BE1019973A4

BE1019973A4 - APPARATUS FOR THE PRODUCTION OF WAFERS AND OTHER FOODS FOR BAKING IN A MOLD.

Info

Publication number: BE1019973A4
Application number: BE2011/0290A
Authority: BE
Inventors: Longree Pierre De
Original assignee: Acemal Sa
Priority date: 2011-05-12
Filing date: 2011-05-12
Publication date: 2013-03-05

Abstract

L'invention concerne se rapporte à un appareil (1) pour la production d'aliments cuits dans un moule, notamment de gaufres, comportant une pluralité de moules (10) comprenant chacun deux parties complémentaires (10a,10b), un dispositif de transport pour transporter ladite pluralité de moules (10) le long d'un parcours fermé, des moyens de chauffage (22,24) pour cuire lesdits aliments lors du transport le long du parcours fermé, caractérisé en ce que ledit dispositif de transport comporte un tambour cylindrique (5) apte à tourner autour d'un axe horizontal (15), les dits moules (10) étant positionnés le long de la périphérie externe de ce tambour (5), parallèlement au dit axe horizontal (15).The invention relates to an apparatus (1) for the production of food cooked in a mold, in particular waffles, comprising a plurality of molds (10) each comprising two complementary parts (10a, 10b), a transport device for transporting said plurality of molds (10) along a closed path, heating means (22,24) for cooking said food during transport along the closed path, characterized in that said transport device comprises a drum cylindrical (5) rotatable about a horizontal axis (15), said molds (10) being positioned along the outer periphery of the drum (5), parallel to said horizontal axis (15).

Description

Appareil pour la production de gaufres et d’autres aliments à cuire dans un mouleApparatus for producing wafers and other foods for baking in a mold

Domaine techniqueTechnical area

[0001] L’invention se rapporte à un appareil pour la production d’aliments à cuire dans un moule. Plus particulièrement, l’invention se rapporte à un appareil industriel ou semi-industriel pour la confection de gaufres.The invention relates to an apparatus for producing food to be cooked in a mold. More particularly, the invention relates to an industrial or semi-industrial apparatus for making waffles.

Description de l’état de la techniqueDescription of the state of the art

[0002] Il est connu de produire des gaufres par versage d’une pâte liquide ou semi liquide ou dépose d’un pâton dans un moule constitué de deux parties complémentaires. Lorsque le moule est ouvert, on peut verser la pâte dans la partie inférieure du moule. Le moule est ensuite fermé, et chauffé jusqu’à l’obtention du degré de cuisson désiré. Le moule est ensuite ouvert pour en extraire la gaufre terminée, et l’opération peut être recommencée. Toutefois, cet appareil et ce procédé ne permettent pas la production à une échelle industrielle ou semi-industrielle. Pour la fabrication industrielle de gaufres, on utilise une machine dans laquelle une pluralité de moules sont agencées le long d’une chaîne de transport assurant la circulation des moules le long d’un un parcours fermé. Lors de cette circulation, les moules sont chauffés par des moyens connus tels qu’un four tunnel, un chauffage électrique ou tout autre moyen. Des machines comportant 20 ou 30 moules peuvent ainsi produire à des cadences de 2 000 à 20 000 gaufres par heure.It is known to produce wafers by pouring a liquid or semi-liquid paste or depositing a dough in a mold consisting of two complementary parts. When the mold is open, the dough can be poured into the bottom of the mold. The mold is then closed, and heated until the desired degree of cooking is achieved. The mold is then opened to extract the finished waffle, and the operation can be repeated. However, this apparatus and method do not allow production on an industrial or semi-industrial scale. For the industrial manufacture of waffles, a machine is used in which a plurality of molds are arranged along a transport chain ensuring the circulation of the molds along a closed path. During this circulation, the molds are heated by known means such as a tunnel oven, electric heating or any other means. Machines with 20 or 30 molds can thus produce at rates of 2,000 to 20,000 waffles per hour.

[0003] Plusieurs agencements de ces machines sont connus. Le document EP 0 061 545 divulgue une machine dans laquelle 16 moules sont agencés à la périphérie d’un disque horizontal en rotation autour d’un axe vertical 52. Les moules sont alors chauffés par passage dans le four-tunnel 37 ou chauffés électriquement au moyen d’une résistance électrique 53. Des moyens d’ouverture et de fermeture du moules, tels que les cames 3 et 5 sont disposées au voisinage de l'extrémité externe des moules. Ce dispositif présente l’inconvénient d’une grande extension horizontale, sur un disque de diamètre important, de l’ordre de 3 m. La zone de chauffage 37 présente également une grande extension. En outre, l’accès aux postes de remplissage des moules 6 et d’extraction des gaufres est rendu difficile par les moyens d’ouverture et de fermeture disposés sur le coté périphérique des moules.[0003] Several arrangements of these machines are known. EP 0 061 545 discloses a machine in which 16 molds are arranged on the periphery of a horizontal disk in rotation around a vertical axis 52. The molds are then heated by passing through the tunnel furnace 37 or electrically heated at The means for opening and closing the molds, such as the cams 3 and 5, are arranged in the vicinity of the outer end of the molds. This device has the disadvantage of a large horizontal extension, on a disc of large diameter, of the order of 3 m. The heating zone 37 also has a large extension. In addition, access to the mold filling stations 6 and waffle extraction is made difficult by the opening and closing means disposed on the peripheral side of the molds.

[0004] D’autres agencements typiques comportent un parcours linéaire horizontal. Un exemple est décrit dans le document DE 103 57 899. Dans ce dispositif, une chaîne 2 effectue un parcours horizontal supérieur et inférieur entre deux axes horizontaux éloignés 5. Dix-sept moules 8 sont fixés sur la chaîne. Des brûleurs à gaz 13 et 14 assurent le chauffage des parties supérieures et inférieures des moules 8. Cette machine ainsi que sa zone de chauffage 4 présentent une grande extension longitudinale. Une autre exemple est décrit dans le document US 4,208,441, dans lequel deux chaînes sur des parcours superposés véhiculent respectivement les moitiés supérieures et inférieures des moules.[0004] Other typical arrangements include a horizontal linear path. An example is described in DE 103 57 899. In this device, a chain 2 performs an upper and lower horizontal path between two horizontal axes distant 5. Seventeen molds 8 are fixed on the chain. Gas burners 13 and 14 provide heating of the upper and lower portions of the molds 8. This machine and its heating zone 4 have a large longitudinal extension. Another example is described in US 4,208,441, wherein two chains on superimposed paths convey respectively the upper and lower halves of the molds.

[0005] Il existe donc un besoin pour un dispositif de production de gaufres ou autres aliments similaires qui présente un encombrement minimal, tout en permettant la production industrielle ou semi-industrielle.There is therefore a need for a device for producing waffles or other similar foods that has a minimum footprint, while allowing industrial or semi-industrial production.

Résumé de Γ inventionSummary of the invention

[0006] L’invention se rapporte à un appareil pour la production d’aliments cuits dans un moule, notamment de gaufres, comportant une pluralité de moules comprenant chacun deux parties complémentaires, un dispositif de transport pour transporter ladite pluralité de moules le long d’un parcours fermé, des moyens de chauffage pour cuire lesdits aliments lors du transport le long du parcours fermé. Suivant l’invention, le dispositif de transport comporte un tambour cylindrique apte à tourner autour d’un axe horizontal, les dits moules étant positionnés le long de la périphérie externe de ce tambour, parallèlement au dit axe horizontal.The invention relates to an apparatus for the production of food cooked in a mold, including waffles, comprising a plurality of molds each comprising two complementary parts, a transport device for transporting said plurality of molds along the a closed course, heating means for cooking said food during transport along the closed course. According to the invention, the transport device comprises a cylindrical drum rotatable about a horizontal axis, said molds being positioned along the outer periphery of this drum, parallel to said horizontal axis.

[0007] Le dit parcours fermé est par exemple un tour du tambour cylindrique.The said closed course is for example a cylindrical drum revolution.

[0008] La pluralité de moules peut comporter de 5 à 12 moules, avantageusement 8 moules.The plurality of molds may comprise from 5 to 12 molds, preferably 8 molds.

[0009] L’appareil peut comporter une station de remplissage et d’extraction à une partie supérieure du parcours fermé, chacun des moules comportant une charnière d’ouverture disposée orthogonalement à l’axe de horizontal à une partie arrière de l’appareil, la partie supérieure de chacun des moules comportant un doigt horizontal s’étendant vers la partie arrière de l’appareil et un mécanisme d’ouverture tel qu’un vérin étant disposé pour agir sur le doigt et provoquer l’ouverture du moule se trouvant à la station de remplissage et d’extraction.The apparatus may comprise a filling and extraction station at an upper part of the closed course, each of the molds having an opening hinge arranged orthogonally to the horizontal axis at a rear part of the apparatus, the upper part of each of the molds comprising a horizontal finger extending towards the rear part of the apparatus and an opening mechanism such as a jack being arranged to act on the finger and cause the opening of the mold at the filling and extraction station.

[0010] L’appareil suivant l’invention peut comporter un guide en forme d’anneau disposé à la partie arrière de l’appareil, en regard des dits doigts horizontaux, les dits doigts s’appuyant sur ledit guide en direction de l’axe, empêchant ainsi l’ouverture des dits moules, une interruption étant prévue dans le dit guide à la hauteur de la station de remplissage et d’extraction, permettant ainsi exclusivement l’ouverture du moule s’y trouvant.The apparatus according to the invention may comprise a ring-shaped guide disposed at the rear part of the apparatus, facing said horizontal fingers, said fingers resting on said guide in the direction of the axis, thus preventing the opening of said molds, an interruption being provided in said guide at the height of the filling station and extraction, allowing exclusively the opening of the mold therein.

[0011] Le tambour cylindrique peut comporter une couronne dentée, l’appareil comportant alors un moteur d’entrainement muni d’un pignon s’engrenant sur la dite couronne dentée.The cylindrical drum may comprise a ring gear, the apparatus then comprising a drive motor provided with a pinion meshing with said ring gear.

[0012] L’appareil peut comporter n moules disposés de manière équidistante le long du dispositif de transport, le dit pignon comportant p dents et la couronne n*p dents, de sorte qu’un tour complet du moteur d’entrainement provoque le déplacement du dispositif de transport d’un moule au suivant.The apparatus may comprise n molds arranged equidistantly along the transport device, the said pinion having p teeth and the crown n * p teeth, so that a complete revolution of the drive motor causes the displacement of the transport device from one mold to the next.

[0013] Le tambour cylindrique est avantageusement un tambour sans moyeu supporté par au moins deux paliers s’appuyant sur un rail circulaire solidaire du tambour.The cylindrical drum is preferably a drum without a hub supported by at least two bearings supported on a circular rail integral with the drum.

[0014] L’appareil de l’invention comporte sur au moins un coté de la station de remplissage et d’extraction une surface supérieure horizontale constituant un plan de travail.The apparatus of the invention comprises on at least one side of the filling and extraction station a horizontal upper surface constituting a work plane.

Breve description des dessinsBrief description of the drawings

[0015] La Fig. 1 est un schéma de principe en perspective d’une partie d’un appareil suivant l’invention, vue de l’avant.[0015] FIG. 1 is a block diagram in perspective of a part of an apparatus according to the invention, seen from the front.

[0016] La Fig. 2 est un schéma de principe en vue latérale en coupe d’une partie d’un appareil suivant l’invention, le moule en position supérieure de l’appareil étant ouvert.[0016] FIG. 2 is a block diagram in side sectional view of a portion of an apparatus according to the invention, the mold in the upper position of the apparatus being open.

[0017] La Fig. 3 est un schéma de principe en vue latérale de la même partie, le dit moule étant fermé.[0017] FIG. 3 is a block diagram in side view of the same part, said mold being closed.

[0018] Les Fig. 4 est une vue de la face arrière d’un appareil suivant l’invention.Figs. 4 is a view of the rear face of an apparatus according to the invention.

[0019] Dans ces figures on a représenté les éléments essentiels à la compréhension de l’invention et omis les éléments accessoires tels que le bâti, le capot, les alimentations électriques, en gaz etc.In these figures there is shown the essential elements to the understanding of the invention and omitted the accessory elements such as the frame, the cover, the power supplies, gas etc.

Description détaillée de l’inventionDetailed description of the invention

[0020] La Fig. 1 est un schéma de principe en perspective d’une partie d’un appareil suivant l’invention. L’appareil 1 comporte un tambour cylindrique 5 à la périphérie duquel des moules 10 sont agencés de manière polygonale. Le moule 10 en position supérieure constitue la station de remplissage et d’extraction 12. Un plan de travail 14 peut être disposé de part et/ou d’autre de la station de remplissage et d’extraction 12. Le tambour 5 est mobile en rotation autour d’un axe horizontal 15. Les moules 10 sont constitués d’une partie inférieure 10a solidaire du tambour cylindrique 5 et d’une partie supérieure 10b articulée autour d’une charnière 20. La charnière 20 est orthogonale à l’axe horizontal 15, et disposée à une face arrière de l’appareil. Cette disposition a pour effet qu’un moule ouvert présente son ouverture vers la face avant de l’appareil et facilite ainsi les opérations de remplissage de pâte et d’extraction des gaufres produites. La figure représente un moule ouvert en position supérieure et sept moules fermés. Des brûleurs supérieurs 22 peuvent être installés à l’intérieur du tambour cylindrique, en dessous des moules 10 situés dans une fraction supérieure du tambour 5 chauffant ainsi la partie inférieure 10b de ces moules. De même des brûleurs inférieurs 24 peuvent être installés à l’extérieur du tambour cylindrique 5, en dessous des moules 10 situés dans la fraction inférieure du tambour 5, chauffant ainsi la parite supérieure 10a de ces moules. Des moyens d’alimentation en air frais, des moyens d’élimination des gaz brûlés, et des moyens de confinement de la chaleur produite, connus en soi, et non représentés sur les figures, peuvent être prévus.[0020] FIG. 1 is a block diagram in perspective of a part of an apparatus according to the invention. The apparatus 1 comprises a cylindrical drum 5 at the periphery of which molds 10 are arranged in a polygonal manner. The mold 10 in the upper position constitutes the filling and extraction station 12. A work plane 14 may be arranged on either side of the filling and extraction station 12. The drum 5 is movable in rotation around a horizontal axis 15. The molds 10 consist of a lower portion 10a integral with the cylindrical drum 5 and an upper portion 10b hinged about a hinge 20. The hinge 20 is orthogonal to the horizontal axis 15, and disposed at a rear face of the apparatus. This arrangement has the effect that an open mold has its opening to the front of the device and thus facilitates the paste filling operations and extraction of waffles produced. The figure shows an open mold in the upper position and seven closed molds. Upper burners 22 can be installed inside the cylindrical drum, below the molds 10 located in an upper fraction of the drum 5 thus heating the lower part 10b of these molds. Similarly lower burners 24 may be installed outside the cylindrical drum 5, below the molds 10 located in the lower fraction of the drum 5, thereby heating the upper parite 10a of these molds. Means for supplying fresh air, means for eliminating burnt gases, and means for confining the heat produced, known per se, and not shown in the figures, may be provided.

[0021] La Fig. 2 est un schéma de principe en vue latérale en coupe d’une partie de l’appareil 1. Un moule 10 en position supérieure de l’appareil est ouvert. La partie supérieure 10b de chacun des moules 10 comporte un doigt 25 s’étendant horizontalement vers la partie arrière de l’appareil. Un vérin 30 est disposé pour agir sur le doigt 25 du moule se trouvant en position supérieure de l’appareil. Un bouton de commande figurant sur le tableau de commande de l’appareil permet à un opérateur de commander l’ouverture et la fermeture du moule 10. En variante, l’ouverture du moule 10 arrivant en position supérieure est automatique, et sa fermeture est commandée par l’opérateur lorsqu’il a effectué les opérations d’extraction de la gaufre produite et de versage de la pâte. Pour assurer la sécurité de l’opérateur, une commande de fermeture par deux boutons éloignés peut être prévue. Un guide 35 sous forme d’un anneau empêche les autres moules de s’ouvrir sous l’effet de la gravité ou du levage de la pâte. Un galet 40 peut être est prévu à l’extrémité des doigts 25 pour rouler sur le guide 35.[0021] FIG. 2 is a block diagram in side sectional view of a portion of the apparatus 1. A mold 10 in the upper position of the apparatus is open. The upper part 10b of each of the molds 10 has a finger 25 extending horizontally towards the rear part of the apparatus. A jack 30 is arranged to act on the finger 25 of the mold in the upper position of the apparatus. A control button on the control panel of the apparatus allows an operator to control the opening and closing of the mold 10. In a variant, the opening of the mold 10 arriving in the upper position is automatic, and its closing is commissioned by the operator when he carried out the operations of extraction of the waffle produced and pouring of the dough. To ensure the safety of the operator, a closing command by two remote buttons can be provided. A guide 35 in the form of a ring prevents other molds to open under the effect of gravity or lifting of the dough. A roller 40 may be provided at the end of the fingers 25 to roll on the guide 35.

[0022] La Fig. 3 est un schéma de principe en vue latérale de la même partie, le dit moule étant fermé. Le guide 35 est interrompu au droit de la station supérieure.[0022] FIG. 3 is a block diagram in side view of the same part, said mold being closed. The guide 35 is interrupted to the right of the upper station.

[0023] La Fig. 4 est une vue de la face arrière de l’appareil. Une couronne 50 est solidaire du tambour. Un moteur 55 muni d’un pignon 60 s’engrène sur les dents de la couronne. Le nombre de moules de l’appareil n, le nombre de dents du pignon p, et le nombre de dents de la couronne n*p sont avantageusement choisis pour qu’un tour du moteur assure le déplacement d’un moule au suivant dans le parcours fermé. Un disque muni d’une marque et un détecteur 70 permettent d’arrêter le moteur après un tour. Le choix d’un mécanisme d’entrainement par couronne et pignon, de préférence métallique, permet de réaliser un entrainement résistant aux températures engendrées par la cuisson. La rotation du tambour peut avantageusement être réalisée sans que l’axe horizontal 15 soit matérialisé. Le tambour est ainsi un « tambour sans moyeu ». A cette fin, on a prévu deux paliers 75 et 80, s’appuyant sur un rail 85, qui peut être une partie de la couronne 50. Des paliers correspondants peuvent être prévus à la face avant du tambour cylindrique. Le choix d’un tambour sans moyen permet l’installation aisée dans l’espace intérieur du tambour 5 des moyens de chauffage 22, 24 et d’autres utilitaires[0023] FIG. 4 is a view of the rear face of the apparatus. A ring 50 is integral with the drum. A motor 55 provided with a gear 60 meshes with the teeth of the crown. The number of molds of the apparatus n, the number of teeth of the pinion p, and the number of teeth of the ring n * p are advantageously chosen so that one revolution of the motor ensures the displacement of one mold to the next in the closed course. A disc with a mark and a detector 70 can stop the engine after one turn. The choice of a drive mechanism by crown and pinion, preferably metal, allows a training resistant to temperatures generated by cooking. The rotation of the drum can advantageously be performed without the horizontal axis 15 being materialized. The drum is thus a "drum without a hub". To this end, there are provided two bearings 75 and 80, supported on a rail 85, which may be a portion of the ring 50. Corresponding bearings may be provided on the front face of the cylindrical drum. The choice of a drum without means allows easy installation in the inner space of the drum 5 heating means 22, 24 and other utilities

[0024] Suivant le type de gaufres à réaliser, un appareil tel que celui représenté permet d’effectuer un tour complet en 180 s. Si chacun des 8 gaufriers réalise 4 gaufres, on peut produire ainsi 32 gaufres en trois minutes, soit 640 gaufres à l’heure. L’agencement de l’appareil suivant l’invention permet de fournir un appareil dont les dimensions hors tout au sol sont inférieures à 1 m dans la direction de l’axe du tambour et 1, 25m dans la direction perpendiculaire. On a ainsi un appareil à encombrement réduit, qui peut être transporté en une seule pièce sur une Euro palette. L’appareil peut être chauffé à partir d’une bonbonne de butane et alimenté en courant monophasé, ce qui facilite son transport et son installation, par exemple sur les lieux d’évènements tels que festivals etc. Le mécanisme d’ouverture du moule vers l’avant permet un travail facile de l’opérateur. Bien que la description ci-dessus soit relative à un remplissage et une extraction manuelle, on peut sans difficulté utiliser l’appareil de l’invention avec un mécanisme de versage de pâte ou de dépôt de pâton et d’extraction des gaufres produites automatiques.Depending on the type of waffle to be produced, an apparatus such as that shown allows a complete turn in 180 s. If each of the 8 waffle makers makes 4 waffles, 32 waffles can be produced in three minutes, or 640 waffles per hour. The arrangement of the apparatus according to the invention makes it possible to provide an apparatus whose overall dimensions on the ground are less than 1 m in the direction of the axis of the drum and 1.25 m in the perpendicular direction. There is thus a device with reduced space, which can be transported in one piece on a Euro pallet. The unit can be heated from a butane cylinder and supplied with single-phase power, which facilitates its transport and installation, for example at events such as festivals etc. The mechanism of opening the mold forward allows easy work of the operator. Although the above description relates to manual filling and extraction, the apparatus of the invention can be easily used with a dough pouring or dough deposition mechanism and automatic waffle extraction.

[0025] Les termes et descriptions utilisés ici sont proposés à titre d’illustration seulement et ne constituent pas des limitations. L’homme du métier reconnaîtra que de nombreuses variations sont possibles dans l’esprit et la portée de l’invention telle que décrite dans les revendications qui suivent et leurs équivalents. L’exemple décrit se rapporte à la production de gaufres, mais l’invention peut également être appliquée à la production de tout autre aliment cuit dans un moule, tel que des pizzas fourrées, des croque-monsieur. Les moyens de chauffage décrits peuvent être remplacés par tous autres moyens de chauffage connus : électrique, induction, circulation de vapeur.The terms and descriptions used herein are provided for illustrative purposes only and are not limitations. Those skilled in the art will recognize that many variations are possible within the spirit and scope of the invention as described in the following claims and their equivalents. The example described relates to the production of waffles, but the invention can also be applied to the production of any other food cooked in a mold, such as pizzas, croque-monsieur. The heating means described can be replaced by any other known heating means: electric, induction, steam circulation.

Claims

Apparatus (1) for the production of mold-cooked foods, in particular waffles, comprising a plurality of molds (10) each comprising two complementary parts (10a, 10b), a transport device for transporting said plurality of molds (10) along a closed path, heating means (22, 24) for cooking said food during transport along the closed path, characterized in that said transport device comprises a cylindrical drum (5) adapted to rotating around a horizontal axis (15), said molds (10) being positioned along the outer periphery of the drum (5), parallel to said horizontal axis (15).

2. Apparatus (1) according to claim 1 characterized in that said closed course is a cylindrical drum revolution (5).

3. Apparatus (1) according to any preceding claim characterized in that said plurality of molds (10) comprises from 5 to 12 molds.

4. Apparatus (1) according to claim 3 characterized in that said plurality of molds (10) comprises of 8 molds.

5. Apparatus (1) according to any preceding claim characterized in that it comprises a filling station and extraction (12) at an upper part of the closed course, each of the molds (10) has a hinge opening (20) disposed orthogonally to the horizontal axis (15) at a rear portion of the apparatus (1), wherein the upper portion (10b) of each of the molds (10) comprises a horizontal finger (25) extending towards the rear part of the apparatus (1) and that an opening mechanism (30) is arranged to act on said finger (25) and to cause the opening of the mold (10) located at the filling and extraction station (12).

6. Apparatus (1) according to claim 5 characterized in that it comprises a ring-shaped guide (35) disposed at the rear part of the apparatus (1), facing said horizontal fingers (25), said fingers (25) resting on said guide (35) in the direction of the horizontal axis (15), thus preventing the opening of said molds (10), an interruption being provided in said guide at the height of the filling and extraction station (12), thus exclusively allowing the opening of the mold (10) therein.

7. Apparatus (1) according to any preceding claim characterized in that the cylindrical drum (5) comprises a ring gear (50) and the apparatus (1) comprises a drive motor (55) provided with a pinion (60) meshing with said toothed ring gear (50).

8. Apparatus (1) according to claim 7 characterized in that it comprises n molds (10) arranged equidistantly along the transport device, said pinion (60) has p teeth and that the ring (50) has n * p teeth, so that a complete revolution of the drive motor (55) causes the transport device of a mold (10) to move to the next.

9. Apparatus (1) according to any preceding claim characterized in that the cylindrical drum (5) is a drum without a hub supported by at least two bearings (75, 80) resting on a circular rail (85) integral with the drum.

10. Apparatus (1) according to any preceding claim characterized in that it comprises on at least one side of the filling station and extraction (12) a horizontal upper surface constituting a work plane (14) .