BE559959A - - Google Patents

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



   Wanneer, voor het bakken van brood:, deegstukken in een oven worden gebracht zullen deze, als gevolg van de hoge temperatuur, waaraan zij worden blootgesteld, in kor- te tijd aanmerkelijk in volume toenemen. Deze volume- vergroting zal voor diverse broodsoorten, welke al dan niet in bakblikken of -vormen worden gebakken aanleiding geven tot het vormen van scheuren in de   deeghuid,   wanneer niet wordt gezorgd voor het in stand houden van een voldoende elastische deeghuid. 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 



   Het is reeds voorgesteld de deeghuid elastisch te houden door onmiddellijk voorafgaande aan het eigenlijke bákproces de deegstukken in aanraking te brengen met ver- zadigde stoom, zodat op de deeghuid, welke aanvankelijk een lagere temperatuur dan 100 C heeft, condensaat neer- slaat. 



   In het bijzonder bij ovens, waarbij de deegstukken met behulp van een transportorgaan, zoals een transport- band, door de oven worden gevoerd en dus geen afgesloten ruimte beschikbaar is voor de stoombehandeling, doen zich moeilijkheden voor om de aangevoerde stoom in voldoende mate met de deegstukken in aanraking te brengen, enerzijds door- dat de stoom van boven af wordt aangevoerd en ook de afvoer van de stoom aan de bovenzijde van de oven plaats vindt en de stoom dus een heen en teruggaande beweging moet uit- voeren, anderzijds doordat, ter verkrijging van een goede bakaard, gedurende de inwerking van de stoom op de deegstuk- ken een ruime aanvoer van onderwarmte naar de deegstukken wordt vereist, waardoor de aangevoerde stoom van de deeg- stukken wordt weggedrukt. 



   De uitvinding beoogt door een verbeterde constructie van een bakoven van de onderwerpelijke soort de genoemde moeilijkheden te vermijden. 



   Daartoe is de bakoven volgens de uitvinding ter plaatse van de stoombehandelingszone voorzien van een boven en onder de drager voor de deegstukken gelegen, van de   overi-'   ge ovenruimte afgescheiden ruimte, waarop boven, resp. onder die drager een of meer aanvoer-resp. afvoerleidingen voor stoom zijn aangesloten. 



   Door toepassing van de uitvinding wordt de naar de deegstukken gerichte stoom, ondanks daarop tegenwerkende krachten, met zekerheid langs het oppervlak van de deeg- stukken geleid en daarmede in aanraking gebracht. 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 



   Ter   verduidelijking   der uitvinding zal, onder ver-   ' ijzing   naar de tekening, een uitvoeringsvoorbeeld van het in   aanmerking   komende gedeelte van een bakoven worden be-   schreven.    



   Volgens de tekening,welke een schematische ver- ticale langsdoorsnede van het aanvoereinde van een bakoven   voorstelt,   is de uit geperforeerde platen, een metalen vlecht- of netwerk of losse dragers op kettingen bestaande transportband 1 voor de deegstukken 2 over een rol 3. ge-   leide   Binnen de isolerende overkapping 4 bevindt zich een stoomkamer 5 met verticaal verstelbare deuren 6 en atoom-   toevoerleidingen   7., 
Onder het   bovenpart   van de transportband 1 bevindt zich een kamer 8 met daarin aangebrachte branders 9 voor het leveren van de vereiste conderwarmet De   bovenwand   van de kamer 8 vertoont een doorgediept gedeelte 10.

   op de in- wendige ruimte waarvan een zuigleiding   11  is   aangesloten,   welke in verbinding staat met een, desgewenst van een regel-. inrichting voorziene,afvoerleiding 12. 



   Bij het gebruik van de bakoven wordt de door de toevoerleidingen 7 aangevoerde stoom door de actie van de zuigleiding 11 naar omlaag gezogen over het daarvoor be- schikbare oppervlak van de deegstukken heen en in aanra- king   daarmede:,   om ten slotte via de leiding   12   te worden afgevoerd. **WAARSCHUWING** Einde van DESC veld kan begin van CLMS veld bevatten **.

Claims (1)

1. CONCLUSIE:¯ Over voor het bakken van stoombrood,met het kenmerk,, dat ter plaatse van de stoombehandelings-zone boven en onder de drager voor de deegstukken een van de overige ovenruimte afgescheiden ruimte is aangebrachte waarop boven:, respo onder die drager een of meer aan-resp. afvoerleidingen voor atoom zijn aangesloten. **WAARSCHUWING** Einde van CLMS veld kan begin van DESC veld bevatten **.