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Moule à cuire les oublies.
Les plaques à cuire des moules à oublies en usage actuellement sont étanches à leur périphérie extérieure pour empêcher la pâte de s'échapper et en même temps faire prendre aux oublies une forme déterminée. Cette étanchéité a l'incon- vénient de provoquer, par la vapeur qui s'échappe pendant la cuisson, l'entraînement de portions de la pâte, qui brûlent et deviennent inutilisables pour la suite du traitement.
L'invention a pour objet de remédier à cet incon- vénient et consiste à donner au moule à oublies une forme, suivant laquelle les plaques à cuire comportent un bourrelet d'étanchéité intérieur, qui détermine la forme des oublies finies et un dispositif d'étanchéité extérieur, en ménageant ainsi entre le bourrelet d'étanchéité intérieur et le disposi- tif d'étanchéité extérieur un espace dans lequel se loge l'ex- cès de pâte. La pâte en excès au moment du remplissage du
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moule ou celle qui est entraînée pendant la cuisson par la vapeur est retenue dans cet espace et cuit en même temps que l'oublie sous forme de produit fini.
Les morceaux de pâte cuite de forme irrégulière ainsi obtenus peuvent ensuite être utilisés, tels quels ou réduits à l'état de farine, par exem- ple à la confection de diverses pâtisseries.
Le bourrelet d'étanchéité intérieur ainsi que le dispositif d'étanchéité extérieur peuvent comporter un ou plusieurs orifices d'échappement permettant à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. On peut aussi disposer plu- sieurs bourrelets d'étanchéité l'un derrière l'autre sur les plaques à cuire, afin d'empêcher complètement la pâte de s'échapper. Les bourrelets d'étanchéité peuvent être disposés à volonté sur la plaque inférieure ou sur la plaque supérieure ou sur les deux plaques l'un en face de l'autre en les amenant ainsi en contact l'un avec l'autre.
Sur le dessin ci-joint qui représente un exemple de réalisation de l'invention: la fig. l'est une coupe des plaques supérieure et inférieure à cuire à l'état fermé, la fig. 2 représente la plaque supérieure avec son rebord d'étanchéité extérieur, la fig.3 représente la plaque inférieure avec son bourrelet d'étanchéité son orifice d'échappement et l'es- pace intermédiaire annulaire, la fig. 4 est une coupe passant par le bord des plaques à cuire posées l'une sur l'autre avec le dispositif d'étanchéité extérieur et l'orifice d'échappement, la fig. 5 est une coupe passant par le bord des plaques à cuire avec le bourrelet d'étanchéité et l'orifice d'échappement.
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Suivant la forme de réalisation représentée, le moule à oublies se compose d'une plaque à cuire supérieure 1 et d'une plaque à cuire inférieure 2, fig.l, la plaque infé- rieure comportant un bourrelet d'étanchéité 3, fig.l, 3 et 5, qui détermine la forme de l'oublie et en même temps sert à assurer l'étanchéité intérleure.
Le.bourrelet d'étanchéité 3 peut comporter en des points appropriés des orifices d'échappement 9, fig. 3 et 5.
Le bord des plaques à cuire comporte un dispositif d'étanchéité 6, qui consiste par exemple en une partie en retrait de la plaque 2 et une nervure de la plaque 1.
Une fois le moule rempli, la pâte en exeès pénètre pendant la cuisson dans l'espace intermédiaire 10, fig.3, en- tre le bourrelet 3 et le dispositif d'étanchéité 6, dans lequel elle cuit normalement en même temps que l'oublie et peut ainsi être utilisée ultérieurement. Le dispositif d'étanchéité extérieur 6, fig.4, peut aussi comporter des ori- fices d'échappement 11.
On peut aussi former le bourrelet d'étanchéité 3 sur la plaque 1 au lieu de la plaque 2, ou former des bourre- lets sur les deux plaques.
Le moule à cuire suivant l'invention permet de ren- dre utilisable l'excès de pâte antérieurement inutilisable, sous forme de produit intermédiaire dans l'alimentation.
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Mold to cook the forgotten ones.
The baking trays of the molds for forgetting currently in use are sealed at their outer periphery to prevent the dough from escaping and at the same time to make the omissions take on a determined shape. This sealing has the drawback of causing, by the steam which escapes during cooking, the entrainment of portions of the dough, which burn and become unusable for the further processing.
The object of the invention is to remedy this drawback and consists in giving the forgetting mold a shape, according to which the baking plates have an internal sealing bead, which determines the shape of the finished omissions and a device for baking. external sealing, thus leaving between the internal sealing bead and the external sealing device a space in which the excess paste is housed. The excess dough when filling the
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mold or that which is entrained during cooking by steaming is retained in this space and cooked at the same time as it is forgotten as a finished product.
The irregularly shaped pieces of cooked dough thus obtained can then be used, as such or reduced to flour, for example in the preparation of various pastries.
The inner sealing bead as well as the outer sealing device may have one or more exhaust ports allowing steam to escape during cooking. It is also possible to place several sealing beads one behind the other on the baking trays, in order to completely prevent the dough from escaping. The sealing beads can be arranged at will on the lower plate or on the upper plate or on the two plates facing each other, thus bringing them into contact with one another.
In the attached drawing which shows an exemplary embodiment of the invention: FIG. is a section of the upper and lower plates to cook in the closed state, fig. 2 shows the upper plate with its outer sealing rim, fig.3 shows the lower plate with its sealing bead, its exhaust port and the annular intermediate space, fig. 4 is a section passing through the edge of the cooking plates placed one on top of the other with the external sealing device and the exhaust port, FIG. 5 is a section passing through the edge of the cooking plates with the sealing bead and the exhaust port.
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According to the embodiment shown, the omission mold consists of an upper cooking plate 1 and a lower cooking plate 2, fig.l, the lower plate comprising a sealing bead 3, fig. 1, 3 and 5, which determines the shape of the opening and at the same time serves to ensure the internal seal.
The sealing bead 3 may include at suitable points exhaust ports 9, fig. 3 and 5.
The edge of the cooking plates comprises a sealing device 6, which consists for example of a recessed part of the plate 2 and a rib of the plate 1.
Once the mold is filled, the excess dough enters during baking the intermediate space 10, fig. 3, between the bead 3 and the sealing device 6, in which it bakes normally at the same time as the forgets and can be used later. The external sealing device 6, fig. 4, can also include exhaust ports 11.
It is also possible to form the sealing bead 3 on the plate 1 instead of the plate 2, or to form beads on the two plates.
The baking mold according to the invention makes it possible to make usable the excess dough previously unusable, in the form of an intermediate product in the feed.