PROCEDE ET DISPOSITIF PERMETTANT LE BROSSAGEDES PLATINES RONDES UTILISEES EN PATISSERIEPOUR LA FABRICATION DES TARTES.
Il est bien connu que les platines à tartes, encore appelées formes à tartes,doivent subir,après chaque cuisson,un nettoyage très énergique en vue de les débarrasser des coulures
de fruits,sucres et autres préparations pralinées qui sont utilisées en pâtisserie,car ces coulures caramélisent les bords et les fonds des platines. Il est donc nécessaire de les gratter au couteau et
à la brosse métallique avant de pouvoir les réutiliser à nouveau.
Les pâtissiers ont remarqué depuis longtemps,qu'à défaut de laisser subsister la moindre trace de coulure caramélisée, celle ci sera véritablement carbonisée en seconde cuisson et laissera une marque noirâtre qui dépréciera grandement;la tarte où le gâteau ainsi obtenu.aux yeux du client éventuel.
Il existe des machines qui permettent le brossage mécanique,mais elles ne permettent que le brossage de grandes
formes rectangulaires à trois bords relevés,et qui sont utilisées pour la cuisson en série des petites tartes et autres gâteaux,
Les pâtissiers n'ont pu jusqu'à présent utiliser que des tourets équipés de brosses,ces tourets permettent de brosser mécaniquement une platine,à la seule condition que l'ouvrier prenne à deux mains la platine et vienne la présenter à la brosse rotative de la même manière qu'un ébarbeur d'aciérie meule une pièce.Comme celà n'est pas sans danger en raison qu'il arrive souvent que le bord de la platine vient se placer à rebrousse-poil entre les mèches de la brosse,ce qui à pour effet de projeter au loin la platine que l'ouvrier ne peut plus retenir.Les risques de blessure étant grands, il lui faut utiliser des gants,mais comme celà est très incommode <EMI ID=1.1>
pâtisserie,il y renonce et continue le travail à la main.
La présente invention a pour but de permettre le bros-
-sage des platines d'une manière mécanique,sans que personne ne doive manipuler la platine pour la présenter à l'action de la brosse rotative.delà permet un gain de temps considérable et un travail bien meilleur au point de vue efficacité que le travail manuellement effectué.
Pour parvenir au but recherché il a été tenu compte des propriétés magnétiques des tôles d'acier-doux à partir desqu-
-elles les platines sont embouties.
L'appareil comporte essentiellement un 'bâtit sur le bras duquel repose verticalement un arbre2 terminé en forme de cuvette.Sur le bord de cette cuvette vient se fixer au moyen de
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des platines utilisées,ce plateau 3 comporte également une cuvette qui vient se loger dans la cuvette de l'arbre 2 mais cette cuvette est moins profonde de manière à permettre d'actionner la vis 4 qui permet le réglage en hauteur de l'aimant permanent 5 qui retiendra par sa puissance attractive les platines que l'on dépo-
-sera sur le plateau. Les plateaux à cuvette se confondent lorsqu'
-ils sont assemblés d'une manière telle que l'arbre 2 présente l'aspect d'un plateau magnétique tournant dans le plan horizontal autour de l'axe de l'arbre 2 vertical,et qui est relié au bâti 1 au moyen de paliers appliques 6 à roulements oscillants étanches.
Sur le dos de 1 coulisse une pièce guidée 7 terminée
par une semelle d'appui horizontale dans laquelle on a pratiqué des boutonnières permettant au moteur 8 sur l'arbre duquel se trouve calée la brosse 9 de se trouver fixé sur 7 dans une position telle que lorsque 7 descendra le long de 1,la brosse 9 viendra toucher
la platine dans le premier cadran du cercle trigonométrique.Il est évident que la rotation de la brosse a pour effet d'entrainer la platine,mais comme cette dernière rencontre des butées d'arrêt 10
et 11 qui sont rotatives elle ne peut que se mettre à tourner en entraînant le plateau qui la retient par magnétisme,créant ainsi une double action de brossage,la première suivant le plan des cercles que décrivent les poils de la brosse et la seconde par dérive entretenue par la rotation du plateau magnétique.Ces effets combinés livrent une platine parfaitement propre sur laquelle
on ne trouve absolument plus de concrétions caramélisées.
Comme les coulures s'étendent parfois par débordement il en résulte la nécessité absolue de nettoyer également <EMI ID=3.1>
d'un balancier 12 articulé sur le bâti 1 et comportant à une extrémité un jeu de supports à boutonnières 13 qui permettent de positionner le moteur 14 équipé d'une brosse 15.
L'examen des dessins montre que si l'on descend lapièce guidée 7 sur laquelle se trouve placé un galet-butée régla-
-ble 16 jusqu'à ce qu'il rencontre le balancier 12 il sera possible de commander le mouvement de rotation partiel du balancier 12 d'après le mouvement descendant de 7.
Il est donc possible de coordonner les mouvements des brosses en leur fixant des limites au moyen de butées réglables.
Le mouvement descendant de 7 se trouve réalisé par l'action de la pédale 17 qui se trouve reliée au moyen d'une trin-
-gle à 7 dans un système de levier inter-résistant puisqu'articulé sur la semelle du bâti 1 de la machine.
Pour rendre la commande souple,des ressorts de tension ont été placés en liaison entre 1 et 7 de manière à contrebalancer l'action de la pesanteur.Dans un même ordre d'idée et suivant la demande il est évident que cette commande pourrait être réalisée par vérins pneumatique où hydraulique et bouton-poussoir.Celà permettrait de terminer où de remplacer la pièce 7 par une sorte de vérin qui reprendrait ses fonctions et qui trouverait sa soup-
-lesse de fonctionnement dans la pression et l'élasticité du fluide utilisé.
Enfin pour éviter des accidents toujours désagréables, les brosses ont été recouvertes par les protections 18 et 19.
Un disjoncteur à protection thermique protège les moteurs et son réglage apporte le moyen de limiter les efforts qui seraient demandés aux moteurs.Une prise triphasée avec terre constitue la liaison électrique de l'appareil avec le réseau.
Dans une autre version avantageuse l'aimant permanent dont le seul réglage permis est le rapprochement plus où moins grand de la pièce à maintenir pourrait très bien être remplacé par un électro-aimant qui verrait son champ magnétique s'amplifier où diminuer à volonté et pendant la marche.
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1[deg.] - Procédé et dispositif permettant le brossage
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des tartes caractérisé en ce qu'on maintient la platine par le seul champ magnétique d'un aimant permanent.
2[deg.] - Appareil statique permettant le brossage des platines caractérisé en ce qu'il comporte pour la mise en oeuvre
METHOD AND DEVICE ALLOWING THE BRUSHING OF ROUND PLATES USED IN PASTRY FOR THE MAKING OF PIES.
It is well known that the pie plates, also called pie forms, must undergo, after each cooking, a very energetic cleaning in order to get rid of the drips.
of fruits, sugars and other praline preparations which are used in pastry making, because these drips caramelize the edges and the bases of the plates. It is therefore necessary to scrape them with a knife and
with a wire brush before you can use them again.
Pastry chefs have noticed for a long time, that failing to leave the slightest trace of caramelized coulure, it will be truly charred in the second baking and will leave a blackish mark which will greatly depreciate the pie where the cake thus obtained in the eyes of the customer. possible.
There are machines that allow mechanical brushing, but they only allow brushing large
rectangular shapes with three raised edges, which are used for baking small pies and other cakes in series,
Until now, pastry chefs have only been able to use reels equipped with brushes, these reels allow a plate to be mechanically brushed, on the sole condition that the worker takes the plate with both hands and comes to present it to the rotating brush of the same way a steel mill deburrer grinds a piece. As this is not without danger because it often happens that the edge of the plate comes to be placed against the grain between the bits of the brush, this which has the effect of projecting the plate far away that the worker can no longer hold back. The risk of injury being great, he must use gloves, but since this is very inconvenient <EMI ID = 1.1>
pastry, he gave it up and continued to work by hand.
The object of the present invention is to enable the brush
-sage of the plates in a mechanical way, without nobody having to manipulate the plate to present it to the action of the rotating brush. this allows a considerable saving of time and a work much better from the point of view of efficiency than the work manually performed.
To achieve the desired goal, account has been taken of the magnetic properties of mild steel sheets from which-
-the plates are stamped.
The apparatus essentially comprises a 'frame on the arm of which rests vertically a shaft2 finished in the shape of a bowl. On the edge of this bowl is fixed by means of
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of the plates used, this plate 3 also includes a bowl which fits into the bowl of the shaft 2 but this bowl is shallower so as to allow the screw 4 to be actuated which allows the height adjustment of the permanent magnet 5 which will retain by its attractive power the turntables that are removed
-will be on the shelf. The bowl trays merge when
-they are assembled in such a way that the shaft 2 has the appearance of a magnetic plate rotating in the horizontal plane around the axis of the vertical shaft 2, and which is connected to the frame 1 by means of 6 flanged housings with sealed oscillating bearings.
On the back of 1 slide a finished guided part 7
by a horizontal support sole in which buttonholes have been made allowing the motor 8 on the shaft of which the brush 9 is wedged to be fixed to 7 in a position such that when 7 descends along 1, the brush 9 will come touch
the plate in the first dial of the trigonometric circle.It is obvious that the rotation of the brush has the effect of dragging the plate, but as the latter meets the stops 10
and 11 which are rotary, it can only start to rotate, driving the plate which retains it by magnetism, thus creating a double brushing action, the first following the plane of the circles described by the bristles of the brush and the second by drift maintained by the rotation of the magnetic platter These combined effects deliver a perfectly clean turntable on which
there are absolutely no more caramelized concretions.
As the runs sometimes spread by overflow, it results in the absolute necessity of cleaning also <EMI ID = 3.1>
a rocker 12 articulated on the frame 1 and comprising at one end a set of buttonhole supports 13 which make it possible to position the motor 14 equipped with a brush 15.
Examination of the drawings shows that if one descends the guided part 7 on which is placed an adjustable stop roller.
-ble 16 until it meets the balance 12 it will be possible to control the partial rotational movement of the balance 12 according to the downward movement of 7.
It is therefore possible to coordinate the movements of the brushes by setting limits on them by means of adjustable stops.
The downward movement of 7 is achieved by the action of the pedal 17 which is connected by means of a trin-
- 7-rule in an inter-resistant lever system since it is articulated on the sole of the frame 1 of the machine.
To make the control flexible, tension springs were placed in connection between 1 and 7 so as to counterbalance the action of gravity. In the same vein and according to the request it is obvious that this control could be carried out. by pneumatic or hydraulic cylinders and push-button. This would make it possible to finish or replace part 7 by a kind of cylinder which would resume its functions and which would find its support.
- operating looseness in the pressure and elasticity of the fluid used.
Finally, to avoid always unpleasant accidents, the brushes have been covered by protections 18 and 19.
A thermal protection circuit breaker protects the motors and its setting provides the means to limit the forces that would be required of the motors. A three-phase socket with earth constitutes the electrical connection of the device with the network.
In another advantageous version, the permanent magnet whose only adjustment allowed is the closer or closer approach of the part to be held could very well be replaced by an electromagnet which would see its magnetic field amplify or decrease at will and during walking.
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1 [deg.] - Method and device for brushing
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pies characterized in that the plate is maintained by the only magnetic field of a permanent magnet.
2 [deg.] - Static apparatus allowing the brushing of the plates characterized in that it comprises for the implementation