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Appareil de refroidisserient par le vide.
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L'invention concerna un appareil et un procédé de refroidissement par le -ride. S :'t; CL;1 irao- t elle concerne le :-2::-J:,.:-:'s3e::;-=,,: par le vUe de produits tels que les fruité 'Le3 IE.-¯ ¯ 13. axe etc., en continu..
.G.l=.é=,=1 ##1#t, en ;:!':-2:.....')i:.t 12. vi"'¯"1de.1 la -Jolaill-i --; l.:; ::J:::-':' '.:'...;.2.:'5 frais a"--"ê--1"1: ie les résriéérer ou de les expédier 1 *.''-- ie la T'ente. Le a- rci-¯isseet se 1=±' ¯t...-: , 2e:1 2.": ¯ 3 de .3:1 s :: -ii ::C':J:1 "t:..u s, par exemple dans 5 p chlores ::-i?r2$, des :'. ¯:jr25 3 vide sl'rples ou ^¯! Li1?S et avec des systr-es à vide associes à des serpentins usuels de
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réfrigération-
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L'un des buts de l'invention est de fournir un procédé continu simple de refroidissement de produits et un appareil pour la mise en oeuvre d'un tel procédé.
On autre but est de fournir un procédé et un appareil de refroidissement par le vide comportent un liquide en écoule- ment continu comme agent de refroidissement et d'étanchéité.
Un autre but de l'intention est de fournir un procédé de refroidissement des denrées alimentaires qui consiste à in- troduire la matière à refroidir dans ,ce: liquide en écoulement à la pression atmosphérique, à faire passer ce liquide en écou- leent en contact avec un vide, à le faire passer du vide à la pression atmosphérique -et à séparer la matière refroidie du liquide en écoulement.
On autre but est de fournir un procédé de refroi di sse- ment de denrées alimentai.res dans lequel on recycle le liquide de refroidissement.
Un autre but est de fournir un procédé de refroidissement de denrées alimentaires au moyen d'un écoulement à con tre- courant d'un liquide et des denrées alimentaires.
Ces buts ainsi que d'autres buts de-l'invention apparaîtront au fur et à mesure de la description.
On comprendra plus facilement l'invention en se référant aux dessins qui illustrent des modes d'exécution préférentiels et sur lesquels : - la figure 1 est une coupe schématique en élévation montrant un mode d'exécution de l'invention qui comporte un liquide en continu ; - la figure 2 est une coupe en élévation d'un appareil comportant un transporteur intérieur qui fait passer le produit à travers l'appareil ; - la figure 3 est une coupe schématique en élévation
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montrant un troisième mode d'exécution qui comporte un dispositif différent d'écoulement de liquide.
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La figure 1 montre une branche barométrique verticale -ascendante 1 et une branche barométrique verticale descendante 2. Les brac es 1 et 2 sont formées par une enveloppe extérieur< 3 et une cloison cc--i--un-e L entre les branches. La cloison l se "1e avi le sonnet 5 de l'enveloppe 3, forsant une poche '= vide 6 au dessus ces brsnc'"e3 baétriqs 7. et 2.
A la base des branches 1 et 2, l'enveloppe 3 plonge des cuves respectives 7 et 3. L'enveloppe 3 se termine avant le fond des cuves 7 et 8. Dans la cuve 7 est prévue l'en-
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-rée 9 qui réne, à travers le joint 10, à la branche asce..,dnte 1. 'Dans la cuve 8, la branche descendante 2 mène à travers le joint 11 à la sortie 12.
En service, on crée un vide dans la poche. 6 au moyen
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d'un éjecte<= 13 menant au condenseur 14 et à la poape à vide 15. De l'eau., de la saumure ou un autre liquide approprié est
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Miené par la ponpe de recyclage 23 à l'ouverture 9 de la cuve 7 qui cosnunicue avec l'atmosphère et le liquide s'élève dans la branche 1 sous l'effet du vide nain tenu dans la poche 6 par 1-*jec-.,--ur 13. On joint est ainsi forcé entre l'atmosphère et la poche à vide 6. Le vide qui règen dans la poche 6 cause une
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é,poratlon du liquide dans la poche 6 et abaisse la températ;u:'e qui r::::'? csns celle-ci ainsi que la tespér-'tDre de l'eau.
La température du li qu='¯a en circulation et des denrées alitertaires à refroidir est réglée par la pression de vapeur du licuide et par le vide obtenu. (u-mr-4 on utilise de l'eau =o-T'1e liquide, ainsi qu'il est préférable, on r' fle le vide de façon que l'évaporation de l'eau sousvide abaisse sa température à environ 0,6 C. ?our maintenir lejoint entre la poche 6 située au dessus des branches barométriques 1 et 2 et l'atmosphère,
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il est préférable que les branches dépassent d'environ 10,4 m -le niveau de l'eau exposée à l'atmosphère.
Bien entendu, si
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l'on désire d'autres températures de refrci.3isseoeal-mùl simple permet de déterminer le degré de vide désiré et la hauteur de la cloison 4. Si l'appareil doit servir à des températures variables, la partie supérieure de la cloison commune 4-
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doit être bl1e. L'eau déborde au sonnet de la cloison 4, for- mant un déversoir 16 et descend par la branche 2, le joint 11 et la sortie 12. Les niveaux d'eau 9 et 12 sont maintenus légè- rement différents pour assurer le débordement au déversoir 16.
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Des denrées alimentaires telles que des chaQP1n5r des fruits, des léguées, etc., qui ont presque la même densité que le liquide en circulation, sont amenés par un transporteur 17 à l'entrée 9.
On déflecteur 18 guide le profit à travers le
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joint 10 vers la branche baronétrique ascendante 1. De nombreux types de produits sontplus légers que l'eau et montentdans la branche 1 par suite de leur flottabilité. Les produits qui
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sont lég: e:Fzt plus lourds que l'eau sont entraînés dans la branche par l'écoulement de l'eau que l'en peut régler cornne on le désire. Le ^ouver^.t de l'eau à travers le joint 10 ;o-'De le profit r'j la J'J.:1:-:f? 1. Le ,-c'u'¯t cul 5e trouve dans la n nC%p 1 est yî :.y ¯ .. i.. r' f n 11 ;:-:1..:2.: zc'il '=r#te 4r5 li r?¯:¯':2 1 et .¯¯"'':j par la branche 2. Zn outre, un certain ;-r'J1.r:::5::-:':";"'; ?ct 2;::.?1:.4é à tot?s Su::'CpS exposées ,gaz ç±fe dans 17 poche 6. Le protjlt t a3¯.' da la .^37Cs?e 1 à la brinche 2 par 1 '-ctio; :1 liquide q'ji p35S ? dsjs le 4Ô;.e=szi= 16.
Le poids du ;:r'J ::.11 et le =O'J"''?:2'l de l'eau fans la hramhe desCf:'!1da.'l: 2 e:1:':--:!!.-.. o"1t le produit vers le bas et lue font arriver, par le joint 11 et la sorti? 12, sur un de-j'.cl''T? tr?:1;>Ol"-:>.l:- 19.
Le dé!'1 ec ty¯r 2J facilite le guidage du produit à travers le joint 11.
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Le liquide qui quitte la sortie 12 déborde vers le collecteur 21 par l'aube perforée 34 puis est recyclé parle tuyau 22 et la pcnpe 23 vers la cuve d'entrée 7.
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De nonjreux types de denrées a1entalres particulièrenent ceux qui présentent des structures aui emprisonnent de l'air comme les champignons, les pêches et certaines haies sont plus légers que le liquide utilisée particulièrement quand
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il s'agit de l'eau. Tcutefois, par exposition au vide, l'air emprisonné est éliminé et re"placé pâr-(riî-Yeâu--di:n1nuant ainsi la flottabilité jusqu'au point où la matière est plus lourde que l'eau. L'appareil de la figure 1 tire parti' de ces phénomènes par le fait que la tendance naturelle du produit léger est de monter dans la branche 1 et, après avoir perdu sa flottabilité, de descendre dans la branche 2.
Toutefois, il se peut que certains produits ne se meu-
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font pas seulement par le mouvement du fluide et c'est-pou-rquol l'invention comprend l'utilisation de tous moyens appropriés non représentes, au seLn de l'appareil, pour faciliter le mou-
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VI1"'.nt du produit, ces !!!OJe.'1S étant par execple des roues à palettes ou des transporteurs à ailettes. éié:er.ts de orpe à vide 13, 14 et 15 sont des ¯ 'C..J'W' .\ coepour bien connus et étant donné outils nu font ,Jas partle 1'±n.ve;tion on ne les décrira pas ici en détail: Cvrre L":,-11'i'Jé plus haut, de nO::'::--:!,,I1:C t:rpes de denrées aiP:l;.2i^eS co'mrter't des structures qui =7:iS.^.n:l-Tlt l'air et iors=u'??s subissent le processus de refroidissement par le vide s::'¯vs.t l'invention, l'air e'>t rt'placé par de l'eau rfro1:1.e.
Cela a pour effet d'ausnenter e pot1s du pro:'ait, ce qui est 'ien entendu un avantage pour es profits vendus ru poids. Cependant, un autre avantage du ;,:--)':'J1 t mou'!.llÉ est que dans un processus de congélation qui @ t, le transfert de
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choeur est amélioré par suite de 1'absence de la couche d'air emprisonnée qui Joue le rôle d'une couche isolante. Le procédé
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de refroidissenent par le vi-e suivant l'invention est donc une ét-pe ecdnomique 1 de précongéiation dans la congélation des fruits et léguées.
Le procédé de refroiàispenent par le vide suivant l'in- vention peut aussi servir avantageusement en combinaison avec le procédé de conservation d'aliaents, particulièrement de viande,
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appelé "mic.-onisationff. Dans ce procédé, on trempe la viande dans une solution -d'un préservatif. Si l'au utilise la solution du préservatif comme liquide de refroidissement dans le procédé de l'invention, il se produit une Imprégnation du produit sous vide et cette imprégnation est plus rapide et plus efficace que
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le procédé consistant à tremper si::ple-ne..'1t le produite ainsi qu'on le fait dans la technique antérieure.
La figure 2 contre un autre mode a'exécuticn de l'invention qui est essentiellement semblable à celui de la figure 1. Les mêmes éléments sont désignés par les êmes références.
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Sur la figure 2, les branches barocétriques 1 et 2 sont complotèrent séparées. La poche à vide 6 est allonrée. On transporteur 24 est prévu pou-r transporter le prJi,ait, par exenpie des poulets qui peuvent 7tre suspendus au transporteur. Du liqui ie est 2.!1é ei 25 cu côt de 1= sortie 12 du produite d2S la cuve 3 passe par le joint 11 et ,::Xl-':.-? l':5 la br-!1(:"'je 2. Le liquide 5 rr'uls dans la poc'-.e à ;e é jusqu'à la branche 1 et descend celle-ci puis passe par le joint 10 pour arriver à l'entrée de produi 9 dans lacuve 7. Le déversoir 26 maintient le niveau approprié
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du li Îsi.3e 'l: se déverse vers la cuve 27.
Le fluide est alors recyclé vers l'arrivée 25 par une pope et uue tuyauterie 'jsu?*- les non représentées.
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Conne le ontre la figure 2, le produit peut être t#-rerg4
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pendant tout son trajet à travers l'appareil de refroidissesrt bien il peut être retiré du liquide pendant qu'il se trouve ans la poche à vide 6. Si le produit est exposé au vide, il se produit un refroidissement supplémentaire par évaporation en surface-
Le mode d'exécution de la figure 2 assure ainsi un écoulement à contre-courant du liquide et du produit.
Cette disposition assure une distribution plus uniforme de température car le produit non refroidi qui conte dans la branche 1 entre le premier en contact avec de l'eau refroidie dans la poche à vide 6.
La figure 3 montre un code d'exécution légérement différent de l'invention. Les références pour les décents semblables sont les mêmes que sur les figures 1 et 2. L'appareil de la figure 3 utilise certains principes de la figare 1 et certains principes de la figure 2. La fleure 3 motre une branche ascendante 1 et une branche descendante 2 séparées comme sur la figure 2. Toutefois, l'écoulement de liquide se fait à courant direct relativement au produit, de l'entrée 9 à la sortie 12.
Le joint à vide est par le récipient ferré 30 tué à 1''extrémité inférieure des branche? 1 et 2 au lieu c'être formé par des cuves séparées 7 et8 corre sur la figure 1. Le niveau de liquide est maintenu par ces coyens non représentés, du type us@el à flotteur. Suivant un autre perfectionnemetn, le condenseur Il+ se décharge par la branche vers le récipient fermé 30, écomomisant ainsi du liquide.
L"appareil de la figure 3 est comme particulièrement pour le refroidissement de champignons, 1. liquide utilisé étant l'eau. Le vide maintenu dans la poch à vide 6 est suffi- sant pour refroidir l'eau à 0,6 C. La diff re@ce entre le niveau de l'eau dans les branches barométriques 1 t 2 et le niveau de
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l'eau dans le récipient fermé 30 est environ 10,4 T. comme on
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l'a dit plus haut, les charlignons frais contiennent suffisamment d*air emprisonné pour qu'ils flottënt dans l'eau.
Il faut donc qu'un transporteur 31 les 1=n=r$e et 1s asne ai bas de la branche 1 oà ils s'élèvent -par leur flottabilité nataàwe j lorsqu'ils atteignent le som@et de la branche 1, ils perdent leur air emprisonne et leur densité devient d'environ 1,05, ce qui fait qu'ils tombent par la branche 2. En bas àe la branche 2, ils tendent à se déposer au fond du récipient 30 et doivent être
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enlevés par un tr2.T.s:.ort±:ur qui peut être le c.é.3e transporteur 31 ou un autre. Du fait que les c:'1ar:pi ons content et se déposent dans les branches 1 et 2, l'eau suit, ce qui fait qu'on n'a pas besoi!l¯¯d 'J.:.ne pomdc- ou autre force pour recycler l'eau.
L'exemple précis qui sclt est conné 'pour illustrer le fonctionnement de l'appareil suivant l'invention nais il est entendu que l'iacentian-n'y est pas livitée.
EXEMPLE I-
Dans un appareil du type représenté par-la figure 3, comportant une poche à vide 6 et deux branches de 40 cm et environ 10,4 m de longueur, on déverse par l'entrée de la branche ascendante 4500 kg de charmons par heure, grâce au transporteur 31. -On maintient une pression absolue de 4,6 torr dans la
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poche à vide au moyen àe l'éjecteur 13, de 35 x 25 c=i. Les chan- pignons montent par la branche ascendante de l'appareil grâce à leur flottabilité et à mesure qu'ils s'imbibent d'eau, ils
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se déposent dans la branche de-scendante 2. Les chaTignons pro- pulsent un courant d'eau vers le haut ce la branche ascendante 1 et vers le bas de la banche descendante 2.
Il se maintient ainsi une température d'environ 0, 6 C dans l'eau en circulation et on refroidit à cette température environ 4500 kg/h de chamignons (poids à l'entrée) que l'on évacue par le transporteur 31.
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Ils sont ensuite 'r,'.-=S .3 la salle d'emballage. r..'2.;;;2:'ei !2? '¯.:".'..1..3 confient particulièrement au =Pfrc,iâÀîèr=¯2t de -'u'¯.s <Q'àÔ- cEprisonfrent de l'aà/à leur surface !C-'.'¯o des C¯:¯'¯': i'..¯¯S, les poches ou les laitues car =- '.::1= 2I: ::--,,-:e:--2 -: :;".: .:?..:::: .:.e ca1r. I-e ref"Faidisser:.e.!:t par le (':2 .::..::.:. la .-.'1-r -1' ;¯i en ?e::-:;:ett2:-t 1& ontct le ?lu3 efficace a: 2 :: ia refroidissement.
Il est c ¯. -¯ . t 1;# 1 '±r:;'énion fournit L:.2 coyen simple *: eT±1:ia,=e de tr;s'rter n ccntinu de la vimàe, de la o - ''.aille et des çm. i,=1;# frais de 1 lat--.o-czhère dans une enc-ee--ia ref1-oiàisè=ent :5 7è2 puis â Z101eSü à '2:tii ;l', en, ti11Sé1l-: un liquide ;## 4c:)ü:'e::e:lt t aassi i.¯^¯ p^: assurer l'ét:-.!!Dtfité au vide que le ¯r.î=ciài=se¯ent. En outre, 1in7e!1tlc::l fournit un procédé et appareil permettant àe refroidir un ')roduit e t cans l.esJ<::2..s le e 1 id ede refroidisserent est à la fois en CC^v'.Zc--C3:v et recycla ce qui 2t3E¯T2 Inefficacité in =er=-o±dissé=e?t. ¯¯..,¯T¯, si cn le àésire,on peut condenser tout le liquide évapore du liquide en circulation et 1-e ren- '7,:;:e--:: au système de ::"::.::-0è: sse::.::n t c':'e le montre la figure 3.
On a èÉc:- :2rts .es è'exécut1o particuliers et préférentiels de 1-' :-;nn ic.:J 2.i.:; il est entendu que ceux-ci ne 'cet pas limitatifs.
3 E T E J 3 1 C A T T 0 11 S
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1 ) - Pz4ài 1# :-2:::"':.ilisse!I-2:!t èë.:13 lercel on :'!1tro- :.:i t 1.:. ::.=::':-2 :-'-2:-!"::..:.r è2-S ''::1 liquàe e.:1 Éule:::ent on- ¯¯':;3 à se...'"':s >#L=ue L l:. ;,:-<:::;::i!1 3':r.osphriq'uej on dene la sa- :iT'e avec.?.s .r.r;i a ¯ :l-...s- -.:..::n2--- de.- C1l. expnsc au ;'ide e liquide an écoclerer continu et la t1re, à l'intéz-ieur de cette zone de sort¯ qu'une partie ça liquide s'évapore et que le liquide se refrc'¯'it, on aène de la zone de vide à la
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pression atmosphérique la 2tiè qui se tJü7e dans le liquide, on sépare du liquide la matière refroidie et on renvoie le liquide à l'étape d'introduction.
2 ) - Procécé selon 1, caractérise par le fait que la ratière à refroidir est un produit végétal.
3 ) - Procédé selon 1, caractérisé par le fait que l'en introduit la matière à refroidir dans le liquide, qu'on
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la fait passer à travers T.a zone ce vide et qu'en l'amené de la zone de vide à la pression atmosphériques au moyen d'un transporteur.
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! ) - Pr-c-cédé selon 3, caractérise par le fait que l'on transporte la matière à refroidir à contre#courant "rela- tivement à l'écoulement du liquide--
5 ) - Procédé selon 1, caractérisé par le fait que la maitère à refroidir s'écoule scus la force d'un mélange avec le courant de liquide en écoulement continu.
6 ) - Procédé selon 5, caractérisé par le fait que la ratière à refroidir est plus lourde que le liquide rais con-
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tient suffisa'ent d'air peur flotter dans le liquide et que dans la zcne de viie on li:2ine l'éà= contenu dn5 la matière.. 7 ) - Procédé selon 6, caractérisé par le fait que
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l'écoulement éi 11quie est cause par la présence 4e l calibre à refroidir.
8 ) - cI"¯' C¯ GE selon 7 cz;acté=7isé par le fait q'j? la zàt14=te à rE.fI'Q4j" est constitue pr des champignons.
9 ) - Procède selon 1, caractérisa par le fait que le liquide est l'eau.
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10 ) - Appareil à refroidir 1? -2..p=¯r$.L qui comprend @ une chambre à vide contenant un liquide en écoulement continu, une entrée et une sortie formant chacune un joint à liquide pour
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la chambre à vide et co-'uniqu2.Ilt entre elles par le liquide et
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la chambre à vide, des soyons propres à faire affluer en continu
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1'e-strée un liquide à la pression atnx?sphërique pour le faire asser à tr3"erS la -:;;.::
br à C<è et le rarener à la pression atmosphérique par la sortie... des moyens propres à appliquer à la chambre à vide un vide suffisant pour évaporer une partie
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du lec uid et-abaisser sa température, et des r::o:Jt>!lS propres à introduire dans le liquide en écoulement 'une matière à refroiOr à la pressic!1 faire passer- par la chasbre à vide et retirer du liquide la matière refroidie à la pression atmosphérique.
Il ) - Appareil selon-10 qui comprend des moyens de
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transport déplaçant la matière à travers 1. appa-el1.
12'*) - Procède selon 1Ù, . qui comprend des moyens pour recycler le liquide.
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130) - Procédé selon 12, qui co=prend des moyens de recyclage constitues par la matière à refroidir.
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14 ) - Appareil à =Psroi<Ô' r les matières qui comprend des =oyf=ns propres à faire couler un liquide en ce-ntinu suivant u" parcours çri va de la pression at#os;h:ique à un vide pour >11::llr à la pressicn at::ospr:;hlq:::e7 le .1."'e étant suffisant ;0::- éV2por:- une partie du liquide et abaisser sa température, et des mo-7r-ns propres à introduire la =ati< re à refroidir une ertré=ité 4u parcours qui est à la pressicr atmosphérique et à retirer la :=2 t:.èrE re:roidie de !-'autre E;:..7"';.'T,i té u est à la pression atmosphérique.
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Vacuum cooling apparatus.
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An apparatus and method for ripple cooling is provided. S: 't; CL; 1 irao- t it concerns the: -2 :: - J:,.: -: 's3e ::; - = ,,: by the sight of products such as the fruity' Le3 IE.-¯ ¯ 13. axis etc., continuously ..
.Gl = .é =, = 1 ## 1 # t, en;:! ': - 2: .....') i: .t 12. vi "'¯" 1de.1 la -Jolaill-i -; l.:; :: J ::: - ':' '.:' ...;. 2.:'5 charges a "-" ê - 1 "1: ie reserve them or send them 1 * .''- - ie la T'ente. The a- rci-¯isseet is 1 = ± '¯t ...-:, 2e: 1 2. ": ¯ 3 of .3: 1 s :: -ii :: C' : J: 1 "t: .. us, for example in 5 p chlorine :: - i? R2 $, des: '. ¯: jr25 3 empty sl'rples or ^ ¯! Li1? S and with systr-es vacuum associated with usual coils of
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refrigeration-
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One of the aims of the invention is to provide a simple continuous process for cooling products and an apparatus for carrying out such a process.
A further object is to provide a method and apparatus for vacuum cooling which has a continuously flowing liquid as a cooling and sealing agent.
Another object of the intention is to provide a process for cooling foodstuffs which consists in introducing the material to be cooled into this: flowing liquid at atmospheric pressure, passing this liquid flowing in contact. with a vacuum, to change it from vacuum to atmospheric pressure - and to separate the cooled material from the flowing liquid.
Another object is to provide a process for cooling foodstuffs in which the cooling liquid is recycled.
Another object is to provide a method of cooling foodstuffs by means of counter-flow of liquid and the foodstuffs.
These objects as well as other objects of the invention will become apparent as the description proceeds.
The invention will be more easily understood by referring to the drawings which illustrate preferred embodiments and in which: - Figure 1 is a schematic sectional elevation showing an embodiment of the invention which comprises a continuous liquid ; FIG. 2 is a sectional elevation of an apparatus comprising an internal conveyor which passes the product through the apparatus; - Figure 3 is a schematic sectional elevation
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showing a third embodiment which includes a different liquid flow device.
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FIG. 1 shows a vertical-ascending barometric branch 1 and a descending vertical barometric branch 2. The brac es 1 and 2 are formed by an outer envelope <3 and a partition cc - i - un-e L between the branches. The partition 1 avi the sonnet 5 of the envelope 3, forcing a pocket '= empty 6 above these brsnc' "e3 baétriqs 7. and 2.
At the base of the branches 1 and 2, the casing 3 is immersed in the respective tanks 7 and 3. The casing 3 ends before the bottom of the tanks 7 and 8. In the tank 7 is provided the en-
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-ree 9 which reins, through the seal 10, to the asce branch .., dnte 1. 'In the tank 8, the descending branch 2 leads through the seal 11 to the outlet 12.
In service, a vacuum is created in the pocket. 6 by means
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an ejector <= 13 leading to the condenser 14 and the vacuum valve 15. Water., brine or another suitable liquid is
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Led by the recycling ponpe 23 to the opening 9 of the tank 7 which cosnunicue with the atmosphere and the liquid rises in the branch 1 under the effect of the dwarf vacuum held in the pocket 6 by 1- * jec- ., - ur 13. The seal is thus forced between the atmosphere and the vacuum bag 6. The vacuum in the bag 6 causes a
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é, poratlon of the liquid in the bag 6 and lowers the temperature; u: 'e qui r ::::'? csns this one as well as the tespér-'tDre of water.
The temperature of the li qu = '¯a in circulation and of the foodstuffs to be cooled is regulated by the vapor pressure of the licuid and by the vacuum obtained. (u-mr-4 water is used = o-T'1e liquid, as it is preferable, the vacuum is reflected so that the evaporation of the vacuum water lowers its temperature to about 0 , 6 C. to maintain the seal between the pocket 6 located above the barometric branches 1 and 2 and the atmosphere,
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it is preferable that the branches protrude about 10.4 m above the level of the water exposed to the atmosphere.
Of course, if
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other cooling temperatures are desired. 3isseoeal-mùl simple allows to determine the desired degree of vacuum and the height of the partition 4. If the appliance must be used at variable temperatures, the upper part of the common partition 4 -
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must be bl1e. The water overflows at the sonnet of the partition 4, forming a weir 16 and descends through the branch 2, the seal 11 and the outlet 12. The water levels 9 and 12 are kept slightly different to ensure the overflow. at the weir 16.
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Foodstuffs such as fruit chaQP1n5r, legumes, etc., which have almost the same density as the circulating liquid, are brought by conveyor 17 to inlet 9.
On deflector 18 guides profit through the
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joint 10 towards the ascending baronetrical branch 1. Many types of products are lighter than water and rise in the branch 1 due to their buoyancy. The products that
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are light: Fzt heavier than water are carried into the branch by the flow of water than the in can adjust as desired. The ^ open ^ .t of the water through the joint 10; o-'De the profit r'j the J'J.: 1: -: f? 1. The, -c'u'¯t cul 5e found in the n nC% p 1 is yî: .y ¯ .. i .. r 'fn 11;: -: 1 ..: 2 .: zc'il '= r # te 4r5 li r? ¯: ¯': 2 1 and .¯¯ "'': j by branch 2. Zn besides, a certain; -r'J1.r ::: 5 :: -: ': ";"';? ct 2; ::.? 1: .4é at tot? s Su :: 'CpS exposed, gas ç ± fe in 17 pocket 6. The protjlt t a3¯.' da la. ^ 37Cs? e 1 at strand 2 by 1 '-ctio;: 1 liquid q'ji p35S? dsjs 4Ô; .e = szi = 16.
The weight of;: r'J ::. 11 and the = O'J "''?: 2'l of water in the hramhe desCf: '! 1da.'l: 2 e: 1:': - -: !! .- .. o "1t the product down and read make arrive, through the seal 11 and out? 12, on a de-I'.cl''T? tr?: 1;> Ol "-:>. l: - 19.
The die! '1 and 2J makes it easier to guide the product through the seal 11.
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The liquid which leaves the outlet 12 overflows towards the collector 21 through the perforated blade 34 then is recycled by the pipe 22 and the pcnpe 23 towards the inlet tank 7.
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Nonjury types of foodstuffs particularly those which have structures which trap air such as mushrooms, peaches and certain hedges are lighter than the liquid used particularly when.
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it's about water. However, by exposure to a vacuum, the trapped air is removed and re-placed in a vacuum, thereby reducing buoyancy to the point where matter is heavier than water. FIG. 1 takes advantage of these phenomena by the fact that the natural tendency of the light product is to go up in branch 1 and, after having lost its buoyancy, to go down in branch 2.
However, some products may not move.
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do not only by the movement of the fluid and that is-for-rquol the invention comprises the use of all appropriate means not shown, within the apparatus, to facilitate movement
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VI1 ". Nt of the product, these !!! OJe.'1S being for example paddle wheels or vaned conveyors. Éié: vacuum orpe er.ts 13, 14 and 15 are ¯ 'C .. J'W '. \ Coepor well-known and given bare tools, Jas partle 1' ± n.ve; tion they will not be described here in detail: Cvrre L ":, - 11'i'Jé above, from nO :: ':: -:! ,, I1: C t: food rpes aiP: l; .2i ^ eS contain structures which = 7: iS. ^. n: l-Tlt l' air and iors = u '?? s undergo the process of cooling by vacuum s ::' ¯vs.t the invention, the air e '> t rt'placed by water rfro1: 1.e.
This has the effect of irritating the pro's pot1s, which is understood to be an advantage for the profits sold by weight. However, another advantage of;,: -) ':' J1 t soft '!. LlÉ is that in a freezing process which @ t, the transfer of
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chorus is improved by the absence of the trapped air layer which acts as an insulating layer. The process
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cooling by the vi-e according to the invention is therefore an ecdnomic ét-pe 1 of precongéiation in the freezing of fruits and bequeaths.
The vacuum cooling process according to the invention can also be used advantageously in combination with the process for preserving food, particularly meat,
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called "mic.-onisationff. In this process, the meat is soaked in a solution of a condom. If the au uses the solution of the condom as a cooling liquid in the process of the invention, impregnation occurs. of the vacuum product and this impregnation is faster and more efficient than
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the process of soaking if :: full .. '1t produces it as is done in the prior art.
FIG. 2 against another embodiment of the invention which is essentially similar to that of FIG. 1. The same elements are designated by the same references.
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In Figure 2, baroketrical branches 1 and 2 are plotted separate. The vacuum bag 6 is allonrée. Carrier 24 is provided for transporting the prJi, eg, chickens which can 7tre suspended from the transporter. Liqui ie is 2.! 1é ei 25 cu next to 1 = outlet 12 of the product d2S the tank 3 passes through the seal 11 and, :: Xl - ': .-? l ': 5 la br-! 1 (: "' je 2. The liquid 5 rr'uls in the poc '-. e to; e é up to branch 1 and goes down this one then passes through the joint 10 to arrive at the product inlet 9 in the tank 7. The weir 26 maintains the appropriate level
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li Îsi.3e 'l: flows into tank 27.
The fluid is then recycled to the inlet 25 by a pope and a pipe 'jsu? * - not shown.
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As shown in figure 2, the product can be t # -rerg4
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during its entire journey through the cooling apparatus, it can be removed from the liquid while it is in the vacuum bag 6. If the product is exposed to vacuum, additional cooling by surface evaporation takes place.
The embodiment of FIG. 2 thus ensures a countercurrent flow of the liquid and of the product.
This arrangement ensures a more uniform temperature distribution because the uncooled product which is contained in branch 1 first comes into contact with cooled water in vacuum bag 6.
Figure 3 shows a slightly different execution code from the invention. The references for similar decents are the same as in Figures 1 and 2. The apparatus of Figure 3 uses some principles of Figure 1 and some principles of Figure 2. Flower 3 has an ascending branch 1 and a branch. downward 2 separated as in Figure 2. However, the liquid flow is direct current relative to the product, from inlet 9 to outlet 12.
Is the vacuum seal by the iron container 30 killed at the lower end of the limbs? 1 and 2 instead of being formed by separate tanks 7 and 8 corre in Figure 1. The liquid level is maintained by these coyens, not shown, of the us @ el float type. According to another improvement, the II + condenser discharges through the branch to the closed container 30, thus saving liquid.
The apparatus of Figure 3 is as particularly for the cooling of mushrooms, 1. the liquid used being water. The vacuum maintained in the vacuum bag 6 is sufficient to cool the water to 0.6 ° C. difference between the water level in the barometric branches 1 t 2 and the level of
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the water in the closed container 30 is about 10.4 T. as one
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As stated above, fresh charlignons contain enough trapped air to float in the water.
It is therefore necessary that a transporter 31 the 1 = n = r $ e and 1s asne ai at the bottom of branch 1 where they rise - by their buoyancy nataàwe j when they reach som @ and from branch 1, they lose their trapped air and their density becomes about 1.05, so that they fall through branch 2. At the bottom of branch 2, they tend to settle at the bottom of the container 30 and should be
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removed by a tr2.T.s: .ort ±: ur which may be the 3rd transporter 31 or another. Since the c: '1ar: pi ons are happy and settle in branches 1 and 2, the water follows, so that we do not need! L¯¯d' J.:.ne pomdc - or other force to recycle the water.
The specific example which sclt is known 'to illustrate the operation of the apparatus according to the invention but it is understood that the iacentian is not delivered there.
EXAMPLE I-
In an apparatus of the type represented by FIG. 3, comprising a vacuum bag 6 and two branches of 40 cm and approximately 10.4 m in length, 4500 kg of charmons are poured through the inlet of the ascending branch per hour, thanks to the conveyor 31. -An absolute pressure of 4.6 torr is maintained in the
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vacuum bag by means of ejector 13, 35 x 25 c = i. The chan- gions rise by the ascending branch of the apparatus thanks to their buoyancy and as they become soaked in water, they
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settle in the descending branch 2. The mushrooms propel a current of water upwards this ascending branch 1 and downwards of the descending branch 2.
A temperature of approximately 0.6 ° C. is thus maintained in the circulating water and approximately 4500 kg / h of mushrooms are cooled to this temperature (weight at the inlet) which are removed by the conveyor 31.
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They are then 'r,' .- = S .3 the packing room. r .. '2. ;;; 2:' ei! 2? '¯.: ".' .. 1..3 particularly entrust to = Pfrc, iâÀîèr = ¯2t of -'u'¯.s <Q'àÔ- cEprisonfrent of aà / on their surface! C- '. '¯o des C¯: ¯'¯': i '.. ¯¯S, pockets or lettuce because = -'. :: 1 = 2I: :: - ,, -: e: - 2 - ::; ".:.:? .. ::::.:. e ca1r. Ie ref "Faidisser: .e.!: T by the (': 2. :: .. ::.:. La .-.' 1-r -1 '; ¯i in? E :: -:;: ett2: -t 1 & ontct the effective? lu3 has: 2 :: ia cooling.
It is that. -¯. t 1; # 1 '± r:;' enion provides L: .2 simple coyen *: eT ± 1: ia, = e of tr; s'rter n ccntinu of vimàe, o - ''. size and of çm. i, = 1; # fresh from 1 lat -. o-czhère in an enc-ee - ia ref1-oiàisè = ent: 5 7è2 then â Z101eSü to '2: tii; l', en, ti11Sé1l-: a liquid; ## 4c:) ü: 'e :: e: lt t aassi i.¯ ^ ¯ p ^: ensure the state: -. !! Dtfited to vacuum that the ¯r.î = ciài = sēent . In addition, 1in7e! 1tlc :: l provides a method and apparatus for cooling a ') roduct and cans l.esJ <:: 2..s the idea of cooling is both in CC ^ v'.Zc --C3: v and recycled which 2t3E¯T2 Inefficiency in = er = -o ± dissé = e? T. ¯¯ .., ¯T¯, if desired, we can condense all the liquid evaporates from the circulating liquid and 1-e returns to the system of :: ":: 7,:;: e-- :: . :: - 0è: sse ::. :: nt c ':' e shown in figure 3.
We have èÉc: -: 2rts .es è'execut1o particular and preferential of 1- ': -; nn ic.:J 2.i.:; it is understood that these are not limiting.
3 E T E J 3 1 C A T T 0 11 S
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1) - Pz4ài 1 #: -2 ::: "':. ilisse! I-2:! T èë.: 13 lercel on:'! 1tro-:.: It 1.:. ::. = :: ' : -2: -'- 2: -! ":: ..:. R è2-S '' :: 1 liquàe e.:1 Éule ::: ent on- ¯¯ ':; 3 to se ... '"': s> # L = ue L l :.;,: - <:::; :: i! 1 3 ': r.osphriq'uej we dene the sa-: iT'e with.?.s .rr; ia ¯: l -... s- -.:..::n2--- de.- C1l. expnsc au; 'ide e liquid an ecoclerer continuous and t1re, within this zone comes out ¯ that a liquid part evaporates and that the liquid is cooled, we bring from the vacuum zone to the
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At atmospheric pressure, the second part which is condensed into the liquid, the cooled material is separated from the liquid and the liquid is returned to the introduction step.
2) - Process according to 1, characterized in that the dobby to be cooled is a plant product.
3) - Method according to 1, characterized in that the introduced the material to be cooled in the liquid, that
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it causes this vacuum to pass through the zone and to bring it from the vacuum zone to atmospheric pressure by means of a conveyor.
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! ) - Pr-c-cédé according to 3, characterized by the fact that the material to be cooled is transported against # current "relative to the flow of the liquid -
5) - Method according to 1, characterized in that the maitère to be cooled flows scus the force of a mixture with the stream of liquid in continuous flow.
6) - Method according to 5, characterized in that the dobby to be cooled is heavier than the liquid raises
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holds sufficient air to float in the liquid and that in the life zone we link: 2ine the water = content of the material. 7) - Method according to 6, characterized by the fact that
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the ei 11key flow is caused by the presence of the 4th caliber to be cooled.
8) - cI "¯ 'C¯ GE according to 7 cz; acté = 7isé by the fact that q'j? La zàt14 = te à rE.fI'Q4j" is constituted by mushrooms.
9) - Proceeds according to 1, characterized by the fact that the liquid is water.
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10) - Cooling device 1? -2..p = ¯r $ .L which includes @ a vacuum chamber containing a continuously flowing liquid, an inlet and an outlet each forming a liquid seal for
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the vacuum chamber and co-'uniqu2.It between them by the liquid and
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the vacuum chamber, let us be clean to continuously flow
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1'e-est a liquid at the atnx? Spherical pressure to make it asser at tr3 "erS la -: ;;. ::
br at C <è and rarer it to atmospheric pressure by the outlet ... means suitable for applying to the vacuum chamber a vacuum sufficient to evaporate a part
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lec uid and-lower its temperature, and r :: o: Jt>! lS suitable for introducing into the flowing liquid 'a material to be cooled by pressic! 1 pass through the vacuum chasbre and remove liquid the material cooled to atmospheric pressure.
II) - Apparatus according to-10 which comprises means of
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transport moving matter through 1. appa-el1.
12 '*) - Proceed according to 1Ù,. which includes means for recycling the liquid.
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130) - Method according to 12, which co = takes recycling means constituted by the material to be cooled.
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14) - Apparatus for = Psroi <Ô 'r the materials which includes = oyf = ns suitable for making a liquid flow in this continuous following u "course çri goes from the pressure at # os; h: ic to a vacuum for > 11 :: llr at the pressicn at :: ospr:; hlq ::: e7 le .1. "'E being sufficient; 0 :: - éV2por: - part of the liquid and lower its temperature, and mo-7r -ns suitable to introduce the = ati <re to cool an error = ity 4u the path which is at atmospheric pressure and to remove the: = 2 t: .èrE re: stiffness of! - 'other E;: .. 7 " ';.' T, i té u is at atmospheric pressure.