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" Procédé pour l'obtention dt6nulcions convenant à l1 alimentation "
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Pour remplacer le lait entier et riche, l'indus-
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trie alimentaire utilise couraient des émulsions do gra1a ou d'huiles meilleur marché dans des liquides phyniologiquc- ment acceptables, tels que l'eau, le lait iorizé ou les rin- çures. Afin d'empêcher une séparation de phases entre lot graisses ou huiles énulsionnes et le liquide écuinionnant et afin de conférer aux émulsions la stb11itl nécessaire, on sait que l'on peut ajouter à ces Culoioa8 do petites
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quantifia d'émulsionnants traditionnels, par exemple d'un
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sulfonste.
Ces éulsionuaDtn ne se dégradent que tra lente-
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ment ou même pas du tout dans l'appareil digestif du bétail
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et perturbent par leur action émulsionnbnte l'évolution nor-
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male de le digestion. Le but poursuivi par l'invention est l'obtention
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d'émulsions convenant à l'alimentation et ne troublant en
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aucune manière le déroulement naturel de la digestion.
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Le procédé selon l'invention permet de préparer, à partir de graisses ou d'huiles et d'eau ou d'autres liquides, des remisions convenant à l'alimentation, et parfaitement sup- portées par les organes digestifs de l'homme et des animaux.
Ce procédé consiste à émulsionner, dans l'eau ou dans des li- quides assimilables par les organes digestifs de l'homme ou du bétail, 3 à, 90% en poids de graisses, ou d'huile!), ou de leurs mélanges, dans lesquels 0,5 à 2,0% des liaisons esters existantes sont saponifiées de façon connue en soi.
Les émulsions convenant à l'alimentation peuvent être obtenues par le piocédé de l'invention à partir de touteo les graisses ou huiles physiologiquement assimilables. Parmi ces graisses figurent, notamment, le suif de boeuf, le sain- doux, les graisses de poisson, les huiles durcies, la graisse de coprah, la graisse de palmiste, etc... et, parmi les huiles, l'huile de soja, l'huile de coco, l'huile de poisson, l'huile d'arachide et l'huile de lin. Pour que les graisses* huiles ou leurs mélanges de ce type puissent être mis en oeuvre dans le procédé de l'invention, il faut saponifier 0,5 à 2,0% des liaisons esters qui y sont contenues.
Toutefois on peut égale- ment en premier lieu mélanger intimement une quantité allant jusqu'à E parties en poids de graisses, d'huiles, ou de leurs mélanges, non-saponifiés, avec une partie en poids de graisses, d'huile ou de mélanges de graisses et d'huiles de types iden- tiques ou différents, dans lesquels toutes .es liaisons esters existantes sont saponifiées jusqu'à 8 % et, de préfé- rence entre 1,5 et 7,5 % Le mélange émulsionnable sinsi obte nu peut être mis en émulsion, exactement comme des graisses ou huiles dont C,5 à 2,0 % de toutes les liaisons esters sont
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saponifiées, dans l'eau ou dans un autre liquide assimilable par l'appareil digestif de l'homme ou du bétail.
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on peut aussi mettre directement en émulcion, donc ].'eau ou un autre liquide supporté par les organes diguatioc de l'homme ou du bétail, des gri.isses, des huiles ou des n<5- langes de graisses et d'huiles, dans lesquels, à 5 de tou- res les liaisons esters existantes sont saponifiées. le saponification partielle des liaisons calera peut être effectuée de façon en soi connuo, par exemple pur addition de petites quantités do substances à action alcaline.
Pour la mise en oeuvre du procédé de l'invention, il s'est avéré particulièrement avantageux d'utiliser des graissa, huiles, ou leurs mélanges, dont les liaisons esters ont été
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p8'mont saponifiées par action de quantités convenables ci'hydroxyde ou d'alcoolate de potassium en solution alcoolique. les graisses, huiles, ou leurs mélanges ainsi par- tiellement saponifias, permettent d'obtenir des émulsions d'ox- cellente qualité et très stables, qui no subissent aucune
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altération apparente, telle que lauchissement ou dépôt.
Il faut noter de plus que ces graissez, huiles, ou mélanges de i;reiaces et d'huiles contiennent encore du potassium, subs- tance alimentaire nécessaire à l'homme et à l'animal, et eue1 en quantités faibles, correspondant pr(c1c{cont à celle dont a besoin l'organisée humain ou animal.
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Indépendamment de l'eau, il est également podaiblo d'utiliser, comme liquida émulsionnant, tous les autres li- quides. tels lo lait écrémé et los rinçures, que les organes
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digestifs naturels sont capables de convertir sono inconvé-
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nient.
Lorsque l'eau ou les liquides contiennent des sels solubles de métaux lourds et/ou de métaux du deuxième groupe de la classification périodique, il est avantageux de leur ajouter dos quantités convenables de certaine composés, par exemple de phosphates alcalins condenses solubles, qui four- niront des complexes solubles avec les ions des métaux lourds ou les ions provenant des métaux du deuxième groupe. De cette manière, les acides gras ou civiques libres, qui se sont for- més par suite de la saponification partielle dans les graissée, huiles, ou leurs mélanges à émulsionner, sont mis dare l'im- possibilité de ne transformer en sels insolubles de ces mé- taux lourds et/ou des métaux du deuxième groupe.
La formation de tels sels aurait pour conséquence d'empêcher les graisses, huiles, ou leurs mélanges mis en oeuvre selon l'invention, de s'émulsionner dans l'eau ou les liquides assimilables per les organes digestifs des mammifères. L'utilisation de phosphates alcalins condensés est d'autant plus judicieuse que ces com- posés phosphores sont parfaitement digérés et apportent à l'organisme une substance vitale.
La teneur en graisse ou en huile des émulsions des- tin6es à l'alimentation du bétail peut être choisie sensible- ment égalo à la teneur en matière grasse du lait entier. Ceci revient à dire que, pour préparer ces émulsions selon l'in- vention, il faut mélanger 3 à 7 parties en poids de graisses, d'huiles, ou de leurs mélanges émulsionnables, obtenus sui- vant les indications ci-dessus, avec 97 à 93 parties en poids d'eau ou d'un liquide assimilable par les organes di- gestifs do l'hommo ou du bétail, en agitant vivement ou en brassant énergiquement de façon convenable.
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Il peut être paiement avantageux dans certaine
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cas do préparer une Pulsion plus riche en groicna3 ou en nu il -en commençant par introduire, dans 30 à 20 portiez en poid:
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'l'eau, 70 à 0 parties en poids des graisses, huilas ou lcurr mélanges {uls1onnblQc, ';t en braisant (nurg1quecnt lc ?/#- Lange. Il cet cos'.'ntici pour cotte forme de mis* on oeuvre du procède dt l'invention que luc praiscco, hUl1co, ou leur:; mélanges cor-sidérés soient coaplètcscnt lr.!uloionm':3. ':;'11 z, forme cur cetto emulsion préalable, au bout de quulquu-m hou:c.-¯ . de légers dlp8ts de rraiGccc ou d'huilés, il est facile do :Les faire disponître en remuant et de lec émulsionner da nouveau, sans qu'il y ait séparation de phases.
En ajoutant ot en remuant des quantifia convenables d'eau ou d'un autre
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liquide aslimilable, on peut ensuite diluer l'émulsion prépa- rés suivant la méthode exposée ci-dessus jusqu'à une teneur en graisse ou en huile comprise entre 3 et 7 % on poids.
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De telles émulsions à teneur elovéo on Cruizace ou huiles, peuvent d'ailleurs Gtrt. également utilisées pour la nourriture de l'hoaao ou du bétail, en mélange avec des pro- duits alimentaires ou fourragère solides.
En dehors de la teneur des émulsions en graisses ou huiles, un autre facteur important pour les émulsions dans l'eau ou dans un autre liquide assimilable par l'appareil di- gestif qui doivent 2tre utilisées pour l'alimentation, est leur répartition dans l'eau ou le liquide digestible. La faculté d'assimilation des graisses ou huiles contenues dans ces émulsions par les organes digestifs de l'homme et des animaux dépend en effet également de la dimension dco porti-
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cules ou des gouttelettoa des graisses ou huiles éaulsionnéec.
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@armi les émulsions groisseuses naturclles susceptibles d'être assimilées par l'appareil digestif de l'homme et de la majorité des mannifères, la plus connu(: est le lait on- tier, dont lea particules de grsisse en émulsion ont uno dimer.cion de 3 à 7 microns. On sait, d'outre part, que les organes digestifs de l'homme et de l'onimol sont capablus do traiter Dans difficulté des émulsions graisseuses, dans lesquelles la dimension des particules do matières grasses émulsionnées est comprise entre 1 et 50 micronâ.
Bien qu'il soit possible de mettre en émulsion dans l'eau ou dans un autre liquide convenant à l'alimenta- tion, grâce à une répartition mécanique appropriée, d'autres graisses ou huiles aussi finement subdivisées, il peut arri- ver que les particules individuelles de graisses ou d'huiles s'agglomèrent de nouveau dès que l'action mécanique cesse de s'exercer, même en présence des émulsionnants usuels, pour reformer des particules plus gronoes, que los organnes digostifs de l'homme ou de l'animal ont du mal à assiniler ou n'assimilent pas du tout.
Par le procédé de l'invention, il est facile de répartir les graisses, huiles, ou leurs mélanges dans l'eau ou les liquides propres à l'alimentation de l'homme ou des animaux, de manière que les particules individuelles 'le graisses ou les gouttelettes d'huiles possèdent une grosseur comprise entre 2 et 50 microns.
Pour obtenir par le procédé de l'invention des émulsions dont la teneur on graissas ou en huilée correspond sensiblement à colle du lait entier, et dans lesquelles les graisses ou huilée émulsionnéeu sont réparties de manière particulièrement uniforme en particules
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ou gouttelettes possédant en majorité une dimension allant de 2 à 7 microns, il suffit do préparer Sabord une émulsion préalable, qui est ensuite amenée par dilutioin à la teneur voulue en graisses ou huiles Pulsionnels *
Une fois que l'action mécanique nécessaire pour réaliser l'émulsion a cess<', il nc se produit pas, dans les émulsions préparées selon l'invention)
d'agglomération des particules do graisse ou des gouttelettes d'huile émulsion- aées. lême si une émulsion de l'invention se recouvre d'une peau crémeuse, cette crème est facile à fractionner de nouveau à la dimension initiale des particules ou des gouttelottes.
La présence d'une faible quantité d'un agent de saponification, tel que l'hydroxyde de potassium, n'entraîne pas d'augmentation sensible du risque d'altération des graisser ou huiles émulsionnées par le procède de l'invention au-delà (la la valeur admise pour les graisses Ou huiles couramment niées en oeuvre. lar le procédé do l'invention, il est dorénavant possible d'obtenir des émulsions do graisses ou d'huiles donc l'eau ou d'autres liquides bien supportés par l'appareil di- gestif de l'homme ou dos animaux et qui ne contiennent aucune aubstance susceptible de nuire au déroulement normal des opé- rotions de digestion.
Le mode opératoire préconise par l'in- vention aboutit, en outre, à la production d'émulsions dans lesquelles le taux de répartition des graisses ou huiles émul- sionnées est sensiblement égal à celui des graissas dans le lait entier. Ainsi se trouvent réalisées les conditions les plus favorables pour que les graisses OU huiles contenues dans les émulsiona préparées selon l'invention soient assimilées
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sans aucune difficulté par les organes digestifs de l'homme ou des animaux.
Exemple 1
Dans 200 parties enpoids d'une huile de soja du commerce chauffée à 35 on a délayé lentement 1,9 partie en poids d'hydroxyde de potassium dans 34 parties en poids d'al- cool. Cette addition terminée, on a continué d'agiter le mé- lange pondant 15 minutes environ et l'on a séparé ensuite, par distillation sous vide à température constante, la plue grande partie de l'alcool. Il restait dans l'huile environ 8 parties en poids d'alcool, qui accroissent l'action émul- sionnante.
Le produit final ne présentait aucune altération apparente ; 5% environ des liaisons estera étaient saponifiées
Cn a mélangé 10 parties en poids du produit ainsi obtenu avec 40 parties en poids d'huile de soja non-traités ou d'huile de lin. 75 parties en poids de ce mélange ont été introduites dans 25 parties en poids d'eau déminéralisée et l'ensemble a été brassé énergiquement à la température ambiante Il s'est formé aussitôt une émulsion extrêmement stable et susceptible d'être conservée plusieurs mois* par un simple mélange normalement effectué avec do l'eau ou du lait écrémé, cette émulsion a pu être diluée jusqu'à la tonour en matière grasse recherchée,
ou additionnée de produitsfourrageers so- lides.
Exemple..2 @
L'huile de soja partiellement saponifiée, ainsi qu'il a été décrit à l'exemple 1, a été mélangée avec du suif de boeuf dans la proportion de 1 à 4, et 5 parties en
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poids de cc Balance gras ont (.t6 =41c-,rvs avec 95 parties en poids d'eau dainr3lisLe ou de. lait derémé et (:ulo1onn{s sous agitation intensive. Les émulsionz ainsi prporf3 ont pu se consc-rver pendant e '-.cures environ. Ellc.3 on*: ensuite tendance, coxsc lc lait Lr.ti:r, à se recouvrir d'une peau crEr,eu3¯.
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Exemple 3 On o fait fondre do la croisse de coprah et on l'a
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traitée à l'hydroxydo do potauzium en solution alcooliquo, de la m2ac manière qu'à l'oxonplc 1. L* produit de la réaction était liquide- et possédait une odeur agreabloo Les ula1on dont il a ete question nux xuaples 1 ot 2 ont pu caro prt. pordec ensuite à partir div ce produit, de la .Vcc ani r3 et avec une faculté dt conservation du c5se ordre.
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"Process for obtaining preparations suitable for food"
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To replace whole, rich milk, the industrial
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The foodstuffs used were emulsions of gra1a or cheaper oils in physiologically acceptable liquids, such as water, iorized milk or rinses. In order to prevent a phase separation between batch fats or enulsified oils and the scum liquid and in order to give the emulsions the necessary stb11itl, it is known that one can add to these small culoioa8 do
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quantified traditional emulsifiers, for example of a
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sulfonste.
These eulsionuaDtn only degrade slowly.
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mentally or not at all in the digestive tract of cattle
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and disturb by their emulsifying action the normal development
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male digestion. The aim of the invention is to obtain
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emulsions suitable for food and not disturbing
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no way the natural course of digestion.
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The process according to the invention makes it possible to prepare, from fats or oils and water or other liquids, remissions suitable for food, and perfectly supported by the digestive organs of man and animals.
This process consists in emulsifying, in water or in liquids which can be assimilated by the digestive organs of man or cattle, 3 to 90% by weight of fats, or of oil!), Or of their mixtures. , in which 0.5 to 2.0% of the existing ester linkages are saponified in a manner known per se.
The emulsions suitable for food can be obtained by the method of the invention from any physiologically assimilable fats or oils. These fats include, in particular, beef tallow, sane-sweet, fish fats, hardened oils, copra fat, palm kernel fat, etc. and, among oils, coconut oil. soybean, coconut oil, fish oil, peanut oil and flaxseed oil. So that the fats * oils or their mixtures of this type can be used in the process of the invention, it is necessary to saponify 0.5 to 2.0% of the ester bonds which are contained therein.
However, it is also possible in the first place to intimately mix an amount of up to E parts by weight of non-saponified fats, oils, or mixtures thereof, with one part by weight of fats, oil or fat. mixtures of fats and oils of the same or different types, in which all of the existing ester bonds are saponified up to 8% and preferably between 1.5 and 7.5%. The emulsifiable mixture thus obtained nu can be emulsified, just like fats or oils in which C, 5 to 2.0% of all ester bonds are
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saponified, in water or in another liquid which can be assimilated by the digestive system of humans or cattle.
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one can also put directly in emulcion, therefore]. 'water or another liquid supported by the digestive organs of man or cattle, gri.isses, oils or n <5- langages of fats and oils , in which up to 5% of the existing ester linkages are saponified. partial saponification of the calera bonds can be carried out in a manner known per se, for example by adding small amounts of alkaline-acting substances.
For the implementation of the process of the invention, it has been found to be particularly advantageous to use greases, oils, or their mixtures, the ester bonds of which have been
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p8'mont saponified by the action of suitable quantities of potassium hydroxide or alcoholate in alcoholic solution. fats, oils, or their mixtures thus partially saponified, make it possible to obtain emulsions of excellent quality and very stable, which do not undergo any
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apparent deterioration, such as leaching or deposition.
It should also be noted that these greases, oils, or mixtures of i; reiaces and oils still contain potassium, a food substance necessary for man and animals, and in small quantities, corresponding to pr ( c1c {cont to that which the human or animal organism needs.
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Apart from the water, it is also possible to use all the other liquids as an emulsifier liquid. such skimmed milk and rinsings, that the organs
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natural digestives are capable of converting
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deny.
When the water or liquids contain soluble salts of heavy metals and / or metals of the second group of the periodic table, it is advantageous to add to them suitable amounts of certain compounds, for example soluble condensed alkaline phosphates, which provide - will form soluble complexes with heavy metal ions or ions from metals of the second group. In this way, the free fatty or civic acids, which are formed as a result of partial saponification in greases, oils, or their mixtures to be emulsified, are prevented by the impossibility of transforming into insoluble salts of these heavy metals and / or metals of the second group.
The formation of such salts would have the consequence of preventing the fats, oils, or their mixtures used according to the invention, from emulsifying in water or liquids which can be assimilated by the digestive organs of mammals. The use of condensed alkaline phosphates is all the more judicious as these phosphorus compounds are perfectly digested and provide the organism with a vital substance.
The fat or oil content of emulsions for cattle feed can be selected substantially equal to the fat content of whole milk. This amounts to saying that, to prepare these emulsions according to the invention, it is necessary to mix 3 to 7 parts by weight of fats, oils, or of their emulsifiable mixtures, obtained according to the above indications, with 97 to 93 parts by weight of water or of a liquid which can be assimilated by the digestive organs of humans or cattle, with vigorous stirring or vigorous stirring in a suitable manner.
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There may be advantageous payment in certain
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case of preparing an Impulse richer in groicna3 or in naked il -starting by introducing, in 30 to 20 carried in weight:
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'water, 70 to 0 parts by weight of fats, oils or lcurr mixtures {uls1onnblQc,'; t while braising (nurg1quecnt lc? / # - Lange. It this cos '.' ntici for this form of implementation of the process dt the invention that luc praiscco, hUl1co, or their :; cor-sidered mixtures are coaplètcscnt lr.! uloionm ': 3.':; '11 z, form cur cetto prior emulsion, after quulquu-m hou : ie ¯. small dlp8ts of rraiGccc or oils, it is easy to: Make them available by stirring and to emulsify it again, without any phase separation.
By adding and stirring suitable quantities of water or other
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Aslimilable liquid, the emulsion prepared according to the method described above can then be diluted to a fat or oil content of between 3 and 7% by weight.
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Such emulsions with an elovéo on Cruizace content or oils, can moreover Gtrt. also used as food for hoaao or cattle, mixed with solid food or fodder products.
Apart from the fat or oil content of emulsions, another important factor for emulsions in water or in another liquid which can be assimilated by the digestive apparatus and which are to be used for food, is their distribution in the body. water or digestible liquid. The ability to assimilate the fats or oils contained in these emulsions by the digestive organs of man and animals also depends on the dco port dimension.
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airborne fats or oil droplets or droplets c.
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@Among the natural greasy emulsions capable of being assimilated by the digestive system of man and the majority of mannifers, the best known (: is milk, whose particles of grsisse in emulsion have uno dimer. It is known, on the other hand, that the digestive organs of man and of onimol are capable of handling fatty emulsions in which the size of the particles of emulsified fat is included. between 1 and 50 micronâ.
Although it is possible to emulsify in water or in another liquid suitable for food, by means of an appropriate mechanical distribution, other fats or oils as finely subdivided, it can happen that the individual particles of fats or oils agglomerate again as soon as the mechanical action ceases to be exerted, even in the presence of the usual emulsifiers, to reform particles more gronoes, than the digestive organs of man or of the animal have difficulty assimilating or not assimilating at all.
By the process of the invention, it is easy to distribute the fats, oils, or their mixtures in water or liquids suitable for human or animal nutrition, so that the individual particles' fat or the oil droplets are between 2 and 50 microns in size.
To obtain, by the process of the invention, emulsions in which the fat or oil content corresponds substantially to whole milk glue, and in which the fat or emulsified oil are distributed in a particularly uniform manner in particles
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or droplets having a majority of a size ranging from 2 to 7 microns, it suffices to prepare Sabord a prior emulsion, which is then brought by dilution to the desired content of fats or oils Pulsations *
Once the mechanical action necessary to make the emulsion has ceased, it does not occur in the emulsions prepared according to the invention)
agglomeration of fat particles or emulsified oil droplets. Even if an emulsion of the invention becomes covered with a creamy skin, this cream is easy to split back to the original size of the particles or droplets.
The presence of a small amount of a saponifying agent, such as potassium hydroxide, does not lead to a significant increase in the risk of deterioration of the greases or oils emulsified by the process of the invention beyond (the value accepted for the fats or oils commonly denied in work. lar the process of the invention, it is now possible to obtain emulsions of fats or oils, therefore water or other liquids well supported by the digestive apparatus of man or animals and which do not contain any substance liable to interfere with the normal course of digestion operations.
The procedure recommended by the invention also results in the production of emulsions in which the rate of distribution of the emulsified fats or oils is substantially equal to that of the fats in whole milk. The most favorable conditions are thus achieved so that the fats OR oils contained in the emulsiona prepared according to the invention are assimilated.
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without any difficulty by the digestive organs of man or animals.
Example 1
1.9 parts by weight of potassium hydroxide in 34 parts by weight of alcohol was slowly mixed into 200 parts by weight of a commercial soybean oil heated to 35. After this addition was completed, the mixture was stirred for about 15 minutes, and then most of the alcohol was removed by vacuum distillation at constant temperature. About 8 parts by weight of alcohol remained in the oil, which enhances the emulsifying action.
The final product showed no apparent alteration; About 5% of estera bonds were saponified
10 parts by weight of the product thus obtained were mixed with 40 parts by weight of untreated soybean oil or linseed oil. 75 parts by weight of this mixture were introduced into 25 parts by weight of demineralized water and the whole was stirred vigorously at room temperature. An extremely stable emulsion immediately formed which could be stored for several months * by a simple mixture normally carried out with water or skimmed milk, this emulsion could be diluted to the desired fat content,
or with the addition of solid forage products.
Example..2 @
Partially saponified soybean oil, as described in Example 1, was mixed with beef tallow in the proportion of 1 to 4, and 5 parts in
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weight of cc Fat balance have (.t6 = 41c-, rvs with 95 parts by weight of dainr3lisLe water or. sememilk and (: ulo1onn {s under intensive stirring. '-.cures approximately. Ellc.3 on *: then tendency, coxsc lc milk Lr.ti: r, to be covered with a skin to create, eu3¯.
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Example 3 We melt the copra croisse and have it
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treated with hydroxydo do potauzium in alcoholic solution, in the same way as with oxonplc 1. The reaction product was liquid- and possessed an agreeable odor The uses which have been questioned nux xuaples 1 ot 2 have pu caro prt. pordec then from div this product, from the .Vcc ani r3 and with a faculty dt conservation of the c5se order.