BE1027165B1 - Composition liquide comprenant de la phycocyanine - Google Patents
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Abstract
La présente invention concerne le domaine général de la fabrication de compositions liquides, plus spécifiquement la fabrication de compositions liquides comestibles et plus particulièrement la fabrication de compositions liquides comprenant de la phycocyanine.
Description
« COMPOSITION LIQUIDE COMPRENANT DE LA PHYCOCYANINE » La présente invention concerne le domaine général de la fabrication de compositions liquides, et plus spécifiquement la fabrication de compositions liquides comestibles.
L'invention concerne en particulier la fabrication de compositions liquides comprenant de la phycocyanine.
Il existe depuis quelques années un intérêt grandissant des consommateurs pour les compositions alimentaires dont les apports nutritionnels sont positifs pour la santé.
De ce fait, les algues et les composés qui peuvent en être extraits présentent des qualités hautement recherchées. De nombreuses études font en effet était de leurs propriétés anti-cancer, anti-âge ou encore anticholesterol.
Parmi les composés de choix qu'il est possible d'extraire à partir d'algues (telles que la spiruline), la phycocyanine présente une combinaison de propriétés très appréciables : alicament, molécule naturellement émettrice de fluorescence, colorant puissant.
Les bienfaits de Ia phycocyanine et son effet nutraceutique sont bien connus de la littérature scientifique. En effet, parmi les nombreux bienfaits sur la santé de la phycocyanine on peut citer par exemple son activité antioxydante, Vinhibltion de la peroxydation des lipides, les propriétés antlinflammatoires, la stimulation des défenses immunitaires (favorise la production de cellules souches, des globuies blancs et rouges, des anticorps et des plaquettes}, l'oxygénation du sang, le recyclage des lactates, la participation à la protection et détoxification du foie ou encore son activité inhibitrice de la croissance des cellules cancéreuses et anti-allergique.
En outre, la phycocyanine permet également d'empêcher le développement de certaines maladies dans lesquelles le stress oxydatif est impliqué, et donc les effets du vieillissement.
On comprend bien que l'utilisation de la pnycocyanine pour son effet nutraceutique dons des compositions liquides est particulièrement recherché par les consommateurs.
Néanmoins, l'emploi de cette molécule, sensible à la chaleur, à la lumière et aux contaminations bactériologiques, engendre des contraintes élevées, tant au niveau de la formulation chimique qu'au niveau du procédé de fabrication à mettre en œuvre.
Il est en effet connu que la phycocyanine doit être extraite et manipulée dans des conditions stériles, que sa température maximale de stabilité est d'environ 45°C tandis que sa température de dénaturation thermique est de 60°C environ, et qu'elle présente un maximum de stabilité lorsque le pH du mileu est compris entre 5 et 7 (toute variation importante au-delà de ces bornes entraînant une précipitation des molécules).
Il faut ainsi rechercher un équilibre entre toutes ces exigences afin de conserver ses propriétés avantageuses.
Ainsi, s'il semble relativement aisé de formuler des boissons aqueuses ou des sirops, tels que décrits par exemple dans les documents CN103054117 A, JP2005295829 A2, ou RU2283003 CL la fabrication de boissons reste un challenge important.
Dans ce contexte, on souhaite obtenir des boissons plus naturelles contenant le moins possible d'additifs chimiques, ce qui est rendu encore plus complexe par la demande de produit d'origine biologique.
Généralement ie recours à des extraits naturels peu traités Ou non traités chimiquement implique ia présence de bactéries ce qui réduit considérablement ia durée de conservation.
De plus, l'origine naturelle conduit au fait que l'on veut éviter les substances chimiques ou néfastes pour la santé. Lorsqu'il s'agit de substances naturelles, il faut toutefois éviter ia présence de polluants issus de l'environnement dont est issu la substance naturelle.
Généralement, comme on ne veut pas effectuer d'extraction chimique de ces polluants, on a tendance à réduire ia teneur en polluants en diluant la substance naturelle au détriment de l'effet nutraceutique, ce qui n’est pas souhaité par les consommateurs recherchant l'effet nutraceutique de la substance naturelle. || faut également réduire la teneur en bactéries de ces substances naturelles.
Plus particulièrement dans le cas des boissons gazeuses, cela comprend nécessairement une étape de carbonatation de la boisson, qui mène à l'obtention de produits dans une gamme de pH n'excédant pas le pius souvent une valeur de 4 (cette acidité étant entre autre due à la réaction du dioxyde de carbone avec l'eau, menant à la formation d'acide carbonique). Par exemple, les colas présentent un PH inférieur à 3,3 tandis que les Imonades ne dépassent pas un pH de 3,8. Cette gomme de pH est rédhibitoire pour l'usage de phycocyanine.
ll existe donc un réel besoin de fournir un produit comprenant un extrait nature! sensible à la lumière et à la chaleur, qui pour être exploitable industriellement de manière rentable tout en présentant un effet nutraceutique, doit présenter une durée de conservation allongée,
sans présenter de molécules controversées pour la santé, ni de bactéries au-delà du seuil considéré comme impropre à la consommation.
Il a été possible selon la présente invention de fournir une boisson aux effets nutraceutiques, faible en métaux lourds et à conservation allongée.
En effet, la présente invention procure une boisson comprenant de l'eau, de la phycocyanine à une teneur d'au moins 1,5% en poids par volume de ladite boisson et présentant une teneur en métaux lourds inférieure à 1 pom, ladite boisson présentant un pH compris entre 40 et 5,5 et présentant une durée de conservation d'au moins 6 mois, en optimisant les étapes de production de la boisson, sans pour autant ajouter de nombreuses substances chimiques et sans effeciuer de traitement chimique lourd aux substances naturelles.
En effet, par l’utilisation combinée d'une phycocyanine obtenue par exemple par ultra filtration ou par trollement sous pression avec de l'eau déminéralisée stérile plus un mélange des autres composanis séparément des bactéries et autres polluants, dans un environnement aseptique, il a été possible de fournir une boisson aux effets nutraceutiques, faible en métaux lourds, à un pH approprié et à conservation allongée.
Ladite boisson étant remarquable en en ce qu'elle possède un DH compris entre 4,0 et 5,5. Avantageusement, la boisson selon la présente invention comprend de la phycocyanine à une teneur d'au moins 18 %, de préférence d'au moins 2,0 %, préférentielement d'au moins 2,2 % et encore plus préférentiellement d'au moins 2,4 % en poids par volume de ladite Boisson.
En effet, en comprenant une telle teneur en phycocyanine, la boisson selon la présente invention possède une activité nutraceutique et des qualités hautement recherchées. De manière particulièrement avantageuse, la boisson selon 5 la présente invention présente une durée de conservation d'au moins 8 mois, de préférence d'au moins 10, encore plus avantageusement d'au moins 12 mois. ll est aoparu de manière particulièrement surprenante que la boisson selon la présente invention permet de fournir une teneur en prhycocyanine avantageuse pour l'effet nutraceutique tout en possédant une teneur en métaux lourds inférieure à | ppm et présentant une durée de conservation particulièrement avantageuse pour les consommateurs et les industriels. Cela est d'autant plus surprenant compte tenu de la sensibilité de la phycocyanine et des contraintes élevées pour sa formulation en composition liquide ayant un effet nuitraceutique.
Avantageusement, la présente invention comprend au moins un agent correcteur de pH, de préférence d'origine naturelle.
De préférence, la présente invention comprend au moins un agent conservateur, de préférence d'origine naturelle.
Par les termes agent correcteur de pH d'origine naturelle et agent conservateur d'origine naturelle on entend au sens de la présente invention que ces composés sont non chimiques, dépourvus de substances issus de la pétrochimie.
Préférentiellement, ledit agent correcteur de pH est un agent basifiant, c'est à dire un agent capable d'augmenter le pH de la composition lors de son ajout.
Avantageusement, ledit au moins un agent conservaleur est choisi dans le groupe contenant : benzoaie de sodium, sorbate de potassium, acide benzoïque, acide sorbigue, sorbate de calcium, ascorbate de sodium, l'acide citrique, le benzoaie de sodium, les seis d'édétaie, un paraben tel que les p-hydroxybenzoates de méthyle, éthyle, propyle et butyle, bromure de domiphen, propionate de sodium, glycol de propylène, alcools, acide tartrique, acide lactique, dioxyde de carbone, acide acétique et leurs mélanges.
Avaniageusement, ledit au moins un agent correcteur de DH est choisi dans le groupe comprenant l'acide lactique, l'acide acétique, l'acide taririque, l'acide citrique, l'acide carbonique, et leurs mélanges.
Dans un mode de réalisation préféré selon la présente invention, ledit au moins un agent correcteur de pH est un mélange de 2, 3, À ou 5 acides choisis parmi l'acide lactique, l'acide acétique, l'acide taririque, l’acide citrique, le gaz carbonique.
Toute combinaison d'agents correcteurs de pH classiques et/ou d'agent conservateurs est bien entendu envisageable, et l'Homme du Métier sait choisir la combinaison la plus appropriée en fonction des caractéristiques souhaitées pour ladite boisson.
Selon une variante de l'invention, ladite boisson comprend un mélange d'agents simultanément correcteurs de pH et conservateurs, sous forme d'un mélange de sorbate de potassium et de benzoate de sodium.
Avantageusement, ia concentration finale en benzoate de sodium, employé seul dans ladite boisson gazeuse, ne dépasse pas 0,3 grammes par lire.
Préférentiellement, la concentration finale en benzoate de sodium de ladite boisson gazeuse est comprise entre 0,1 et 0,2 grammes par litre.
De manière tout à fait préférée, la concentration 5 finale en benzoate de sodium de ladite boisson gazeuse est de 0,15 grammes par re. Préférentiellement, lorsque le benzoate de sodium est employé en combinaison avec le sorbate de potassium, la concentration finale en benzoate de sodium de ladite 10 boisson gazeuse est au plus de 0,15 grammes por litre. Tout à fait préférentiellement, lorsque le benzoate de sodium est employé en combinaison avec le soroate de potassium, la concentration finale en benzoate de sodium de ladite boisson gazeuse est de 0,15 grammes par litre.
Avaniageusement, la concentration finale en sorbale de potassium, employé seul dans ladite boisson gazeuse, ne dépasse pas 0,3 grammes par litre.
Préférentiellement, la concentration finale en sorbate de potassium de ladite boisson gazeuse est comprise entre 0,2 et 0,3 grammes par litre.
De manière tout à fait préférée, ia concentration finale en sorbate de potassium de lacite boisson gazeuse est de 0,25 grammes par litre. Préférentiellement, lorsque le soroate de potassium est employé en combinaison avec le benzodte de sodium, la concentration finale en benzoate de sodium de ladite boisson gazeuse est au plus de 0,25 grammes par litre.
Tout à fait préférentiellement, lorsque le sorbate de potassium est employé en combinaison avec le benzoate de 30 sodium, la concentration finale en benzoate de sodium de ladite boisson gazeuse est de 0,25 grammes por litre.
Dans un mode de réalisation préférentiel selon la présente invention, ledit au moins un agent correcteur de pH est également l'agent conservateur.
De préférence, ladite boisson comprend au moins un arôme.
Ledit arôme peut se présenter sous forme solide ou liquide.
Préférentiellement, ledit arôme se présente sous forme liquide.
Ledit arôme sous forme liquide peut être alcoolisé (c'est-à-dire que ses constituants sont dissous dans un solvant comprenant de l'aicool avant son introduction dans la boisson selon l'invention} ou non-alcoolisé (c'est-à-dire que ses constituants sont dissous dans un solvant ne comprenant pas d'alcool avant son introduction dans la boisson selon invention). Ledit arôme comprenant au moins un composant parmi : agent gustatif, alcool, agent stabilisant, agent anti-oxydant, agent de préservation.
Ledit arôme comprend au moins un agent gustatif apte à conférer un goût agréable à Ia boisson.
Préférentiellement, ledit arôme est un arôme alcoolisé.
Dans ce cas, la boisson, de préférence gazeuse, contient une concentration en alcool ne dépassant pas 0,5% et/ou présente un degré d'aicoo!ne dépassant pas 0,5 degré.
Pius préférentiellement, la boisson gazeuse présente un degré d'aicool ne dépassant pas 0,36 degré.
Tout à fait préférentiellement, la boisson gazeuse présente un degré d'alcool ne dépassant pas 0,15 degré (ce qui correspond à une concentration en alcool ne dépassant pas 0,15%). Avantageusement, avant son introduction dans la boisson selon l'invention, l'arôme (quelle que soit sa nature) contient moins de 5% en poids de pectine.
Avaniageusement, avant son introduction dans la boisson selon l'invention, l’'arôme (quelle que soit sa nature) contient moins de 5% en poids d'une source de pectine.
Préférentiellement, avant son introduction dans la boisson selon l'invention, l'arôme (quelle que soit sa nature) ne contient pas de pectine.
On entend par là qu'il ne contient pas de pectine et/ou qu'il ne contient aucune source possible de pectine.
Avantageusement, ledit arôme comprend au moins un agent stabilisant parmi : glucose, fructose, glycérine, glycérol et ses dérivés, et leurs mélanges.
Encore plus préférentiellement, ledit arôme comprend un mélange d'agents stabilisants consistant en un mélange de glucose et de fructose.
Un tel mélange peut provenir d'une source naturelle telle que por exemple le miel, ou artificielle.
De manière tout à fait préférée, ledit arôme comprend un mélange d'agents stabilisants sous forme de sucre inverii (mélange équimolaire de glucose et de fructose).
En outre, selon des variantes de compositions plus élaborées, l'arôme peut comprendre au moins un agent antioxydant, te! que l'Ahydroxytyrosol.
Egalement, selon des varanies de compositions plus élaborées, l'arôme peut comprendre au moins un agent de préservation de ses qualités, tel que du sorbate de potassium ou de l'ascorbate de sodium.
Avantageusement, l'agent gustatif est également un alcool et/ou un agent stabilisant et/OU un agent antioxydant et/ou un agent de préservation. Avantageusement, ladite boisson gazeuse selon l'invention comprend au moins un agent sucrant. Ledit agent sucrant peut être naturel ou artificiel. Ledit agent sucrant peut être un sucre ou tout agent conférant une saveur sucrée à ladite boisson gazeuse, tel que par exemple les polyois. Préférentiellement, ledit agent sucrant est choisi dans le IO groupe contenant : glucose, fructose, saccharose, lactose, maltose, agave leurs sirops, et leurs mélanges.
Plus préférentieilement, ledit agent sucrant est du sirop de fructose. Avaniageusement, a concentration finale en sirop de fructose de ladite boisson, de préférence gazeuse, est comprise entre 10 et 70 grammes par litre, ledit sirop étant un sirop à 70 degrés.
Préférentiellement, la concentration finale en siroo de fructose de ladite boisson gazeuse est comprise entre 30 et 60 grammes par litre.
Encore plus préférentiellement, la concentration finale en sirop de fructose de ladite boisson gazeuse est comprise entre 35 et 55 grammes par litre.
De manière tout à fait préférée, la concentration finale en sirop de fructose de ladite boisson gazeuse est de 53,6 grammes par litre.
Encore plus préférentiellement, ledit agent sucrant est du sirop d'agave.
De préférence, ladite boisson contient moins de 0,1% en poids de pectine.
Avantageusement, ladite boisson contient moins de 0,1% en poids d'une source de pectine.
Préférentiellement, ladite boisson ne contient pas de pectine.
On entend par là qu'elle ne contient pas de pectine et/ou qu'elle ne contient aucune source possible de pectine.
Dans un mode de rédlsation avantageux de la présente invention, la boisson comprend en outre une teneur prédéterminée en composant cytoplasmique de la spiruline d'au moins 0,5%, de préférence d'au moins 0,75%, plus particulièrement d'au moins 1% ou plus.
Avantageusement, la boisson selon la présente invention possède un pH compris entre 4,1 et 5,4, de préférence entre 4,2 et 5,3, avantageusement entre 4,2 et 5,2, de manière avantageuse entre 4,3 et 5,1, préférentiellement entre 4,3 et 5,0, préférentiellement entre 4,3 et 4,9, de préférence entre 44 et 4,8, préférentiellement entre 44 et 4,7, avantageusement entre 4,5 et 4,7. De manière tout à fait préférée, ladite boisson, de préférence gazeuse, possède un pH de 4,6 + 0,1. La phycocyanine présente dans ladite boisson peut être naturelle ou artificielle (c'est à dire synthétisée en laboratoire). Préférentiellement, la phycocyanine présente dans la boisson selon l'invention est issue d'un extrait aqueux naturel.
La gamme de pH précédemment définie (4,0-5,5) est bien adaptée à la fabrication d'une boisson selon l'invention, car il s'agit d'un compromis entre lo gamme de pH usuelle des sodas (pH inférieur à 4) et la gamme de pH ia pius adaptée à la phycocyanine (pH compris entre 5 et 7).
Préférentiellement, la phycocyanine est obtenue à partir d'au moins une variété d'algues pouvant appartenir à des embranchemenis divers.
On citera à tire d'exemple : lembranchement des Cyanophyta (et plus spécifiquement les cyanobactéries inciuant la spiruline), l'embranchement des Rhodophyta (algues rouges] ou encore l'emoranchement des Cryptophyia.
Plus préférentiellement, la phycocyanine est obtenue à partir la spiruline (Spirulina Platensis, Spirulina Maxima, Arthrospira Platensis}.
De manière tout à fait préférée, la phycocyanine est obtenu 9 partir de Spirulina Piatensis.
Dans un mode de réalisation avantageux de la présente invention, ladite boisson comprend en outre au moins une vitamine, plus particulièrement une vitamine antioxydante, par exemple la vitamine A, la vitamine €, la vitamine E.
De manière préférée, une teneur de 2mg de vitamine E pour 100 ML de bolsson selon l'invention.
Dans un autre mode de réalisation préféré, la boisson selon la présente invention comprend une teneur en phycocyanine supérieure à 2mg pour 100 mL de boisson, préférentiellement supérieure à 3 mg pour 100 mL de boisson, encore plus préférentiellement supérieure à 3,5 mg pour 100 mL de boisson.
La boisson selon l'invention est rendue gazeuse par l'adjonction d'au moins un gaz, dissous en solution.
Avantageusement, il est ainsi possible d'employer un gaz unique, un mélange de gaz (injectés ensemble ou séparément), ou des goz cifférents.
Avantageusement, l'adjonction du (ou des} gaz peut être effectuée à un même moment ou à des moments différents. Le [ou les) gaz peut par exemple être choisi dans le groupe contenant : azote, dioxyde d'azote, dioxyde de carbone.
Préférentiellement, le gaz dissous est du dioxyde de carbone sous forme de bicarbonates HCO3. Néanmoins, il est possible d'employer un gaz comprenant de l'azote (l'utilisation de dioxyde d'azote étant connue par exemple dans la préparation et le tirage de certaines bières).
Dans un mode de réalisation préférentiel, la boisson gazeuse selon la présente invention présente une teneur en bicarbonates HCOz entre 2000 et 8000 mg/L, de préférence entre 2000 et 6000 mg/L, plus préférentiellement entre 2000 et 4000 mg/L de boisson gazeuse selon l'invention.
Dans un premier exemple de réalisation, la boisson selon la présente invention comprend de l'eau gazéifiée, 2% de phycocyanine, 4% d'agent sucrant tel que le sirop de fructose, 0,08% d'arôme naturel, 2% d'antioxydant tel que la vitamine E, 0,1% de sorbate de potassium, 0,06% de benzoate de sodium, en poids par volume de la boisson.
La boisson selon le premier exemple de réalisation présente unpHde 4,6, une teneur en métaux lourds inférieure à | ppm et une durée de conservation d'au moins 12 mois.
Dans un deuxième exemple de réalisation, la boisson selon la présente invention comprend de l'eau, 2,4% de phycocyanine, 0,1% de jus de citron concentré, 0,045% d’arôme naturel, 2% d'antioxydant tel que la vitamine E, 0,075% de soroate de potassium, 0,045% de benzoate de sodium, en poids par volume de ia boisson.
La boisson selon le deuxième exemple de réalisation présente un pH de 4,6, une teneur en métaux lourds inférieure à | ppm et une durée de conservation d'au moins 12 mois. Dans un troisième exemple de réalisation, ia boisson selon la présente invention comprend de l'eau, 2,4% de phycocyanine, 4,5% d'agent sucrant tel que le sirop d'agave, 0,1% de jus de citron concentré, 0,045% d'arôme naturel, 2% d'antioxydant tel que la vitamine E, 0,075% de sorbate de potassium, 0,045% de benzoate de sodium, en poids par volume de la boisson.
La boisson selon le troisième exemple de réalisation présente un pH de 4,6, une teneur en métaux lourds inférieure à 1 ppm et une durée de conservation d'au minimum 12 mois.
Dans un quatrième exemple de réalisation, la boisson selon la présente invention comprend de l'eau gazéifiée, 2% de phycocyanine, 4% d'agent sucrant tel que le sirop de fructose, 0,08% d'arôme naturel, 2% d'antioxydant tel que la vitamine E, en poids par volume de la boisson.
La boisson selon le quatrième exemple de réalisation présente un pH de 4,6, une teneur en métaux lourds inférieure à 1 ppm et une durée de conservation d'au minimum 12 mois.
Dans un cinquième exemple de réalisation, la boisson selon la présente invention comprend de l'eau, 2,4% de phycocyanine, 0,1% de jus de citron concentré, 0,045% d'arôme naturel, 2% d'antioxydant tel que la vitamine E, en poids par volume de Ia boisson.
La boisson selon le cinquième exemple de réalisation présente un pH de 4,6, une teneur en métaux lourds inférieure à 1 ppm ei une durée de conservation d'au moins 12 mois.
Dans un sixième exemple de réalisation, la boisson selon la présente invention comprend de l’eau, 2,4% de phycocyonine, 4,5%
d'agent sucrant tel que le sirop d'agave, 0,1% de jus de citron concentré, 0,045% d'arôme naturel, 2% d'antioxydant tel que ia vitamine E, en poids par volume de la boisson.
La boisson selon le sixième exemple de réalisation présente un pH de 4,6, une teneur en métaux lourds inférieure à | ppm et une durée de conservation d'au minimum 12 mois. l'est encore plus surprenant ave la formulation de boissons selon la présente invention en version eau plate, sans eau gazéifiée, est rendue possible, comprenant une teneur de phycocyanine d'au moins 1,5% en poids par volume de boisson et présentant une durée de conservation d'au moins 6 mois et de préférence d'au moins 12 mois.
Cela d'autant plus que la phycocyanine est extrémement sensible, sa formulation est compliquée.
En outre, il surprenant que la formulation de boissons selon la présente invention en version sans conservateurs, est aussi rendue possible, comprenant une teneur de phycocyanine d'au moins 1,5% en poids par volume de boisson et présentant une durée de conservation d'au moins 6 mois et de préférence d'au moins 12 mois.
Cela d'autant pius que la phycocyanine est extrêmement sensible, sa formulation est compliquée et que la présence de conservateur est largement connue pour stabiliser les boissons dans le temps, ce qui est rendu possible selon la présente invention sans l'ajout de conservateurs.
Afin de faciliter la fabrication de ladite boisson, de préférence gozeuse, la présente invention concerne également une composition concentrée, remarquable en ce qu'elle comprend d'une part un ou plusieurs des composants de ladite boisson selon l'invention, à l'exception de l'eau et de la phycocyanine, à une concentration multipliée par un facteur n par rapport à leur concentration dans la boisson selon l'invention, et d'autre part de l'eau à une concentration divisée par leait facteur n. Ladite composition concentrée permet de préparer ladite boisson par l'intermédiaire d'une étape de dilution dans de l'eau. Ainsi, le procédé de fabrication d'une boisson selon l'invention est remarquable en ce qu'il comprend les étapes de : - preparation d'un premier mélange par addition dans de l'eau déminéralisée stérile d'au moins un composé choisi dans le groupe des agents correcteurs de pH, des agents conservateurs, des agents sucrants, des arômes, jusqu'à obtenir un pH compris entre 4,0 et 5,5; - traitement de débactérisation du premier mélange ; - preparation d'un deuxième mélange comprenant de la phycocyanine débactérisée ; - preparation d'un troisième mélange formé dudit premier mélange débactérisé et dudit deuxème melange débactérisé dans des conditions aseptiques de manière à obtenir une proportion de phycocyanine d'au moins 1,5% en poids par volume de boisson homogène, éventuellement après dilution : - conditionnement en récipients aseptiques de ladite Doisson.
De préférence, ladite dilution est effectuée avant, pendant ou après ledit troisième mélange, ladite dilution étant effectuée par ajout d'eau audit premier mélange ou audit deuxième mélange ou encore audit troisième mélange.
Dans un mode de réalisation préféré, ledit deuxième mélange est débactérsé par une étape d’ulira filtration ou une stérilisation sous pression. On entend par débactérisation toute action visant à éliminer les bactéries, éventuellement ladite débacterisation est une débactérisation thermo-contrôlée.
Avantageusement, ladite étape de débactérisation est une étape de pasteurisation effectuée à une température comprise entre 60°C et 100°C ou une étape de débactérisation à haute pression.
On entend par débactérisation tfhermo-contrôlée toute action visant à éliminer via une augmentation de température les bactéries éventuellement présentes en solution, telle que la pasteurisation {températures allant de 60°C jusqu'à 100°C).
Dans un autre mode de réalisation, le procédé selon la présente invention comprend une étape d'injection d'un gaz carbonique dans ledit premier mélange ou ledit troisième mélange, sous une pression prédéterminée.
Avantageusement, l'injection de gaz est effectuée sous une pression comprise entre 3 et 7 bars.
Préférentiellement, l'injection de gaz est effectuée sous une pression de 5 bars.
Préférentiellement, le gaz injecté est du dioxyde de carbone.
Avantageusement, la concentration en gaz dans ia boisson finalisée est comprise entre 2000 et 8000 mg/L, de préférence entre 2000 et 6000 mg/L, plus préférentiellement entre 2000 et 4000 mg/L de boisson gazeuse selon l'invention.
Préférentiellement, l'étape de débactérisation dudit premier mélange est effectuée sous pression, éventuellement à une pression similaire à celle d'injection de gaz carbonique.
Préférentiellement, l'étape de préparation dudit troisième mélange est effectuée sous pression, éventuellement à une pression similaire à celle d'injection de gaz carbonique.
Dans un mode de réalisation avantageux, ledit deuxième mélange comprend en outre des composants cytoplasmigues de la spiruline d'au moins 0,5%, de préférence d'au moins 0,75%, plus particulièrement d'au moins 1% ou plus.
Avantageusement, l'injection du deuxième mélange comprenant la phycocyanine a lleu sous conditions stériles, grâce à l'emploi d'un système de raccordement stérile.
Préférentiellement, ledit système de raccordement stérile comprend un filtre présentant des pores dont la taille est au plus de 0,5 microns.
Plus préférentiellement, ledit filtre présente des pores d'une taille de 0,2 microns.
Avantageusement, ledit système de raccordement stérile assure la jonction entre un premier réservoir stérile contenant ladite composition algale et une pompe à piston à clapet rotatif.
Avantageusement, ladite pompe à piston est une pompe stérilisable.
Préférentiellement, ladite pompe à piston est apte à être stérilisée par vapeur.
Ladite pompe assure l'injection de Ia composition algale et son mélange aux autres composants de la boisson, l'ensemble étant amené vers un second réservoir stérile destiné à contenir le produit fini.
Enfin, il est entendu que l'Homme du Métier sait choisir les composants, les concentrations et les pressions les plus appropriés pour la formulation et la fabrication de ladile boisson gazeuse et de ladite composition concentrée, en fonction des caractéristiques finales visées.
Dans un mode de réalisation, ledit récipient est choisi dans le groupe comprenant les flacons, les bouteilles, les canettes, les poches, les berlngots ou tout autre récipient adapté à contenir ladite boisson, ledit récipient pouvant être en verre, PET, polymère biodégradable.
Enfin, il va de soi que la présente Invention ne se limite pas aux seules formes d'exécution décrites ; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation et d'application respectant le même principe.
Claims (25)
1. Boisson comprenant de l'eau, de la phycocyanine à une teneur d'au moins 1,5 % en poids par volume de ladite boisson et présentant une teneur en métaux lourds inférieure à 1 ppm, ladite boisson présentant un pH compris entre 4,0 et 5,5 et présentant une durée de conservation d'au moins 6 mois.
2. Boisson selon la revendication 1, comprenant au moins un agent correcteur de pH, de préférence d'origine naturelle.
3. Boisson selon la revendication | ou 2, comprenant au moins Un agent conservateur, de préférence d'origine naturelle.
4. Boisson selon lune queitconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un arôme.
5. Boisson selon la revendication = précédente, caractérisée en ce que ledit arôme comprend au moins un agent stabilisant parmi : glucose, fructose, glycérine, giycérol et ses dérivés, et leurs mélanges.
6. Boisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un agent sucrani parmi : glucose, fructose, saccharose, lactose, maltose, agave, leurs sirops, et leurs mélanges.
7. Boisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle contient moins de 0,1% en poids de pectine.
8. Boisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, comprenant en outre une teneur prédéterminée en composant cytoplasmique de la spiruline d'au moins 0,5%, de préférence d'au moins 0,75%, plus particulièrement d'au moins 1% ou plus.
9. Boisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle possède un pH compris entre 4,1 et 5,4, de préférence entre 4,2 et 5,3, avantageusement entre 4,2 et 5,2, de manière avantageuse entre 43 et 5,1, préférentielement entre 43 et 5,0, préférentieillement entre 43 et 4,9, de préférence entre 4,4 et 48, préférentiellement entre 4,4 et 4,7, avantageusement entre 4,5 et 4,7.
10. Boisson selon Tune quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un agent conservateur choisi dans le groupe contenant : benzoaie de sodium, soroaie de potassium, acide benzoïique, acide sorbique, sorbate de calcium, ascorbate de sodium, l'acide clirique, le benzoate de sodium, les sels d'édétate, un paraben tel que les p-hydroxybenzoates de méthyle, éthyle, propyle et outyle, bromure de domiphen, propionate de sodium, glycol de propylène, alcools, acide taririque, acide lactique, dioxyde de carbone, acide acétique et leurs mélanges.
11. Boisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle ledit au Moins un agent correcteur de pH est choisi dans le groupe comprenant l'acide lactique, l'acide acétique, l'acide tartrique, l'acide citrique, l'acide carbonique, et leurs mélanges.
12. Boisson selon la revendication 9, dans laquelle au moins un agent correcteur de pH est un mélange de 2, 3, 4 ou 5 acides choisis parmi l'acide lactique, l'acide acétique, l'acide tarirque, l'acide ciirique, le gaz carbonique.
13. Boisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle ledit au Moins un agent correcteur de pH est également l'agent conservateur.
14. Boisson selon l'une queconque des revendications précédentes, comprenani en outre au moins une vitamine, plus particulièrement une vitamine antioxydante, par exemple ia vitamine A, la vitamine €, la vitamine E.
15. Boisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, comprenant une teneur en phycocyanine supérieure à 2 mg pour 100 mL de boisson, préférentiellement supérieure à 3 Mg pour 100 mL de boisson, encore plus préférentiellement supérieure à 35 mg pour 100 mL de boisson.
16. Boisson selon l’une quelconque des revendications précédentes, sous forme d'une boisson gazeuse présentant une teneur en bicarbonates HCOs entre 2000 et 4000 mg/L.
17. Procédé de préparation d'une boisson selon l'une des revendications | à 16 caractérisé en ce qu'il comprend les étapes de : - preparation d'un premier mélange par addition dans de l'eau déminéralisée stérile d'au moins un composé choisi dans le groupe des agents correcteurs de pH, des agents conservateurs, des agents sucrants, des arômes, jusqu'à obtenir un pH compris entre 4,0 et 5,5; - traftement de débactérisation du premier mélange : - préparation d'un deuxième mélange comprenant de la phycocyanine débactérisée ; - préparation d’un troisième mélange formé dudit premier mélange débactérsé et dudi deuxième mélange débactérisé dans des conditions aseptiques de manière à obtenir une proportion de phycocyanine d'au moins 1,5% en poids par volume de boisson homogène, éventuellement après dilution ; - conditionnement en récipients aseptiques de ladite boisson.
18. Procédé selon la revendication 17, dans lequel ladite dilution est effectuée avant, pendant ou après ledit troisième mélange,
ladite dilution étant effectuée par ajout d’eau audit premier mélange ou audit deuxième mélange ou encore audit troisième mélange.
19. Procédé selon la revendication 17 ou 18, dans lequel ledit deuxième mélange est débactérisé par une étape d'ulira filtration ou une stérilisation sous pression.
20. Procédé selon l’une des revendications 17 à 19, dans lequel ledit deuxième mélange comprend en outre des composants cytopiasmiques de la spiruline d'au moins 0,5%, de préférence d'au moins 0,75%, plus particulièrement d'au moins 1% ou plus.
21. Procédé selon l’une des revendications 17 à 20, dans lequel ladite étape de débactérisation est une étape de pasteurisation effectuée à une température comprise entre 60°C et 100°C ou une étape de débactérisation à haute pression.
22. Procédé selon l'une des revendications 17 à 21, caractérisé en ce qu'il comprend une étape d'injection d'un gaz carbonique dans ledit premier mélange ou ledit troisième mélange, sous une pression prédéterminée.
23. Procédé selon la revendication 22, dans lequet l'étape de débactérisation dudit premier mélange est effectuée sous pression, éventuellement à une pression similaire à celle d'iniection de gaz carbonique.
24. Procédé selon l'une des revendications 17 à 23, dans lequel l'étape de préparation dudit troisième mélange est effectuée sous pression, éventuellement à une pression similaire à celle d'injection de gaz carbonique.
25. Procédé selon l’une des revendications 17 à 24, dans lequel ledit récipient est choisi dans le groupe comprenant les flacons, les bouteilles, les caneties, les poches, les berlingois ou tout autre récipient adapté à contenir ladite boisson, ledit récipient pouvant être en verre, PET, polymère biodégradabie.
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