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"perfectionnements au dégèlement des pièces de viande con- gelée et produits analogues par l'électricité."
La présente invention concerne le dégèlement de
1 la viande congelée par le passage, dans celle-ci, d'un courant électrique, et elle a pour but de permettre d'ef- fectuer cette opération d'une manière plus avantageuse que jusqu'à, présent et en particulier de manière que différen- tes parties d'une grande pièce de viande congelée puissent être dégelées sans risques et économiquement, de telle sorte que toutes les parties de la pièce de viande soient autant que possible dégelées simultanément et prêtes à peu près au même moment,
peu importe que certaines parties de Cette pièce de viande soient plus épaisses ou plus four-
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nies en certains endroits qu'en d'autres.
A cet effet, on, fait passer des courants alterna- tifs suivant deux ou plusieurs circuits dans la pièce de viande congelée à traiter et le courant est réglé pour chaque circuit de telle façon que, malgré que la résistance de la partie de la viande par laquelle le courant passe diminue graduellement par suite du dégelement progressif et de l'augmentation graduelle de température qui en résulte, l'intensité du courant ne dépasse par une valeur déterminée, de manière à empêcher un échauffement excessif et une dété- rioration résultante de la viande.
On peut employer des ap- pareils de divers genres pour obtenir ce résultat, ainsi qu'il resulte de la description complémentaire qui va être donnée avec'référence aux dessins a,nnexés, dans lesquels les fies,, 1 à. 7 sont des schémas de différentes dispositions.
La fig. 8 est une vue en plan d'un dispositif électrique em- ployé pour la réalisation de l'invention.
Pour chaque circuit, le courant peut être dérivé de dispositifs dest,inés à fournir du courant d'intensité constante ou sensiblement telle. Par exemple, comme le montre la fige 1, les courants peuvent être dérivés des différents enroulements secondaires , b d'un transforma- teur électrique à courant constant et à enroulement primaire unique c commun aux enroulements secondaires multiples..
Ou bien, comme le montre la fig. 2, l'un des courants peut être dérivé de l'enroulement secondaire. d d'un transforma- teur à courant consta,nt d, c et un autre courant peut être dérivé de l'enroulement secondaire e1 d'un transformateur sup- plémentaire à courant constant dont l'enroulement primaire e se trouve dans le circuit de l'enroulement secondaire du pre- mier transformateur. Les courants alternatifs pour les dif- f@érents circuits peuvent aussi être dérivés des enroulements
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secondaires f' de transformateurs électriques séparés à courant constant f, f', comme le montre la fig. 3, ou de génératrices électriques monophasées à courant constant, ou d'un transformateur polyphasé à courant constant.
Les intensités des différents courants, qui seront d'ordinaire relativement basses, par exemple d'environ un ampère ou moins en vue d'éviter tout échauffement excessif de la viande, peuvent être sensiblement égales ou bien encore peuvent être inégales. Avec de semblables dispositions, on voit que les intensités des courants respectifs peu- vent, au commencement, par suite de la résistance initia- le élevée des differentes parties de la viande traitées, être inférieures aux intensités normales de courant pour lesquelles l'appareil est établi, et qu'elles iront en augmentant à. mesure que la résistance diminuera, sans pcu- voir s'élever au-dessus des intensités normales détermi- nées, la voltage des courants variant seul'avec les varia- tions de la résistance.
Le courant 'pour chaque circuit peut aussi être fourni par une source de courant alternatif par l'inter- médiaire d'appareils de réglage destinés à agir de telle manière que, lorsque la résistance de 'la partie de la piè ce de viande à travers laquelle le courant passe diminue, l'intensité de courant soit automatiquement réduite, de façon à ne pas pouvoir dépasser une valeur déterminée, sui- vant une disposition convenant à cet effet et représentée sur la fig. 4, le courant alternatif pour chaque circuit peut être fourni par un enroulement secondaire d'un trans- formateur f, ayant un certain nombre de points de prise de courant reliés à des plots de contact fixes sur les- quels on peut faire circuler un bras de contact mobile h.
L'une des extrémités de l'enroulement secondaire.1.' est
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reliée à une électrode! enfoncée dans la pièce de viande en un certain endroit de celle-ci et le bras de contact est relié à une extrémité de chacun des deux enroulements j, k dont les autres extrémités sont reliées à une autre électrode i' enfoncée dans la viande en -un autre endroit de celle-ci. L'un des deux enroulements parallèles, l'enroule- ment j, est établi de façon former un soléncide pourvu d'un noyau de fer mobile j', commandé par un ressort, relié à, 1'uN, des éléments d'un embrayage, tel qu'un embrayage à cliquet et roue à rochet m ou un embrayage à. billes, dont 1' autre élé- ment est relié au bras de contact h.
L'autre enroulement pa- rallèle k est monté sur un noyau fixe k' de manière à former un électro-aimant qui est muni d'une armature mobile à ressort n qui repose normalement sur un contaer fixe n; et complète ainsi le circuit de l'enroulement k. La disposition est telle que le bras de contact mobile h se trouve normalement sur celui des contacts de l'enroulement secondaire f' qui per- met à un courant alternatif de l'intensité déterminée de passer dans les deux enroulements j et et dans une par- tie de la pièce de viande à traiter, l'intensité du courant passant dans les deux enroulements étant alors insuffisante pour déplacer le noyau j' et l'armature n.
Toutefois, lorsque la résistance de la partie de la pièce de viande traversée par le courant tombe à une valeur déterminée, le courant traversant l'enroulement kde l'électro-aimant s'accroît dans une mesure suffisante pour provoquer l'attraction de l'ar- mature et l'ouverture.conséquente du circuit de l'enroule- ment k.
En conséquence, la tonalité du courant est alors obligée de passer par l'enroulement j, ce qui a pour résultat d'actionner son noyau ±' et de faire fonctionner la disposi- tif d'embrayage m qui déplace le bras de contacta jusqu'au plot de contact suivant) ce qui retranche une partie de l'en-
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roulement secondaire f' et ramène le courart à son intensité normale, après quoi l'armature, le noyau et l'embrayage sont remis dans leur position normale et y restent jusqu'à, ce que la résistance de la partie de la viande diminue à ncu- veau d'une quantitédéterminée, les cpératicns décrites ci- dessus se répétant alors,
pour retrancher une nouvelle partie du circuit secondaire et ramener encore le courant à l'in- tensité normale.
Lorsque l'épaisseur cu la densité de la viande à traiter varie, l'effet du courant dérive d'une source déter-' minée sur une partie plus dense de la viande peut être aug- menté de l'effet du courant dérivé d'une autre source, en obligeant ce dernier à traverser la partie plus épaisse en même temps qu'une autre partie moins épaisse ou moins dense, les intensités des deux courants étant l'une par rapport à, l'autre dans n'importe quel rapport désiré.
L'invention est particulièrement applicable au dégèlement des quartiers arriéra,et avant du boeuf, bien qu'elle ne soit pas nécessairement limitée à cette applica- tion.
Suivant un exemple) applicable à un quartier ar- rière de boeuf, comme le montre la fig. 5, un courant alter- natif provenant d'une des sources mentionnées ci-dessus, par exemple l'enroulement secondaire b d'un transformateur du.genre de celui représenté sur la fig. 1, établi de façon à. fournir un courant d'intensité constante, par exemple d'environ un demi-ampère, peut être dirigé depuis la cuisse A, juste au-dessus de la croupe B, jusqu'à, la partie infé- rieure de l'aloyau C, et un autre courant alternatif prove- nant d'une autre des sources mentionnées, soit l'enroule- ment secondaire ¯4 de la fig. 1, et ayant la même ou appro- ximativement la même valeur ou une valeur plus élevée;
peut
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être superposé sur la partie de la pièce de viande qui s'é- tend de la cuisse au sommet de la longe, c'est-à-dire dans ]la croupe B, de façon que la quantité d'énergie employée peur le traitement de la, croupe B soit plus grande que celle utilisée pour le restant ou pcur l'aloyau C du quartier d'ar- rière, en vue de dégeler plus effectivement la croupe en même temps que l'aloyau se dégelé. On peut employer trois ou quatre électrodes ou groupes d'éléctrodes i, ou même plus, pour faire circuler les courants dans la viande de la manière décrite.
L'intensité de courant maximum à adopter dépend des conditions dans lesquelles le dégèlement de la viande doit être réalisé, y-compris le temps nécessité par cette opération, en prenant soin que l'intensité maximum des courants utilisés ne nuise pas à la viande. Des résultats sa.- tisfaisants ont été obtenus expérimentalement en employant un courant d'environ quatre dixième d'ampère pour le circuit qui s'étend sur toute ia longueur du quartier arrière et un courant d'environ sept .dixièmes d'ampère pour le second cir- 'cuit passant seulement par la croupe B.
Pour amener 1 le courant alternatif à la partie su- périeure ou à la croupe d'un quartier arrière, on peut uti- liser avantageusement un dispositif tel que celui représen- té sur la fige 8) comprenant des électrodes portées par un support i3 en forme de fer à cheval}fait en matière iso- lante, chaque électrode comprenant plusieurs pointes ou dents i de faible épaisseur, portées par un support métallique i4 et disposées de façon a. glisser dans des trous du support isolant.
Les supports métalliques sont destinés à être re- liés ensemble électriquement, soit directement par de courts conducteurs i5 et des bornes i6 montées sur les suppcrts iso- lant et métalliques, soit indirectement par l'intermédiaire
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de résistances ou de bobines de réactance, de façon que la quantité de courant fournie à chaque série de dents ou aux différents groupes de dents qui pénètrent dans des parties différentes d'un quartier arrière de boeuf à l'endroit de la croupe B ou juste 'au-dessus. par exemple à l'avant et à
1'arrière de celle-ci, puisse être modifiée suivant les be- soins. Des séries adjacentes de dents peuvent être placées dans différents plans parallèles,les séries 1, 3 et 5 étant, sur la figure, dans un plan et les séries 2 et 4 dans un autre plan.
Ces électrodes peuvent être reliées à l'un des pelles de chaque source de courant alternatif. L'électrode destinée à être enfoncée dans le quartier arrière à la par- tie inférieure de la croupe et du côté extérieur de celle-ci et l'électrode introduite dans la partie inférieure de la longe C peuvent consister chacune en un groupe de pointes ou de dents portées par un support. Les électrodes sont de pré- ference faites en acier'anti-rouille.
Lorsqu'on traite un quartier avant de boeuf qui, comme on le voit en D à la fige 6,a l'aspect d'une masse de viande ayant une forme a peu près carrée, des courants alternatifs dérivés d'une des installations indiquées ci- dessus capable de fournir des courants d'intensités constan- tes ou sensiblement constantes et équivalentes ou à peu près, peuvent être envoyés en diagonale dans le quartier avant, à partir de paires d'électrodes J, placées l'une en face de l'autre.
En pareil cas, les deux courante peuvent avantageu- sement être dérivés des enroulements d'une génératrice c à courant constant biphasée
Outre les transformateurs indiqués plus haut, on peut employer avec succès. comme le montre la fige 7, un transformateur de commande ne comportant que deux enroule- ments s et t, le circuit de l'enroulement primaire s étant
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complète-' à travers une partie de la pièce de viande à dége- ler dont la longueur est toutefois moindre que celle de la partie comprise dans le circuit de l'enroulement secondaire t.
Il est avantageux, mais non indispensable, que le circuit passant par l'enroulement primaire s et l'enroulement secon- daire t puisse être complété à une extrémité au moyen d'une seule électrode ¯% enfoncée dans la pièce de viande ou son équivalent. Dans la disposition représentée, un enroulement primaire s relié par une extrémité à l'une des bornes u d'u- ne source de courant alternatif de par exemple 200 volts cinquante périodes, est relié par exemple à l'extrémité A d'un quartier arrière A, B, C de boeuf, tandis qu'une électrode de 1 1 placée entre les extrémités du quartier arrière de façon que la croupe se trouve entre cette derniè- re électrcde et la première est reliée directement à l'autre borne d'alimentation u1.
L'enroulement secondaire t est relié par une extrémité à l'extrémité de l'enroulement pri- maire la plus rapprochée de la pièce de viande tandis que son autre extrémité 'est reliée à la troisième électrode i2 enfoncée dans la pièce de viande à l'extrémité la plus éloi- gnée de la première électrode, c'est-à-dire à l'extrémité de la longe C.
Le transformateur qui devra, dans ce cas être éta- bli de façon que, même en court-circuit, le courant secondai- re ne s'élève pas au-dessus de 0,41 ampère, avec un courant de 220 volts, peut comprendrE! un ncyau creux rectangulaire en fer feuilleté, mesurant en chiffres ronds 19 cm. sur 13 cm. et ayant une section transversale de métal de 2,5 cm2, l'en- roulement primaire s comprenantpar exemple 1025 tours de fil N 20 (mesure anglaise) et l'enroulement secondaire par exemple 1690 tours de fil N 24 (mesure anglaise), ce qui
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montre qu'on peut employer un transformateur de fabrication simple et relativement peu coûteuse. Les enroulements pri- maire et secondaire sont de préférence placés sur les côtés opposés les moins longs du noyau.
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1.- Procédé pour dégeler la viande congelée, con- sistant à faire passer des courants alternatifs en deux ou plusieurs circuits à travers la pièce de viande congelée à traiter, et à régler le courant dans chacun des circuits de telle façon que, quoique la résistance de la partie de la viande à travers laquelle le courant passe diminue graduel- lement par suite du dégelement graduel et de l'élévation graduelle de température qui en résulte, l'intensité du courant ne dépasse par une valeur non dangereuse déterminée, de manière à éviter tout échauffement excessif de la viande et toute détériorât!en résultante.