<Desc/Clms Page number 1>
Elektrische friteuse met het principe van"koude zone".
Deze uitvinding heeft betrekking op een elektrische friteuse met het principe van "koude zone", die een kuip bevat en een in deze kuip, op een afstand van de bodem gelegen elektrische dompelweerstand.
De te frituren producten, bijvoorbeeld gesneden aardappelen, die in een korf in de friteuse worden gebracht, bevatten een hoeveelheid water die, zowel bij het eventuele voorbakken als bij het doorbakken minstens voor een gedeelte verdampt.
Tijdens het voorbakken zowel als tijdens het bakken verdampt tot 50% van het water en zal een gedeelte van het water in de 0lie vrijkomen.
Door zijn groter soortelijk gewicht dan dat van olie zal dit water zakken en zich onderaan in de koude zone verzamelen. Daar kan het water aangroeien tot relatief grote druppels die, wanneer de temperatuur bij het frituren stijgt in de koude zone, (alhoewel haar benaming anders doet vermoeden) tot een waarde van zelfs 160oC, omgevormd worden tot stoom.
In het bijzonder wanneer de temperatuur in de koude zone boven 130 C stijgt, zal de stoommassa met een soort ontploffing plots doorheen de olie omhoog stijgen, met een kracht die de olie tot 100 cm hoog kan doen spatten.
<Desc/Clms Page number 2>
Deze ontploffingen van de stoommassa brengen een angstaanjagend geluid met zich mee.
Deze ontploffingen doen de friteuse schudden en kunnen het overlopen, overschuimen of opspatten van de frituurolie als gevolg hebben, hetgeen gevaarlijk is voor de gebruiker.
Voornoemde problemen stellen zich zowel bij friteuses van voornoemde soort zonder deksel als bij dergelijke friteuses met filterdeksel, maar bij friteuses met filterdeksel kan dit probleem nog groter zijn.
Bij deze laatste friteuses kan bij gesloten deksel de damp slecht gedeeltelijk doorheen de filter in het deksel.
Vastgesteld werd dat waterdruppels tegen het deksel condenseren en in de frituurolie vallen zodat zieh in dit geval nog meer water in de koude zone kan verzamelen.
De uitvinding heeft als doel een friteuse van voornoemd type te realiseren die deze nadelen niet vertoont en waarbij sterke ontploffingen van water dat tot in de koude zone daalt, vermeden worden.
Dit doel wordt volgens de uitvinding bereikt doordat onder de elektrische dompelweerstand, een net aangebracht is dat tot nagenoeg tegen de wanden van de kuip reikt.
Door het net worden stijgende waterdruppels of waterdamp in kleinere fracties gesplitst zodat hun kracht vermindert en dus minder ontploffingsgeluid en minder spatten ontstaan.
<Desc/Clms Page number 3>
De openingen van het net of de mazen zijn bij voorkeur zo klein mogelijk maar ze moeten wel water doorlaten.
Bij voorkeur bezit het net mazen die kleiner zijn dan 4 mm2 en nog meer bij voorkeur tussen nagenoeg 2, 5 mm2 en nagenoeg 0, 2 mm2 zijn gelegen.
Vastgesteld werd dat een net met vierkante mazen van nagenoeg 1, 5 mm x 1, 5 mm tot 0, 5 mm x 0, 5 mm zeer geschikt is, maar de mazen kunnen ook andere vormen dan een vierkant bezitten.
Het net kan vast zijn aan de kuip, maar bij voorkeur is dit net uitneembaar.
Het net kan daarbij op een naar binnen gerichte schouder gevormd door de kuip rusten.
Het net kan bestaan uit een gaas met voornoemde mazen en een geraamte waaraan het gaas is vastgemaakt.
Dit net kan op de omtrek van het gaas een omtrekskader bevatten waarmee het kan steunen op voornoemde schouder gevormd door de kuip.
Het net kan in zijn midden een verdieping bezitten. De zich opwaarts uitstrekkende omtreksrand van deze verdieping kan bovenaan aansluiten op een strook die op de bovenkant van het omtrekskader is vastgemaakt zodat onder deze strook een opvangruimte wordt gevormd.
<Desc/Clms Page number 4>
Met het inzicht de kenmerken van de uitvinding beter aan te tonen, is hierna, als voorbeeld zonder enig beperkend karakter, een voorkeurdragende uitvoeringsvorm van een friteuse volgens de uitvinding beschreven met verwijzing naar de bijgaande tekeningen, waarin :
Figuur 1 een zicht in perspectief weergeeft van een friteuse volgens de uitvinding, met gedeeltelijke wegsnijding van de kuip ;
Figuur 2 een doorsnede weergeeft volgens de lijn 11-11 in figuur 1, op kleinere schaal getekend ;
Figuur 3 op grotere schaal het gedeelte weergeeft dat in figuur 2 met F3 is aangeduid.
De elektrische friteuse met het principe van "koude zone" weergegeven in de figuren bestaat in hoofdzaak uit een kuip 1, een daarin op een afstand van de bodem opgestelde uitneembare elektrische dompelweerstand 2, een filterdeksel 3 en een net 4.
De kuip 1 is in het weergeven voorbeeld een metalen binnenkuip die nog omgeven is door een buitenkuip of mantel 5.
Op de mantel 5 sluit een bedieningskast 6 aan waarin een aansluiting van de stroomtoevoer aan de dompelweerstand 2, een stroomschakelaar en het schakelgedeelte van een thermostaat zijn gelegen en waarop een bedieningsknop 7 voor het aanzetten van de friteuse en het kiezen van de temperatuur voor het frituren is aangebracht.
<Desc/Clms Page number 5>
Het filterdeksel 3 kan scharnierend aan de mantel 5 of de bedieningskast 6 vastgemaakt. In een variante kan het filterdeksel een los deksel zijn dat gewoon op de kuip 1 en de mantel 5 wordt gelegd.
Het filterdeksel 3 bevat in zijn midden een filter 8, die bijvoorbeeld een actieve koolstoffilter kan zijn maar ook een permanente filter of elke andere filter kan zijn..
In een nog andere variante kan het filterdeksel 3 weggelaten zijn.
Zoals weergegeven in de figuren 1 en 2, bevat de dompelweerstand 2 een gedeelte 2A dat de eigenlijke weerstand vormt en een lus evenwijdig aan de bodem van de kuip 1 beschrijft en een aansluitgedeelte 2B dat van de uiteinden van voornoemde lus zich opwaarts langs een zijwand van de kuip uitstrekt en in de bedieningskast 6 binnendringt. In het weergegeven voorbeeld is dit aansluitgedeelte 2B omgebogen en dringt het in de bedieningskast 6 doorheen een tweedelige afdichting 9 die in een uitsparing 10 in de bovenste rand van de kuip 1 is aangebracht, maar het is duidelijk dat de het aansluitgedeelte 12B ook op andere manieren in de bedieningskast 6 kan binnendringen.
Het net 4 bestaat uit een metaalgaas 11 dat met zijn randen vastgemaakt is in een metalen geraamte 12.
Het metaalgaas 11 kan bestaan uit geweven draad of uit gestrekt metaal, dit is uit een plaat die van insnijdingen
<Desc/Clms Page number 6>
werd voorzien en uitgerekt zodat de insnijdingen tot openingen omgevormd worden. Het metaalgaas 11 kan bijvoorbeeld uit roestvrij staal of uit vertind of vernikkeld staal vervaardigd zijn.
Het metaalgaas 11 bezit mazen met een oppervlakte die kleiner is dan 4 mm2 en bij voorkeur tussen 2, 5 en 0, 2 mm2 gelegen is.
De mazen kunnen vierkant zijn met afmetingen van 2 mm op 2 mm en bij voorkeur tussen 1, 5 mm op 1, 5 mm en 0, 5 mm op 0, 5 mm, maar het is duidelijk dat ze ook andere vormen kunnen bezitten en bijvoorbeeld rechthoekig, ruitvormig en dergelijke kunnen zijn.
Het geraamte 12 bevat een kader 13 rond het gaas 11 en een bovenop dit kader 13 gelaste steunbalk 14 waarop het gedeelte 2A van de dompelweerstand 2 steunt, zoals in detail in figuur 3 te zien is.
Het net 4 sluit nagenoeg tegen de wand van de kuip 1 aan en hiertoe rust het geraamte 12 met het kader 13 los op een naar binnen gerichte schouder 15 die onderaan door een vernauwing van de kuip 1 wordt gevormd. Het net 4 is dus uit de kuip 1 uitneembaar.
Het metaalgaas 11 bezit in zijn midden een verdieping 16 die met haar schuin naar boven oplopende omtreksrand bovenaan aansluit op een brede horizontale strook 17 die aan de buitenkant vastgelast is op de bovenkant van het kader 13.
<Desc/Clms Page number 7>
Tussen dit kader 13 en de schuine omtreksrand van de verdieping 16 vormt het net 4 een soort opvangkap zodat onder de strook 17 een opvangruimte 18 wordt gevormd.
Door deze opvangkap wordt vermeden dat, mocht het kader 13 niet overal tegen de schouder 15 aansluiten, opstijgende bellen tussen de schouder 15 en het kader 13 door, langs de wand van de kuip 1 zouden ontsnappen.
Bellen worden in de opvangruimte 18 opgevangen en stijgen uit deze laatst doorheen het gedeelte metaalgaas 11 dat deze opvangruimte 18 begrenst en worden dus in kleinere ongevaarlijke bellen verdeeld.
De bodem van de verdieping 16 is bij voorkeur op een afstand van ongeveer 12, 5 mm van de kuipbodem verwijderd.
In de weergegeven uitvoeringsvorm bevat het geraamte 12 op dit kader 13 gelaste beugels 19 die over het gedeelte 2A van de dompelweerstand 2 liggen zodat bij het uitnemen van de dompelweerstand 2 het net 4 mee uitgenomen wordt.
Het is duidelijk dat eventuele bakrestjes van het te. frituren bakgoed die naar de koude zone dalen door het net 4 zullen worden tegengehouden. Bij het uitnemen van het net 4 worden deze restjes verwijderd en wordt de frituurolie gefilterd.
De belangrijkste functie van het net 4 is evenwel niet het filteren maar het feit dat het net 4 de uit de koude zone
<Desc/Clms Page number 8>
opstijgende bellen van water en waterdamp in kleine ongevaarlijke bellen verdeelt.
Hoe kleiner de mazen van het net 4, hoe kleiner de kleine bellen, maar de mazen moeten voldoende groot zijn om water dat in de olie daalt, door te laten.
Door de verdeling van de grote stoombellen in kleinere stoombellen worden grote "ontploffingen" vermeden, waardoor sterke ontploffingsgeluiden worden vermeden en het opspatten van de olie en dus het overschuimen van olie over de kuip 1 worden vermeden.
Het frituren geschiedt dus zeer rustig en veilig.
Uiteraard is de uitvinding niet enkel toepasbaar bij het frituren van aardappelstukjes, maar ook bij het frituren van ander bakgoed dat water in de frituurolie brengt.
Het net 4 moet niet noodzakelijk uit een gaas 11 en een geraamte 12 bestaan. Het kan op zich voldoende stevig zijn om zonder geraamte 12 gebruikt te kunnen worden. Indien er een geraamte 12 aanwezig is dan hoeft dit niet noodzakelijk beugels 16 te bezitten.
De uitvinding is geenszins beperkt tot de hiervoor beschreven en in de figuren weergegeven uitvoeringsvorm, doch dergelijke friteuse kan in verschillende varianten worden verwezenlijkt zonder buiten het kader van de uitvinding te treden.
<Desc / Clms Page number 1>
Electric fryer with the "cold zone" principle.
This invention relates to an electric fryer with the "cold zone" principle, which includes a tub and an electric immersion resistance located in this tub at a distance from the bottom.
The products to be fried, for example sliced potatoes, which are introduced into the fryer in a basket, contain a quantity of water which at least partially evaporates, both during pre-frying and through frying.
During pre-baking as well as during baking, up to 50% of the water evaporates and part of the water will be released into the oil.
Due to its greater specific gravity than that of oil, this water will sink and collect at the bottom of the cold zone. There, the water can grow into relatively large drops which, when the temperature during frying rises in the cold zone, (although its name suggests otherwise) to a value of even 160oC, are transformed into steam.
In particular when the temperature in the cold zone rises above 130 ° C, the steam mass will suddenly rise through the oil with a kind of explosion, with a force that can cause the oil to splash up to 100 cm high.
<Desc / Clms Page number 2>
These explosions of the steam mass bring with it a frightening sound.
These explosions cause the fryer to shake and may cause the frying oil to overflow, foam or splash, which is dangerous for the user.
The aforementioned problems arise with fryers of the aforementioned kind without a lid as well as with fryers with filter lid, but with fryers with filter lid this problem can be even greater.
With the latter fryers, with the lid closed, the vapor can only partially pass through the filter in the lid.
It was found that water droplets condense against the lid and fall into the frying oil so that in this case even more water can collect in the cold zone.
The invention has for its object to realize a deep-fryer of the above-mentioned type which does not exhibit these disadvantages and wherein strong explosions of water falling into the cold zone are avoided.
This object is achieved according to the invention in that, under the electrical immersion resistance, a net is arranged which extends almost to the walls of the tub.
Rising water droplets or water vapor are split into smaller fractions through the net, so that their power decreases and therefore less explosion noise and fewer splashes are produced.
<Desc / Clms Page number 3>
The openings of the net or the meshes are preferably as small as possible, but they must allow water to pass through.
The net preferably has meshes which are smaller than 4 mm 2 and even more preferably are situated between substantially 2.5 mm 2 and substantially 1.2 mm 2.
It has been found that a net with square meshes of substantially 1.5 mm x 1.5 mm to 0.5 mm x 0.5 mm is very suitable, but the meshes can also have shapes other than a square.
The net can be fixed to the tub, but this net is preferably removable.
The net can rest on an inward-facing shoulder formed by the tub.
The net may consist of a mesh with the aforementioned meshes and a frame to which the mesh is attached.
This net can contain a circumferential frame on the circumference of the mesh with which it can rest on the aforementioned shoulder formed by the tub.
The net can have a floor in its middle. The upwardly extending peripheral edge of this recess can connect at the top to a strip which is fixed on the top of the peripheral frame so that a receiving space is formed under this strip.
<Desc / Clms Page number 4>
With the insight to better demonstrate the characteristics of the invention, a preferred embodiment of a fryer according to the invention is described below as an example without any limiting character with reference to the accompanying drawings, in which:
Figure 1 shows a perspective view of a fryer according to the invention, with partial cutting away of the tub;
Figure 2 represents a section along the line 11-11 in Figure 1, drawn to a smaller scale;
Figure 3 shows on a larger scale the part which is indicated by F3 in Figure 2.
The electric fryer with the "cold zone" principle shown in the figures consists essentially of a tub 1, a removable electric immersion resistor 2 disposed therein at a distance from the bottom, a filter cover 3 and a net 4.
In the example shown, the tub 1 is a metal inner tub that is still surrounded by an outer tub or casing 5.
Connected to the casing 5 is a control box 6 in which a connection of the power supply to the immersion resistor 2, a power switch and the switching part of a thermostat are located and on which a control button 7 for switching on the fryer and selecting the temperature for frying is applied.
<Desc / Clms Page number 5>
The filter cover 3 can be hinged to the jacket 5 or the control box 6. In a variant, the filter cover can be a loose cover that is simply placed on the tub 1 and the jacket 5.
The filter cover 3 contains in its center a filter 8, which can for instance be an active carbon filter but can also be a permanent filter or any other filter.
In yet another variant, the filter cover 3 may be omitted.
As shown in Figs. 1 and 2, the immersion resistor 2 comprises a portion 2A which forms the actual resistance and describes a loop parallel to the bottom of the tub 1 and a connecting portion 2B which extends upward from a ends of said loop along a side wall of the tub extends and penetrates into the control box 6. In the example shown, this connection part 2B is bent and penetrates into the control box 6 through a two-part seal 9 which is arranged in a recess 10 in the upper edge of the tub 1, but it is clear that the connection part 12B also in other ways can penetrate control box 6.
The net 4 consists of a metal mesh 11 which is fixed with its edges in a metal frame 12.
The metal mesh 11 can consist of woven wire or stretched metal, this is a plate made of incisions
<Desc / Clms Page number 6>
was provided and stretched so that the incisions are turned into openings. The metal mesh 11 can be made, for example, from stainless steel or from tinned or nickel-plated steel.
The metal mesh 11 has meshes with an area smaller than 4 mm 2 and is preferably between 2, 5 and 0, 2 mm 2.
The meshes can be square with dimensions of 2 mm on 2 mm and preferably between 1.5 mm on 1, 5 mm and 0.5 mm on 0.5 mm, but it is clear that they can also have other shapes and for example can be rectangular, diamond-shaped and the like.
The frame 12 comprises a frame 13 around the mesh 11 and a support beam 14 welded on top of this frame 13 on which the part 2A of the immersion resistance 2 is supported, as can be seen in detail in Figure 3.
The net 4 fits substantially against the wall of the tub 1 and for this purpose the frame 12 with the frame 13 is resting loosely on an inwardly directed shoulder 15 which is formed at the bottom by a narrowing of the tub 1. The net 4 is therefore removable from the tub 1.
The metal mesh 11 has a recess 16 in its center which, with its circumferentially rising peripheral edge at the top, connects to a wide horizontal strip 17 which is welded on the outside to the top of the frame 13.
<Desc / Clms Page number 7>
Between this frame 13 and the oblique peripheral edge of the recess 16, the net 4 forms a sort of collection hood so that a collection space 18 is formed under the strip 17.
This collection cap prevents the frame 13 from escaping everywhere against the shoulder 15, rising bubbles between the shoulder 15 and the frame 13 escaping along the wall of the tub 1.
Bubbles are collected in the collecting space 18 and rise from the latter through the part of metal mesh 11 that defines this collecting space 18 and are thus divided into smaller harmless bubbles.
The bottom of the recess 16 is preferably at a distance of approximately 12.5 mm from the tub bottom.
In the embodiment shown, the frame 12 comprises brackets 19 welded to this frame 13 and which lie over the part 2A of the immersion resistor 2, so that the net 4 is taken out when the immersion resistor 2 is removed.
It is clear that any leftovers from it too. deep-frying bakeware falling into the cold zone through the net 4 will be stopped. When removing the net 4, these leftovers are removed and the frying oil is filtered.
However, the most important function of the net 4 is not the filtering but the fact that the net 4 is out of the cold zone
<Desc / Clms Page number 8>
divides rising bubbles of water and water vapor into small harmless bubbles.
The smaller the meshes of the net 4, the smaller the small bubbles, but the meshes must be large enough to allow water falling in the oil to pass through.
By dividing the large steam bubbles into smaller steam bubbles, large "explosions" are avoided, thereby avoiding strong explosion noises and avoiding the splashing of the oil and thus the foaming of oil over the tub 1.
The frying is therefore very quiet and safe.
The invention is of course not only applicable to deep-frying potato pieces, but also to deep-frying other baked goods that bring water into the frying oil.
The net 4 does not necessarily have to consist of a mesh 11 and a frame 12. It can be strong enough per se to be used without a frame 12. If a frame 12 is present, then this does not necessarily have to have brackets 16.
The invention is in no way limited to the embodiment described above and shown in the figures, but such a deep fryer can be realized in various variants without departing from the scope of the invention.