<Desc/Clms Page number 1>
Werkwijze en inrichting voor het behandelen van eieren. Deze uitvinding heeft betrekking op een werkwijze en inrichting voor het behandelen van eieren.
Het is bekend dat, in hotels en restaurants, het koken van eieren en het in de gewenste vorm aanbieden van deze eieren aan de gebruikers een probleem stelt.
Dit probleem stelt zieh vooral bij het bereiden van het ontbijt in hotels. Daar de klienten zieh doorgaans niet op hetzelfde uur aan de ontbijttafel aanbieden, ontstaat het nadeel dat vrijwel gedurende de volledige ontbijtperiode eieren dienen gekookt te worden, wat een tijdrovende bezigheid is. De eieren kunnen immers slechts gedurende een bepaalde periode, 3 ä 5 minuten in het geval van een zacht gekookt ei, in het kokende water gelaten worden, waarna zij onmiddellijk dienen te worden opgediend om afkoeling te vermijden.
De huidige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze en inrichting voor het behandelen van eieren waarmee het voornoemde nadeel kan worden uitgesloten.
Hiertoe betreft de uitvinding een werkwijze voor het behandelen van eieren, daardoor gekenmerkt dat zij bestaat in het aanbrengen van de eieren in een vloeistof, bijvoorbeeld water, en het opwarmen en/of warm houden en/of afkoelen van de vloeistof met behulp van een temperatuursregeling, dit volgens een. gewenst temperatuursverloop.
Doordat volgens de uitvinding de temperatuur van de vloeistof op gekontroleerde wijze wordt geregeld, wordt het, in tegenstelling met een klassiek kookprocédé,
<Desc/Clms Page number 2>
mogelijk gemaakt om de eieren zowel te koken als op temperatuur te bewaren, zowel in zachtgekookte als hardgekookte vorm.
Door, zoals hierna wordt beschreven, verschillende temperaturen toe te passen, kunnen verschillende effekten worden bekomen. Door gebruik te maken van een vloeistof is een zeer preciese regeling mogelijk.
De inrichting volgens de uitvinding bestaat minstens uit een reservoir voor vloeistof, waarin de eieren kunnen worden aangebracht ; een verwarmingselement om de vloeistof te verwarmen ; en middelen die in de regeling van de temperatuur van de vloeistof voorzien.
Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm bevat de inrichting eveneens een koelcircuit, dat toelaat dat de temperatuur van de vloeistof, nadat de eieren gekookt zijn, zacht of hard, in een korte periode tot op een bepaalde waarde wordt teruggebracht.
Met het inzicht de kenmerken volgens de uitvinding beter aan te tonen, zijn hierna als voorbeelden zonder enig beperkend karakter enkele voorkeurdragende uitvoeringsvormen beschreven, met verwijzing naar de bijgaande tekeningen, waarin : figuur 1 een inrichting volgens de uitvinding weergeeft ; figuren 2 tot 6 verschillende mogelijkheden weergeven om de temperatuur van het water uit de inrichting van figuur 1 te regelen.
Zoals weergegeven in figuur 1 voorziet de werkwijze volgens de uitvinding erin dat de te behandelen eieren 1 in een
<Desc/Clms Page number 3>
hoeveelheid vloeistof, bij voorkeur water 2 worden gelegd, en dat vervolgens de temperatuur van het water 2 wordt geregeld met behulp van een temperatuursregeling, zulks volgens een gewenst temperatuursverloop.
Deze werkwijze kan in verschillende mogelijkheden voorzien.
Volgens een eerste mogelijkheid voorziet de werkwijze in een opwarming van het water 2 waarbij dit zoals afgebeeld in figuur 2 gedurende een tijd P1 op een welbepaalde temperatuur Tl gehouden wordt die hoger is dan 80. C, om zodoende de eieren 1 te koken. Onder het koken van eieren 1 wordt in onderhavige beschrijving verstaan dat de inhoud van de eieren stolt, wat niet noodzakelijk betekent dat het omringende water 2 kokende is.
Bij voorkeur wordt een temperatuur Tl toegepast die hoger
EMI3.1
is dan 80'C, lager is dan 100. Meer speciaal nog geniet het de voorkeur dat met een temperatuur van 95'C wordt gewerkt. Bij deze temperatuur worden de eieren 1 vrijwel even vlug gekookt als in een bad kokend water, doch wordt het voordeel bekomen dat, doordat de temperatuur lager is dan 100. C, de eieren 1, althans wanneer hardgekookte eieren 1 gewenst zijn, niet zwart verkleuren rond de eierdooier, waardoor zij er smakelijker uitzien.
Bovendien wordt weinig damp ontwikkeld.
Volgens nog een mogelijkheid van de uitvinding worden de eieren 1 warm gehouden op een bepaalde temperatuur T2 die lager of gelijk is aan 60. C, en bij voorkeur 50 C à 58 C bedraagt. Meer speciaal geniet het de voorkeur dat gewerkt wordt met een temperatuur die gelijk is of vrijwel gelijk is aan 57'C. Hierdoor kan bekomen worden dat de eieren 1, hetzij in zachtgekookte of hardgekookte vorm, gedurende lange tijd op temperatuur kunnen worden bewaard, zonder dat
<Desc/Clms Page number 4>
een verdere stolling optreedt, met als voordeel dat op elk ogenblik warme eieren 1 kunnen worden aangeboden.
Het is immers zo dat het stollingsproces in eieren zich pas voltrekt bij temperaturen hoger dan 58. C. Door ze op een iets lagere temperatuur te bewaren, bijvoorbeeld 57. C, wordt bekomen dat zij op een aangename eettemperatuur zijn en dat de verdere stolling totaal wordt uitgesloten. Indien de bewaartijd echter niet overdreven lang hoeft te zijn, kan zoals hiervoor vermeld ook een temperatuur T2 tussen 58. C en 60. C worden toegepast, daar de stolling zieh bij deze temperaturen slechts zeer langzaam voltrekt.
In een voorkeurdragende uitvoeringsvorm van de voornoemde werkwijze wordt het water 2 eerst opgewarmd, zodat de eieren 1 "gekookt" worden, vervolgens afgekoeld om het stollingsproces te onderbreken en vervolgens op een konstante temperatuur T2 gehouden, om de eieren te bewaren en klaar te houden voor gebruik. Dit is schematisch in figuren 2,3 en 4 weergegeven.
De opwarming gebeurt zoals voornoemd bij voorkeur zodanig dat de temperatuur Tl van het water 2 gedurende een welbepaalde tijd 80. C à 100. C bedraagt. De meest ideale temperatuur is 95'C.
De afkoeling gebeurt bij voorkeur geforceerd, om te vermijden dat het stollingsproces zich nog ongewenst voortzet en om te bekomen dat de eieren 1 zo vlug als mogelijk op een temperatuur zijn dat zij kunnen worden gegeten.
De duurtijd van de periode P1 is in funktie van het gewenste eindeffekt, met andere woorden in funktie van het feit of de eieren 1 zachtgekookt of hardgekookt dienen te
<Desc/Clms Page number 5>
zijn. Deze bedraagt bijvoorbeeld 3 à 5 minuten in het geval dat zachtgekookte eieren gewenst zijn, en 9 ä 11 minuten in het geval dat hardgekookte eieren gewenst zijn.
Volgens de uitvinding wordt de duurtijd, na een selektie gemaakt te hebben tussen"zachtgekookt"of"hardgekookt", bij voorkeur automatisch geregeld. Hierbij kan ofwel de periode P1 geregeld worden gedurende dewelke het water op de temperatuur Tl is, ofwel de periode P2 tussen het ogenblik M1 waarop de opwarming wordt gestart en het ogenblik M3 waarop de opwarming wordt onderbroken of wordt verminderd. Naargelang de selektie wordt aldus in een periode P1 of P2 van een welbepaalde duur voorzien.
Bij het bepalen van de duurtijd Pl of P2 moet rekening gehouden worden met verschillende faktoren die de opwarming beïnvloeden, zoals de begintemperatuur van het water en de temperatuur van de eieren. Enkele voorbeelden hiervan zijn weergegeven in figuren 2 tot 4, waarbij de kurven A betrekking hebben op de temperatuur van het water terwijl de kurven B betrekking hebben op de temperatuur van de eieren.
In het voorbeeld van figuur 2 wordt er vanuit gegaan dat de eieren 1 reeds in het water 2 aanwezig zijn en het geheel bij aanvang op kamertemperatuur (20. C) iso In het geval dat Tl 95. C bedraagt dient een temperatuursverhoging van 75'te worden gerealiseerd. De kurve B is in dit geval niet weergegegeven daar deze vrijwel gelijk loopt met de kurve A.
In het voorbeeld van figuur 3 wordt er vanuit gegaan dat het water 2 bij aanvang reeds op bewaartemperatuur is, bijvoorbeeld 57*C. Wanneer eieren op kamertemperatuur in het water worden gelegd op een ogenblik MO, ruimschoots voor het voornoemde ogenblik Ml, nemen deze de temperatuur
<Desc/Clms Page number 6>
van 57'C aan. In het geval gewerkt wordt met een temperatuur Tl van 95. C, is dan een temperatuursverhoging van 38. nodig. Het is dan ook duidelijk dat de perioden P3 in de voorbeelden van figuren 2 en 3 van verschillende duur zijn, althans wanneer op dezelfde wijze energie wordt toegevoerd en wanneer met dezelfde hoeveelheid water 2 wordt gewerkt. Dit heeft dan ook tot gevolg dat met verschillende perioden P2 dient te worden gerekend om in beide gevallen een ei met eenzelfde hardheid te bekomen.
In het voorbeeld van figuur 4 wordt er vanuit gegaan dat het water 2 reeds op een temperatuur van 57. C is, doch dat kort voor het starten van het kookproces eieren in de inrichting worden aangebracht die uit een koelkast komen en bijvoorbeeld een temperatuur T4 van enkele graden Celsius bezitten. Dit heeft tot gevolg dat de kurve B aanvankelijk duidelijk verschilt van de kurve A, daar reeds van bij aanvang, op het ogenblik Ml, er een temperatuursverschil van meer dan 50 bestaat tussen het water en de kern van de eieren. De temperatuur van het water bereikt dus vlugger de waarde van 95*C dan de temperatuur van de eieren, met als gevolg dat met langere periodes P1 en P2 dient te worden gerekend dan in het geval van figuur 2.
Zoals weergegeven in figuur 5 kan volgens de uitvinding ook uitsluitend in een opwarming tot de bewaartemperatuur T2, gevolgd door het warm houden van het water 2 op deze temperatuur T2, worden voorzien.
Volgens nog een variante, welke weergegeven in in figuur 6, worden de eieren pas in het water 2 gebracht nadat dit de voornoemde temperatuur Tl heeft bereikt. Hierdoor wordt het onzekere stollingsgedrag dat zich uit gedurende de voornoemde periode P3, dat in deze periode sterk onderhevig is aan verschillende faktoren, uitgesloten.
<Desc/Clms Page number 7>
Volgens figuur 6 wordt als volgt te werk gegaan. Eerst wordt water 2 opgewarmd tot de temperatuur Tl bereikt is, wat gebeurt op het ogenblik M2A. Op dit ogenblik wordt bij voorkeur een signaal gegenereerd, bijvoorbeeld door middel van een zoemer, zodanig dat men weet dat de eieren 1 in het water 2 kunnen worden gebracht. Wanneer de eieren 1 op het ogenblik M2B in het water 2 worden gebracht, vindt een korte afkoeling van het water plaats omwille van het feit dat de eieren een lagere temperatuur hebben.
Er volgt dan terug een opwarming tot het water 2 terug de temperatuur Tl heeft aangenomen. Op het ogenblik M2B kiest de bedienaar van de inrichting de duurtijd Pl gedurende dewelke hij de eieren 1 wil "koken". De temperatuur van het water 2 wordt dan gedurende de duurtijd van de periode P1 op de waarde Tl gehouden, waarna automatisch in een afkoeling wordt voorzien tot op de temperatuur T2, zoals hiervoor reeds werd beschreven.
Alle voornoemde perioden kunnen proefondervindelijk bepaald worden en in een geheugen worden bewaard of door middel van een tijdschakelaar worden ingesteld.
Zoals weergegeven in figuur 1 bestaat de inrichting 3 volgens de uitvinding minstens uit een reservoir 4 voor de vloeistof 2 ; een verwarmingselement 5 om de vloeistof 2, bij voorkeur water te verwarmen ; en middelen 6 die in een thermische regeling voorzien.
Het reservoir 4 bestaat bij voorkeur uit een bak die aan zijn bovenzijde open is, waarin één of meer eiermanden 7 kunnen worden aangebracht. Deze eiermanden 7 zijn bij voorkeur zodanig uitgevoerd dat meerdere hiervan op elkaar kunnen worden getast. In de bodems 8 van de eiermanden 7 zijn openingen 9 aangebracht die een vertikale doorstroming van het water 2 toelaten. De eiermanden 7 vertonen bij
<Desc/Clms Page number 8>
voorkeur zodanige afmetingen dat ongeveer dertig eieren kunnen worden neergelgd.
Het verwarmingselement 5 is bij voorkeur van elektrische aard en is onderaan in het reservoir 4 gemonteerd. Bij voorkeur bevindt dit verwarmingselement 5 zieh in een kompartiment 10 dat de eiermanden 7 ondersteunt, zodanig dat het opstijgende warme water doorheen de opeenvolgende eiermanden 7 kan stromen.
Volgens de uitvinding is de inrichting bij voorkeur ook voorzien van een koelcircuit 11 om het water 2 te koelen.
Dit koelcircuit 11 vertoont een radiator 12 die toelaat dat het water 2 door middel van lucht wordt gekoeld. De radiator 12 is door middel van leidingen 13 en 14 op het reservoir 4 aangesloten. In het circuit 11 is bij voorkeur een cirkulatiepomp 15 opgenomen, één en ander zodanig dat water 2 uit het reservoir 4 via de leiding 13 naar de radiator 12 stroomt en via de leiding 14 terug in het reservoir 4 wordt geleid.
De koeling kan worden geforceerd door gebruik te maken van een ventilator 16 die in een luchtstroom langs de radiator 12 voorziet. De aandrijving van de ventilator 16 gebeurt door middel van een elektrische motor 17.
Het geheel is bij voorkeur zodanig opgevat dat het water 2 dat uit de leiding 14 komt, verplicht wordt door alle eiermanden 7 te stromen. Hiertoe mondt de leiding 14 uit in het kompartiment 10 en zijn het kompartiment 10 en de eiermanden 7 zijdelings gesloten.
Om het ontstaan van temperatuursverschillen op verschillende plaatsen in de eiermanden 7 te vermijden, is de inrichting voorzien van middelen die een gelijkmatige
<Desc/Clms Page number 9>
stroming bevorderen. In het voorbeeld van figuur 1 bestaan deze middelen uit een element 18 dat is voorzien van een reeks doorgangen 19 voor het verdelen van het water, dat onderaan in het kompartiment 10 is aangebracht. Het element 18 kan bestaan uit een geperforeerde plaat of één of meerdere buizen die voorzien zijn van perforaties of gleufvormige openingen.
De middelen 6 die in de thermische regeling voorzien bestaan bij voorkeur uit een voeler 20 voor het waarnemen van de temperatuur van het water en een sturing 21 die een of meer van de organen stuurt die de temperatuur van het water 2 kunnen beinvloeden, zoals het verwarmingselement 5, de pomp 15 en de ventilator 16. Bij voorkeur draait de pomp 15 uitsluitend bij afkoeling.
De inrichting kan nog een tweede pomp 22 bezitten om het water 2 bij opwarming of tijdens het op een bepaalde temperatuur houden hiervan rond te pompen, zodat de warmte afgegeven door het verwarmingselement 5 wordt verspreid zonder dat het water 2 doorheen de radiator 12 wordt gepompt, zodat onnodige afkoeling wordt vermeden.
Het water 2 kan gefiltreerd worden, bijvoorbeeld door middel van een filter 23 die zieh aan de ingang van de radiator 12 bevindt.
De voeler 20 bevindt zich bij voorkeur in het kompartiment 10, zodat hij de temperatuur meet van het water dat aan de eieren 1 wordt toegevoerd.
De inrichting 3 wordt gevoed door middel van een elektrische voeding 24 die door middel van een snoer 25 op het net kan worden aangesloten.
<Desc/Clms Page number 10>
De sturing 21 laat bij voorkeur één of meer van de volgende mogelijkheden toe : opwarming van de eieren 1 bij een
EMI10.1
temperatuur tussen 80. gedurende een vooropge- stelde tijd ; het warm houden van de eieren 1 op een temperatuur van 50. à 58. C ; of opwarming tot 80. à 100. C gedurende een vooropgestelde tijd, gevolgd door een geforceerde koeling, waarna de eieren 1 op een temperatuur worden bewaard waarbij de eieren geschikt zijn om te worden geconsumeerd. Hierbij kunnen meer specifieke temperaturen worden aangewend zoals vooraf aan de hand van de werkwijze zijn beschreven.
De inrichting 3 is bij voorkeur uitgerust met een bedieningspaneel 26 om het gewenste temperatuursverloop in te geven. Dit bedieningspaneel 26 kan een aantal preselektietoetsen 27 bevatten voor de hiervoor besproken
EMI10.2
funkties, zoals"hardgekookt","zachtgekookt","warm houden", uit koelkast", enzovoort. De sturing 21 voorziet in funktie van de gemaakte preselektie in een welbepaald temperatuursverloop. Verder kan de inrichting ook nog zijn uitgerust met een zoemer om, zoals hiervoor aan de hand van figuur 6 werd beschreven, op het ogenblik M2A een signaal af te leveren.
Het geheel is bij voorkeur ingebouwd in een kast 28 of dergelijke. Het is duidelijk dat in de wand van de kast 28 de nodige openingen zijn voorzien opdat de ventilator 16 verse lucht zou kunnen aanzuigen en opdat de warmere lucht wordt afgevoerd. Het reservoir 4 kan al dan niet van een deksel worden voorzien.
Als variante kan gebruik gemaakt worden van meerdere ventilators die niet rechtstreeks op de radiator 12 blazen, doch lucht uit de kast 28 zuigen, één en ander zodanig dat ook lucht doorheen de radiator 12 wordt gezogen. Zodoende
<Desc/Clms Page number 11>
wordt het totale oppervlak van de radiator 12 optimaal benut. Bovendien kan de luchtstroom eenvoudig worden geregeld door één of meer ventilators in te schakelen.
Het gebruik van de inrichting kan eenvoudig uit de figuren worden afgeleid. De eieren 1 worden in de eiermanden 7 gelegd, waarna deze laatste in het water 2 worden geplaatst, waarbij erop geacht wordt dat het peil van het water hoger komt dan de bovenrand van de bovenste eiermand 7. Door middel van de toetsen 27 kan het gewenste procédé worden gekozen en kunnen de eieren hetzij gekookt worden, zachtgekookt of hardgekookt, hetzij louter worden opgewarmd.
Het is duidelijk dat bij de werkwijze die geschetst is in de kurve van figuur 6, de eiermanden 7 met de eieren 1 pas op het ogenblik M2B in het water 2 worden geplaatst.
Hierbij wordt het water 2 rondgepompt, ofwel door middel van de pomp 15, ofwel door middel van de pomp 22, afhankelijk van de beoogde werking.
De werkwijze en inrichting laten ook toe dat de zachtgekookte of hardgekookte eieren die overblijven na de ontbijtperiode of dergelijke, in de koelkast kunnen worden bewaard en de volgende dag terug kunnen worden opgewarmd tot op de voornoemde temperatuur T2.
Het is duidelijk dat het water 2 ook met een ander koelmiddel dan lucht kan worden gekoeld, zodat het kan gekoeld worden tot een klassieke koelkasttemperatuur zodat de eieren in de inrichting 3 kunnen blijven gedurende langere tijd.
In een vereenvoudigde uitvoeringsvorm bestaat de inrichting uit een reservoir met een verwarmingselement en een manueel
<Desc/Clms Page number 12>
instelbare temperatuursregeling, zodanig dat men zelf na elke gewenste periode een nieuwe instelling dient uit te voeren.
De huidige uitvinding is geenszins beperkt tot de als voorbeeld beschreven en de figuren weergegeven uitvoeringsvorm, doch dergelijke werkwijze en inrichitng voor het behandelen van eieren kan in allerlei varianten worden verwezenlijkt zonder buiten het kader van de uitvinding te treden.
<Desc / Clms Page number 1>
Method and device for treating eggs. This invention relates to a method and apparatus for treating eggs.
It is known that, in hotels and restaurants, cooking eggs and offering these eggs in the desired form poses a problem to the users.
This problem arises especially when preparing breakfast in hotels. Since the customers usually do not present themselves at the breakfast table at the same time, the disadvantage arises that eggs have to be cooked almost throughout the breakfast period, which is a time consuming activity. The eggs can only be left in the boiling water for a certain period of time, 3 to 5 minutes in the case of a soft boiled egg, after which they must be served immediately in order to avoid cooling.
The present invention relates to a method and device for treating eggs with which the above-mentioned drawback can be excluded.
To this end, the invention relates to a method for treating eggs, characterized in that it consists in applying the eggs in a liquid, for instance water, and heating and / or keeping warm and / or cooling the liquid by means of a temperature control , according to one. desired temperature trend.
Because, according to the invention, the temperature of the liquid is controlled in a controlled manner, it becomes, unlike a traditional cooking process,
<Desc / Clms Page number 2>
made possible to both cook and store the eggs in both soft and hard boiled form.
By using different temperatures as described below, different effects can be obtained. By using a liquid, very precise control is possible.
The device according to the invention consists at least of a reservoir for liquid, in which the eggs can be placed; a heating element to heat the liquid; and means for controlling the temperature of the liquid.
According to a preferred embodiment, the device also comprises a cooling circuit, which allows the temperature of the liquid, after the eggs have been boiled, soft or hard, to be brought to a certain value in a short period of time.
With the insight to better demonstrate the features according to the invention, some preferred embodiments are described below as examples without any limiting character, with reference to the accompanying drawings, in which: figure 1 shows a device according to the invention; Figures 2 to 6 show different options for controlling the temperature of the water from the device of Figure 1.
As shown in figure 1, the method according to the invention provides that the eggs 1 to be treated are in one
<Desc / Clms Page number 3>
amount of liquid, preferably water 2, and subsequently the temperature of the water 2 is controlled by means of a temperature control, according to a desired temperature profile.
This method can provide various options.
According to a first possibility, the method provides for a heating of the water 2, wherein, as shown in figure 2, this is kept for a time P1 at a specific temperature T1 which is higher than 80. C, in order to boil the eggs 1. In the present description, boiling eggs 1 is understood to mean that the contents of the eggs solidify, which does not necessarily mean that the surrounding water 2 is boiling.
Preferably a temperature T1 is used which is higher
EMI3.1
is less than 80 ° C, less than 100. More specifically, it is preferred to work with a temperature of 95 ° C. At this temperature, the eggs 1 are boiled almost as quickly as in a bath of boiling water, but the advantage is obtained that, because the temperature is lower than 100. C, the eggs 1, at least when hard boiled eggs 1 are desired, do not turn black. around the egg yolk, making them look more appetizing.
In addition, little vapor is generated.
According to another possibility of the invention, the eggs 1 are kept warm at a certain temperature T2 which is less than or equal to 60 ° C, and preferably amounts to 50 ° C to 58 ° C. More specifically, it is preferred to work with a temperature equal to or almost equal to 57 ° C. This makes it possible to ensure that the eggs 1, whether in soft-boiled or hard-boiled form, can be kept at temperature for a long time, without
<Desc / Clms Page number 4>
further clotting occurs, with the advantage that warm eggs 1 can be presented at any time.
After all, it is true that the coagulation process in eggs only takes place at temperatures higher than 58. C. By storing them at a slightly lower temperature, for example 57. C, it is obtained that they are at a pleasant dining temperature and that the further coagulation is complete. is excluded. However, if the storage time need not be excessively long, a temperature T2 between 58 ° C and 60 ° C can also be used, as mentioned above, since the solidification takes place very slowly at these temperatures.
In a preferred embodiment of the aforementioned method, the water 2 is first heated, so that the eggs 1 are "boiled", then cooled to interrupt the clotting process and then kept at a constant temperature T2, to store the eggs and keep them ready for use. This is shown schematically in Figures 2, 3 and 4.
As mentioned above, heating is preferably carried out such that the temperature T1 of the water 2 is 80 ° C to 100 ° C for a specified period of time. The most ideal temperature is 95 ° C.
The cooling is preferably done in a forced manner, in order to prevent the coagulation process from continuing undesirably and to ensure that the eggs 1 are at a temperature as quickly as possible that they can be eaten.
The duration of the period P1 is in function of the desired end effect, in other words in function of whether the eggs 1 should be soft-boiled or hard-boiled
<Desc / Clms Page number 5>
to be. This is, for example, 3 to 5 minutes in the case that soft-boiled eggs are desired, and 9 to 11 minutes in the case that hard-boiled eggs are desired.
According to the invention, the duration, after having made a selection between "soft-boiled" or "hard-boiled", is preferably controlled automatically. Either the period P1 during which the water is at the temperature T1 can be regulated, or the period P2 between the moment M1 at which the heating is started and the moment M3 at which the heating is interrupted or reduced. Depending on the selection, a period of time P1 or P2 is thus provided with a specific duration.
When determining the duration P1 or P2, various factors influencing heating, such as the initial temperature of the water and the temperature of the eggs, must be taken into account. Some examples of this are shown in Figures 2 to 4, where the curves A refer to the temperature of the water while the curves B relate to the temperature of the eggs.
In the example of figure 2 it is assumed that the eggs 1 are already present in the water 2 and the whole is initially at room temperature (20. C) iso. In the case where T1 is 95. C, a temperature increase of 75 ° C should be to be realised. The curve B is not shown in this case as it is almost the same as the curve A.
In the example of figure 3 it is assumed that the water 2 is already at storage temperature at the start, for example 57 ° C. When eggs are placed in the water at room temperature MO at a moment MO, well before the aforementioned moment Ml, they take the temperature
<Desc / Clms Page number 6>
from 57'C to. If a temperature T1 of 95 ° C is used, a temperature increase of 38 ° is then required. It is therefore clear that the periods P3 in the examples of Figures 2 and 3 are of different duration, at least when energy is supplied in the same way and when the same amount of water 2 is used. As a result, it is necessary to calculate with different periods of P2 in order to obtain an egg of the same hardness in both cases.
In the example of figure 4 it is assumed that the water 2 is already at a temperature of 57. C, but that shortly before the start of the cooking process eggs are placed in the device coming from a refrigerator and, for example, a temperature T4 of have a few degrees Celsius. As a result, the curve B initially differs markedly from the curve A, since from the beginning, at the moment M1, there is a temperature difference of more than 50 between the water and the core of the eggs. The temperature of the water thus reaches the value of 95 * C more quickly than the temperature of the eggs, with the result that longer periods P1 and P2 must be taken into account than in the case of figure 2.
As shown in figure 5, according to the invention it is also possible to provide only a heating to the storage temperature T2, followed by keeping the water 2 warm at this temperature T2.
According to another variant, which is shown in figure 6, the eggs are only introduced into the water 2 after this has reached the aforementioned temperature T1. This precludes the uncertain clotting behavior that manifests itself during the aforementioned period P3, which is highly subject to various factors during this period.
<Desc / Clms Page number 7>
According to figure 6, the procedure is as follows. First water 2 is heated until the temperature T1 is reached, which happens at the moment M2A. At this time, a signal is preferably generated, for example by means of a buzzer, such that it is known that the eggs 1 can be introduced into the water 2. When the eggs 1 are currently placed M2B in the water 2, a short cooling of the water takes place due to the fact that the eggs have a lower temperature.
Heating then follows again until the water 2 has once again assumed the temperature T1. At the moment M2B, the operator of the device selects the duration P1 during which he wants to "cook" the eggs 1. The temperature of the water 2 is then kept at the value T1 for the duration of the period P1, after which cooling is automatically provided to the temperature T2, as already described above.
All the aforementioned periods can be determined experimentally and stored in a memory or set by means of a timer.
As shown in figure 1, the device 3 according to the invention consists at least of a reservoir 4 for the liquid 2; a heating element 5 for heating the liquid 2, preferably water; and means 6 providing a thermal control.
The reservoir 4 preferably consists of a tray which is open at the top, into which one or more egg baskets 7 can be arranged. These egg baskets 7 are preferably designed in such a way that several of these can be probed together. Openings 9 are provided in the bottoms 8 of the egg baskets 7, which allow a vertical flow of water 2. The egg baskets 7 show at
<Desc / Clms Page number 8>
preferably dimensions such that about thirty eggs can be laid.
The heating element 5 is preferably of an electrical nature and is mounted at the bottom in the reservoir 4. Preferably, this heating element 5 is located in a compartment 10 which supports the egg baskets 7, such that the rising warm water can flow through the successive egg baskets 7.
According to the invention, the device is preferably also provided with a cooling circuit 11 for cooling the water 2.
This cooling circuit 11 has a radiator 12 which allows the water 2 to be cooled by means of air. The radiator 12 is connected to the reservoir 4 by means of lines 13 and 14. A circuit pump 15 is preferably included in circuit 11, all this in such a way that water 2 flows from reservoir 4 via line 13 to radiator 12 and is led back into reservoir 4 via line 14.
The cooling can be forced by using a fan 16 which provides an air flow past the radiator 12. The fan 16 is driven by an electric motor 17.
The whole is preferably designed in such a way that the water 2 coming out of the pipe 14 is obliged to flow through all the egg baskets 7. To this end, the conduit 14 opens into the compartment 10 and the compartment 10 and the egg baskets 7 are closed laterally.
In order to avoid the occurrence of temperature differences at different places in the egg baskets 7, the device is provided with means which ensure an even
<Desc / Clms Page number 9>
promote flow. In the example of Figure 1, these means consist of an element 18 which is provided with a series of passages 19 for distributing the water, which is arranged at the bottom of the compartment 10. The element 18 can consist of a perforated plate or one or more tubes that are provided with perforations or slit-shaped openings.
The means 6 providing the thermal control preferably consist of a sensor 20 for sensing the temperature of the water and a control 21 which controls one or more of the means which can influence the temperature of the water 2, such as the heating element 5, the pump 15 and the fan 16. Preferably, the pump 15 only runs on cooling.
The device may have a second pump 22 for circulating the water 2 on heating or while keeping it at a certain temperature, so that the heat released by the heating element 5 is distributed without the water 2 being pumped through the radiator 12, so that unnecessary cooling is avoided.
The water 2 can be filtered, for example by means of a filter 23 located at the entrance of the radiator 12.
The sensor 20 is preferably located in the compartment 10, so that it measures the temperature of the water supplied to the eggs 1.
The device 3 is powered by an electrical supply 24 which can be connected to the mains by means of a cord 25.
<Desc / Clms Page number 10>
The controller 21 preferably allows one or more of the following possibilities: heating of the eggs 1 by one
EMI10.1
temperature between 80. for a predetermined time; keeping the eggs warm 1 at a temperature of 50. to 58. C; or heating to 80-100 ° C for a predetermined time, followed by forced cooling, after which the eggs 1 are kept at a temperature at which the eggs are suitable for consumption. More specific temperatures can be used here, as described in advance with reference to the method.
The device 3 is preferably equipped with a control panel 26 to enter the desired temperature profile. This control panel 26 may contain a number of preselection keys 27 for the ones discussed above
EMI10.2
functions, such as "hard-boiled", "soft-boiled", "keep warm", from refrigerator ", etc. The control 21 provides for the function of the pre-selection made in a specific temperature trend. Furthermore, the device can also be equipped with a buzzer to as described above with reference to Fig. 6, the moment M2A is delivering a signal.
The whole is preferably built into a box 28 or the like. It is clear that the necessary openings are provided in the wall of the box 28 for the fan 16 to be able to draw in fresh air and for the warmer air to be discharged. The reservoir 4 may or may not be provided with a lid.
As a variant, use can be made of a plurality of fans which do not blow directly on the radiator 12, but draw air from the box 28, such that air is also drawn through the radiator 12. Thus
<Desc / Clms Page number 11>
the entire surface of the radiator 12 is optimally utilized. In addition, the airflow can be easily controlled by switching on one or more fans.
The use of the device can be easily deduced from the figures. The eggs 1 are placed in the egg baskets 7, after which the latter are placed in the water 2, it being considered that the level of the water rises above the top edge of the upper egg basket 7. By means of the keys 27, the desired method and the eggs can either be boiled, soft-boiled or hard-boiled, or simply reheated.
It is clear that in the method outlined in the curve of figure 6, the egg baskets 7 with the eggs 1 are only placed in the water 2 at the moment M2B.
The water 2 is then circulated, either by means of the pump 15 or by means of the pump 22, depending on the intended operation.
The method and apparatus also allow the soft-boiled or hard-boiled eggs remaining after the breakfast period or the like to be stored in the refrigerator and reheated to the aforementioned temperature T2 the following day.
It is clear that the water 2 can also be cooled with a coolant other than air, so that it can be cooled to a classic refrigerator temperature so that the eggs can remain in the device 3 for a longer period of time.
In a simplified embodiment, the device consists of a reservoir with a heating element and a manual
<Desc / Clms Page number 12>
adjustable temperature control, so that you have to make a new setting after every desired period.
The present invention is in no way limited to the exemplary embodiment shown in the figures, but such methods and apparatus for treating eggs can be realized in all kinds of variants without departing from the scope of the invention.