<Desc/Clms Page number 1>
"Werkwijze voor het belemmeren van vrij vochtverlies en het bewaren van het uiterlijk aspect van gepelde gekookte eieren"
Deze uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het belemmeren van vrij vochtverlies en het bewaren van het uiterlijk aspect van gepelde gekookte eieren.
Door vrij vocht wordt vocht bedoeld dat niet gebonden is door suikers, zemelen of eiwitten.
Bij de industriële produktie van dergelijke eieren worden zeer grote hoeveelheden verhandeld.
Welk ook de gebruikte verpakking of het verzendingsmateriaal moge wezen, hebben de gekookte en reeds gepelde eieren de neiging tot vochtafscheiding en dit vermeerdert sterk naargelang de tijdspanne die gaat verstrijken tussen het koken en pellen van de eieren en hun verbruik. Het vrij vocht zelf heeft een licht geelachtige kleur en wordt door de leek niet aanvaard als zijnde een natuurlijk verschijnsel. Tot op heden worden de eieren voornamelijk beschermd door toevoeging van gassen zoals co2 (koolzuurgas), of N2 (stikstof) of een mengsel van beide gassen in verschillende mogelijke verhoudingen. Deze gasmengsels hebben wel een bewaareffekt maar geen invloed op het vochtverlies. Integendeel, bij bepaalde gasmengsels treedt meer vochtverlies op dan anders.
Omdat tot hiertoe geen afdoende oplossing aan dit probleem is verschaft, is het momenteel ook niet haalbaar gepelde eieren in de distributiesector op te nemen.
Het doel van de uitvinding is dus
<Desc/Clms Page number 2>
duidelijk een werkwijze voor te schrijven waardoor voor vochtafscheiding van deze gekookte eieren niet meer moet worden gevreesd en het uiterlijk aspect van gepelde gekookte eieren over een lange periode kan worden bewaard. Geen visueel. optreden van vochtverlies is een essentiële vereiste.
De uitvinding maakt dus de ontwikkeling van een werkwijze mogelijk waardoor gepelde gekookte eieren hun oorspronkelijk uiterlijk aspect en hun vochtigheidsgraad gaan bewaren zodat de kwaliteit van het produkt sterk wordt verhoogd terwijl ook de mogelijkheid ontstaat het produkt in verdeelcentra aan de man te brengen, hetgeen tot hiertoe niet denkbaar was. Het bevordert in sterke mate de gebruiksvriendelijkheid van het produkt en zijn marktmogelijkheden.
Om het gestelde doel volgens de uitvinding mogelijk te maken, voorziet men de eieren van een eetbare coating.
Volgens een industrieel perfect toepasbare uitvoeringsvorm voorziet men de eieren door verneveling van de gewenste coating.
Volgens een andere mogelijke uitvoeringsvorm dompelt men de eieren in een coating die men nadien op gebruikelijke wijze laat uitdruppen.
De uitvinding heeft eveneens betrekking op de gepelde gekookte eieren behandeld volgens de werkwijze.
Andere details en voordelen van de uitvinding zullen blijken uit de hiernavolgende beschrijving van de een werkwijze voor het bewaren van het uiterlijk aspect van gepelde gekookte eieren en de aldus behandelde eieren.
Deze werkwijze wordt uitsluitend bij wijze van voorbeeld gegeven en beperkt de uitvinding
<Desc/Clms Page number 3>
niet.
De werkwijze volgens de uitvinding lost op een verrassende en originele wijze het probleem op gesteld door het vochtverlies van gekookte gepelde eieren.
Met vochtverlies wordt bedoeld, verlies van het eigen vocht van de gekookte gepelde eierendie voor de gebruiker als een abnormaal verschijnsel voorkomt, alhoewel het hier om een natuurlijk verschijnsel gaat. Door de lichtgele kleuroptreding van het vocht wordt de indruk gewekt dat de gekookte gepelde eieren bederven, wat het produkt onverkoopbaar maakt.
Het verschijnsel is natuurlijk zeer storend wanneer de gekookte gepelde eieren in grote hoeveelheden aan restaurants, cateringbedrijven worden verkocht en nog meer bij de consument die geen ervaring heeft met het langdurig bewaren van gekookte gepelde eieren.
Deze werkwijze volgens de uitvinding voorziet nu in het overtrekken van de gepelde eieren met een coating. Deze coating belet dat de eieren aan hun oppervlak in contact komen met de lucht en dus gaan uitdrogen, terwijl tegelijkertijd het zopas besproken vochtverlies optreedt.
De eetbare coating kan zuiver of in een emulsie met een of andere onschadelijke stof worden gebruikt zoals pectine. Minstens twee technieken zijn mogelijk om de eieren van een coating te voorzien.
In de eerste plaats kan de coating, bijvoorbeeld pectine, worden verneveld terwijl, in de tweede plaats, de eieren in een coatingoplossing kunnen worden gedompeld die men nadien laat uitdruppen.
Op verrassende wijze is vastgesteld dat de eieren geen vochtverlies lijden en dan ook niet
<Desc/Clms Page number 4>
uitdrogen en mooi wit blijven.
Aangezien pectine bekend staat als een stof die de cholesterolvorming belet of remt en daarenboven scheikundig totaal neutraal is, biedt de werkwijze volgens de uitvinding nog een belangrijk bijkomstig voordeel dat rechtstreeks de gezondheid in de gewenste zin beïnvloedt.
Eieren die behandeld werden volgens de uitvinding kunnen dan op klassieke wijze worden verpakt en verzonden. Noch tijdens de reis, noch bij het betrekkelijk langdurig stockeren gaan de volgens de uitvinding behandelde gekookte eieren uitdrogingsverschijnselen vertonen of effectief vocht verliezen.
De uitvinding is niet beperkt tot de hierboven beschreven uitvoeringsvorm en wijzigingen kunnen hieraan worden aangebracht voor zover deze binnen het raam van de hieraan toegevoegde conclusies vallen.
<Desc / Clms Page number 1>
"Method of inhibiting free moisture loss and preserving the appearance of peeled boiled eggs"
This invention relates to a method of inhibiting free moisture loss and preserving the appearance of peeled boiled eggs.
Free moisture means moisture that is not bound by sugars, bran or proteins.
Very large quantities are traded in the industrial production of such eggs.
Whatever the packaging or shipping material used, the boiled and shelled eggs tend to separate moisture and this greatly increases as the time elapses between cooking and peeling the eggs and their consumption. The free moisture itself has a slightly yellowish color and is not accepted by the layman as a natural phenomenon. To date, the eggs are mainly protected by the addition of gases such as CO2 (carbon dioxide), or N2 (nitrogen) or a mixture of both gases in various possible proportions. These gas mixtures have a storage effect but do not affect the moisture loss. On the contrary, with certain gas mixtures more moisture loss occurs than usual.
Since no adequate solution to this problem has been solved so far, it is currently not feasible to include shelled eggs in the distribution sector.
Thus, the object of the invention is
<Desc / Clms Page number 2>
clearly prescribe a method whereby the moisture separation of these boiled eggs is no longer to be feared and the appearance of peeled boiled eggs can be preserved for a long period of time. No visual. occurrence of moisture loss is an essential requirement.
The invention thus makes it possible to develop a method whereby peeled boiled eggs retain their original appearance and their moisture content, so that the quality of the product is greatly increased, while also the possibility arises of marketing the product in distribution centers, which has hitherto was not imaginable. It strongly promotes the user-friendliness of the product and its market opportunities.
In order to enable the stated object according to the invention, the eggs are provided with an edible coating.
In an industrially perfectly applicable embodiment, the eggs are provided by spraying the desired coating.
In another possible embodiment, the eggs are dipped in a coating which is subsequently allowed to drip in the usual manner.
The invention also relates to the peeled boiled eggs treated according to the method.
Other details and advantages of the invention will become apparent from the following description of a method of preserving the appearance of peeled boiled eggs and the eggs thus treated.
This method is given by way of example only and limits the invention
<Desc / Clms Page number 3>
not.
The method according to the invention solves the problem posed by the moisture loss of boiled peeled eggs in a surprising and original way.
By moisture loss is meant loss of the own moisture of the boiled peeled eggs which occurs to the user as an abnormal phenomenon, although this is a natural phenomenon. The light yellow color appearance of the moisture creates the impression that the boiled peeled eggs spoil, making the product unsaleable.
The phenomenon is of course very disturbing when the boiled peeled eggs are sold in large quantities to restaurants, catering companies and even more to the consumer who has no experience with the long-term storage of boiled peeled eggs.
This method according to the invention now provides for coating the peeled eggs with a coating. This coating prevents the eggs from coming into contact with the air on their surface and thus drying out, while at the same time the moisture loss just discussed occurs.
The edible coating can be used neat or in an emulsion with some harmless substance such as pectin. At least two techniques are possible to coat the eggs.
Firstly, the coating, for example pectin, can be atomized while, secondly, the eggs can be dipped in a coating solution which is then dripped.
It has been surprisingly established that the eggs do not and do not lose moisture
<Desc / Clms Page number 4>
dry out and stay nice and white.
Since pectin is known as a substance that prevents or inhibits cholesterol formation and is also chemically totally neutral, the method according to the invention offers an important additional advantage that directly influences health in the desired sense.
Eggs treated according to the invention can then be packaged and shipped in a classic manner. The boiled eggs treated according to the invention do not show drying out or effective moisture loss during the journey or during relatively long storage.
The invention is not limited to the above-described embodiment and modifications can be made thereto insofar as they fall within the scope of the appended claims.