BE1021271B1

BE1021271B1 - METHOD AND DEVICE FOR MAKING A CHOCOLATE COVER, CHOCOLATE CANDY AND A PACKAGING BOX

Info

Publication number: BE1021271B1
Application number: BE2014/0469A
Authority: BE
Inventors: Hilde D'Hooghe
Original assignee: Chocolaterie Guylian Nv
Priority date: 2014-06-18
Filing date: 2014-06-18
Publication date: 2015-10-14

Abstract

De huidige uitvinding betreft een werkwijze voor het maken van glanzende chocoladen omhulsels voor chocolade snoepgoed, zoals pralines, chocoladen bonbons etc., een inrichting voor het maken van derglijke omhulsels, alsook chocolade snoepgoed met dergelijke omhulsels en een verpakkingsdoos voor het bewaren van het chocolade snoepgoed.The present invention relates to a method for making glossy chocolate casings for chocolate confectionery, such as pralines, chocolate bonbons etc., an apparatus for making such casings, as well as chocolate confectionery with such casings and a packaging box for storing the chocolate confectionery .

Description

WERKWIJZE EN INRICHTING VOOR HET MAKEN VAN EEN CHOCOLADEN OMHULSEL, CHOCOLADE SNOEPGOED EN EEN VERPAKKINGSDOOSMETHOD AND DEVICE FOR MAKING A CHOCOLATE COVER, CHOCOLATE CANDY AND A PACKAGING BOX

TECHNISCH DOMEINTECHNICAL DOMAIN

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze en een inrichting voor het maken van een chocoladen omhulsel, geschikt voor chocolade snoepgoed zoals pralines, truffels, etc. De uitvinding heeft verder betrekking op een chocolade snoepgoed en een verpakkingsdoos voor chocolade snoepgoed.The invention relates to a method and an apparatus for making a chocolate casing, suitable for chocolate confectionery such as pralines, truffles, etc. The invention further relates to a chocolate confectionery and a packaging box for chocolate confectionery.

STAND DER TECHNIEKBACKGROUND ART

Chocolade snoepgoed zoals pralines, chocoladen bonbons, truffels, etc., bestaan typisch uit een chocoladen omhulsel dat een vulling omvat. Werkwijzen voor het maken van chocoladen omhulsels voor dergelijk snoepgoed zijn gekend in de stand der techniek, zoals weergegeven in US 6 302 677 en WO 00 13 524. Vaak wordt hierbij gebruik gemaakt van een mal waarin chocolade in een vloeibare toestand wordt gegoten, gevolgd door het verharden van de chocolade.Chocolate confectionery such as pralines, chocolate bonbons, truffles, etc., typically consist of a chocolate wrapper that includes a filling. Methods for making chocolate casings for such confectionery are known in the art, as shown in US 6 302 677 and WO 00 13 524. Often use is made here of a mold in which chocolate is poured in a liquid state, followed by hardening the chocolate.

Glans hoort bij de natuurlijke 'look' van chocolade snoepgoed. Het heeft een invloed op de kleurperceptie van het product en het staat verder in relatie met de samenstelling, afwerking en morfologie van een snoepgoedoppervlak. Glans 'weerspiegelt' vaak ook de versheid en intactheid van chocolade snoepgoederen. De consument gaat in zijn kwaliteitsbeoordeling dan ook in zekere mate af op de glans van het chocolade omhulsel van het snoepgoed. Een probleem dat zich voordoet is dat, om de consument te misleiden, er vaak een glansmiddel op het chocoladen omhulsel van het snoepgoed aangebracht wordt, wat een verkeerd beeld geeft van de kwaliteit van het snoepgoed alsook de smaak beïnvloedt.Gloss is part of the natural 'look' of chocolate candy. It has an influence on the color perception of the product and it is furthermore related to the composition, finish and morphology of a confectionery surface. Gloss often also reflects the freshness and integrity of chocolate candy. In its quality assessment, the consumer therefore relies to some extent on the gloss of the chocolate wrapper of the candy. A problem that arises is that, in order to mislead the consumer, a brightener is often applied to the chocolate wrapper of the confectionery, which gives a wrong impression of the quality of the confectionery as well as the taste.

Naast glans is het ook van belang dat een chocoladen omhulsel voldoende dun is, zodanig dat de consument weinig moeite moet doen om doorheen het omhulsel te bijten om tot bij de vulling van het snoepgoed te geraken.In addition to shine, it is also important that a chocolate wrapper is sufficiently thin, such that the consumer has to make little effort to bite through the wrapper to get to the filling of the confectionery.

Er is nood aan een verbeterde geautomatiseerde werkwijze om dunne chocoladen omhulsels te maken voor snoepgoed als pralines, chocoladen bonbons, etc., waarbij het omhulsel een aantrekkelijke glans vertoont, zonder dat hiervoor een glansmiddel aangewend moet worden op het omhulsel.There is a need for an improved automated method of making thin chocolate wraps for confectionery such as pralines, chocolate bonbons, etc., wherein the wrapper exhibits an attractive luster, without having to apply a brightener to the wrapper.

De huidige uitvinding beoogt een oplossing te vinden voor tenminste enkele van bovenvermelde problemen.It is an object of the present invention to find a solution to at least some of the aforementioned problems.

SAMENVATTING VAN DE UITVINDINGSUMMARY OF THE INVENTION

De uitvinding betreft in een eerste aspect een werkwijze voor het maken van een chocoladen omhulsel voor gebruik in een snoepgoed, welke werkwijze de volgende stappen omvat: a. het verwarmen van een hoeveelheid chocolade in een reservoir tot een vloeibare toestand; b. het voorzien van een continue stroom van vloeibare chocolade uit voorgenoemd reservoir; c. het voorzien van tussen 5 en 15 volumepercent van voorgenoemde stroom van vloeibare chocolade aan een malhelft, waarbij de vloeibare chocolade een temperatuur tussen 29 en 35 °C heeft; d. het verversen van de stroom van vloeibare chocolade; waarbij tussen 85 en 95 volumepercent van de initiële chocolade stroom terugvloeit naar het reservoir.The invention relates in a first aspect to a method for making a chocolate casing for use in a confectionery, the method comprising the steps of: a. Heating an amount of chocolate in a reservoir to a liquid state; b. providing a continuous stream of liquid chocolate from said reservoir; c. providing between 5 and 15 volume percent of said flow of liquid chocolate to a mold half, wherein the liquid chocolate has a temperature between 29 and 35 ° C; d. refreshing the flow of liquid chocolate; wherein between 85 and 95 volume percent of the initial chocolate stream flows back to the reservoir.

Door dit continue ververs-proces waarbij maar een deel van de chocolade wordt aangewend in de malhelft, kunnen dunne chocoladen omhulsels bekomen worden met een aantrekkelijk glanzend uiterlijk, belangrijk voor de kwaliteitsbeoordeling van het chocoladen omhulsel door de consument.Thanks to this continuous refreshing process in which only a part of the chocolate is used in the mold half, thin chocolate casings can be obtained with an attractive glossy appearance, important for the quality assessment of the chocolate casing by the consumer.

In een tweede aspect betreft de uitvinding een geautomatiseerde inrichting voor het produceren van een chocolade omhulsel voor gebruik in snoepgoed, omvattende een reservoir voor het opwarmen van chocolade tot vloeibare toestand, een doseerkop, chocolade-aanvoermiddelen voor het aanvoeren van een stroom chocolade naar een doseerkop, waarbij de doseerkop beweegbaar is in de X-, Y-, en Z-richting en geschikt is voor het voorzien van een vooraf bepaalde hoeveelheid chocolade aan een malhelft, aangevoerd door aanvoermiddelen voor malhelften, zoals een transportband, waarbij de inrichting chocolade-afvoermiddelen omvat voor het hertransporteren van de niet-gebruikte chocoladestroom naar het reservoir, waarbij tussen 85 en 95 volumepercent van de initiële chocolade stroom terugvloeit naar het reservoir.In a second aspect the invention relates to an automated device for producing a chocolate casing for use in confectionery, comprising a reservoir for heating chocolate to a liquid state, a dosing head, chocolate supply means for supplying a flow of chocolate to a dosing head , wherein the dosing head is movable in the X, Y, and Z direction and is suitable for providing a predetermined amount of chocolate to a mold half supplied by feed means for mold halves, such as a conveyor belt, wherein the device comprises chocolate discharge means for re-transporting the unused chocolate stream to the reservoir, wherein between 85 and 95 volume percent of the initial chocolate stream flows back to the reservoir.

In een derde aspect betreft de uitvinding een chocolade snoepgoed, omvattende een vulling en een chocoladen omhulsel dat de vulling omvat, waarbij het chocoladen omhulsel bij 20 °C minstens 15 glanseenheden vertoont bij licht dat invalt onder een hoek van 60 °.In a third aspect, the invention relates to a chocolate confectionery comprising a filling and a chocolate casing comprising the filling, wherein the chocolate casing at 20 ° C exhibits at least 15 gloss units under light incident at an angle of 60 °.

In een laatste aspect betreft de uitvinding een verpakkingsdoos omvattende minstens één snoepgoed met een chocoladen omhulsel.In a final aspect, the invention relates to a packaging box comprising at least one candy with a chocolate casing.

BESCHRIJVING VAN DE FIGURENDESCRIPTION OF THE FIGURES

Figuur 1 geeft een verpakkingsdoos met snoepgoed met een chocoladen omhulsel volgens een uitvoeringsvorm van onderhavige uitvinding weer.Figure 1 shows a packaging box with confectionery with a chocolate envelope according to an embodiment of the present invention.

GEDETAILLEERDE BESCHRIJVINGDETAILED DESCRIPTION

De uitvinding betreft een werkwijze voor het maken van een chocoladen omhulsel voor chocolade snoepgoed, zoals pralines, chocoladen bonbons, etc., waarbij dunne omhulsel bekomen worden die een aantrekkelijke glans vertonen zonder het toevoegen van glansmiddelen op het omhulsel. Dit is van belang met het oog op de kwaliteitsbeoordeling van het chocolade snoepgoed door de klant, alsook voor de smaak en het consumptiegedrag van de consument.The invention relates to a method for making a chocolate casing for chocolate confectionery, such as pralines, chocolate bonbons, etc., whereby thin casings are obtained which exhibit an attractive gloss without adding brighteners to the casing. This is important for the quality assessment of the chocolate confectionery by the customer, as well as for the consumer's taste and consumption behavior.

Tenzij anders gedefinieerd hebben alle termen die gebruikt worden in de beschrijving van de uitvinding, ook technisch en wetenschappelijke termen, de betekenis zoals ze algemeen begrepen worden door de vakman in het technisch veld van de uitvinding. Voor een betere beoordeling van de beschrijving van de uitvinding, worden de volgende termen expliciet uitgelegd. "Een", "de" en "het" refereren in dit document naar zowel het enkelvoud als het meervoud tenzij de context duidelijk anders veronderstelt. Bijvoorbeeld, "een malhelft" betekent een of meer dan een malhelft.Unless defined otherwise, all terms used in the description of the invention, including technical and scientific terms, have the meaning as generally understood by those skilled in the art of the invention. For a better assessment of the description of the invention, the following terms are explicitly explained. "A", "de" and "het" in this document refer to both the singular and the plural unless the context clearly assumes otherwise. For example, "a mold half" means one or more than one mold half.

De termen "omvatten", "omvattende", "bestaan uit", "bestaande uit", "voorzien van", "bevatten", "bevattende", "behelzen", "behelzende", "inhouden", "inhoudende" zijn synoniemen en zijn inclusieve of open termen die de aanwezigheid van wat volgt aanduiden, en die de aanwezigheid niet uitsluiten of beletten van andere componenten, kenmerken, elementen, leden, stappen, gekend uit of beschreven in de stand der techniek.The terms "include", "comprising", "consist of", "consisting of", "provided with", "contain", "containing", "include", "including", "contents", "contents" are synonyms and are inclusive or open terms indicating the presence of what follows, and which do not preclude or preclude the presence of other components, features, elements, members, steps, known from or described in the prior art.

Wanneer "ongeveer" of "rond" in dit document gebruikt wordt bij een meetbare grootheid, een parameter, een tijdsduur of moment, en dergelijke, dan worden variaties bedoeld van +/-20% of minder, bij voorkeur +/-10% of minder, meer bij voorkeur +/-5% of minder, nog meer bij voorkeur +/-1% of minder, en zelfs nog meer bij voorkeur +/-0.1% of minder dan en van de geciteerde waarde, voor zoverre zulke variaties van toepassing zijn in de beschreven uitvinding. Hier moet echter wel onder verstaan worden dat de waarde van de grootheid waarbij de term "ongeveer" of "rond" gebruikt wordt, zelf specifiek wordt bekendgemaakt.When "about" or "round" is used in this document for a measurable quantity, a parameter, a duration or moment, and the like, variations are meant of +/- 20% or less, preferably +/- 10% or less, more preferably +/- 5% or less, even more preferably +/- 1% or less, and even more preferably +/- 0.1% or less than and of the quoted value, insofar as such variations of are applicable in the described invention. However, it must be understood here that the value of the quantity at which the term "about" or "round" is used is itself specifically disclosed.

Het citeren van numerieke intervallen door de eindpunten omvat alle gehele getallen, breuken en/of reële getallen tussen de eindpunten, deze eindpunten inbegrepen.The citation of numerical intervals by the end points includes all integers, fractions and / or real numbers between the end points, including these end points.

Met "glans" of "glanzend" wordt in onderhavige uitvinding verwezen naar een fysische eigenschap die karakteristiek is voor het visuele uiterlijk van een chocoladen omhulsel en die heel belangrijk is voor de consument, aangezien deze eigenschap vaak een goede indicatie geeft van de kwaliteit van het snoepgoed. Meer specifiek duidt de term "glans" op de mogelijkheid van het oppervlak van een chocoladen omhulsel om invallend licht te reflecteren zodanig dat het een glanzend of weerspiegelend uiterlijk krijgt. Glans kan op verschillende manieren gemeten worden, zowel visueel als met behulp van instrumenten. Glans wordt standaard gemeten door een constante lichtbundel onder een bepaalde invalshoek op het oppervlak van een voorwerp te richten en vervolgens de hoeveelheid licht te meten die weerkaatst wordt volgens de spiegelreflectie hoek (hoek van inval = hoek van terugkaatsing). De intensiteit van de invallende lichtbundel wordt daarbij afgesteld in functie van de materiaaleigenschappen van het object en de invalshoek. Een voorbeeld van een instrument voor het meten van de glans voor een chocoladen omhulsel is Tricor Glossmeter Model 801A zoals beschreven in EP 0 957 688.In the present invention, "gloss" or "glossy" refers to a physical property that is characteristic of the visual appearance of a chocolate wrapper and that is very important to the consumer, since this property often gives a good indication of the quality of the candy. More specifically, the term "gloss" refers to the ability of the surface of a chocolate shell to reflect incident light such that it acquires a glossy or reflective appearance. Gloss can be measured in various ways, both visually and with the aid of instruments. Gloss is measured as standard by directing a constant light beam to the surface of an object at a certain angle of incidence and then measuring the amount of light that is reflected according to the mirror reflection angle (angle of incidence = angle of reflection). The intensity of the incident light beam is thereby adjusted according to the material properties of the object and the angle of incidence. An example of an instrument for measuring the gloss for a chocolate wrapper is Tricor Glossmeter Model 801A as described in EP 0 957 688.

Om glansmetingen te standaardiseren worden glansmeters bij voorkeur gekalibreerd tegen een zwarte glas standaard met een brekingsindex van 1,567. De meetwaarde bij deze standaard wordt gelijkgesteld met 100 glanseenheden (gloss units -GU). Materialen met hogere brekingsindexen glanzen sterker en resulteren in glanseenheden > 100 GU. Sommige metalen met hoge reflectie eigenschappen bereiken glanswaarden tot 2000 GU.To standardize gloss measurements, gloss meters are preferably calibrated against a black glass standard with a refractive index of 1.567. The measured value with this standard is equated with 100 gloss units (gloss units -GU). Materials with higher refractive indexes shine stronger and result in gloss units> 100 GU. Some metals with high reflection properties achieve gloss values up to 2000 GU.

De term "chocolade" of "chocoladen" verwijst in onderhavige uitvinding naar alle chocolade of chocolade-achtige samenstellingen met een vetfase die getemperd kan worden en die minstens één cacao of cacao-achtige component omvat in deze vetfase.The term "chocolate" or "chocolate" in the present invention refers to all chocolate or chocolate-like compositions with a fat phase that can be tempered and which comprises at least one cocoa or cocoa-like component in this fat phase.

De "vetfase" van de chocolade volgens onderhavige uitvinding kan cacaoboter, melkvet, boterolie, en andere vetten omvatten die kunnen getemperd worden zoals cacaoboter, of mengsels van cacaoboter met deze vetten. Met een "vetfase die getemperd kan worden" wordt in onderhavige uitvinding vetten bedoeld die verscheidende kristallijne vormen of polymorfen kunnen aannemen. Deze vetten worden typisch verwerkt in een temper-proces. "Temperen", "temper-proces" of "getemperd" is de gecontroleerde pre-kristallisatie van de vetfase van chocolade, nodig voor het aanmaken van een stabiele vaste vetfase in het finale chocoladen eindproduct. Een belangrijk aspect aan temperen is het creëren van een voldoende aantal stabiele kristalkiemen, zodanig dat onder de juiste koelomstandigheden de vetfase in staat is om te kristalliseren naar een stabiele polymorfe vorm. Temperen speelt een belangrijke rol om te garanderen dat de cacaoboter of andere vetten kristalliseren naar een stabiele vorm. Chocolade die getemperd is wordt "getemperde chocolade" genoemd, terwijl "ongetemperde chocolade" dit proces niet heeft doorstaan. Ongetemperde chocolade vertoont een vertraagde stolling tijdens de afkoelstap wat uiteindelijk leidt tot een slechte chocoladekleur alsook vetbloem, i.e. het migreren van de vetten naar het oppervlak van de chocolade. Hierdoor heeft het tempering-proces rechtstreeks invloed op de uiteindelijke glans van een chocolade snoepgoed of omhulsel.The "fat phase" of the chocolate of the present invention can include cocoa butter, milk fat, butter oil, and other fats that can be tempered such as cocoa butter, or mixtures of cocoa butter with these fats. By a "fat phase that can be tempered" is meant in the present invention fats that can take on various crystalline forms or polymorphs. These fats are typically processed in a tempering process. "Tempering", "tempering process" or "tempered" is the controlled pre-crystallization of the fat phase of chocolate, necessary to create a stable solid fat phase in the final chocolate end product. An important aspect of annealing is the creation of a sufficient number of stable crystal germs, such that under the right cooling conditions the fat phase is able to crystallize to a stable polymorphic form. Tempering plays an important role in ensuring that the cocoa butter or other fats crystallize to a stable form. Tempered chocolate is called "tempered chocolate", while "untamped chocolate" has not survived this process. Untempered chocolate exhibits a delayed solidification during the cooling step which ultimately leads to a poor chocolate color as well as fat flour, i.e. the migration of the fats to the surface of the chocolate. As a result, the tempering process directly influences the final shine of a chocolate candy or wrapper.

In een eerste aspect betreft de uitvinding een werkwijze voor het maken van een chocoladen omhulsel voor gebruik in een snoepgoed, zoals pralines, truffels, chocoladen bonbons, etc. Hierbij wordt eerst een hoeveelheid chocolade in een reservoir verwarmd tot de chocolade in een vloeibare toestand komt. Vanuit dit reservoir wordt dan een continue stroom van vloeibare chocolade voorzien. Vervolgens wordt een malhelft voorzien met een volumepercent tussen 5 en 15 % van de stroom van vloeibare chocolade, bij voorkeur een volumepercent van ongeveer 10 %, waarbij de vloeibare chocolade een temperatuur tussen 29 en 35 °C heeft. In het bijzonder vloeit een volumepercent tussen 85 en 95 % van de initiële chocolade stroom terug naar het reservoir, bij voorkeur een volumepercent van ongeveer 90 %, en wordt deze ververst.In a first aspect, the invention relates to a method for making a chocolate casing for use in a confectionery, such as pralines, truffles, chocolate bonbons, etc. Here an amount of chocolate is first heated in a reservoir until the chocolate comes into a liquid state . A continuous stream of liquid chocolate is then supplied from this reservoir. A mold half is then provided with a volume percentage between 5 and 15% of the flow of liquid chocolate, preferably a volume percentage of approximately 10%, the liquid chocolate having a temperature between 29 and 35 ° C. In particular, a volume percentage between 85 and 95% of the initial chocolate flow flows back to the reservoir, preferably a volume percentage of about 90%, and is refreshed.

In een voorkeursuitvoering heeft de stroom van vloeibare chocolade een debiet tussen 300 en 500 g chocolade per seconde, meer bij voorkeur een debiet van ongeveer 400 g chocolade per seconde. Verrassend genoeg is gebleken dat het continu aanbrengen en verversen van een vloeibare stroom van chocolade met dit debiet, waarbij slechts een klein volumepercentage van deze continue stroom voorzien wordt aan de malhelft, ervoor zorgt dat de chocolade in optimale conditie aangeleverd wordt aan de malhelft voor het maken van een glanzend chocoladen omhulsel. Hiermee wordt bedoeld dat de chocolade zich niet alleen in een juiste kristallijne toestand bevindt wanneer het de malhelft bereikt (i.e. goed getemperde chocolade), maar ook in een optimaal gemengde vorm door het continue ververs-proces, resulterend in een aantrekkelijk glanzend chocoladen omhulsel.In a preferred embodiment, the flow of liquid chocolate has a flow between 300 and 500 g of chocolate per second, more preferably a flow of about 400 g of chocolate per second. Surprisingly, it has been found that the continuous application and refreshing of a liquid flow of chocolate at this flow rate, whereby only a small percentage by volume of this continuous flow is provided to the mold half, ensures that the chocolate is supplied to the mold half in optimum condition for the mold half. make a shiny chocolate shell. By this is meant that the chocolate is not only in a proper crystalline state when it reaches the mold half (i.e., well-tempered chocolate), but also in an optimally mixed form through the continuous refreshing process, resulting in an attractive glossy chocolate shell.

De stroom vloeibare chocolade aangewend in de malhelft omvat bij voorkeur fondant/pure chocolade, melkchocolade of witte chocolade, preferentieel met een temperatuur tussen 29 en 35 °C, meer bij voorkeur met een temperatuur tussen 29 en 33 °C. Bij voorkeur zal de temperatuur van de chocolade stroom anders zijn afhankelijk van de soort chocolade, i.e. fondant/pure chocolade, melkchocolade of witte chocolade, die aangewend wordt in de malhelft. Zo zal indien de stroom vloeibare chocolade witte chocolade omvat, de vloeibare stroom chocolade bij voorkeur een temperatuur tussen 30 en 31,5 °C hebben en indien de vloeibare stroom chocolade melkchocolade is, de vloeibare stroom chocolade bij voorkeur een temperatuur tussen 30,5 en 32 °C hebben. Eén of meerdere soorten stromen chocolade kunnen ook na elkaar aan de malhelft toegevoegd worden, eventueel met een afkoelstap (verharden van de chocolade) na elke toevoeging.The flow of liquid chocolate used in the mold half preferably comprises fondant / pure chocolate, milk chocolate or white chocolate, preferably with a temperature between 29 and 35 ° C, more preferably with a temperature between 29 and 33 ° C. Preferably, the temperature of the chocolate stream will be different depending on the type of chocolate, i.e. fondant / dark chocolate, milk chocolate or white chocolate, which is used in the mold half. Thus, if the liquid chocolate flow comprises white chocolate, the liquid chocolate flow will preferably have a temperature between 30 and 31.5 ° C and if the liquid chocolate flow is milk chocolate, the liquid chocolate flow will preferably have a temperature between 30.5 and 32 ° C. One or more types of chocolate flow can also be added one after the other to the mold half, possibly with a cooling step (hardening of the chocolate) after each addition.

In een voorkeursuitvoering worden twee stromen chocolade na elkaar toegevoegd aan een malhelft, waarbij na het toevoegen van de eerste stroom, de eerste stroom chocolade bewerkt wordt, bijvoorbeeld door een blaasproces met behulp van een luchtstroom, waarna de eerste stroom chocolade verhard wordt en vervolgens de tweede stroom chocolade toegevoegd wordt. Bij voorkeur zijn deze minstens twee stromen vloeibare chocolade afkomstig van minstens twee verschillende reservoirs, waarbij de stromen een verschillende stroom chocolade omvat, i.e. waarbij de ene stroom chocolade een bepaalde soort chocolade omvat, bij voorbeeld fondant/pure chocolade, melkchocolade of witte chocolade, en de andere stroom een andere soort chocolade, bij voorkeur met een andere kleur dan de eerste stroom chocolade.In a preferred embodiment, two streams of chocolate are added one after the other to a mold half, wherein after adding the first stream, the first stream of chocolate is processed, for example by a blowing process using an air stream, after which the first stream of chocolate is hardened and then the second stream of chocolate is added. These are preferably at least two streams of liquid chocolate from at least two different reservoirs, the streams comprising a different stream of chocolate, ie the one stream of chocolate comprising a certain type of chocolate, for example fondant / pure chocolate, milk chocolate or white chocolate, and the other stream is a different kind of chocolate, preferably with a different color than the first stream of chocolate.

In een voorkeursuitvoering wordt de malhelft, na het voorzien van een hoeveelheid vloeibare chocolade, gekeerd om overtollige chocolade te laten uitlekken. Bij voorkeur wordt de chocolade die op deze manier uit de malhelft verwijderd wordt, minstens deels gerecycleerd voor optimaal gebruik van de aangewende chocolade. Het uitlekken zorgt ervoor dat een voldoende dun chocoladen omhulsel bekomen kan worden. Na het uitlekken, wordt de vloeibare chocolade bij voorkeur verhard in de malhelft, preferentieel door afkoeling, resulterend in het chocoladen omhulsel of toch minstens een gedeelte van het chocoladen omhulsel. De dikte van het omhulsel is van belang voor het consumptiegemak van het snoepgoed, aangezien te dikke omhulsels moeilijk en onaangenaam zijn om door te bijten als consument.In a preferred embodiment, after providing a quantity of liquid chocolate, the mold half is turned to drain excess chocolate. Preferably, the chocolate that is removed from the mold half in this way is at least partially recycled for optimum use of the chocolate used. The draining ensures that a sufficiently thin chocolate shell can be obtained. After draining, the liquid chocolate is preferably cured in the mold half, preferably by cooling, resulting in the chocolate casing or at least a portion of the chocolate casing. The thickness of the wrapper is important for the convenience of consumption of the confectionery, since too thick wraps are difficult and unpleasant to bite through as a consumer.

In een voorkeursuitvoering heeft de vloeibare chocolade in het reservoir een temperatuur tussen 35 en 55 °C, meer bij voorkeur tussen 40 en 50 °C, meest bij voorkeur een temperatuur van ongeveer 45 °C. Hierdoor kan elke stroom chocolade die terugkeert naar het reservoir opnieuw opgewarmd worden naar een volledig vloeibare toestand. Vanuit het reservoir wordt dan opnieuw een stroom van vloeibare chocolade richting de malhelft gestuurd. Dit transport wordt bij voorkeur verwezenlijkt door middel van een pomp die vloeibare chocolade uit het reservoir pompt en richting de malhelft stuurt. Eens de stroom vloeibare chocolade de malhelft bereikt heeft, is de chocolade afgekoeld naar een temperatuur tussen 29 en 35 °C.In a preferred embodiment, the liquid chocolate in the reservoir has a temperature between 35 and 55 ° C, more preferably between 40 and 50 ° C, most preferably a temperature of about 45 ° C. This allows any flow of chocolate that returns to the reservoir to be reheated to a fully liquid state. A flow of liquid chocolate is then sent from the reservoir to the mold half. This transport is preferably realized by means of a pump that pumps liquid chocolate from the reservoir and directs it towards the mold half. Once the liquid chocolate stream has reached the mold half, the chocolate has cooled to a temperature between 29 and 35 ° C.

In een voorkeursuitvoering wordt in een geautomatiseerd proces in meerdere mallen omvattende malhelften chocolade van de vloeibare stroom chocolade toegevoegd, voor het maken van meerdere chocoladen omhulselhelften. Bij voorkeur wordt er na het vormen van de omhulselhelften een vulling voorzien in de omhulselhelften.In a preferred embodiment, in an automated multi-mold mold process, chocolate is added from the liquid chocolate flow, to make multiple chocolate casing halves. Preferably, after the formation of the casing halves, a filling is provided in the casing halves.

De vulling kan eender welke vulling omvatten zoals gekend door een vakman in het technisch veld, zoals een truffelvulling, karamelvulling, praliné-vulling, cappuccino crème vulling, fruit ganache vulling, vanillecrème-vulling, etc., alsook elke combinatie hiervan. Verder kan de vulling additionele elementen omvatten zoals een geroosterde (hazel)noot, krokante biscuit, etc. Bij voorkeur is de vulling een vulling op basis van hazelnoten of afgeleiden van hazelnoten, zoals een praliné-vulling. Met afgeleiden wordt in onderhavige uitvinding verwerkte hazelnoten bedoeld (zoals daar zijn gesuikerd, gebrand, gekaramelliseerd), hazelnootpartikels, hazelnootpasta, etc.).The filling may comprise any filling as known by a person skilled in the art, such as a truffle filling, caramel filling, praline filling, cappuccino cream filling, fruit ganache filling, vanilla cream filling, etc., as well as any combination thereof. Furthermore, the filling may comprise additional elements such as a roasted (hazel) nut, crispy biscuit, etc. Preferably, the filling is a filling based on hazelnuts or derivatives of hazelnuts, such as a praline filling. By derivatives is meant processed hazelnuts in the present invention (such as sugared, roasted, caramelized), hazelnut particles, hazelnut paste, etc.).

Bij voorkeur worden na het toevoegen van de vulling, twee omhulselhelften aan elkaar gezet om één volledig chocoladen omhulsel te bekomen dat de vulling volledig afsluit en omvat. Het aaneenzetten van de twee omhulselhelften kan gebeuren door verscheidene methoden zoals gekend door een vakman in het technisch veld, bijvoorbeeld door het voorzien van een kleine hoeveelheid vloeibare chocolade als "lijm" voor de twee omhulselhelften of door het lokaal verwarmen van de rand het de eerste en/of tweede omhulselhelft waardoor een klein deel terug vloeibaar wordt en zo het aanzetten van beiden helften aan elkaar vereenvoudigd wordt.Preferably after adding the filling, two casing halves are put together to obtain one complete chocolate casing that completely encloses and comprises the filling. The assembling of the two casing halves can be done by various methods as known to a person skilled in the art, for example by providing a small amount of liquid chocolate as "glue" for the two casing halves or by locally heating the edge of the first one. and / or second casing half, as a result of which a small part becomes liquid again and thus the engagement of both halves to each other is simplified.

In een tweede aspect betreft de uitvinding een geautomatiseerde inrichting voor het produceren van een chocolade omhulsel voor gebruik in snoepgoed, zoals pralines. De geautomatiseerde werkwijze omvat een reservoir voor het opwarmen van chocolade tot een vloeibare toestand, een doseerkop en chocolade-aanvoermiddelen voor het aanvoeren van een chocolade stroom naar een doseerkop. Deze chocolade-aanvoermiddelen omvatten bij voorkeur een pomp om de chocolade uit het reservoir te pompen richting de doseerkop. De doseerkop is beweegbaar in de X-, Y-, en Z-richting en geschikt voor het voorzien van een vooraf bepaalde hoeveelheid chocolade aan een malhelft, bij voorkeur tussen 5 en 15 volumepercent van de initiële chocolade stroom komende van het reservoir. De malhelft wordt hierbij bij voorkeur aangevoerd door aanvoermiddelen voor malhelften, zoals een transportband. In het bijzonder omvat de inrichting chocolade-afvoermiddelen voor het hertransporteren van de niet-gebruikte chocoladestroom, i.e. de vloeibare chocolade niet aangewend in de malhelft, naar het reservoir, waarbij tussen 85 en 95 volumepercent van de initiële chocolade stroom terugvloeit naar het reservoir.In a second aspect, the invention relates to an automated device for producing a chocolate wrapper for use in confectionery, such as pralines. The automated method comprises a reservoir for heating chocolate to a liquid state, a dosing head and chocolate supplying means for supplying a chocolate flow to a dosing head. These chocolate supply means preferably comprise a pump for pumping the chocolate from the reservoir towards the dosing head. The dosing head is movable in the X, Y, and Z direction and is suitable for providing a predetermined amount of chocolate to a mold half, preferably between 5 and 15 volume percent of the initial chocolate flow coming from the reservoir. The mold half is herein preferably supplied by supply means for mold halves, such as a conveyor belt. In particular, the device comprises chocolate discharge means for re-transporting the unused chocolate stream, i.e. the liquid chocolate not used in the mold half, to the reservoir, with between 85 and 95 volume percent of the initial chocolate flow flowing back to the reservoir.

In een derde aspect betreft de uitvinding een chocolade snoepgoed, zoals een praline, omvattende een vulling en een chocoladen omhulsel dat de vulling omvat, waarvan het omhulsel bij voorkeur gemaakt is middels een geautomatiseerde werkwijze volgens onderhavige uitvinding. In het bijzonder vertoont het chocoladen omhulsel bij 20 °C minstens 15 glanseenheden bij licht dat invalt onder een hoek van 60 °, waarbij de glanseenheden preferentieel gemeten worden vlak na de synthese van het chocoladen snoepgoed, i.e. één tot twee uur na de synthese van het snoepgoed. Bij voorkeur heeft het chocoladen omhulsel een dikte tussen 0.1 en 2 mm.In a third aspect, the invention relates to a chocolate confectionery, such as a praline, comprising a filling and a chocolate casing comprising the filling, the casing of which is preferably made by an automated method according to the present invention. In particular, the chocolate casing exhibits at least 15 gloss units at 20 ° C in light incident at an angle of 60 °, the gloss units preferentially being measured just after the synthesis of the chocolate confectionery, ie one to two hours after the synthesis of the chocolate confectionery. candy. Preferably, the chocolate shell has a thickness between 0.1 and 2 mm.

De vulling kan eender welke vulling zijn, zoals gekend door een vakman in het technisch veld. Bij voorkeur omvat de vulling een zoetmiddel. Zoetmiddelen kunnen sachariden omvatten zoals bijvoorbeeld sucrose, glucose, fructose, polydextrose, poedersuiker of combinaties hiervan, alsook polyolen zoals bijvoorbeeld sorbitol, mannitol, maltitol, isomalt, xylitol of erythritol. Bij voorkeur is het zoetmiddel suiker. In een voorkeursuitvoering is de vulling een vulling op basis van hazelnoten of afgeleiden van hazelnoten.The filling can be any filling, as is known by a person skilled in the art. Preferably, the filling comprises a sweetener. Sweeteners may include saccharides such as, for example, sucrose, glucose, fructose, polydextrose, powdered sugar or combinations thereof, as well as polyols such as, for example, sorbitol, mannitol, maltitol, isomalt, xylitol or erythritol. Preferably the sweetener is sugar. In a preferred embodiment, the filling is a filling based on hazelnuts or derivatives of hazelnuts.

De vorm van het snoepgoed kan eender welke vorm omvatten. Bij voorkeur is het snoepgoed in essentie balk- of cilindervormig. In een andere voorkeursvorm heeft het snoepgoed de vorm van een zeepaardje (Hippocampus) of zeescheipdieren. Voorbeelden van zeescheipdieren zijn oesters (Ostrea), harpslakken (Harpa harpa), wenteltrappen (Mesalia brevialis), zonsopgangplatschelpen (Tellina radiata), garnalen (iCrusta), mosselachtigen {Hippopus hippopus; Mytilus) en kokkels {Cerastoderma).The shape of the confectionery can comprise any shape. Preferably the confectionery is essentially bar or cylindrical. In another preferred form, the confectionery is in the form of a sea horse (Hippocampus) or marine ship animals. Examples of marine ship animals are oysters (Ostrea), harp snails (Harpa harpa), spiral staircases (Mesalia brevialis), sunrise shellfish (Tellina radiata), shrimp (iCrusta), mussels-like {Hippopus hippopus; Mytilus) and cockles {Cerastoderma).

In een laatste aspect betreft de uitvinding een verpakkingsdoos omvattende minstens één snoepgoed met een chocoladen omhulsel dat gemaakt is volgens een geautomatiseerde werkwijze zoals omschreven door onderhavige uitvinding.In a final aspect, the invention relates to a packaging box comprising at least one confectionery with a chocolate casing made according to an automated method as defined by the present invention.

In een voorkeuruitvoering omvat de verpakkingsdoos een kartonnen omhulsel, omvattende een uitsparing geschikt voor het ontvangen van een kunststoffen draagplatform, en een deksel voor het afsluiten van de verpakkingsdoos, waarbij het draagplatform voorzien is van minstens één compartiment, geschikt voor het ontvangen van minstens één snoepgoed met het kenmerk dat het compartiment een vorm heeft overeenkomstig met het snoepgoed.In a preferred embodiment, the packaging box comprises a cardboard casing, comprising a recess suitable for receiving a plastic carrier platform, and a lid for closing the packaging box, the carrier platform being provided with at least one compartment suitable for receiving at least one confectionery characterized in that the compartment has a shape corresponding to the candy.

Bij voorkeur is het deksel voorzien van een doorkijkvenster dat toelaat het chocolade snoepgoed in de verpakkingsdoos te zien.The lid is preferably provided with a viewing window that allows the chocolate candy to be seen in the packaging box.

Het kartonnen omhulsel is bij voorkeur opgebouwd uit 4 rechtopstaande kartonnen wanden, die zijdelings met elkaar verbonden zijn, en een kartonnen bodem verbonden met de 4 rechtopstaande kartonnen wanden, zodanig dat een balk gevormd wordt waarvan de bovenkant open is, i.e. die geen topvlak heeft, waardoor er een uitsparing gecreëerd wordt waarin het kunststoffen draagplatform past. De 4 rechtopstaande kartonnen wanden zijn dubbele wanden die opgebouwd uit 2 deelwanden die evenwijdig van elkaar gepositioneerd zijn en die bovenaan verbonden zijn aan elkaar met een verbindingsvlak dat zich loodrecht oriënteert ten opzichte van de deelwanden.The cardboard envelope is preferably composed of 4 upright cardboard walls, which are connected laterally to each other, and a cardboard bottom connected to the 4 upright cardboard walls, such that a beam is formed whose top is open, ie which has no top surface, thereby creating a recess into which the plastic carrying platform fits. The 4 upright cardboard walls are double walls that are made up of 2 part walls that are positioned parallel to each other and that are connected at the top to each other with a connecting surface that is perpendicular to the part walls.

Bij voorkeur zijn er middelen voorzien aan het deksel om het kartonnen omhulsel omvattende het draagplatform reversibel af te sluiten. Dit kan bijvoorbeeld een lipje zijn verbonden aan het deksel dat past in een uitsparing op een zijwand van het kartonnen omhulsel.Preferably, means are provided on the lid for reversibly closing the cardboard envelope comprising the carrying platform. This may, for example, be a tab attached to the lid that fits into a recess on a side wall of the cardboard envelope.

In wat volgt, wordt de uitvinding beschreven a.d.h.v. niet-limiterende voorbeelden die de uitvinding illustreren, en die niet bedoeld zijn of geïnterpreteerd mogen worden om de omvang van de uitvinding te limiteren.In the following, the invention is described a.d.h.v. non-limiting examples illustrating the invention, and which are not intended or may be interpreted to limit the scope of the invention.

VOORBEELDENEXAMPLES

Figuur 1 geeft een perspectieftekening van een verpakkingsdoos (7) omvattende chocolade snoepgoederen (12) met een omhulsel gemaakt volgens onderhavige uitvinding. De verpakkingsdoos omvat een kartonnen omhulsel (8) dat opgebouwd is uit 4 rechtopstaande kartonnen wanden (13), die zijdelings met elkaar verbonden zijn, en een kartonnen bodem (14) verbonden met de 4 rechtopstaande kartonnen wanden aan diens onderrand, zodanig dat een balk gevormd wordt waarvan de bovenkant open is, i.e. dat geen topvlak heeft, waardoor er een uitsparing gecreëerd wordt. In deze uitsparing past een kunststoffen draagplatform (10). Aan één van de vier wanden is aan diens bovenrand een rechthoekig deksel (9) gelagerd verbonden dat in staat is het kartonnen omhulsel met het kunststoffen platform reversibel af te sluiten. Elk van de 4 rechtopstaande kartonnen wanden (13) is opgebouwd uit 2 deelwanden (niet zichtbaar) die evenwijdig van elkaar gepositioneerd zijn en die aan de bovenrand verbonden zijn aan elkaar met een verbindingsvlak (15) dat loodrecht georiënteerd is ten opzichte van de 2 deelwanden. Het kunststoffen draagplatform is voorzien van compartimenten (11) die een vorm overeenkomstig de snoepgoederen (12) hebben.Figure 1 provides a perspective view of a packaging box (7) comprising chocolate confectionery items (12) with an envelope made according to the present invention. The packaging box comprises a cardboard envelope (8) which is made up of 4 upright cardboard walls (13), which are connected laterally to each other, and a cardboard bottom (14) connected to the 4 upright cardboard walls at its lower edge, such that a beam a top is formed, ie that has no top surface, creating a recess. A plastic carrying platform (10) fits into this recess. A rectangular lid (9) is mounted on one of the four walls at its top edge which is capable of reversibly sealing the cardboard cover with the plastic platform. Each of the 4 upright cardboard walls (13) is made up of 2 part walls (not visible) which are positioned parallel to each other and which are connected at the top edge to each other with a connecting surface (15) that is perpendicular to the 2 part walls . The plastic carrying platform is provided with compartments (11) which have a shape corresponding to the candy goods (12).

Het deksel (9) is voorzien van een doorkijkvenster (16) dat transparant is en toelaat het chocolade snoepgoed in de verpakkingsdoos te zien als het deksel het kartonnen omhulsel afsluit.The lid (9) is provided with a viewing window (16) that is transparent and allows the chocolate confectionery to be seen in the packaging box when the lid seals the cardboard envelope.

Aan de tegenoverstaande zijde van de zijde van het deksel verbonden met de wand van het kartonnen omhulsel is een lipje (17) voorzien, substantieel in het midden van deze tegenoverstaande zijde. Dit lipje past in een uitsparing (18) voorzien op een wand (13) van het kartonnen omhulsel, meer bepaald de wand tegenoverstaand van de wand waaraan het deksel verbonden is. Dit laat toe dat het deksel het kartonnen omhulsel met het kunststoffen platform reversibel kan afsluiten.A tab (17) is provided on the opposite side of the side of the lid connected to the wall of the cardboard casing, substantially in the middle of this opposite side. This tab fits into a recess (18) provided on a wall (13) of the cardboard casing, in particular the wall opposite of the wall to which the lid is connected. This allows the lid to reversibly close the cardboard envelope with the plastic platform.

Claims

CONCLUSIONS

A method of making a chocolate wrapper for use in a confectionery, the method comprising the steps of: a. Heating an amount of chocolate in a reservoir to a liquid state; b. providing a continuous stream of liquid chocolate from said reservoir; c. providing between 5 and 15 volume percent of said flow of liquid chocolate to a mold half, wherein the liquid chocolate has a temperature between 29 and 35 ° C; d. refreshing the flow of liquid chocolate; characterized in that between 85 and 95 volume percent of the initial chocolate stream flows back to the reservoir.

The method of claim 1 wherein the flow rate of said flow of liquid chocolate is between 300 and 500 g of chocolate per second.

A method according to claim 1 or 2, wherein after supplying the liquid chocolate to the mold half, the mold half is turned to drain excess chocolate.

Method according to claims 3-4, wherein the liquid chocolate in the mold half is hardened after draining.

A method according to any one of the preceding claims wherein the aforementioned reservoir comprises liquid chocolate at a temperature between 35 and 55 ° C.

A method according to any one of the preceding claims wherein said stream of liquid chocolate comprises pure / fondant chocolate, milk chocolate or white chocolate.

A method according to claim 7, characterized in that there are at least two streams of liquid chocolate from at least two different reservoirs, the streams comprising a different stream of chocolate.

An automated device for producing a chocolate casing for use in confectionery, comprising a reservoir for heating chocolate to a liquid state, a dosing head, chocolate feeding means for supplying a flow of chocolate to a dosing head, the dosing head being movable in the X, Y, and Z directions and is suitable for providing a predetermined amount of chocolate to a mold half supplied by feed means for mold halves, such as a conveyor belt, characterized in that the device comprises chocolate discharge means for re-transporting the unused chocolate stream to the reservoir, with between 85 and 95 volume percent of the initial chocolate stream flowing back to the reservoir.

A chocolate confectionery comprising a filling and a chocolate casing comprising the filling, the chocolate casing exhibiting at least 15 gloss units at 20 ° C under light incident at an angle of 60 ° produced by the method according to any one of claims 1 to 7.

The confectionery according to claim 10, wherein said casing has a thickness between 0.1 and 2 mm.

A confectionery according to any one of the preceding claims 10 or 11, wherein said filling comprises a sweetener.

A confectionery according to any one of the preceding claims, wherein said filling is a filling based on hazelnuts or hazelnut derivatives.

A confectionery according to any one of the preceding claims, wherein the confectionery is essentially bar or cylindrical.

A confectionery according to any one of the preceding claims, wherein the confectionery is in the form of a seahorse or shellfish.

A packaging box comprising at least one confectionery according to any one of the preceding claims 10 to 14.

A packaging box according to claim 15, characterized in that the packaging box comprises a first cardboard casing, comprising a recess suitable for receiving a plastic carrier platform, and a lid for closing the packaging box, the carrier platform being provided with at least one compartment , suitable for receiving at least one confectionery, characterized in that the compartment has a shape corresponding to the confectionery.

A packaging box according to claim 16, wherein the lid is provided with a viewing window.