DISPOSITIF ASSURANT EN CONTINU
LA TORREFACTION, LE BROYAGE ET L'INFUSION DU CAFE
Dispositif assurant en continu la torréfaction, le broyage et l'infusion du café
La présente invention est relative à un dispositif assurant successivement et en continu la torréfaction, le broyage des grains de café et l'infusion du café moulu.
On connaît déjà des appareils assurant chacune de ces opérations individuellement, encore que la torréfaction des grains de café est très généralement réalisée par des moyens industriels et semiindustriels par de petits torréfacteurs et l'on ne trouve dans le commerce que du café en grains torréfié, ou encore parfois déjà présenté moulu et cela pour la facilité du consommateur.
L'inconvénient de la présentation d'un café en grains déjà torréfié et bien entendu encore plus d'un café torréfié déjà moulu, est une perte sensible de l'arôme du café obtenu qui conduit à diminuer la valeur aromatique du breuvage, ce qui entraine une augmentation de la quantité à prévoir du café à infuser pour obtenir un arôme suffisant.
Afin d'obtenir un résultat maximum, c'est-à-dire un maximum d'arôme pour une quantité minimum de grains de café, il y a lieu d'éviter toute discontinuité dans la manipulation et le traitement du café vert en grains jusqu'à l'infusion du café; la présente invention propose à cet effet un dispositif de traitement complet.
Ce dispositif se caractérise par une zone fermée de torréfaction, essentiellement constituée par un cylindre ouvert à son sommet dans lequel est introduit le café vert en grains et cylindre surmontant un moyen de chauffage électrique du café en grains, moyen par exemple par air chaud puisé assurant indirectement le déplacement des grains et l'évacuation vers le haut du cylindre des fines pellicules de grains de café torréfié et cylindre comportant à sa base, une plaque inférieure pourvue de petites ouvertures, pouvant servir de couvercle normalement refermé, qui permet la sortie des grains de café lorsqu'ils sont torréfiés et leur passage par un conduit vers une zone fermée de broyage constituée par une chambre comportant un broyeur ou autre élément rotatif à lames, assurant la transformation du café en grains en café moulu,
et chambre dans laquelle on recueille ou sous laquelle un récipient sert à recueillir le calé moulu qui est entrainé ou amené par un moyen quelconque de transport, vers le haut d'une troisième zone fermée où il tombe dans un récipient de forme générale conique formant filtre ou adapté pour recevoir un filtre en papier spécial; ce récipient est surmonté plus ou moins en son centre d'un diffuseur de vapeur d'eau et qui monte dans ce diffuseur par un conduit d'un bac situé plus ou moins à même hauteur et dans lequel 'on a introduit de l'eau; ce bac est placé sur un moyen de chauffage généralement une plaque électrique chauffante susceptible d'amener l'eau à ébulition ou encore un serpentin électrique entourant le conduit d'amenée d'eau;
sous le récipient dans lequel va se réaliser l'infusion du café moulu un autre récipient va recueillir le café infusé et prêt à la consommation.
Le but du dispositif selon l'invention n'est pas d'assurer même à l'intérieur du dispositif, une réserve de café torréfié et/ou encore moulu, mais, au contraire, en fonction du nombre de tasses désirées, comme de réaliser un café plus ou moins fort, d'introduire une quantité déterminée par les paramètres indiqués ci-dessus, la quantité de grains de café vert uniquement nécessaire pour répondre à ces paramètres et ce afin de conserver et de maintenir le maximum d'arôme, d'utiliser immédiatement le café torréfié et moulu sans qu'il ait été à l'air libre.
Dans le cas d'un dispositif d'usage constant et quasi en continu, comme par exempte dans les cafétarias ou autres lieux de grande consommation, on peut cependant concevoir l'accumulation de petites réserves de café torréfié et de café moulu, comme de l'eau à ébulition.
Par contre, dans le cas d'un dispositif à usage ménagé, un circuit électrique est prévu de telle sorte qu'après l'introduction des grains de café vert, on enclenche la mise en marche de la chaufferie des grains de café vert et qu'ensuite le broyage intervient automatiquement dès que le café est torréfié et finalement de même pour le chauffage de l'eau.
Pour un dispositif d'usage professionnel on peut prévoir que chacune des trois opérations est réalisée séparément et qu'après le broyage, l'infusion du café soit réalisée tasse par tasse ou encore par deux tasses à la fois, l'opérateur amenant le café moulu nécessaire sous le diffuseur.
Les points essentiels du dispositif objet de l'invention sont que le café entre sous la forme de grains verts pour ressortir en café infusé sans qu'il soit mis en contact avec l'air et donc en évitant toute perte d'arôme.
On obtient donc un café très sensiblement plus aromatisé au moyen d'une quantité de grains de café égale, même moindre; par ailleurs, les grains de café verts sont d'un prix d'achat très sensiblement inférieur au café déjà torréfié; le café en grains verts permet par ailleurs de prévoir tous les mélanges nécessaires et comparable à ceux prévus avec les grains torréfiés.
Afin de mieux comprendre l'invention, on la décrit maintenant de manière exemplative et non limitative par rapport à la figure unique d'un dessin annexé qui représente une vue schématique en coupe.
A la figure unique d'un dispositif plus particulièrement destiné à l'usage ménager, on a illustré par 1 une zone fermée de torréfaction constituée par un cylindre 2, ouvert à son sommet 2a par lequel on introduit les grains de café verts 3; ce cylindre 2 est refermé à sa base 2b par une plaque 4 pourvue de petites ouvertures 4a permettant le passage de l'air chaud d'un moyen de chauffage 5, air chaud qui vient indirectement de ce moyen de chauffage en contact avec les grains verts, qui assure la torréfaction des grains de café et leur déplacement entrainant vers le haut les pellicules 6 du café torréfié hors du cylindre 2. La plaque 4 peut également servir de couvercle; toutefois, on peut faire sortir le café en un autre endroit du cylindre 2.
Dès que les grains de café sont à l'état torréfié 7, on prévoit l'ouverture automatique de la plaque - couvercle 4, le café torréfié 7 étant repris dans un conduit 8 qui l'amène dans une zone fermée de broyage 9 qui est constituée par une chambre 10 dans le fond
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autre moyen de broyage du café torréfié en grains; sous la chambre
10 un récipient 13 recueille le café moulu 14; on peut aussi prévoir
<EMI ID=2.1>
café moulu 14 est recueilli directement dans la chambre 10.
Un moyen de transport comme une vis sans fin 15 ramène le café moulu 14 vers le haut de la zone fermée d'infusion 16 où il tombe dans un récipient 17 présentant vers le bas une conicité; ce récipient forme ou est garni d'un filtre en papier ou autre matière convenable
(non représenté). Au-dessus de ce récipient 17 on a illustré un diffuseur 18 de la vapeur d'eau 19 venant par un conduit (non représenté) d'un bac 20 contenant de l'eau 21 amenée à ébulition par un moyen de chauffage comme une plaque électrique chauffante
22. On peut cependant prévoir de chauffer l'eau au niveau du conduit d'amenée ou diffuseur et cela par exemple au moyen d'un serpentin électrique.
Sous le récipient 17, un autre récipient 23 recueille l'infusion réalisée 24 et un moyen de chauffage 25 est également prévu sous ce récipient pour maintenir à température le café infusé.
<EMI ID=3.1>
des autres; il est prévu toutefois de les placer dans une carcasse se refermant sur ces différentes zones.
De même, est inclus dans le dispositif, un circuit électrique comportant un programmateur qui va mettre en marche successivement et en temps voulu depuis la mise en route commandée par un interrupteur, le moyen de chauffage 5 du cylindre 2 de torréfaction puis, le moyen de broyage et en même temps ou déjà avant, le moyen de chauffage de l'eau, ensuite, le transport du café moulu et le moyen de chauffage du récipient devant recueillir le café infusé.
L'on ne sortirait pas du cadre de la présente invention en y apportant des modifications tant en ce qui concerne la circulation entre les trois zones des ingrédients traités, comme dans la disposition des moyens mis en oeuvre, comme de leur choix. Ces modifications peuvent être plus ou moins importantes en fonction des destinations du dispositif, usages ménagers et convenant pour la préparation de 10 à 15 tasses de café; par exemple à usage collectif, de 10 à 50 fois plus de tasses ou encore à usage commercial à grand débit de café comme les cafétarias, le but à atteindre étant différent soit fa préparation immédiate dans un temps relativement court d'une quantité déterminée de café infusé soit la préparation instantée et aux demandes successives d'une tasse de café;
dans ce dernier cas il est certain que toutes les opérations préalables de torréfaction et broyage devront déjà être réalisées et de même l'eau maintenue à l'état de vapeur.
Revendications
1. Dispositif assurant successivement et en continu la torréfaction, le broyage des grains de café et l'infusion du café moulu, caractérisé par une zone fermée de torréfaction essentiellement constituée par un cylindre ouvert à son sommet, surmontant un moyen de chauffage assurant indirectement une circulation vers le haut d'air chaud dans le cylindre, par un conduit assurant le passage du café torréfié vers une zone fermée de broyage constituée par une chambre comportant un broyeur ou autre élément rotatif à lames, et chambre dans laquelle est recueilli ou sous laquelle un récipient recueille le café moulu, par un moyen de transport ramenant le café moulu vers le haut d'une troisième zone fermée où il tombe dans un récipient de forme générale conique formant filtre ou adapté pour recevoir un filtre,
ce récipient étant surmonté d'un diffuseur de vapeur d'eau venant par un conduit d'un bac à remplir d'eau, soit le bac est placé sur un moyen de chauffage, ou encore le conduit entouré d'un serpentin électrique chauffant susceptible de porter l'eau à ébulition, finalement, sous le récipient formant filtre, un autre récipient recueille le café infusé.