ATE546050T1 - Verfahren zum erhöhen der ausbeute und qualität von käse mittels kryogenen kühlung - Google Patents

Verfahren zum erhöhen der ausbeute und qualität von käse mittels kryogenen kühlung

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ATE546050T1
ATE546050T1 AT05301080T AT05301080T ATE546050T1 AT E546050 T1 ATE546050 T1 AT E546050T1 AT 05301080 T AT05301080 T AT 05301080T AT 05301080 T AT05301080 T AT 05301080T AT E546050 T1 ATE546050 T1 AT E546050T1
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AT
Austria
Prior art keywords
cheese
yield
quality
increasing
cryogenic cooling
Prior art date
Application number
AT05301080T
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English (en)
Inventor
Jerome Breteau
Dominique Ibarra
Christel Girault
Original Assignee
Air Liquide
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Publication date
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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FR (1) FR2879897A1 (de)

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