BE554591A

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Publication number: BE554591A
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Description

L'invention concerne une machine à couper ou hacher la viande, comportant des couteaux qui sont montés sur un arbre et qui coopèrent avec la paroi d'un récipient contentif.

Dans la machine, selon l'invention, la caractéristique réside en ce que.le fil ou tranchant du couteau est constitué, à partir de l'arbre jusque contre la paroi du récipient, d'au moins trois parties coupantes qui se suivent sous des angles différents mutuellement, et dont la partie coupante la plus proche de l'arbre, la tranchant initial, présente la plus grande longueur, et la partie coupante qui y fait suite, le tranchant pour le fin, est d'un tiers plus court que le tranchant initial et la troisième partie coupante, présentant pproximativement le rayon de la paroi du récipient oontentif, le tranchant pour l'extra-fin,

est la moitié de la longueur du'tranchant pour le tint
Le dessin illustre des exemples de réalisation de l'objet-de l'invention.

La figure 1 montre la forme de réalisation d'un couteau.

La figure 2 montre une deuxième forma de réalisation d'un couteau avec la fente dirigée autrement.

La figure 3 montre une machine à couper la viande à trois couteaux selon la figure 1, montéssur un arbre.

Le couteau 1 (fig. 1) présente dans sa partie formant moyeu une fente 2, dans laquelle s'engage l'arbre 3 (voir fig. 3). Le fil du couteau est constitué à partir de l'arbre vers l'extérieur de trois parties tranchantes dirigées sous des angles différents mutuellement.

Le tranchant initial situé le plus proche de l'arbre, 4 - 4a du couteau fait un angle d'environ 55 avec le rayon R, qui passe par son milieu et est dirigé en opposition de la direction de révolution du couteau indiquée par la flèche (fig. 3). Ce tranchant initial est établi le plus long. Il est suivi du tranchant pour le fin 4a - 4b dirigé sous un angle prononcé. Cette déviation angulaire est sélectionnée de façon que le tranchant pour le fin 4a - 4b s'écarte en arrière du premier tranchant 4 - 4a et fait un angle de 80 avec le rayon médian % qui lui est associé. Le tranchant pour le fin 4a - 4b qui suit le tranchant initial 4 - 4a est d'un tiers plus court que ce tranchant initial 4 - 4a.

La partie coupante 4b - 4c, le tranchant pour l'extra-fin, qui suit le tranchant pour le fin, présente approximativement le rayon de la paroi du récipient contentif (fig. 3), cependant que sa longueur n'est que la moitié de la longueur du tran- chant pour le fin 4a - 4b. Dans la figure 2 il est illustré une forme de réalisation dans laquelle la partie moyeu du couteau est conformée avec une fente 2 qui est dirigée vers le tranchant pour l'extra-fin 4b - 4c. Il en résulte les saillies 4f, qui donnent au couteau une stabilité efficiente malgré un ré-affilage fréquent.

En outre cetteposi- tion de la fente 2 présente l'avantage qu'elle ne se trouve pas dans la direction de la force centrifuge qui agit sur le couteau, dont il résulte que ce dernier est supplémentairement assuré contre l'expulsion au-dehors quand les écrous de serrage ne sont pas suffisamment vissés à fond.

Dans la machine à couper la viande de la figure 3 il est illustré trois couteaux, qui sont décalés de façon connue à 120 sur l'arbre 3 de la machine à couper la viande. Dans cette figure il est dessiné laparoi du récipient 5, laquelle n'est qu'indiquée par un arc en pointillé dans les figures 1 et 2 et avec laquelle les couteaux coopèrent.En outre il est montré dans les figures le grand espace d'admission 6, lequel est avantageux pour l'introduction sans entrave des viandes.

L'angle formé entre le tranchant initial 4 - 4a et le rayon médian du fil R, peut être moindre que 55 mais cependant pas plus petit que 30 . L'angle sous lequel passe le tranchant pour le fin 4a-4b par rapport au rayon médian R2' peut être plus petit que 80 , mais non pas plus petit que 60 . Le tranchant initial et le tranchant pour le fin ont opportunément une conformation légèrement en courbe. Il est également possible de conformer le tranchant initial en ligne droite, le tranchant pour le fin en ligne courbe.

Par la construction décrite des couteaux, on obtient que les par- ties coupantes coupent individuellement la viande conformément à leur mission, dans le récipient contentif de la machine, en la réduisant d'abord initialement, ensuite en fin et en extra-fin, toujours dans l'étendue de l'angle de coupe le plus favorable à cet effet. Par le mouvement de retour du tranchant on produit déjà dans la première par- tie de la coupe, dans le tranchant initial, un effet de sectionnement tractif, lequel est situé dans l'étendue de l'angle de coupe la plus favorable, de sorte que les efforts de sectionnement dans cette partie de coupe sont très minimes. La matière déjà initialement coupée est réduite en fin et en extra-fin par les tranchants pour le fin et extra 'fin sous un grand angle de coupe.

L'angle de coupe agrandi par rapport au tranchant initial donne l'assurance que la viande ne peut s'écar- ter de l'étendue de coupe des couteaux et qu'elle est réduite avec ménagement par sectionnement tractif. D'autre part, par les longueurs étagées des tranchants séparés dans le rapport 3 :2:1, obtient que le couteau, même à une très grande vitesse de coupe, produit pratiqua ment à peine une chaleur de friction qui serait nuisible au rôti.

Ensuite par ces longueurs étagées ou obtient un passage de la viande sans accumulation derrière les couteaux, dont il résulté qu'on évite également la production de chaleur par effet d'accumulation et de friction. Avec les machines à couper la viande munies des nouveaux couteaux, on obtient du fait de l'action de coupe améliorée et par le sectionnement tractif une pâte de viande effectivement plus fine et liante, dont les cellules d'albumine ne sont pas détériorées du fait du sectionnement tractif ménageant.

Claims

Revendications.

1.- Machine à couper la viande comportant des couteaux montés sur un arbre et qui coopèrent avec la paroi d'un récipient contentif, caraco térisée par le fait que les.'.tranchants des couteaux sont constitués d'au moins trois parties coupantes à partir de l'arbre jusque contre la paroi du récipient, ces parties formant entrez-les des angles diffé- rents, dont la partie de tranchant la plus proche de l'arbre 4 - 4a, le tranchant initial, possède la plus grande longueur, et que la partie coupante qui lui fait suite 4a - 4b, le tranchant pour le fin, est d'un tiers plus court que le tranchant initial et que la troisième partie coupante 4b - 4c, le tranchant pour l'extra-fin,

présente approximati- vement le rayon de la aproi du récipient contentif et est moitié de la longueur du tranchant pour le fin 4a - 4b.

2.- machine à couper la viande selon la revendication 1, caractérisée en ce que le tranchant initial 4 - 4a est dirigé en opposition par rap- port à la direction de révolution des couteaux sous un angle d'environ médian 55 formé avec le rayon/R., de ce tranchant et que le tranchant pour le fin qui fait suite est courbé en arrière sous un angle de 80 formé avec le rayon médian R2 de ce tranchant.

3. - machine à couper la viande selon les revendications 1 ou 2, ca- ractérisée en ce que l'angle formé entre le tranchant initial 4 - 4a et son rayon médian de tranchant R1 est moindre que 55 mais non pas inférieur à 30 , et que l'angle formé entre le tranchant pour le fin 4a - 4b et son rayon médian R2 est moindre que 80 ; mais non pas inférieur à 60 4. - machine à couper la viande selon les revendications 1 à 3, caractérisée en ce que le tranchant 'initial 4 - 4a et le tranchant pour le fin 4a - 4b ont une conformation en arc.

5. - machine à couper la viande selon les revendications 1 à 3, Caractérisée en ce que le tranchant initial et le tranchant pour le fin ont une conformation rectiligne.

6,- Machine à couper la viande selon les revendications 1 à 3, caractérisée en ce que le tranchant initial est de conformation rectilig- ne et le tranchant pour le fin 4a-4b en forme d'arc.