BE898250A

BE898250A - Prepn. of precooked potato balls contg. meat or fish stuffing - involves stuffing balls of potato puree and frying in oil

Info

Publication number: BE898250A
Application number: BE0/211892A
Authority: BE
Original assignee: Decker Richard; John Pierre
Priority date: 1983-11-17
Filing date: 1983-11-17
Publication date: 1984-03-16

Abstract

Normally cooked potato is mashed to a fine, smooth puree which is formed into portions partic. balls. Each ball is filled with a measure of stuffing made from meat or fish and/or vegetables. The stuffed balls are precooked in oil at 200 deg.C for 45 seconds. The prod. can then be kept, without additives or preservatives, e.g. for six weeks by vacuum packing or longer by deep freezing. - For eating the prod. is reheated for 12 minutes in an oven at 220 deg.C or in a frying pan for 4 to 7 minutes.(0/0)

Description

       

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   Messieurs : Richrrd DECKER,
Pierre JOHN 
BREVET D'INVENTION " Préparation de pomme de terre, farcie de viande, de poisson, et, ou de légumes, pour   lp   consommation   humeine"   Le présente invention concerne et vise notamment, l'obtention d'un nouveau produit alimentaire, préparé à partir de pomme de terre, et son procédé de fabrication pour l'obtention d'une pomme de terre farcie. 



  Les pommes de terre sont cuites de façon traditionelle, il faut ensuite les passer   u   hechoir, pour obtenir une   pâtehomogène   et lisse. Règler   l'assaisonnement.   



  Cette purée ne nécessite ni lient, ni eutre edditif. 



  Régler une   Abrisse,   et diviser en portions, pour pouvoir y insérer Ir frrce choisie. 



    L'originalité   de l'invention, est d'y introduire une farce composée   e   viande, de poisson, et, ou de légumes divers. 



  Le produit est précuit à l'huile pendent-45 secondes à une   température   de-200 C, celp lui permet de se souder et maintenir IF fprce à l'intérieur. 



  Lr conservation : en FRAIS. Le produit peut être conservé à¯ 5 C 

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 Ou se conditionne   tres   bien en   embpllpge   approprié sous vide ilse conserve six   semeines,   sans additfs ou conservpnts. 



  La congèlption ne provoque pas de morceaux, les pièces restent séparées, même en contact étroit, ce quiest tres utilel'orsque l'on retire une pièce d'un paquet congelé. 



  On réchauffe les portions, soit eu four à   220 C   pendent 12 min. ou à le friteuse pendant 4 min, en préparation fraiche, cele demande 7 min. quand la   préparation   e été congelée. 



  De   ppr   ses quelités culinaires, cette préparation peut être utilisée en entrée, ou, en   nccompegnement.   



  Tous les secteurs de l'plimentation sont concerné, que ce soit les restaurants, les sncks, le petite restauration, les traiteurs ou les circuits commerciaux de l'alimentation. 



  RESUME. 



  Procédé de   préparation   de pomme de terre farcie,   crrectérisé   par les points   suivrnts,   pris ensembles ou isolements. 



    1. - Après   cuisson de mrnière conventionnelle, les pommes de ter - re sont réduites en fine purée,   ppr   un   prssrge   PU hachoir. 



  2.- La consistance de la purée doit être fine, et exempte de   grumeeux.   



    3.-Une   portion est   façonnée,   et une ferce composée de viande, de poisson, et ou de légumes y est   insérée.   
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  4.-Précuire à l'huile 45 seconde à 200 C. 5.-Peut sous vide, ou surgelé. 
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 6.-Le produit peut être réchauffé à le poele ou enrfriteuse.



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   Gentlemen: Richrrd DECKER,
Pierre JOHN
PATENT OF INVENTION "Preparation of potato, stuffed with meat, fish, and / or vegetables, for human consumption" The present invention relates and aims in particular, to obtain a new food product, prepared from potato, and its manufacturing process for obtaining a stuffed potato.



  The potatoes are cooked in the traditional way, then they must be passed through a chopper, to obtain a homogeneous and smooth dough. Adjust the seasoning.



  This puree does not require either binding or additive.



  Set a Shelter, and divide into portions, to be able to insert the chosen Ir frrce.



    The originality of the invention is to introduce into it a stuffing composed of meat, fish, and, or various vegetables.



  The product is precooked in oil for 45 seconds at a temperature of -200 C, this allows it to weld and maintain IF fprce inside.



  Lr conservation: in FRESH. The product can be stored at ¯ 5 C

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 Or it is packaged very well in a suitable vacuum pack, it can be kept for six weeks, without additives or preservatives.



  Freezing does not cause pieces, the pieces remain separated, even in close contact, which is very useful when removing a piece from a frozen package.



  The portions are reheated, either in an oven at 220 C for 12 minutes. or in the fryer for 4 min, in fresh preparation, this requires 7 min. when the preparation has been frozen.



  According to its culinary qualities, this preparation can be used as a starter, or as an accompaniment.



  All food sectors are concerned, whether restaurants, sncks, snacks, caterers or commercial food circuits.



  ABSTRACT.



  Process for the preparation of stuffed potatoes, crérectérisé by the following points, taken together or isolated.



    1. - After conventional cooking, the potatoes are reduced to a fine puree, using a minced PU prssrge.



  2.- The consistency of the puree must be fine, and free of lumpy.



    3.- A portion is shaped, and a crust composed of meat, fish, and or vegetables is inserted into it.
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  4.-Precook in oil 45 seconds at 200 C. 5.-Can under vacuum, or frozen.
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 6.-The product can be reheated in a frying pan or fryer.