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L'invention concerne une machine à couper ou hacher la viande, comportant des couteaux qui sont montés sur un arbre et qui coopèrent avec la paroi d'un récipient contentif.
Dans la machine, selon l'invention, la caractéristique réside en ce que.le fil ou tranchant du couteau est constitué, à partir de l'arbre jusque contre la paroi du récipient, d'au moins trois parties coupantes qui se suivent sous des angles différents mutuellement, et dont la partie coupante la plus proche de l'arbre, la tranchant initial, présente la plus grande longueur, et la partie coupante qui y fait suite, le tranchant pour le fin, est d'un tiers plus court que le tranchant initial et la troisième partie coupante, présentant pproximativement le rayon de la paroi du récipient oontentif, le tranchant pour l'extra-fin,
est la moitié de la longueur du'tranchant pour le tint
Le dessin illustre des exemples de réalisation de l'objet-de l'invention.
La figure 1 montre la forme de réalisation d'un couteau.
La figure 2 montre une deuxième forma de réalisation d'un couteau avec la fente dirigée autrement.
La figure 3 montre une machine à couper la viande à trois couteaux selon la figure 1, montéssur un arbre.
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Le couteau 1 (fig. 1) présente dans sa partie formant moyeu une fente 2, dans laquelle s'engage l'arbre 3 (voir fig. 3). Le fil du couteau est constitué à partir de l'arbre vers l'extérieur de trois parties tranchantes dirigées sous des angles différents mutuellement.
Le tranchant initial situé le plus proche de l'arbre, 4 - 4a du couteau fait un angle d'environ 55 avec le rayon R, qui passe par son milieu et est dirigé en opposition de la direction de révolution du couteau indiquée par la flèche (fig. 3). Ce tranchant initial est établi le plus long. Il est suivi du tranchant pour le fin 4a - 4b dirigé sous un angle prononcé. Cette déviation angulaire est sélectionnée de façon que le tranchant pour le fin 4a - 4b s'écarte en arrière du premier tranchant 4 - 4a et fait un angle de 80 avec le rayon médian % qui lui est associé. Le tranchant pour le fin 4a - 4b qui suit le tranchant initial 4 - 4a est d'un tiers plus court que ce tranchant initial 4 - 4a.
La partie coupante 4b - 4c, le tranchant pour l'extra-fin, qui suit le tranchant pour le fin, présente approximativement le rayon de la paroi du récipient contentif (fig. 3), cependant que sa longueur n'est que la moitié de la longueur du tran- chant pour le fin 4a - 4b. Dans la figure 2 il est illustré une forme de réalisation dans laquelle la partie moyeu du couteau est conformée avec une fente 2 qui est dirigée vers le tranchant pour l'extra-fin 4b - 4c. Il en résulte les saillies 4f, qui donnent au couteau une stabilité efficiente malgré un ré-affilage fréquent.
En outre cetteposi- tion de la fente 2 présente l'avantage qu'elle ne se trouve pas dans la direction de la force centrifuge qui agit sur le couteau, dont il résulte que ce dernier est supplémentairement assuré contre l'expulsion au-dehors quand les écrous de serrage ne sont pas suffisamment vissés à fond.
Dans la machine à couper la viande de la figure 3 il est illustré trois couteaux, qui sont décalés de façon connue à 120 sur l'arbre 3 de la machine à couper la viande. Dans cette figure il est dessiné laparoi du récipient 5, laquelle n'est qu'indiquée par un arc en pointillé dans les figures 1 et 2 et avec laquelle les couteaux coopèrent.En outre il est montré dans les figures le grand espace d'admission 6, lequel est avantageux pour l'introduction sans entrave des viandes.
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L'angle formé entre le tranchant initial 4 - 4a et le rayon médian du fil R, peut être moindre que 55 mais cependant pas plus petit que 30 . L'angle sous lequel passe le tranchant pour le fin 4a-4b par rapport au rayon médian R2' peut être plus petit que 80 , mais non pas plus petit que 60 . Le tranchant initial et le tranchant pour le fin ont opportunément une conformation légèrement en courbe. Il est également possible de conformer le tranchant initial en ligne droite, le tranchant pour le fin en ligne courbe.
Par la construction décrite des couteaux, on obtient que les par- ties coupantes coupent individuellement la viande conformément à leur mission, dans le récipient contentif de la machine, en la réduisant d'abord initialement, ensuite en fin et en extra-fin, toujours dans l'étendue de l'angle de coupe le plus favorable à cet effet. Par le mouvement de retour du tranchant on produit déjà dans la première par- tie de la coupe, dans le tranchant initial, un effet de sectionnement tractif, lequel est situé dans l'étendue de l'angle de coupe la plus favorable, de sorte que les efforts de sectionnement dans cette partie de coupe sont très minimes. La matière déjà initialement coupée est réduite en fin et en extra-fin par les tranchants pour le fin et extra 'fin sous un grand angle de coupe.
L'angle de coupe agrandi par rapport au tranchant initial donne l'assurance que la viande ne peut s'écar- ter de l'étendue de coupe des couteaux et qu'elle est réduite avec ménagement par sectionnement tractif. D'autre part, par les longueurs étagées des tranchants séparés dans le rapport 3 :2:1, obtient que le couteau, même à une très grande vitesse de coupe, produit pratiqua ment à peine une chaleur de friction qui serait nuisible au rôti.
Ensuite par ces longueurs étagées ou obtient un passage de la viande sans accumulation derrière les couteaux, dont il résulté qu'on évite également la production de chaleur par effet d'accumulation et de friction. Avec les machines à couper la viande munies des nouveaux couteaux, on obtient du fait de l'action de coupe améliorée et par le sectionnement tractif une pâte de viande effectivement plus fine et liante, dont les cellules d'albumine ne sont pas détériorées du fait du sectionnement tractif ménageant.
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The invention relates to a machine for cutting or mincing meat, comprising knives which are mounted on a shaft and which cooperate with the wall of a contentious container.
In the machine, according to the invention, the characteristic resides in that the wire or cutting edge of the knife consists, from the shaft up to the wall of the container, of at least three cutting parts which follow each other under mutually different angles, and of which the cutting part closest to the shaft, the initial cutting edge, has the greatest length, and the cutting part which follows it, the cutting edge for the end, is a third shorter than the initial cutting edge and the third cutting part, showing approximately the radius of the wall of the container, the cutting edge for the extra fine,
is half the length of the sharp edge for the tint
The drawing illustrates embodiments of the object of the invention.
Figure 1 shows the embodiment of a knife.
Figure 2 shows a second embodiment of a knife with the slit directed otherwise.
Figure 3 shows a meat cutting machine with three knives according to Figure 1, mounted on a shaft.
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The knife 1 (fig. 1) has in its part forming a hub a slot 2, into which the shaft 3 engages (see fig. 3). The knife edge is made from the shaft to the outside of three cutting parts directed at mutually different angles.
The initial cutting edge located closest to the shaft, 4 - 4a of the knife makes an angle of about 55 with the radius R, which passes through its middle and is directed in opposition to the direction of revolution of the knife indicated by the arrow (fig. 3). This initial cutting edge is established the longest. It is followed by the cutting edge for the end 4a - 4b directed at a pronounced angle. This angular deflection is selected so that the cutting edge for the end 4a - 4b moves behind the first cutting edge 4 - 4a and makes an angle of 80 with the median radius% associated with it. The cutting edge for the end 4a - 4b which follows the initial cutting edge 4 - 4a is a third shorter than this initial cutting edge 4 - 4a.
The cutting part 4b - 4c, the cutting edge for the extra-fine, which follows the cutting edge for the fine, has approximately the radius of the wall of the contentive container (fig. 3), while its length is only half. the length of the cutting edge for the end 4a - 4b. In Figure 2 there is illustrated an embodiment in which the hub part of the knife is shaped with a slot 2 which is directed towards the cutting edge for the extra-fine 4b - 4c. This results in the protrusions 4f, which give the knife efficient stability despite frequent resharpening.
Furthermore, this position of the slot 2 has the advantage that it is not located in the direction of the centrifugal force which acts on the knife, from which it follows that the latter is additionally insured against expulsion outwards when the clamping nuts are not sufficiently tightened.
In the meat cutting machine of FIG. 3 there is illustrated three knives, which are offset in a known manner at 120 on the shaft 3 of the meat cutting machine. In this figure the wall of the container 5 is drawn, which is only indicated by a dotted arc in figures 1 and 2 and with which the knives cooperate. In addition it is shown in the figures the large inlet space 6, which is advantageous for the unhindered introduction of meats.
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The angle formed between the initial cutting edge 4 - 4a and the median radius of the wire R, may be less than 55 but not less than 30. The angle at which the cutting edge for the end 4a-4b passes with respect to the median radius R2 'may be smaller than 80, but not smaller than 60. The initial cutting edge and the final cutting edge suitably have a slightly curved conformation. It is also possible to shape the initial cutting edge in a straight line, the cutting edge for the end in a curved line.
By the construction of the knives described, it is possible to obtain that the cutting parts individually cut the meat in accordance with their mission, in the contentious container of the machine, reducing it first initially, then at the end and at extra-fine, always within the extent of the rake angle most favorable for this purpose. By the return movement of the cutting edge, in the first part of the cut, in the initial cutting edge, a tractive cutting effect is already produced, which is located within the extent of the most favorable cutting angle, so that the cutting forces in this section of the cut are very minimal. The material already initially cut is reduced in fine and extra-fine by the cutting edges for the fine and extra 'fine at a large cutting angle.
The increased cutting angle compared to the initial cutting edge ensures that the meat cannot deviate from the cutting range of the knives and that it is carefully reduced by tractive cutting. On the other hand, by the stepped lengths of the cutters separated in the ratio 3: 2: 1, the knife, even at a very high cutting speed, achieves hardly any frictional heat which would be detrimental to the roast.
Then by these stepped lengths or obtains a passage of the meat without accumulation behind the knives, from which it follows that the production of heat by the effect of accumulation and friction is also avoided. With the meat-cutting machines fitted with the new knives, thanks to the improved cutting action and the tractional sectioning, an effectively finer and more binding meat paste is obtained, the albumin cells of which are not deteriorated as a result. sparing tractive sectioning.