BE1028321B1 - Process for processing freshwater fish ribs and intercostal meat - Google Patents
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Abstract
Die vorliegende Erfindung stellt ein Verfahren zum Bearbeiten von Süßwasserfischrippen und interkostalem Fleisch zur Verfügung, umfassend die folgenden Schritte:(1) Vorbearbeitung von Fischrippen:(2) Einweichen und Marinieren von Fischrippen: Einweichen der vorbearbeiteten Fischrippen in der Marinade und Marinieren für 12 St.;(3) Abtropfen der Fischrippen;(4) Braten: Legen der abgetropften Fischrippen in einen Öltopf und Braten, bis sie vollständig gekocht sind;(5) Würzen: Herausfischen der gebratenen Fischrippen aus dem Öltopf, sofortiges Zugeben der gewürzten Marinade Wasser, Erhitzen für 1 min, und Herausnehmen aus dem Topf;(6) Stehenlassen und Schmecken;(7) Verpacken und Sterilisation: Vakuumverpacken der fertigen Produkte, Sterilisieren für 20 min bei hoher Temperatur von 121 °C. Das Herstellungsverfahren der vorliegenden Erfindung ist einfach und die Fischrippen und das interkostale Fleisch können effektiv bearbeitet und verwendet werden; der Geschmack von fünf Gewürzen kann den erdigen Geruch von Süßwasserfischen gut verbergen, und die Fischrippen sind nach dem Verpacken und Sterilisieren weich und können zu Fertiggerichten bearbeitet werden.The present invention provides a method for processing freshwater fish ribs and intercostal meat, comprising the following steps: (1) Preprocessing fish ribs: (2) Soaking and marinating fish ribs: Soaking the preprocessed fish ribs in the marinade and marinating for 12 hours. ;(3) Draining the fish ribs; (4) Frying: Put the drained fish ribs in an oil pot and fry until fully cooked; (5) Seasoning: Fish out the fried fish ribs from the oil pot, immediately add the seasoned marinade water, heating for 1 min, and taking out from the pot; (6) standing and tasting; (7) packaging and sterilization: vacuum packaging the finished products, sterilizing for 20 min at high temperature of 121°C. The manufacturing process of the present invention is simple, and the fish ribs and intercostal meat can be processed and used effectively; the taste of five spices can well hide the earthy smell of freshwater fish, and the fish ribs are soft after packaging and sterilizing, and can be processed into convenience foods.
Description
; BE2021/5436 Verfahren zum Bearbeiten von SüRwasserfischrippen und interkostalem Fleisch; BE2021/5436 Process for processing freshwater fish ribs and intercostal meat
TECHNISCHES GEBIET Die vorliegende Erfindung betrifft das Gebiet der Lebensmittelbearbeitung, insbesondere ein Verfahren zum Bearbeiten von SüRwasserfischrippen und interkostalem Fleisch.TECHNICAL FIELD The present invention relates to the field of food processing, particularly to a method for processing freshwater fish ribs and intercostal meat.
STAND DER TECHNIK Mit der Zunahme der Gesamtmenge der Sü&wasserfischzucht in China nimmt der Bearbeitungsertrag von Fischprodukten von Jahr zu Jahr zu. Während der Bearbeitung wird eine Vielzahl von Nebenerzeugnissen (wie Fischköpfe, Fischgräten, Fischhäute, Fischschuppen usw.) erzeugt. Die Bearbeitung und umfassende Nutzung dieser Nebenprodukte ziehen immer mehr Aufmerksamkeit auf sich. Die Masse von SüBwasserfischnebenprodukten macht mehr als 50% der gesamten Masse des Fisches aus, von denen Schädel und Wirbelsäulenknochen 10- 15% ausmachen, was relativ hoch ist; Aufgrund dessen ist es der Forschungsschwerpunkt der Bearbeitung und Nutzung von SüRwasserfischknochen, wie die Nebenerzeugnisse von Fischknochen zu bearbeiten, den Mehrwert verwandter Produkte zu erhôhen und eine umfassende Bearbeitung und Nutzung zu realisieren.BACKGROUND ART With the increase in the total amount of freshwater fish farming in China, the processing yield of fish products is increasing year by year. A variety of by-products (such as fish heads, fish bones, fish skins, fish scales, etc.) are produced during processing. The processing and extensive use of these by-products are attracting more and more attention. The mass of freshwater fish by-products accounts for more than 50% of the total mass of the fish, of which skull and spinal bones account for 10-15%, which is relatively high; Because of this, it is the research focus of processing and utilization of freshwater fish bones, such as processing the by-products of fish bones, increasing the value of related products, and realizing comprehensive processing and utilization.
Gegenwärtig werden die Nebenerzeugnisse der Fischbearbeitung in China hauptsächlich zu Düngemitteln und Futtermitteln verarbeitet, und wirksame Zutaten werden extrahiert, um die Ressourcennutzung zu realisieren und die durch Abfall bewirkten Umweltverschmutzungen zu vermeiden. Durch die Bearbeitung von Düngemitteln und Futtermitteln kann eine Ressourcennutzung realisiert werden, aber der Mehrwert der Bearbeitung ist gering. Durch die Extraktion wirksamer Inhaltsstoffe kônnen hochwertige Anwendungen erzielt werden, allerdings besteht jedoch immer noch Probleme bei der Bearbeitungstechnologie und der —Industrialisierung. Die Bearbeitung zu Lebensmitteln ist eine weitere Möglichkeit, mit Nebenerzeugnissen des Fisches umzugehen. Es gibt auf dem Markt bereits Lebensmittel, die aus bearbeiteten Nebenerzeugnissen hergestellt sind, wie gepfefferten Fischkopf, knusprige Fischhaut und knusprige Fischgräten. Die Arten und Bearbeitungsmethoden der Lebensmittel sind jedoch relativ einfach.At present, the by-products of fish processing in China are mainly processed into fertilizers and feeds, and effective ingredients are extracted to realize resource utilization and avoid the pollution caused by waste. Resource utilization can be realized by processing fertilizer and feed, but the added value of processing is low. High-quality applications can be achieved by extracting effective ingredients, but there are still problems in processing technology and industrialization. Processing into food is another way to deal with fish by-products. There are already foods on the market made from processed by-products, such as peppered fish head, crispy fish skin, and crispy fish bones. However, the types and processing methods of the food are relatively simple.
Die Fischrippen sind Knochen, die sich um die Bauchhöhle von Fischen befinden, um die inneren Organe zu schützen. Die SüRwasserfische sind relativ groß, haben dickere und gleichmäßig verteilte Rippen und eine kleine Menge an interkostalem Fleisch zwischen den Rippen. Durch eine angemessene Bearbeitung kônnen die Fischrippen zu Snackspezialitäten bearbeitet werden, wodurch das Problem der Ressourcennutzung von Fischrippen wirksam gelöst wird. Mit dem Verfahren werden gewürzte Fischprodukte bearbeitet, indem die Fischrippen und das interkostale Fleisch zwischen den Rippen gebraten und mariniert werden. Das Verfahren hat die folgenden Vorteile: (1) der Geschmack ist kôstlich und der eigentümliche erdige Geruch von SüBwasserfischen wird verringert;(2) nach dem Braten können dasFish ribs are bones found around the abdominal cavity of fish to protect internal organs. The freshwater fish are relatively large, have thicker and evenly spaced ribs, and a small amount of intercostal meat between the ribs. By appropriate processing, the fish ribs can be processed into specialty snacks, effectively solving the problem of resource use of fish ribs. The process processes seasoned fish products by frying and marinating the fish ribs and the intercostal meat between the ribs. The process has the following advantages: (1) the taste is delicious, and the peculiar earthy smell of freshwater fish is reduced; (2) after frying, it can
© BE2021/5436 interkostale Fleisch und die Fischgräten leichter voneinander getrennt werden, was förderlich dafür ist, die Fischgräten zu entfernen, und es kann direkt als Gericht gegessen werden; es kann auch vakuumverpackt und autoklaviert werden, um Snacks herzustellen, die Fischgräten sind weich und können zusammen mit dem interkostalen Fleisch gegessen werden;(3) durch eine Bearbeitung zu Lebensmitteln werden die Verfahren zur Ressourcennutzung von Süßwasserfischrippen vermehrt.© BE2021/5436 intercostal meat and the fish bones are separated more easily, which is conducive to removing the fish bones, and it can be eaten directly as a dish; it can also be vacuum-packed and autoclaved to make snacks, the fish bones are soft and can be eaten together with the intercostal flesh;(3) processing into food will increase the resource utilization processes of freshwater fish ribs.
INHALT DER VORLIEGENDEN ERFINDUNG Hinsichtlich der oben geschilderte Probleme aus dem Stand der Technik stellt die vorliegende Erfindung ein Verfahren zum Bearbeiten von Süßwasserfischrippen und interkostalem Fleisch zu Lebensmitteln zur Verfügung, wodurch ein köstlicher Geschmack und eine einfache Bedienung erzielt werden.SUMMARY OF THE PRESENT INVENTION In view of the above-described problems in the prior art, the present invention provides a method for processing freshwater fish ribs and intercostal meat into foods, thereby achieving delicious taste and easy operation.
Um das obige Ziel zu erreichen, verwendet die vorliegende Erfindung die folgende technische Lösung: ein Verfahren zum Bearbeiten von Süßwasserfischrippen und interkostalem Fleisch, wobei das Bearbeitungsverfahren die folgenden Schritte umfasst: (1) Vorbearbeitung von Fischrippen: Schneiden der Fischrippen und des interkostalen Fleisches in Scheiben und Reinigen dieser, wobei der transparente Film der Bauchhöhle des Fisches beibehalten werden kann, während der schwarze Film vollständig zu entfernen ist; (2) Einweichen und Marinieren von Fischrippen: Platzieren der Fischrippen flach in einem Marinierbehälter, wobei zwischen jede Schicht von dünnen Streifen von Schnittlauch und Ingwer gelegt sind, nachdem alle Fischrippen platziert wurden, wird abgekühlte Marinade in dem Behälter zugegeben, bis die Fischrippen vollständig eingetaucht sind, Einweichen und Marinieren in einer kryogenen Umgebung für 12 St; (3) Abtropfen der Fischrippen: Herausnehmen der marinierten Fischrippen, Entfernen von dünnen Streifen von Schnittlauch und Ingwer an der Oberfläche, Verteilen der Fischrippen an einem belüfteten Ort, so dass sie mit der Luft trocknen können, oder Platzieren der Fischrippen an einem kühlen Ort, um sie auf natürliche Weise abtropfen zu lassen; (4) Braten: Legen der abgetropften Fischrippen in einen Öltopf bei 180-200°C und Braten, bis sie vollständig gekocht sind und die Oberfläche goldgelb und leicht rotbraun ist, wobei sie dann bereit sind, aus der Pfanne herausgenommen zu werden; (5) Würzen: Kochen von Wasser in einem Topf der gewürzten Marinade, Legen von Schnittlauch, Ingwer, chinesischem Blütenpfeffer, Sternanis, dunkler Sojasoße und heller Sojasauce in den Topf, bis die Schnittlauchsegmente weich werden, anschlieBendes Herausfischen von Gewürzen; Zugeben von Weißzucker, Salz, Kochwein und Fünf-Gewürz- Pulver, Rühren bis zum gleichmäßigen Zustand und Einstellen auf niedrige Hitze; Herausfischen der gebratenen Fischrippen aus dem Öltopf, sofortiges Zugeben der gewürzten Marinade, Erhitzen für 1 min, und Herausnehmen aus dem Topf;In order to achieve the above object, the present invention uses the following technical solution: a method for processing freshwater fish ribs and intercostal meat, the processing method comprising the following steps: (1) Pre-processing of fish ribs: slicing the fish ribs and intercostal meat and cleaning them, whereby the transparent film of the abdominal cavity of the fish can be maintained while the black film is to be completely removed; (2) Soaking and marinating fish ribs: placing the fish ribs flat in a marinating container, with thin strips of chives and ginger interposed between each layer, after all the fish ribs are placed, cooled marinade is added in the container until the fish ribs are fully immersed are, soaking and marinating in a cryogenic environment for 12 hours; (3) Draining the fish ribs: taking out the marinated fish ribs, removing thin strips of chives and ginger on the surface, spreading the fish ribs in a ventilated place so that they can air dry, or placing the fish ribs in a cool place, to let them drain naturally; (4) Fry: Put the drained fish ribs in an oil pot at 180-200°C and fry until fully cooked and the surface is golden yellow and slightly reddish brown, then ready to be removed from the pan; (5) seasoning: boiling water in a pot of the seasoned marinade, putting chives, ginger, Chinese flower pepper, star anise, dark soy sauce and light soy sauce into the pot until the chive segments become soft, then fish out spices; Add white sugar, salt, cooking wine and five spice powder, stir until smooth and set to low heat; fish out the fried fish ribs from the oil pot, immediately add the seasoned marinade, heat for 1 min, and take out from the pot;
(6) Stehenlassen und Schmecken: Herausfischen von gewürzten Fischrippen und Einlegen dieser in einen Behälter mit einer Abdeckung, Abdichten, damit die Fischrippen voll schmecken; Senken der Temperatur der Fischrippen auf die Raumtemperatur, Herausnehmen und Durchführen einer Sterilisationsverpackung oder direktes Essen; (7) Verpacken und Sterilisation: Wiegen von 20-40 g von bearbeiteten Fertigprodukten, Legen dieser in einen sterilisierten Vakuumverpackungsbeutel und Versiegeln, Sterilisieren für 20 min bei hoher Temperatur von 121°C.(6) Standing and tasting: fish out seasoned fish ribs and put them in a container with a cover, sealing so that the fish ribs taste full; Lowering the temperature of the fish ribs to room temperature, taking them out and performing sterilization packaging, or eating them directly; (7) Packing and sterilization: Weighing 20-40g of processed finished products, putting them in a sterilized vacuum packaging bag and sealing, sterilizing for 20 minutes at high temperature of 121°C.
In einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung ist das Verhältnis von den Zutaten in der Marinade im Schritt (2) nach Gewicht wie folgt: Wasser : Schnittlauch : Ingwer : chinesischer Blütenpfeffer : Sternanis : dunkle Sojasoße : helle Sojasauce : Salz = 1700:70:20:1:1:20:40:3, Kocher bei starker Hitze, bis die Schnittlauchsegmente weich werden, Abkühlen auf die Raumtemperatur. Die Anteile an Schnittlauch, Ingwer, chinesischem Blütenpfeffer und Sternanis können je nach Vorlieben um +100% eingestellt werden, wobei die Anteile an dunkler Sojasauce, heller Sojasauce und Salzzutaten je nach Vorlieben um 140% eingestellt werden können, und wobei die Einheit als Grundeinheit der Masse vereinheitlicht wird.In one embodiment of the present invention, the ratio of the ingredients in the marinade in step (2) by weight is as follows: water : chives : ginger : Chinese flower pepper : star anise : dark soy sauce : light soy sauce : salt = 1700:70:20 : 1:1:20:40:3, cook on high heat until chive segments soften, cool to room temperature. The proportions of chives, ginger, Chinese flowering pepper and star anise can be adjusted by +100% according to preference, while the proportions of dark soy sauce, light soy sauce and salt ingredients can be adjusted by 140% according to preference, and the unit is taken as the basic unit of Mass is unified.
In einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung beträgt das Verhältnis zwischen Fischrippen und dünnen Streifen von Schnittlauch und Ingwer 50:2:1, wobei die Anteile an Schnittlauch und Ingwer je nach Vorlieben um +100% eingestellt werden können, und wobei die Einheit als Grundeinheit der Masse vereinheitlicht wird.In one embodiment of the present invention, the ratio between fish ribs and thin strips of chives and ginger is 50:2:1, the proportions of chives and ginger can be adjusted by +100% according to preference, and the unit as the basic unit of mass is unified.
In einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung beträgt die Temperatur in einer kryogenen Umgebung 4-10°C.In one embodiment of the present invention, the temperature in a cryogenic environment is 4-10°C.
In einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung ist das Verhältnis von den Zutaten in der gewürzten Marinade im Schritt (5) nach Gewicht wie folgt: Wasser : Schnittlauch : Ingwer : chinesischer Blütenpfeffer : Sternanis : dunkle Sojasoße : helle Sojasauce : WeilBzucker : Salz : Kochwein : Fünf-Gewürz-Pulver = 2000:80:40:1:1:20:40:45:12:40:11, wobei die Anteile an Schnittlauch, Ingwer, chinesischem Blütenpfeffer und Sternanis je nach Vorlieben um +100% eingestellt werden können, und wobei die Anteile an dunkler Sojasauce, heller Sojasauce, Salz, Weilzucken und Salzzutaten je nach Vorlieben um 140% eingestellt werden können, und wobei die Einheit als Grundeinheit der Masse vereinheitlicht wird.In one embodiment of the present invention, the ratio of the ingredients in the seasoned marinade in step (5) by weight is as follows: Water : Chives : Ginger : Chinese Flower Pepper : Star Anise : Dark Soy Sauce : Light Soy Sauce : White Sugar : Salt : Cooking Wine : Five -Spice powder = 2000:80:40:1:1:20:40:45:12:40:11, whereby the proportions of chives, ginger, Chinese blossom pepper and star anise can be adjusted by +100% depending on preference, and wherein the proportions of dark soy sauce, light soy sauce, salt, boiled sugar and salt ingredients can be adjusted by 140% according to preference, and the unit is unified as the basic unit of mass.
Unter Verwendung der obigen technischen Lösung hat die vorliegende Erfindung die folgenden Vorteile: das durch die vorliegende Erfindung hergestellte Fischrippenprodukt mit fünf Gewürzen kann sowohl als verzehrfertiges Produkt verwendet werden als auch verpackt und sterilisiert werden, um einen Snack herzustellen; durch die Bearbeitung wird der erdige Geruch des SüBwasserfisches reduziert, während sein frischer Duft verstärkt wird, dadurch werden die Bearbeitung und Nutzung von Fischnebenerzeugnis realisiert, und die Arten von Fertiggerichten werden auch angereichert.Using the above technical solution, the present invention has the following advantages: the five-spice fish rib product prepared by the present invention can be used as a ready-to-eat product as well as packaged and sterilized to make a snack; processing reduces the earthy smell of freshwater fish while enhancing its fresh fragrance, thereby realizing the processing and utilization of fish by-product, and also enriching the kinds of ready meals.
* BE2021/5436* BE2021/5436
KURZE BESCHREIBUNG DER ZEICHNUNG Um die technische Lösung in den Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung oder aus dem Stand der Technik klarer zu erläutern, werden die zu verwendenden Figuren in der Erläuterung für die Ausführungsformen oder den Stand der Technik im Folgenden kurz vorgestellt. Offensichtlich stellen die Figuren in der folgenden Erläuterung nur einige Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung dar, und der Durchschnittsfachmann auf diesem Gebiet kann auf der Grundlage der Figuren andere Figuren erhalten, ohne kreative Arbeiten zu haben. Figur 1 zeigt ein Prozessablaufdiagramm eines Herstellungsverfahrens gemäß der vorliegenden Erfindung.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS In order to explain the technical solution in the embodiments of the present invention or the prior art more clearly, the figures to be used in the explanation for the embodiments or the prior art are briefly introduced below. Obviously, the figures in the following explanation represent only some embodiments of the present invention, and those skilled in the art can obtain other figures based on the figures without having any creative works. FIG. 1 shows a process flow diagram of a manufacturing method according to the present invention.
Figur 2 zeigt eine schematische Darstellung der jeweiligen Bearbeitungsstufen von Süßwasserfischrippen und interkostalem Fleisch gemäß der vorliegenden Erfindung.Figure 2 shows a schematic representation of the respective processing steps of freshwater fish ribs and intercostal meat according to the present invention.
AUSFÜHRLICHE BESCHREIBUNG Um die technischen Mittel, kreativen Merkmale, Ziele und Wirkungen der vorliegenden Erfindung leicht verständlich zu machen, wird die vorliegende Erfindung im Folgenden im Zusammenhang mit spezifischen Zeichnungen näher erläutert.DETAILED DESCRIPTION In order to make the technical means, creative features, objects and effects of the present invention easy to understand, the present invention will be explained in detail below in connection with specific drawings.
Ausführungsbeispiel 1 Die vorliegende Erfindung offenbart ein Verfahren zum Bearbeiten von Süßwasserfischrippen und interkostalem Fleisch, umfassend die folgenden Schritte: (1) Vorbearbeitung von Fischrippen: Schneiden der Rippen von Silberkarpfen und des interkostalen Fleisches in Scheiben und Reinigen dieser, wobei der transparente Film der Bauchhöhle des Fisches beibehalten werden kann, während der schwarze Film vollständig zu entfernen ist; (2) Einweichen und Marinieren von Fischrippen: Vorbereiten von 20 g dünnen Streifen von Schnittlauch und 10 g dünnen Streifen von Ingwer, Platzieren von 500 g Fischrippen flach in einem Marinierbehälter, wobei zwischen jede Schicht von dünnen Streifen von Schnittlauch und Ingwer gelegt sind, nachdem alle Fischrippen platziert wurden, wird abgekühlte Marinade in dem Behälter zugegeben, bis die Fischrippen vollständig eingetaucht sind, Einweichen und Marinieren in einer 4°C kryogenen Umgebung für 12 St.; Zugeben von 850 g Wasser in die Marinade, wobei die Zutaten wie folgt sind: 35 g Schnittlauch, 10 g Ingwer, 1 g chinesischer Blütenpfeffer, 1 g Sternanis, 10 g dunkle Sojasauce, 20 g helle Sojasauce, 1,5 g Salz.Embodiment 1 The present invention discloses a method for processing freshwater fish ribs and intercostal meat, comprising the following steps: (1) Preprocessing of fish ribs: slicing the ribs of silver carp and intercostal meat and cleaning them, with the transparent film of the abdominal cavity of the fish can be retained while the black film is to be completely removed; (2) Soaking and marinating fish ribs: preparing 20g thin strips of chives and 10g thin strips of ginger, placing 500g of fish ribs flat in a marinating container, with thin strips of chives and ginger interposed between each layer, after all the fish ribs have been placed, add cooled marinade in the container until the fish ribs are fully submerged, soak and marinate in a 4°C cryogenic environment for 12 hrs; Adding 850 g water to the marinade, the ingredients are as follows: 35 g chives, 10 g ginger, 1 g Chinese flower pepper, 1 g star anise, 10 g dark soy sauce, 20 g light soy sauce, 1.5 g salt.
(3) Abtropfen der Fischrippen: Herausnehmen der marinierten Fischrippen, Entfernen von dünnen Streifen von Schnittlauch und Ingwer an der Oberfläche, Verteilen der Fischrippen an einem belüfteten Ort, so dass sie mit der Luft trocknen können, oder Platzieren der Fischrippen an einem kühlen Ort, um sie auf natürliche Weise abtropfen zu lassen;(3) Draining the fish ribs: taking out the marinated fish ribs, removing thin strips of chives and ginger on the surface, spreading the fish ribs in a ventilated place so that they can air dry, or placing the fish ribs in a cool place, to let them drain naturally;
° _ BE2021/5436 (4) Braten: Legen der abgetropften Fischrippen in einen Oltopf bei 180°C und Braten, bis sie vollständig gekocht sind und die Oberfläche goldgelb und leicht rotbraun ist, wobei sie dann bereit sind, aus der Pfanne herausgenommen zu werden; (5) Würzen: Kochen von 1 Kg Wasser in einem Topf der gewürzten Marinade, Legen von 40 g Schnittlauch, 20 g Ingwer, 0,5 g chinesischem Blütenpfeffer, 0,5 g Sternanis, 10 g dunkler° _ BE2021/5436 (4) Fry: Place the drained fish ribs in an oil pan at 180°C and fry until fully cooked and the surface is golden and light reddish brown, ready to be removed from the pan ; (5) Seasoning: Boiling 1kg of water in a pot of the seasoned marinade, put 40g of chives, 20g of ginger, 0.5g of Chinese flower pepper, 0.5g of star anise, 10g of darker
Sojasoße und 20 g heller Sojasauce in den Topf, bis die Schnittlauchsegmente weich werden, anschlieBendes Herausfischen von Gewürzen; Zugeben von 25 g WeiBzucker, 6 g Salz, 20 g Kochwein und 4,5 g Fünf-Gewürz-Pulver, Rühren bis zum gleichmäßigen Zustand und Einstellen auf niedrige Hitze; Herausfischen der gebratenen Fischrippen aus dem Oltopf,Soy sauce and 20 g light soy sauce into the pot until the chive segments become soft, then fish out spices; Add 25g white sugar, 6g salt, 20g cooking wine and 4.5g five spice powder, stir until smooth and set to low heat; Fishing out the fried fish ribs from the oil pot,
sofortiges Zugeben der gewürzten Marinade, Erhitzen für 1 min, und Herausnehmen aus dem Topf; (6) Stehenlassen und Schmecken: Herausfischen von gewürzten Fischrippen und Einlegen dieser in einen Behälter mit einer Abdeckung, Abdichten, damit die Fischrippen voll schmecken; wenn die Temperatur der Fischrippen auf die Raumtemperatur gesenkt wird, können sie herausgenommen und direkt gegessen werden.immediately add the seasoned marinade, heat for 1 min, and remove from the pot; (6) Standing and tasting: fish out seasoned fish ribs and put them in a container with a cover, sealing so that the fish ribs taste full; when the temperature of the fish ribs is lowered to room temperature, they can be taken out and eaten directly.
Ausführungsbeispiel 2 Die vorliegende Erfindung offenbart ein Verfahren zum Bearbeiten von SüBwasserfischrippen und interkostalem Fleisch, umfassend die folgenden Schritte: (1) Vorbearbeitung von Fischrippen: Schneiden der Fischrippen von Aristichthys nobilis und des interkostalen Fleisches in Scheiben und Reinigen dieser, wobei der transparente Film der Bauchhôhle des Fisches beibehalten werden kann, während der schwarze Film vollständig zu entfernen ist; (2) Einweichen und Marinieren von Fischrippen: Vorbereiten von 20 g dünnen Streifen von Schnittlauch und 15 g dünnen Streifen von Ingwer, Platzieren von 500 g Fischrippen flach in einem Marinierbehälter, wobei zwischen jede Schicht von dünnen Streifen von Schnittlauch und Ingwer gelegt sind, nachdem alle Fischrippen platziert wurden, wird abgekühlte Marinade in dem Behälter zugegeben, bis die Fischrippen vollständig eingetaucht sind, Einweichen und Marinieren in einer 4°C kryogenen Umgebung für 12 St.; Zugeben von 850 g Wasser in die Marinade, wobei die Zutaten wie folgt sind: 40 g Schnittlauch, 20 g Ingwer, 1 g chinesischerEmbodiment 2 The present invention discloses a method for processing freshwater fish ribs and intercostal meat, comprising the following steps: (1) Preprocessing of fish ribs: slicing the fish ribs of Aristichthys nobilis and the intercostal meat and cleaning them, exposing the transparent film of the abdominal cavity of the fish can be maintained while the black film has to be completely removed; (2) Soaking and marinating fish ribs: preparing 20g thin strips of chives and 15g thin strips of ginger, placing 500g of fish ribs flat in a marinating container, with thin strips of chives and ginger interposed between each layer, after all the fish ribs have been placed, add cooled marinade in the container until the fish ribs are fully submerged, soak and marinate in a 4°C cryogenic environment for 12 hrs; Adding 850 g of water to the marinade, the ingredients are as follows: 40 g of chives, 20 g of ginger, 1 g of Chinese
Blütenpfeffer, 1 g Sternanis, 10 g dunkle Sojasauce, 20 g helle Sojasauce, 2 g Salz. (3) Abtropfen der Fischrippen: Herausnehmen der marinierten Fischrippen, Entfernen von dünnen Streifen von Schnittlauch und Ingwer an der Oberfläche, Verteilen der Fischrippen an einem belüfteten Ort, so dass sie mit der Luft trocknen können, oder Platzieren der Fischrippen an einem kühlen Ort, um sie auf natürliche Weise abtropfen zu lassen;Blossom pepper, 1 g star anise, 10 g dark soy sauce, 20 g light soy sauce, 2 g salt. (3) Draining the fish ribs: taking out the marinated fish ribs, removing thin strips of chives and ginger on the surface, spreading the fish ribs in a ventilated place so that they can air dry, or placing the fish ribs in a cool place, to let them drain naturally;
(4) Braten: Legen der abgetropften Fischrippen in einen Öltopf bei 180°C und Braten, bis sie vollständig gekocht sind und die Oberfläche goldgelb und leicht rotbraun ist, wobei sie dann bereit sind, aus der Pfanne herausgenommen zu werden;(4) Fry: Put the drained fish ribs in an oil pot at 180°C and fry until fully cooked and the surface is golden yellow and slightly reddish brown, then ready to be removed from the pan;
° BE2021/5436 (5) Würzen: Kochen von 1 Kg Wasser in einem Topf der gewürzten Marinade, Legen von 40 g Schnittlauch, 20 g Ingwer, 1 g chinesischem Blütenpfeffer, 1 g Sternanis, 10 g dunkler Sojasoße und 30 g heller Sojasauce in den Topf, bis die Schnittlauchsegmente weich werden, anschlieRendes Herausfischen von Gewürzen; Zugeben von 20 g Weißzucker, 7 g Salz, 25 g Kochwein und 5,5 g Fünf-Gewürz-Pulver, Rühren bis zum gleichmäßigen Zustand und Einstellen auf niedrige Hitze; Herausfischen der gebratenen Fischrippen aus dem Oltopf, sofortiges Zugeben der gewürzten Marinade, Erhitzen für 1 min, und Herausnehmen aus dem Topf; (6) Stehenlassen und Schmecken: Herausfischen von gewürzten Fischrippen und Einlegen dieser in einen Behälter mit einer Abdeckung, Abdichten, damit die Fischrippen voll schmecken; (7) Verpacken und Sterilisation: wenn die Temperatur der Fischrippen auf die Raumtemperatur gesenkt wird, werden 20 g von bearbeiteten Fertigprodukten gewogen, Legen dieser in einen sterilisierten Vakuumverpackungsbeutel und Versiegeln, Sterilisieren für 20 min bei hoher Temperatur von 121°C.° BE2021/5436 (5) Seasoning: Boil 1 kg of water in a saucepan of the seasoned marinade, put 40 g of chives, 20 g of ginger, 1 g of Chinese flowering pepper, 1 g of star anise, 10 g of dark soy sauce and 30 g of light soy sauce the pot until the chive segments soften, then fish out any spices; Add 20g white sugar, 7g salt, 25g cooking wine and 5.5g five spice powder, stir until smooth and set to low heat; Fish out the fried fish ribs from the oil pot, immediately add the seasoned marinade, heat for 1 min, and take out from the pot; (6) Standing and tasting: fish out seasoned fish ribs and put them in a container with a cover, sealing so that the fish ribs taste full; (7) Packaging and sterilization: when the temperature of the fish ribs is lowered to room temperature, 20 g of processed finished products are weighed, put them in a sterilized vacuum packaging bag and sealed, sterilizing for 20 minutes at a high temperature of 121°C.
Ausführungsbeispiel 3 Die vorliegende Erfindung offenbart ein Verfahren zum Bearbeiten von Sülwasserfischrippen und interkostalem Fleisch, umfassend die folgenden Schritte: (1) Vorbearbeitung von Fischrippen: Schneiden der Fischrippen von Graskarpfen und des interkostalen Fleisches in Scheiben und Reinigen dieser, wobei der transparente Film der Bauchhöhle des Fisches beibehalten werden kann, während der schwarze Film vollständig zu entfernen ist; (2) Einweichen und Marinieren von Fischrippen: Vorbereiten von 20 g dünnen Streifen von Schnittlauch und 10 g dünnen Streifen von Ingwer, Platzieren von 500 g Fischrippen flach in einem Marinierbehälter, wobei zwischen jede Schicht von dünnen Streifen von Schnittlauch und Ingwer gelegt sind, nachdem alle Fischrippen platziert wurden, wird abgekühlte Marinade in dem Behälter zugegeben, bis die Fischrippen vollständig eingetaucht sind, Einweichen und Marinieren in einer 4°C kryogenen Umgebung für 12 St.; Zugeben von 850 g Wasser in die Marinade, wobei die Zutaten wie folgt sind: 35 g Schnittlauch, 10 g Ingwer, 1 g chinesischer Blütenpfeffer, 1 g Sternanis, 10 g dunkle Sojasauce, 15 g helle Sojasauce, 1,0 g Salz.Embodiment 3 The present invention discloses a method for processing freshwater fish ribs and intercostal meat, comprising the following steps: (1) Preprocessing of fish ribs: slicing and cleaning the fish ribs of grass carp and intercostal meat, with the transparent film of the abdominal cavity of the fish can be retained while the black film is to be completely removed; (2) Soaking and marinating fish ribs: preparing 20g thin strips of chives and 10g thin strips of ginger, placing 500g of fish ribs flat in a marinating container, with thin strips of chives and ginger interposed between each layer, after all the fish ribs have been placed, add cooled marinade in the container until the fish ribs are fully submerged, soak and marinate in a 4°C cryogenic environment for 12 hrs; Adding 850 g water to the marinade, the ingredients are as follows: 35 g chives, 10 g ginger, 1 g Chinese flower pepper, 1 g star anise, 10 g dark soy sauce, 15 g light soy sauce, 1.0 g salt.
(3) Abtropfen der Fischrippen: Herausnehmen der marinierten Fischrippen, Entfernen von dünnen Streifen von Schnittlauch und Ingwer an der Oberfläche, Verteilen der Fischrippen an einem belüfteten Ort, so dass sie mit der Luft trocknen kônnen, oder Platzieren der Fischrippen an einem kühlen Ort, um sie auf natürliche Weise abtropfen zu lassen; (4) Braten: Legen der abgetropften Fischrippen in einen Oltopf bei 180°C und Braten, bis sie vollständig gekocht sind und die Oberfläche goldgelb und leicht rotbraun ist, wobei sie dann bereit sind, aus der Pfanne herausgenommen zu werden; (5) Würzen: Kochen von 1 Kg Wasser in einem Topf der gewürzten Marinade, Legen von 40 g Schnittlauch, 20 g Ingwer, 0,5 g chinesischem Blütenpfeffer, 0,5 g Sternanis, 10 g dunkler(3) Draining the fish ribs: taking out the marinated fish ribs, removing thin strips of chives and ginger on the surface, spreading the fish ribs in a ventilated place so that they can air dry, or placing the fish ribs in a cool place, to let them drain naturally; (4) Fry: Put the drained fish ribs in an oil pot at 180°C and fry until fully cooked and the surface is golden yellow and slightly reddish brown, then ready to be taken out from the pan; (5) Seasoning: Boiling 1kg of water in a pot of the seasoned marinade, put 40g of chives, 20g of ginger, 0.5g of Chinese flower pepper, 0.5g of star anise, 10g of darker
' BE2021/5436 Sojasoße und 15 g heller Sojasauce in den Topf, bis die Schnittlauchsegmente weich werden, anschließendes Herausfischen von Gewürzen; Zugeben von 20 g Weißzucker, 5 g Salz, 20 g Kochwein und 5 g Fünf-Gewürz-Pulver, Rühren bis zum gleichmäßigen Zustand und Einstellen auf niedrige Hitze; Herausfischen der gebratenen Fischrippen aus dem Öltopf, sofortiges Zugeben der gewürzten Marinade, Erhitzen für 1 min, und Herausnehmen aus dem Topf; (6) Stehenlassen und Schmecken: Herausfischen von gewürzten Fischrippen und Einlegen dieser in einen Behälter mit einer Abdeckung, Abdichten, damit die Fischrippen voll schmecken; (7) Verpacken und Sterilisation: wenn die Temperatur der Fischrippen auf die Raumtemperatur gesenkt wird, werden 40 g von bearbeiteten Fertigprodukten gewogen, Legen dieser in einen sterilisierten Vakuumverpackungsbeutel und Versiegeln, Sterilisieren für 20 min bei hoher Temperatur von 121°C.' BE2021/5436 soy sauce and 15 g of light soy sauce into the pot until the chive segments become soft, then fish out spices; Adding 20g of white sugar, 5g of salt, 20g of cooking wine and 5g of five-spice powder, stirring until even, and setting to low heat; fish out the fried fish ribs from the oil pot, immediately add the seasoned marinade, heat for 1 min, and take out from the pot; (6) Standing and tasting: fish out seasoned fish ribs and put them in a container with a cover, sealing so that the fish ribs taste full; (7) Packing and sterilization: when the temperature of fish ribs is lowered to room temperature, 40 g of processed finished products are weighed, put them in a sterilized vacuum packaging bag and sealed, sterilizing for 20 minutes at high temperature of 121°C.
Oben werden die Grundprinzipien, die wichtigsten Merkmale und die Vorteile der vorliegenden Erfindung gezeigt und erläutert. Der Fachmann in dieser Branche soll verstehen, dass die vorliegende Erfindung nicht auf die oben geschilderten Ausführungsformen beschränkt ist. In der vorstehenden Ausführungsform und Beschreibung wird nur das Prinzip der vorliegenden Erfindung erläutert. Die vorliegende Erfindung wird verschiedene Änderungen und Verbesserungen haben, ohne von Gedanken und Umfang der vorliegenden Erfindung abzuweichen. Alle solchen Änderungen und Verbesserungen sollen als von dem Schutzumfang der vorliegenden Erfindung gedeckt angesehen werden. Der Schutzumfang der vorliegenden Erfindung wird durch die Ansprüche und deren Äquivalente definiert.Above the basic principles, the most important features and the advantages of the present invention are shown and explained. It should be understood by those skilled in the art that the present invention is not limited to the above embodiments. In the foregoing embodiment and description, only the principle of the present invention is explained. The present invention will have various changes and improvements without departing from the spirit and scope of the present invention. All such changes and improvements are to be construed as included within the scope of the present invention. The scope of the present invention is defined by the claims and their equivalents.
Claims (5)
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Citations (2)
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Patent Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| JPH0523142A (en) * | 1991-07-18 | 1993-02-02 | Kita Nippon Shokuhin Kk | Production of spare rib of fish |
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Non-Patent Citations (1)
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| ANONYMOUS: "Pacu Fish Ribs | US Foods", 27 September 2020 (2020-09-27), pages 1 - 1, XP055852377, Retrieved from the Internet <URL:https://web.archive.org/web/20200927053115/https://www.usfoods.com/great-food/recipes/pacu-fish-ribs.html> [retrieved on 20211018] * |
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