BE1029974A1 - FLAVOR COMPOSITION FOR BROTH, FUND AND SOUPS - Google Patents
FLAVOR COMPOSITION FOR BROTH, FUND AND SOUPS Download PDFInfo
- Publication number
- BE1029974A1 BE1029974A1 BE20215929A BE202105929A BE1029974A1 BE 1029974 A1 BE1029974 A1 BE 1029974A1 BE 20215929 A BE20215929 A BE 20215929A BE 202105929 A BE202105929 A BE 202105929A BE 1029974 A1 BE1029974 A1 BE 1029974A1
- Authority
- BE
- Belgium
- Prior art keywords
- flavors
- flavorings
- composition according
- cooked
- flavor
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/26—Meat flavours
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een aromasamenstelling om de smaakintensiteit in een voedselproduct te verbeteren. De aromasamenstelling omvat smaakstoffen van ten minste de volgende smaakattributen: umami; kippenvlees; gekookte boter; wasachtig; gefrituurd in vet; gekookte aardappel; bruine karamel; geroosterd; en lever/bloedig. De smaakstoffen van kippenvlees geven een sterkere smaakgewaarwording dan elk van de smaakstoffen van de groep die de smaakstoffen van umami, de smaakstoffen van gekookte boter, de smaakstoffen van wasachtig, de smaakstoffen van gefrituurd in vet, de smaakstoffen van gekookte aardappelen, de smaakstoffen van bruine karamel, de smaakstoffen van geroosterd en de smaakstoffen van lever/bloedig omvat.The present invention relates to a flavoring composition to improve flavor intensity in a food product. The aroma composition comprises flavors of at least the following taste attributes: umami; chicken; boiled butter; waxy; fried in fat; boiled potato; brown caramel; roasted; and liver/bloody. The chicken meat flavors give a stronger taste sensation than any of the flavors of the group that includes the umami flavors, the cooked butter flavors, the waxy flavors, the fried in fat flavors, the boiled potato flavors, the brown flavors. caramel, the flavors of toasted and the flavors of liver/bloody.
Description
1 BE2021/59291 BE2021/5929
AROMASAMENSTELLING VOOR BOUILLONS, FONDS EN SOEPENAROMA COMPOSITION FOR BROTHS, FONDS AND SOUPS
Gebied van de uitvindingField of the invention
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een smaaksamenstelling om de smaakintensiteit in een voedselproduct te verbeteren.The present invention relates to a flavoring composition to improve flavor intensity in a food product.
AchtergrondBackground
Smaakprofielen voor eetbare samenstellingen omvatten basissmaken zoals zoet, zout, bitter, zuur, umami en kokumi. Chemische verbindingen die deze smaken opwekken worden vaak smaakstoffen genoemd. Er wordt verondersteld dat smaakstoffen worden waargenomen door smaakreceptoren in de mond en de keel, die signalen doorgeven naar de hersenen, waar de smaakstoffen en de resulterende smaakprofielen worden geregistreerd. Naast smaakprofielen is het ook bekend dat eetbare samenstellingen geurprofielen hebben. Chemische verbindingen die bijdragen tot geurprofielen kunnen aromatische verbindingen zijn die vaak geurstoffen worden genoemd. Er wordt verondersteld dat geurstoffen worden waargenomen door receptoren in de mond, neus en keel. Samen dragen de smaakprofielen die uit de verschillende smaakstoffen en aroma's resulteren bij tot de zintuiglijke ervaring die gebruikers hebben wanneer ze de eetbare samenstellingen consumeren. De zintuiglijke ervaring kan ook verschillende textuur- en temperatuur/thermische aspecten omvatten.Taste profiles for edible compositions include basic flavors such as sweet, salty, bitter, sour, umami and kokumi. Chemical compounds that generate these flavors are often referred to as flavourings. Flavors are believed to be sensed by taste receptors in the mouth and throat, which transmit signals to the brain, where the flavors and resulting taste profiles are recorded. In addition to flavor profiles, edible compositions are also known to have odor profiles. Chemical compounds that contribute to odor profiles can be aromatic compounds often referred to as odorants. It is believed that odorants are sensed by receptors in the mouth, nose and throat. Together, the flavor profiles resulting from the various flavors and aromas contribute to the sensory experience users have when consuming the edible compositions. The sensory experience can also include different texture and temperature/thermal aspects.
Hoewel er recent vooruitgang is geboekt in smaak- en aromatechnologieën, blijft er een behoefte bestaan aan verbindingen die de sensorische ervaring van eetbare samenstellingen kunnen verbeteren of wijzigen door het verbeteren of wijzigen van de smaak, textuur, en/of het geurprofiel van eetbare samenstellingen. De verbetering of wijziging kan zijn om de intensiteit van een gewenst kenmerk te verhogen, om een gewenst kenmerk te vervangen dat niet aanwezig is of op de een of andere manier verloren gaat in de eetbare samenstelling, of om de intensiteit van een ongewenst kenmerk te verminderen.While recent advances have been made in flavor and aroma technologies, there remains a need for compounds that can enhance or modify the sensory experience of edible compositions by improving or modifying the taste, texture, and/or odor profile of edible compositions. The improvement or modification may be to increase the intensity of a desirable characteristic, to replace a desirable characteristic that is not present or somehow lost in the edible composition, or to decrease the intensity of an undesirable characteristic .
Doel van de uitvindingPurpose of the invention
Een doel van de uitvinding kan zijn een aromasamenstelling te verschaffen die de intensiteit van een gewenst kenmerk verhoogt, een gewenst kenmerk vervangt dat nietAn object of the invention may be to provide a flavor composition that increases the intensity of a desired characteristic, not replacing a desired characteristic
2 BE2021/5929 aanwezig is of op een of andere manier verloren gaat in de eetbare samenstelling, of de intensiteit van een ongewenst kenmerk vermindert.2 BE2021/5929 is present or somehow lost in the edible composition, or reduces the intensity of an undesirable characteristic.
Samenvatting van de uitvindingSummary of the invention
Aspecten van de onderhavige zijn bedoeld om ten minste de bovengenoemde problemen en/of nadelen te behandelen en ten minste de hieronder beschreven voordelen te bieden.Aspects of the present are intended to address at least the above problems and/or drawbacks and provide at least the benefits described below.
Dit doel wordt bereikt met behulp van een aromasamenstelling ten behoeve van de verhoging van de smaakintensiteit van een voedingsmiddel, in het bijzonder in fonds, bouillons of soepen, die de technische kenmerken heeft van de eerste onafhankelijke conclusie.This object is achieved with the aid of a flavoring composition for increasing the flavor intensity of a foodstuff, in particular in stocks, broths or soups, which has the technical characteristics of the first independent claim.
In een eerste aspect, dat kan voorkomen in combinatie met de andere aspecten en uitvoeringsvormen van de uitvinding die hierin worden beschreven, heeft de onderhavige uitvinding betrekking op de aromasamenstelling zoals hierboven beschreven, die smaakstoffen bevat van ten minste de volgende smaakkenmerken: umami, kippenvlees, gekookte boter; wasachtig, gefrituurd in vet; gekookte aardappel; bruine karamel; geroosterd; en lever/bloedig. Zoals hierin gebruikt, verwijst de term ‘smaakstof’ naar een in water oplosbare chemische stof die een smaakgewaarwording teweegbrengt door smaakreceptorcellen (TRC's) te activeren en activiteit teweeg te brengen in smaakgerelateerde routes van het zenuwstelsel. De smaakstoffen worden in een zodanige hoeveelheid toegevoegd dat de smaakstoffen van kippenvlees een sterkere smaaksensatie teweegbrengen dan elk van de groepen waartoe de smaakstoffen van umami, de smaakstoffen van gekookte boter, de smaakstoffen van wasachtige was, de smaakstoffen van gefrituurd in vet, de smaakstoffen van gekookte aardappelen, de smaakstoffen van bruine karamel, de smaakstoffen van geroosterd en de smaakstoffen van lever/bloedig behoren. De smaakstoffen van kippenvlees mogen bijvoorbeeld in een grotere hoeveelheid dan elke andere van de groepen worden verstrekt.In a first aspect, which may occur in conjunction with the other aspects and embodiments of the invention described herein, the present invention relates to the flavoring composition as described above, containing flavorings of at least the following flavor characteristics: umami, chicken meat, boiled butter; waxy, fried in fat; boiled potato; brown caramel; roasted; and liver/bloody. As used herein, the term "taste" refers to a water-soluble chemical that produces a taste sensation by activating taste receptor cells (TRCs) and mediating activity in taste-related pathways of the nervous system. The flavorings are added in such an amount that the chicken meat flavorings produce a stronger taste sensation than any of the groups to which the umami flavorings, the cooked butter flavorings, the waxy wax flavorings, the fat-fried flavorings, the boiled potatoes, the brown caramel flavors, the roasted flavors, and the liver/bloody flavors belong. For example, chicken meat flavorings may be provided in a greater amount than any other of the groups.
Volgens een uitvoeringsvorm heeft de onderhavige uitvinding betrekking op de aromasamenstelling zoals hierboven beschreven, waarin de smaakstoffen van kippenvlees een respectieve smaakgewaarwording produceren die duidelijk aanwezig is wanneer de smaaksamenstelling als zodanig wordt geconsumeerd. Volgens nog een uitvoeringsvorm heeft de onderhavige uitvinding betrekking op de hierboven beschreven aromasamenstelling, waarin elk van de groep die de smaakstoffen vanIn one embodiment, the present invention relates to the flavoring composition as described above, wherein the chicken meat flavors produce a respective taste sensation which is evident when the flavoring composition is consumed as such. According to a further embodiment, the present invention relates to the flavoring composition described above, wherein each of the group comprising the flavoring agents of
3 BE2021/5929 umami, de smaakstoffen van gekookte boter, de smaakstoffen van wasachtig, de smaakstoffen van gefrituurd in vet, de smaakstoffen van gekookte aardappel, de smaakstoffen van bruine karamel, de smaakstoffen van geroorsterd en de smaakstoffen van lever/bloedig omvat, een respectieve smaakgewaarwording produceert die waarneembaar is wanneer de aromasamenstelling als zodanig wordt geconsumeerd.3 BE2021/5929 umami, the flavors of cooked butter, the flavors of waxy, the flavors of fried in fat, the flavors of boiled potato, the flavors of brown caramel, the flavors of toasted and the flavors of liver/bloody, a produces respective taste sensation perceptible when the flavoring composition is consumed as such.
In een tweede aspect, dat kan voorkomen in combinatie met de andere aspecten en uitvoeringsvormen van de uitvinding die hierin worden beschreven, heeft de onderhavige uitvinding betrekking op de aromasamenstelling zoals hierboven beschreven, verder smaakstoffen omvattend van de volgende smaakkenmerken: kool; verbrand; en rokerig. Overeenkomstig een uitvoeringsvorm heeft de onderhavige uitvinding betrekking op de afsluitstrip zoals hierboven beschreven, waarbij de aromasamenstelling een smaakgewaarwording met een relatieve smaakintensiteit overeenkomstig de volgende tabel veroorzaakt:In a second aspect, which may occur in conjunction with the other aspects and embodiments of the invention described herein, the present invention relates to the flavor composition as described above, further comprising flavoring agents of the following flavor characteristics: cabbage; burnt; and smoky. According to an embodiment, the present invention relates to the sealing strip as described above, wherein the aroma composition produces a taste sensation with a relative taste intensity according to the following table:
TABEL ITABLE I
Dese ie | a ve] vent | mr | ee | A 2 | 3 | 3 | 2 | 14 | 0 | 15This ie | a ve] guy | mr | ee | A 2 | 3 | 3 | 2 | 14 | 0 | 15
In een derde aspect, dat kan voorkomen in combinatie met de andere aspecten en uitvoeringsvormen van de uitvinding die hierin worden beschreven, heeft de onderhavige uitvinding betrekking op de aromasamenstelling zoals hierboven beschreven, waarin de aromasamenstelling een smaaksensatie opwekt met een relatieve smaakintensiteit volgens de volgende tabel:In a third aspect, which may occur in conjunction with the other aspects and embodiments of the invention described herein, the present invention relates to the flavor composition as described above, wherein the flavor composition produces a taste sensation having a relative flavor intensity according to the following table :
TABEL II areTABLE II are
IFRIFR
0 | 25 | 35 | 0 | 0 | 0 | 20 | 25 | 35 | 0 | 0 | 0 | 2
In een vierde aspect, dat kan voorkomen in combinatie met de andere aspecten en uitvoeringsvormen van de uitvinding die hierin worden beschreven, heeft deIn a fourth aspect, which may occur in conjunction with the other aspects and embodiments of the invention described herein, the
4 BE2021/5929 onderhavige uitvinding betrekking op een voedingsmiddel dat een aromasamenstelling bevat zoals hierboven beschreven.4 BE2021/5929 the present invention relates to a foodstuff containing a flavoring composition as described above.
Het voedingsmiddel kan bijvoorbeeld een extract, ook bekend als bouillon, een fond en een soep zijn.For example, the foodstuff can be an extract, also known as broth, a stock and a soup.
Korte beschrijving van de tekeningenBrief description of the drawings
De uitvinding zal hieronder nader worden toegelicht aan de hand van tekeningen waarin illustratieve uitvoeringsvormen ervan worden getoond. Deze zijn uitsluitend bedoeld ter illustratie en niet ter beperking van het concept van de 5 onderhavige uitvinding, dat wordt gedefinieerd door de bijgevoegde conclusies.The invention will be further elucidated below with reference to drawings in which illustrative embodiments thereof are shown. They are only intended to illustrate and not limit the concept of the present invention, which is defined by the appended claims.
Figuur 1 toont een smaakprofiel van een aromasamenstelling volgens een eerste uitvoeringsvorm van de uitvinding, enFigure 1 shows a flavor profile of a flavor composition according to a first embodiment of the invention, and
Figuur 2 toont een smaakprofiel van een smaaksamenstelling volgens een tweede uitvoeringsvorm van de uitvinding.Figure 2 shows a flavor profile of a flavor composition according to a second embodiment of the invention.
Gedetailleerde beschrijving van de uitvoeringsvormenDetailed description of the embodiments
De onderhavige uitvinding zal worden beschreven aan de hand van bepaalde uitvoeringsvormen en onder verwijzing naar bepaalde tekeningen, maar de uitvinding wordt daartoe niet beperkt, maar uitsluitend door de conclusies. De beschreven tekeningen zijn slechts schematisch en zijn niet beperkend. In de tekeningen kan de grootte van sommige elementen overdreven zijn en niet op schaal zijn getekend ten behoeve van illustratieve doeleinden. De afmetingen en de relatieve afmetingen stemmen niet noodzakelijk overeen met daadwerkelijke verminderingen in de praktijk van de uitvinding.The present invention will be described with reference to certain embodiments and with reference to certain drawings, but the invention is not limited thereto, but only by the claims. The drawings described are only schematic and are not limiting. In the drawings, the size of some elements may be exaggerated and not drawn to scale for illustrative purposes. The dimensions and relative dimensions do not necessarily correspond to actual reductions in the practice of the invention.
Verder worden de termen eerste, tweede, derde en dergelijke in de beschrijving en in de conclusies gebruikt om onderscheid te maken tussen gelijksoortige elementen en niet noodzakelijk om een opeenvolgende of chronologische volgorde te beschrijven.Further, the terms first, second, third and the like are used in the description and in the claims to distinguish between similar elements and not necessarily to describe a sequential or chronological order.
De termen zijn onder geschikte omstandigheden onderling verwisselbaar en de uitvoeringsvormen van de uitvinding kunnen in andere volgordes werken dan hierin beschreven of geïllustreerd.The terms are interchangeable under appropriate circumstances and the embodiments of the invention may operate in sequences other than those described or illustrated herein.
Bovendien worden de termen bovenkant, onderkant, boven, onder en dergelijke in de beschrijving en de conclusies gebruikt voor beschrijvende doeleinden en niet noodzakelijkerwijs voor het beschrijven van relatieve posities. De aldus gebruikte termen zijn onder de juiste omstandigheden onderling verwisselbaar en de hierin beschreven uitvoeringsvormen van de uitvinding kunnen in andere oriëntaties werken dan hierin beschreven of geïllustreerd.In addition, the terms top, bottom, top, bottom and the like are used in the specification and claims for descriptive purposes and not necessarily to describe relative positions. The terms so used are interchangeable under appropriate circumstances and the embodiments of the invention described herein may operate in orientations other than those described or illustrated herein.
6 BE2021/5929 bovendien moeten de verschillende uitvoeringsvormen, hoewel zij ‘de voorkeur hebbend’ worden genoemd, worden opgevat als voorbeeldige manieren waarop de uitvinding kan worden uitgevoerd en niet als een beperking van de omvang van de onderhavige uitvinding.6 BE2021/5929 moreover, the various embodiments, while referred to as "preferred", are to be understood as exemplary ways in which the invention may be carried out and not as a limitation of the scope of the present invention.
De term ‘omvattend’, gebruikt in de conclusies, moet niet worden geïnterpreteerd als zijnde beperkt tot de hierna opgesomde elementen of stappen; deze sluit andere elementen of stappen niet uit. De term moet worden uitgelegd als een specificatie van de aanwezigheid van de vermelde kenmerken, gehele getallen, stappen of componenten waarnaar wordt verwezen, maar sluit de aanwezigheid of toevoeging van een of meer andere kenmerken, gehele getallen, stappen of componenten, of groepen daarvan, niet uit. Aldus mag de omvang van de uitdrukking ‘een inrichting omvattend A en B’ niet worden beperkt tot inrichtingen die alleen uit de onderdelen A en B bestaan; met betrekking tot de onderhavige uitvinding zijn de enige genoemde onderdelen van de inrichting A en B, en verder moet de conclusie worden opgevat als equivalenten van die onderdelen omvattend.The term "comprising" used in the claims should not be construed as limited to the elements or steps listed below; it does not exclude other elements or steps. The term should be construed as specifying the presence of the listed features, integers, steps, or components referred to, but excludes the presence or addition of one or more other features, integers, steps, or components, or groups thereof, not off. Thus, the scope of the expression "a device comprising A and B" should not be limited to devices consisting only of parts A and B; with respect to the present invention, the only mentioned parts of the device are A and B, and further the claim is to be construed as including equivalents of those parts.
Verschillende aspecten van de onderhavige uitvinding zullen hierna meer volledig worden beschreven met verwijzing naar de bijgevoegde tekeningen. De hierin beschreven uitvoeringsvormen kunnen echter in vele verschillende vormen worden gerealiseerd en moeten niet worden opgevat als zijnde beperkt tot de hierin beschreven aspecten.Various aspects of the present invention will be described more fully below with reference to the accompanying drawings. However, the embodiments described herein may be realized in many different forms and should not be construed as limited to the aspects described herein.
Testmethode voor samenstellingen van zoetstoffen met minder calorieënTest method for lower calorie sweetener compositions
Er werd een smaakanalyse uitgevoerd voor smaken in een mengsel van warm water met 0,5 vol.% zout bij ongeveer 45 °C. Om een volume aan testoplossing te vormen worden een zoutreferentie, die voor elk panellid een basislijn voor de zoutintensiteit vormde, en een smaakreferentie bij ongeveer 60 °C met water aangevuld tot de gewenste volumepercentages zijn bereikt, d.w.z. 0,5 vol.% keukenzout en 0,1 vol.% smaakstof. Daarna wordt de oplossing gemengd en geproefd bij een temperatuur van ongeveer 45 °C.A taste analysis was performed for flavors in a mixture of warm water with 0.5% by volume of salt at about 45°C. To form a volume of test solution, a salt reference, which provided a baseline for salt intensity for each panelist, and a taste reference are made up with water at approximately 60°C until the desired volume percentages are reached, i.e. 0.5% by volume of table salt and 0 .1 vol.% flavouring. The solution is then mixed and tasted at a temperature of about 45°C.
Een sensorisch panel van deskundigen van een onafhankelijk, ervaren sensorisch testinstituut stelde de smaakkenmerken vast voor de kwantitatieve beschrijvende analyse. De kwantitatieve beoordelingen werden uitgevoerd door elk van de vierA sensory expert panel from an independent, experienced sensory testing institute determined the taste characteristics for the quantitative descriptive analysis. The quantitative assessments were performed by each of the four
7 BE2021/5929 panelleden in individuele proefcabines met gebruikmaking van een schaal van 0 tot en met 10.7 BE2021/5929 panelists in individual test booths using a scale of 0 to 10.
Smaaksamenstelling volgens een eerste uitvoeringsvorm van de uitvindingFlavor composition according to a first embodiment of the invention
Figuur 1 toont een smaakprofiel van een eerste aromasamenstelling. Het smaakprofiel toont de intensiteit van de smaaksensatie voor de volgende smaakattributen: umami; kippenvlees; gekookte boter; wasachtig, gefrituurd in vet; gekookte aardappel, kool, bruine karamel, geroosterd, verbrand, rokerig; leder en lever/bloedig. De aanvrager merkt op dat de zoute sensatie geen verband houdt met de aromasamenstelling maar eerder een bijproduct is van de testmethode. De relatieve smaakintensiteit zoals weergegeven in figuur 1 komt overeen met de relatieve waarden op een schaal van 1 tot en met 10 in tabel I.Figure 1 shows a flavor profile of a first aroma composition. The taste profile shows the intensity of the taste sensation for the following taste attributes: umami; chicken; boiled butter; waxy, fried in fat; boiled potato, cabbage, brown caramel, roasted, burnt, smoky; leather and liver/bloody. The applicant notes that the salty sensation is not related to the aroma composition but rather is a by-product of the test method. The relative flavor intensity as shown in Figure 1 corresponds to the relative values on a scale of 1 to 10 in Table I.
Aromasamenstelling volgens een tweede uitvoeringsvorm van de uitvindingFlavoring composition according to a second embodiment of the invention
Figuur 2 toont een smaakprofiel van een tweede smaaksamenstelling. Het smaakprofiel toont de intensiteit van de smaaksensatie voor de volgende smaakattributen: umami; kippenvlees; gekookte boter; wasachtig, gefrituurd in vet; gekookte aardappel, kool, bruine karamel, geroosterd, verbrand, rokerig; leder en lever/bloedig. De aanvrager merkt op dat de zoute sensatie geen verband houdt met de smaaksamenstelling maar eerder een bijproduct is van de testmethode. De relatieve smaakintensiteit die in figuur 2 is afgebeeld, komt overeen met de relatieve waarden op een schaal van 1 tot en met 10 in tabel IT.Figure 2 shows a flavor profile of a second flavor composition. The taste profile shows the intensity of the taste sensation for the following taste attributes: umami; chicken; boiled butter; waxy, fried in fat; boiled potato, cabbage, brown caramel, roasted, burnt, smoky; leather and liver/bloody. The applicant notes that the salty sensation is not related to the flavor composition but rather is a by-product of the test method. The relative flavor intensity depicted in Figure 2 corresponds to the relative values on a scale of 1 to 10 in Table IT.
Common Flavor LanguageCommon Flavor Language
Zoals hierin en in de Common Flavor Language (CFL) wordt gebruikt, verwijst de term bruine karamel naar karamelachtig; bruin; jammy. Zoals hierin en in de CFL wordt gebruikt, verwijst de term kool naar zwavelachtige groente, ingeblikte maïs, groente.As used herein and in the Common Flavor Language (CFL), the term brown caramel refers to caramel-like; brown; jammy. As used herein and in the CFL, the term cabbage refers to sulphurous vegetable, canned corn, vegetable.
Zoals hierin en in de CFL wordt gebruikt, verwijst de term gekookte boter naar gesmolten boter, vet, zuivel. Zoals hierin en in de CFL wordt gebruikt, verwijst de term gefrituurd in vet naar olieachtig, ranzige olie, gefrituurde kip, kippenhuid. Zoals hierin en in de CFL wordt gebruikt, verwijst de term geroosterd naar nootachtig, gegrild, aardeachtig. Zoals hierin en in de CFL wordt gebruikt, verwijst de term verbrand naar zwavelachtige koffie, geroosterd. Zoals hierin en in de CFL wordt gebruikt, verwijst deAs used herein and in the CFL, the term cooked butter refers to melted butter, fat, dairy. As used herein and in the CFL, the term fried in fat refers to oily, rancid oil, fried chicken, chicken skin. As used herein and in the CFL, the term roasted refers to nutty, grilled, earthy. As used herein and in the CFL, the term burnt refers to sulphurous coffee, roasted. As used herein and in the CFL, the
8 BE2021/5929 term rokerig naar gerookte zalm/bacon, vanilleboon. Zoals hierin en in de CFL wordt gebruikt, verwijst de term kippenvlees naar wit vlees, gekookte kip. Zoals hierin en in de CFL wordt gebruikt, verwijst de term leder naar dierlijk, boerderij, fenolisch. Zoals hierin en in de CFL wordt gebruikt, heeft de term gekookte aardappel betrekking op zwavelachtig, gestoomde aardappel. Zoals hierin en in de CFL wordt gebruikt, verwijst de term wasachtig naar dierlijke was, geitachtig, zeepachtig. Zoals hierin en in de CFL wordt gebruikt, verwijst de term lever/bloedig naar zwavelachtig vlees, donker vlees, leverpaté.8 BE2021/5929 term smoky to smoked salmon/bacon, vanilla bean. As used herein and in the CFL, the term chicken meat refers to white meat, cooked chicken. As used herein and in the CFL, the term leather refers to animal, farm, phenolic. As used herein and in the CFL, the term boiled potato refers to sulphurous, steamed potato. As used herein and in the CFL, the term waxy refers to animal wax, goaty, soapy. As used herein and in the CFL, the term liver/bloody refers to sulphurous meat, dark meat, liver pâté.
Andere alternatieven en vergelijkbare uitvoeringen van de onderhavige uitvinding zijn denkbaar binnen het idee van de uitvinding, zoals duidelijk zal zijn voor vakmensen in de stand der techniek. De omvang van de onderhavige uitvinding wordt uitsluitend beperkt door de bijgevoegde conclusies.Other alternatives and comparable embodiments of the present invention are conceivable within the spirit of the invention, as will be apparent to those skilled in the art. The scope of the present invention is limited only by the appended claims.
Claims (15)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE20215929A BE1029974B1 (en) | 2021-12-01 | 2021-12-01 | FLAVOR COMPOSITION FOR BROTH, FUND AND SOUPS |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE20215929A BE1029974B1 (en) | 2021-12-01 | 2021-12-01 | FLAVOR COMPOSITION FOR BROTH, FUND AND SOUPS |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BE1029974A1 true BE1029974A1 (en) | 2023-06-23 |
| BE1029974B1 BE1029974B1 (en) | 2023-06-26 |
Family
ID=79602288
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BE20215929A BE1029974B1 (en) | 2021-12-01 | 2021-12-01 | FLAVOR COMPOSITION FOR BROTH, FUND AND SOUPS |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE1029974B1 (en) |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3394017A (en) * | 1965-03-22 | 1968-07-23 | Int Flavors & Fragrances Inc | Poultry flavor composition and process |
| DE3563506D1 (en) * | 1984-04-16 | 1988-08-04 | Nestle Sa | Chicken flavorants and the processes for preparing them |
| AR121965A1 (en) * | 2020-04-30 | 2022-07-27 | Unilever Ip Holdings B V | COMPOSITION TO MAKE BROTHS |
-
2021
- 2021-12-01 BE BE20215929A patent/BE1029974B1/en active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BE1029974B1 (en) | 2023-06-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Frank et al. | Consumer acceptability of intramuscular fat | |
| JP5884726B2 (en) | Method for enhancing taste of oil and fat for enhancing taste and oil-containing food containing taste | |
| Dunteman et al. | Compendium of sodium reduction strategies in foods: A scoping review | |
| CN101980620A (en) | Taste modifying product | |
| JP4657924B2 (en) | Use method of kokumi improver comprising long-chain highly unsaturated fatty acid and / or ester thereof | |
| JP6418699B2 (en) | Flavor improver for low-fat foods | |
| Shen | Plant-Based Protein Flavor Maskers and Enhancers | |
| JP4404213B2 (en) | Seasoned liquid mixture | |
| US20200337354A1 (en) | Method for producing powder oil and fat composition | |
| BE1029974A1 (en) | FLAVOR COMPOSITION FOR BROTH, FUND AND SOUPS | |
| KR100432517B1 (en) | Preparing method of mushroom hamburg patty | |
| JP2002000231A (en) | Processed meat product of domestic animal | |
| JP4974302B2 (en) | Method for producing flavor extract | |
| JP3345585B2 (en) | Foods with excellent body taste | |
| KR20120099708A (en) | Flavor-improving material | |
| KR102361310B1 (en) | A method of manufacturing the sauce for fried chicken | |
| JP2023166921A (en) | Method for producing flavor oil, and food and drink | |
| JP2004242561A (en) | Liquid seasoning | |
| JP2019076022A (en) | Agent for adding and/or enhancing emulsification feeling of meat soup having white turbidity, method for adding and/or enhancing emulsification feeling of meat soup having white turbidity to foods, and method for manufacturing foods having emulsification feeling of meat soup having white turbidity | |
| JP7174825B1 (en) | Oil and fat composition and food and drink | |
| Gardner | Comparison of beef flavor compounds from steaks and ground patties of three USDA quality grades and varied degrees of doneness | |
| JP7471887B2 (en) | Flavor enhancer and flavor enhancement method | |
| CN106132214B (en) | Perfume composition | |
| JP7022922B1 (en) | Manufacturing method of flavor extract | |
| JP4582965B2 (en) | Flavoring composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG | Patent granted |
Effective date: 20230626 |