BE1018953A5

BE1018953A5 - SPREAD AND PROCESS FOR PREPARING SPREAD WITH Bacon And Sauce.

Info

Publication number: BE1018953A5
Application number: BE2009/0625A
Authority: BE
Original assignee: Huijsmans Tom
Priority date: 2009-10-14
Filing date: 2009-10-14
Publication date: 2011-11-08

Abstract

Deze uitvinding heeft betrekking op een smeerbaar product en op een werkwijze voor het bereiden van dit smeerbaar product dat spek en saus, omvattende tomaten kruiden en azijn, omvat. Het heeft ook betrekking op een smeerbaar product en bereiding van een product met spek, saus en stukjes kip. De organoleptische eigenschappen van het product zijn zeer aangenaam.This invention relates to a spreadable product and to a method for preparing said spreadable product comprising bacon and sauce, including tomato spices and vinegar. It also refers to a spreadable product and preparation of a product with bacon, sauce and chicken pieces. The organoleptic properties of the product are very pleasant.

Description

Smeersel en werkwijze voor het bereiden van smeersel met spek en saus.Spread and method for preparing spread with bacon and sauce.

Onderhavige uitvinding heeft betrekking op het bereiden van een smeersel, uitstrijksel of een beleg. Het beleg bestaat uit een goed smeerbaar product dat koud kan worden gegeten omvattende spek en een saus met tomaten, kruiden, en azijn waarbij de organoleptische eigenschappen zeer aangenaam zijn.The present invention relates to the preparation of a spread, spread or spread. The filling consists of a spreadable product that can be eaten cold, including bacon and a sauce with tomatoes, herbs and vinegar, the organoleptic properties of which are very pleasant.

Bereidingen met spek zijn heel gekend. Spek is gezouten vlees dat afkomstig is van varkens. Spek wordt eerst gepekeld met een grote hoeveelheid zout. Het resultaat hiervan is vers spek. Het spek kan vervolgens gedurende weken of maanden gedroogd worden en vervolgens worden gekookt of gerookt. Spek heeft een scherpe zoute smaak die sterk kan overheersen indien er te veel spek in bereidingen wordt gebruikt waardoor de bereidingen snel als te zout en onaangenaam smaken. Verder bevat spek veel vet, en het consumeren van bereidingen met spek wordt heel dikwijls beschouwd als iets dat zwaar op de maag ligt, waardoor de gebruiker snel een gevoel krijgt van een te volle maag. Anderzijds geeft spek in combinatie met allerlei ingrediënten een aangename organoleptische toéts aan bereidingen. Ook is spek een goedkoop ingrediënt dat zeer voedzaam is.Preparations with bacon are well known. Bacon is salted meat that comes from pigs. Bacon is first pickled with a large amount of salt. The result is fresh bacon. The bacon can then be dried for weeks or months and then cooked or smoked. Bacon has a sharp salty taste that can strongly dominate if too much bacon is used in preparations, making the preparations taste as too salty and unpleasant. Furthermore, bacon contains a lot of fat, and consuming bacon preparations is very often considered to be heavy on the stomach, giving the user a feeling of a full stomach. On the other hand, bacon in combination with all kinds of ingredients gives a pleasant organoleptic touch to preparations. Bacon is also a cheap ingredient that is very nutritious.

In vele Westerse landen is het gebruikelijk om minstens één broodmaaltijd per dag te consumeren. Verschillende soorten broden worden belegd met allerhande beleg. Dikwijls is het beleg in de vorm van een smeersel. Hierbij is het belangrijk dat het smeersel goed smeerbaar is en dus een homogene bereiding is van verschillende ingrediënten. Het smeren moet ook snel kunnen gebeuren aangezien de broodmaaltijd dikwijls als middaglunch wordt geconsumeerd waarbij het gebruikelijk is dat de broodjes vers worden gemaakt. Het is dus van belang dat de verkoper van broodjes heel snel en gemakkelijk een consistent smeersel kan nemen dat toch voldoende smeerbaar is. De consistentie is ook belangrijk aangezien het smeersel op het brood moet blijven liggen en er niet mag afdruipen tijdens het eten van dat brood. Dikwijls wordt hiertoe een saus toegevoegd op basis van mayonaise.In many Western countries it is common to consume at least one bread meal per day. Different types of bread are invested with all kinds of fillings. The siege is often in the form of a spread. It is important that the spread is easily spreadable and therefore a homogeneous preparation of various ingredients. The spread must also be able to be done quickly, since the bread meal is often consumed as an afternoon lunch, and it is customary for the rolls to be made fresh. It is therefore important that the seller of sandwiches can quickly and easily take a consistent spread that is sufficiently spreadable. The consistency is also important since the spread must remain on the bread and not drip off while eating that bread. To this end, a sauce based on mayonnaise is often added.

Er is dus een nood aan een smeersel op basis van spek, dat organoleptisch heel aangenaam is en gemakkelijk smeerbaar is. Hierbij is het van belang dat het smeersel een verse smaak heeft dat inherent is aan de juiste combinatie van kruiden, saus, en spek, en dat uitstekend is in de smaakintensiteit wanneer men het kauwt. De smaakintensiteit moet blijven na het doorslikken en moet snel waargenomen kunnen worden van zodra het smeersel wordt ingenomen in de mond. Verder is het belangrijk dat het smeersel lekker ruikt en er ook aantrekkelijk uitziet.So there is a need for a spread based on bacon, which is very pleasant organoleptically and easily spreadable. It is important here that the spread has a fresh taste that is inherent in the right combination of herbs, sauce, and bacon, and that is excellent in the taste intensity when chewed. The taste intensity must remain after swallowing and must be able to be observed quickly as soon as the spread is taken in the mouth. It is also important that the spread smells nice and also looks attractive.

Deze uitvinding heeft als doel het bereiden van een goed smeerbaar, of uitstrijkbaar en toch consistent smeersel dat kan gebruikt worden voor het beleggen van een meelproduct zoals brood, beschuit en crackers. Het smeersel is gemaakt van goedkope ingrediënten waaronder·spek, is eenvoudig en snel te bereiden en heeft de gewenste organoleptische eigenschappen. Het smeersel heeft geen overheersende zoute smaak en geeft na consumptie niet het gevoel dat het zwaar ligt op de maag en is licht verteerbaar.The present invention has for its object to prepare a spreadable, or spreadable and yet consistent spread that can be used for placing a flour product such as bread, rusks and crackers. The spread is made from inexpensive ingredients including bacon, is easy and quick to prepare and has the desired organoleptic properties. The spread does not have a predominantly salty taste and does not give the feeling after consumption that it is heavy on the stomach and is easily digestible.

De hierboven beschreven doelstellingen(naast andere) wordt bereikt, door de werkwijze zoals beschreven in conclusie 1 of door het product zoals beschreven in conclusie 5.The objectives described above (among others) are achieved by the method as described in claim 1 or by the product as described in claim 5.

In een aspect heeft de uitvinding betrekking tot een werkwijze voor het bereiden van een smeerbaar product met spek en saus omvattende de stappen: a) opwarmen van spek; b) het opvangen en verwijderen van het vrijgekomen vet; c) het verhakken van het spek; d) het afkoelen van het spek; en e) het toevoegen van en mengen met een saus omvattende tomaten, azijn en kruiden.In one aspect, the invention relates to a method for preparing a spreadable product with bacon and sauce comprising the steps of: a) heating bacon; b) collecting and removing the fat released; c) chopping the bacon; d) cooling the bacon; and e) adding and mixing with a sauce comprising tomatoes, vinegar and herbs.

Deze uitvinding heeft dus betrekking tot een nieuwe bereidingswijze van een smeersel, bestaande uit spek en een saus. Het spek is afkomstig van varkens en kan zowel gekookt als gerookt zijn. Het spek wordt eerst opgewarmd waardoor vet vrijkomt, dat wordt opgevangen en verwijderd. Het spek wordt in stukken gesneden en afgekoeld. Vervolgens wordt saus toegevoegd aan de stukjes spek en dit wordt goed gemengd. De saus omvat verschillende ingrediënten waaronder tomaat, azijn en kruiden. De saus kan ook olie en/of andere ingrediënten omvatten.This invention therefore relates to a new method of preparation of a spread consisting of bacon and a sauce. The bacon comes from pigs and can be both cooked and smoked. The bacon is first heated, releasing fat, which is collected and removed. The bacon is cut into pieces and cooled. Then sauce is added to the bacon pieces and this is well mixed. The sauce includes various ingredients including tomato, vinegar and herbs. The sauce can also include oil and / or other ingredients.

In een uitvoeringsvorm heeft het spek bij voorkeur geen of weinig vetranden. Dit heeft als voordeel dat het spek alsnog lichter verteerbaar wordt bevonden. Het spek is bij voorkeur reeds ontbeend, zodat het in de verdere stappen van de bereidingswijze gemakkelijker kan bewerkt worden. Het spek is ook bij voorkeer reeds in sneden van ongeveer een paar millimeter dik gesneden. Ook kunnen er spekblokjes worden gebruikt.In one embodiment, the bacon preferably has no or few fat edges. This has the advantage that the bacon is found to be lighter in digestibility. The bacon is preferably already deboned, so that it can be processed more easily in the further steps of the preparation method. The bacon has already been cut into slices of a few millimeters thick. Bacon cubes can also be used.

In een uitvoeringsvorm van de werkwijze wordt eerst het spek in een warme oven geplaatst met een temperatuur tussen 100 en 150’C, op een plaat die openingen heeft. Een andere voorkeursvorm is het opwarmen van het spek in een microgolfoven bij een vermogen wattage van 500 - 1000 Watt, bij voorkeur 750 Watt. Het spek ligt bij voorkeur op een plaat met openingen, bijvoorbeeld een ontdooiplaat die past in de microgolfoven. Ook andere opwarmmethodes gekend door de vakman kunnen worden gebruikt en vallen onder deze uitvinding. Als het spek in sneden is, dan liggen de sneden bij voorkeur naast elkaar op de plaat. In een uitvoeringsvorm gebeurt het opwarmen gedurende een korte tijd, bijvoorbeeld tussen 1 en 10 minuten, bij voorkeur 5 minuten en met de meeste voorkeur gedurende 2 minuten. Om te voorkomen dat het spek te veel zou uitdrogen tijdens de opwarming, kan iets overheen het spek geplaatst worden. Dit kan bijvoorbeeld aluminiumfolie zijn voor het opwarmen in een oven, of een keukenpapier voor het opwarmen in een microgolfoven. Tijdens het opwarmen smelt vet dat aanwezig is in het spek. Dit vet wordt opgevangen en verwijderd. Vervolgens wordt het spek afgekoeld door het plaatsen in een koelruimte of gewoon door het te laten staan op de werktafel. Het spek wordt verhakt, met bijvoorbeeld een mixer of een blender, of met behulp van een scherp voorwerp. Vervolgens wordt aan de stukjes spek een saus toegevoegd. In een uitvoeringsvorm omvat de saus verschillende ingrediënten waaronder tomaat, azijn, kruiden, en eventueel olie. Een grote voorkeur gaat naar barbecuesaus, zigeunersaus en schaschliksaus. Dit zijn koude sausen die op de markt gemakkelijk verkrijgbaar zijn, en gekenmerkt zijn door een specifieke smaak. Voorbeelden voor barbecuesaus zijn Manna® (http://Www.manna.be/index2.php?go=producten&sub=barbecue), de partysaus barbecuesaus van Calvé® (http://www.calve.nl/index.aspx?nodeld=533805), barbecuesaus van Anda®, ardeense barbecuesaus van La William®, barbecuesaus van Uncle Ben's®, barbecuesaus Wijko®, barbecuesaus Zeisner®, barbecuesaus van Maurice Mathieu®, barbecuesaus van Remia® en barbecuesaus van Heinz®. Voorbeelden voor zigeunersaus zijn zigeunersaus van Remia®, zigeunersaus van Zeisner® en zigeunersaus van Wijko®. Voorbeelden voor schaschliksaus zijn schaschliksaus van Calvé® en schaschliksaus van Zeisner®.In one embodiment of the method, the bacon is first placed in a hot oven with a temperature between 100 and 150 ° C, on a plate that has openings. Another preferred form is heating the bacon in a microwave oven at a power wattage of 500 - 1000 Watt, preferably 750 Watt. The bacon preferably lies on a plate with openings, for example a defrost plate that fits into the microwave oven. Other heating methods known to those skilled in the art can also be used and are covered by this invention. If the bacon is in slices, then the slices are preferably side by side on the plate. In one embodiment, heating takes place for a short time, for example between 1 and 10 minutes, preferably 5 minutes and most preferably for 2 minutes. To prevent the bacon from drying out too much during the warming up, something can be placed over the bacon. This can be, for example, aluminum foil for heating in an oven, or a kitchen paper for heating in a microwave oven. During heating, fat that melts in the bacon melts. This fat is collected and removed. The bacon is then cooled by placing it in a cooling room or simply by leaving it on the work table. The bacon is chopped, for example with a mixer or a blender, or with the help of a sharp object. A sauce is then added to the bacon pieces. In one embodiment, the sauce comprises various ingredients including tomato, vinegar, spices, and optionally oil. A big preference is for barbecue sauce, gypsy sauce and schaschlik sauce. These are cold sauces that are easily available on the market and are characterized by a specific taste. Examples of barbecue sauce are Manna® (http://Www.manna.be/index2.php?go=products&sub=barbecue), the party sauce barbecue sauce from Calvé® (http://www.calve.nl/index.aspx?nodeld = 533805), barbecue sauce from Anda®, Ardennes barbecue sauce from La William®, barbecue sauce from Uncle Ben's®, barbecue sauce Wijko®, barbecue sauce Zeisner®, barbecue sauce from Maurice Mathieu®, barbecue sauce from Remia® and barbecue sauce from Heinz®. Examples of gypsy sauce are gypsy sauce from Remia®, gypsy sauce from Zeisner® and gypsy sauce from Wijko®. Examples of shashlik sauce are shashlik sauce from Calvé® and shashlik sauce from Zeisner®.

In een andere uitvoeringsvorm van deze uitvinding worden na het mengen van de saus met de stukjes spek ook nog stukjes gekookt ei, mayonaise en stukjes kip toegevoegd. De kip is reeds vooraf gebraden of gebakken en in kleine stukjes gesneden. De kip is bij voorkeur koud. De stukjes kip hebben een bepaalde grootte zodat het uiteindelijk verkregen smeersel, gemakkelijk uitstrijkbaar en consistent is. De kip kan bijvoorbeeld in blokjes zijn van ongeveer 0,5 cm3, of kan verhakt zijn via een blender of mixer waarbij kleine stukjes kip ontstaan van verschillende groottes. Het geheel wordt goed gemengd.In another embodiment of this invention, after mixing the sauce with the pieces of bacon, pieces of boiled egg, mayonnaise and pieces of chicken are also added. The chicken has already been roasted or baked and cut into small pieces. The chicken is preferably cold. The chicken pieces have a certain size so that the spread finally obtained is easily spreadable and consistent. The chicken may, for example, be in cubes of approximately 0.5 cm3, or may be chopped through a blender or mixer with small pieces of chicken of different sizes. The whole is mixed well.

In een aspect heeft de uitvinding betrekking op het smeersel dat bereid werd volgens de werkwijze volgens conclusie 5.In one aspect, the invention relates to the spread prepared by the method of claim 5.

In een aspect heeft de uitvinding betrekking op een smeersel voor het bestrijken van een meelproduct omvattende verhakt spek waarvan gesmolten vet verwijderd is en saus omvattende tomaten, azijn en kruiden.In one aspect the invention relates to a spread for covering a flour product comprising minced bacon from which melted fat has been removed and sauce comprising tomatoes, vinegar and spices.

In een uitvoeringsvorm omvat het smeersel stukjes spek, en een saus omvattende tomaten, azijn, kruiden, en olie. De saus is bij voorkeur een barbecuesaus zoals hierboven beschreven. Het smeersel wordt bij voorkeur koud geconsumeerd.In one embodiment, the spread comprises pieces of bacon, and a sauce comprising tomatoes, vinegar, spices, and oil. The sauce is preferably a barbecue sauce as described above. The spread is preferably consumed cold.

De uitvinding heeft ook betrekking op een smeersel omvattende stukjes spek, een saus omvattende tomaten, azijn, kruiden, en olie (bij voorkeur een barbecuesaus zoals hierboven beschreven), stukjes gekookt ei, mayonaise, stukjes gekookte of gebakken koude kip.The invention also relates to a spread comprising pieces of bacon, a sauce comprising tomatoes, vinegar, spices, and oil (preferably a barbecue sauce as described above), pieces of boiled egg, mayonnaise, pieces of boiled or fried cold chicken.

Aan het smeersel kunnen ook nog extra kruiden worden toegevoegd. Bij voorkeur wordt een snuifje peper en/of bieslook (eventueel in stukjes gesneden of vermalen) toegevoegd. Dit draagt bij tot extra aangename organoleptische eigenschappen van het smeersel.Extra spices can also be added to the spread. Preferably a pinch of pepper and / or chives (possibly cut into pieces or ground) is added. This contributes to extra pleasant organoleptic properties of the spread.

Aan het smeersel kunnen ook bewaarmiddelen worden toegevoegd.Preservatives can also be added to the spread.

Het smeersel kan voor verschillende doeleinden gebruikt worden, zoals het consumeren met andere bereidingen zoals salade. Bij voorkeur wordt het koud geconsumeerd en wordt het niet opgewarmd. Het smeersel is bijzonder geschikt voor het bestrijken van een meelproduct zoals brood, beschuit, en crackers.The spread can be used for various purposes, such as consuming with other preparations such as salad. Preferably, it is consumed cold and is not warmed up. The spread is particularly suitable for covering a flour product such as bread, rusks, and crackers.

De uitvinding wordt verder geïllustreerd aan de hand van onderstaande voorbeelden. Deze voorbeelden zijn er enkel voor het illustreren van de uitvinding en hebben op geen enkele wijze de intentie om op eender welke manier de uitvinding te beperken.The invention is further illustrated with reference to the examples below. These examples are for illustrating the invention only and in no way intend to limit the invention in any way.

Voorbeeld 1Example 1

Bereiding van 1 kg smeersel met spek en saus 250g sneetjes spek dat ontvet en ontbeend is wordt gedurende 2 minuten in de microgolfoven op een ontdooiplaat geplaatst bij 750 Watt. Het spek is bedekt met keukenpapier. Het vet dat vrijkomt bij het opwarmen wordt opgevangen en niet verder gebruikt voor deze bereiding. Het spek wordt in een blender verhakt en afgekoeld. Hieraan wordt 125g barbecuesaus van het merk Manna®, 375g in stukjes gesneden gekookte ei, 250g mayonaise, en een snuifje peper toegevoegd. Dit alles wordt goed gemengd en bewaard in de koelruimte (2-7°C).Preparation of 1 kg spread with bacon and sauce 250g slices of bacon that are defatted and boneless are placed in a microwave oven on a defrosting plate at 750 Watt for 2 minutes. The bacon is covered with kitchen paper. The fat that is released during heating is collected and not used for this preparation. The bacon is chopped in a blender and cooled. To this is added 125g of the Manna® branded barbecue sauce, 375g of chopped boiled egg, 250g of mayonnaise, and a pinch of pepper. All this is well mixed and stored in the cooling room (2-7 ° C).

De hoeveelheden ingrediënten kunnen uiteraard variëren. In tabel 1 worden de grootteorden van de ingrediënten in percentages weergegeven die kunnen gebruikt worden voor het bereiden van dit smeersel.The quantities of ingredients can of course vary. Table 1 shows the orders of magnitude of the ingredients in percentages that can be used to prepare this spread.

Tabel 1Table 1

Voorbeeld 2Example 2

Bereiding van 1 kg smeersel met spek, saus en kip lOOg sneetjes spek dat ontvet en ontbeend is wordt gedurende 2 minuten in de microgolfoven op een ontdooiplaat geplaatst bij 750 Watt. Het spek is bedekt met keukenpapier. Het vet dat vrijkomt bij het opwarmen wordt opgevangen en niet verder gebruikt voor deze bereiding. Het spek wordt in een blender verhakt en afgekoeld. Hieraan wordt 310g stukjes gekookt ei, een snuifje zout, 125g barbecuesaus van het merk Manna®, 250g mayonaise, 190g stukjes kip en lOg bieslook in stukjes, toegevoegd. Dit alles wordt goed gemengd.Preparation of 1 kg spread with bacon, sauce and chicken LOOg of slices of fat that is defatted and boneless is placed in a microwave oven on a defrosting plate at 750 watts for 2 minutes. The bacon is covered with kitchen paper. The fat that is released during heating is collected and not used for this preparation. The bacon is chopped in a blender and cooled. To this is added 310g pieces of boiled egg, a pinch of salt, 125g Manna® brand barbecue sauce, 250g mayonnaise, 190g chicken pieces and 10g chives in pieces. All this is mixed well.

De hoeveelheden ingrediënten kunnen uiteraard variëren. In tabel 2 worden de grootteorden van de ingrediënten in percentages weergegeven die kunnen gebruikt worden voor het bereiden van dit smeersel.The quantities of ingredients can of course vary. Table 2 shows the size orders of the ingredients in percentages that can be used to prepare this spread.

Tabel 2Table 2

Claims

A method for preparing a spreadable product with bacon and sauce comprising the steps of: a) heating bacon; b) collecting and removing the fat released; c) chopping the bacon; d) cooling the bacon; and e) adding and mixing with a sauce comprising tomatoes, vinegar and herbs.

The method of claim 1 wherein the sauce further comprises oil.

Method according to either of claims 1 or 2, wherein the bacon has no fat edges and no bone remains.

A method for preparing a spreadable product with bacon and sauce according to claims 1-3, further comprising the steps of: a) adding pieces of boiled egg; b) adding mayonnaise; c) adding pieces of cooked or baked and cooled chicken; and d) mixing to a spreadable mixture.

5. A spread for covering a flour product comprising minced bacon from which melted fat has been removed and sauce comprising tomato vinegar and spices.

6. A spread for covering a flour product such as bread, rusks, and crackers, comprising minced bacon from which the melted fat has been removed and sauce prepared according to claims 1 to 3.

A spread for covering a flour product such as bread, rusks and crackers, comprising minced bacon from which the melted fat has been removed, sauce, boiled egg, mayonnaise and chicken prepared according to claim 4.

A spread according to any of claims 5 to 7, comprising a preservative.

A spread according to any one of claims 5 to 8, comprising garden herbs, in particular chives.

Use of a spread according to any of claims 5 to 9 for covering a flour product such as bread, rusks and crackers.