва при 72°С със задръжка 20 s.The milk was treated according to the method described in Example 1, but pasteurization was carried out at 72 ° C for 20 s.

Пример 3. Натурално пълномаслено козе мляко със стандартизирано маслено съдържание 3,4 %, сухо вещество 11 %, общи белтъчини 4,5 % и плътност 1,031 kg/m³.Example 3. Natural whole goat's milk with a standardized butter content of 3.4%, dry matter of 11%, total protein of 4.5% and density of 1.031 kg / m ³ .

Предвид по-трудната достъпност на суровината пълномасленото козе мляко се събира, окачествява, очиства от механични примеси, охлажда се до 4°С и се държи при тази температура 12 h до събиране на необходимото количество. Пастьоризацията на млякото се извършва при температура 83°С без задръжка.Due to the more difficult accessibility of the raw material, whole goat's milk is collected, graded, cleaned of mechanical impurities, cooled to 4 ° C and kept at this temperature for 12 hours until the required amount is collected. Pasteurization of milk is carried out at a temperature of 83 ° C without delay.

Патентни претенцииClaims

Claims

Fresh pasteurized milk, characterized in that the milk is sheep, buffalo or goat with an oil content of 3.4 to 12%, dry matter of 11 to 19%, a total protein content of 3 to 7% and a density of 1,029 to 1,040 kg / m ³ .

Publication of the Patent Office of the Republic of Bulgaria 1113 Sofia, 52-B Dr. GM Dimitrov Blvd.