BE568890A - - Google Patents

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Description


   <EMI ID=1.1> 

  
les en séparer sans abîmer cette dernière. 

  
La présente invention concerne la fabrication de peaux de saucisson artificielles, capables d'être séparées facilement des chairs de natures diverses;, par exemple des saucisses à bouillir, à réchauffer, ou de saucissons, sans qu'il reste de morceaux de viande sur la peau, ou des couches de peau sur la saucisse peléeo 

  
L'invention concerne plus particulièrement les enveloppes artificielles de saucisses, qui sont fabriquées à partir d'une matière contenant du collagène, par exemple d'un peau animale épilée. On sait que les enveloppes artificielles pour saucisses sont de plus en plus fabriquées à partir de tels produits, en particulier à partir de bandes de peau de boeufo La matière première gélatineuse, constituée par exemple par des morceaux de peau de dimensions convenables, est

  
en général traitée par des produits chimiques ayant une action gonflante, de manière à être détrempée, les morceaux de peau étant ensuite réduits à l'état de fibres; la masse fibreuse ainsi obtenue est extrudée à travers des filières annulaires, qui lui donnent la forme d'un tube flexible, tandis qu'en même temps des parties rotatives des filières ou ajutages entrecroisent les fibres, ce qui augment la résistance de la peau terminée. Les peaux artificielles ainsi fabriquées sont soumises à un durcissement, par exemple après séchage, à l'action de liquides ou de gaz à fumer tels qu'ils sont utilisés couramment pour le traitement des produits de charcuterieo 

  
Des essais poussés ont montré qu'il est possible de conférer aux peaux artificielles, fabriquées à partir d'une matière animale à base de collagène, la précieuse qualité que représente leur aptitude à se décoller de la-chair,

  
en appliquant sur leur surface interne une couche hydrophile mince 

  
Pour produire ce revêtement hydrophile, le procédé conforme à la présente invention consiste essentiellement à utiliser des alginates, de la polyvinyle-pyrrolidone ou des carboxy-méthyl celluloses ou leurs mélanges, susceptibles d'être emplpyés sous forme de solution aqueuse. La concentration de ces .solutions en produit de traitement du type précité peut atteindre généralement <EMI ID=2.1> 

  
L'application de la couche hydrophile sur la surface interne des boyaux artificiels s'effectue avantageusement pendant la fabrication, de préfé-

  
 <EMI ID=3.1> 

  
le ou les produits de traitement, directement à la filière ou en arrière de cette dernière 

Pour la mise en oeuvre du procédé faisant l'objet de l'invention,

  
-on peut par exemple transformer d'abord, à la manière connue, les morceaux de <EMI ID=4.1> 

  
en un boyau artificiel peut également être réalisée de manière connue, par exemple suivant les indications du brevet allemand 650o8&7 du 1er octobre 1937 

  
On a décrit en détail ci-après, en se référant aux dessins annexés, deux formes préférées de réalisation d'un appareil pour la mise en oeuvre du pro-

  
 <EMI ID=5.1> 

  
Dans ces dessins:
Figo 1 est une vue en coupe d'un appareillage conforme à l'invention. Figo 2 montre une coupe d'une variante 

  
 <EMI ID=6.1> 

  
1 de l'ajutage ou filière annulaire, ayant un bec 2, fixé par des vis sur le corps

Claims (1)

1; un manchon 3 interchangeable est enfilé sur le noyau intérieur 3ao Le bec 2 <EMI ID=7.1>
De la chambre 6 partent un grand nombre de trous ou de canaux 7 de petit diamètre (par exemple 1 mm) vers l'extrémité gauche du manchon. Le nombre des canaux dépend du calibre du boyau; il peut être par exemple d'environ 15 pour le calibre
60 mm et d'environ 40 pour le calibre 120 mm Sur l'extrémité gauche du manchon
3 est disposée une pièce 8, distante de préférence d'environ 092. à 0,4 mm de la
<EMI ID=8.1>
ajouté à la filière annulaire connue, est mis en action de manière à introduire sons pression, au moyen d'une pompe de dosage, le produit de traitement dans le
<EMI ID=9.1>
la chambre annulaire 6 et, à travers les canaux multiples 7, dans la fente circulaire 9, devant laquelle défile le boyau qui se trouve ainsi recouvert d'une mince couche du produit hydrophileo
<EMI ID=10.1>
vant a la fabrication du boyau est extrudée, venant de 9, à travers la fente an-
<EMI ID=11.1>
de la droite vers la gauche, à l'aide d'une pompe doseuse non représentée et, à
la sortie du tube 5, il est réparti uniformément par le disque tournant 7 et projeté, en multiples gouttelettes fines sur la paroi interne du boyau artificiel sortant de la fente annulaire 4 et gonflé par insufflation d'air, paroi qui se trouve ainsi revouverte d'une mince couche uniformeo-
La quantité du produit de traitement appliquée sur la paroi interne
du boyau dépend du calibre de celui-ci, de l'épaisseur de sa paroi et de la concentration de la solution utilisée. Dans un appareil comportant un orifice de
<EMI ID=12.1>
sur la surface interne du boyau. Le tube ainsi préparé peut être soumis à d'autres traitements ultérieurs courants, par exemple à un séchage à travers un tunnel suivi d'un traitement d'étanchéité par des produits à action tannante. Les boyaux préparés conformément à l'invention offrent l'avantage de pouvoir être séparés, facilement et sans abîmer le contenu de la chair ou viande à laquelle
ils servent d'enveloppes.
<EMI ID=13.1>
qui sont faciles à séparer de la chair qu'elles contiennent et constituées par
un produit à base de collagène, par exemple une peau animale épilée, ce procédé consistant fondamentalement à revêtir la surface interne du boyau formé à partir
de la masse fibreuse détrempée, d'une mince couche hydrophile d'alginates, de polyvinyle pyrrolidone ou de carboxyméthylcellulose, ou de mélanges de ces produits
<EMI ID=14.1>
sont appliqués sur la surface interne du boyau, sous forme de solutions aqueuses
<EMI ID=15.1> 3. Procédé selon les revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que les produits de traitement sont appliqués sur la surface interne du boyau pendant la formation ou immédiatement après la formation du dit boyau.
<EMI ID=16.1>
titre de produits industriels nouveaux.
BE568890D 1957-07-05 BE568890A (fr)

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