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La présente invention, se rapporte à des compositions de margarine et plus particulièrement à une composition douée de propriétés améliorées,présentant une plus grande similitude avec le beurre que les margarines antérieurement sur le marche.
Pendant de nombreuses années on a utilisé diverses huiles végétales,par exemple l'huile de graine de coton, de fève de soya,d'arachide,de noix de coco,etc. en mélange avec du lait et d'autres additifs pour produire de la Margarine végetale.Le but gé@relement .poursuivi était de fabriquer un produit ressemblant le pluspossible au beurre.Il est par conséquent souhaitée que-le produit l'ini ait une texture lisse, une saveur délieste come celle pouvant provenir seulement du lait cultivé,de bonnes qualités de conservation et une plasticité analogue à celle du bourre aux températures de glacière et du corps.
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A l'exception des huiles du ganre noix de coco (@- pelées souvent huiles du type lurique) par exemple les les de noix de coco,de babassu et de palmiste,les autres huiles végétales possèdent des caractéristiques qui les rendent pratiquement impropres à la pr duction d' 'ne martarine analogue au beurre.Par exemple elles ont toutes des indices d'iode élevés,ce qui cause inévitablement une tendance à 1' instabilité de la saveur et de l'odeur par suite de l'oxydation.
Ce défaut est seulement corrigé en partie par une hy- drogénation,et en l'occurrence l'indice d'iode est absissé depuis 100 jusqu'à environ 75,et on enregistre parfois une amélioration supplémentaire en ajoutant une faible proportion d'huile de noix de coco à la formule, en réduisent l'indice d'iode moyen à 50,'alors que l'indice d'iode de la. graisse du beurre est d'environ 50.
L'importance du facteur saveur dans la @argarine doit être bien comprise, parce qu'il est bien connu que la moindre altération ou réversion de bouquet ou d'odeur élimine le produit de la classe apparentée au beurre.Ce phénomène est accentué par le fait que la saveur du lait ou de la crème de la margarine a tendance à diminuer,et que la saveur des huiles de la margarine a tendance à augmenter et à dominer celle du lait ou de le crème .De plus, en s'efforçant de surmonter l'instabilité naturelle des nulles par hydrogénation, à l'exception des huiles du genre noix de coco, le point de fusion des graisses est élevé loin au-dessus de celui de la graisse du beurre,ce qui de nouveau esten conflit avec la qualité visée.
En ce qui concerne l'indice d'iode,la saveur et la dualité de conservation,l'huile de noix de coco et autres huiles contenant des quantités substantielles d'acide laurique
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sont idéales ca .:..e ¯:r8.i',;;Jc 00 buse pour 1 w z> <¯.ii r iii <: . C - =J<J: i<1 #ia t , l'emploi de ces huiler a ,,:t,.; li,:cir,.'. jusciu'û oT'r:.,ett catz de certaines caructuris biques j)rlüJ.C!li.C,, Li 3'.1 /oil.' du devenir frè.l[:;ilCJ aux basses températures ot de N'tIitaisscr 1'1;ÜdQ[;...'3nt et eo:n9.étenrent à la température du C01',)8, 18 rú[Jultut FJ;,ar.t que, pour ia t¯rvr;arine de preaicre qunlitù, l0 i'01'.,...ulr: ne comporte Gn;r31e('lGnt pas plus que S5 à 40, d'huiler 6u genre
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noix de coco.
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La pr-lsei!t-- 1;iv-,-,tion est destin'.j(:,. et conçue pour GUrffiOnter les déficience's des cor:ros.Ltion: anturieures du genre 'décrit, un de S3s objets étant d'apporter une eït.,Ja-rine enti0renlent fabriquée à partir d'une huile du l e.#e noix de coco, modifiée convenable.lent et possédant un goût et une saveur
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excellents.
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Un des objets de la présente invention est un'alenent d'
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apporter un procédé grâce auquel on peut modifier des huiles naturelles du genre noix de coco en changeant simplement les
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proportions de 16urs acides gras Con:ït.tLll'S,âj:C..a.. quoi elles conservent une plasticité analogue à ce1l au beurre aux teapératures de glaoiùre et en mê:,le teLlps possèdent une fusion raauelle ,analoGue à c8118 élu beurre,aux températures du corps.
Dans la mise on oeuvre de la présente invention, on prévoit la composition générale CO!:ll.'le celle qui a été utilisée datif
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le passé,et qui contient en plus de l'huile à margarine des
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. constituants tels que le lait et/ou 1. crème, le sel, la lécithine et un é:aulsifiant,I,'araé7.iorat.on réside dans la GOfJ.:;Josition de 1. jjriisse,Luc1uelLe est un produit de l'huile du genre noix Go coco modifiée en certains de ses constitucnts.
On réalise ceci siL!11ÙGl.lent en combinant avec une huile du genre noix de coco certaines proportions d'esters clycjr5 ues de certains de,-, acides jgrai supérieurs de l'huile de noix de coco et des esters clycúr10ues d'ocideu caprylique-ca2ritiuecaproicue, avec COrKtC r.sultat ìL1ial que le produit terminé
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contient seulcuont les -icid,rj n:Jtur..;l:.; ')r'-;.j.t3 f .11;-! 2'.t.zil de noix de coco Îiom.iale,i;1>î- di 1'; ,.,;:J ¯ruEm'tiom:J h0' ir.i. ,t,::;. Ces co:ibin:JÎ::wns peuvent ::În'L'G phY;Jl('l' ou 0,11 l'lÁ";'; ou l .lo; peuvent participer des l'cux u 1:; 1'ois.
Les esters des oclê'c:,; ."rus inférieure confèrent de la plasticité à la L,.ar,5)rlne, ta .ci;, qu', les C;'; (,rs 6.03 acides gras supérieurs provoquent une C01ii'ict."GioJ.l des cú¯l:;;ti1Ju:..rt::; de la margarine, et ainsi la margarine COü;er78 Ga l'orbe d ns une gamme très étendue de températures.I?ar conc(u0t, fuG8 aux températures estivales la margarine est ferme et peut être étalée uniformément et aisément.Aux basses températures, par exemple en glacière, la composition gélifiée ne devient pas fragile ou dure,si bien qu'on peut l'utiliser aisément dès qu'on la retire de la glacière.Suivant une forme de l'invention,on peut utiliser le glycéride d'acide palmitique, provenant d'une source appropriée quelconque,
et on l'introduit à l'état de mélange physique avec l'huile. Il est surprenant et inattendu que les glycérides de l'acide palmitique aient un tel effet, et il ne faut que de faibles quantités des glycérides de l'acide palmitique pour conférer les propriétés désirées. Des résultats excellents ont été obtenus par
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l'introduction d'environ 4: à 8/ de ces glycérides palmiti- ques.Cependant, une quantité aussi faible que 1. donne cer-
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tains résultats, et une additicii allant jusqu'à 15.' est avan- tageuse.La quantité des esters d'acides gras inférieurs s' échelonne d'environ 1.' à 15 et plus spécifiquement de 3
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6.".
Les esters dac palmi ti'lue 2t les esters inf8ric urs peuvent contenir en plus des quantités mineures d'esters d' acides gras voisins, en quantité insuffisante pour affecter
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de façon sensible leurs )ro:)'ri-";t'3.Cl.-a,jrè:::: on L.oiin;n des exemples spécifiques de 7¯.t mine en o 1l vrc (le. 7¯'inz vio...
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Exemple 1.
On mélange de l'huile de noix de coco avec environ 5% de son poids d'esters glycéroliques mixtes d'acides caproique, caprylique et caprique,obtenus par estérification des cons- tituants de manière bien connue.On chauffe le mélange tout en agitant jusqu'à ce que la masse devienne homogène.Tout en poursuivant l'agitation et en maintenant le.mélange à l'état liquide, on ajoute à ce mélange les esters glycéridés d'acide palmitique ne contenant pas plus d'anviron 5% de triglycéride d'acides grès d'huile de noix de coco voisins, en une quantité égale à environ 6µ1.du poids de l'huile de noix de coco.
On'peut alors incorporer l'huile de noix de coco ainsi modifiée dans la composition de margarine courante par des procédés communément en usage dans l'industrie.
Exemple 2
L'huile de noix de coco est hydrogénée jusque, un indice d'iode faible,d'habitude de 0,5 à 10,0 et de préférence à une valeur de 1,5 ou moins.On utilise ensuite cette huile en rem- noix de placement de l'huile de/coco non hydrogénée de l'exemple 1.Ou bien, on peut tout d'abord préparer le composition finale de l'exemple 1 et lasoumettre alors à une hydrogénation jusqu'à obtention d'un indice d'iode faible.Une telle huile à mar- garine est plus' stable que l'huile non hydrogénée et ses qualités de conservation sont améliorées sans affecter défavore blement ses autres propriétés, ,par exemple la plasticité et la saveur.
-L'indice de saponification de l'huile est d. #60 à 275, et plus spécifiquement d'environ 265 à 270.
Exemple3.
Dans une autre forme de l'invention il sc produit une interestérification de certains des constituants.Une huile de noix de coco hydrogénée ayant un point de fusion d'environ
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::'7,'7 C est m,'1;in..Jc avec u,VÜ'011 10. en poidu ocs triglycérides dcs acides rruj .;ui¯v -ilt,; cl-,.; 1ua proporbionj cit.à<;5:
acide cn9ryli'lue CG¯¯ acide cuprique 1J, acides CtxnrUl.jtte et Iz,iiri(ue L;" A ce mélange on ajoute 1,5 kC de méthylate de sodium et on maintient le. ml¯nlre à une t<..fiDi,r;<1;ure d'environ 50 à 60 C pendant un temps suffisant pour achever l'interesterification ce l'huile de noix de coco avec les trirlyc.'::rlc1es des acides gras inférieurs.D'habitude il suffit de 1 1/2 à 2 lieures pour cette réaction.On raffine ensuite le produit,on le
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blanchit et on le sèche.Le oroeuit a les caractéristiques mi- vantes :
indice d'iode 1,4 indice de saponification 265-270
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uoint de fusion ('.#iley) 77 -78 F oint de solidification 16 -17 C
Au produit ci-dessus on ajoute l'ester glycéridé d'acide palmitique dans les proportions de 93 d'huile de noix de coco modifiée et de 7% d'ester d'acide palmitique.Les cons- tituants sont malaxes dans un dispositif mélangeur approprié, d'ordinaire à une température légèrement accrue, suffisante pour ramollir l'ester d'acide palmitique et pour déterminer son mélange plus aisé avec l'huile de noix de coco modifiée.
Il ne se produit pas de réaction chimique et le mélange final est une solution neutre des deux constituants.Le produit a les caractéristiques suivantes: indice d'iode 1,4 indice de saponification 265-270
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point de fusion (liley) 96 ¯98 1' , point de solidification 20 -32 C Exemple 4:
En vue de préparer une margarine à partir des produits de l'un quelconque des exemples ci-dessus,on prévoit les proportions suivantes de constituants:
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1 or p . d e 1:10.1'(::arino dû .¯ 1 G:,..u 0 ,. n, 1 - -.m ry 1"fi sel 1;il " lait 1 .-'1 " cruuie 30 " omulsifian-b 1.:, G " leoithine "5 " IlWtÍ01'G colorante ?a,5 5 On peut utiliser n'ii:y>oi,le lU'I,1Jcl derj 'Jt.1l.11si.L'lf..J.l1ts courants,par exemple du. monostéara te de '..:lycúro1.
On )LU1j codifier les quantités de crène et de lait;du.i.j c&rbains C[3 on 2}(:.ut omettre la c:èye.
Dans la fabrication cle Margarine ii .Qúl"GiI' des cO.,)03vD.t:.: ci-dessus, on peut utiliser un des nrcc:dGN lcui;éii.tr ,cn peut introduire l'huile dans un récipient m2;lé->. UI' -e.t la Crè±:l0r &60 0. On y ajoute la matière colorante, l'&culsifi3nt et la leoithine et on agite le ill01anse jusqu'à obtc-ration à'n-#e
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huile lisse et homogène.
On peut ajouter des vitrines à ce
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stade si on le désire.On laisse alors refroidir le 81&ne
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à environ 51,6 C, et, le lait et/ou le crème et le sel qui
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ont été mélangés préalablement ensemble sont ajoutés gra.duellecient à l'huile tout en agitant durant l'opéra Lion de re'roid.ise.ent.â.;rés on fait passer la composition par un lamiij.oir de refroidissement, on la débite en feuillets minces, on la fait passer à travers le "coûrplector" puis on la soumet à une extrusion pour evoir lé produit fini.
La margarine produite conf'orm.5ment à la prse,t:¯ Í.üve.1tion est douoe au toucher et elle a un goût plaisant. ,u:::1nèi on la -et en bouche,on n'observe pas une consistance de cire ou de rtcistic...a merfjarine a beaucoup de coi'3s bt conserve sa for:'.e ;:1Ô,10 pur tenoc chaud, et elle .';t:le de t:1c;;i':-:l'e cai:;i¯:LCtÍ::H..J.tlt5.:i.UJ{: tf.'i;117'.:z'rn .Ll:t Ci 5 à lu ,g 1-;. ;; j. l i,e la I.LUr:¯?.C'1.'¯lt: 1#a réi e sa ,i..;:itJ.C7.t:: et J'C:tj::l<3 ;L,1.^,.i¯.tC:'Cilt.".i..e a une :::VCL?T et une odeur EJ:cr':ablü;3 et ,;110 m:, ¯ , , c;:l. pas lori 11 'u.; ,,=1t;:>¯JO::;8() e > #;.o l o à.ijj 1 , ia c i:i aux ,t"lO,.i'. f.tlâ'C;:1 01.' l.lla'. .z'ir:) .
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Au lieu d'huile Ge noix de coco,on peut f...j/!.oye:r d'autres huiles du aoli.ie Cl nre, pu l' exemple de bu bU3:.m, c..e 5:lc.li:tf, etc.L'huile peut ne pas être l1yc1ro/3(:nGe ,r:le. 13 on rl0!1iJ8 toutefois la préférence à l'huile hydrocénée.Duns le !)r(,c':dé dE l'exemple 3 o,'-' il se produit une interesl'sri!'ict.tion,il n'est pas nécessaire d'employer les trirvlycérides;on peut 41!loJer cornie matières premières Icc acides libres et 1c (lyc;1'L'10.
Le produit peut s'employer pour d'autres usures eu';. 1-ce margnrine.La composition des acides gras inférieurs dans les trily-
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.cérides peut être modifiée cO<1;Jid.,.jra bl'[.:en t ; )0.1' e:::6, .)le il peut y avoir 76 à 83 parties d'acide caprylique,].-> ü .19 parties d'acide caprique et aussi 3 à 6 parties d'un :.¯-1 e d'acides cauroique et aurique.
Par ce procédé on obtient une huile de base pour marga-
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rine conservant les qualités recherchées de l'huile de:. r;oisr de coco et corrigeant ses défauts;cette huile a un imdice d' iode qui est nettement en-dessous de celui de la graisse du beurre.Par ce procédé on résout un problème difficile en fabrication de margarine,et ceci par une voie différente de
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celles qui ont été tentées jusqu'ici.Coc7i:-.e la margarine végétale est un composé d'huile et de lait,la préparation doit recevoir sa saveur recherchée à partir du lait cultivé.
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Cette saveur ou arome est délicat,et il peut ttro rpiceent masqué si on lui oppose la saveur d'une 11 'ile .1"'::1 seule manière d'éviter ceci est d'employer exclusive: nt ...<,0':: huiles stables et douces du genre de 1'huile de xoir, de coco.
Ces dernières huiles, si elles sont corrigées et r1:!fl'inées de manière appropriée resteront douces penida et ee très longues durées,ce qui permettru à la saveur du lait de prédominer indéfiniment .En bref , l'invention permet l'emploi exclusif d'huiles corrigées du genre de l'huit, de noix de
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coco,qui demeurent douces et stables dans une composition de margarine,au lieu de faire appel au groupe d'huiles utilisées jusqu'ici et comprenant de l'huile de graine de coton, de fève de soya, d'arachide, etc. dent la saveur perd sa douceur, ou qui ne sont pas stables lorsqu'on les mélange avec les autres composants de la -margarine.
REVENDICATIONS'
1. Graisse qui est une combinaison d'une hile du genre .noix de coco avec environ 1% à 15% des glycérides des acides gras inférieurs de l'huile de noix de coco et avec environ
1% à 15% des glycérides de la fraction acide palmitique de ladite huile de noix de coco.
2. Graisse qui est une combinaison d'une huile hydrogénés du genre noix de coco avec environ 1% à 15% des glycérides des acides gras inférieurs d'huile de noix de coco et avec environ 1% à 15% des glycérides de la fraction acide palmitique de la dite huile de noix de coco.
3. Graisse qui est une combinaison d'une huile du genre noix de coco avec environ 4% à 8% des glycérides des acides gras inférieurs de l'huile de noix de coco et avec environ 3% à 6% des glycérides de la fraction acide palmitique de la dite huile de.noix de coco.
4. Graisse qui est une combinaison d'une huile du genre noix de coco avec environ 1% à 15% des glycérides des acides gras inférieurs d'huile de noix de coco et avec environ 1% à 15% des glycérides de la fraction acide palmitique de la dite huile de noix de coco,les acides gras inférieurs étant de 1' acide caproique,caprylique et caprique.
**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.
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The present invention relates to margarine compositions and more particularly to a composition endowed with improved properties, exhibiting greater similarity with butter than margarines previously on the market.
For many years various vegetable oils have been used, for example cottonseed, soybean, peanut, coconut oil, etc. mixed with milk and other additives to produce Vegetable Margarine. The generally pursued goal has been to make a product which resembles butter as closely as possible. It is therefore desired that the product have an original texture. smooth, delicious flavor like that which can only come from cultivated milk, good keeping qualities and plasticity similar to that of fluff at cooler and body temperatures.
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With the exception of oils from coconut ganre (@ - often peeled oils of the luric type) for example coconut, babassu and palm kernel oils, other vegetable oils have characteristics which make them practically unsuitable for cooking. The production of butter-like martarine. For example, they all have high iodine values, which inevitably causes a tendency for flavor and odor instability due to oxidation.
This defect is only partly corrected by hydrogenation, and in this case the iodine value is reduced from 100 to about 75, and sometimes a further improvement is recorded by adding a small proportion of oil of coconut with the formula, reduce the average iodine number to 50, while the iodine number of the. butter fat is about 50.
The importance of the flavor factor in @argarine should be well understood, because it is well known that the slightest alteration or reversion of bouquet or odor eliminates the product from the butter-related class. This phenomenon is accentuated by the causes the flavor of the milk or cream of the margarine to tend to diminish, and the flavor of the oils of the margarine tend to increase and dominate that of the milk or cream. In addition, by striving to overcome the natural instability of dummies by hydrogenation, with the exception of oils of the coconut genus, the melting point of fats is high far above that of fat in butter, which again conflicts with the target quality.
With regard to the iodine value, flavor and preservation duality, coconut oil and other oils containing substantial amounts of lauric acid
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are ideal ca: .. e ¯: r8.i ', ;; Jc 00 nozzle for 1 w z> <¯.ii r iii <:. C - = J <J: i <1 #ia t, the use of these oil a ,,: t,.; li,: cir ,. '. jusciu'û oT'r:., ett catz of certain caructuris biques j) rlüJ.C! li.C ,, Li 3'.1 / oil. ' of becoming frè.l [:; ilCJ at low temperatures ot de N'tIitaisscr 1'1; ÜdQ [; ... '3nt and eo: n9. are at the temperature of C01',) 8, 18 rú [Jultut FJ ;, ar.t that, for ia t¯rvr; arine de preaicre qunlitù, l0 i'01 '., ... ulr: does not include Gn; r31e (' lGnt no more than S5 to 40, to oil 6u kind
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coconut.
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The pr-lsei! T-- 1; iv -, -, tion is destin'.j (:,. And designed to GUrffiOnter the deficiencies of cor: ros.Ltion: former of the genus' described, one of S3s objects being of to bring an eït., whole grain made from coconut oil, modified suitable slowly and possessing a taste and flavor
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excellent.
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One of the objects of the present invention is un'alenent d '
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provide a process by which natural oils such as coconut can be modified by simply changing the
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proportions of 16urs fatty acids Con: ït.tLll'S, âj: C..a .. which they retain a plasticity similar to that of butter at the temperatures of ice-cream and in the same way:, the teLlps have a raauelle fusion, analogous to c8118 elected butter , at body temperatures.
In carrying out the present invention, the general composition CO!: Ll.'le is provided for that which was used dative
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past, and which in addition to margarine oil contains
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. constituents such as milk and / or 1. cream, salt, lecithin and an aulsifier, I, 'araé7.iorat.on resides in the GOfJ.:;Josition of 1. jjriisse, Luc1uelLe is a product of the Go coconut oil modified in some of its constituents.
This is done slowly by combining with a coconut-type oil certain proportions of clycjr5 ues esters of certain of the higher grai acids of coconut oil and of the clycur10ues esters of caprylic ocid. -ca2ritiuecaproicue, with COrKtC r.sultat ìL1ial than the finished product
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contains only -icid, rj n: Jtur ..; l:.; ') r' - ;. j.t3 f .11; -! 2'.t.t.zil of Îiom.iale coconut, i; 1> î- di 1 '; ,.,;: J ¯ruEm'tiom: J h0 'ir.i. , t, ::;. These co: ibin: JÎ :: wns can :: În'L'G phY; Jl ('l' or 0.11 l'lÁ "; '; or l .lo; can participate in u 1 :; 1'ois.
The esters of oclê'c:,; . "inferior rus confer plasticity to L, .ar, 5) rlne, ta .ci ;, that, C; '; (, rs 6.03 higher fatty acids cause C01ii'ict." GioJ.l des cú¯l: ;; ti1Ju: .. rt ::; margarine, and thus margarine COü; er78 Ga the orb in a very wide range of temperatures.I? ar conc (u0t, fuG8 at summer temperatures the Margarine is firm and can be spread evenly and easily. At low temperatures, for example in a cooler, the gelled composition does not become brittle or hard, so that it can be used easily as soon as it is removed from the cooler. According to one form of the invention, it is possible to use the glyceride of palmitic acid, obtained from any suitable source,
and introduced as a physical mixture with the oil. It is surprising and unexpected that the palmitic acid glycerides have such an effect, and only small amounts of the palmitic acid glycerides are required to impart the desired properties. Excellent results have been obtained by
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the introduction of about 4: to 8 / of these palmitic glycerides. However, an amount as small as 1. gives some
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some results, and an additicii of up to 15. ' is advantageous. The amount of lower fatty acid esters ranges from about 1. ' to 15 and more specifically from 3
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6. ".
Acpalmilic esters and inf8ric ur esters may contain in addition minor amounts of esters of neighboring fatty acids, in an amount insufficient to affect.
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significantly their) ro :) 'ri - "; t'3.Cl.-a, jrè :::: on L.oiin; n specific examples of 7¯.t mine in o 1l vrc (le. 7 ¯'inz vio ...
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Example 1.
Coconut oil is mixed with about 5% by weight of mixed glycerol esters of caproic, caprylic and capric acids, obtained by esterifying the constituents in a well-known manner. The mixture is heated with stirring. until the mass becomes homogeneous. While continuing to stir and maintaining the mixture in a liquid state, to this mixture are added the glyceride esters of palmitic acid containing no more than about 5% of triglyceride of neighboring coconut oil sandstone acids, in an amount equal to about 6µ1. of the weight of coconut oil.
The coconut oil thus modified can then be incorporated into the current margarine composition by methods commonly used in the industry.
Example 2
Coconut oil is hydrogenated to a low iodine value, usually 0.5 to 10.0 and preferably 1.5 or less. This oil is then used as a replacement. alternatively, the final composition of Example 1 can be prepared first and then subjected to hydrogenation until an index is obtained. of weak iodine. Such margarine oil is more stable than unhydrogenated oil and its keeping qualities are improved without adversely affecting its other properties, eg plasticity and flavor.
-The saponification index of the oil is d. # 60 to 275, and more specifically about 265 to 270.
Example 3.
In another form of the invention it sc produces an interesterification of some of the constituents.A hydrogenated coconut oil having a melting point of about
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:: '7,' 7 C is m, '1; in..Jc with u, VÜ'011 10. in weight ocs triglycerides dcs acids rruj.; Uīv -ilt ,; cl - ,.; 1ua proporbionj quoted at <; 5:
cn9ryli'lue CG¯¯ 1J cupric acid, CtxnrUl.jtte and Iz, iiri (ue L; "To this mixture is added 1.5 kC of sodium methoxide and the. ml¯nlre is maintained at a t <. .fiDi, r; <1; ure from about 50 to 60 C for a time sufficient to complete the interesterification of this coconut oil with the trirlyc. ':: rites of the lower fatty acids. 1 1/2 to 2 hours are sufficient for this reaction. The product is then refined,
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bleached and dried. The oreuit has the following characteristics:
iodine number 1.4 saponification number 265-270
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fusion point ('. # iley) 77 -78 Solidification point 16 -17 C
To the above product is added the glyceride ester of palmitic acid in the proportions of 93% modified coconut oil and 7% palmitic acid ester. The constituents are kneaded in a mixing device. suitable, usually at a slightly increased temperature, sufficient to soften the palmitic acid ester and to determine its easier mixing with the modified coconut oil.
No chemical reaction occurs and the final mixture is a neutral solution of the two constituents.The product has the following characteristics: iodine number 1.4 saponification number 265-270
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melting point (liley) 96 ¯98 1 ', solidification point 20 -32 C Example 4:
In order to prepare a margarine from the products of any one of the above examples, the following proportions of constituents are provided:
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1 or p. of 1: 10.1 '(:: arino due .¯ 1 G:, .. u 0,. n, 1 - -.m ry 1 "fi salt 1; il" milk 1 .-' 1 "cruuie 30" omulsifian- b 1.:, G "leoithine" 5 "IlWtÍ01'G dye? a, 5 5 One can use n'ii: y> oi, le lU'I, 1Jcl derj 'Jt.1l.11si.L'lf .. Common examples, for example, monosteara te de '..: lycúro1.
On) LU1j code the quantities of skull and milk; du.i.j c & rbains C [3 on 2} (:. ut omit c: èye.
In the manufacture of the Margarine ii .Qúl "GiI 'des cO.,) 03vD.t:.: Above, one can use one of the nrcc: dGN lcui; éii.tr, cn can introduce the oil into a container m2 ; l->. UI '-and Crè ±: l0r & 60 0. The coloring matter, the & culsifier and the leoithin are added to it and the ill01anse is stirred until obtc-ration à'n- # e
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smooth and homogeneous oil.
We can add windows to this
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stage if desired, then let the 81 cool down
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at approximately 51.6 C, and, the milk and / or cream and salt which
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have been mixed together beforehand are added gra.duellecient to the oil while stirring during the opera Lion de re'roid.ise.ent.â.; res the composition is passed through a cooling lamiij.oir, it is cut into thin sheets, it is passed through the "costplector" and then subjected to an extrusion to evoir the finished product.
The margarine produced comfortably when pressed, t: ¯ Í.üve.1tion is soft to the touch and has a pleasant taste. , u ::: 1nèi it -and in the mouth, we do not observe a consistency of wax or rtcistic ... a merfjarine has a lot of coi'3s bt retains its strength: '. e;: 1Ô, 10 pure hot tenoc, and she. '; t: le of t: 1c ;; i': -: e cai:; ī: LCtÍ :: H..J.tlt5.: i.UJ {: tf. ' i; 117 '.: z'rn .Ll: t Ci 5 to lu, g 1- ;. ;; j. li, e la I.LUr: ¯? .C'1.'¯lt: 1 # a rei e sa, i ..;: itJ.C7.t :: and J'C: tj :: l <3; L, 1. ^ ,. ī.tC: 'Cilt. ". I..ea a ::: VCL? T and an odor EJ: cr': ablü; 3 and,; 110 m :, ¯,, c ;: l. not lori 11 'u .; ,, = 1t;:> ¯JO ::; 8 () e> # ;. olo to.ijj 1, ia ci: i aux, t "lO, .i' . f.tlâ'C;: 1 01. ' l.lla '. .z'ir :).
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Instead of coconut oil, one can f ... j / !. oye: r other aoli.ie Cl nre oils, pu the example of bu bU3: .m, c..e 5 : lc.li: tf, etc.The oil may not be l1yc1ro / 3 (: nGe, r: le. 13 on rl0! 1iJ8 however the preference to hydrocene oil. Duns le!) r (, c ' : From Example 3 o, '-' there is an interesl'sri! 'ict.tion, it is not necessary to use the trirvlycerides; one can loJer as raw materials Icc free acids and 1c (lyc; 1'L'10.
The product can be used for other types of wear. 1-This margnrin.The composition of lower fatty acids in trily-
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.cerides can be modified cO <1; Jid.,. jra bl '[.: en t; ) 0.1 'e ::: 6,.) The there can be 76 to 83 parts of caprylic acid,] .-> ü. 19 parts of capric acid and also 3 to 6 parts of a: .¯- 1 e of cauroic and auric acids.
By this process a base oil for marga-
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rine retaining the desired qualities of :. roasting coconut and correcting its defects; this oil has an iodine value which is clearly below that of the fat of butter. By this process a difficult problem in the manufacture of margarine is solved, and this by a means different from
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those which have been tried so far.Coc7i: -. e vegetable margarine is a compound of oil and milk, the preparation must receive its desired flavor from cultivated milk.
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This flavor or aroma is delicate, and it can be terribly masked if we oppose it with the flavor of an 11 'island. 1 "' :: The only way to avoid this is to use exclusive: nt ... <, 0 ':: stable and mild oils such as xoir, coconut oil.
These latter oils, if corrected and properly coined will remain smooth penida and ee for very long periods of time, allowing the flavor of the milk to predominate indefinitely. In short, the invention allows for exclusive use. corrected oils of the kind of eight, walnuts
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coconut, which remain soft and stable in a margarine composition, instead of relying on the group of oils used so far and including cottonseed, soybean, peanut, etc. tooth flavor loses its sweetness, or which are not stable when mixed with the other components of -margarine.
CLAIMS '
1. Fat which is a combination of a coconut hilum with about 1% to 15% of the lower fatty acid glycerides of coconut oil and with about
1% to 15% of the glycerides of the palmitic acid fraction of said coconut oil.
2. Fat which is a combination of a hydrogenated oil of the coconut type with about 1% to 15% of the glycerides of the lower fatty acids of coconut oil and with about 1% to 15% of the glycerides of the fraction. palmitic acid of the said coconut oil.
3. Fat which is a combination of a coconut-type oil with about 4% to 8% of the glycerides of the lower fatty acids of coconut oil and with about 3% to 6% of the glycerides of the fraction. palmitic acid of the said coconut oil.
4. Fat which is a combination of a coconut-type oil with about 1% to 15% of the glycerides of the lower fatty acids of coconut oil and with about 1% to 15% of the glycerides of the acid fraction palmitic acid of said coconut oil, the lower fatty acids being caproic, caprylic and capric acid.
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