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Prodédé de conservation des oeufs et autres fdenrées alimentaires par le vide* les gaz inertes et le froide look présente invention a pour objet un prodédé de conservation des oeufs ou autres denrées alimentaires par le vide, les gaz inertes et le froid.
Ce nouveau genre de conservation d'oeufs doit être affectué pendant les mois où. la ponte est très
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w%onàante, o'està-d1re pendant la période de l'année où le Prix des oeufs est le plus bas et où ils sont le plus rigoureusement frais. Les mois plus favorables en
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?ranoe, sont ceux de Mars et d'Avril.
Le mirage des oufs doit être effectue très sévè- rement et il est indispensable de rejeter tous ceux dont l'état de fraîchaur est douteux.
Les oeufs soigneusement mirés sont placés en vrac dans des caisses en foie plombée, peintes extérieurement avec une peinture inodore, et largement ouvertes dans la surface de leur plan supérieur. Ils peuvent aussi être mis dans des assisses en bois inodore non fermées, ou en toute autre matière.
Cette façon de procéder permet d'utiliser au maximum le aube frigorifique des chambres froides où ils seront conservée. On place ensuite au moyen de bancs rompus appropriés, les caisses dans des ohapes de bois à alaire-voie reliées dans leur plan supérieur par des traverses amovibles en qu@ue d'aronde. Ces ohapes ont pour objet de faciliter la manutention des caisses et principalement de permettre aux oeufs qu'elles contiennent un large contact avec lair ambiant par l'espacement qu'elles maintiennent entre elles, lorsqu'elles sont super- posées en chambres froides.
Sans qu'il soit nécessaire de faire subir aux oeufs la moindre réfrigération préalable; les caisses remplies d'oeufs comme il vient d'être indiqué, sont @ ensuite placées dans l'autoclave dans lequel elles vont être traitées, par lots correspondant à la quantité de caisses que peut contenir cet autoulave.
Cet appareil, qui est un autoclave ordinaire, se compose d'un grand cylindre de fer, portant sur une de ses faces une porte munie de vis à pression, Il est relié
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'par une tuyauterie munie d'une vanne, à une pompe à vide d'une part et,,d'autre part, à un collecta portant des @
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robineto,,ee cuivre en nombre suffisant pour sa capacité, Une vanne sépare aussi l'autoclave du collecteur, Un robinet du collecteur est relié à un manomètre à mercure (
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(qui servira, ds,;Q'i de vide) :
un autre à un manomè- tre à eau gradue en centimètres sur une longueur de I mètre deux autres servent de robinets de purge et les autres sont utilisée pour l'introduction de l'azote (par via
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miorométrique placée sur les bouteilles) et de l'a,nhydri4e carbonique.
Dans l'intérieur de l'autoclave est adapté un dispositif pour chariot roulant afin d'entrer et de sortir rapidement l'ensemble des oeufs à traiter. On se minit enfin d'un baromètre à mercure bien étalonné.
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T41k%7,ote et llueZr4ride carbonique employés se trouvent en bouteilles dans le commerce$ mais il faut t,ssa.rsr qup ces gaz soient très purs, L'opéra%ion se poursuit ainsi qu'il suit; Après avoir raccordé les bouteilles d'azote et
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d'anhydride carbonique aux robinets du oillleoteur, on ferme à bloc l'autoclave. On ouvre les deux robinets vannes qui font communiquer la pompe e le collecteur avec l'autoclave et on ferme fous les robinets de la rampe collectrice,
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,1ifW' 1W1. qui C!t!mmw4qus avec le manpmetre à mercure.
On, met .a pompe vide en action, Quand le plus grand vide possible a té, at3n on ferme la vanne qui relie la pompe < .utoa7.,v on arrête la pompe à vide et on intro 4gt 7Q m/m d'azote environ. On rouvre ensuite la vanne et
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on fait à: nouveau le vide dans'l'autoclave. Cette opération a pour but d'enlever presque en totalité l'oxygène contenu dans les oeufs* qui noue l'influence du vide et grâce à la porosité de leurs coquilles, laie- sent échapper l'air qui est renferma dans la petite chambre qui est dans l'extrémité de leur grog bout, Lorqque le maximum du vide est atteint, on maintient encore la pompe en.action, pendant dix minutes.
On l'ar- rête à nouveau; on réintroduit ensuite 50 m/m d'azote et l'on complète rapidement par l'anhydride carbonique jusqu'à ce que le baromètre indicateur de vide marque zéro.
A ce moment, on ferme le robinet du manomètre à meroure et on ouvre celui du baromètre à eau, On intro- duit de l'anhydride carbonique jusqu'à atteindre 60 centi mètres de différence de niveau d'eau au manomètre à eau et on laisse les oeufs absorber le mélange gazeux pendant trente minutes, On ouvre ensuite les robinets de purge jusqu'à ce que la pression qui a été obtenue dans l'auto- clave tombe à zéro, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il y ait équilibre entre la pression atmosphérique et la pression intérieure de l'autoclave. On ouvre ensuite la porte de ce dernier et l'on transporte rapidement les caisses en chambres froides.
Les chambres froides doivent être oonstamment maintenues à la température de 0 à -I C.
Le degré hygrométrique de ces mêmes chambres doit oonstamment osoiller entre 76 et 782% d'hygrométrie Il est utile pour assécher et assainir convenablement l'aire de placer dans ces ohambres un ou pluaieurs petite récipientplats oontenent du chlorure de calcium anhydre
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en poudre, que l'on vide et remplaoe tous les mois.
Les paisses demeurent ainsi en frigorifique jusqu'au moment de leur sortie (Octobre, Novembre,
Décembre).
Ce moment venu, les caisses sont placées en dehors des chambres froides dans un local bien aéré et l'on retire rapidement les palteux d'oeufs pour les poser sur des. tablas devant lesquelles sont disposés des ventilateurs que l'on met immédiatement en action. Cette ventilation énergique est indispensable. [le a pour but d'empêcher une trop forte condensation de vapeur d'eau sur la coque des oeufs, condensation qui ne manque- rait pas de se produire si on ne ventilait pas et qui nuirait beaucoup à la bonne conservation ultérieure des ceufs. calques heur es après. les oeufs peuvent être emballés et expédiés suivant le mode habituel.
:Dans une variante du mode opératoire exposé ci- dessus, on remplace le mélange d'azote et d'anhydride carbonique par un gaz inerte quelconque plus lourd que l'air. par exemple, par de l'anhydride carbonique seul.
En procédant comme il est dit plus haut, la partie vide de chaque oeuf de trouve remplie de gaz carbonique et, lorsque l'oeuf a ainsi été rempli de gaz carbonique, il est placé dans la chambre froide maintenue à une température constante de 0 à -I 0; grâce au fait que l'atmosphère de lbeuf a une densité supérieure à celle de la chambre froide, la pénétration ne se produit d'une façon nuisible qu'à la longue ce qui permet dans tous les cas la conservation des oeufs d'une saison à l'autre.