procédé pour l'obtention de produits composés et appareillage
permettant l'application de ce procédé
Priorité: FRANCE - 17 septembre 1942.
L'invention est relative à un procédé pour l'obtention
de produits composés et à des appareillages permettant
l'application de ce procédé.
Ladite invention concerne plus particulièrement, mais
nons exclusivement, des produits à base de lait.
Se basant d'une part, sur le fait que les corps gras
ont la propriété de capter et de retenir les aromates avec
lesquels ils viennent en contact, propriété que le lait,
riche en corps gras,*possède à un degré élevé, et se basant.
d'autre part sur le fait que le lait a' de plus la propriété
d'épuiser très rapidement des produits tels que le café et
<EMI ID=1.1>
L'invention se caractérise principalement par le fait
que:
on soumet le lait, au cours des phases du traitement
qu'on lui-fait subir, à une température né dépassant pas
<EMI ID=2.1>
se produit la coagulation des albumines et qui évite la
perte d'une partie des aromates qui se produirait à des
�<�
<EMI ID=3.1>
demeurent alors dans le marc' et ne nuisent plus à la finesse du goût du produit final. Le traitement à une température
<EMI ID=4.1>
un produit parfaitement soluble;
on soumet le lait dans une première enceinte à un pré-
<EMI ID=5.1>
on soumet le lait pendant ce préchauffage à un mouvement lent;
on porte le lait dans une seconde enceinte, à une température de 60[deg.] C à 70[deg.] C, seconde enceinte dans laquelle
le lait peut être maintenu en mouvement;
on met ensuite le lait en contact avec le produit dont il doit capter certains éléments,
on a recours en vue d'une fabrication industrielle continue ou au moins semi-continue, à une combinaison comprenant;
un bac recevant le lait froid,
un préchauffeur muni d'un agitateur,
une rampe distributrice,
des récipients infuseurs filtreurs,
un bac de recette,
un sucreur,
un évaporateur,
un atomiseur,
de préférence on a recours en ce qui concerne les récipients infuseurs filtreurs à une machine comprenant n postes se composant chacun d'un dispositif de branchement rapide de la conduite, d'amenée du lait, d'un dispositif
-de passage du résidu du produit dont le lait a capté les aromates, et que en vue de simplifier les-manipulations exigées par la préparation des produits à obtenir, on a recours à des moyens tels que des électro-valves, et des contacteurs assurant automatiquement, notamment, le remplissage des récipients infuseurs filtres.
L'invention sera de toute façon bien comprise
à l'aide de ce qui suit et du dessin très schématique ci-annexé, lequel n'est donné qu*à simple titre d'indication..
La figure 1 de ce dessin montra une installation pour la fabrication du café au lait, établie selon un mode de, Idéalisation de l'invention. La figure 2 montre en plan,le schéma d'une machine établie selon l'invention.
Les figures S et 4 montrent en coupe axiale deux
<EMI ID=6.1> La figure 5 montre un schéma d'une Installation électrique d'interoommande des appareils appliquée à l'installation que montre la figure 1. La figure 6 montre en coupe verticale un élément entrant dans la constitution d'une installation établie selon l'invention.
Selon l'invention, se.proposant de fabriquer industriellement un produit tel que du café au lait en poudre qui, pour être consommé instantanément, ne nécessite que l'adjonction d'eau chaude ou froide, on s'y prend comme suit ou de façon analogue:
En ce qui concerna l'appareillage à utiliser pour obtenir ce café au lait :
en les matériaux appropriés et par tous procédés appropriés on établit les appareils suivants que l'on monte et dispose de la façon suivante :
un bac 1 destiné à recevoir le lait frais, dans lequel puise une pompe 2;
un préchauffeur 3 comportant une chemise 4 dans laquelle circule un fluide chaud, de l'eau de préférence, de façon
à porter le lait circulant dans ce préchauffeur, à une température de 40 à 50[deg.] C; dans ce préchauffeur, on a disposé
<EMI ID=7.1>
lent pour éviter une surchauffe du lait sur les parois ou une chauffe non-homogène et ainsi éviter une coagulation des albumines ou obtenir la dissolution de celles-ci au cas où elles auraient commencé à se coaguler. Cet agitateur 5 a pour effet également de répartir la chaleur dans la masse du lait passant dans le préchauffeur.
une rampe distributrice 6 qui, comme le montre le dessin est pourvue d'un moyen de chauffage intérieur et extérieur et d'un cloisonnement en hélice assuranc le chauffage complémentaire du lait pour l'amener à la température optimum désirée;
des récipients 7 recevant des paniers 8 contenant le café moulu;
une bâche réceptrice 9 recevant le lait dans lequel le café est infusé;
<EMI ID=8.1>
propriées le café au lait et le sucre 'que délivre un broyeur à cylindres 11; le sucreur 10 est également muni d'un agitateur 12 constitué par une vis d'archimède animée d'un mouvement relativement lent et tournant de façon à créer dans la masse un contre-courant assurant un meilleur mélange du sucre et du café au lait:
Du sucreur 10 le café au lait passe s'il y a lieu dans des appareils usuels pour-être soumis au traitement ou aux traitements devant permettre de le'livrer à la consommation sous forme pâteuse, solide, granulée ou en poudre.
Avantageusement.; on dispose entre la bâche 9 et le su-
<EMI ID=9.1>
nécessaire pour obtenir un sucrage de rapport constant.
L'installation qui vient d'être décrite et que montre très schématiquement la figure 1 peut être disposée en ligne et munie de moyens appropriés étant utilisés pour permettre l'arrêt du débit du lait, le remplacement d'un panier dont le café est épuisé par un panier contenant du café/frais.
Mais très avantageusement, on adoptera la disposition circulaire que montre très schématiquement aussi la figure 2.
Dans cette disposition, l'installation qui est sous la forme d'une machine comprend une partie M, mobile par intermittence, et une partie fixe F. La partie fixe comporte les
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comporte les récipients 7 et la bâche réceptrice. Toutefois cette bâche peut être fixe. Cette machine peut comprendre n postes. Celle représentée à titre d'exemple en oomprend quatre. Chaque poste comporte une station a de branchement et de remplissage des récipients 7 par du lait .chaud, une station b
<EMI ID=11.1>
filtre. Les temps étant conditionnés par la durée pratique de l'opération la plus longue (la durée d'infusion) des opérations qui doivent être effectuées à chaque poste,.
La station a de remplissage de chaque poste comporte, comme le montre la figure 3, un raccord mobile constitué par
<EMI ID=12.1>
an matière élastique a<3> qui vient coiffer l'ajutage du cou-
<EMI ID=13.1>
permettre une manoeuvre aisée et partant rapide du dispositif que constituent les éléments en question, on a recours à un
<EMI ID=14.1>
siège a8.
La machine étant supposée en action, un ouvrier étant
en place devant la station de remplissage, a relevé le piston
<EMI ID=15.1>
vrier laisse descendre le piston al en place et au besoin
<EMI ID=16.1>
nètre, dans le récipient 7.
On a muni le couvercle du récipient 7 d'un viseur transparent qui permet à l'ouvrier de voir que ce récipient est
<EMI ID=17.1>
Au bout d'un laps de temps dont la grandeur est déterminée par le temps nécessaire à un épuisement presque complet du café par le lait, la machine transporte le récipient devant la station suivante, celle du pressage du marc pour en extraire au maximum possible le lait pouvant y rester.
Cette station que montre la figure 4 du dessin se compose d'un plateau bl fixé à l'extrémité d'une tige b� oou-
<EMI ID=18.1>
de la partie fixe de la machine. Pour actionner le plateau
<EMI ID=19.1>
Le récipient 7 amené par la rotation de la partie mobile
<EMI ID=20.1>
presse le marc pour en extraire le lait qui y est contenu.
<EMI ID=21.1>
filtre.
La partie mobile fait un douzième de tour et le filtre 8
<EMI ID=22.1>
chaque poste, contenant le marc de café épuisé, est enlevé
et remplaoé par un filtre garni de café.
Le cycle d'opérations qui vient d'être décrit continue ainsi. La partie mobile de la machine tournant d'un douzième de tour à chaque fois que le temps prédéterminé est révolu.
Afin de permettre une manipulation aisée des couvercles des récipients 7, ces couvercles sont avantageusement munis d'un système à filets Interrompus qui ne nécessite qu'une rotation d'un très petit angle pour être mis hors d'action.
La machine qui vient d'être décrite pouvant être agencée de façon telle que l'épuisement du marc au lieu d'être effectué par pression d'un plateau le soit par une chasse d'air comprimé fait sur le filtre ou par dépression créée sous le filtre.
Avantageusement, en vue d'obtenir un bon filtrage, on enveloppe les filtres ou paniers contenant le café moulu dans une housse en tissu approprié* La figure 5 du dessin montre le schéma d'une installation en ligne du genre de celle que montre la figure 1 où les moyens de contrôle des conduites de lait sons constitués par des électro-valves. A supposer que cette installation intéresse par exemple une série de quatre récipients 7, l'arrivée de lait à chaque récipient est contrôlée par une valve A, placée' soua la dépendance de deux éleotro-aimants ; un B pour son ouverture, l'autre C pour sa fermeture, un contact D est placé sous la dépendance d'un moyen E sensible à la pression régnant à l'intérieur du récipient 7.
Un interrupteur F est disposé de façon à être dépendant du couvercle du récipient pour éviter que du lait soit débité dans ce récipient si son couvercle n'est pas en place. Sur la figure 5, le premier récipient 7 est supposé en remplissage et les trois autres en attente de remplissage.
Les connexions sont établies comme le montre le dessin, de façon que :
lorsque le premier récipient est plein, son contacta est fermé par le moyen E, l'électro C est mis en circuit et
ferme la valve A et simultanément l'électro B, monté en série
avec l'électro C, ouvre la valve A du second récipient, et ainsi de suite.
Pendant que les récipients 7 sont ouverts, soit pour le remplacement d'un filtre contenant du café épuisé par un filtre contenant du café frais ou pour tout autre cause, le fonctionnement de l'installation électrique est interrompu par l'ouverture de l'interrupteur F, placé sous la dépendance du couvercle du récipient 7 lui correspondant.
Dans une installation comportant une ou, de préférence, plusieurs batteries en ligne, pour faciliter les manipulations des filtres, les récipients 7 sont avantageusement montés, comme le montre la figure 6 du dessin, de façon à pouvoir basculer. A cet effet, les récipients 7 comportent à leur base deux tourillons : un tourillon plein 13 et un tourillon creux 14. Le tourillon creux 14 est buté dans une portée annulaire 15 par exemple sous la poussée de rondelles élastiques 16 et d'une pièce 17 vissée dans un palier l�.le tourillon creux 14 tourne dans la portée 15.
Comme il a été dit dans ce qui précède, la fixation du couvercle de chaque récipient 7 est obtenue de préférence
process for obtaining compound products and apparatus
allowing the application of this process
Priority: FRANCE - September 17, 1942.
The invention relates to a process for obtaining
of compound products and equipment allowing
the application of this process.
Said invention relates more particularly, but
not exclusively, milk-based products.
Based on the one hand, on the fact that fatty substances
have the property of capturing and retaining the aromatics with
which they come into contact with, a property that milk,
rich in fat, * possesses to a high degree, and basing.
on the other hand on the fact that milk has more the property
very quickly run out of products such as coffee and
<EMI ID = 1.1>
The invention is characterized mainly by the fact
than:
the milk is submitted, during the processing phases
that he is subjected to, at a temperature not exceeding
<EMI ID = 2.1>
coagulation of albumins occurs which prevents the
loss of part of the aromatics which would occur at
� <�
<EMI ID = 3.1>
then remain in the marc 'and no longer detract from the finesse of the taste of the final product. Treatment at a temperature
<EMI ID = 4.1>
a perfectly soluble product;
the milk is subjected in a first chamber to a pre-
<EMI ID = 5.1>
the milk is subjected during this preheating to a slow movement;
the milk is brought to a second chamber, at a temperature of 60 [deg.] C to 70 [deg.] C, a second chamber in which
milk can be kept moving;
the milk is then placed in contact with the product of which it must capture certain elements,
with a view to continuous or at least semi-continuous industrial manufacture, use is made of a combination comprising;
a container for cold milk,
a preheater fitted with an agitator,
a distribution ramp,
filter infuser containers,
a recipe tray,
a sweetener,
an evaporator,
an atomizer,
Preferably, as regards the infuser-filtering containers, use is made of a machine comprising n stations each consisting of a device for quick connection of the pipe, for supplying the milk, a device
- passage of the residue of the product whose milk has captured the aromatics, and that in order to simplify the manipulations required by the preparation of the products to be obtained, we have recourse to means such as electro-valves, and contactors ensuring automatically, in particular, the filling of filter infuser containers.
The invention will be well understood anyway.
with the aid of what follows and the very schematic drawing attached hereto, which is given only as a guide.
Figure 1 of this drawing shows an installation for the manufacture of coffee with milk, established according to a mode of, Idealization of the invention. Figure 2 shows a plan, the diagram of a machine established according to the invention.
Figures S and 4 show in axial section two
<EMI ID = 6.1> Figure 5 shows a diagram of an electrical installation of inter-control devices applied to the installation shown in figure 1. Figure 6 shows in vertical section an element entering into the constitution of an installation established according to the invention.
According to the invention, proposing to industrially manufacture a product such as powdered coffee with milk which, to be consumed instantly, only requires the addition of hot or cold water, the procedure is as follows or analogous way:
Regarding the apparatus to be used to obtain this café au lait:
made of suitable materials and by all appropriate methods, the following devices are established, which are assembled and disposed of as follows:
a tank 1 intended to receive the fresh milk, from which a pump 2 draws;
a preheater 3 comprising a jacket 4 in which circulates a hot fluid, preferably water, so
to bring the milk circulating in this preheater, to a temperature of 40 to 50 [deg.] C; in this preheater, we have placed
<EMI ID = 7.1>
slow to avoid overheating of the milk on the walls or a non-homogeneous heating and thus to avoid coagulation of the albumins or to obtain the dissolution of these if they have started to coagulate. This stirrer 5 also has the effect of distributing the heat in the mass of the milk passing through the preheater.
a distributor ramp 6 which, as shown in the drawing is provided with an internal and external heating means and with a partition in a helix ensuring the additional heating of the milk to bring it to the desired optimum temperature;
receptacles 7 receiving baskets 8 containing the ground coffee;
a receiving tarpaulin 9 receiving the milk in which the coffee is infused;
<EMI ID = 8.1>
properties coffee with milk and sugar 'delivered by a roller mill 11; the sweetener 10 is also provided with a stirrer 12 constituted by an Archimedean screw animated by a relatively slow movement and rotating so as to create in the mass a counter-current ensuring a better mixture of sugar and coffee with milk:
From the sweetener 10, the café au lait passes, if necessary, through conventional apparatus in order to be subjected to the treatment or to the treatments intended to enable it to be delivered for consumption in pasty, solid, granulated or powdered form.
Advantageously .; between the cover 9 and the upper
<EMI ID = 9.1>
necessary to achieve constant ratio sugaring.
The installation which has just been described and shown very schematically in Figure 1 can be arranged in line and provided with appropriate means being used to stop the flow of milk, the replacement of a basket of which the coffee is exhausted by a basket containing coffee / fresh.
But very advantageously, we adopt the circular arrangement which also shows very schematically in Figure 2.
In this arrangement, the installation which is in the form of a machine comprises a part M, movable intermittently, and a fixed part F. The fixed part comprises the
<EMI ID = 10.1>
comprises the receptacles 7 and the receiving tarpaulin. However, this tarpaulin can be fixed. This machine can include n stations. The one shown by way of example includes four. Each station has a station a for connecting and filling the containers 7 with hot milk, a station b
<EMI ID = 11.1>
filtered. The times being conditioned by the practical duration of the longest operation (the infusion time) of the operations which must be carried out at each station.
The filling station of each station comprises, as shown in Figure 3, a movable connection consisting of
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an elastic material has <3> which covers the neck nozzle
<EMI ID = 13.1>
allow easy operation and therefore rapid operation of the device that constitute the elements in question, we have recourse to a
<EMI ID = 14.1>
seat a8.
The machine being supposed to be in action, a worker being
in place in front of the filling station, raised the piston
<EMI ID = 15.1>
vrier lets go down the piston al in place and if necessary
<EMI ID = 16.1>
meter, in the container 7.
The lid of the container 7 has been provided with a transparent sight which allows the worker to see that this container is
<EMI ID = 17.1>
At the end of a period of time, the size of which is determined by the time required for almost complete exhaustion of the coffee by the milk, the machine transports the container to the next station, that of pressing the grounds in order to extract as much as possible from it. milk can stay there.
This station shown in figure 4 of the drawing consists of a plate bl fixed to the end of a rod b � where-
<EMI ID = 18.1>
of the fixed part of the machine. To operate the tray
<EMI ID = 19.1>
The container 7 brought by the rotation of the movable part
<EMI ID = 20.1>
press the grounds to extract the milk contained therein.
<EMI ID = 21.1>
filtered.
The moving part makes a twelfth of a turn and the filter 8
<EMI ID = 22.1>
each station, containing the spent coffee grounds, is removed
and replaced by a filter filled with coffee.
The cycle of operations which has just been described continues in this way. The moving part of the machine turns a twelfth of a turn every time the predetermined time has passed.
In order to allow easy handling of the lids of the receptacles 7, these lids are advantageously provided with a system of interrupted threads which only requires a rotation of a very small angle to be put out of action.
The machine which has just been described can be arranged such that the exhaustion of the grounds instead of being carried out by pressure from a plate either by a compressed air flush made on the filter or by vacuum created under the filter.
Advantageously, in order to obtain good filtering, the filters or baskets containing the ground coffee are wrapped in a suitable fabric cover * Figure 5 of the drawing shows the diagram of an in-line installation of the type shown in figure 1 where the means for controlling the milk lines are constituted by electro-valves. Assuming that this installation concerns for example a series of four receptacles 7, the arrival of milk to each receptacle is controlled by a valve A, placed under the dependence of two electro-magnets; one B for its opening, the other C for its closing, a contact D is placed under the control of a means E sensitive to the pressure prevailing inside the container 7.
A switch F is arranged so as to be dependent on the lid of the container to prevent milk from being delivered into this container if its lid is not in place. In FIG. 5, the first container 7 is assumed to be filling and the other three awaiting filling.
The connections are made as shown in the drawing, so that:
when the first container is full, its contacta is closed by means E, the electro C is switched on and
closes valve A and simultaneously electro B, mounted in series
with electro C, open valve A of the second container, and so on.
While the receptacles 7 are open, either for the replacement of a filter containing exhausted coffee by a filter containing fresh coffee or for any other reason, the operation of the electrical installation is interrupted by opening the switch. F, placed under the control of the cover of the container 7 corresponding to it.
In an installation comprising one or, preferably, several batteries in line, to facilitate handling of the filters, the receptacles 7 are advantageously mounted, as shown in FIG. 6 of the drawing, so as to be able to tilt. For this purpose, the receptacles 7 have at their base two journals: a solid journal 13 and a hollow journal 14. The hollow journal 14 is abutted in an annular bearing surface 15 for example under the thrust of spring washers 16 and a part 17 screwed into a bearing l �. the hollow journal 14 turns in seat 15.
As has been said in the foregoing, the fixing of the lid of each container 7 is preferably obtained